Рецепты - готовим в казане

Плов с капустой по-арабски

Способ приготовления: промыть мякоть говядины (650 г), обсушить, порезать кубиками. Затем немного отбить, поперчить, посолить. Нагреть в сковороде 40 мл масла растительного. Мясо смазать топленым маслом (50 г), выложить в горячую сковороду. Обжарить до корочки. Цветную капусту (200 г) помыть, разобрать соцветия, залить их кипятком, настаивать 10 минут. Положить капусту в казан к маслу растительному, потушить. При использовании белокочанной капусты, ее тонко нашинковать, добавить соль, потушить в казане. Потушенную капусту вынуть из казана. Рис (1,25 кг) промыть, обсушить. Нарубить мелко 2 луковицы, спрессовать. Уложить мясо, капусту, лук, рис в казан слоями. Залить прохладной воды 0,5 л, всыпать соль, перец. Тушить, закрыв крышкой до готовности. В казане мясо получается нежным, а рис рассыпчатым. Такое блюдо не только очень вкусное, но и питательное.

Шашлык бараний в казане по-узбекски

Способ приготовления: нарезать небольшими кусочками баранину (1 кг), добавить соль. Лук (3 головки) порезать колечками, кинзу или укроп (100 г) мелко нарезать, смешать. В казан слоями выложить мясо, лук, зелень, чтобы продукты помещались выше середины казана, но не доставала до верха пару сантиметров. В предпоследнюю прослойку бросить стручок красного перчики, либо посыпать молотым красным перцем (10 г). Включить медленный огонь, поставить на него казан. Тушить 3 часа. Подавать с замаринованным луком. Благодаря тому, что у казана толстые стенки, и жар распределяется равномерно, шашлык в казане получается нежным, сочным.

Ковурма шурпа

Способ приготовления: сало баранье (100 г) нарезать кубиками, выложить в нагретую сковороду, немного растопить. Вынуть шкварки. Баранины 500 г (ребрышки или ножки) нарезать, обжарить до корочки. Нарезать тонкими колечками 4 луковицы, 3 моркови, 4 помидора (вместо них можно положить томатную пасту 30 г). Овощи положить к мясу, жарить минут 10. Нарезать картофель 500 г, хорошо перемешать. Влить воды 3 л, подождать до закипания, добавить соль, стручок красного перчика, мелко нарезанную кинзу или укроп. Для придания приятного аромата в суп можно положить кислое яблочко, лавровый лист. После закипания убавить огонь, поварить еще час.

Кебаб в казане

Способ приготовления: порезать 3 кг баранины (переднюю часть или каре ягненка) крупными кусочками, посыпать солью, зирой. Мясо можно отмочить в заварке чая на небольшое время, но мясо ягненка замачивать не стоит. 700 г курдючного сала порезать большими кусками (потом из них нужно будет приготовить вкусные выжарки). Курдюк укладывать от середины казана в направлении вверх по спирали. Картофель 2 кг порезать пополам, посыпать солью. Уложить аналогично сверху курдюка. Мясо укладывать таким же образом, начав от середины казана. Баранину уложить горкой. Накрыть крышкой, включить огонь. Тушить 1,5 часа. Для приготовления блюда необходимо включить сильный огонь. Доливать воду, мешать продукты не стоит. Все должно потомиться на курдючном сале. Когда мясо и картошка станут мягкими, необходимо выложить на блюдо мясо. Половину картофеля также достать, поставить в сторону. Вторую половину пожарить в масле. Остальное время готовить блюдо без крышки. Картофель тщательно перемешать, но, не трогая сало, чтобы осталось на стенках казана. Поджарить картофель до корочки. Выложить жареный картофель на сервировочное блюдо. Остальной картофель также обжарить. Баранину выложить в казан, смешать с выжарками, дать мясу хорошо прожариться.

Казан Кебаб подают на подносе, обсыпав сверху порезанным на крупные колечки репчатым луком. Также рекомендуется выложить на кебаб выжарки для придания вкуса.

