Салаты на Новый Год

Овощной салат с ореховой заправкой

Ингредиенты: помидор — 300 г, огурец — 150 г, петрушка — 2 ст.л., хмели-сунели — 0.5 ч.л., лук красный — 40 г, укроп — 2 ст.л., орехи грецкие — 50 г, кинза — 2 ст.л., чеснок — 2 зубчика, соль — по вкусу, кориандр — 0.5 ч.л. молотый, уксус винный — 1 ст.л., перец черный — по вкусу, вода — 80 г, масло оливковое — 1 ст.л.

Ингредиенты: для заправки очистить дольки чеснока от шелухи. Сначала складываем в блендер сухие составляющие заправки: грецкие орехи, кинзу, хмели-сунели, очищенный чеснок, молотый кориандр и немного соли. Измельчаем (около 10 секунд).

После этого идут жидкие ингредиенты - добавляем уксус, масло (можно и растительное) и воду (холодная, кипяченная) и включаем блендер еще на секунд 5. Всё, заправка готова.

Огурец и помидоры хорошенько промыть. Огурец почистить и порезать полукольцами. Помидоры порезать небольшими дольками. Лук очистить и порезать перьями (или тонкими ломтиками). Все овощи сложить в миску и добавить измельченную зелень: петрушку и укроп. Солить и перчить салат стоит лишь перед самой подачей на стол, чтобы не стал водянистым.

Перед подачей салат посолить, поперчить, аккуратно перемешать, выложить на блюдо, в котором будете подавать, и по всей поверхности аккуратно вылить-выложить заправку. Всё, обычный салат превращается в нечто интересное, благодаря ароматной ореховой заправке.

Швейцарский новогодний салат

Ингредиенты: карбонад — 150 г, колбаса — 150 г («Сервелат»), окорок — 150 г, огурец свежий — 200 г, огурец маринованный — 150 ч.л., груша — 2 шт., салат — 4 горсти, йогурт — 100 мл или майонез, специи — по вкусу.

Способ приготовления: все колбасные изделия нужно нарезать одинаковыми кусочками, например, тонкой соломкой, мелким или средним кубиком. Для этого их сначала нарезают на тонкие ломти и затем шинкуют. Это делается для эффектной подачи и на вкус не влияет, так что вид нарезки – на ваше усмотрение. Груши, свежие и маринованные огурцы аналогично нарежьте соломкой или кубиком, т.е. так же, как и колбасные ингредиенты.

Салат подается с листовым салатом. Используйте тот вариант, который вам доступен: айсберг, ромэн, корн и т.д. или просто нежную часть пекинской капусты. Для заправки нужно соединить основу с какими-либо специями или приправами. В качестве основы могут быть майонез, желательно, качественный, с жирностью не менее 67% или приготовленный самостоятельно, сметана или йогурт. В качестве приправ в соус для колбасного салата берите зернистую или дижонскую (т.е. мягкую) горчицу, сухую зелень (тархун, прованские травы), лимонный сок и молотые перцы.

Салат с тунцом и овощами

Ингредиенты: капуста пекинская — 3 больших листа, салат — 2 листа айсберга, тунец — 1 банка, масло оливковое — 2 ст.л., помидоры черри — 150 г, перец сладкий — 100 г, горчица зерновая (французская) — 1 ч.л., лук красный — 50 г, огурец — 100 г, смесь перцев — по вкусу, чеснок — 1 зубчик, сок лимонный — 2 ст.л., соль — по вкусу, сахар — 1 ч.л. без горки, яйцо куриное — 2 шт.

Способ приготовления: сварить яйца до состояния вкрутую - около 10 минут. После залить их холодной водой. Листья салатов сполоснуть и порезать или порвать руками. С огурца тонко снять шкурку. Нарезать кружками или на половинки кружочков. Перец (получается примерно половина среднего) может быть желтый, красный или оранжевый. Выбрать сердцевину, очистить перчик от семян и порезать его небольшой соломкой. Очистить лук и порезать перьями. Делаем заливку. Выжать лимонный сок - 2 ст.л. Очистить и пропустить через специальный пресс зубчик чеснока. В пиалку или кружку выкладываем чеснок, горчицу, сок лимона, щепотку соли, сахар и оливковое масло (можно взять, конечно, и растительное). Это всё хорошенько перемешиваем до состояния однородности. Сахар можно заменить жидким медом (1 ч.л.). Очистить яйца и порезать их дольками. Слегка перемешиваем все овощи и листья салата с большой миске. Немного посолите. Выкладываем на большую сервировочную тарелку овощно-салатную смесь и равномерно поливаем заправкой. Сверху выкладываем тунец и дольки яйца.

Новогодний салат «Оранжевые снежинки»

Ингредиенты: сельдь солёная — 1 шт., орехи грецкие — 150 г, морковь — 1 шт., масло подсолнечное — 2 ст.л., шампиньоны — 200 г, соль — по вкусу, лук репчатый — 1 шт., яйцо куриное — 2 шт., майонез — по вкусу. Для украшения: сыр твердый, калина, варёная морковь, лук зеленый.

Способ приготовления: грецкие орешки мелко нарубите. Если хотите, можете их немножко подсушить. Промойте морковку среднего размера, очистите от кожуры. Измельчите, используя крупную тёрку. Очистите среднюю луковицу, нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Обжарьте лук и морковку до мягкого состояния. Готовьте на маленьком огне и периодически перемешивайте. Овощи не должны подгореть. По вкусу, совсем немного, подсолите и поперчите. Остудите. Шампиньоны хорошенько промойте, удалите кожицу. Проварите в закипевшей подсоленной воде. Добавьте лавровый листик. Варите, пока грибочки не приготовятся. После откиньте шампиньоны на дуршлаг и оставьте, чтобы хорошо стекла лишняя вода. Остывшие шампиньоны нарежьте мелкими кубиками. Сельдь очистите от внутренностей, обрежьте плавники и голову. Хорошо промойте, чтобы не осталось чёрной плёнки. Извлеките хребет и крупные кости. Обсушите салфеткой. Нарежьте маленькими кусочками. К сельди добавьте измельчённые грецкие орехи и хорошо перемешайте. Отварите куриные яйца. Нарежьте маленькими кусочками.

Все ингредиенты готовы. Теперь нужно уложить салат на плоское блюдо, используя формировочное кольцо. Слои такие: селедка с орехами, яйца, морковка с луком, шампиньоны. Каждый слой сдобрите майонезом. Сверху салат посыпьте натёртым сыром. Украсьте вырезанными снежинками из морковки, красными ягодками и зелёным луком.

Салат с куриными сердечками

Ингредиенты: сердечки куриные — 500 г, лук репчатый (небольшой) — 2 шт., яйцо — 3 шт., огурец маринованный (или корнишоны) — 2 шт., соль и специи — по вкусу, пиво светлое — 100 мл, масло растительное — 3 ст.л., кукуруза — 0,5 упаковка банки, петрушка — 5 веточек, майонез — по вкусу.

Способ приготовления: куриные сердечки следует тщательно промыть, чтобы удалить остатки крови. Обрезаем все лишнее и еще раз ополаскиваем. Разогреваем растительное масло – 1,5 ст.л., обжариваем сердечки до зарумянивания. Солим и приправляем специями по вкусу. Вливаем 100 мл пива, накрываем сковородку крышкой, готовим примерно десять минут на маленьком огне. Если же вы не любите пивной аромат, замените пиво водой. Когда сердечки будут готовы, перекладываем их на салфетку и даем остыть.

Нарезаем сердечки небольшими кусочками, мелкие сердечки разрезаем пополам. Отвариваем яйца, очищаем и нарезаем их кубиками. Разрезаем луковицу пополам, а затем еще раз пополам, нарезаем тонко. Разогреваем оставшееся растительное масло, обжариваем лук до мягкости на среднем огне. Смешиваем лук, сердечки и нарезанные яйца. Нарезаем соломкой маринованный огурец. Огурец может быть бочковой или консервированный из банки, но он не должен быть слишком кислым и перебивать вкус остальных ингредиентов салата. Поэтому можете использовать корнишоны, они нежнее. Обрываем листики петрушки, измельчаем зелень, из банки с кукурузой сливаем жидкость. Зернышки кукурузы добавляем в салат, затем петрушку, хорошо перемешиваем. Заправляем салат майонезом, приправляем солью по вкусу. Перед подачей охлаждаем салат в холодильнике.

Салат с грибами и сердцем

Ингредиенты: сердце свиное — 200 г, шампиньоны — 200 г, огурец свежий — 100 г, огурец маринованный — 100 г, лук репчатый — 100 г, горошек зеленый (консервированный) — 100 г, масло подсолнечное — 20 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, майонез — по вкусу. Для украшения: лук зеленый, калина, огурец.

Способ приготовления: луковицу очистите и нарежьте не очень крупными кусочками. Шампиньоны промойте. Если хотите, очистите от кожицы, хотя это делать не обязательно. Нарежьте, вместе с ножками, небольшими произвольными кусочками. В сковородку добавьте подсолнечное масло. Разогрейте. Добавьте лук и грибы. Жарьте на среднем огне до приготовления. Периодически мешайте лопаткой. Когда начнёт выделяться грибной сок, увеличьте огонь, чтобы сок исправился. Обжаренные шампиньоны остудите. Свежий огурчик с плотной структурой нарежьте кубиками. Маринованный огурец нарежьте такими же ломтиками. Если не найдётся огурец маринованный, подойдёт солёный или квашеный. Свиное сердце желательно подготовить чуть заранее. Его нужно хорошо промыть, обрезать ненужные сосуды, отварить до готовности и остудить. Сердце мелко нарезать. В салатную миску добавьте нарезанные маринованные и солёные огурцы. Добавьте остывшие грибы. Насыпьте консервированный горошек. Теперь салатную массу поперчите и посолите, ориентируясь на свой вкус. Заправьте майонезом. И хорошенько перемешайте. Мелко нарежьте зелёный лук и посыпьте салат сверху. Украсьте.

Новогодний салат «Шапка Снегурочки»

Ингредиенты: филе куриное — 300 г, ананас консервированный — 300 г, кукуруза консервированная — 300 г, сыр твердый — 100 г, майонез — 70 г, соль и перец черный — по вкусу, сыр плавленый — 100 г, творог — 50 г, чеснок — 1 зубчик, масло сливочное — 25 г, стружка кокосовая (голубая) — 30 г.

Способ приготовления: консервированные ананасы нарежьте небольшими кубиками. Даже если вы купили кусочками, а они очень крупные, их нужно немного измельчить. Куриное филе промойте в холодной воде. Отварите до мягкости в подсоленной воде. Потом достаньте филе из бульона и остудите. Руками разделите на тонкие волокна. Конечно же, куриное мясо можно нарезать небольшими кубиками. В подходящую салатницу добавьте куриные волокна, кубики ананасов. Добавьте консервированную кукурузу. Перемешайте. Присолите и приправьте молотым перцем. Салат заправьте майонезом.

Теперь давайте приготовим украшения для «шапки Снегурочки». В блендер поместите плавленый сыр, сливочное масло, творог, чеснок. Измельчите до состояния крема. Приправьте солью и молотым перцем. Ложечкой возьмите немного сырной массы и запанируйте в кокосовой стружке.

Салатную массу уложите на плоское блюдо в виде горки, похожей на шапку. Всю салатную горку притрусите мелко натёртым твёрдым сыром. У основания шапки уложите по всему кругу сырные шарики и один сверху.

Салат «Мимоза» на яблоке

Ингредиенты: семга — 300 г, картофель — 200 г, морковь — 200 г, яблоко зеленое — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо — 2 шт., майонез — 150 мл, масло растительное — 1 ст.л., соль и перец черный — по вкусу, сахар — 1 щепотка.

Способ приготовления: нужно отварить картофель и морковь в кожуре, обдать холодной водой и натереть на терке. Яйца отварить вкрутую и тоже натереть на терке, на мелкой. С красной рыбой есть несколько вариантов. Можно отварить ее на пару, запечь в фольге в духовке и сварить в кипятке, использовав потом получившийся рыбный бульон для супа. Рыбное филе нужно размять вилкой и слегка посолить. Лук мелко порезать и обжарить до румяно-золотистого цвета в растительном масле. Готовый лук посолить, поперчить и остудить.

Приступаем к сборке салата. Застилаем подходящую плоскую тарелку пергаментом и ставим на нее сервировочные кольца, по одному на каждую порцию. Выкладываем в кольцо слой тертого картофеля и слегка смазываем его майонезом. Сверху идет слой обжаренного лука. Потом слой рыбы. На рыбу кладем тертую морковь и снова слегка смазываем майонезом. Поверх моркови насыпаем тертые яйца, можно вперемешку, можно отдельно желток, отдельно белок, слоями. Убираем салат в холодильник до подачи. Подаем на кружке зеленого яблока, сняв сервировочное кольцо.

Салат Айсберг с кефирной заливкой

Ингредиенты: салат (сорта Айсберг) — 1 вилок, кефир — 80 г, сметана — 70 г, майонез — 1 ст.л., чеснок — 2 зубчика, уксус — 1 ст.л., сахар — 1 ч.л., помидоры черри 150-200 г, соль – по вкусу, лук зеленый 50-70 г, сыр голубой 30 г, перец черный – по вкусу, зеленый лук, уксус винный или виноградный, сахар – 1ч.л. без горки, сметана 15-20% жирности.

Способ приготовления: айсберг нарезаем на 4 или 6 частей (смотря какой размер вилка) и вырезаем кочерыжку. Делаем заливку. Почистить и пропустить через пресс чеснок. Для этого в блендер наливаем кефир, добавляем сметану, майонез (можно заменить на йогурт), чесночную массу, уксус, сахар, соль, перец и несколько секунд перемешиваем.

Выкладываем салатные «лодочки» на тарелку и заливаем соусом. Можно сначала их положить на бок, немного соуса, который просочится в середину, а потом уже поставить и залить сверху. Измельчить лук и присыпать сверху. Выкладываем на салат четвертинки помидоров и еще слегка поливаем заливкой. Напоследок крошим сверху сыр (любой сыр с голубой плесенью, по идее — количество по желанию).

Простой салат с креветками и сырными чипсами

Ингредиенты: руккола — 1 пучок, креветки — 6 шт. (большие), помидоры черри — 6 шт., сыр твердый — 50 г, масло оливковое — 3 ст.л., специи (смесь прованских трав) – по вкусу, перец черный – по вкусу, уксус (бальзамический) — 1 ст.л., соль – по вкусу.

Способ приготовления: до 200°С разогреваем духовку. Сыр натираем на мелкой терке, добавляем пряные травы, перемешиваем. Выкладываем натертый сыр на бумагу для выпечки на расстоянии друг от друга небольшими горочками и отправляем в духовку на 5 минут. Не передержите! Чипсы не должны потемнеть, иначе будут горчить. Остужаем и аккуратно снимаем с листа.

Рукколу промываем, отряхиваем. Помидоры черри нарезаем на половинки. Очищаем креветки, вырезаем кишечную вену, солим и перчим. Быстро обжариваем с двух сторон на гриле. Смешиваем оливковое масло с бальзамическим уксусом, заправляем рукколу и помидоры, сверху выкладываем креветки и декорируем сырными чипсами.

Универсальный салат с сыром и курицей

Ингредиенты: грудка куриная — 200 г, яйцо куриное — 3 шт., яблоко — 1 шт., сыр — 50 г, укроп – по вкусу, майонез — 2 ст.л.

Способ приготовления: куриную грудку отвариваем и режем на мелкие кусочки. Сыр и яблоко трем на крупной терке. Яйца отвариваем «вкрутую» и тоже режем на кусочки. Все ингредиенты смешиваем, заправляем майонезом и украшаем сверху зеленью.

Салат из скумбрии, овощей и гренок

Ингредиенты: скумбрия (копченая) — 250 г, желток яичный — 1 шт., яйцо перепелиное 5-6 шт., помидоры черри 5-6 шт., хлеб (ржаной или бородинский) 1-2 ломтика, чеснок — 3 зубчика, масло растительное — 1 ст.л., салат — 1 пучок, масло оливковое — 100 мл, лук красный — 1/2 шт., сок лимонный — 2 ст.л., паприка сладкая – по вкусу, перец черный (свежемолотый) и соль – по вкусу.

Способ приготовления: для начала приготовим соус - помещаем в чашу блендера очищенный чеснок, желток, сок лимона, щепотку соли и черного перца и оливковое масло. Пробиваем до получения густого желтого соуса, убираем его в холодильник.

Отвариваем до готовности перепелиные яйца. Разделываем скумбрию на филе. Помидоры и перепелиные яйца режем на половинки, лук шинкуем тонкими полукольцами. Салат промываем, отряхиваем, крупно рвем руками и выкладываем на тарелки.

На листья салата выкладываем кусочки скумбрии, яйца, помидоры и лук, сбрызгиваем соусом, посыпаем паприкой. Черный хлеб режем кубиками или произвольными кусочками, обжариваем на растительном масле до появления аппетитной румяной корочки, выкладываем на салат и сразу же подаем.

Салат с крабовыми палочками «Петух»

Ингредиенты: яйцо (вкрутую) - 3 шт., рис (объем сухого) - 1/2 стакана, огурцы 1 шт., кукуруза (сладкая консервированная) 1 банка, маленькая луковица 1 шт., крабовые палочки 1 пачка (200 г), болгарский перец (сладкая консервированная) 100 г, майонез 100 г.

Способ приготовления: подготовленные ингредиенты - сваренные вкрутую яйца, отварной до рассыпчатого состояния рис, размороженные крабовые палочки, домашний майонез, мелко нарезанный лук, консервированная кукуруза (жидкость слить), свежий огурец и обрезки болгарского перца.

Все мелко нарезать, лук залить кипятком, на 5 минут оставить, промыть холодной водой. Отложить несколько обрезков болгарского перца для подбородка и гребешка, а также перчик посветлее для клюва, кружок огурца для глаза и зернышко тмина. Перемешать все ингредиенты, кроме продуктов для оформления головы петуха. Выкладывать салат на плоское большое блюдо с помощью ложки, формуя туловище петуха, сделать голову, крыло и ножки из обрезков перца. Перед подачей дать салату настояться в холодильнике минимум час, чтобы вкусы ингредиентов объединились.

Салат «Фатуш» (диетический)

Ингредиенты: помидор 350 г, огурцы 200 г, салат (любой листовой) 100 г, зеленый лук 100 г, мята (свежая) 10 г, чеснок 2-3 зубчика, лимонный сок 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., перец, соль, лаваш (ливанский двухслойный).

Способ приготовления: промыть и обсушить все овощи и зелень. Потом мелко нарвать салат руками и выложить в глубокую миску, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и помидоры, рубленый лук. Оливковое масло перемешать с соком лимона и пропущенным через пресс чесноком, взбивать соус миксером до побеления, добавить к овощам получившуюся заправку. Приправить салат мятой, поперчить и посолить, перемешать. Лаваш нужно нарезать некрупными квадратами или треугольниками, выложить в сковороду и с большим количеством растительного масла обжарить до зарумянивания, выложить шумовкой на бумажное полотенце, когда стечет лишний жир, посыпать жареным лавашем салат. Салат подается теплым.

Салат «Чафан»

Ингредиенты: картофель 200 г, свёкла 100 г, морковь 100 г, капуста белокочанная 200 г, говядина 300 г, лук 2 шт., соль и перец, уксус бальзамический, растительное масло, укроп, петрушка, майонез или сметана 70 г, чеснок 3 шт.

Способ приготовления: картошку и говядину нужно нарезать соломкой и обжарить до готовности в растительном масле. К ним добавить сырые морковь, свеклу, капусту и лук тоже нарезанные соломкой. Лук предварительно необходимо замариновать в бальзамическом или яблочном уксусе. В сметану или майонез добавить приправы по вкусу, зелень и мелко рубленый чеснок. Заправить салат.

Русалочка — вкусный салат из кальмаров

Ингредиенты: куриное филе — 400 г, 2-3 тушки кальмара, 1 сочное зеленое яблоко, репчатая луковица, сметана для заправки, соль и перец по вкусу, зелень для украшения.

Способ приготовления: куриное филе и кальмаров отварить до готовности. Помним, что кальмары варятся не более 3-х минут, иначе станут жесткими. Куриное филе порезать кубиками, кальмара почистить и нарезать кольцами. Яблочко помыть, очистить и нарезать соломкой. Луковица нарезать на тонкие полукольца и обдать кипятком, чтобы ушла горечь.

В красивом салатнике смешать нарезанное куриное филе с кольцами кальмара, луком и яблоком, заправить сметаной, по вкусу добавить немного черного перца и соли. Салат украсить веточками зелени петрушки или укропа.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Яркие новогодние закуски