Лето – раздолье для сладкоежек, ведь вредные конфеты можно заменить полезными фруктами. Например, персиками, которые по содержанию сахара опережают большинство своих собратьев по фруктовому прилавку. Кроме того, персики еще и прекрасный ингредиент для разнообразных блюд. С ними можно приготовить всяческие салаты, мясные рулеты, пироги и десерты.
Шарлотка с персиками
Ингредиенты: персики 4-6 шт., яйца куриные 4 шт., мука пшеничная 1 стакан, сахар 1 стакан, разрыхлитель для теста 1 ч.л., масло для смазывания формы.
Способ приготовления: приготовить тесто. Взбивать яйца с сахаром до белой пены, добавить муку и разрыхлитель. В форму, смазанную маслом, выложить персики, нарезанные крупными кусочками. Персики залить приготовленным тестом и отправить пирог с персиками в разогретую духовку на 40 минут. Выпекать шарлотку с персиками при температуре 180°С.
Торт-суфле с персиками
Ингредиенты: персики 600 г, сливки 33% 500 мл, сахар 150 г, сахарная пудра 3 ст.л., печенье 200 г, желатин быстрорастворимый 1,5 ст.л., желе апельсиновое (сухое) 1 пакет.
Способ приготовления: персики вымыть, надрезать кожицу. В сотейнике нагреть до кипения 500 мл воды с сахаром. Опустить персики и проварить 5-7 минут до мягкости. Затем персики откинуть на сито, немного остудить. Снять с персиков кожицу, удалить косточки. Сироп не выливать. Мякоть персика поместить в блендер и измельчить в однородное пюре. Должно получиться 300 мл. Желатин развести в 100 мл холодной воды и оставить на 5 минут. Поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения желатина (не кипятить). Влить разведенный желатин в персиковое пюре и тщательно перемешать. Сливки взбить с сахарной пудрой в пышную массу. Не прекращая взбивать, влить персиковое пюре с желатином в сливки. Взбить вместе. Должна получиться густая, однородная гладкая масса. Разъемную форму диаметром 25 см застелить пергаментом. Выложить на дно печенье, смоченное в персиковом сиропе. Затем ровным слоем выложить персиковое суфле и поставить торт без выпечки в холодильник на 2 часа. За это время суфле полностью застынет, даже быстрее. Апельсиновое желе приготовить по инструкции на упаковке. Нагреть до кипения 300 мл сиропа, развести в нем содержимое пакетика, перемешать до полного растворения, снять с огня и остудить. Персики для украшения очистить от кожуры и косточек. Нарезать тонкими дольками. Достать торт-суфле из холодильника, выложить по кругу дольки персиков. Затем аккуратно столовой ложкой в центр торта влить желе. Слой желе должен покрывать дольки персика. Снова убрать торт в холодильник для застывания желе на несколько часов. Когда желе полностью застынет, торт-суфле с персиками готов. Аккуратно освободить его от формы и подавать.
Постные фруктовые маффины
Ингредиенты: персики 250 г, масло растительное рафинированное 100 мл, мука 250 г, сахар 100 г, разрыхлитель теста 2 ч.л., сахар ванильный 1 ч.л., соль 0,5 ч.л., сахарная пудра для украшения (по желанию) по вкусу.
Способ приготовления: включить духовку разогреваться до 180°С и подготовить форму – металлическую с бумажными стаканчиками для маффинов или силиконовую. Можно печь и без бумажных стаканчиков, но тогда ячейки формы нужно хорошо смазать растительным маслом и присыпать мукой. Персики измельчить в пюре с помощью блендера. Смешать персиковое пюре с растительным маслом. В другой миске перемешать сухие ингредиенты - просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель и ванильный сахар. Сделайте углубление в сухой смеси и влить персики с маслом. Быстро соединить все вместе. При приготовлении маффинов слово «быстро» имеет большое значение, так как от этого зависит их пышность. Разложить тесто по формочкам для маффинов. Выпекать персиковые маффины в разогретой духовке при 180°С примерно 25 минут. Готовые постные маффины можете при желании посыпать сверху сахарной пудрой.
