Рождественская выпечка

Кофейное рождественское полено

Ингредиенты: 120 г пшеничной муки, 2 ч. л. растворимого кофе, 4 яйца, 200 г сахара, 250 г сливок 33%, 50 г любых орехов, 15 г ванилина, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, соль. Для крема: 100 г сливочного масла, 150 г какао-порошка, 1 плитка горького шоколада, 100 г сахарной пудры, 10 г ванилина.

Способ приготовления: охлажденные яйца взбить с сахаром миксером. Не прекращая взбивания, добавить 0,5 стакана воды и ванилин. Всыпать в яичную смесь муку, разрыхлитель и соль. Противень выстелить пергаментом и смазать его маслом. Выложить тесто на пергамент, выпекать 15-20 минут при 200°С. Выпеченную основу посыпать сахарной пудрой и аккуратно обрезать края, чтобы корж был ровный. Сливки взбить, добавив 2 ст.л. сахара и растворимый кофе. На испеченный бисквит равномерно выложить слой взбитых сливок, свернуть рулет и уложить его швом вниз на плоское блюдо.

Крем - на водяной бане растопить шоколад, остудить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, какао и ванилином, добавить жидкий шоколад (он не должен быть теплым). Покрыть рулет шоколадным кремом. Вилкой нанести на поверхность рулета разводы, чтобы она стала похожа на кору дерева. Так же можно сделать сучки. Посыпать рулет рублеными орешками. Украсить полено можно всевозможными фигурками – достаточно отнестись к процессу творчески. Перед подачей рулет поместить в холодильник на 2 часа.

Английские пирожки «Минс пай»

Ингредиенты для теста (на 30-40 шт.): мука – 300 г, сливочное масло – 150 г, сахар – 1 ст.л., ледяная вода – 3-5 ст.л., соль – щепотка. Для начинки: почечный жир или смалец – 250 г, изюм темный – 250 г, изюм светлый – 250 г, цукаты – 100 г, миндаль молотый – 50г, яблоко – 2 шт., апельсин – 1 шт., лимон – 1/2 шт., корица – 1/2 ч. л., гвоздика – 1/2 ч. л., орех мускатный – на кончике ножа, коньяк – 1/2 рюмки, соль – на кончике ножа.

Способ приготовления: почечный жир вместе с промытым изюмом пропустить через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть цедру лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую банку, накрыть и оставить на ночь. Начинка может храниться в прохладном месте около месяца. Просеять муку, добавить нарезанное кубиками масло, соль, сахар и хорошо растереть. Влить ледяную воду и замесить тесто. Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час в холодильник. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Вырезать из части теста звездочки по количеству форм. Формочки для маффинов выложить тестом и в каждую насыпать по ложке начинки. Сверху накрыть звездочкой из теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку, разогретую до 180°С и выпекать в течение 20-30 минут.

Рождественская шарлотка с мандаринами

Ингредиенты: мандарины 4 шт., яйца 5 шт., мука 1 стакан, сахар 2/3 стакана, молотая корица щепотка.

Способ приготовления: желтки отделить от белков. Белки взбить с сахаром. Очистить от кожуры мандарины, цедру натереть на мелкой терке. Добавить к взбитым белкам цедру мандарина, корицу, желтки и муку. Взбить до образования однородного теста. Мандарины разделить на дольки. Часть теста вылить в форму для выпечки, уложить мандариновые дольки. Сверху вылить оставшуюся часть теста. Запекать шарлотку в разогретой до 200°С духовке 40 минут.

Идеальный имбирный пирог

Ингредиенты: 100 г сливочного масла + еще кусочек для смазывания, 100 г темного неочищенного тростникового сахара, 175 г муки с разрыхлителем, 4 ч.л. молотого имбиря, 175 г светлой патоки, 3 ст.л. имбирного вина, 2 яйца, свежий корень имбиря размером с лесной орех (мелко натертый), 150 г консервированного имбиря (мелко нарезанного), 75 г сахарной пудры, 1 шт. имбирного корня для декора.

Способ приготовления: разогреть духовку до 160°С, смажьте форму для выпечки (диаметром 23 см). Взбить масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просеять муку и молотый имбирь. Влить светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина и все перемешать. Вбить яйца по одному, затем постепенно всыпать муку. И, наконец, смешать все со свежим и консервированным имбирем.

