Рецепты консервации салатов на зиму - изображение

Консервированные салаты на зиму вкусны и содержат множество витаминов. Они могут быть самостоятельной закуской или дополнением ко второму блюду. Предлагаемые рецепты домашних заготовок придутся по вкусу даже гурманам. Конечно, сейчас можно все купить в магазине, но по качеству домашние консервированные салаты - вне конкуренции. Плюс экономия! Но главное, консервация салатов – это замечательный способ разнообразить зимнее меню, заготовив ассорти из овощей на зиму.

Рецепт салата из перца по-болгарски

Ингредиенты: сладкий перец - 3,5 кг, зеленые помидоры - 4 кг, лук репчатый – 2,5 кг, петрушка или сельдерей (зелень) – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, столовый уксус - 100 мл, черный перец (молотый) – 30 г.

Способ приготовления: перец вымыть, 1-2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5-8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 20 минут).

Салат из тыквы

Ингредиенты: тыква - 2 кг, уксус (4,4%-ного) – 1,5 л, корица (немолотая) - по вкусу, гвоздика - 8-10 шт., лимонная корка - по вкусу, сахар - по вкусу.

Способ приготовления: тыкву очистить, нарезать одинаковыми дольками, уложить в глубокую посуду и залить столовым уксусом (4,4%-ным) на ночь. Выдержка в уксусном растворе придаст тыкве крепость.

На другой день уксус слить, добавить к нему свежего раствора 4,4%-ного уксуса (по вкусу), корицу, гвоздику, лимонную корку, сахар, затем все это прокипятить. В кипящий раствор столового уксуса порциями опускают нарезанную дольками тыкву, кипятят на медленном огне, выбирая проваренные до прозрачности дольки. Лучше кипятить в широком котле небольшими порциями.

Готовые прозрачные дольки укладывать в стеклянные банки и заливать отфильтрованным раствором, в котором кипятили тыкву. Охладить, затем закрыть банки. Хранить в сухом прохладном месте. Подавать в качестве салата к птице, тушеному или жареному мясу.

Рецепт салата «Осенний» со сладким перцем

Ингредиенты: сладкий перец (зеленый) – 1,6 кг, капуста – 4,4 кг, морковь – 1,6 кг, репчатый лук – 1,2 кг. Для заливки: сахар – 50 г, соль – 150 г, уксус (6%) - 90 мл, растительное масло – 900 г, душистый перец - 20 шт., гвоздика - 20 шт., лавровый лист - 40 шт.

Способ приготовления: капусту пошинковать, перец сладкий порезать соломкой, порезать морковь и репчатый лук полукольцами. Все перемешать аккуратно, т.е. не мять. Залить заливкой, уложить в стерильные банки. Стерилизовать: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 30-35 минут. Закатать.

Салат из квашеной капусты «Для него»

Ингредиенты: квашеная капуста – 100 г, морковь – 100 г, яблоки – 150 г. Для рассола: вода - 1 л, соль – 40 г, сахар – 40 г.

Способ приготовления: квашеную капусту перебирают, очищают от зеленых и грубых частей листьев и кочерыги. Очищенную морковь шинкуют на крупной терке. Из яблок кислых сортов удаляют семенную сердцевину и тоже шинкуют на крупной терке. Овощи и яблоки смешивают, плотно укладывают в банки и заливают горячим рассолом (на 1 л воды - 40 г соли и 40 г сахара). Затем их накрывают крышками, ставят на прогрев в слабокипящую воду: поллитровую банку на 3 - 4 минуты, литровую - на 8 - 10 минут. После этого банки закатывают. При подаче на стол добавляют майонез, сметану или подсолнечное масло.

Рецепт латгальского салата

Ингредиенты: огурцы – 2,5 кг, лук репчатый (некрупный) - 1 кг, сахар – 100 г, уксус (6%) - 100 мл, подсолнечное масло - 100 мл, соль (крупная) - 1 ст.л., кориандр (молотый), зелень - по вкусу.

Способ приготовления: огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше). Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет). Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

Острый салат из кабачков

Ингредиенты: кабачки (полукружочками) - 3 кг, соль (крупная) – 1,5 ст.л., сахар – 1,5 ст.л., чеснок (измельчённый) – 150 г, уксус (6%) – 250 г, растительный масло – 250 г.

Способ приготовления: всё смешать, оставить часа на 3 (можно оставить на ночь). Потом варим 25 минут, расфасовываем по стерильным банкам, закатываем.

