Шкмерули — курица по-грузински - изображение

Шкмерули (или Чкмерули) — это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом просто тает во рту. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и прикусывая румяной курочкой. Шкмерули можно есть и в горячем, и в холодном виде. В горячем он напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.


• Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Убедитесь, что на курице нет повреждений и кровоподтеков, кожа тушки должна быть влажной, но не мокрой (это свидетельствует о том, что птицу размораживали).

• Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и закусывая румяной курочкой.

• Подаем к столу Шкмерули как самостоятельное блюдо. Также можно подавать Шкмерули и с гарниром на ваше усмотрение — отварной картофель кубиками или отваренные спагетти.

Шкмерули со сливками

Ингредиенты: курица 800 г, масло сливочное 50 г, сливки 20% 200 мл, кинза 1 пучок, чеснок 4-5 зубчиков, хмели-сунели по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: небольшую курицу или цыпленка вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Разрезать тушку по грудке вдоль, распластать на доске, накрыть пленкой и отбить молотком. Посолить и поперчить. В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить курицу сначала спинкой вниз. По этому рецепту курицу надо жарить под гнетом. Для этого накрыть курицу плоской тарелкой и сверху поставить какой-либо груз, например кастрюлю с водой. Следите, чтобы кастрюля была установлена устойчиво. Курицу под грузом обжаривать 15 минут с одной стороны на среднем огне. Затем перевернуть курицу спинкой вверх, снова установить гнет и жарить еще 10 минут на среднем огне. Затем уменьшить огонь и довести курицу до готовности в течение примерно 20-25 минут, переворачивая ее попеременно обеими сторонами, каждый раз устанавливая гнет. Курица будет готова, когда сок, вытекающий из нее при проколе, будет не розовым, а прозрачным.

Для приготовления соуса мелко нарезать кинзу, очистить и порубить чеснок. Растолочь кинзу с чесноком, солью, перцем, добавить немного хмели-сунели. Влить сливки и немного воды, размешать. Соус для шкмерули готов. Залить обжаренную курицу сливочным соусом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. В процессе перевернуть, чтобы курица хорошо пропиталась соусом.

Шкмерули с ароматными специями (из куриных бедрышек)

Ингредиенты: куриные бедрышки 3 шт., специи к курице 1 ч.л., подсолнечное масло, чеснок 2-4 зубчика, сливочное масло 50 г, сливки 20% жирности 200 мл, специи (паприка, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи к курице) по щепотке, соль по вкусу.

Способ приготовления: кусочки курицы для приготовления грузинского шкмерули промойте под холодной проточной водой. Обсушите полотенцем или салфетками. Затем натрите специями для курицы. В чистую сухую сковородку налейте небольшое количество растительного масла, можно взять как оливковое, так и подсолнечное масло. Кусочки курицы переложите в сковороду. Прижмите их тарелкой, чтобы курица как можно лучше прожарилась. Через 10 минут переверните курицу. Обжарьте ее с другой стороны еще 10 минут на среднем огне. Курица должна получиться с золотистой запеченной корочкой.

Шкмерули обязательно готовится с добавлением чеснока. Чеснок придаст для блюда особенные пикантные нотки. Очистите зубчики чеснока, пропустите их через пресс в небольшую миску. Обжаренные кусочки курицы выложите в чистую миску. Помойте сковороду. В чистую сковороду всыпьте специи — паприку, зерна кориандра, прованские травы, хмели-сунели, специи к курице. Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешайте специи с маслом. Обжарьте их 3-4 минуты. За это время масло расплавится, а специи под воздействием температуры раскроют свой аромат. Влейте сливки на горячую сковороду со специями. Перемешайте. Потушите сливки со специями еще 5-6 минут.

Итак, жареная курица и пряный сливочный соус готов. Куриные бедрышки выложите в форму для запекания. Полейте их сливочным соусом. Перед тем, как ставить курицу шкмерули по-грузински в духовку, нагрейте ее до 180°С. Форму с курицей крышкой по желанию можно накрыть, но можно оставить ее открытой. Запекайте курицу в духовке около 30-35 минут.

Курица Шкмерули с аджикой

Ингредиенты: курица 2 кг, соль по вкусу, аджика 1 ч.л., кориандр по вкусу, сметана 15% жирности 200 г, молоко 100 мл, петрушка 1 пучок, масло растительное для жарки, сливочное масло 20 г, орех мускатный по вкусу.

