Рождественские рецепты

Салат с ветчиной за 5 минут

Ингредиенты: ветчина (колбаса копчёная) 150 г, сыр твёрдых сортов 150 г, томат зрелый 100 г, кукуруза сахарная натуральная 1 банка, майонез.

Способ приготовления: снимаем с ветчины упаковочную плёнку и делаем аккуратную нарезку соломкой. Твёрдый сыр натираем тёркой с крупной ячейкой. Вымытые томаты вытираем насухо и обязательно удаляем место прикрепления плодоножки с белой мякотью (это места накопления нитритов). Далее режем плоды кубиками. Открываем баночку кукурузы, сливаем жидкость (она может пригодиться для других блюд), а содержание баночки высыпаем в салатник. Перемешиваем салат и добавляем по своему желанию соль, специи и пряности. Затем добавляем соус до нужной нам густоты блюда. Презентуем блюдо и сразу же подаём к столу, чтобы томаты не потеряли свой свежий аромат.

Яичный салат с говяжьим языком

Ингредиенты: отварной говяжий язык 250 г, куриные яйца 5 шт., печёный болгарский перец 2 шт., печёный чеснок 1 головка, твёрдый сыр 70 г, майонез 1 ст.л., сметана 2 ст.л., перья зелёного лука 2-3 шт., петрушка 2 веточки, соцветия красного базилика по желанию, соль по вкусу.

Способ приготовления: заранее отварите говяжий язык. Чтобы язык получился вкусным и ароматным, готовьте его в бульоне с пряными кореньями и специями. Очищать язык необходимо сразу после приготовления, обдавши его холодной водой. А чтобы язык стал ещё вкуснее, погрузите его на несколько часов в бульон, где он варился. Для салата говяжий язык измельчите соломкой, сложите в чистую ёмкость, где будете смешивать все компоненты. Сваренные вкрутую яйца от скорлупы очистите и отделите желтки от белков. Белки порежьте соломкой и добавьте к языку. Желтки сложите в глубокую пиалу, они понадобятся для соуса салата. Болгарский перец, запечённый целиком в духовке, очищайте от кожицы и семян. Полосками нарезайте перец и добавляйте в салат. Запечённый перец можно заменить маринованным или свежим перцем. Нежный вкус салату из языка и болгарского перца добавит твёрдый сыр, натрите его к остальным ингредиентам на тёрке.

Для соуса-заправки этого салата необходимо размять вилкой желтки в пиале. Пикантность соусу придаст печёный чеснок. Приготовить такой чеснок достаточно легко. Для этого срежьте снизу головки чеснока кожицу. Замотайте головку в фольгу и отправьте в горячую духовку (200°С) на 15 минут. Печёный чеснок очень мягкий становится и сладкий на вкус. Выдавите дольки печёного чеснока к желткам и размешайте вилкой. Заправить такой соус можно майонезом или сметаной. Хорошо перемешайте полученный соус и по вкусу добавляйте молотый перец и соль. Соедините соус и нарезанные компоненты в миске и перемешайте ложкой.

Салат со скумбрией холодного копчения

Ингредиенты: рыба холодного копчения (скумбрия) 0,5 шт., яйца куриные 2 -3 шт., клубни картофеля 1 -2 шт., сыр твёрдый (типа «Голландский») 50 г, сельдерей черешковый 1 -2 шт., зелень (укроп, петрушка) 0,5 пучка, соус (сметана, майонез) по вкусу, соль каменная или морская по вкусу.

Способ приготовления: сначала отвариваем картофель в мундире. Важно, чтобы клубни не переварились и не потрескались, а оставались целыми. Остужаем картошку и чистим от кожицы, затем режем крупной соломкой. Варим яйца вкрутую, это несложный процесс, но требует внимательности. В холодную воду кладём яйца и варим их до готовности 8-10 минут, засекая время с момента закипания воды. Остужаем яйца в холодной воде, затем чистим от скорлупы и режем соломкой, как и картофель. Теперь занимаемся рыбкой. Разделываем её на филе, выбираем все косточки при помощи пинцета, а уже затем нарезаем тонкими ломтиками. В салатнике смешиваем рыбу с яйцами и картофелем, добавляем натёртый на тёрке твёрдый сыр. Промываем сельдерей, подсушиваем полотенцем и нарезаем соломкой. Свежую зелень промываем и обязательно просушиваем, а затем только нарезаем. Добавляем сельдерей и зелень в салатник. Перемешиваем вместе с заправкой.

