Салаты с печенью - изображение

Блюда из печени готовили издавна. Печень - это один из наиболее простых в приготовлении, бюджетных и сытных продуктов, который отлично сочетается с овощами, кашами, яйцами. Именно потому очень популярными являются салаты из печени, без которых зачастую не обходится любое застолье.

Сытный салат «Афины»

Ингредиенты: печень жареная 350 г, свекла 200 г, чеснок 10 зубчиков, орех кешью 200 г, масло растительное 100 г, сок лимонный 50 г. Для украшения: зелень кинзы, укропа или базилика по вкусу, горошек зелёный консервированный по вкусу, кукуруза консервированная по вкусу.

Способ приготовления: печень нарезаем длинными полосками, вареную свеклу - кубиками. Орехи измельчаем. Данные компоненты кладем слоями в салатницу и заливаем соусом (смесь растительного масла, лимонного сока и чеснока, растертого с солью). Подаем к столу салат не размешивая. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком.

Теплый салат с куриной печенью и беконом

Ингредиенты: печень куриная 500 г, бекон 350 г, помидор 2 шт., листья салата 2 пучка. Для соуса: масло подсолнечное 3 ст.л., мед 1 ст.л., соевый соус 2 ст.л., уксус 2 ст.л.

Способ приготовления: обжариваем бекон, нарезанный соломкой, минуты 2-3 до зарумянивания. Пересыпаем бекон в отдельную емкость. В этом же жире обжариваем печенку, нарезанную удобным для вас способом, минут 5-7. К готовой печенке добавляем бекон. Заливаем заранее подготовленной смесью для соуса. Тушим 2 минуты. Рвем в салатницу листья салата. Выкладываем печень и бекон. Сверху посыпаем мелко нарезанным помидором. Салат подаем горячим.

Куриная печень с мёдом и сливками

Ингредиенты: печень куриная 260 г, сливки 20% и выше - 260 мл, чеснок 2 зубчика (6-10 г), мёд 30 г, соевый соус 30 мл, листья салата 60 г, соус бальзамический 20 г, масло растительное 15 г, масло сливочное 15 г.

Способ приготовления: печень режем небольшими кусочками. Разогреваем сковороду на среднем огне и обжариваем печень на смеси растительного и сливочного масел, помешивая. Когда печень слегка обжарится (через 1,5-2 минуты), добавляем измельченный чеснок, соевый соус, мёд, сливки. Через минуту выкладываем печень на большую тарелку. Раскладываем кусочки печени по краям тарелки, в середину рвём листья салата. Поливаем салат из печени бальзамическим соусом.

Салат с куриной печенью и грейпфрутом

Ингредиенты: печень куриная 0,5 кг, средний грейпфрут 1 шт., лук (красный) 1 шт., листья салата 2-4 шт., соль и перец по вкусу, масло оливковое 2 ст.л., уксус винный белый 1 ч.л.

Способ приготовления: поджариваем на сковородке до золотистой корочки лук. Режем и обжариваем печенку. В салат кладем порванные листья салата, нарезанный крупными кусочками грейпфрут и горячую печенку. Поливаем маслом и белым винным уксусом и перемешиваем.

Слоеный салат «Снегирь на ветке»

Ингредиенты: печень куриная 250 г, шампиньоны 250 г, сыр твердый 100 г, яйца куриные 3 шт., маслины 150 г, огурчики маринованные 3 шт., перец болгарский красный 1 шт., лук репчатый 1 шт., майонез 70 г.

Способ приготовления: нарезаем и жарим печень до готовности. Жарим нарезанные грибы и лук до готовности. Солим и перчим по вкусу. Отделяем желтки от белков у сваренных яиц. Натираем желтки и белки по отдельности. Натираем сыр на терке. Нарезаем болгарский перец мелкими кубиками. Первый слой необходимо сразу формировать в форме снегиря. Выкладываем салат слоями в следующем порядке: грибы с луком, смазываем майонезом, печень, смазываем майонезом, желток, сыр, смазываем майонезом, белок.

Нарезаем огурчики тонкими полосками. И делаем из них «веточку», на которой сидит птичка. Разрезаем маслины пополам. Из кусочка перца вырезаем клюв и глаз для снегиря. Вставляем клюв и глаз. Выкладываем голову и крыло из маслин. Из кубиков красного перца выкладываем «животик» снегиря. Салат-украшение готов!

Салат с рисом и печенью «Дуэт»

Ингредиенты: говяжья или куриная печень 300 г, рис 0,3 стакана, репчатый лук 1 шт., твёрдый сыр 100 г, соль и перец чёрный молотый - по вкусу, майонез - по вкусу.

Способ приготовления: говяжью (или куриную) печень промыть, очистить от плёнки, выложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить до готовности. Затем отваренную печень остудить, нарезать кубиками или соломкой и выложить в миску. Рис отварить в подсоленной воде до готовности, 15-20 минут. Промыть и остудить. Выложить в миску. Лук очистить, помыть и нарезать кубиками. Выложить в отдельную мисочку и залить кипятком. Оставить на минут 20, чтобы убрать горечь, а затем отжать и выложить в миску с печенью. Твердый сыр натереть на крупную терку. Выложить в миску. Добавить соль, перец по вкусу и заправить салат майонезом, тщательно перемешать.

Салат из печени с овощами

Ингредиенты: печень говяжья (отварная) 200 г, капуста белокочанная 300 г, средняя морковь 1 шт., свекла (свежая, небольшая) 1 шт., лук репчатый (репчатый, средний) 1 шт., чеснок 2-3 зуб., соль и майонез по вкусу.

Способ приготовления: пока отваривается печень, подготовим овощи. Нашинковать капусту. Натереть морковку и свеклу. Лук порезать четверть кольцами. Все овощи обжарить по отдельности, сложить в кастрюльку. Готовую печень режем соломкой и добавляем в кастрюлю. Выдавливаем чеснок, добавляем майонез, солим, перемешиваем и можно выкладывать в салатницу.

Салат из печени и грибов

Ингредиенты: печень говяжья (любая) 300 г, грибы (любые) 400 г, яйцо куриное (вареные) 4 шт., лук репчатый 2-3 шт., соль, перец и майонез - по вкусу.

Способ приготовления: удалить с печени пленку и прожилки. Нарезать брусочками. Грибы нарезать тонкими полосками, а лук – четверть кольцами. Обжарить лук до золотистого цвета. Печень обжарить, в конце посолить и поперчить. Смешать с жареным луком. Грибы пожарить и добавить соль перец. Яйца нарезать тонкими полосками или кубиками. Когда грибы и печень остынут, смешать все компоненты, заправить майонезом. Очень вкусный салат в холодном виде.

Салат из печени с киви

Ингредиенты: печень говяжья (отварная) 300 г, киви (средней спелости) 1 шт., огурец (свежий) 1 шт., шампиньоны 200 г, чеснок 2 зубчика, морковь (небольшая) 1 шт., соль и майонез – по вкусу.

Способ приготовления: печень отварить, натереть на тёрке. Морковь натереть и обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Киви нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом.

Салат из печени «Экспромт»

Ингредиенты: печень свиная 250 г, фасоль стручковая 250 г, огурец (среднего размера) 2 шт., перец болгарский 0,5 шт., яйцо куриное 2 шт., ананас (маленькой) 0,5 банки, майонез 3 ст.л., сметана 3 ст.л., дижонская горчица 1 ч.л., специи (по вкусу).

Способ приготовления: отварить печень до готовности. Посолить по вкусу, в процессе варки. Также отварить до готовности стручковую фасоль. Фасоль слить, остудить. К фасоли добавить, нарезанные соломкой, солёные огурцы. Нарезанный соломкой, болгарский перец. Яйца, сваренные вкрутую, также нарезать соломкой. Ананас - соломкой. От сиропа сильно не отжимать, чтобы не плавали, конечно, но оставались сочными. И добавляем печень, нарезанную тонкой соломкой. Солим и перчим - по вкусу (с солью осторожно, так как присутствуют солёные огурцы, да и остальные продукты при варке были посолены). Заправляем майонезом, сметаной и горчицей. Хорошенько перемешиваем и подаём.

Салат из печени «Дружный»

Ингредиенты: печень говяжья 300 г, яблоко (зеленые) 2 шт., яйцо куриное 6 шт., лук репчатый 2 шт., майонез 200 г, уксус 9% 2 ст.л., сахар (щепотка, для маринада лука), соль 1 ч.л., орехи 100 г.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами. Сделать маринад - уксус развести с водой, добавить щепотку сахара и соли. Залить лук, и оставить мариноваться на 30-40 минут. Печень и яйца отварить. Нарезать печень соломкой. Яблоки тоже нарезать соломкой. Яйца нарезать очень мелко или выдавить через металлическую сетку. Уложить салат слоями: 1-ый слой яблоки (промазать майонезом), 2-ой слой из 3х яиц, перемешанных с майонезом, 3-ий слой печень (промазать майонезом), 4 слой лук, перемешанный с майонезом, 5-ый слой еще из 3х яиц, перемешанных с майонезом. Верх посыпать рублеными орехами. Дать салату чуть настояться.

Салат с печенью и солеными огурцами

Ингредиенты: огурцы 10 шт., печень куриная 350 г, яйца 5 шт., морковь 4 шт., лук репчатый 4 шт., майонез по вкусу.

Способ приготовления: перед тем как приготовить салат с печенью и солеными огурцами, отварите до готовности продукты. Печень отварите 20 минут в воде с добавкой соли. Яйца очистите от кожуры. Сварите морковь, почистите её. Печень порежьте на мелкие кусочки или натрите на терке. Очистите лук от кожуры. Порежьте его на небольшие кусочки и обжарьте до получения золотистого цвета. Охладите. Соленые огурцы мелко нарежьте. Можно также натереть их на терке. Отделите белки и желтки. Белки и морковь отдельно натрите на терке. В отдельной емкости вилкой разомните отваренные желтки. Приступите к формированию салата. Уложите первым слоем половину печени. Смажьте её майонезом. Сверху выложите половину от общего количества жареного лука. Следующим слоем будет половина от всего количества огурцов. Сверху закройте все отваренной морковью. Смажьте майонезом, уложите слоем дробленые белки. Следующим слоем будет печень, смажьте её майонезом. Теперь выложите слой лука и огурцов. Щедро нанесите майонез. Последним слоем украсьте салат желтками.

Салат «Богатырь»

Ингредиенты: говяжья печень 300 г, опята 150 г, корейская морковь 150 г, луковица 2 шт., чеснок 3 зубчика, зелень петрушки и майонез по вкусу, растительное масло по вкусу (для жарки).

Способ приготовления: промойте, очистите от пленки, разделите и порежьте на небольшие кусочки, напоминающие соломку. Достаньте разделочную доску. Очистите лук от шелухи. Порежьте на тонкие полукольца. Мельче резать не стоит, именно полукольца идеально впишутся в салат. Грибы очистите от грязи. Аккуратно промойте. Порежьте на небольшие кусочки, внешне напоминающие соломку. Достаньте сковороду. Разогрейте ее на большом огне. Влейте растительное масло. Пожарьте на среднем огне порезанную печень и отложите на отдельную тарелку. Поджарьте отдельно порезанный лук. Положите печень и лук на салфетку, дайте возможность жиру стечь. Подробите мелко чеснок. Смешайте все ингредиенты, добавьте корейскую морковку, зелень. Заправьте майонезом.

Азиатский печеночный

Ингредиенты: куриная печень 300 г, морковка крупная 4 шт., чеснок, соль, сахар по вкусу, подсолнечное масло 2 ст.л., уксус по вкусу, майонез 150 г, консервированная кукуруза 0,5 банки.

Способ приготовления: сначала готовим морковь. Для этого необходимо почистить и натереть ее на специальной терке для моркови по-корейски. Если терки нет под рукой, можно нарезать очень тонкой соломкой. Очистите чеснок и разделите его на дольки. Каждую дольку пропустите через чеснокодавку. Количество чеснока рассчитывайте на свой вкус (4 головки употребляются в традиционном корейском рецепте острой морковки). Смешайте чеснок с морковью и добавьте соль и сахар по вкусу. Затем добавьте немного перца, растительного масла и уксуса. Рекомендуется сначала добавить совсем небольшое количество, а затем при желании влить больше. Также вместо простого черного перца можно добавить специальный набор специй для моркови по-корейски, который продается в магазине. Далее, промойте и просушите печень, нарежьте ее ломтиками и обжарьте с двух сторон до готовности. Промокните лишний жир и нарежьте соломкой или на маленькие кусочки. Соедините печень с корейской морковью, добавьте в ту же емкость консервированной кукурузы и заправьте майонезом.

Салат с куриной печенью и помидорами черри

Ингредиенты: куриная печень 300 г, помидоры черри 15 шт., листья зеленого салата. Для заправки: растительное масло 3 ст.л., уксус 6% 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: печень нарезать небольшими кусочками. Пожарить печень на растительном масле до готовности. Помидоры черри разрезать на 2 части. Можно использовать обычные помидоры, их необходимо нарезать не очень крупно. Сделать заправку - смешать масло и уксус и добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Посолить, поперчить. На тарелочку выложить листья салата. На них выложить печень. Выложить помидорки, полить заправкой.

Салат «Ночь»

Ингредиенты: печень говяжья 300 г, картофель 250 г, огурцы 200 г, лук 100 г, яйца 3 шт., соль и майонез по вкусу.

Способ приготовления: печень отварить до готовности (варить около 20–30 минут после закипания). Картофель отварить до готовности. Лук мелко нарезать. Залить лук кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук сполоснуть в холодной воде (это делается для того, чтобы он не горчил). Печень нарезать соломкой. Картофель почистить, нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Яйца натереть на средней терке. Смешать огурец, картофель, яйца, лук, печень. Посолить по вкусу. Заправить майонезом.

Теплый салат с печенкой и фруктами

Ингредиенты: говяжьей, куриной или индюшачьей печенки 400–500 г, персик 1 шт., груша 1 шт., светлый крупный виноград (мускат) 1 гроздь, рукола или салат корн 150 г, сок апельсина 50 мл, оливковое масло по вкусу, молотая зира 0,5 ч.л., порошок карри 1 ч.л., соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: печенку разрезать на кусочки (говяжью – на полоски, куриную – пополам, где перегородка; индюшачью – на 4 части). Приправить печенку солью, перцем и зирой, дать постоять 10 минут в холодильнике. Застелить противень или форму для запекания пергаментом, смазать пергамент оливковым маслом, чуть присыпать солью и карри. Разогреть духовку (конвекция + гриль) до 230°С. Персик разрезать на 4 части, удалить косточку. Мякоть нарезать очень аккуратными красивыми дольками. Так же подготовить грушу. Выложить грушу и персик на пергамент, смазать оливковым маслом при помощи кулинарной кисти. Снять виноград с кисти, удаляя все веточки. Наколоть виноградины зубочисткой в 2–3 местах. Положить в мисочку, сбрызнуть оливковым маслом и потрясти мисочку, чтобы виноградины равномерно покрылись маслом. Выложить виноград на противень. Равномерно посыпать фрукты оставшимся карри. Поставить противень в верхнюю треть духовки, ближе к грилю. Запекать до легкой румяной корочки, примерно 12 минут. За это время можно 1 раз перевернуть. Одновременно обжарить в оливковом масле печенку до готовности. Разложить по тарелкам рукколу, на нее – печенку, рядом печеные фрукты. Полить апельсиновым соком и маслом, посолить и поперчить. Подавать немедленно.

Салат из куриной печенки со шпинатом

Ингредиенты: лайм 0,5 шт., куриная печенка 450 г, помидоры черри 100 г, чеснок 2 зубчика, соль и свежемолотый черный перец – по вкусу, молодой шпинат 250 г, белый хлеб 75 г, растительное масло и оливковое масло – для жарки.

Способ приготовления: печенку сложить в небольшую чашку. Из лайма выжать сок и снять немного цедры на мелкой терке. Сок и цедру добавить к печенке и перемешать, оставив на 5-7 минут. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить нарезанные зубчики чеснока и поджарить до появления чесночного аромата. Добавить в масло кусочки хлеба и, быстро помешивая, обжарить, пока хлеб не впитает масло. Готовые гренки обсушить на бумажном полотенце от излишков масла. В другой сковороде разогреть растительное масло и обжарить печенку, постоянно помешивая в течение 3-4 минут. Готовую печенку посолить, приправить перцем по вкусу. Выложить в салатник шпинат, затем помидоры (разрезанные пополам), полить взбитым с лимонным соком и небольшим количеством сахарной пудры растительным маслом. Перемешать и выложить сверху чесночные гренки.

Перигорский салат

Ингредиенты: растительное масло для обжаривания, авокадо 1 шт., лимонный сок 2 ст.л., сваренные вкрутую яйца 5 шт., куриная печенка 500 г, средние помидоры 5 шт., кочан салата айсберг, соль, майонез 5 ст. л., острый кетчуп 2 ст. л., коньяк 1 ст. л.

Способ приготовления: смешать майонез с кетчупом, 1 ст. л. лимонного сока, коньяком и солью. Отставить. Куриную печенку обжарить в разогретом растительном масле на сильном огне, постоянно переворачивая, 4 минуты. Оставить в теплом месте на 5 минут. Яйца и помидоры разрезать на 4 части. Салат вымыть, обсушить, разобрать на листья и нарезать тонкой соломкой. Авокадо очистить от кожицы, разрезать пополам и, удалив косточку, нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Смешать все ингредиенты, добавить заправку.

Салат с ананасом и грецким орехом

Ингредиенты: печень говяжья 400 г, шампиньоны 300 г, лук репчатый 1 шт., ананасы консервированные 3-4 шт. (колечек), сыр твердый 100 г, орехи грецкие 3-4 шт., майонез по вкусу, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: говяжью печень нужно отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Затем остудить и порезать полосочками. Шампиньоны порежьте тонкими пластинками. На растительном масле обжариваем измельченный лук (5-6 минут). Затем добавляем грибы и жарим до готовности. Соль и перец добавляйте по вкусу. Грецкие орехи очищаем, а затем измельчаем при помощи блендера. Только не переусердствуйте, орехи должны остаться кусочками. В глубокую емкость кладем: печень, остывшие грибы с луком, орехи, порезанные колечки ананаса. Сверху присыпаем тертым сыром. Заправляем салат майонезом, перемешиваем все ингредиенты.

Салат «Улет»

Ингредиенты: печень куриная 450-500 г, шампиньоны 200 г, яйцо 3 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., сыр плавленый 1,5-2 шт., огурец маринованный 2 шт., майонез 200-250 г, масло растительное по вкусу (для жарки).

Способ приготовления: куриную печень хорошенько промываем и выкладываем в кастрюлю, заливаем печень водой, ставим кастрюлю на огонь. Добавляем соль и лавровый лист в воду, варим печень до полной готовности, после чего остужаем. Яйца также отвариваем вкрутую, репчатый лук чистим, нарезаем его кубиками, морковь трем на крупной терке. Выкладываем овощи в разогретое масло и жарим до золотистого цвета, на отдельной сковороде обжариваем нарезанные на кусочки грибы. После этого перекладываем грибы и овощи на бумажную салфетку, чтобы она впитала все лишнее масло. Теперь можно приступать к сборке салата, для начала трем остывшую печень на крупной терке и смешиваем ее с 2,5-3 ст.л. майонеза. Полученную смесь выкладываем ровным слоем на блюдо в форме круга. Далее идет слой из обжаренного лука и моркови, овощи можно посыпать молотым перцем по вкусу. Обжаренные грибы также смешиваем с майонезом (1-2 ст.л.), выкладываем грибы на морковь и лук. Плавленый сырок нужно натереть на крупной терке, для этого его следует немного подморозить, так сырок будет проще тереться. Смешиваем его с 2 ст.л. майонеза, из этой массы делаем следующий слой. Для последнего слоя трем на крупной терке отваренные яйца, выкладываем их поверх остальных слоев. Поливаем салат майонезом, а по бокам и сверху выкладываем ломтики маринованного огурца, ставим блюдо на полчасика в холодильник. Готовый салат украсьте свежей зеленью и подавайте на стол.