Способ приготовления: разрезаем курочку по грудке. Отбиваем курицу, чтобы она могла распластаться на сковороде. Смазываем курицу со всех сторон смесью сухой грузинской аджики, кориандром, солью и мускатным орехом. На сковороде растапливаем в растительном масле кусочек сливочного и в горячее масло кладем курицу. Сверху делаем такую конструкцию и жарим около 30 минут, т.к. курица около 2 кг.

Пока жарится - готовим соус. В сметану 200 г выдавливаем прессом 5-6 зубчика чеснока, нарезаем пучок петрушки. Добавляем соль, кориандр и куркуму. Заливаем молоком. Теперь перекладываем курицу в огнеупорную форму. Заливаем соусом и в разогретый духовой шкаф до 170°С и в режиме «конвекция» запекаем один час. Ароматная и очень вкусная курочка готова.

Цыпленок Шкмерули с красным острым перцем

Ингредиенты: куриные бедра 3 шт., сметана 150 г, масло растительное 50 г, красный острый перец 1/2 ч.л., чеснок 1/2 головки, грецкий орех 1 горсть, черный перец по вкусу, кинза 1 небольшой пучок.

Способ приготовления: куриные бедрышки промываем, обсушиваем полотенцем и выкладываем в глубокую миску. Отдельно смешиваем растительное масло и красный острый молотый перец и заливаем этой смесью курицу. Слегка перемешиваем, чтобы бедрышки равномерно пропитались маринадом и оставляем их в таком виде на 10-15 минут. На разогретую сковороду выкладываем куски курицы, солим, перчим черным перцем, устанавливаем гнет и жарим на несильном огне до готовности примерно минут 20, в процессе приготовления не забываем один раз перевернут кусочки курицы, чтобы со всех сторон была зажаренная хрустящая корочка. Поджаренные бедра разрезаем напополам и перекладываем в глиняные горшочки или сотейник.

Чистим и не слишком мелко нарезаем чеснок, кинзу, и грецкие орехи. Перекладываем все вместе в сковороду, где жарился цыпленок и слегка обжариваем в течение 1-2 минут. После этого заливаем в сковороду сметану и доводим до кипения. Получившимся соусом заливаем в горшочках кусочки курицы, закрываем крышки и отправляем их в духовку на 230°С на 30 минут. Перед подачей можно дополнительно посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Курица с хмели-сунели в молочно-чесночном соусе

Ингредиенты: курица 500 г, чеснок 1 головка, молоко 1 стакан, вода 100 мл, хмели-сунели 1 ч.л., масло сливочное 50 г, соль по вкусу, чёрный свежемолотый перец по вкусу, растительное масло 2 ст.л., сметана 1 ст.л.

Способ приготовления: для начала промоем курицу под струей холодной проточной воды и просушить бумажными полотенцами. Жарим курицу на разогретой сковородке с растительным маслом, посолите и поперчите с одной стороны, до румяной корочки на среднем огне. Затем переворачиваем румяную курочку и жарим с другой стороны до румяной корочки на среднем огне, посолите и поперчите с другой стороны.

Тем временем подготовим чеснок. Чистим и моем головку чеснока, измельчаем зубчики чеснока с помощью чеснокодавки. Обжаренные куриные бедра с румяной корочкой перекладываем в форму для запекания. Форму для запекания выбираем такую, чтобы курица максимально покрывалась соусом.

Готовим молочно-чесночный соус в той же сковороде, где жарили курицу, не моем ее от куриного жира. Добавляем в сковородку сливочное масло и чеснок. Жарим две минуты на небольшом огне до легкой румяности чеснока, помешивая. Добавляем в сковороду воду, молоко, хмели-сунели и немного солим и перчим. Доводим соус до кипения и убавляем огонь. Добавляем сметану и провариваем соус еще две минуты, помешивая.

Заливаем молочно-чесночным соусом курочку. Ставим форму для запекания в разогретую до 200°С духовку и запекаем 15 минут.

Шкмерули из особенного цыпленка

Ингредиенты: цыпленок (вес 1-1,2 кг) 1 шт., перец черный 1 ст.л., паприка сладкая 1 ч.л., соль 1/4 стакана, масло сливочное 50 г, зелень (несколько веточек кинзы или базилика для украшения), сливки (22%, для соуса) 500 мл, чеснок (для соуса) 5 зубчиков.

Способ приготовления: промойте цыпленка в проточной воде и острым ножом разрежьте посередине вдоль грудки, переверните и не сильно, но настойчиво отбейте для придания плоской формы – как будто вы готовите цыпленка табака. Далее можно натереть цыпленка солью, но сделать по-другому (благодаря этому мясо просолится равномерно и останется очень сочным). Для этого к литру питьевой воды добавьте 1/4 стакана соли, размешайте до ее растворения, залейте цыпленка рассолом и оставьте на один час.

Выдерживать цыпленка в рассоле удобно в той же сковороде, где вы будете его жарить, придавив грузом – так он будет погружен в рассол полностью и заодно слегка расплющится, чтобы было удобнее жарить.

Выньте цыпленка из рассола, промойте в проточной воде, обсушите и натрите размолотым черным перцем и паприкой. Перед следующим шагом сразу хочу предупредить, во избежание прилипания и порчи шкурки, вырежьте из пекарской бумаги (пергамента) круг по диаметру дна вашей сковороды и выложите на дно перед жаркой.

В сковороде, достаточной для того, чтобы уложить в нее цыпленка, растопите 50 г сливочного масла, уложите цыпленка, придавите чем-то тяжелым и на среднем огне обжарьте до золотистости – сначала со стороны кожи, затем с внутренней стороны.

Когда цыпленок будет обжарен с обеих сторон (доводить его до полной готовности не обязательно), снимите его со сковороды и отложите в сторону. Масло, оставшееся на сковороде, слейте и процедите, сковороду протрите (или вымойте) и верните на малый огонь. Добавьте пару ложек масла, на котором жарился цыпленок, и раздавленный чеснок. Помешивая, тушите несколько минут, затем влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте цыпленка, разрезанного на куски (обязательно выкладывайте куски цыплёнка зажаристой кожей кверху, иначе она просто размокнет) и тушите под крышкой в течение 10 минут на малом огне.

Подавайте, украсив зеленью кинзы или базилика, и с лавашом или свежим хлебушком, чтобы было чем вымакивать соус.

Нежная курица Шкмерули

Ингредиенты: 800 г курицы, 100 мл сливок, 20 г кинзы, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. воды, 5 зубчиков чеснока, черный перец (молотый) по вкусу, соль по вкусу, хмели-сунели по вкусу, листы лаваша для подачи.

Способ приготовления: хорошо промойте курицу и разрежьте вдоль грудки. Распластайте ее и накройте пищевой пленкой, после чего отбейте мясо молотком. На сковороде с толстым дном разогрейте сливочное масло и выложите на нее курицу. Так как птица должна жариться под прессом, положите на нее огнеупорную тарелку, а сверху наполненную водой кастрюлю. Обжаривайте курицу 15 минут с одной стороны и еще 10 с другой. После этого поджарьте еще минут 20 также под прессом, периодически переворачивая. В это время можно приготовить соус. Измельчите кинзу и чеснок и смешайте их со специями, затем посолите и поперчите. После перетрите все ингредиенты в ступке. Добавьте нежирные сливки и воду и всё хорошенько перемешайте. Проверьте курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжайте еще готовить до появления прозрачного сока. Когда курица будет готова, залейте ее соусом, накройте крышкой и тушите на протяжении 15 минут.

Вкуснейшая курица в нежном соусе

Ингредиенты: 1,2 кг любых частей курицы, 2 стакана молока, 2 ст.л. сметаны, 2-3 луковицы, 5-7 зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла, 1 ч.л. хмели-сунели, мука для панировки, соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист.

Способ приготовления: курицу нарезать на куски. Обвалять в муке и выложить на сковороду со смесью сливочного и растительного масла. Зарумянить с обеих сторон. Переложить на тарелку. В том же жиру пассеровать лук, посыпанный специями. Добавить сметану, мелко нарубленный чеснок. Влить молоко, положить лавровый лист и довести до кипения. Вернуть в полученный соус куски птицы. Накрыть крышкой, огонь убавить. Томить 20-25 минут. Посолить по вкусу. Подавать с гарниром по вкусу, посыпав рубленой кинзой.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Розуэльский инцидент

Розуэльский инцидент

Опубликовано: 20/06/2004

Некоторые считают эту историю выдумкой, некоторые, например конгрессмен Стивен Скифф, считают, что правительство США скрывает важную информацию о появлении на Земле каких-то странных существ. Желающ...

Кровавый сезон

Кровавый сезон

Опубликовано: 04/09/2004

…Но там же были ДЕТИ. Быть может, моя реакция обусловлена тем, что в этот день мой маленький сын точно так же пошел в первый класс. Точно так же стоял на линейке в ожидании первого звонка. Точно так ж...

История из жизни - "Возмездие"

История из жизни - "Возмездие"

Опубликовано: 30/04/2013

Мой сосед года три назад ехал в пустом вагоне метро, напротив дремала девушка, а у ее ног стоял новенький ЖК монитор в коробке. Конечная станция, в вагоне они остались совсем одни...