Салат с ветчиной и копченым сыром

Ингредиенты: сыр (копчёный, колбасный) 200 г, ветчина 300 г, яйцо куриное 3-4 шт., соус (майонез или сметана) 100 г.

Способ приготовления: ветчину нарезаем аккуратными тонкими ломтиками или соломкой. Кладём её в салатник. Теперь измельчает на тёрке копчёный сыр, и добавляем также в салатник. Кстати, это гораздо легче будет сделать, если перед тем, как натирать, сыр положить на 10 минут в морозильную камеру. Нужно так же предварительно отварить куриные яйца. Для этого в сотейник наливаем холодную воду и кладём яйца, как только закипит вода, засекаем 8-10 минут. Далее остужаем их и чистим от скорлупы. Ну а потом измельчаём яйца. Перемешиваем закуску и заправляем соусом. (Если хотите, чтобы соус был более мягким, то лучше всего смешать майонез в равных пропорциях с йогуртом или сметаной). По желанию в салат можно добавить мелкорубленую зелень петрушки, кинзы или базилика.

Салат «Морской бриз» с крабовыми палочками

Ингредиенты: палочки крабовые 100 г, сыр твёрдых сортов 100 г, плоды огурцов (свежие) 1 шт., чеснок (молодой) 3 дольки, соус (майонез либо сметана) 50 г, соль мелкого помола, специи, зелень.

Способ приготовления: вымываем холодной водой плоды огурцов и вытираем насухо. Затем режем их тонкими кружочками и складываем в салатник. Твёрдый сыр нарезаем брусочками среднего размера. Перебираем зелень – привядшую убираем, а остальное хорошенько промываем холодной водой. А затем просушиваем полотенцем и мелко шинкуем. Вместе с порезанным сыром добавляем в салатник к огурцам. Снимаем с крабовых палочек упаковочную плёнку. Затем режем их кружочками и добавляем также в салатник. Очищаем чеснок от сухих чешуек и затем пропускаем его через чеснокодавилку. Смешиваем измельчённый чеснок с соусом и специями и перемешиваем. Полученным соусом заправляем салат из крабовыми палочками и подаём к столу.

Утка, запеченная в фольге

Ингредиенты: утка 1 шт. (3 кг), мед 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., горчица 2 ч.л., яблоки 3 шт., апельсин 1 шт., соль по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления: в отдельной емкости смешиваем горчицу, мед и соевый соус. Солим и перчим утку по вкусу. Намазываем утку маринадом внутри и снаружи. Оставляем утку в мариноваться около двух часов. Апельсин разбираем на дольки. Яблоки разрезаем на четыре части и удаляем сердцевину. Выкладываем утку на фольгу, внутрь утки кладем часть яблок и часть апельсинов. Оставшиеся фрукты кладем сверху тушки. Заворачиваем утку плотно в фольгу. Запекаем утку с апельсинами и яблоками 2 часа в духовом шкафу при температуре 180°С. За 15 минут до окончания готовки раскрываем фольгу, чтобы утка, запеченная в фольге, обрела румяную корочку. Через 2 часа запеченную утку с яблоками и апельсинами натираем цедрой апельсина.

Голубцы из «пекинки»

Ингредиенты: капуста пекинская 8 листов, морковь по-корейски 100 г, крабовые палочки 4 шт., перец болгарский 2 шт., помидоры 1 шт., вермишель рисовая 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: вермишель запарьте. Листья капусты обдайте кипятком. Крабовые палочки, перец болгарский и помидоры нарежьте мелкими кубиками и все перемешайте. Из капустных листьев сделайте конвертики, которые начините фаршем. И подавайте на стол (тушить не надо)

Закарпатская свежина

Ингредиенты для ребер «запиканых»: свиные ребра 0,5 кг, лук 4 шт., майонез 200 г, соль, перец, паприка по вкусу.

Способ приготовления: делаем ребра запикани. Свиные ребра разрубите на порционные куски, натрите солью, перцем и паприкой, добавьте нарезанный кольцами лук, дайте постоять с полчаса. Затем добавьте майонез и маринуйте в течение часа. Запекайте в духовке при температуре 180°С в течение часа.

Рождественские роллы

Ингредиенты: салат айсберг полголовки (можно заменить пекинской капустой), сыр моцарелла (или адыгейский) 100 г, сухая французская горчица по вкусу, ананас (желательно свежий, но можно брать и консервированный), яйца, сваренные вкрутую 3 шт., хамон (можно заменить вареной ветчиной) 400 г.

Способ приготовления: салат нарвите руками (или же нарежьте пекинскую капусту), нарежьте мелкими кубиками сыр, ананасы, яйца. Все перемешайте, добавьте французскую горчицу. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см ветчину, выложите на них начинку и сверните в рулетики. Подавайте готовые роллы на стол, украсив зеленью.

Пенек карпатский

Ингредиенты: вырезка свиная 500 г, яйцо 4 шт., сыр 100 г, грибы белые сухие 50 г.

Способ приготовления: вырезку порежьте на куски и мясо отбейте. Приготовьте омлет. Замоченные грибы отварите. На куски мяса разложите омлета, а в середину – порезанный мелко сыр и грибы. Заверните мясо в рулеты, запанируйте и обжарьте в раскаленном масле.

Рождественские ребрышки из Норвегии

Ингредиенты для одной порции: 2 кг ребрышек, соль, перец, вода. Для соуса: жир, оставшийся после жарки, кислая капуста или краснокочанная капуста.

Способ приготовления: поверните ребрышки и убедитесь в том, что кости были порезаны поперек. Вырежьте узор ромбиками на корке острым ножом, лучше, если это сделать, когда свинина все еще немного заморожена. Если вырезать ромбики параллельно с ребрышками, то будет легче нарезать свинину красивыми кусками после жарки.

Ребрышки натрите смесью из 2-3 ч.л. соли и 0,5 ч.л. перца, накройте и дайте полежать в холодном месте до жарки. Поместите ребрышке на противне шкуркой вверх. Подложите тарелочку под ребрышки, чтобы середина была выше, и жир мог с них стекать. Для ровной прожарки ребрышек стоит убедиться в том, что оба конца ребрышек равной вышины.

Подлейте 200 мл воды и накройте алюминиевой фольгой. Разогрейте духовку до 230°С. Поставьте ребрышки в середину духовки на 45 минут. После снимите фольгу, но не доставайте тарелочку, и понизьте температуру до 200°С. Поставьте противень обратно в духовку еще на полтора часа для ребрышек без хребта, и на два - два с половиной для ребрышек с хребтом.

Если хрустящая корочка не образовалась сама собой, то можно сделать следующее: поставьте противень повыше в духовке и повысьте температуру до 250°С, или используйте функцию гриля в духовке. Проследите, чтобы корочка не подгорела. Накройте те части, где сначала появилась хрустящая корочка. Дайте постоять готовым ребрышкам около 20 минут до нарезки.

Сервировка: приготовьте соус из бульона или используйте мясной сок, оставшийся после жарки. Квашеная или краснокочанная капуста, брусника и лепешка с маслом также подаются на стол. Многие жарят кусочки яблока и чернослив с ребрышками последние 20 минут, что придает особый вкус.

Горячая закуска с шампиньонами

Ингредиенты: шампиньоны 600 г, масло растительное 4 ст.л., перец сладкий красный 1 шт., зелень петрушки 1 пучок, чеснок 4 зубчика, салат листовой 1 кочан, уксус винный 7 ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Ингредиенты: грибы промойте и нарежьте ломтиками. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Перец очистите от сердцевины и семян, промойте и нарежьте кубиками, а салат — соломкой. Чеснок очистите, мелко порубите и обжарьте на масле. Добавьте грибы и зелень, посолите и поперчите. Влейте уксус и добавьте сладкий перец. Тушите на слабом огне в течение 15–20 минут. При подаче выложите закуску на тарелку поверх салата. Подайте с белым хлебом.

Пирожные с лимонно-апельсиновой начинкой

Ингредиенты для теста: молоко (теплое) - 1/2 стакана, дрожжи сухие - 1 ст.л., сахар - 3 ст.л. (с горкой), масло сливочное - 200 г, мука - 3 стакана, соль - 1/2 ч.л. Для начинки: лимон - 1 шт., апельсин - 1 большой или 2 маленьких, сахар - 1 стакан, манная крупа - 1 ст.л.

Способ приготовления: начала приготовить тесто. В теплом молоке размешить дрожжи и сахар. Размягченное масло перетереть с мукой. Затем соединить масляно-мучную массу и жидкую смесь, добавить соль и замесить тесто. Готовое тесто убирать в холод на 30 минут. Тем временем приготовим лимонно-апельсиновую начинку. Пропускаем через мясорубку цитрусовые, добавляем сахар и манку. Хорошо перемешиваем. Цитрусовая начинка готова.

Тесто разделить на три части. Раскатывать, выложить в форму, чередуя с приготовленной начинкой. Выпекаем пирог с лимонно-апельсиновой начинкой в духовке при 170°С примерно 40 минут. Готовый пирог остудить, достать из формы и порезать на кусочки.

Изюмный торт на рождественский стол

Ингредиенты: 1 стакан муки, 300 г изюма, 1,5 стакана теплого молока, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом. Для крема: 400 г сметаны, 1,5 стакана сахара, ванилин.

Способ приготовления: изюм пропустить через мясорубку, добавить молоко и сахар. Перемешать и остудить, вбить яйца, добавить соду, гашенную уксусом и муку. Тесто должно быть, как густая сметана. Разделить тесто на 2 части и выпекать по 45 минут каждую. Каждый корж разделить на две части и смазать, получившиеся 4 слоя, кремом из сметаны, сахара и ванилина.

Святой вечер: 12 традиционных постных блюд

1. Кутья – каша из обмолотой пшеницы. Крупу перебирала вся семья несколько вечеров. Эту кашу подают традиционно с маком и медом. Кутья - это главное традиционное блюдо сочельника. В старину кутью готовили чаще из пшеницы, реже из ячменя. Зерна толкли в ступке, но так, чтобы не раздробить их, а только содрать с них шелуху. В более позднее время кутью стали делать из риса.

Первоначально кутью готовили с медом или сытой (разведенным медом). В поздние времена в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи и сахарный сироп. Продукты, из которых готовилась кутья, имеют символическое значение. Зерно является символом воскресшей жизни.

Мед считается символом здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). А мак символизирует достаток в семье. Считают, что чем богаче (то есть вкуснее и сытнее) кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений, на Украине в канун Рождества (в Святвечер) кутью называли богатой и делали ее очень вкусной.

2. Вар или узвар – компот из сушеных фруктов: груш, яблок, слив и вишни.

3. Капустняк, заправленный постным маслом и пшеном.

4. Горох, сваренный до мягкости.

5. Постный борщ с карасями и грибами.

6. Жареная рыба.

7. Холоженная рыба.

8. Вареники со сливами, грушами, капустой или картофелем.

9. Блины или пампушки (к борщу).

10. Каша пшенная или гречневая, приготовленная особым способом.

11. Постные пироги с капустой, сливами, грушами и т. д.

12. Голубцы (постный вариант с овощами и крупами, часто с рисом, реже с пшеном или гречкой).

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Необычные ленивые вареники