Кабачок очень популярен в нашей стране, с ним делают разнообразные повседневные блюда и заготовки, которые характеризуются замечательными вкусовыми свойствами. Запеканки, различные закуски, такие заготовки как икра из кабачков и просто консервированные кабачки можно назвать самыми распространенными вариантами блюд из этого овоща. А вот салаты по какой-то причине не так популярны, может, просто потому, что не все кулинары знают о том, какие салатики можно сделать с этим овощем, с чем его сочетать, чем заправлять такие оригинальные блюда… Об этом и многом другом вы узнаете в нашей статье.
Секреты салатов из кабачков
• Для салатиков нужно использовать молодые кабачки размером с огурец и с как можно более нежной кожицей и недоразвитыми семенами, тогда в закуске они проявят себя наилучшим образом.
• Свежие кабачки лучше всего сочетать в салатах с другими овощами (также свежими): помидорами, зеленью, огурцами, грибами и т.д. Кабачки маринованные и обжаренные лучше сочетать в салатах с вареными овощами, мясными продуктами и грибами. В некоторых случаях (например, в салате Оливье) маринованный кабачок может заменять соленые огурцы.
• Салаты с кабачками всегда полезны, а в случае сочетания овоща с другими низкокалорийными продуктами и легким соусом они становятся блюдами из категории «для тех, кто следит за фигурой». Если вы хотите не голодать и при этом избавиться от лишних килограммов салатики с кабачками должны стать одним из главных блюд рациона. Также такие салаты могут быть острыми, пряными, приготовленными с маринованными, свежими или слегка поджаренными кабачками в сочетании с мясом, курицей или только другими овощами. Сегодня рецептов салатов с кабачком немало, остается лишь выбирать.
Салат из свежего кабачка с огурцами
Ингредиенты: 300 г огурцов, 250 г кабачков, 30 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 5 ст.л. майонеза, 1 ч.л. зелени (мелиссы, эстрагона и др.), соль.
Способ приготовления: очистить кабачки и огурцы, тонко их нарезать брусочками или другой формой по вкусу, соединить с рублеными луком, пропущенным через пресс чесноком и зеленью, подсолить и положить майонез, перемешать. Сделать этот салат можно и с другой заправкой, которая считается идеальным вариантом для любых салатов с кабачком: из подсолнечного или оливкового масла с соком лимона или уксусом и специями (перец, паприка и т.д.).
Салат из кабачков и помидоров
Ингредиенты: 3 помидора, 1 некрупный кабачок, 1 зубчик чеснока, зелень (укроп, сельдерей или петрушка), молотый перец, соль, заправка – кефир.
Способ приготовления: при помощи овощечистки снять кожицу с кабачками, разрезать его вдоль пополам, нарезать тонкими полукружками. Напополам разрезать томаты, вынуть семена при помощи чайной ложки, тонко нарезать помидор также на полукружки, порубить зелень, пропустить чеснок через пресс. Соединить подготовленные ингредиенты, влить кефир, перемешать, посолить, поперчить и подать.
Салат из кабачков с сыром
Ингредиенты: 200 г молодого кабачка, 70 г сыра (использовать лучше острый), 1 пучок укропа большой, 3 ст.л. жареных семечек тыквенных, 1-2 ч.л. уксуса 9%, растительное масло, соль.
Способ приготовления: очистить кабачок, нашинковать тонкими брусками, полить уксусом и перемешать, на 20 минут оставить. Порубить мелко зелень, положить в кабачку, посолить, влить растительное масло и перемешать, на крупной терке потереть сыр и добавить в салат. Перемешать, посыпать тыквенными семечками.
Салат из кабачка с яблоками
Ингредиенты: 300 г кабачков, 100 г яблок, 100 мл майонеза, 50 г моркови, зеленый лук, сок лимона, соль.
Способ приготовления: соломкой нарезать морковь, яблоки и кабачки, полить соком лимона, посолить, посыпать зеленым луком, добавить майонез и перемешать.
Салат из жареных кабачков и грибов
Ингредиенты: 300 г маринованных шампиньонов, 2 кабачка, 2 ст.л. жирных сливок, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица репчатая с перьями, укроп, черный перец, соль.
Способ приготовления: промыть грибы, разрезать на 2-4 кусочка, если они крупные. Очистить и нарезать кружками кабачки, обжарить их на масле, поперчить, посолить, дать остыть. Кольцами нарезать лук, зеленую часть нашинковать мелко. Соединить все подготовленные продукты, украсить салат зеленью и подать со сливками, налитыми в отдельную емкость.
