Салаты из баклажанов, которые заставят по-новому взглянуть на овощ

Салат из баклажанов, помидоров, брынзы и орехов

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., растительное масло 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., чеснок 1-2 зубчика, грецкие орехи 1 горсть, помидоры 3 шт., брынза 150 г, молотый чёрный перец по вкусу, зеленый лук несколько веточек.

Способ приготовления: нарезать баклажаны небольшими брусочками и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать, периодически помешивая, около 15 минут. Влить соевый соус, готовить ещё пару минут и остудить. Измельчить чеснок и орехи. Нарезать помидоры и брынзу небольшими тонкими полосками. Смешать все ингредиенты, посыпать перцем и украсить рубленым зелёным луком.

Салат с баклажанами, болгарским перцем, гранатом и остро-сладкой заправкой

Ингредиенты: баклажан 1 шт., лимон 1/2 шт., красный перец чили 1/2 шт., гранатовый сок 1/2 ст.л., чеснок 1 зубчик, оливковое масло 2 ст.л., соль по вкусу, помидоры черри 4 шт., зеленый лук несколько веточек, красный болгарский перец 1/2 шт., зеленый болгарский перец 1/2 шт., мята несколько веточек, гранат 1/2 шт.

Способ приготовления: сделать на баклажане несколько проколов ножом или вилкой и положить на застеленный фольгой противень. Запекать при температуре 200°C в течение 45-55 минут, пока кожица не сморщится, а сам овощ не станет очень мягким. Когда баклажан немного остынет, очистить его и переложить в дуршлаг. Слегка нажать на овощ, чтобы из него вышел лишний сок. Затем нарезать его крупными кубиками в блюдо для салата. Смешать сок лимона, очищенный от семян и мелко нарезанный чили, гранатовый сок, измельчённый чеснок, 1,5 ст.л. оливкового масла и соль. Полить половиной получившейся заправкой баклажан. Положить четвертинки помидоров, рубленый лук и нарезанные мелкими кубиками перцы. Добавить оставшуюся заправку и перемешать. Украсить салат измельчённой мятой и зёрнами граната и не забыть оливковое масло.

Салат из баклажанов по-корейски

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., соль по вкусу, болгарский перец 2 шт., лук 1 шт., морковь 2 шт., чеснок 4-5 зубчиков, растительное масло 2 ст.л., сахар 1 ч.л., соевый соус 2 ст.л., уксус 9% 30 мл, приправа для моркови по-корейски 1 ч.л., кинза - несколько веточек, базилик несколько веточек, семена кунжута 1 ст.л.

Способ приготовления: нарезать баклажаны тонкой длинной соломкой, посолить и оставить на 30 минут. Порезать перцы тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Натереть морковь на тёрке для корейской моркови. Измельчить чеснок. Промыть баклажаны и бросить на сковороду с разогретым маслом. Обжаривать, периодически помешивая, около 10-15 минут. Выложить баклажаны и свежие овощи в миску для салата. Добавить сахар, соевый соус, уксус и приправу для моркови. Тщательно перемешать и поставить на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать салат рубленой зеленью и кунжутом.

Салат из гриль-баклажанов

Ингредиенты: крупный баклажан 1 шт., фиолетовая луковица 1 шт., авокадо 1 шт., лимон 1 шт., рапсовое и оливковое масло, красный винный уксус 1 ст.л., дижонская горчица 1 ч.л., мёд, орегано, петрушка, соль, чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны нарезать кружками толщиной около 2,5 см. Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Сбрызнуть эти овощи рапсовым маслом и готовить на гриле до мягкости. Когда баклажаны и лук немного остынут, нарезать их, а также очищенный авокадо крупными кубиками. В отдельной миске приготовить заправку. Смешать красный винный уксус, горчицу и измельчённый орегано. Добавить жидкий мёд и оливковое масло. Дать смеси немного настояться, а затем заправить ею салат. Посолить, поперчить, украсить дольками лимона и веточками петрушки.