Грибной салат с овощами «Ароматный»

Ингредиенты: грибы – 1 кг, морковь – 1 кг, помидоры – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, растительное масло - 500 мл, укроп (зелень) – 100 г, уксус (9%) - 1 ст.л., лавровый лист - 2 шт., черный перец (молотый) - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: грибы с плотной мякотью, лучше грузди, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Промыв грибы холодной водой, откинуть и остудить. Помидоры нарезать дольками. Очищенный лук порезать кольцами. Морковь натереть.

Все подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолив и поперчив, заправить растительным маслом. Тушить овощи на слабом огне около 30 минут. Затем, добавив рубленую зелень укропа, лавровый лист и уксус, перемешать и готовить еще 10 минут.

Горячий салат разложить в подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и остудить. Хранить грибной салат в холодном месте.

Рецепт салата из зеленых помидоров «Очень просто!»

Ингредиенты: зеленые помидоры - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 100 мл, столовый уксус 100-150 мл.

Способ приготовления: зеленые здоровые помидоры нарезать пластинками, лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры и лук посолить отдельно и отставить на 2-3 часа, а потом отцедить сок. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, посолить и распарить на растительном масле под крышкой. К моркови прибавить помидоры и лук, варить на слабом огне, пока овощи не размякнут.

Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и расфасовать. Стерилизовать полулитровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут.

Острый зимний салат

Ингредиенты: помидоры – 4,5 кг, лук репчатый (большие) - 9 шт., острый перец (стручок) - 2 шт., перец (черный молотый) – 1,5 ст.л., петрушка (корень, зелень) - 3 шт., сельдерей (корень, зелень) - 1/2 шт., соль – 100 г, сахар – 225 г, уксус (50-70%) - 50-70 мл.

Способ приготовления: все измельчить, выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить уксус. Разложить в банки. Закатать.

Салат из помидоров «Украинский»

Ингредиенты: помидоры (зеленые или бурые) - 2 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, сладкий перец - 1 кг, петрушка (корень) – 200 г, петрушка (зелень) – 30 г, уксус (столовый) - 200 мл, растительное масло - 500 мл, соль 50-100 г, душистый и черный перец - по 10 горошин, гвоздика - 10 шт., лавровые листья 7-10 шт.

Способ приготовления: мясистые помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1x2 или 2x2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5-7 минут и охладить до 70°С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки - 50 минут, литровые - 60 минут.

Сырой салат из огурцов на зиму

Ингредиенты: огурцы свежие (подходящего для консервации сорта) — 3 кг, чеснок — 200-250 г, лук репчатый — 250 г, соль — 100 г, сахар — 250 г, уксус 9% — 150 г.

Способ приготовления: огурцы очень тщательно вымыть. Нарезать кружочками по 0,5-1 см толщиной. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук. Выдавить или растолочь чеснок. Добавить сахар, соль, уксус. Все перемешать в миске и оставить в холодильнике на несколько часов пускать соки (до 12 часов). После этого сырой салат из огурцов разложить в стерилизованные (остывшие) банки. Огурцы в банках должны быть полностью покрыты соком. (Некоторые добавляют в банки сверху по 1-2 ст. л. водки или растительного масла, это по желанию). Закрыть стерилизованными крышками и закатать. Если не хотите рисковать, можно банки с салатом подержать в кипящей воде несколько минут.

Не переживайте, что маринад мутный. Осядет чеснок и он просветлеет. Хранить банки с салатом очень желательно в холодном месте.

Салат из огурцов на зиму «Зимний король»

Ингредиенты: огурцы свежие - 5 кг, репчатый лук - 1 кг, зелень укропа (по желанию) - 300 г, уксус 9% - 100 мл, сахар - 5 ст. л., соль - 2 ст. л., черный перец (горошком) - по вкусу.

Способ приготовления: огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде. Огурцы нарезать полукольцами. Лук репчатый очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец. Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Салат на зиму «Дебют»

Ингредиенты: перец болгарский, цуккини, яблоки, уксус яблочный или яблочный сок 1 стакан, мед 1 стакан, соль 30 г, вода 1 стакан. Ингредиенты для рассола указаны на одну 3-х литровую банку, соответственно овощей и яблок берем из расчета на банку.

Способ приготовления: болгарский перец моем. Нарезаем на четвертинки, удаляем семечки. Цуккини моем и очищаем от кожуры, если она жесткая. Разрезаем на кружочки, а затем на половинки. Яблоки моем и разрезаем на дольки, удаляя сердцевину.

Делаем рассол из расчета 1 стакан воды, 1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса и 30 г соли на одну 3-х литровую банку.

Затем яблоки, цуккини и перец бланшируем в рассоле 5 минут. Далее продукты раскладываем по банкам, рассол ещё раз кипятим и заливаем им банки. Сразу банки закатываем крышками. Даем остыть, храним в прохладное место.

Лечо с беконом

Ингредиенты: перец болгарский — 700 г, баклажан — 200 г, помидор — 400 г, лук-порей (небольших) — 2 шт., петрушка — 1 пучок, чеснок — 5 зубчик, соль — 2 ч.л., сахар — 1 ст. л., морковь — 100 г, бекон (копченый) — 200 г, перец черный, перец чили (по желанию), масло растительное — 10 ст. л.

Способ приготовления: нарежем небольшими кубиками морковь, перец болгарский и баклажан. Отправляем овощи в кастрюлю с толстым дном и разогретым растительным маслом. Жарим 10 минут, периодически помешивая. В помидорах делаем крестообразные надрезы и бланшируем 1 минуту в кипящей воде. Затем быстро опускаем в холодную воду. Очищаем кожицу и измельчаем. К жареным овощам добавляем порезанный кубиками бекон. Продолжаем тушить содержимое кастрюли дальше. Лук-порей режем тонкими кольцами. Чеснок мелко рубим, зелень - крупно нарезаем. Добавляем к овощам помидоры, чеснок, лук и перец чили (если используете). Перемешиваем и тушим 40 минут при открытой крышке, чтобы ненужная жидкость выпаривалась. Раскладываем лечо по стерильным банкам и закатываем. Остужаем и отправляем на хранение в прохладное место.

Кабачки по-корейски

Ингредиенты: кабачок — 3 кг, масло подсолнечное (200 г) — 1 стакан, сахар (200 г) — 1 стакан, уксус (100 г) — 0,5 стакана, соль — 1.5 ст. л., чеснок — 4 зубчика, приправа (для корейской моркови) — 1 пачка, томатная паста (500 г) — 1 банка.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры и натереть на терки для корейской морковки. Чеснок измельчить. В кастрюле смешать все ингредиенты. Поставить на огонь и варить 30-40 минут. По окончанию варки пересыпать в стерилизованные банки и закатать. Выход примерно 7 баночек по 0,5 литра.

Консервированный салат «Ассорти»

Ингредиенты для маринада: 1,5 литра воды, 0,5 стакана уксуса (6-9%), 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку.

Способ приготовления: для маринада воду, уксус, сахарный песок, соль смешать и довести до кипения.

В трехлитровую банку положить небольшой пучок укропа, 3-4 зубчика чеснока, листик хрена, 3-4 горошка черного перца, 200 г нашинкованной капусты, 3 шт. очищенного болгарского перца, 3-4 огурца, 4-5 помидоров, 4-5 кружочков нарезанного кабачка или патиссона. Все залить кипящей водой, затем воду слить. Так повторить еще раз, после чего овощи залить горячим маринадом, закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни


Источник: https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=703
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/conserve/salads/17027.shtml
Источник: http://www.vkussovet.ru/recept/salat-na-zimu-debyut/
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/category/127/?sort=date_create&order=desc
Источник: http://cooking.wild-mistress.ru/preserves/preserves_homes/salads/

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты из помидоров

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник анекдотов 10-05-2013

Сборник анекдотов 10-05-2013

Опубликовано: 10/05/2013

Симпатичная девушка, купаясь в бассейне, потеряла свои плавки. Схватив какую-то табличку и прикрыв спереди свои прелести, она побежала в отель. Вдруг разразился громкий хохот...

Смешные анекдоты - 11.06.2018

Смешные анекдоты - 11.06.2018

Опубликовано: 11/06/2018

Он был очень занимательным человек. Занимал сразу по 100-200 тысяч.

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Брюс Уиллис - крепкий орешек.

Опубликовано: 08/10/2003

У каждого, кто смотрит кино, есть свои любимые актеры. Брюсу Уиллису симпатизируют все. Его можно любить или не любить, но там, где играет этот актер, всегда интересное кино. За последние годы Уиллис ...