Творожный десерт с фруктами
Ингредиенты: творог 300 г, молоко 100 мл, сметана 150 г, желатин 1 ст.л., сахар 2 ст.л., бананы 2 шт., киви 2 шт., персики 2 шт.
Способ приготовления: размять творог вилкой. Сметану и сахар тщательно растереть и смешать с творогом. В теплое молоко всыпать желатин, нагреть и довести до кипения, но не кипятить, помешивать, пока желатин не растворится. Смешать с творогом. Фрукты нарезать кусочками или дольками, по желанию. Взять форму. Выкладывать слоями - банан, творожная масса, киви, творожная масса, персик, творожная масса. Посыпать тертым шоколадом, или полить жидким. Поставить в холодильник на час.
Итальянское персиковое мороженое «Джелато»
Ингредиенты: молоко 6 стаканов, сахар 1 стакан, яичный желток 12 шт., персики 8 шт.
Способ приготовления: в блендере измельчить очищенные от кожуры персики до состояния пюре. В большой кастрюле смешать слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставить на очень маленький огонь и, взбивая, нагревать, пока масса не загустеет. Снять с огня, добавить 2 стакана персикового пюре. Перемешать и медленно ввести оставшееся молоко. Охладить, затем заморозить, иногда перемешивая.
Творожная запеканка с персиком в мультиварке
Ингредиенты: творог 200 г, сахар 1 ст.л., манка 1 ст.л., яйца 2 шт., ванилин, персик 1 шт., сливочное масло 20 г.
Способ приготовления: творог, яйца и сахар взбить блендером, добавить манку, ванилин. Перемешать. В чашу мультиварки положить кусочек масла, установить программу выпечка. Выложить творожную массу. Персик порезать кусочками и выложить сверху. Закрыть и выпекать до конца программы.
Салат с персиками, моцареллой, кедровыми орешками и мятным песто
Ингредиенты: персик 2 шт., салатный микс 100 г, моцарелла 200 г, кедровые орешки для украшения. Соус песто: кедровые орешки 2 ст.л., оливковое масло 100 мл, сок или цедра 1/2 лимона, мята 1 пучок, базилик 1 пучок, красный перец 1 щепотка, соль.
Способ приготовления: персики помыть, разрезать на дольки. Обжарить со всех сторон на сковороде-гриль до видимых отметин. Охладить. Кедровые орешки для украшения салата можно подсушить на сковороде без масла. Соус песто - все ингредиенты измельчить в кухонном комбайне или истолочь в ступке. Собрать салат - выложить салатную смесь на тарелочку, сверху шарики моцареллы (разрезанные пополам), дольки персиков. Полить соусом песто, украсить кедровыми орешками.
Зеленый коктейль с персиком
Ингредиенты: персик 1-2 шт., вода 150 мл, зелень 1 пучок.
Способ приготовления: персик и зелень тщательно вымыть. Персик освободить от косточек. Сложить зелень и персик в комбайн. Налить воды. Измельчить до однородного состояния напитка.
Мусс из персиков
Ингредиенты: персики 4-5 шт., сахар 70-100 г, сок лимона 2 ст.л., желатин 3 ст.л., сливки для взбивания 400 мл.
Способ приготовления: первым делом нужно заняться персиками. Их как следует вымыть, слегка просушить и аккуратно избавить от кожуры. Затем разрезать пополам, удалить косточки. При желании 1 персик можно оставить и использовать его для подачи мусса на стол. Остальные нарезать небольшими дольками. Очищенные персики вместе с сахаром отправить в чашу блендера и взбить до однородной массы. Количество сахара можно регулировать, в зависимости от сладости фруктов и вкусовых предпочтений. В рецепте приготовления мусса из персиков можно использовать также сахарную пудру. Чтобы мусс получился однородным, воздушным и без комочков полученную массу лучше протереть через сито. Влить в пюре немного свежевыжатого лимонного сока и как следует перемешать. В небольшой сотейник или кастрюльку отложить примерно треть пюре и всыпать в него желатин. Отправить на огонь и слегка прогреть, не доводя до кипения, чтобы желатин хорошо растворился. В процессе нужно постоянно помешивать. Соединить с оставшимся пюре и как следует перемешать. Затем нужно будет делать два процесса одновременно. Один – это поставить персиковое пюре в емкость с очень холодной водой (желательно бросить туда лед). Параллельно взбивать сливки. Когда в персиковом пюре начнут появляться небольшие комочки, похожие на творог, мусс можно снимать с льда. Еще раз активно перемешать. Сливки нужно довести до твердых пиков. Ввести в сливки пюре. И еще раз хорошенько взбить. Вот и все, воздушный и нежный мусс из персиков в домашних условиях готов. На дно бокала или формочки, в которой будет подаваться мусс, можно выложить пару кусочков персика.
Ароматное желе из персиков
Ингредиенты: ваниль в стручках 1 шт., персики 6 шт., свежий имбирь 1 шт., яблочный сок 500 мл, сахар 150 г, желатин 20 г, корица в палочках 2 шт.
Способ приготовления: в первую очередь промыть персики, очистить от кожицы и вынуть из них косточки. Теперь надо нарезать их небольшими кусочками. Взять кастрюлю и сложить в нее нарезанные кусочки персиков. Налить в кастрюлю к персикам яблочного сока, добавить небольшое количество сахара и поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, и, когда персики покипят минут 5, можно будет выключить огонь. Затем персики надо переложить в блендер и измельчить, или просто хорошо размять. Теперь заняться пряностями. Очистить имбирь и добавить к измельченным персикам, туда же добавить ваниль и корицу. После того как добавили пряностей, на маленьком огне еще раз нагреть персиковую смесь. В холодный сок добавить желатин и приблизительно минут 10-15 дать ему набухнуть. Когда желатин набухнет, добавить его к горячей персиковой смеси и хорошенько размешать. Он должен полностью раствориться. Желе разложить по формочкам, и приблизительно 2 часа дать ему охладиться. Оно должно полностью застыть.
Мясо с персиками
Ингредиенты: свинина 1,5 кг, чеснок 4 зубчика, виски 4 ст.л., мед 4 ст.л., растительное масло 2 ст.л., паприка 1 ч.л., эстрагон сушеный 1 ч.л., розмарин сушеный 1 ч.л., соль и перец по вкусу, персики 2 шт.
Способ приготовления: чеснок очистить от шелухи и нарезать тонкими слайсами при помощи острого ножа. Если вы любите острые блюда, то можно увеличить количества чеснока на свое усмотрение. Цельный кусок свинины вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Зачистить его от лишнего жира и сделать тонким острым ножом глубокие проколы. В получившиеся отверстия вложить слайсы чеснока. В отдельной пиале смешать эстрагон, розмарин и молотый перец. Затем добавить к ним виски и тщательно перемешать. Натереть получившейся смесью мясо. Положить кусок мяса в полиэтиленовый пакет, выпустить воздух и тщательно завязать. Оставить мясо мариноваться в холодильнике на несколько часов, а лучше на всю ночь. В маринованном мясе сделать глубокие надрезы. Персики вымыть и обсушить, разделить каждый плод на две части и удалить косточки. Выложить в надрезы в мясе половинки персиков. Положить мясо в фольгу, смешать жидкий мед с молотой паприкой и смазать полученной смесью мясо. Завернуть его в фольгу и выпекать в духовке при 200°С около часа, затем фольгу развернуть и зарумянить еще 30 минут.
Фруктово-овощной салат с сыром
Ингредиенты: моцарелла 80 г, руккола 1 пучок, мята свежая по вкусу, сладкий болгарский перец 1/2 шт., персик 1 шт., слива 3-4 шт. Для салатной заправки: лимонный сок, масло растительное, фруктовый или ягодный уксус, сахар, острый перец по желанию.
Способ приготовления: фрукты, перец, зелень обмыть под проточной холодной водой и оставить сохнуть на полотенце. Базилик и рукколу нарвать руками и отправить в салатницу. За ними туда же переложить нарезанные дольками или кусочками сливы и персики. Фрукты полить смесью из лимонного сока и сахара. Добавить перец, вымоченный в масле. Сверху нарезанный сыр и приправить салат уксусом. Все ингредиенты перемешать и можно подавать на стол.
Сырники с персиками
Ингредиенты: творог 600 г, яйцо 1 шт., мука 2 ст.л., сахар 2 ст.л., соль 1 щепотка, персик 1 шт., ванильный сахар по вкусу, мука для обсыпки, растительное масло для жарки.
Способ приготовления: яйца растереть с сахаром и щепоткой соли. Добавить муку и размешать. Добавить персики в тесто, аккуратно, чтобы не выдавить лишний сок, размешать тесто и переложить на присыпанную мукой поверхность. Скатать из теста валик диаметром 3-4 см. Разрезать на небольшие кусочки. Из каждого кусочка сформовать сырники. Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Готовые сырники выложить на салфетку, чтобы удалить излишек масла. Подавать горячими со сметаной.
Салат с курицей и персиками
Ингредиенты: смесь салатных листьев 80 г, куриное филе 120 г, персики 80 г, помидоры черри 8 шт., кедровые орехи 10 г, базилик 20 г, мед 10 г, дижонская горчица 10 г, соевый соус 10 мл, оливковое масло 10 мл, устричный соус 1 ч.л., апельсиновый перец 10 г.
Способ приготовления: нарезать куриное филе ломтиками. Взять емкость, в которой будет удобно приготовить маринад для курицы. Насыпать в нее апельсиновый перец. Добавить горчицу, мед, устричный и соевый соусы. Хорошенько перемешайте смесь. Замариновать курицу в полученной смеси в течение 7 минут. Пока курица маринуется, можно успеть выполнить следующие шаги. Помыть и просушить листья салата и базилик. Салат нарвать руками, а листья базилика мелко нарезать. Оставить несколько листиков для украшения салата. Персики промыть и отварить. Нарезать персики кубиками и положить их в миску вместе с листьями салата. Смешать базилик с оливковым маслом и заправить им салат. Нарезать помидоры черри на 2 или 4 части. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить на нем куриное филе на сильном огне в течение 4 минут, периодически помешивая и переворачивая его. Иметь в виду, что маринад может пригореть, это не страшно. В зависимости от размеров кусочков курице может понадобится разное время на полное приготовление. Следить за тем, чтобы курица приготовилась полностью и не осталась сырой в середине. Выложить готовое куриное филе на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Выложить листья салата с персиками на тарелку горкой, сверху выложить помидоры и ломтики курицы. Посыпать салат кедровыми орешками, украсить листьями базилика и подавать к столу.
Куриное филе в сливках с персиками
Ингредиенты: филе куриной грудки 600 г, персики 2 шт., сыр 200 г, лук-порей 1 стебель, сливки 10%-ные 200 мл, морская соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, сливочное масло по вкусу.
Способ приготовления: форму для выпекания смазать сливочным маслом. Филе грудки разрезать вдоль и отбить до тонких пластин — как для шницеля. Посолить и поперчить филе, выложить на противень. Персик очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать пластинами. Выложить на филе. Сверху посыпать кружочками лука-порея. Залить блюдо сливками. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200°С духовку на 40 минут. Затем фольгу снять, посыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку еще на 10 минут.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Малиновые рецепты