Ферганский плов

Способ приготовления: 200 г бараньего сала порезать кубиками, вытопить, полученные шкварки вытащить, перекалить. Дать жиру закипеть, выложить в него 4 измельченные луковицы, обжарить до золотистости. После порезать говядину или баранину (600-800 г) ломтиками, выложить мясо к луку, пожарить до корочки. 600 г красной моркови порезать соломкой, выложить в казан к мясу, жарить, помешивая периодически. Довести до полуготовности. Затем добавить в казан воду, чтобы она скрыла ингредиенты, дать закипеть. После закипания добавить специи (барбарис, зиру, красный молотый перец, целый стручок жгучего перца), посолить. Огонь сделать медленным. Тушить минут 50-80 (долгое кипение улучшает вкус). При испарении влаги добавлять кипяток. Потом засыпаем промытым рисом (1 кг), разровнять его. Огонь прибавить, долить воды, чтобы она закрыла слой риса на 2 см. Дать бурно закипеть.

Пока вода еще не испарилась, попробовать на вкус. Если не хватает соли – посолить. Когда воды выпарится, необходимо удалить жар (убавить пламя огня до предела). Собрать с помощью шумовку плов к середине горкой. Палочкой сделать кое-где лунки. Закрыть крышку. Готовить дальше столько времени, сколько необходимо для упревания риса. Рис среднего поглощения воды готовится минут 20-25. Аккуратно снять крышку с казана, чтобы капли воды не попали в рис.

Перед подачей хорошо перемешать, выложить горкой на большое сервировочное блюдо, выложив кости с мясом. Сверху плов обсыпать порубленной зеленью, луком, либо подать редьку или салат отдельно.

Нудли в казане

Способ приготовления: луковицу мелко нашинковать, обжарить в казане на масле растительном до золотистости. Потереть 1 морковь, выложить ее к луку. Слегка обжарить морковь, выложить к ней 300 г мяса, порезанного на кусочки, затем добавить картофель 1 кг. Оставить тушиться, пока не будет готово, периодически подливать к мясу воду, чтобы картофель остался немного открытым.

Замесить тесто. 2 г дрожжей смешать с водой 250 мл, всыпать 3 г сахара, перемешать. Опару поставить минут на 15 доходить. Затем засыпать муки, пока тесто не будет отлипать от рук, но чтобы мягким оно не стало. Раскатать один коржик, завернуть в рулетик, нарезать по 3 см поперек. Когда картофель практически будет готов, на его нужно выложить рулетики, наподобие пеньков, закрыв всю поверхность картофеля. Казан накрыть крышкой, поварить минут 20-25.

Прежде чем подавать нудли, приготовленные в казане, рекомендуется облить сметаной.

Дымлама с бараниной

Способ приготовления: баранину на косточке, картофель крупно порезать. Нарезать помидоры, лук, чеснок, белокочанную капусту, болгарский перец, выложить слоями, чередуя их. Каждый слой приправить, посолить. Включить сильный огонь, поставить казан, подождать, когда овощи и баранина станут выделять сок. Затем поставить маленький огонь, тушить часа 3-4, закрыв крышку. Подавать с зеленью, свежими овощами.

Плов «Гюльчатай» в казане

Способ приготовления: замочить 3 ст. риса в соленом растворе (6 г соли на литр воды) часа на 2. Мясо баранину (500 г) нарезать по кусочкам, обжарить до корочки, предварительно разогрев бараний жир (200 г) в казане из чугуна. Порезать 4 луковицы, 9 морковок, выложить их в казан. После влить горячую воду, потомить до готовности. Посыпать специями (барбарис, анис, соль, перец), добавить набухший рис. Проследить, чтобы рис был сверху, в противном случае он прилипнет к дну. Заливать воду на 1 кг риса сухого - 2 л воды, либо 1 кг риса набухшего на 1,4 л воды. Вновь посолить, бросить специи, можно положить курагу, варить до испарения влаги. Собрать горкой плов к середине, проколоть палочкой, закрыть крышкой казан, включить маленький огонь, готовить полчаса. Подавать плов рекомендуется, выложив мясо, посыпав мелко порезанный зеленым луком. Отдельно выложить маринованные или соленые огурцы.

Таджикский плов

Способ приготовления: в казане пожарить порезанное на кусочки 200 г сало. Выжарить его, затем в казан положить 500 г мяса (баранина, свинина, говядина), обжарить до румяности корочки. Мелко порезать две головки лука, поджарить. Морковь натереть, присоединить к луку, посолить, поперчить. Развести 30 мл томатной пасты в 5 ст. воды, залить жидкостью овощи. В смесь бросить лавровые листья (2 шт.), жидкий соус тушить до 30 минут. Промыть 2 ст. риса, выложить в соус, чтобы он его покрыл. Добавить к рису 5 зубчиков нерезаного чеснока. Накрыть казан крышкой, включить небольшой огонь, тушить минут 40.

Грузинская солянка в казане

Способ приготовления: обмыть 500 г филейной части мяса (баранина, говядина, нежирная свинина), убрать сухожилия, порезать кусочками. 2 луковицы мелко порезать, обжарить 40 мл масла растительного в казане. Нарезать ломтиками 2 огурца маринованных, зубчик чеснока. Положить в казан 30 г томатного пюре, чеснок, огурцы, добавить соль, 60 мл виноградного вина, 45 мл мясного бульона. Накрыть крышкой, потушить полчаса. Подавать, посыпав нарезанной зеленью петрушки. Солянка, приготовленная в казане по этому рецепту, получается с пикантным вкусом, приятным ароматом.

Ребрышки в казане с овощами

Ингредиенты: свинина (ребра) 1,5 кг, морковь 3 шт. (средняя), помидор 5–6 шт. (средний), лук репчатый 3–4 шт. (средний), перец болгарский (красный и зеленый) 3 шт., картофель 10–12 шт. (средний), смесь специй для мяса 2 ст.л., базилик сушеный 1 ч.л., перец черный горошком по вкусу, лист лавра по вкусу, соль по вкусу, вода.

Способ приготовления: берем свиные ребра и тщательно промываем под холодной проточной водой от любого рода загрязнений. Дальше выкладываем их на разделочную доску, разрезаем на порционные части, перекладываем в глубокую миску, посыпаем по вкусу солью и смесью специй для мяса. После этого тщательно перемешиваем ребра со специями и оставляем в таком виде на 5 минут. Затем ставим на сильный огонь казан и вливаем в него 2 ст.л. растительного масла. Через 3 – 4 минуты выкладываем в раскаленное масло ребрышки и обжариваем их до золотистой корочки, периодически помешивая кухонной лопаткой. После того как ребра подрумянятся, вливаем в казан 100 мл очищенной воды, накрываем его крышкой и тушим свинину 12 – 15 минут, а в это время подготавливаем овощи (очищаем и измельчаем). Когда вода в казане почти полностью выпарится, и ребрышки начнут обжариваться в собственном жире, добавляем к нему нарезанный лук и обжариваем эти ингредиенты не более 4 – 5 минут до прозрачности овоща. Затем кладем в казанок болгарский перец, морковь, готовим их вместе еще 3 – 4 минуты, время от времени перемешивая, и после этого туда же выкладываем помидоры с картофелем. Заливаем все составляющие блюда водой так, чтобы она не доходила до верхнего уровня продуктов на пару сантиметров.

Дальше приправляем специями. Накрываем казанок крышкой, уменьшаем температуру плиты до среднего уровня и тушим ребрышки с овощами 40 – 50 минут.

Лагман в казане

Ингредиенты: мясо – 500 г, помидоры – 200 г, морковь – 1 шт., чеснок – 50 г, репчатый лук – 350 г, вода, яйца – 2 шт., болгарский перец – 2 шт., вермишель или лапша, растительное масло – 150 г, зелень, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления: нарезаем лук и мясо небольшими кубиками. Мелко режим свежие помидоры. Нарезаем небольшими кубиками морковь и болгарский перец. Измельчаем ножом чеснок. Рубим зелень для оформления блюда. Берём казан. Раскаливаем в нём растительное масло. Помещаем осторожно в казан мясо, затем лук и морковь. Обжариваем минут 10 – 15, постоянно помешивая. Добавляем порезанные помидоры и перец. Влейте воду, примерно через 8 – 10 минут. Добавьте чеснок и варите на среднем огне до готовности. До однородной массы взбейте яйца. Обжарьте их как омлет. Нарежьте соломкой готовый омлет. Отварите в подсоленной воде лапшу. Откиньте её на дуршлаг. Промойте холодной водой. Перед подачей, лапшу залейте готовым соусом. Посыпьте сверху нарезанным омлетом и зеленью.

