Рыбная запеканка

Запеканка с рыбой и картофелем

Ингредиенты: филе белой рыбы 700-800 г, картофель 700-800 г, морковь свежая 2 шт., яйца 7-8 шт., молоко 1 стакан, приправы по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло растительное.

Способ приготовления: морковь нарезать средними по толщине кругляшками. Так же нарезать картофель. Из яиц и молока сделать болтунью, добавить соль и любимые приправы. Жаропрочную форму смазать маслом и выложить филе белой рыбы. Каждый кусочек немного посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить кружочки моркови, а потом картофеля. Залить запеканку яичной болтуньей и сверху засыпать все тертым сыром. Запеканку убрать в духовку, разогретую до 180-200°С, до полной готовности картофеля, это примерно минут 40.

Рыбная запеканка «По-царски»

Ингредиенты: филе белой рыбы 1 кг, картофель 500 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., перец болгарский 1 шт., масло растительное 3 ст.л., соль по вкусу. Для соуса: масло сливочное 80 г, чеснок 2 зубчика, мука пшеничная 30 г, сливки 10% 200 мл, сметана 15% 100 мл, соль 1 ч.л., куркума 1/2 ч.л., сахар 1/2 ч.л. Для подачи: укроп свежий.

Способ приготовления: картофель в мундире заранее отварить в подсоленной воде до готовности. Духовку разогреть до 180°С. Рыбу предварительно разморозить, слить лишнюю жидкость. Промокнуть рыбу бумажным полотенцем и нарезать крупными кубиками примерно 4-5 см. Удалить из филе косточки, если есть. Отварной картофель очистить и нарезать кружочками. Грибы нарезать пластинками. Болгарский перец нарезать квадратиками примерно 1,5 см. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. В разогретую сковороду добавить растительное масло. Обжарить лук до лёгкого золотистого цвета. Добавить грибы и жарить еще 5 минут. В конце посолить и перемешать. В другой сковороде растопить сливочное масло. Постепенно ввести муку при постоянном помешивании. Постоянно помешивая, влить сливки и сметану. Продолжать помешивать. Соус посолить, добавить сахар, чеснок и куркуму. Готовить сливочный соус ещё 5 минут. В жаропрочную форму выложить картофель. Сверху распределить рыбу, грибы с луком и болгарский перец. Обильно залить соусом. Поставить рыбу с картофелем в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Перед подачей посыпать рыбную запеканку измельчённым укропом.

Рыбное суфле

Ингредиенты: филе пангасиуса 250 г, лук репчатый 1 шт., яйца 3 шт., молоко 40-50 мл, масло растительное 2-3 ст.л., мука для посыпания формы 1 ст.л., соль 1/2 ч.л., перец черный молотый 1/3 ч.л.

Способ приготовления: филе пангасиуса можно заменить на любое другое рыбное филе. Молоко можно заменить сливками. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиком. Рыбное филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки. Обжарить лук на растительном масле до легкой золотистой корочки. Добавить в сковороду с луком кусочки рыбы и жарить все вместе 2-3 минуты на среднем огне. Влить молоко и тушить еще 1-2 минуты. Переложить рыбу в отдельную емкость, посолить и поперчить. Оставить рыбу до остывания. Добавить яйца. Перебить все ингредиенты блендером в однородную массу. Форму для запекания смазать растительным (или сливочным) маслом до верха и обсыпать мукой (или панировочными сухарями), лишнюю муку стряхнуть. Выложить рыбную массу в форму для запекания и приготовить рыбное суфле в духовке при температуре 180-200°С 20-25 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Во время выпечки суфле поднимется, при остывании опустится – так и должно быть.

Рыбная запеканка «Легкая»

Ингредиенты: филе рыбное 600 г, яйцо куриное 4 шт., молоко 1 стакан, орех мускатный 0,2 ч.л., специи 1 ч.л.

Способ приготовления: рыбу отварить в течение 6-7 минут, разобрать на маленькие кусочки. Отделить желтки от белков, белки убрать в холодильник, а желтки взбить с молоком. Соединить рыбу и яично-молочную смесь, перемешать, добавить специи по вкусу. Охлажденные белки взбить до густой пены со щепоткой соли. И аккуратно перемешать с рыбной массой. Разогреть духовку в районе 200°С. Форму смазать растительным маслом (если надо постелить бумагу), выложить рыбную массу, и поставить в духовку на 30 минут. Дать остыть и извлечь из формы, посыпать сыром.

Рыбная запеканка с рисом в мультиварке

Ингредиенты: филе рыбное 350 г, рис 1 стакан, вода 2 стакана, сыр адыгейский 200 г, молоко 100 мл, майонез 2 ст.л., яйцо куриное 6 шт., лук репчатый 1 шт., помидор 4 шт., масло растительное, сухари панировочные, соль по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: рис промыть, засыпать в чашу, залить подсоленной водой, выбрать режим «Рис» установить время – 25 минут. После сигнала, вытащить рис из и остудить. Пока варится рис, нарезать небольшими кусочками рыбу, лук – мелкими кубиками. На помидорах сделать надрезы крест накрест. Залить помидоры кипятком, через 1 минуту вытащить и очистить шкурку. Помидоры порезать крупными кубиками. В остывший рис добавить рыбу и перемешать. Добавить к рисово-рыбному фаршу помидоры, лук. Перемешать. Хорошо взбить яйца. Добавить во взбитые яйца молоко и майонез, посолить сильно, добавить специи и еще раз взбить. К фаршу добавить взбитую смесь, натертый на крупной терке сыр, перемешать хорошо. Выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями чашу. Выбрать режим «Выпечка», выставить время 80 минут. Достать запеканку, остудить.

Запеканка с лососем

Ингредиенты: филе лосося 900 г, бекон 150 г, картофель 2 шт., корень сельдерея 0,5 шт., лук 2 шт., белые хлебные крошки 3 ст.л., сливки 9% 100 мл, молоко 100 мл, сливочное масло 50 г, петрушка 1 пучок, соль, перец.

Способ приготовления: картофель и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и отварить в кипящей подсоленной воде, 25 минут. Лук очистить, измельчить и обжарить на среднем огне в небольшом количестве сливочного масла, 7 минут. Бекон нарезать тонкими поперечными полосками и подсушить на сухой разогретой сковороде, 4 минут. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. После чего перемешать с обжаренным луком и беконом. Лосося нарезать кусочками и поместить в смазанную оставшимся маслом прямоугольную форму для запекания. Сверху выложить слой петрушки с луком и беконом. Из кастрюли с картофелем и сельдереем слить воду. Размять овощи толкушкой, добавляя понемногу молоко и сливки так, чтобы получилось однородное пюре. Приправить солью и перцем. Распределить по всей поверхности запеканки пюре из картофеля и сельдерея, разровнять поверхность. Посыпать хлебными крошками, накрыть фольгой и поместить в разогретую до 180°С духовку на 35 минут.

Пряная рыбная запеканка

Ингредиенты: шпинат 260 г, картофель 1 кг, помидоры 4 шт., кокосовое молоко 400 мл, филе пангасиуса 180 г, филе пикши 150 г, филе семги 150 г, молоко 200 мл, креветки тигровые 100 г, яйцо куриное 2 шт., лук репчатый 2 шт., куркума 1 ч.л.

Способ приготовления: очищенный картофель крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Добавить сливочное масло и молоко. Размять в пюре. Чили и чеснок мелко нарезать, обжарить в части арахисового масла вместе с горчицей. Отставить. Мелко порубить лук и имбирь. В сотейнике разогреть оставшееся арахисовое масло, обжарить лук с имбирем. Добавить специи. Добавить часть чесночной смеси. В сотейник влить кокосовое молоко, положить замороженный шпинат и лимонную цедру. Готовить в течение 10 минут. В глубокую форму для запекания (диаметром 30 см) вылить соус из шпината. Помидоры нарезать кружочками, яйца нарезать крупными ломтиками и выложить в форму. Рыбу нарезать небольшими кусочками и выложить в форму вместе с креветками. Посолить по вкусу. Выложить сверху пюре из картофеля, можно для красоты ложкой сделать пики. Запекать 40 минут при 180°С. Подогреть оставшуюся чесночную смесь и полить готовую запеканку.

Запеканка рыбным фаршем

Ингредиенты: картошка 4 шт., фарш 350 г, яйца 2 шт., лук репчатый 2 шт., твёрдый сыр 100 г, молоко 2 ст.л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: приготовить картофельное пюре. Мелко нашинковать лук. Соединить яйца, молоко, соль и перец. Натереть крупно сыр. На промасленную форму выложить пюре и лук. Следом приправленный солью и перцем фарш, опять лук. Ещё один слой пюре и залить взбитым яйцом. Готовить при 180°С 30 минут. Через 30 минут посыпать сыром и оставить в духовке еще на 10 минут.

Запеканка из риса и рыбы

Ингредиенты: тушки рыбы 2 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло растительное для обжаривания, стручковая фасоль 0,5 стакана, зеленый лук 2 стебля, соль, перец черный молотый, майонез 3 ст.л., сыр 100 г. Для салата: огурцы 1/2 шт., шпинат, базилик.

Способ приготовления: рыбу очистить от внутренностей и кожуры, вымыть и разобрать на филе. Нарезать на кусочки и отправить на сковороду с растительным маслом. Морковь натереть на терке и соединить с рыбным филе, обжаривать 5 минут. Репчатый лук измельчить, и отправить на сковороду к предыдущим ингредиентам. Обжаривать еще 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить до готовности. Рис хорошо промыть, до светлой воды. Отварить в подсоленной воде до готовности. Выложить в миску, добавить 1 ст.л. растительного масла в отваренный рис, мелко нарезанную стручковую фасоль, мелко нарезанную зелень (зеленый лук, укроп). Хорошо перемешать. Любой сыр натереть на крупной терке и высыпать на тарелку. На дно формы, смазанной растительным маслом, выложить рис. Добавить совсем немного майонеза, растереть его ложкой по всей поверхности. Следующим слоем выложить тушеное филе. Накрыть все слоем риса и сыра. Разогреть духовку до 200°С, запекать запеканку минут 15-20, до образования золотистой корочки. Вынуть готовую запеканку из риса и рыбы. Нарезать на порционные кусочки добавить салат из огурцов и шпината, украсить запеканку базиликом и подавать к столу.

Диетическая запеканка из рыбы с овощами в духовке

Ингредиенты: рыба 400 г, овощная смесь 400 г, яйца 2 шт., нежирное молоко 200 мл, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления: филе рыбы промыть и нарезать на кусочки. Солить, перчить и немного сбрызнуть лимонным соком. Взбить яйца и молоко миксером. Посолить, поперчить. В емкость для выпекания выложить кусочки рыбы, сверху высыпать овощную смесь и залить все яично-молочной смесью. Отправить в духовку на 35-40 минут и диетическая рыбно-овощная запеканка готова.

Запеканка из рыбы с капустой в духовке

Ингредиенты: филе 300 г, капуста 1/2 шт., лук 1 шт., морковь 1 шт., яйца 2 шт., молоко 100 мл.

Способ приготовления: рыбу нарезать ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Капусту мелко нашинковать, залить водой, посолить и тушить до полуготовности. Обжарить морковь и лук. Смешать уже немного проваренную капусту с обжаренными овощами и тщательно перемешать. В форму для выпекания выложить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты. Залить все яично-молочной смесью и отправить в духовку на 60 минут.

Рыбная запеканка с творогом

Ингредиенты: филе рыбы 500 г, яйца 4 шт., творог 250 г, зелень укропа 2 ст.л., сливочное масло, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: филе рыбы отварить в подсоленной воде до полуготовности, обсушить и мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить яйца и взбить миксером до получения однородной массы, по вкусу посолить и приправить перцем. В смазанную сливочным маслом форму выложить филе рыбы, посыпать укропом, залить творожной массой. Запекать в нагретой до 180°С духовке до образования румяной корочки, 30-35 минут. Подавать запеканку можно как в горячем, так и в холодном виде, украсив дольками свежих овощей и зеленью.

Рыбная запеканка с сыром в духовке

Ингредиенты: минтай 2 шт., твердый сыр 50-80 г, яйца 1 шт., морковь 1 шт., мука 2 ст.л., лук репчатый 1 шт., подсолнечное масло, соль, специи.

Способ приготовления: тушки минтая слегка разморозить. Удалить внутренности. Ополоснуть рыбу. Отрезать все плавники и хвост. Снять шкуру. Острым ножом отделить филе от хребта. Из половинок филе достать реберные кости. Готовое филе минтая без костей пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Морковку и лук очистить от кожуры. Натереть твердый сыр. Морковь натереть на средней терке. Лук измельчить на мелкой терке, мясорубке или блендере. В миску с рыбным фаршем выложить лук. Добавить также и морковку. Вбить яйцо. Массу для рыбной запеканки перемешать ложкой. Всыпать муку, соль и специи. Снова перемешать до однородной консистенции. Форму, в которой будете выпекать запеканку, смазать небольшим количеством подсолнечного масла. Выложить рыбно-овощную массу. Присыпать сверху тертым сыром. Сверху закрыть ее фольгой или крышкой, нет надобности, так как и без этого она хорошо пропекается. Форму с рыбной запеканкой поставить на среднюю полку духовки, разогретой до температуры 180°С. Рыбная запеканка с сыром в духовке запекается до золотистой корочки в течение 30-35 минут. На гарнир к ней идеально подойдет картофельное пюре.

Советы по выбору рыбы

Самый верный вариант купить свежую рыбу — купить её живой, если нет такой возможности, тогда смотрим на нее внимательно и оцениваем по ниже перечисленным параметрам.

• Туловище. Нажмите пальцем на бок, если при нажатии ямка быстро исчезает, то продукт свежий.

• Мясо. Обратите внимание, чтобы оно не было хлопьевидным.

• Жабры. Выбирайте красные и чистые. Не стоит брать, если видите белый или серый налёт на них.

• Лед. При покупке замороженной рыбы посмотрите внимательно на лед, он должен быть прозрачным или слегка белым.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления