Вкусные домашние соусы на зиму из самых разных овощей и фруктов, наверно, готовит каждая хозяйка. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент.
Зеленая аджика
Ингредиенты: перец зеленый острый 4 шт., кинза 4 пучка, чеснок 8-10 зубчиков, соль 1 ст.л.
Способ приготовления: приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, удалить из перцев семена. Сложить всё в блендер и пюрировать. Можно пропустить через мясорубку. Круто посолить. Приблизительно 1 ст.л. без верха. Хранить в холодильнике. Если долго хранить не собираетесь, соли можно и поменьше.
Нежная аджика со сливами
Ингредиенты: слива 1 кг, перец болгарский 1 кг, чеснок 1 шт., перец красный жгучий 3 шт., сахар 1 стакан, соль 2 ст.л., томатная паста 1/2 л, уксус 70% 1 ч.л.
Способ приготовления: перец очистить, нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Из слив вынуть косточки и тоже измельчить. Чеснок и острый перец взять по вкусу. Измельчить и добавить. Сложить в кастрюлю все ингредиенты, добавить томатную пасту, сахар и соль. Варить на небольшом огне 30 минут, помешивая иногда. Если делать на зиму, в конце варки добавить 1 ч.л. уксуса. Переложить в горячие сухие банки, перевернуть и оставить до остывания.
Аджика яблочная
Ингредиенты: помидор 2 кг, перец болгарский 1 кг, яблоки 500 г, морковь 500 г, чеснок 200 г, перец красный жгучий 100 г, масло подсолнечное 1 стакан, перец черный по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: очистить все овощи (морковь и яблоки очистить от кожицы). Всё перекрутить на мясорубке (можно измельчить в блендере), добавить соль, чёрный перец, подсолнечное масло и варить 2,5 часа, периодически помешивать. Потом закатывать в стерилизованных банках или закрыть капроновыми крышками.
Настоящий грузинский соус «Ткемали» на зиму
Ингредиенты: слива 3 кг, чеснок 2-3 шт., сахар 6 ст.л., соль 3 ст.л., хмели-сунели 1 ст.л., кориандр 1 ст.л.
Способ приготовления: сливу помыть и удалить косточки. Выложить сливу в кастрюлю, добавить немного воды и варить под крышкой 30 минут периодически помешивая. Полученную массу немного остудить и протереть, вернуть в кастрюлю. Варить еще 30 минут помешивая. Добавить в соус соль, сахар, травы и пропущенный через пресс чеснок. Варить на медленном огне без крышки еще 30 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Разлить соус в стерилизованные банки и закатать. Поставить вверх дном. Хранить в тёмном прохладном месте.
Соус томатно-грушевый на зиму
Ингредиенты: помидоры 0,5 кг, лук 1 шт., груши 4 шт., соль 1,5 ч.л., сахар 0,5 ч.л., виноградный уксус 2 ст.л., базилик 2 веточки, корица 1 щепотка, гвоздика 3 шт.
Способ приготовления: порезать на четыре части помидоры, грушу и луковицу. Убрать у помидор сердцевины твёрдые, у груш семечки (груши не очищать). Поставить вариться на 30 минут, добавить базилик (постоянно помешивая). Отключить и дать остыть. Базилик убрать. Потом пюрировать блендером, поставить опять на огонь, добавить, соль, сахар, корицу, гвоздику (в конце убрать её), уксус. Варить 10 минут, помешивая. Подготовить банки (простерилизовать их и крышки). Закатать, перевернуть и убрать в тёплое место.
Кетчуп домашний на зиму
Ингредиенты: помидор 5 кг, яблоки 0,5 кг, лук 0,5 кг, горький перец по вкусу, гвоздика 5 шт., кориандр 1 щепотка, тмин 1 щепотка, мускатный орех 0,5 шт., сахар 200 г, уксус 9%160 г, молотый красный перец 0,5 ч.л., сухая горчица 1 ст.л., крахмал 4 ст.л., соль 1 ст.л.
Способ приготовления: овощи помыть, порезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю, перемешать и варить на среднем огне 2 часа. Когда овощи закипят в марлю сложить гвоздику, кориандр, тмин и мускатный орех, завязать узелком и опустить в кипящие овощи. Пусть варится. Через 2 часа овощи со специями снять с огня, специи удалить и дать остыть. Пропустить через соковыжималку или блендер. Добавить сахар, уксус, молотый красный перец, горчицу, соль и крахмал. Перемешать. Варить 20 минут. Разлить в подготовленные чистые банки и закатать. Перевернуть и укутать.