Полученную смесь выложить ложкой в форму для выпечки. Разровнять поверхность и выпекать около 50–60 минут пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставить пирог остывать в форме. После того, как пирог полностью остынет, сделать глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызнуть поверхность пирога. Порезать корень имбиря на тонкие кусочки и украсить центр пирога.

Медвежьи лапки

Ингредиенты: 150 г масла или маргарина, 200 мл сахара, 3 яйца, 200 мл муки, 50 г миндальной муки, 2 ст.л. какао-порошка, 2 ст.л. ванильного сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, масло или маргарин для смазывания формы. Кроме того, вам понадобиться форма для выпекания «орешков». Для украшения: 120 г темного шоколада, 50 г миндальных хлопьев или кедровых орешков.

Способ приготовления: смешать масло или маргарин с сахаром до образования однородной массы. По одному добавить яйца, а затем оставшиеся ингредиенты. Формочки для печенья смазать жиром и разложить по ним тесто. Выпекать в средней части духовки примерно 18 минут при температуре 175°C. Дать готовому печенью остыть.

Шоколад измельчить, положить в мешочек, растопить на водяной бане или в микроволновке. Сделать в мешочке дырочку и выдавить шоколадную смесь на печенье в виде полосочек. В месте, где полосочка заканчивается, выложить миндальные хлопья или кедровые орешки.

Маковник к Рождеству

Ингредиенты: 16 куриных яиц, около 1 кг сахара, сливочное масло, 3 стакана мака, 4 ст.л. разрыхлителя, около 800 мл пшеничной муки.

Способ приготовления: для начала необходимо заняться маком, а именно начать варить его на медленном огне в течение 5 минут. Обязательно процедите компонент, слив воду. Как только с маком будет закончено, отделите желтки от белков и взбейте с маслом, сахаром, постепенно добавляя разрыхлитель и муку. Кстати, если предпочитаете более сладкий вкус, то можно добавить побольше фруктов, меда, либо орешков.

Теперь, взбейте белки и медленно введите эту массу в получившееся тесто. В заранее подготовленную форму, смазанную сливочным маслом, необходимо выложить «маковое чудо», и начать процесс выпечки в течение 40 минут при температуре 180°С. Как только сладость будет готова, дайте блюду остыть, и можно подавать на стол. Кстати, готовность проверять деревянной палочкой.

Пирог с ягодами на рождество

Ингредиенты: творог – 100 г, ягоды – 200 г (если ягоды кислые, то добавьте сахара), сметана 20% — 200 г, сахар – 75 г, мука — 125 г, яйцо — 1 шт. и 3 желтка, сахар ванильный – 1 пакет, масло сливочное – 100 г, миндаль молотый – 75 г, соль – щепотка.

Способ приготовления: сливочное масло растопите. Муку просейте через сито и добавьте в нее масло, следом положите творог и посолите. В эту же массу положите яйцо и молотый миндаль (будет не плохо, если добавить несколько ядрышек горького миндаля). Все тщательно перемешайте. Тесто переложите в форму для выпекания, предварительно смазав форму маслом. Сформируйте из теста емкость для начинки. Для этого прижмите его ко дну и к бортикам. Сделайте небольшие проколы вилкой и уберите на полчаса форму с тестом в холодильник.

Положите в отдельную миску сахар, желтки, ванилин и сметану. Все тщательно перемешайте. Затем положите размороженные ягоды. Лишнюю жидкость с ягод нужно отжать. Получившейся смесью наполните форму из теста.

Духовку разогрейте до 180°С и выпекайте пирог чуть больше часа. Готовность пирога можно определить по загущению начинки.

Ароматный британский пирог «Рождественский»

Ингредиенты: сухофрукты – 680 г, ассорти (из изюма, смородины, клюквы сушеной) – 340 г, мука – 280 г, масло сливочное несоленое – 230 г, шоколад молочный и темный – по 110 г каждого, ассорти из орехов – 110 г, миндаль молотый – 65 г, яйцо – 3 шт., лимон и апельсин (сок и цедра) — по 1 шт., коньяк – 3 ст. л., разрыхлитель, соль, вишня без косточки.

Способ приготовления: вишенки разделить на половинки. Яйца довести до пенного состояния со сливочным маслом, при этом добавляя каждое поочередно. В полученную смесь влить пару ложек коньяка. Следующий этап – это добавление сока и цедры цитрусовых. Все компоненты смешайте между собой. Отдельно необходимо выложить ореховое ассорти и смесь из сухофруктов, наверх вылить массу с коньяком.

Одним из важных этапов в приготовлении такого пирога – это получение однородного теста: мука смешивается с разрыхлителем. Соль добавляется по вашему вкусу. Сюда же отправляем полученную массу с орехами.

Для пирога подойдет форма со съемным низом. Ее высота должна быть не мене и не более 20 см. Данную форму равномерно покрыть маслом. Следующий этап – это выкладка орехово-фруктового теста в форму. В течение 60 минут пирог должен находиться в духовке при температуре в 160°С. По истечению данного времени понизить температуру на 10°С. После этого пирог доводится до готовности еще в течение 1,5 часа. Для того чтобы проверить готовность британского пирога, необходимо использовать палочку, сделанную из дерева. Если немного проткнуть готовый пирог, на палочке можно увидеть мокрые крошки.

Готовый пирог оберните фольгой и смажьте коньяком. В качестве украшения используйте яичные белки, взбитые миксером и натертую цедру цитруса.

Быстрый рождественский кекс

Ингредиенты: 2 мандарина, 150 г сухофруктов, 2 ст.л. ликера апельсинового, 150 г масла сливочного, 125 г сахара (лучше брать мелкий коричневый), 3 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя, 125 г муки.

Способ приготовления: очистите и разберите на дольки мандарины. Оставьте их на час подсохнуть. Тем временем замочите в ликере сухофрукты и достаньте из холодильника яйца и масло, чтобы они немного нагрелись. Когда мандариновые дольки подсохнут, в сковороде разогрейте немного масла, посыпьте его ложкой сахара и положите к ним мандарины. Цитрусы обжарьте с двух сторон по две минуты и извлеките. В ту же сковороду поместите замоченные сухофрукты и выдержите их пока не испариться ликер, затем оставьте остывать.

Взбейте масло с сахаром до образования пышной пены, на это у вас должно уйти от 3 до 5 минут. В получившуюся массу по одному введите яйца, взбивая каждое по отдельности. Соедините просеянную муку с разрыхлителем, введите их в масляную смесь и добавьте сухофрукты. Тщательно перемешайте, после этого у вас должно выйти достаточно густое тесто, отрывающееся от поднятой ложки кусками. Если оно вышло жидковатым, добавьте еще небольшое количество муки.

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму, затем выложите в нее тесто, перекладывая его мандариновыми дольками. Выпекайте в духовом шкафу, разогретом до 180°С, около часа. Еще горячий рождественский кекс посыпьте сахарной пудрой.

Снежные шарики с грецким орехом

Ингредиенты (24 шт.): 100 г сливочного масла, 2 ст.л. мелкого сахара, щепотка соли, 1 ч.л. ванильного экстракта, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан пшеничной муки, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления: разогреть духовку до 150°С.Смазать маслом противень. Взбить сливочное масло с сахаром. Смесь должна быть светлой и воздушной. Добавить соль и ванильный экстракт. Измельчить орехи в процессоре и хорошо размешать. Протереть молотые орехи через сито. Чтобы они стали воздушными. Перемешать муку, орехи и масляную смесь. Скатать из теста шарики размером с грецкий орех. Выложить шарики на подготовленный противень. Выпекать 45 минут. Обвалять готовое горячее печенье в сахарной пудре. Полностью остудить и еще раз обвалять в сахарной пудре.

Грецкие орехи, используемые в рецепте, можно заменить на пекан или фундук.

Американские коричные булочки

Ингредиенты: 1 пачка сухих дрожжей (11 г), 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана теплого молока, 1/2 стакана пахты, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 1 и 1/4 ч.л. соли, 6 стакана муки. Для начинки: 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 4 ч.л. корицы, 2 ч.л. молотой корицы. Для глазури: 2 ст.л. размягченного сливочного масла, 1-2 ст.л. молока, 2 ч.л. корицы, 1,5 стакан сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления: растворить дрожжи в теплой воде, добавить теплое молоко, пахту, сахар, масло, соль и 4 стакана муки. Взбивать миксером на средней скорости до однородности. Добавить остальную муку. Должно получиться мягкое, не липкое тесто. Вымешивать тесто на посыпанной мукой поверхности до эластичности (минут 6). Переложить тесто в миску, смазанную маслом, и убрать в теплое место на 1 час (тесто должно увеличиться вдвое). Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт. Полить маслом, посыпать сахаром, корицей. Свернуть в рулет и порезать на кусочки. Переложить рулетики на промасленный противень или в форму, дать подойти 30 минут. Выпекать при 180°С 22-28 минут до золотистого цвета. Для глазури взбить все ингредиенты до однородности и смазать булочки глазурью.

