Рецепты консервации буряка - изображение

Буряк (свекла) очень хорошо на зиму консервировать - такая свекла идет и в борщ, и в салаты. Самые дальновидные хозяйки делают на зиму заготовку для борща из свеклы и других овощей - закинул банку в кастрюлю с водой, добавил картошечки - и борщ готов!

Рецепт чатни из буряка и яблока

Ингредиенты: 500 г свеклы, 1 кг яблок, 275 г лука, 2,5 см корня имбиря, 350 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого душистого перца, 750 мл красного винного уксуса.

Способ приготовления: свеклу и яблоко очистить и порезать на мелкие кубики. Добавить натертый имбирь, порезанный лук. Добавить все остальное. Хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и готовить около часа, помешивая, пока кусочки свеклы не станут мягкими. Использовать чатни лучше в течение 4 недель.

Рецепт закуски из буряка и болгарского перца

Ингредиенты: свекла 1,5 кг, лук репчатый 1 кг, перец болгарский зеленый 1 кг, 200 г томатного соуса, 2 ст.л. соли, 10 ст.л. сахара, 100 г уксуса, 200 г растительного масла.

Способ приготовления: свеклу помыть и почистить. Нашинковать тонкой соломкой. Можно просто натереть на крупной терке, тогда это будет свекольная икра. Лук нарезать полукольцами. Перец соломкой. Все соединить и перемешать, добавить растительное масло, соль и сахар. Тушить на слабом огне. Через 30 минут добавить томатный соус. Тушить еще 20 минут (в общей сложности 50 минут). Добавить уксус... Разложить по стерилизованным банкам, хранить в темном месте.

Маринованная свекла с луком

Ингредиенты: 500 г – свеклы (сладкой, сочной), 1 шт. – лука. Для маринада: 250 мл – воды, 50 мл – растительного масла, 100 мл – яблочного уксуса 6%, 1 ч.л. – соли (неполной), 75 мл – меда (можно заменить на 5 ст.л. сахара), 1 шт. – лаврового листа, 2 шт. – горошин душистого перца, 5-7 шт. – горошин черного перца.

Способ приготовления: свеклу помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Соединить все компоненты для маринада и закипятись. Маринад остудить. Свеклу вынуть, развернуть и облить холодной водой, почистить от кожицы. Порезать свеклу по желанию. Порезать лук полукольцами. Свеклу уложить в банки чередуя с полукольцами лука. Залить маринадом свеклу и поставить в холодильник на сутки. Чем дольше она стоит, тем вкуснее.

Целая маринованная свекла

Ингредиенты: свекла мелкая (можно закрывать и половинки), уксус, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, кипяченая вода.

Способ приготовления: свеклу отварить до готовности (но не переварить), остудить, очистить.

Приготовить маринад. Расчет на 8 л воды: по 5 ст.л. сахара, соли и уксуса, специи по вкусу. Маринад должен быть вкусным и слегка солоноватым.

Банки хорошо вымыть в горячей воде. Разложить свеклу. Чтобы определить нужное количество маринада, разлейте по банкам холодную кипяченую воду, затем слейте, вот вам и нужное количество, ну и прибавьте немножко для уверенности.

Горячий маринад разлить по банкам. Накрыть крышкой - стерилизовать поллитровые и литровые 7-9 минут, трехлитровые - 13-15 минут. Остудить банку перевернув и укутав полотенцем.

Рецепт заправки для борща из буряка «Стоит немного потрудиться»

Ингредиенты для 7 шт. литровых банок: 1 кг помидоров, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 2 кг капусты, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 250 г сахарного песка, 200 г столового уксуса 9%, 3-4 ст.л. соли, 250 г растительного масла.

Способ приготовления: помидоры, перец и лук мелко нарезать. Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать как для борща. Все это легче сделать в комбайне. Приготовить очень большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи (около 8 л) или разделить на 2 порции и тушить в 2 захода. Сложить овощи в кастрюлю. Свеклу положить в последнюю очередь. Все перемешать и тушить 20 минут, часто помешивая. Разложить в горячем виде по банкам, закрыть крышками, укутать до полного остывания.

Маринованная свекла для винегрета или борща

Ингредиенты для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 30 г сахара, 60 г 9% уксуса, 2 лавровых листочка, 5-7 горошин перца.

Способ приготовления: моем свеклу, заливаем водой и ставим варить часа на 2. Свекла должна получиться почти мягкой. Пока свекла варится, стерилизуем банки и кипятим крышки. Когда свекла сварилась, остужаем ее, чистим и режем кубиками как на винегрет. На дно каждой банки кладем 3-4 шт. перца горошком и по 1 лавровому листику. Раскладываем свеклу по банкам. Сильно не набиваем, иначе маринад будет некуда заливать.

Готовим маринад – добавляем в воду все ингредиенты. Кипятим пару минут и заливаем свеклу в банках. Сверху прикрыть крышками, но пока не закручивать.

