Слива — это такая чудесная, богатая на вкус и цвет ягода, что можно сделать, не повторяясь, десятки самых разных заготовок. Чтобы весь урожай с веток переместился в баночки и пакетики, и ни одна ягодка не обиделась, что росла впустую, мы предлагаем несколько совершенно разных способов заготовки для слив разных сортов и разной степени спелости — от недозрелых вплоть до переспелых. Итак, что же можно сделать из слив?
Желе из сливы
Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 1,2 кг, вода 2 стакана.
Способ приготовления: сливу вымыть и разрезать на половинки. Удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик и залить водой. Подогревать на слабом огне до полного размягчения сливы. Протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать, довести до кипения и варить на сильном огне до готовности не более 20-30 минут. Готовность желе можно определить на холодном блюдце: если капля желе на нем не расплывается и быстро застывает, то желе готово. Готовое желе из сливы разлить в горячем виде и сразу герметично закрыть.
Сливовый соус к мясу
Ингредиенты: слива 1,5 кг, сахар 300 г, соль 1 ч.л., зеленый базилик небольшой пучок, имбирь сушеный молотый 1 ч.л., семена кориандра 1 ч.л., тмин 1 ч.л., паприка 1 ч.л., душистый перец 1 ч.л., бадьян 2-3 звездочки.
Способ приготовления: сливу помыть, обсушить, удалить косточки. Нарезать зелень, сложить в кастрюлю, добавить стакан воды и довести до кипения. На слабом огне кипятить минут десять. Добавить приправы, соль, сахар, пряности. Хорошо перемешать, убавить огонь до самого слабого и под крышкой томить сливовую массу примерно 40 минут. Банки вымыть, высушить. Блендером соус взбить до однородной консистенции, разлить по сухим банкам. Можно баночки поставить в кастрюлю с горячей водой и пропастеризовать сливовый соус минут 20. Закрыть крышками. Укутать сливовый соус до полного остывания.
Десертная маринованная слива с корицей
Ингредиенты: уксус 80 мл, гвоздика 10 шт., перец душистый 10 шт., палочка корицы, сахар 150 г, вода.
Способ приготовления: сливы тщательно промыть и удалить хвостики. Чтобы кожица плодов не растрескалась в процессе приготовления, сливы бланшировать в горячей воде (не кипяток) пару минут и охладить под струёй холодной воды. На дно тары уложить специи, а сверху плотно сливы. Теперь приготовить маринад. Чтобы точно рассчитать количество жидкости, залить воду в банки наполненные плодами и слить в кастрюлю. Довести до кипения, всыпать сахар и уксус. Через пару минут маринад годов. Влить его в банки с плодами и простерилизовать: пол-литровую банку 15 минут, литровую — 20 минут, а бутыль полчаса. Закупорить и поставить крышкой вниз до полного охлаждения.
Сливы моченые
Ингредиенты: сливы 2,5 кг. Для рассола: вода 2 л, сахар 2 ст.л., соль 1 ст.л., солод 30 г.
Способ приготовления: сливы с плотной мякотью, без повреждений, помыть, уложить в емкость и залить рассолом. После выдержки при комнатной температуре в течение нескольких дней для предварительного брожения вынести в холодное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.
Сливовый компот без воды
Ингредиенты: черные сливы 3 кг, сахар 500 г.
Способ приготовления: сливы разрезать пополам и удалить косточки. Выложить сливы на противень в один слой, посыпать сахаром и поставить в горячую духовку на 10 минут. Затем выключить духовку и оставить сливы на 1 час, дверцу при этом не открывать. Сливы пустят сок. Переложить в стерилизованные банки, залить соком и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать.
Компот из слив, фаршированных орехами
Ингредиенты: сливы 1,5 кг, персики 1-2 шт., сахар 800 г, орехи (кешью, миндаль, грецкие) по количеству слив.
Способ приготовления: сливы вымыть. На каждой сливе сделать продольный разрез и вынуть косточку, стараясь не разломить сливу. Орехи вымыть, замочить в кипятке на несколько минут и очистить от кожицы (если она есть). Вложить по половинке орешка в каждую сливу. Уложить сливы слоями в подготовленные банки и на каждый слой из слив положить тонкие кружочки персиков. Залить сливы кипятком и оставьте на 5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, добавить сахар, вскипятить и снова залейте сливы в банках. Тотчас же закатать, перевернуть, укутать. Хранить такой компот более года нельзя.
Компот из слив
Ингредиенты: сливы 3 кг, вода 1,5 л, сахар 750 г.
Способ приготовления: спелые крепкие сливы разрезать пополам и удалить косточки. Уложить сливы в чистые банки и залить кипящим сиропом. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 5 минут (пол-литровые банки). Закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
Компот из слив и яблок на зиму
Ингредиенты на 1 литровую банку: яблоки 2 шт., сливы 5 шт., сахар 100 г, вода 650 г.
Способ приготовления: сливы и яблоки вымыть. Сливы разделить пополам, удалить косточку и черенок. Яблоки разрезать на 4 части, удалив семена. Заполнить фруктами банки почти наполовину. Вскипятить воду. Залить ею фрукты. Накрыть банку крышкой и оставить на 15 минут. Слить из банки воду. Сварить сироп, добавив в воду сахар, и прокипятить 3 минуты. Залить фрукты сиропом. Компот из слив и яблок сразу же закатать и укутать до остывания.
Наливка «Сливянка»
Ингредиенты: спелые сливы сорта венгерка, водка, сахар.
Способ приготовления: в бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелые сливы и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. По истечению этого слить всю водку, а сливы засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.
Компот грушево-сливовый
Ингредиенты: груши 2 кг, сливы 1 кг, вода 1 л, сахар 250 г.
Способ приготовления: подготовленные твердые зрелые груши разрезать на половинки, опустить в кипящий сахарный сироп на 3-5 минут. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.
Сливы вместе с половинками груш уложить в банки «по плечики», залить горячим сиропом и стерилизовать: литровые банки - 8 минут, двухлитровые – 12 минут, трехлитровые - 15 минут. Закатать.
Джем из желтой сливы
Ингредиенты: желтая слива 1 кг, сахар 1 кг, вода 250 мл, молотая корица 2 ч.л.
Способ приготовления: сливы вымыть, удалить плодоножки. Положить сливы в просторный сотейник или в таз для варки варенья. Добавить воду и прогревать, пока косточки не отделятся и не всплывут на поверхность. Шумовкой удалить косточки. Вмешать сахар и варить, постоянно помешивая, до его растворения. Добавить корицу. Увеличить огонь и варить джем до загустения (в течение 10-15 минут). Проверить готовность можно, капнув джем на холодное блюдце - если он готов, то капля не будет растекаться. Разлить горячий джем по сухим горячим банкам и укупорить.
Варенье из сливы с апельсином
Ингредиенты: слива 1,5 кг, сахар 1,25 кг, свежевыжатый апельсиновый сок 400 мл, мелко натертая апельсиновая цедра 2 ч.л.
Способ приготовления: вымытые сливы разрезать пополам, удалить косточки. Поместить в широкий сотейник и залейте соком. Довести до кипения на умеренном огне, затем убавить огонь и готовить при едва заметном кипении, пока сливы не станут мягкими, то есть примерно 20 минут. Осторожно шумовкой переложить сливы на поднос или в поддон. В сотейник с соком добавить сахар. Проварить массу до растворения сахара и вернуть сливы в сироп. Добавить апельсиновую цедру. В течение 10-12 минут варить варенье, пока температура сиропа не достигнет 100°С (или пока он не достигнет такой плотности, при которой капля сиропа, попавшая на холодное блюдце, сохраняет форму). Снять сотейник с плиты. Если сливы плавают на поверхности сиропа, вернуть сотейник на медленный огонь и продолжать варить еще 3-5 минут. Остудить варенье до комнатной температуры и разлить по горячим сухим банкам. Сразу же закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
Варенье из слив дольками
Ингредиенты: сливы 1,3 кг, сахар 1,2 кг, белое сухое вино 500 г.
Способ приготовления: сливы разрезать на половинки, вынуть косточки. Каждую половинку сливы разрезать на 2-3 дольки, в зависимости от размера плодов. Отмерить 1 кг очищенных слив – сахар и вода даны из расчета на этот вес. В просторном сотейнике или тазу для варки варенья сварить сахарный сироп, используя в качестве жидкости вино или смесь воды и лимонного сока. Опустить сливы в кипящий сироп, встряхнуть таз или аккуратно перемешать деревянной ложкой и сразу снять с плиты. Настаивать в течение 3-4 часов. Снова дать варенью закипеть, снять с плиты и оставить до полного охлаждения. Повторить 3-4 раза. Последний раз доварить варенье до готовности (то есть до консистенции, когда капля сиропа не растекается на холодном блюдце). Остудить варенье до комнатной температуры, расфасовать по банкам и укупорить.
Конфитюр из слив с ромовым изюмом
Ингредиенты: сливы сорта «венгерка» или чернослив 1,5 кг,
крупный золотистый изюм 100 г, сахар 300 г, цветочный мед 300 г, апельсины 2 шт., лимоны 2 шт., темный ром или другой ароматный крепкий алкоголь 100 мл.
Способ приготовления: изюм тщательно промыть, обдать кипятком, обсушить. Залить ромом или другим алкоголем, затянуть пленкой и оставить минимум на 4 часа, а лучше на сутки. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, мякоть произвольно нарезать (не слишком мелко). С тщательно вымытых апельсинов и лимонов специальным ножом снять понемногу цедры. Выжать изо всех цитрусовых сок. В большом сотейнике с толстым дном или в тазу для варки варенья смешать сок и цедру цитрусовых, 100 мл холодной воды и сахар. Довести до кипения, влить мед, снять пену. Когда пены не останется, положить ромовый изюм вместе с жидкостью (если она не вся впиталась) и сливы. Аккуратно перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, помешивая, до загустения, от 45 до 60 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.
Сливовый джем с нектарином
Ингредиенты: слива 300 г, нектарин 1 шт., сахар 160 г, холодная вода 80 мл, агар-агар 1/2 ч.л.
Способ приготовления: сливу и нектарин помыть, обсушить. Удалить косточки. Фрукты положить в кастрюлю с двойным дном, засыпать сахаром и пюрировать блендером. Поставить кастрюлю с измельченными фруктами на плиту на максимальный огонь. Когда пюре закипит, сбавить огонь до среднего и периодически помешивать в течение 15 минут. Снять пенку. Пока варится пюре, агар-агар замочить в стакане с холодной водой. Через 15 минут замоченный агар-агар вылить в кастрюлю и варить еще 10-12 минут, постоянно помешивая. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. До употребления держать в холодильнике.
Сливово-томатный кетчуп
Ингредиенты: помидоры 2 кг, сливы 1 кг, лук репчатый 0,5 кг, сахар 200 г, чеснок 100 г, соль 1,5 ст.л., стручковый перец (чили) 2 шт., уксус 9% 2 ст.л.
Способ приготовления: подготовить ингредиенты. Вымыть. Сливы очистить от косточек. Измельчить сливы в блендере. Стручковый перец очистить от перегородок и семян. Томаты нарезать и измельчить вместе со стручковым перцем в блендере. Лук очистить и нарезать на небольшие дольки. Измельчить лук до однородной массы в блендере. Все измельченные ингредиенты сложить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар, перемешать. Поставить на огонь и варить в течение 1,5 часов, периодически помешивая. Готовить на медленном огне. Затем добавить измельченный чеснок, лавровый лист и готовить ещё в течение 30-35 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус. Перемешать. Снять с огня. Разложить по стерильным баночкам. Закатать, перевернуть и укутать.
Краснокочанная капуста, консервированная со сливами
Ингредиенты: капуста краснокочанная - 2 кг, сливы - 500 г. Для маринада: вода 1 л, уксус 9% 150 мл, сахар 200 г, соль 80 г, гвоздика 10 шт., перец душистый горошком 10 шт., корица молотая 0,5 ч.л.
Способ приготовления: капусту мелко нашинковать. Бланшировать в кипятке 2 минуты. Отобрать спелую крепкую сливу. По одной стороне сливы сделать небольшой надрез. Бланшировать в кипятке 1 минуту. Затем капусту и сливы (по 2 шт.) разложить в стерилизованные банки (можно капусту и сливы предварительно перемешать). Приготовить горячую маринадную заливку, равномерно заполнить ей банки с капустой. Накрыть крышками, чтобы не попадала вода и поставить стерилизовать: пол-литровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать под ключ. Накрыть чем-нибудь тепленьким до полного остывания.
Варенье из слив с вином
Ингредиенты: сливы без косточек 5 кг, сахар 2 кг, белое вино 2 стакана, специи (корица, кардамон, миндаль) по 1 ч.л.
Способ приготовления: сливы промыть, удалить косточки, пересыпать сахаром, на ночь оставить. Влить к сливам вино, добавить корицу, растолченные зерна кардамона (щепотку), поставить на огонь и варить, постепенно увеличивая огонь от минимального до сильного. Варить варенье до готовности. За 5-10 минут до окончания варки всыпать в варенье миндальные орехи. Разлить готовое варенье по стерилизованным банкам, закатать.
Варенье из слив и помидоров
Ингредиенты: сливы 3 кг, помидоры 1 кг, лимон 1 шт., сахар по 750 г (на каждый килограмм варенья).
Способ приготовления: взять очень спелые сливы, промыть прохладной водой, извлечь косточки, сложить плоды в большую кастрюлю, добавить произвольно разрезанные помидоры (удалить семена и плодоножки), слить сок лимона, включить средний огонь и варить варенье, постоянно помешивая. Протереть массу через сито, либо пюрировать блендером, добавить сахар из расчета на каждый 1 кг массы, перемешать, проварить варенье до загустения 40-45 минут. Разлить горячее варенье по банкам, укупорить стерильными крышками.
Варенье из слив с орехами и коньяком
Ингредиенты: сливы 2 кг, сахар 1,7 кг, орехи (фундук, грецкие, миндаль) 3/4 стакана, коньяк 150 г.
Способ приготовления: орехи надо измельчить до некрупных кусочков, сливы вымыть, разрезать и удалить косточки. Засыпать фрукты сахаром и дать постоять до выделения сока. Всыпать орехи.
Варить минут 40-60 или до получения желаемой консистенции варенья. В самом конце приготовления влить коньяк. Горячее варенье закатать в стерильные банки и поставить остывать вверх дном под шубу.
Сливово-шоколадное варенье
Ингредиенты: слива 1 кг, сахар 500 г, какао 200 г.
Способ приготовления: приготовление начать с того, что измельчить сливы блендером или на мясорубке. Добавить к полученной массе половину указанного в рецепте сахара и отправить на огонь. Масса должна провариться в течение 15-20 минут. Тем временем, оставшийся сахар смешать с порошком какао и постепенно добавить его в сливовую массу, непрерывно помешивая. Варить еще 15-20 минут. После чего расфасовать горячим в банки и закрутить металлическими крышками. Хранить в прохладном месте. После открытия банки, использовать в течение недели.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Квашеная капуста - экспресс засолка