Английский кекс «Данди»

Ингредиенты: не менее 0,5 кг сухофруктов, цукаты, сушеная вишня, 200 г сливочного масла, 4 небольших яйца, 180 г коричневого сахара, 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 150 г сырого миндаля. Важно: все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Способ приготовления: размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца. Вместе с яйцами понемногу подсыпать молотый миндаль и муку (1-2 ст.л.). Сухофрукты вымыть и просушить. Смешать с мукой и разрыхлителем. Перемешать с яично-сливочной массой. Добавить цукаты, вишню, разрезанную пополам, цедру и сок лимона. Все хорошо перемешать, чтобы фрукты равномерно распределились по всему тесту. Нагреть духовку до 150-160°С. Форму смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять поверхность. Украсить верх кекса половинками миндаля. Кекс печется в общей сложности 1,5-2 часа. За 10-15 минут до готовности кекс смазать сладким молоком. Когда кекс готов, вынуть из духовки, дать немного остыть и вынуть из формы. Остудить на решетке.

Печенье «Трубочки»

Ингредиенты: 3 яйца, 100 г сахара, 75 г растопленного масла, 150 г муки, 1/4ч.л. кардамона, 50 г воды.

Способ приготовления: взбейте яйца и сахар до получения однородной массы. Добавьте муку, кардамон, воду и растопленное масло и аккуратно перемешайте. На сковородку выложите 1 ст.л. теста и выпекайте до получения золотистого оттенка. После печения их стоит согнуть в виде конуса или завернуть в трубочки. Хранить в плотно закрытой коробке.

Печенье «Берлинские крендельки»

Ингредиенты: 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 2 сырых яичных желтка, 125 г сахара, 250 г сливочного масла, 300 г муки. Для украшения: 1 яичный белок, сахар.

Способ приготовления: протрите вареные яичные желтки с сырыми желтками. Добавьте сахар и взбейте. Постепенно перемешайте с маслом комнатной температуры и мукой. Охладите тесто. Сделайте из теста тоненькие сосиски длиной 10 см. Сделайте из них крендельки. Положите крендельки на бумагу для печения или прямо на помазанный маслом противень. Помажьте крендельки яичным белком, посыпьте сахаром и выпекайте до получения золотистого цвета в течение 10 минут на температуре 180°С. Дайте печенью остыть на решетке и храните печенье в плотно закрытой коробке.

Пирожные с миндальной обсыпкой

Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 300 г маргарина, 250 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, ½ ч.л. порошка для выпечки (соды), 2 яйца, сахар, миндаль.

Способ приготовления: все твердые ингредиенты кладутся в миску, затем измельчаются с маргарином. Затем добавить легко взбитое яйцо. Замесить тесто. Скатать маленькие шарики и окунуть их в другое взбитое яйцо. Положить печенье на противень и посыпать сахаром и толченым миндалем. Выпекать в духовке при температуре 180°С, пока печенье не станет хрустящим и не приобретет золотистый цвет.

Печенье «Гуру»

Ингредиенты: 250 г масла, 175 г сахара, 2 яйца, 250 г сливок, 2 ст.л. коньяка, ¼ ч.л. корицы, 500 г муки.

Способ приготовления: хорошо взбейте яичные желтки и половину сахара. Взбейте сливки с оставшимся сахаром, все перемешайте вместе и добавьте коньяк и корицу. Постепенно перемешайте хорошо взбитые яичные белки с мукой. Выложите тесто на стол. Охлажденное масло аккуратно вбейте в тесто (тесто можно оставить на ночь). Посыпьте стол мукой и раскатайте на нем тесто. Вырежьте тесто и жарьте в теплой, промазанной подсолнечным маслом сковородке.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Тыквенные рецепты