Теплый салат с баклажанами, помидорами и кабачками

Ингредиенты: кабачок 2 шт., баклажан 1 шт., помидоры 2-3 шт., морковь 1/2 шт., соль 1 щепотка, масло растительное для жарки 2-3 ст.л.

Способ приготовления: с баклажанов срезать кожицу и порезать кубиками. Посыпать солью и оставить на 15 минут или до тех пор, пока баклажаны не дадут сок. После этого баклажаны промыть и отжать. Делается это не только, чтобы убрать горечь из баклажанов, но и чтобы при жарке овощ впитывал меньше масла. Кусочки баклажанов переложить в глубокую сковороду с горячим маслом. Обжаривать, помешивая, около 8 минут. Переложить обжаренные баклажаны в салатник. Добавить туда же нарезанные помидоры. В сотейник положить мелко нарезанные молодые цуккини или кабачки. Прибавить нашинкованную кружками морковь и обжаривать овощи около 10 минут. Переложить готовые морковь и кабачки в салатник к баклажанам и помидорам. Перемешать и подать теплый овощной салат как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Салат из баклажанов с яйцом и маринованным луком

Ингредиенты: баклажан 2-3 шт., яйцо вареное 2-3 шт., лук репчатый 1 шт., уксус 9% 2 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, майонез по желанию, масло растительное для жарки.

Способ приготовления: лук репчатый нарезать тонкими полукольцами, залить кипятком на 30 секунд, затем воду слить. В лук влить уксус, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Баклажаны нарезать брусочками, посыпать солью, положить небольшой груз (например, тяжелую разделочную доску) и оставить примерно на 20 минут, чтобы баклажан дал сок. После этого баклажаны промыть под проточной водой, отжать руками и переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался излишек влаги. Вареные яйца очистить и порезать маленькими кубиками. В сковороде разогреть 2-3 ст.л. растительного масла и обжарить на нем баклажаны до румяной корочки, время от времени помешивая их лопаточкой. Баклажаны переложить в салатник, дать им остыть. Добавить к жареным баклажанам рубленные вареные яйца и перемешать. Туда же отправить маринованный лук. Салат из жареных баклажанов, яиц и лука посолить, поперчить и по желанию добавить майонез. Убрать в холодильник на 20-25 минут и подавать к столу.

Салат из баклажанов с луком и горошком

Ингредиенты: баклажаны 2-3 шт., репчатый лук 2 шт., зеленого консервированного горошка 100 г, яйцо 2 шт., яблоки 100 г, майонез 100 г, горчица 20 г, чеснок по вкусу, сметана 100 г, растительное масло 1-2 ст.л., лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу. Выложить в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Итальянский салат «Пармиджано»

Ингредиенты: баклажан 1 шт., помидоры черри 4-5 шт., салат айсберг 200 г, сыр моцарелла 70 г, масло растительное 2 ст.л., соль морская 1 ч.л. Для панировки: хлебные крошки или панировочные сухари 2 ст.л., прованские травы 1 ч.л., чеснок сушеный молотый 0,5 ч.л. Для заправки: помидор 1 шт., уксус бальзамический 1 ч.л., масло оливковое 1 ст.л., соль по вкусу. Для подачи: бальзамическая глазурь 1 ч.л., сыр пармезан тертый 1 ч.л.

