Рецепты консервации помидоров - изображение

В нынешнем году урожай помидоров явно удался. Этот любимый всеми овощ заполонил рынки и магазины. Да и на огородах помидоров полным-полно. Зимой, когда не хватает красок, как приятно достать из банки алый помидор и вспомнить о лете. Можно, конечно, купить консервированные помидоры в магазине, но они не так вкусны, как домашние заготовки. Так, может, стоит потратить один-два дня, чтобы доставить удовольствие себе и близким в хмурые заснеженные дни, и заготовить помидоры на зиму?

По всем биологическим правилам томат — это ягода. Традиционно, помидоры считаются красными, однако в современном мире, да и на наших рынках встречается огромное количество томатов самых разных расцветок — от темно-фиолетовых и даже черных (этот сорт еще называют «черный принц») до медово-желтых, розовых, зеленых или крапчатых.

Помимо своего замечательного вкуса, помидор славится невероятным количеством витаминов, кислот, минералов и полезных элементов. Это замечательный антиоксидант, а значит и борец со старением. Помидоры также помогают снизить риск развития заболеваний сердечнососудистой системы, способствуют лечению астении.

Еще помидоры снижают аппетит, препятствуют тромбообразованию и очень улучшают настроение. Посмотрите хотя бы на их внешний вид, ну как может такой жизнерадостный овощ-ягода не поднять настроение?

Помидоры «Зимнее воспоминание о лете»

Ингредиенты: 650 г помидоров (некрупный сорт, желательно удлиненной формы), горсть красной смородины, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 1,5 л воды, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, горсть листьев вишни, черной смородины, зонтиков укропа, 2 гвоздики, 2 горошка черного перца.

Способ приготовления: в стерилизованные трехлитровые банки положить нарезанный кружочками лук, смородину, потом помидоры, затем все остальное. Залить кипящим рассолом. Прикрыть крышками и оставить на 2-3 часа.

Рассол слить в кастрюлю и довести до кипения. Залить снова в банки, долить уксус — 1 ст.л. на банку и сразу закатать. Перевернуть вверх дном. Банки поставить на расстеленное на полу одеяло, укутать и оставить до следующего утра.

Помидоры кисло-сладкие

Ингредиенты (на литровую банку): помидоры, 1 луковица, зубчик чеснока, 4 горошины черного перца, лавровый лист, сельдерей, укроп, 0,5 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса.

Способ приготовления: помидоры помыть, проколоть спичкой около плодоножки, уложить в банку, добавить уксус, лук, перец, лавровый лист, сельдерей, укроп. Закипятить воду с сахаром и солью и залить этим рассолом помидоры. Пастеризовать 10-15 минут и закатать крышками.

Помидоры в яблоках

Ингредиенты: 600-650 г помидоров, 8 листьев черной смородины, 1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления: помидоры бланшируют полминуты, укладывают в банки, добавляют листья черной смородины, заливают заливкой из кипящего яблочного сока, сахара, соли. Накрывают крышкой, дают постоять 8 минут, сливают заливку в кастрюлю, доводят до кипения, заливают в банки. Так 3 раза. Потом закатывают.

Помидоры дольками

Ингредиенты: 600 г помидоров, 1 л кипятка, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.

Способ приготовления: помидоры порезать дольками и сложить в банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут, двухлитровые — 30 минут.

Зеленые помидоры «Вкуснейшие»

Ингредиенты: 650 г помидоров, вода для трехлитровой банки, 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса, горсть листьев вишни, хрена, черной смородины, 2 зонтика укропа, 4 горошины черного перца, 4 горошины душистого перца, столько долек чеснока, сколько помидор.

Способ приготовления: на дно стерилизованной банки положить листья вишни, черной смородины, хрена, зонтики укропа, горошки черного и душистого перца. На каждом помидоре на верхушке сделать крестообразный надрез и вложить в него дольку чеснока. Заполнить банки этими помидорами и залить до самого верха кипятком. Прикрыть крышками и дать постоять 10 минут.

Воду осторожно слить в эмалированную кастрюлю, добавить в нее соль, сахар, прокипятить рассол, залить им помидоры, добавить уксус и закатать. Поставить вверх дном, укутать до остывания.

Кетчуп «Класс»

Ингредиенты: 1,5 помидоров, 1 ч.л. готовой горчицы, 0,5 ч.л. красного молотого перца, 0,5 ч.л. корицы, щепотка мускатного ореха, 2 гвоздики, 1 ст.л. трехпроцентного уксуса, 15 г соли.

Способ приготовления: помидоры залить кипятком, очистить от кожицы, нарезать и варить в течение получаса, добавить соль и протереть через сито. Добавить в полученную массу все пряности и уксус, варить на медленном огне еще 40-45 минут без крышки. Остудить, разлить по банкам и укупорить.

Помидорный деликатес

Ингредиенты: 600 г помидоров, 300 г сока красной смородины, 1 л воды, 30 г листьев мелиссы лимонной, 50 г меда, 50 г соли.

Способ приготовления: помидоры бланшируют полминуты, укладывают в банки, добавляют листья мелиссы, заливают кипящим рассолом из воды, сока смородины, меда и соли. Дают постоять минут 10-30. Сливают рассол в кастрюлю, снова доводят до кипения, заливают в банки. Так 3 раза. Закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют до утра.

Кетчуп «Супер помидорный»

Ингредиенты: помидоры – 5 кг, репчатый лук – 0.5 кг, болгарский перец – 0.5 кг, сахар (песок) – 200 г, соль – 2 ст.л., уксус столовый – 100 мл, вкусовые добавки (чеснок, острый перец, перец чили) – по желанию и по вкусу.

Способ приготовления: стерилизуйте необходимое количество банок – желательно брать небольшие, на литр максимум.

Помидоры необходимо опустить в кипящую воду и варить в течение 5 минут. В принципе, можно обойтись и без варки, ограничившись бланшированием. С ошпаренных помидоров тоже можно снять кожуру – она в кетчупе совершенно не нужна.

Подготовьте мясорубку и достаточно вместительную эмалированную емкость. Все овощи порежьте такими кусками, чтобы они свободно проходили в отверстие мясорубки. Равномерно прокрутите их, и получиться большая кастрюля достаточно жидкой пастообразной массы.

Ставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь. Добавьте туда сахар и соль, после чего хорошо перемешайте. Как только масса будет готова закипеть – убавьте газ до минимума, чтобы кетчуп не пригорал. Образовавшуюся на поверхности кетчупа пену лучше удалить.

Как только масса приобретет необходимую консистенцию – добавьте в нее уксус и вкусовые добавки (чеснок или острый перец, по желанию). Хорошо перемешивая, варите еще в течение 3 минут на слабом огне.

Разлейте получившуюся массу по банкам и закатайте их стерилизованными металлическими крышками. Остывать банки должны кверху ногами, укутанные теплой тканью. Хранить остывшие банки можно как в холодильнике, так и в достаточно темном прохладном месте.

Томаты в соку «Хороший результат»

Ингредиенты: помидоры с толстой кожицей, свежевыжатый яблочный сок, соль (на один литр сока нужна 1 ст.л. соли).

Способ приготовления: помидоры моют и опускают в кипяток на несколько секунд, затем плотно укладывают в банки. В идеале банки тоже должны быть горячими, тогда не потребуется дополнительная стерилизация. Соль растворяется в кипящем яблочном соке, и этим раствором заливают помидоры в банках. Остается только закрыть емкости стерилизованными крышками, закатать, укутать и в таком виде дать остыть.

Вместо яблочного сока можно использовать сок красной смородины. Тогда еще добавляют эстрагон, листья мелиссы и мед. Сначала укладываем в банку помидоры, которые предварительно подержали в кипятке. Туда же опускаем немного эстрагона и мелиссы. Отдельно в кастрюле готовим маринад из сока, соли и 1 ст.л. меда. Им заливаем помидоры. Минут через 10 маринад сливаем в кастрюлю, опять кипятим и разливаем по банкам. Процедуру повторяем еще раз. После этого банки закатываем крышками.

Помидоры «Секретный рецепт»

Ингредиенты на трехлитровую банку: не мягкие помидоры, зелень укропа и петрушки, несколько зубчиков чеснока, 3 ст.л. растительного масла, два кольцевых среза репчатого лука, 3 ст.л. соли, 7 ст.л. сахара, 5 горошин душистого перца, половина стручка горького перца, 2 лавровых листа, 1 стакан девятипроцентного уксуса.

Способ приготовления: на дно стерилизованной банки выкладываем мелко порубленную зелень и чеснок. Затем аккуратно вливаем масло, укладываем помидоры. Сверху на помидоры – луковые кольца.

Для маринада берем 3 литра воды, добавляем туда соль, сахар, перцы, лавровый лист. Все кипятим, затем вливаем уксус. Этим не очень горячим маринадом заливаем помидоры и ставим стерилизовать на 12-15 минут. Потом банку закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем.

Помидоры измельченные

Ингредиенты (для 10 банок вместимостью 0,5 л): до 6 кг свежих томатов.

