В нынешнем году урожай помидоров явно удался. Этот любимый всеми овощ заполонил рынки и магазины. Да и на огородах помидоров полным-полно. Зимой, когда не хватает красок, как приятно достать из банки алый помидор и вспомнить о лете. Можно, конечно, купить консервированные помидоры в магазине, но они не так вкусны, как домашние заготовки. Так, может, стоит потратить один-два дня, чтобы доставить удовольствие себе и близким в хмурые заснеженные дни, и заготовить помидоры на зиму?
По всем биологическим правилам томат — это ягода. Традиционно, помидоры считаются красными, однако в современном мире, да и на наших рынках встречается огромное количество томатов самых разных расцветок — от темно-фиолетовых и даже черных (этот сорт еще называют «черный принц») до медово-желтых, розовых, зеленых или крапчатых.
Помимо своего замечательного вкуса, помидор славится невероятным количеством витаминов, кислот, минералов и полезных элементов. Это замечательный антиоксидант, а значит и борец со старением. Помидоры также помогают снизить риск развития заболеваний сердечнососудистой системы, способствуют лечению астении.
Еще помидоры снижают аппетит, препятствуют тромбообразованию и очень улучшают настроение. Посмотрите хотя бы на их внешний вид, ну как может такой жизнерадостный овощ-ягода не поднять настроение?
Помидоры «Зимнее воспоминание о лете»
Ингредиенты: 650 г помидоров (некрупный сорт, желательно удлиненной формы), горсть красной смородины, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 1,5 л воды, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, горсть листьев вишни, черной смородины, зонтиков укропа, 2 гвоздики, 2 горошка черного перца.
Способ приготовления: в стерилизованные трехлитровые банки положить нарезанный кружочками лук, смородину, потом помидоры, затем все остальное. Залить кипящим рассолом. Прикрыть крышками и оставить на 2-3 часа.
Рассол слить в кастрюлю и довести до кипения. Залить снова в банки, долить уксус — 1 ст.л. на банку и сразу закатать. Перевернуть вверх дном. Банки поставить на расстеленное на полу одеяло, укутать и оставить до следующего утра.
Помидоры кисло-сладкие
Ингредиенты (на литровую банку): помидоры, 1 луковица, зубчик чеснока, 4 горошины черного перца, лавровый лист, сельдерей, укроп, 0,5 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса.
Способ приготовления: помидоры помыть, проколоть спичкой около плодоножки, уложить в банку, добавить уксус, лук, перец, лавровый лист, сельдерей, укроп. Закипятить воду с сахаром и солью и залить этим рассолом помидоры. Пастеризовать 10-15 минут и закатать крышками.
Помидоры в яблоках
Ингредиенты: 600-650 г помидоров, 8 листьев черной смородины, 1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления: помидоры бланшируют полминуты, укладывают в банки, добавляют листья черной смородины, заливают заливкой из кипящего яблочного сока, сахара, соли. Накрывают крышкой, дают постоять 8 минут, сливают заливку в кастрюлю, доводят до кипения, заливают в банки. Так 3 раза. Потом закатывают.
Помидоры дольками
Ингредиенты: 600 г помидоров, 1 л кипятка, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Способ приготовления: помидоры порезать дольками и сложить в банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, двухлитровые — 30 минут.
Зеленые помидоры «Вкуснейшие»
Ингредиенты: 650 г помидоров, вода для трехлитровой банки, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, горсть листьев вишни, хрена, черной смородины, 2 зонтика укропа, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, столько долек чеснока, сколько помидор.
Способ приготовления: на дно стерилизованной банки положить листья вишни, черной смородины, хрена, зонтики укропа, горошки черного и душистого перца. На каждом помидоре на верхушке сделать крестообразный надрез и вложить в него дольку чеснока. Заполнить банки этими помидорами и залить до самого верха кипятком. Прикрыть крышками и дать постоять 10 минут.
Воду осторожно слить в эмалированную кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, прокипятить рассол, залить им помидоры, добавить уксус и закатать. Поставить вверх дном, укутать до остывания.
Кетчуп «Класс»
Ингредиенты: 1,5 помидоров, 1 ч.л. готовой горчицы, 0,5 ч.л. красного молотого перца, 0,5 ч.л. корицы, щепотка мускатного ореха, 2 гвоздики, 1 ст.л. трехпроцентного уксуса, 15 г соли.
Способ приготовления: помидоры залить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и варить в течение получаса, добавить соль и протереть через сито. Добавить в полученную массу все пряности и уксус, варить на медленном огне еще 40-45 минут без крышки. Остудить, разлить по банкам и укупорить.
Помидорный деликатес
Ингредиенты: 600 г помидоров, 300 г сока красной смородины, 1 л воды, 30 г листьев мелиссы лимонной, 50 г меда, 50 г соли.
Способ приготовления: помидоры бланшируют полминуты, укладывают в банки, добавляют листья мелиссы, заливают кипящим рассолом из воды, сока смородины, меда и соли. Дают постоять минут 10-30. Сливают рассол в кастрюлю, снова доводят до кипения, заливают в банки. Так 3 раза. Закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до утра.
Кетчуп «Супер помидорный»
Ингредиенты: помидоры – 5 кг, репчатый лук – 0.5 кг, болгарский перец – 0.5 кг, сахар (песок) – 200 г, соль – 2 ст.л., уксус столовый – 100 мл, вкусовые добавки (чеснок, острый перец, перец чили) – по желанию и по вкусу.
Способ приготовления: стерилизуйте необходимое количество банок – желательно брать небольшие, на литр максимум.
Помидоры необходимо опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут. В принципе, можно обойтись и без варки, ограничившись бланшированием. С ошпаренных помидоров тоже можно снять кожуру – она в кетчупе совершенно не нужна.
Подготовьте мясорубку и достаточно вместительную эмалированную емкость. Все овощи порежьте такими кусками, чтобы они свободно проходили в отверстие мясорубки. Равномерно прокрутите их, и получиться большая кастрюля достаточно жидкой пастообразной массы.
Ставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь. Добавьте туда сахар и соль, после чего хорошо перемешайте. Как только масса будет готова закипеть – убавьте газ до минимума, чтобы кетчуп не пригорал. Образовавшуюся на поверхности кетчупа пену лучше удалить.
Как только масса приобретет необходимую консистенцию – добавьте в нее уксус и вкусовые добавки (чеснок или острый перец, по желанию). Хорошо перемешивая, варите еще в течение 3 минут на слабом огне.
Разлейте получившуюся массу по банкам и закатайте их стерилизованными металлическими крышками. Остывать банки должны кверху ногами, укутанные теплой тканью. Хранить остывшие банки можно как в холодильнике, так и в достаточно темном прохладном месте.
Томаты в соку «Хороший результат»
Ингредиенты: помидоры с толстой кожицей, свежевыжатый яблочный сок, соль (на один литр сока нужна 1 ст.л. соли).
Способ приготовления: помидоры моют и опускают в кипяток на несколько секунд, затем плотно укладывают в банки. В идеале банки тоже должны быть горячими, тогда не потребуется дополнительная стерилизация. Соль растворяется в кипящем яблочном соке, и этим раствором заливают помидоры в банках. Остается только закрыть емкости стерилизованными крышками, закатать, укутать и в таком виде дать остыть.
Вместо яблочного сока можно использовать сок красной смородины. Тогда еще добавляют эстрагон, листья мелиссы и мед. Сначала укладываем в банку помидоры, которые предварительно подержали в кипятке. Туда же опускаем немного эстрагона и мелиссы. Отдельно в кастрюле готовим маринад из сока, соли и 1 ст.л. меда. Им заливаем помидоры. Минут через 10 маринад сливаем в кастрюлю, опять кипятим и разливаем по банкам. Процедуру повторяем еще раз. После этого банки закатываем крышками.
Помидоры «Секретный рецепт»
Ингредиенты на трехлитровую банку: не мягкие помидоры, зелень укропа и петрушки, несколько зубчиков чеснока, 3 ст.л. растительного масла, два кольцевых среза репчатого лука, 3 ст.л. соли, 7 ст.л. сахара, 5 горошин душистого перца, половина стручка горького перца, 2 лавровых листа, 1 стакан девятипроцентного уксуса.
Способ приготовления: на дно стерилизованной банки выкладываем мелко порубленную зелень и чеснок. Затем аккуратно вливаем масло, укладываем помидоры. Сверху на помидоры – луковые кольца.
Для маринада берем 3 литра воды, добавляем туда соль, сахар, перцы, лавровый лист. Все кипятим, затем вливаем уксус. Этим не очень горячим маринадом заливаем помидоры и ставим стерилизовать на 12-15 минут. Потом банку закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем.
Помидоры измельченные
Ингредиенты (для 10 банок вместимостью 0,5 л): до 6 кг свежих томатов.
Способ приготовления: зрелые томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз споласкивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10-15 минут до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Помидоры маринованные «Разноцветные»
Ингредиенты (на 1 кг подготовленных томатов): мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г, сахара — 50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 15 г или 5%-ного столового уксуса — 225 г.
Способ приготовления: для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем — томаты.
Наполненные банки заливают горячим (температура 80°С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.
Помидоры чесночные
Ингредиенты (на 1 банку вместимостью 3 л): бурых томатов — 2 кг, стручкового перца — 2 г, укропа — 15 г, чеснока — 8 г, корня хрена — 5 г, эстрагона — 6 г.
Способ приготовления: отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 минут рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами, и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.
Помидоры с луком и лимонной кислотой
Способ приготовления: помидоры вымойте, наколите зубочисткой. На дно банки положите лук, порезанный кольцами. Уложите помидоры в банки. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут. Вылейте и снова залейте кипятком, оставив на то же время.
Потом вылейте и залейте маринадом. На 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца. Когда всё закипит, добавьте 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте помидоры, закатайте и укройте до полного остывания.
Ассорти из помидоров, баклажанов, перца
Ингредиенты на 3 л: 1 кг спелых плотных красных помидоров, 1 кг небольших баклажанов, 2 небольших болгарских перца, 10-15 шт. черного перчика горошком, 1 веточка листового сельдерея, 1 ст.л. мелкого сухого укропа, 3 листика лаврового листа, 3 шт. душистого перчика горошком.
Для заливки на 3 л: 1,3 л питьевой воды, 1,5 ст.л. крупной соли, 4 ст.л. сахарного песка, 100 мл 9%-ной уксусной кислоты, 4-5 зубков чеснока.
Способ приготовления: баклажаны вымойте в холодной воде и очистите от кожицы. Разрежьте баклажаны на 3-4 части (в зависимости от размера) поперек и залейте кипятком. Отставьте на 30 минут. Затем воду слейте, а баклажаны отожмите. Томаты промойте. В стерильную банку положите лавровый лист, сельдерей, укроп, перчики горошком и очищенный от семян и нарезанный кольцами болгарский перец. Затем плотно наполните банку перемешанными помидорами с баклажанами. Залейте кипящей водой, накройте крышкой, пусть стоит 20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте туда соль, сахарный песок, уксус и нарезанный пластинками чеснок. Маринад прокипятите и залейте им овощи в банках. Закатайте, переверните банки вверх дном и накройте утеплителем.
Помидоры, фаршированные по-болгарски
Ингредиенты: 6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, по 100 г соли и сахара, а также 15 г красного острого перца и 10 г черного перца.
Способ приготовления: для фарширования отберите 4 кг помидоров. Со стороны плодоножки надрежьте их ножом и чайной ложкой выберите мякоть. Остальные помидоры порежьте дольками и вместе с мякотью подогрейте в эмалированной кастрюле до кипения. Добавьте сахар, соль, перец и варите еще 5 минут. Лук очистите, измельчите и поджарьте в растительном масле. Коренья очистите, измельчите и тоже обжарьте. Мелко нарежьте зелень. Овощи смешайте, добавив половину нормы соли, и фаршируйте этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в банки, залейте подогретым до 85-90°С соусом и простерилизуйте в кипящей воде литровые банки - 1 час.
Салат зимний с помидорами
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 головка чеснока, соль - по вкусу.
Способ приготовления: помидоры и перец нарежьте крупными кусочками, выложите в таз, посолите. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар и варите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте подготовленными крышками.
Томаты с зеленью и чесноком «Обжорка»
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахарного песка, 70 мл 9%-го уксуса, 2 средних головки чеснока, 1 стручок острого перца, по одному большому пучку петрушки и укропа
Способ приготовления: прежде всего, помоем помидоры и зелень, и почистим перец и чеснок. Половину томатов режем на четвертинки, другую половину надрезаем крест-накрест, примерно на 2/3. Мелко рубим зелень, перец и чеснок, и перемешиваем, добавляя соль и сахар. Набиваем надрезанные томаты смесью зелени и специй. Укладываем готовые томаты в кастрюлю вперемешку с четвертинками, посыпаем оставшейся смесью зелени и специй и заливаем уксусом, не добавляя воды. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в прохладном месте.
Через 24-36 часов, помидоры следует разложить по чистым банкам, залить образовавшимся маринадом, после чего простерилизовать 40-45 минут, и закрутить банки прокипяченными крышками. Хранить в тёмном месте.
Укладку следует производить, как можно плотнее. Зелёные, и не совсем дозревшие помидоры тоже можно приготовить таким способом, но для них время маринования следует увеличить вдвое.
Как сделать варенье из помидоров?!
Ингредиенты: 1 кг помидоров (маленьких и спелых, но тверденьких и крепких), примерно 1,300-1,350 кг сахарного песка, 1,5 стакана холодной воды, около 0,5 г фруктовой эссенции или ванилина.
Способ приготовления: в самом начале помидоры необходимо подготовить, то есть тщательно вымыть, а затем аккуратно освободить от кожуры (это легко можно сделать, если вначале окатить овощи кипятком, а после опустить в очень холодную воду).
Из всего указанного количества сахара и 1,5 стаканов воду сварить сироп, после чего не охлаждая залить им выложенные в глубокую кастрюльку очищенные помидоры и оставить на сутки.
Спустя положенное время сироп следует слить, перекипятить и опять залить им помидоры, причем эту же процедуру нужно повторить и на третий день.
Варить варенье нужно только на четвертый день, в течение примерно 45-55 минут на умеренном огне, ну а в самом конце варки добавить в него фруктовую эссенцию или ванилин.
Готовое варенье разлить по подготовленным баночкам и закупорить лакомство до зимы.
Острые зеленые помидоры
Способ приготовления: первым делом необходимо приготовить заправку. Для этого перец, чеснок и листья петрушки измельчаются с помощью мясорубки или блендера. Заправка должна настояться хотя бы в течение получаса.
Помидоры тем временем нужно хорошо вымыть, затем разрезать пополам и поместить в банки. Следующий этап – приготовление рассола. Кастрюля наполняется водой, затем добавляется соль, сахар и уксус, после закипания жидкость нужно разлить по банкам. Через час рассол сливается обратно в кастрюлю, заново кипятится и разливается по банкам на полчаса. По истечении получаса, рассол снова сливается и кипятится. Такая обработка нейтрализует все вредные вещества, содержащиеся в зеленых помидорах, но в то же время не разрушает полезные соединения.
Пока рассол закипает в последний раз, банки наполняются заправкой, приготовленной в самом начале. Добавлять ее к помидорам необходимо из расчета 1,5 ст.л. на литровую банку. После закипания рассола, он снова разливается по банкам и банки закатываются.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты выпечки с баклажанами