Теперь банки нужно простерилизовать. Для этого в большой кастрюле кипятим воду и ставим туда банки. Стерилизуем 10-12 минут. После стерилизации банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, до полного остывания.

Консервированный салат из буряка с перцем «Вкусный»

Ингредиенты (выход 3 л): 3 кг свеклы, 0,5 кг сладкого перца, 0,5-0,75 кг лука. Для маринада: 200-300 мл воды, 0,5 стакана сахарного песка, 150-200 мл столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления: свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец нарезать крупно, лук - кольцами. Маринад - добавить все ингредиенты в кастрюлю и вскипятить. Добавить лук и перец и кипятить 7 минут. Затем добавить свеклу и кипятить еще 10 минут. Сразу разложить по стерилизованным банками и закатать.

Буряк в маринаде «Замечательное дополнение к обеду»

Ингредиенты (выход 5 поллитровых баночек): 3 кг свеклы. Ингредиенты для маринада: 3/4 стакана сахара, 1 стакана уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 лука, 3 горошин перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления: свеклу варить целую около 40 минут. Охладить, почистить, натереть на крупной терке. Все ингредиенты для маринада перемешать, довести до кипения, варить 5 минут, затем процедить и залить натертую свеклу. Оставить на 12 часов. После этого переложить свеклу в баночки, плотно закрыть крышками, и пастеризовать под крышкой кастрюли 10 минут.

Совет: сваренную свеклу надо залить холодной водой, чтобы легче было чистить.

Помидоры, маринованные со свеклой и огурцами

Ингредиенты (выход 2 л): 1/2 свеклы, 1/2 луковицы, укроп для засолки, листья сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 1,2-1,5 кг помидоров, 4-5 огурцов, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, кусочек горького перца, 1/2 ст.л. соли, 3/4 ст.л. сахара, 50 г столового 6% уксуса.

Способ приготовления: лук и свеклу порезать средними колечками. На дно банки уложить укроп, сельдерей и чеснок. Затем заполнить банку помидорами, огурцами, луком и свеклой. Залить кипятком и дать постоять 15 минут. После этого слить воду и добавить в банку соль, сахар, уксус и залить крутым кипятком и закрутить банку стерилизованной крышкой. Укрыть банки одеялом до полного остывания.

Маринованная свекла по-польски

Ингредиенты (выход 5 банок по 500 г): 3 кг свеклы, 225 мл уксуса (9%), 150 г сахара, 7-8 горошин душистого перца, 3-4 горошины черного перца, 1 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока (нарезать), 3 луковицы (нарезать на четверти).

Способ приготовления: свеклу хорошо промыть и залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне, примерно 1 час, пока свекла не станет мягкой. Снять кастрюлю с огня, слить воду, свеклу остудить.

Приготовить маринад - в кастрюле смешать уксус, сахар, соль и нарезанный лук. Добавить чеснок, перец и лавровый лист. Маринад довести до кипения и варить около 10 минут на среднем огне, затем снять с огня и процедить. Почистить свеклу, когда она остынет и натереть на крупной терке в большую миску или кастрюлю. Залить маринадом и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 12 часов.

Наполнить свеклой стерилизованные банки, оставляя 5 мм до верха, закрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю, застеленную полотенцем. Залить банки в кастрюле водой по плечики. Кипятить 10 минут. Пастеризованные банки вынуть укрыть и дать полностью остыть.

Свекла квашеная

Ингредиенты: свекла — 1 кг, петрушка — 100 г, зелень укропа — 2 зонтика, чеснок — 1 головка, острый перец — 1/3 шт., лавровый лист — 3 шт., соль — 3 ст. л.

Способ приготовления: свеклу вымыть, не снимая кожуру. В кастрюле вскипятить воду, положить свеклу и варить ее 10-12 минут после закипания. Свеклу оставить на 30-40 минут в отваре, затем отвар слить, а со свеклы снять кожуру. Сельдерей и петрушку вместе с ботвой промыть. Чеснок очистить, острый перчик мелко порезать. В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, положить целиком сельдерей, петрушку, чеснок, всыпать соль и кипятить 2-4 минуты. Снять кастрюлю с огня, вынуть овощи, остудить и крупно порезать. Овощной отвар охладить, добавить на 2 стакана его 1 стакан холодной кипяченой воды и рассол сохранить. Свеклу уложить одним слоем в банку, затем - слой сельдерея с зубчиками чеснока и петрушки, зонтики укропа, кусочки острого перчика, лавровый лист. После этого вновь поместить слой свеклы и чередовать с теми же пряными овощами с чесноком и т. д. Залить овощи в банках рассолом, закрыть пластмассовыми крышками.

Буряк с хреном

Ингредиенты: свекла — 1,6 кг, корень хрена — 500 г, растительное масло — 350 г, сахарный песок — 3/4 стакана, соль — 2 ст. л., черный молотый перец — щепотка, 3% уксус — 2 ст. л.