Пикантный кисло-сладкий яблочный соус к мясу или рыбе
Ингредиенты: яблоки 2 кг, уксус 30 мл, сахар 200 г, вода 130 мл, поваренная соль 1 ч.л., карри 2 ч.л.
Способ приготовления: яблоки нужно сначала вымыть под проточной водой, а затем, очистить от кожуры. Очень аккуратно и тоненько почистить яблоки можно с помощью овощечистки. Затем, у яблок вырезать серединки и нарезать яблоки средними по величине кусочками. Нарезать яблоки стараться быстро, чтобы они не потемнели. Сложить кусочки яблок в кастрюлю из нержавейки, добавить воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить до самого минимума и периодически помешивая, тушить яблоки до мягкости. Затем, еще горячими измельчить их в блендере до пюреобразного состояния. Яблочную массу переложить обратно в кастрюлю из нержавейки и добавить соль, приправу карри и сахар. Довести пюре до кипения и помешивать ложкой, пока растворятся соль и сахар. Затем, яблочный соус с огня снять, добавить уксус и хорошенько перемешать. Разложить пикантный соус из яблок в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Не забыть на дно кастрюли положить тряпочку, чтобы при стерилизации банки не откололись о дно кастрюли. После стерилизации банки с заготовкой герметично укупорить крышками.
Айвар (густая паста/икра из печеного перца)
Ингредиенты: перец болгарский 2 кг, баклажаны 1 кг, острый перец 1-3 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 5 зубчиков, соль по вкусу, перец молотый черный по вкусу, сахар 1-2 щепотки, растительное масло 200 мл (+ 2 ст.л. для обжаривания), уксус 4-5 ст.л.
Способ приготовления: баклажаны и перцы поместить в разогретую до 200°С духовку и выпекать 25-30 минут, до мягкости и появления темных подпалин. В процессе несколько раз перевернуть перец, чтобы обжаривание происходило равномерно. Также можно запечь овощи на углях. Слегка подгоревшая кожица перца и аромат костра придают готовой закуске невероятно аппетитный дымный аромат. Печеный перец поместить в герметичный пакет и оставить еще на 10-15 минут – так кожицу будет легко почистить. Баклажаны слегка охладить и отделить мякоть от шкурки. Также очистить острый перец и удалить семена. Для получения более острой на вкус закуски, добавьте 2-3 острых перца (если не любите сильно острое – можно положить только 1 острый перец). Очистить перец, удалив кожицу и семена. Откинуть перец на сито, чтобы удалить весь сок. Если время позволяет, можно оставить перец в сите на несколько часов или на ночь, поместив в холодильник. Подготовленные овощи очень мелко порубите ножом. Или измельчить в блендере. Лук поджарить на сковороде до золотистого цвета. Затем добавить нарезанный чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту. Соединить подготовленную смесь печеных овощей, поджаренный лук и чеснок, растительное масло. Добавить несколько щепоток соли, молотого черного перца, щепотку сахара и, помешивая, довести до кипения. Попробовать айвар и добавить еще специй по вкусу. Варить айвар нужно постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, что ложка будет стоять и смесь начнет отставать от стенок кастрюли. Если провести ложкой по дну кастрюли – след от нее должен полностью затянуться за пять секунд. Обычно процесс варки в этом случае занимает 20-40 минут. Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влить в кастрюлю 4-5 ст.л. винного или яблочного уксуса (количество регулировать по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлить в стерилизованные банки и закатать.
Аджика из черной смородины
Ингредиенты: черная смородина 1 стакан, чеснок 3 зубчика, петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, соль 1 ч.л., сахар по вкусу.
Способ приготовления: промытую и высушенную ягоду поместить в чашу блендера. Добавить нарезанный пополам чеснок. Туда же отправить крупно нарезанную зелень. Пробить массу на крупных оборотах. Посолить и посахарить по вкусу. И снова включить комбайн. Если собираетесь заготовить аджику из черной смородины на зиму, то соли положите побольше. Хранить в холодильнике. Можно ароматную аджику подавать просто с черным хлебом.