Способ приготовления: баклажан нарезать тонкими кружочками. Поместить баклажаны в миску и посыпать их морской солью, оставить баклажаны на 5-7 минут, чтобы они выпустили горечь. Отжать баклажаны от жидкости. Подготовить панировку из хлебных крошек, молотого сушеного чеснока и смеси прованских трав. Обвалять каждый кружочек баклажана в полученной панировке. В сотейнике или фритюрнице обжарить баклажаны с обеих сторон в растительном масле до румяной корочки 3-4 минуты. Выложить кружочки баклажанов на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла. Помидоры черри нарезать на четвертинки. Салат айсберг порвать руками на мелкие кусочки и выстелить ими блюдо. Разложить кусочки помидоров черри произвольно по блюду с салатными листьями. Моцареллу нарезать кубиком. Остывшие баклажаны и кусочки моцареллы выложить на блюдо с салатом. Приготовить заправку для салата. Мякоть крупного помидора натереть на терке. Добавить к мякоти бальзамический уксус, оливковое масло и соль, перемешать заправку. Салат из помидоров, жареных баклажанов и сыра моцарелла полить сверху заправкой и бальзамической глазурью, посыпать натертым сыром пармезан.

Салат из баклажанов с сыром и помидорами

Ингредиенты: баклажан 1 шт., помидоры небольшие 3 шт., яйца отварные 3 шт., сыр твердый 70 г, сметана или майонез 100 г, зелень свежая по вкусу, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны очистить и нарезать соломкой. Щедро посолить, перемешать и оставить на 30 минут. Отжать и запечь баклажаны в духовке, разогретой до 200 °C, 20 минут. Готовые баклажаны смешать со сметаной или майонезом. Собрать салат. Первым слоем натереть яйца. Помидоры нарезать мелкими кубиками. Вторым слоем выложить баклажаны. Наверх – помидоры. Посолить и по желанию поперчить. Осталось натереть сверху сыр. Салат из баклажанов с сыром и помидорами готов. Посыпать рубленой зеленью и украсить помидорами.

Теплый салат из баклажанов, с соево-медовым соусом

Ингредиенты: баклажаны 300 г, помидоры черри 250 г, листья салата 70 г, перец болгарский желтый 1 шт., петрушка 30 г, лимон (сок) 0,5 шт., сахар 2 ст.л., крахмал 5 г, мёд 1 ч.л., соус соевый 50 мл, масло оливковое 30 мл, имбирь свежий 2 ч.л., перец черный молотый 1 ч.л., соль.

Способ приготовления: отмерить необходимое количество ингредиентов для соуса. В жаростойкую посуду вылить оливковое масло, соевый соус, добавить мёд, крахмал, черный молотый перец и измельченный на мелкой терке имбирь. Поставить на плиту и постоянно перемешивать. Когда соус разогреется, уменьшить огонь, так как оливковое масло с соевым соусом начнут "стрелять". Варить несколько минут, чтобы соус стал гуще. Соус при нагревании начнет сворачиваться – так и должно быть. Через 2 минуты кипения снять соус с огня и взбить погружным блендером. К соусу добавить лимонный сок и сахар. Перемешивать. Соус для теплого салата из баклажанов готов. Баклажаны нарезаем кружочками толщиной до 1 см., посыпать их солью и отжать влагу. Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать кубиками, измельчить зелень, удалив жесткие стебельки. Включить мультиварку, установить температуру 170°C, налить растительное масло и разогреть. Если баклажаны пустили влагу, обваливать их в крахмале, а затем опустить в горячее масло. Обжаривать баклажаны во фритюре. Достать баклажаны шумовкой, чтобы стекло лишнее масло. Выложить на бумажные полотенца. Сверху немного посолить. На тарелку выложить чистые и сухие салатные листья. Сверху распределить баклажаны в один слой, помидоры и перец. Посыпать зеленью и полить соусом. Повторить слои еще раз.

Салат «Мясная сказка» с говядиной и баклажанами

Ингредиенты: говядина 200 г, баклажаны 400 г, морковь 1 шт., перец сладкий 1 шт., масло оливковое 2 ст.л., уксус яблочный 6% 1 ч.л., чеснок сухой 0,5 ч.л., перец острый красный молотый 1/3 ч.л., семена кориандра 1 ч.л., перец молотый по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть и обсушить, выложив на бумажное полотенце. Говядину нарезать брусочками и жарить на разогретой сковороде с маслом до готовности, посолить, поперчить. Затем добавить к мясу баклажаны и продолжать жарить 5 минут. Морковь и сладкий перец нарезать соломкой. Добавить в сковороду, перемешать и жарить еще 5 минут. Перетереть семена кориандра в ступке. Смешать оливковое масло, кориандр, красный острый перец, сушеный чеснок, уксус. Дать заправке настояться 15 минут. Добавить заправку в салат с говядиной и баклажанами, перемешать.

Салат из баклажанов и ветчины

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., ветчина 150 г, репчатый лук 1 шт., оливковое масло 3 ст.л., огурцы 1 шт., сметана 5 ст.л., зелень 1 пучок, тимьян по вкусу, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, зеленый салат 100 г, сыр дор-блю 50 г.

Способ приготовления: баклажаны очистить и нарезать соломкой. Перемешать с солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Затем обжарить на оливковом масле и выложить на пергамент. Огурцы и ветчину нарезать соломкой. Лук измельчить и бланшировать. Для заправки добавить в сметану рубленую зелень, тимьян, соль и перец. Перемешать. Соединить все ингредиенты, добавить измельченные листья салата. Заправить соусом и посыпать измельченным дор-блю.

Быстрый салат из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., греческий йогурт 1 банка, чеснок 1 зубчик, кинза по вкусу, лимонный сок 1 ст.л., оливковое масло 1/2 ст.л., растительное масло по вкусу, молотый черный перец по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны помыть и обсушить полотенцем. Нарезать кружочком. Поставить сковороду гриль на средний огонь, затем смазать растительным маслом при помощи кисточки. Выложить кружочки баклажана на сковороду гриль. Обжаривать баклажаны с двух сторон. Через некоторое время попробовать и довести овощи до готовности по вашему вкусу. Выложить на тарелку, предварительно застелив ее бумажным полотенцем. Уйдет лишний жир, и это хорошо. Пока овощи остывают, заняться соусом. В миску вылить банку йогурта. Туда же выдавить через пресс зубчик чеснока. Отдельно порубить кинзу. В миску отправить зелень. Затем добавить 1 ч.л. лимонного сока и половину ст.л. оливкового масла. Хорошо перемешать. Далее в миску с кинзой отправить остывшие баклажаны. Аккуратно перемешать, посолить и поперчить. Миску закрыть пищевой пленкой и поставить настояться в холодильник на несколько часов. Салат хорошо сочетается со свежим хлебом, а также с рыбой, мясом и курицей.

Салат с баклажанами и курицей

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., куриная грудка по вкусу, лук 1 шт., сладкий перец 2 шт., помидоры 3 шт., майонез по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны и лук обжарить отдельно, куриную грудку отварить и нарезать. Перец и помидоры так же мелко нарезать. Посолить, смешать с майонезом.

Марокканский салат с баклажанами, фасолью и козьим сыром

Ингредиенты: свежая кинза по вкусу, баклажаны 2 шт., чеснок 5 зубчиков, белая фасоль 300 г, молотый кумин по вкусу, оливковое масло 100 мл, козий сыр 200 г, перец чили 5 шт.

Способ приготовления: баклажаны и острый перец запечь на гриле целиком до горелой верхней корки (если гриля нет, то на старом противне на газу сверху — тот же эффект). Сразу же очистить без фанатизма — стоймя поставить баклажан и ножом убрать кожуру, держа его за хвостик. Баклажан нарезать крупно ножом и уложить на блюдо. Сверху наломать (не резать) мягкий козий сыр или любой другой белый сыр, разложить на баклажаны. Вареную белую фасоль, заправить чесноком, щедро сбрызнуть оливковым маслом и посыпать зирой по вкусу. Залить баклажаны и сыр фасолевой заправкой. Выжать лимон на салат и сверху положить острый печеный перец, порванную руками кинзу (факультативно).

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления