Все знают, что кутья является символом Святого вечера на Рождество. На Рождественские праздники с кутьи начинается трапеза. Если соблюдать традиции, то перед вечерей в Святвечер все члены семьи должны съесть по 3 ложки кутьи. И тогда вы получите хорошее крепкое здоровье и семейное благополучие. Как правило, кутью готовят из цельных зерен, а именно можно готовить из пшеницы, риса, ячменя, перловки. Так же необходимо в отваренные зерна добавить мед и мак. В последние время многие добавляют еще некоторые их этих компонентов, как фрукты, сухофрукты, орехи, цукаты, курага, чернослив, варенье, шоколад, заливают компотом из сухофруктов. Что делает это блюдо поистине вкуснейшим десертом, которое обожают и взрослые и дети.
Кутья рождественская из пшеницы с изюмом
Ингредиенты: пшеница 250 г, изюм 150 г, нарезанные плоды инжира 150 г, мед 100 г.
Способ приготовления: зерна пшеницы сварить до размягчения, но чтобы они оставались целыми. Изюм и инжир хорошо промыть, залить холодной кипяченой водой и дать набухнуть. Затем все соединить, добавить мед и перемешать.
Рисовая кутья на Рождество
Ингредиенты: рис 250 г, изюм 100 г, миндаль 100 г, сахар, корица, мак.
Способ приготовления: рис промыть, залить водой и варить до готовности, не перемешивая. Откинуть на дуршлаг и промыть кипяченой холодной водой. Миндаль и изюм ошпарить кипятком, миндаль немного измельчить. Сахар развести в небольшом объеме воды, смешать рис, миндаль, корицу, изюм и полить сахарным сиропом.
Кутья рождественская из перловки
Ингредиенты: перловая крупа 200 г, мак 150 г, очищенные орехи 50 г, изюм 50 г, мед и сахар по вкусу, сливки 1/2 стакана.
Способ приготовления: перловую крупу промыть, залить водой в соотношении 1/3 и варить до готовности. Отцедить и остудить. Мак заварить кипятком и варить до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами. Мак тщательно отцедить (можно на сите) и перекрутить через мясорубку. Изюм запарить кипятком. Мак перемешать с перловкой, добавить измельченные орехи, изюм, мед и сахар по вкусу. Все перемешать со сливками.
Кутья рождественская
Ингредиенты: пшеница 200 г, сухофрукты 200 г, мак 100 г, изюм 100 г, обжаренный грецкий орех 100 г, вода 4-5 стаканов, мед 4 ст.л., растительное масло 1 ст.л., соль 1 щепотка.
Способ приготовления: перебрать, промыть пшеницу (использовать следует шлифованную пшеницу – в магазинах она появляется к Рождеству и так и называется «на кутью»). Замочить пшеницу на ночь или несколько часов, если она шлифованная, то замачивать не нужно. Для варки залить пшеницу 2-3 стаканами воды, всыпать соль, влить 1 ст.л. масла растительного, до мягкости проварить в кастрюле с толстыми стенками или чугунной. Залить кипятком мак и на 1 час оставить, затем откинуть на сито, жидкость должна стечь, перетереть мак в ступке с сахаром, в кофемолке или 2 раза пропустить в мясорубке – должно появиться белое «молочко». На 20 минут залить кипятком изюм, после чего воду слить. Из сухофруктов, промыв их и залив 2 стаканами воды, сварить насыщенный компот: залить водой, довести до кипения, 10 минут проварить на слабом огне. В теплый отвар, слив его с фруктов, добавить мед, перемешать до его растворения. Пшеницу выложить в миску, дать ей остыть, добавить мак, обжаренные измельченные орехи, изюм, нарезанные фрукты (из компота), влить медовый компот, перемешать. Украсить кутью перед подачей сухофруктами или цукатами.
Кутья из риса с орехами и сухофруктами
Ингредиенты: рис 1 стакан, курага 1 горсть, изюм (без косточек) 1 горсть, кизил сушеный 1 горсть, орехи грецкие 6-7 шт., сахар или мед (по желанию) 1 ст.л. (по вкусу), соль по вкусу.
Способ приготовления: курагу, изюм, кизил перебрать, оставить только целые, без изъянов сухофрукты. Промыть и залить кипятком. Рис промыть. Поместить рис в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения. После закипания рис промыть, откинув на сито. Снова выложить рис в кастрюлю, залить водой (большим количеством), солить и варить рис до готовности (около 20 минут на малом огне, под крышкой). Грецкие орехи слегка подсушить на горячей сковороде (2-3 минут будет достаточно). Потом орехи поломать на небольшие кусочки. Сухофрукты обсушить (можно воспользоваться бумажным полотенцем). Курагу и кизил нарезать. Когда рис будет готов, промыть его. Теперь соединить вместе рис, курагу, изюм, кизил и орехи. По желанию добавить сахар или мед. Все перемешать. Кутья из риса, с сухофруктами и грецкими орехами готова.
Кутья из пшеницы (в мультиварке)
Ингредиенты: пшеница 160 г, мёд 3 ст.л., орех грецкий 50 г, изюм 100 г, мак 3 ст.л., сахар 1 ч.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: пшеницу промыть, высыпать в чашу мультиварки, залить водой (на 1 часть пшеницы - 5 частей воды), посолить и поставить в мультиварку на режим «Тушение» на 2,5 часа. Если у вас пшеница пропаренная, то поставить на режим "Каша" на 30-40 минут. Мак и изюм залить кипятком. Мак накрыть, чтобы лучше разбух. Орехи измельчить ножом, либо в ступке. Когда мак набухнет (минимум через час, но можно и тогда, когда пшеница будет почти готова), слить с него воду, добавить 1 ч.л. сахара, перетереть мак с помощью ступки до появления макового молока. С изюма тоже слить воду. В мед добавить немного кипятка, чтобы он стал более жидким. Когда перловая каша будет готова, добавить к ней мед, изюм, орехи и мак. Хорошенько перемешать кутью. Рождественская кутья из пшеницы (в мультиварке) готова.
Кутья из пшеницы с маком
Ингредиенты: пшеница 400 г, мак 1 стакан, сахар 0,5 стакана, или мёд 100 г, соль 0,5 ч.л.
Способ приготовления: пшеницу перебрать и промыть. Вскипятить 2,5 л воды. Включить духовку. Пшеницу всыпать в кипяток. Пшеницу довести до кипения. Далее откинуть на дуршлаг (или сито), облить холодной водой. Подготовленную пшеницу сложить в кастрюлю (или горшок), залить холодной водой, вскипятить. Посолить. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить в духовку (180°С), чтобы упрела до мягкости (около 30-40 минут). После этого вынуть и остудить. Вскипятить чайник. Между тем вымыть 1 стакан мака, обдать его кипятком, а затем холодной водой. Воду слить. Мак выложить в ступку. Истолочь в ступке, пока не разотрутся зернышки и масса не побелеет, добавить 0,5 стакана сахарного песка или 100 г меда, при желании немного соли. Перемешать. Тщательно смешать подготовленный мак с пшеницей. Если кутья окажется густа, подлить немного остывшей воды, в которой варилась пшеница. Или можно разбавить кутью узваром.
Кутья «Вишневый сад»
Ингредиенты: рис 200-250 г, сахар 50 г, вишня 150-200 г, мёд 3 ст.л.
Способ приготовления: варить рис до готовности. Приготовить вишню - удалить из ягод косточки, смешать с сахаром и дать немного постоять, чтобы вишня достаточно напиталась сахаром. Затем перемешать с рисом и добавить мед.
Кутья из пшеницы с вареньем
Ингредиенты: пшеница 400 г, или рис 250 г, ягоды (вместо них можно фрукты из варенья) 1 стакан.
Способ приготовления: перебрать пшеницу, промыть и отварить. Готовое зерно откинуть на дуршлаг, охладить и добавить ягоды или фрукты. Если кутья густая, разбавить ее сладкой водой или сиропом.
Кутья из ячменя
Ингредиенты: ячмень 0,5 стакана, вода 6 стаканов, сахар или мед 4 ст.л., замороженная малина 275 г, изюм 0,5 стакана, ягоды из варенья или компота 1 стакан.
Способ приготовления: в большой миске замочить зерно ячменя в воде на ночь. После замачивания воду не сливать. После варить ячмень в кастрюле на слабом огне 1 час. Затем добавить сахар или мед, малину, изюм и варить еще 30 минут. Добавить вишню и варить еще 15 минут или пока не получится довольно густая каша. Охладить в холодильнике и подавать в холодном виде.
Сочиво
Ингредиенты: цельная пшеница без оболочек 1 стакан, мак 100 г, грецкие орехи 100 г, мед 1-3 ст.л., сахар по вкусу.
Способ приготовления: промыть и замочить пшеницу с вечера в большом количестве воды. С утра сварить вязкую пшеничную кашу и растереть мак для макового молочка. Чтобы пшеница была мягкой, варят ее в течение нескольких часов на очень медленном огне. Смешать готовую кашу, маковое молоко, мед и добавить толченые грецкие орехи. Сочиво должно быть жидким, его традиционно подают в глиняных мисках и едят ложкой.
Кутья с фруктами, медом и орехами
Ингредиенты: пшеница 1/2 кг, грецкий орех (ядра) 70 г, зерна мака 2 ст.л., яблоко 1 шт., мандарин или апельсин 1 шт., жидкий мед 3 ст.л., соль 1 щепотка, виноград 250 г.
Способ приготовления: пшеницу лучше покупать уже подготовленную, а именно пропаренную, которую специально готовится для приготовления кутьи. Если у вас такой пшеницы нет, то берете обычные очищенные зерна пшеницы, заливаете их кипятком и оставляете набухать на 12 часов. Пшеницу можно заменить перловкой или рисом, которые так же требуется замочить. После замачивания крупы, отварить её на протяжении 60 минут в подсоленной воде. Затем откинуть отваренную крупу на дуршлаг и обдать холодной водой, дать воде хорошо стечь. Отваренную крупу пересыпать в глубокую миску, добавить ягоды винограда, дробленые ядра грецкого ореха. Грецкий орех можно заменить любым другим орехом, тем который вам больше нравится. Яблоко очистить от кожуры, сердцевины и нарезать кубиками. Мандарин или апельсин очистить от шкурки, а затем от пленки, которая обтягивает сочную мякоть и нарезать на несколько кусочков каждую дольку. Добавить к винограду и крупе. Мак запарить на 10 минут в кипятке. Добавить мед и запаренный мак к остальным продуктам. Перемешать все хорошенько в миске.
Тонкости приготовления, хранения и сервировки кутьи
• Зерна, крупу лучше отваривать в посуде с толстым дном. В тонкостенной крупа может пригореть и испортить вкус блюда.
• После соединения всех составляющих кутью прогревают еще 10 минут. В идеале – в горшке из глины в духовке, но можно и в кастрюле на плите, и в мультиварке.
• Густую кутью разбавляют небольшим количеством компота, воды из-под зерна или теплой воды, тогда она приобретет нужную консистенцию и не потеряет вкуса.
• Если надо приготовить блюдо впрок на несколько дней вперед знайте, что изюм добавляют перед подачей к столу, так как при хранении в кутье он быстро потеряет вкус. Мед и свежие фрукты могут забродить, их тоже не рекомендуется выкладывать в кашу загодя.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Блюда из остатков праздничного стола