Салат из кабачков и курицы
Ингредиенты: 370 г куриного филе, 350 г кабачков, 250 г очищенных свежих тыквенных семечек, 250 г баклажанов, 2 луковицы, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, ½ сладкого желтого, ½ сладкого зеленого перца, ½ сладкого красного перца, 7 ст.л. оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления: срезать с кабачков кожуру толщиной в 5 мм, ромбиками нарезать мякоть, кольцами – лук, сладкий перец – ромбами, пропустить чеснок через пресс, смешать с 3 ст.л. масла. Соединить овощи, заправить маслом, чесноком, очистить баклажан, также снимая кожицу толщиной 5мм, ромбами нарезать мякоть, на 2 ст.л. масла обжарить, помешивая. Крупно нарезать помидоры, положить к жарящимся баклажанам, подсолить, поперчить, 3 минуты потушить без крышки, затем положить сладкий перец и кабачки с луком, убрать с плиты, на 10-15 минут оставить под крышкой. Крупно нарезать филе курицы, обжарить на оставшемся масле с каждой стороны по 3 минуты, подсолить, уложить овощи на тарелки, сверху выложить филе.
Салат из молодых кабачков с помидорами, сладким перцем и маслинами
Ингредиенты: горчица - 2 ст.л., укроп, кабачки - 300 г, лук зеленый (перо) - 50 г, маслины без косточек - 10 шт., масло растительное - 50 мл, перец сладкий зеленый - 100 г, перец черный молотый, помидоры - 200 г, сахар, соль, тимьян (веточки), томатная паста или сок - 2 ст.л.
Способ приготовления: у кабачков удалить сердцевину, нарезать оставшуюся мякоть тонкими ломтиками. Помидоры опустить в кипящую воду на несколько секунд, ополоснуть холодной водой, снять кожицу и нарезать на дольки небольшого размера. У перца удалить сердцевину и семена, нарезать на тонкие полоски. Лук очистить и нарезать в виде тонких колец. Маслины разрезать на 4 части. Смешать все подготовленные для салата компоненты. Смешать растительное масло с горчицей, томатной пастой и уксусом. Добавить сахар, соль, черный перец, слегка все взбить венчиком. Заправить салат полученной смесью и аккуратно перемешать. Переложить салат в салатницу, добавить мелко нарезанный тимьян, перья зеленого лука и укроп.
Острый салат из сырых кабачков
Ингредиенты: вода - 1 ст.л., кабачок молодой (сырой) - 200 г, мелко нарезанная зелень кинзы - 1 ст.л., лук репчатый - 0,5 шт., масло оливковое или подсолнечное - 2 ст.л., морковь (средняя) - 1 шт., черный молотый перец, уксус 6% - 1ст.л., чеснок - 2 зубчика.
Способ приготовления: кабачки промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на тонкие брусочки. Морковь очистить и натереть на среднюю терку. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить и придавить тупой стороной ножа. Смешать все овощи в миске, добавить зелень кинзы, разведенный водой уксус, соль и перец. Заправить салат растительным маслом. Еще раз перемешать все компоненты, выложить в салатницу. Перед подачей на стол дать постоять 10-15 минут.
Салат из кабачков «Горячий»
Ингредиенты: кабачки 500 г, зелёный лук 20 г, чеснок 20 г, кунжут 20 г, соль 20 г. Для обжарки: растительное масло15 мл. Для украшения: перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления: средние по размеру кабачки разрезаем вдоль на две половины, а затем нарезаем поперёк. Крупные же кабачки шинкуем, а потом присыпаем солью. По прошествии 8-10 минут, когда кабачки немного подвянут, аккуратно их отжимаем, но не сильно. Берём кастрюлю, вливаем в неё масло, кладём в неё подготовленные овощи и быстро тушим на сильном огне (крышку не поднимаем). Когда кабачки полностью приготовятся, добавляем к ним измельченные чеснок и лук, перемешиваем всю массу и посыпаем сверху красным перцем.
Кисло-сладкие кабачки
Ингредиенты: кабачки - 300 г, лук белый репчатый - 1 шт., уксус белый винный - 50 мл, вода - 50 мл, масло растительное - 1 ст.л., сахар - 1 ч.л., соль - по вкусу.
Способ приготовления: кабачок режем кольцами. Ширина абсолютно не важна. Лук режем не очень тонкими кольцами (вот для них толщина важна, совсем тонкие форму потом не держат). Обжариваем лук с кабачком в небольшом количестве растительного масла до любой угодной вам стадии готовности, кроме коричневой. Пока овощи жарятся, смешиваем воду с уксусом, сахаром и щепоткой соли до полного растворения сахара. Выливаем маринад к поджарившимся овощам и начинаем их тушить под крышкой на среднем огне (или без крышки на сильном, в зависимости от того, хотите вы получить более упругие или более мягкие кабачки). Минимальное время для этой стадии - 5 минут, максимальное - 15. Кабачки перекладываем в посуду, в которой им будет комфортно остывать. При желании досаливаем. Остывшие до комнатной температуры кисло-сладкие кабачки можно поместить в холодильник, где они без вреда для себя (и потребителей) способны храниться в контейнере под крышкой 2-3 дня.
Салат из жареных цуккини с творогом и базиликом
Ингредиенты: цуккини (или кабачок) - 1 шт., творог (рассыпчатый) - 200 г, базилик (листья) - 1 пучок, перец черный (молотый) - 1 щепотка, чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу.
Способ приготовления: цуккини (или кабачок) нарезать тонкими ломтиками, обжарить на оливковом масле, добавив измельченный чеснок, соль, перец. Готовые овощи переложить в салатник и остудить в холодильнике. Добавить к цуккини творог, листья базилика, приправить солью и аккуратно размешать.
Оливье с кабачками
Ингредиенты: кабачки — 1 шт., яйца отварные — 3 шт., зеленый лук — 4 пера, вареная колбаса — 200 г, морковь отварная — 1 шт., маринованные огурцы — 4 шт., свежие огурцы — 2 шт., горошек зеленый консервированный — 1 маленькая баночка, майонез — по вкусу, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: кабачок очистить, нарезать кубиком. Слегка потушить кабачок в воде до мягкости, воду слить. Положить кубики кабачка в миску. Зеленый лук нарезать и положить к кабачку. Яйца нарезать кубиком и положить в миску. Колбасу и морковку нарезать кубиком, положить к остальным ингредиентам. Маринованные огурцы нарезать кубиком и отправить к остальным ингредиентам. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы. С горошка слить жидкость, положить в миску. Заправить салат майонезом. Посолить, поперчить и перемешать. Переложить в красивый салатник и подать к столу.
Салат из кабачков с морковью «Вкусный и полезный»
Ингредиенты: кабачки — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, зелень укропа — 1/2 пучка, оливковое масло — по вкусу, соль — по вкусу.
Способ приготовления: морковь очистить и натереть на крупной терке, положить в миску. Также поступить с кабачком. Чеснок измельчить и добавить к овощам. Зелень укропа мелко нарезать и положить в миску. Заправить салат оливковым маслом, перемешать. Переложить салат в салатницу и подать к столу.
Салат из свеклы с кабачками и сыром
Ингредиенты: салатный микс — 1 упаковка, свекла — 2 шт., кабачки — 1 шт., фета — 100 г, миндальные лепестки. Для заправки: оливковое масло — 3 ст.л., бальзамический уксус — 1 ч.л., чеснок — 1 зубчик, кинза — 1/2 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: свеклу отварить, остудить, очистить и нарезать полукружьями. Кабачок нарезать кружочками. Разогреть сковороду гриль и обжарить овощи с двух сторон. Приготовить заправку. В миску налить оливковое масло. Добавить бальзамический соус. Выдавить чеснок. Овощи переложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Залить овощи заправкой и дать немного постоять. На блюдо выкладываем листья салата. Поверх раскладываем овощи. Выкладываем кубики сыра. Заливаем салат заправкой, в которой находились овощи. Посыпаем салат миндалем и подаем к столу.
Салат из кальмаров
Ингредиенты: кальмары (отварные или консервированные) - 200 г, морковь - 1 шт., кабачки или патиссоны (маринованные) – 1,5 шт., картофель (отварной) – 0,5 шт., яйцо (вареное) - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., горошек зелёный - 1 ст.л., масло растительное - 2 ст.л., сок лимонный - 1 ст.л., соль - по вкусу, зелень - по вкусу.
Способ приготовления: кальмары тонко нарезать соломкой. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Отварной картофель и яйца очистить и мелко нарезать вместе с кабачками (или патиссонами). Тонко нашинковать репчатый лук. Соединив все подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек, растительное масло, лимонный сок и соль. Перемешав салат, выложить его на блюдо и украсить зеленью по вкусу.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Творожные смузи — супервкусно и полезно!