Способ приготовления: зрелые томаты красного цвета моют проточной водой, удаляют плодоножки и еще раз споласкивают проточной водой, разрезают на дольки и измельчают на мясорубке. Полученную массу помещают в эмалированную кастрюлю, кипятят 10-15 минут до полного исчезновения пены и сразу фасуют в сухие нагретые банки. Наполненные доверху банки герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Помидоры маринованные «Разноцветные»

Ингредиенты (на 1 кг подготовленных томатов): мелко нарезанных листьев хрена — 1,8 г, зелени укропа — 50 г, листьев сельдерея и петрушки — 3,7 г, стручкового красного горького перца — 0,2 г, лаврового листа — 1 шт., чеснока — 4 г, сахара — 50 г, соли — 50 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации — 15 г или 5%-ного столового уксуса — 225 г.

Способ приготовления: для маринования можно использовать томаты любой степени зрелости, округлой или сливовидной формы, любого цвета. Томаты диаметром до 65-70 мм маринуются целыми, а крупные — половинками. Свежие без повреждений томаты сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки, тщательно моют холодной водой и укладывают в подготовленные банки. Одновременно готовят маринад. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо 215-220 г маринада. Маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают воду, нагревают, добавляют соль и сахар. Смесь кипятят 10-15 минут, фильтруют через 3-4 слоя марли, сливают в другую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, а затем добавляют уксусную кислоту. На дно подготовленных чистых банок укладывают зелень и пряности, а затем — томаты.

Наполненные банки заливают горячим (температура 80°С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л — 5 минут, 1 л — 8 минут, 3 л — 15 минут. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают в прохладном месте (для предохранения томатов от размягчения), но не на сквозняке.

Помидоры чесночные

Ингредиенты (на 1 банку вместимостью 3 л): бурых томатов — 2 кг, стручкового перца — 2 г, укропа — 15 г, чеснока — 8 г, корня хрена — 5 г, эстрагона — 6 г.

Способ приготовления: отбирают бурые плоды небольших размеров. Их моют проточной водой, дают воде стечь и укладывают в банки вперемешку со специями, как при обычной засолке. Наполненные банки заливают доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 кг воды). Банки накрывают крышками и оставляют на 3-5 дней для брожения. После приобретения томатами приятного вкуса рассол отделяют от плодов, нагревают до кипения и вновь заливают им банки. Через 5-7 минут рассол вторично сливают, доводят до кипения, заливают им банки с томатами, и сразу герметически укупоривают их и охлаждают.

Помидоры с луком и лимонной кислотой

Способ приготовления: помидоры вымойте, наколите зубочисткой. На дно банки положите лук, порезанный кольцами. Уложите помидоры в банки. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут. Вылейте и снова залейте кипятком, оставив на то же время.

Потом вылейте и залейте маринадом. На 1 л воды, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца. Когда всё закипит, добавьте 1 ч.л. лимонной кислоты. Залейте помидоры, закатайте и укройте до полного остывания.

Ассорти из помидоров, баклажанов, перца

Ингредиенты на 3 л: 1 кг спелых плотных красных помидоров, 1 кг небольших баклажанов, 2 небольших болгарских перца, 10-15 шт. черного перчика горошком, 1 веточка листового сельдерея, 1 ст.л. мелкого сухого укропа, 3 листика лаврового листа, 3 шт. душистого перчика горошком.

Для заливки на 3 л: 1,3 л питьевой воды, 1,5 ст.л. крупной соли, 4 ст.л. сахарного песка, 100 мл 9%-ной уксусной кислоты, 4-5 зубков чеснока.

Способ приготовления: баклажаны вымойте в холодной воде и очистите от кожицы. Разрежьте баклажаны на 3-4 части (в зависимости от размера) поперек и залейте кипятком. Отставьте на 30 минут. Затем воду слейте, а баклажаны отожмите. Томаты промойте. В стерильную банку положите лавровый лист, сельдерей, укроп, перчики горошком и очищенный от семян и нарезанный кольцами болгарский перец. Затем плотно наполните банку перемешанными помидорами с баклажанами. Залейте кипящей водой, накройте крышкой, пусть стоит 20 минут. Воду слейте в кастрюлю, добавьте туда соль, сахарный песок, уксус и нарезанный пластинками чеснок. Маринад прокипятите и залейте им овощи в банках. Закатайте, переверните банки вверх дном и накройте утеплителем.

Помидоры, фаршированные по-болгарски

Ингредиенты: 6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, по 100 г соли и сахара, а также 15 г красного острого перца и 10 г черного перца.

Способ приготовления: для фарширования отберите 4 кг помидоров. Со стороны плодоножки надрежьте их ножом и чайной ложкой выберите мякоть. Остальные помидоры порежьте дольками и вместе с мякотью подогрейте в эмалированной кастрюле до кипения. Добавьте сахар, соль, перец и варите еще 5 минут. Лук очистите, измельчите и поджарьте в растительном масле. Коренья очистите, измельчите и тоже обжарьте. Мелко нарежьте зелень. Овощи смешайте, добавив половину нормы соли, и фаршируйте этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в банки, залейте подогретым до 85-90°С соусом и простерилизуйте в кипящей воде литровые банки - 1 час.