Салат «Обжорка» с печенью

Ингредиенты: куриная печень отварная 400 г, маринованный огурец 4 шт., горошек консервированный 1 банка, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., сметана 2 ст.л., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: печень куриную отварить до готовности (не более 10 минут). Остудить и нарезать кубиками. Соленый огурчик нарезать кубиками. Морковь и лук нарезать. В салатник добавить консервированный горошек. На растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь и жарить до готовности. Остывшие овощи добавить в салатник. Заправить салат сметаной. Добавить соли и перца по вкусу. Красиво оформить салат и подать к столу.

Салат с печенью «Ермак»

Ингредиенты: печень 500 г, луковица 1-2 шт., морковь 1-2 шт., огурцы соленые 1-3 шт., яйцо 4 шт., соль 1 щепотка, перец 1 щепотка, растительное масло 1 ст.л., майонез по вкусу.

Способ приготовления: печень для этого салата можно использовать любую, которая есть в холодильнике. Свиную предварительно лучше вымочить немного в молоке, чтобы убрать горчинку. На сковороду налить немного растительного масла и выложить туда нарезанный мелкими кубиками лук. Пока жарится до прозрачности лук, вымыть и очистить печень. Добавить на сковороду и обжарить до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Остудить немного и выложить в салатник. В рецепт можно использовать как сырую, так и немного обжаренную морковь. Яйца отварить вкрутую и натереть на терке. Огурчики нарезать мелким кубиком. Огурцы выложить вторым слоем на печень. Потом распределить яйца и при желании добавить щепотку соли. Смазать небольшим количеством майонеза и плотно прижать ложкой, чтобы салат в домашних условиях имел эстетический вид. Верхним слоем будет морковь, которую выложить сверху майонеза. Морковь можно подсолить по вкусу, добавить немного свежей зелени для украшения и оставить салат примерно на часик, чтобы он немного пропитался.

Салат из печенки с редиской и сметаной

Ингредиенты: печень говяжья (или печень свиная) 300 г, соль и перец молотый по вкусу, мука 20 г, жир 40 г, редис 650 г, специи по вкусу, сметана 120 г.

Ингредиенты: печень порезать на кусочки, посолить, поперчить и обвалять в муке. Выложить печень на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле до зарумянивания со всех сторон. Затем поместить сковороду в разогретую духовку и довести печень до готовности. Редис нарезать ломтиками. Готовую печень, остудив, прокрутить через мясорубку. Смешать печень с редисом, приправить салат специями. Заправить готовый салат сметаной и подать на стол.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни

Читайте ещё на нашем сайте - Кабачковая выпечка

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/05/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Два часа в Брно.

Два часа в Брно.

Опубликовано: 03/05/2004

Первые впечатления от Чехии. Знакомство с местными обычаями, кухней и конечно же пивом. Лучшая гостиница Брно. Прогулка по старинному городу

До новых встреч.

До новых встреч.

Опубликовано: 08/10/2003

Перевоплощаются ли люди? С философской точки зрения, идея о том, что личность человека может существовать после смерти тела, кажется фантастической. Эта идея наводит на предположение, что для личности...

Любители сладкого мяса!

Любители сладкого мяса!

Опубликовано: 09/11/2012

Первый вкус крови Азимов почувствовал в армии. Была рядовая драка, однако молодой паренек повел себя весьма странно со стороны окружающих. Прокусив руку своему оппоненту, он облизал окровавленные губы...