Хашлама из баранины с пивом

Ингредиенты: пиво, баранина – 800 г, перец болгарский — 2 шт., перец острый – 1 шт., помидор – 1, лук репчатый – 1 гол., картофель – 4-5 крупных.

Способ приготовления: баранину нарезать крупными кусками, помыть, поместить в казан с предварительно очищенными и крупно нарезанными репчатым луком, свежим болгарским, острым перцем. Налить пиво и сварить до готовности. Добавить к мясу нарезанный кольцами помидор и крупными дольками картошку. Отварить на медленном огне до готовности картофеля. Подавать хашламу горячей, покрошив свежей нарезанной кинзой.

Куриный плов в казане

Ингредиенты: куриное филе — 3 шт., морковь — 1 кг, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст., рис — 0,5 кг, приправа «для плова» — 1 ст. л., чеснок — 5 зубчиков, соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления: курицу нарежем небольшими порционными кусками. Далее промываем тщательно рис. Теперь беремся за овощи. Чистим и измельчаем. Разогреваем в казанке растительное масло, и как только оно хорошо раскалится, выкладываем в него лук, даем ему прокипеть буквально одну минуту, после чего добавляем в казанок подготовленное мясо. Когда же курица схватится и станет белой (не прожаренной с золотистым оттенком, а именно беленькой), солим и перчим ее по вкусу, добавляем приправы и чеснок. Перемешиваем курицу со специями, даем им минутку прожариться, после чего сразу же выкладываем в казанок морковь. После морковки практически сразу выкладываем и промытый рис, однако его мы уже не перемешиваем с остальными ингредиентами. Теперь заливаем в казанок достаточное количество холодной воды (столько, чтобы она покрыла рис примерно на толщину пальца). Накрываем казан крышкой, уменьшаем огонь до среднего и ждем, пока выпарится вода. Минут через 20 заглядываем под крышку, если вода еще не успела испариться, тогда берем ложку и аккуратно отделяем рис от стенок (не перемешивая его!), а еще делаем несколько отверстий (дырок) вглубь плова, через которые будет выходить пар. Опять-таки накрываем плов крышкой и оставляем его готовиться еще минут на 10-20 (в общем, варим до готовности). Когда жидкость полностью выпарилась, а рис уже готов, снимаем казанок с огня, закрываем его крышкой и оставляем плов настояться еще в течение некоторого времени.

Рагу из куриных бедрышек с кукурузой и картофелем

Ингредиенты: куриные бедрышки без костей и шкурки (мясо, нарезанное кусочками по 2,5 см) - 450 г, мука - 2 ст. л., порошок чили - 1 ч. л., соль - 1/2 ч. л., черный молотый перец - 1/2 ч. л., лук репчатый (мелкорубленый) - 1/2 ст., чеснок (измельченный) - 1 зубок, масло растительное - 2 ст. л., помидоры (консервированные без шкурки, резаные) - 800 г, куриный бульон - 400 г кукурузные зерна (замороженные) - 1 ст., картофель среднего размера (чищеный и мелко порезанный) - 1 шт., свежие листья шпината - 2 ст., лимонная цедра (мелкая), свежий лимонный сок - 2 ст. л.

Способ приготовления: в пластиковом пакете с застежками смешать муку, порошок чили, соль и черный молотый перец. Выложить в пакет примерно 1/3 всего куриного мяса и хорошо встряхнуть пакет, чтобы все мясо было в специях. Проделать то же самое с остальным куриным мясом и специями в пакете. В казанке на среднем огне разогреть растительное масло, выложить куриное мясо, лук и чеснок, жарить до коричневого цвета бедрышек со всех сторон. Затем добавить резаные помидоры, кукурузу, картофель, залить всё бульоном. Довести массу до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть казан и готовить 15-20 минут, до мягкого состояния картофеля. Ввести в казан листья шпината и лимонный сок, готовить до увядания шпината, около 2-3 минут. Подавать куриное рагу, посыпав лимонной цедрой.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты супов с клецками