Салат зимний с помидорами

Ингредиенты: 3 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 1 головка чеснока, соль - по вкусу.

Способ приготовления: помидоры и перец нарежьте крупными кусочками, выложите в таз, посолите. Добавьте мелко нарезанный чеснок, сахар и варите 15 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте подготовленными крышками.

Томаты с зеленью и чесноком «Обжорка»

Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахарного песка, 70 мл 9%-го уксуса, 2 средних головки чеснока, 1 стручок острого перца, по одному большому пучку петрушки и укропа

Способ приготовления: прежде всего, помоем помидоры и зелень, и почистим перец и чеснок. Половину томатов режем на четвертинки, другую половину надрезаем крест-накрест, примерно на 2/3. Мелко рубим зелень, перец и чеснок, и перемешиваем, добавляя соль и сахар. Набиваем надрезанные томаты смесью зелени и специй. Укладываем готовые томаты в кастрюлю вперемешку с четвертинками, посыпаем оставшейся смесью зелени и специй и заливаем уксусом, не добавляя воды. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в прохладном месте.

Через 24-36 часов, помидоры следует разложить по чистым банкам, залить образовавшимся маринадом, после чего простерилизовать 40-45 минут, и закрутить банки прокипяченными крышками. Хранить в тёмном месте.

Укладку следует производить, как можно плотнее. Зелёные, и не совсем дозревшие помидоры тоже можно приготовить таким способом, но для них время маринования следует увеличить вдвое.

Как сделать варенье из помидоров?!

Ингредиенты: 1 кг помидоров (маленьких и спелых, но тверденьких и крепких), примерно 1,300-1,350 кг сахарного песка, 1,5 стакана холодной воды, около 0,5 г фруктовой эссенции или ванилина.

Способ приготовления: в самом начале помидоры необходимо подготовить, то есть тщательно вымыть, а затем аккуратно освободить от кожуры (это легко можно сделать, если вначале окатить овощи кипятком, а после опустить в очень холодную воду).

Из всего указанного количества сахара и 1,5 стаканов воду сварить сироп, после чего не охлаждая залить им выложенные в глубокую кастрюльку очищенные помидоры и оставить на сутки.

Спустя положенное время сироп следует слить, перекипятить и опять залить им помидоры, причем эту же процедуру нужно повторить и на третий день.

Варить варенье нужно только на четвертый день, в течение примерно 45-55 минут на умеренном огне, ну а в самом конце варки добавить в него фруктовую эссенцию или ванилин.

Готовое варенье разлить по подготовленным баночкам и закупорить лакомство до зимы.

Острые зеленые помидоры

Способ приготовления: первым делом необходимо приготовить заправку. Для этого перец, чеснок и листья петрушки измельчаются с помощью мясорубки или блендера. Заправка должна настояться хотя бы в течение получаса.

Помидоры тем временем нужно хорошо вымыть, затем разрезать пополам и поместить в банки. Следующий этап – приготовление рассола. Кастрюля наполняется водой, затем добавляется соль, сахар и уксус, после закипания жидкость нужно разлить по банкам. Через час рассол сливается обратно в кастрюлю, заново кипятится и разливается по банкам на полчаса. По истечении получаса, рассол снова сливается и кипятится. Такая обработка нейтрализует все вредные вещества, содержащиеся в зеленых помидорах, но в то же время не разрушает полезные соединения.

Пока рассол закипает в последний раз, банки наполняются заправкой, приготовленной в самом начале. Добавлять ее к помидорам необходимо из расчета 1,5 ст.л. на литровую банку. После закипания рассола, он снова разливается по банкам и банки закатываются.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты выпечки с баклажанами



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 15/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Под каблуком истории.

Под каблуком истории.

Опубликовано: 08/10/2003

Дотошные ученые подсчитали, что ежедневно мы делаем около 19 тысяч шагов, а за всю жизнь проходим расстояние примерно до Луны. Само собой, босиком до неё не дотопаешь. Это поняли еще наши предки, когд...

Черная неблагодарность Пугачевой. Малоизвестные факты из жизни певицы

Черная неблагодарность Пугачевой. Малоизвестные факты из жизни певицы

Опубликовано: 18/04/2004

Настоящей звездой Пугачеву сделали Леонид Дербенев и Александр Зацепин Однако расстались они с ней врагами, и поклонники творчества Пугачевой не понимали, почему певица ушла от талантливых авторов, ...

Коралловый замок Эда Лидскалнинша

Коралловый замок Эда Лидскалнинша

Опубликовано: 07/04/2004

Вся эта история кажется совершенно фантастичной. Когда я услышала о том, что где-то во Флориде существует необыкновенный коралловый замок, общий вес которого - 1100 тонн, что в два раза больше, чем у ...