Способ приготовления: свеклу вымыть, рассортировать, бланшировать до полуготовности, затем отделить кожицу и поврежденные места, измельчить на кубики или ломтики. Хрен вымыть, замочить в холодной воде на 24 часа, затем слить воду, очистить хрен от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в проточной воде и измельчить на терке или на мясорубке. Подготовленную свеклу и хрен поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, черный молотый перец, прокаленное подсолнечное масло, смесь хорошо перемешать, нагреть до 70-75°С, снять с огня и добавить уксус. Смесь еще раз тщательно перемешать и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90°С для банок вместимостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25 минут. По окончании пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты: свекла — 1 кг, черная смородина — 200 г, гвоздика — 8 шт., корица — 1 шт., уксус столовый — 100 мл, сахарный песок — 80 г, соль — 35 г, душистый перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления: свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 минут, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 минуты. Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 минут, литровые — 15 минут). Герметично закрывают и охлаждают.

Закуска из буряка на зиму

Ингредиенты: свекла — 4 кг, помидоры — 1,5 кг, репчатый лук — 1/2 кг, сладкий перец — 1/2 кг, чеснок — 200 г, растительное масло — 0,5 л, сахарный песок — 200 г, уксус 9% — 200 мл, соль — 3 ст. л., петрушка — 3 пучка.

Способ приготовления: подсолнечное масло разогреть, добавить сахарный песок, соль и уксус. Добавить нашинкованный лук и тушить 10 минут. Затем добавить нашинкованную свеклу и помидоры и тушить 30-40 минут. Добавить нарезанный перец и петрушку (пучками, по окончании приготовления ее вынимают), 1 ч.л. красного перца. За 5 минут до окончания тушения добавить чеснок. Получается 10 банок по 0,5 л. Употребляется в холодном виде. Можно по желанию перед употреблением добавить майонез или сметану.

Буряк с морковью

Ингредиенты: свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, репчатый лук — 300 г, соль — 55 г.

Способ приготовления: свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают. Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10-12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой. Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70°С) рассолом заливают овощи. Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.

Мармелад из буряка по-французски

Ингредиенты: свекла — 500 г, сахарный песок — 1 стакан, корки лимона — 1 шт., сок 1 апельсина, ванильный сахар — 1 пакетик, желфикс 1:1 — 3/4 пакета.

Способ приготовления: молодые корнеплоды вымыть, завернуть каждый в фольгу. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку и запечь. Затем свеклу очистить и нарезать кубиками. Выложить свеклу в блендер, влить сок апельсина. Пюрировать массу. Перелить свекольное пюре в кастрюлю, всыпать цедру лимона, довести до кипения, постоянно помешивая. Смешать ванильный сахар с желфиксом. Опустить массу в закипающее пюре. Всыпать оставшийся сахар, варить 2-3 минуты и снять с плиты. Горячий мармелад разлить по банкам, закрыть и охладить. Такой мармелад хорошо подать к жареной птице, запеченным овощам или просто как сладкое лакомство.

Свекла натуральная

Ингредиенты (на банку объемом 1 л): 650 свеклы сырой, 50 мл уксуса, 25 г крупного сахара, 15 г поваренной соли, горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.

Способ приготовления: корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.

Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.

Рецепт консервирования буряка по-корейски

Ингредиенты на 1 кг свеклы: 27 г соли, 55 г сахара, 30 мл уксуса, 75 мл растительного масла, 4 очищенных зубчика чеснока, ¼ маленькой луковицы, набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия.

Способ приготовления: предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.

Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.

Салат из кабачков и свеклы

Ингредиенты: свекла 2 кг, кабачки 4 кг, лук 2 кг, сахар 2 стакана, соль 4 ст. л., масло растительное 1 стакан, эссенция уксусная 3 ст.л., корица по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, гвоздика (бутоны) по вкусу.

Способ приготовления: подготовленные овощи смешать с остальными ингредиентами и кипятить на медленном огне 20 – 30 минут. Сразу разложить по банкам и пастеризовать в духовке 5 минут. Салат из кабачков и свеклы закатать и перевернуть банки вверх дном.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты консервации салатов на зиму



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Растения-убийцы - правда или миф?

Растения-убийцы - правда или миф?

Опубликовано: 02/09/2004

Милые создания не только безобидно украшают наши клумбы, но и хитроумно используют этих самых насекомых для собственного опыления - для чего некоторые цветки, (например, офрис) даже научились принимат...

Короткие смешные истории из жизни 05-03-13

Короткие смешные истории из жизни 05-03-13

Опубликовано: 05/03/2013

Дизайнер делает приглашение на юбилей детской музыкальной школы. Его попросили на обложке ноты нарисовать. Для экономии времени он им из нотной тетради кусок сонаты Бетховена для фортепиано отсканиров...

Короткие смешные истории из жизни 20-02-13

Короткие смешные истории из жизни 20-02-13

Опубликовано: 20/02/2013

Мой сын с детства орал так, как будто его бьют, так громко, что аж уши закладывает. Ко мне не раз соседи стучали, спрашивали, что я делаю с ребенком. И не верили, что я его даже пальцем не трогаю...