Соус из свекольной ботвы (в мультиварке)
Ингредиенты: ботва свекольная около 300 г, перец болгарский 1 шт., соль по вкусу, томатная паста 2 ст.л., соус соевый 2 ст.л., перец черный молотый по вкусу, чеснок 3 зубчика, перец душистый горошком 5 шт., масло подсолнечное 2 ст.л., укроп 1 пучок.
Способ приготовления: перец вымыть, удалить из него серединку и нарезать на кусочки. Чеснок очистить и просто нарезать пластинками. На дно мультиварки налить масло, заложить все ингредиенты, кроме томатной пасты и соевого соуса. Включить программу «Тушение» или «Суп» (если температурный режим не менее 100°С). Готовить 50 минут. Добавить томатную пасту и соевый соус. Извлечь содержимое чаши, поместить в миску или кастрюлю и перетереть блендером в однородную массу. Попробовать, если нужно, добавить еще соли и перца. Соус уже готов к употреблению. Можно закрыть его на зиму. Для этой цели проварить его еще минут 7, простерилизовать банки и крышки. Разложить соус в банки и закатать крышками. Выдерживать некоторое время в перевернутом состоянии.
Пряный соус из крыжовника
Ингредиенты: крыжовник 600 г, сладкий перец 1 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, сахарный песок 100 г, соль 1/2 ч.л., уксус 9% 30 мл, кинза 1 пучок, вода 1 стакан.
Способ приготовления: ягоды крыжовника промыть, удалить сухие кончики. Положить ягоды в кастрюлю. Сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки, нарезать и положить к крыжовнику. Репчатый лук очистить, нарезать и положить к крыжовнику. Влить воду. Довести до кипения. Всыпать сахарный песок. Влить уксус. Чеснок мелко нарезать и добавить в соус. Кинзу нарезать и положить в кастрюлю. Всыпать соль, перемешать и варить соус около 30 минут. Измельчить соус с помощью блендера. Снова довести до кипения. Разлить соус по банкам. Закатать крышками.
Томатный соус с грибами вкусная заготовка на зиму
Ингредиенты (2 банки вместимостью по 0,5 л): грибы 400 г, помидоры 1 кг, помидоры черри 250 г, лук репчатый 150 г, чеснок 6 зубчика, перец чили 1 шт., соль 12 г, сахар 5 г, растительное масло 25 мл.
Способ приготовления: лесные грибы (подойдут сыроежки, опята, рыжики, подосиновики) тщательно вымыть, выложить в глубокую кастрюлю, налить 2 л воды. Довести до кипения, затем слить воду, откинуть на дуршлаг, промыть под краном. Вновь отправить в кастрюлю, залить чистой водой, варить 40 минут. Готовые грибы откинуть на сито. Грибной бульон можно заморозить или использовать для приготовления супа или соуса. Сделать томатную основу. Мелко порубить репчатый лук. В сотейнике нагреть рафинированное растительное масло, бросить лук, обжаривать 2-3 минуты. Добавить нарезанный мелко стручок красного перца чили, очищенный от семян и мембраны. Зубчики чеснока очистить от шелухи, слегка придавить ножом, отправить к луку и чили. На нижней стороне помидоров сделать надрез крест-накрест, выложить в кипящую воду на 40-60 секунд. Затем охладить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Добавить в сотейник нарезанные помидоры и половинки черри. Насыпать сахарный песок и соль. Готовить на среднем огне 30 минут, за 10 минут до готовности добавить отваренные грибы. Такой томатный соус с грибами можно хранить в холодильнике несколько дней. Для консервации на зиму следует разложить массу в чистые стерилизованные банки. Плотно закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать пол литровые банки 25 минут, литровые 35 минут. Затем укутать консервы пледом, после полного остывания убрать на хранение в холодный погреб.
Зеленый соус
Ингредиенты: петрушка 3 пучка, помидоры 3-4 шт., красный сладкий перец 3-4 шт., чеснок 1 шт., соль 2 ст.л. Для обработки банок: уксус 9% 30-50 мл.
Способ приготовления: петрушку промыть под проточной водой, выложить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Сладкий перец и помидоры вымыть. Из перца удалить семена, чеснок очистить. Помидоры, перец, чеснок и петрушку пропустить через мясорубку. В получившуюся массу добавить соль и перемешать. Зелёный соус готов. Он получается ярким и очень ароматным. Такую заготовку необходимо хранить в холодильнике. Поэтому баночки не стерилизовать, а тщательно вымыть и обработать уксусом 9% (в чистую баночку налить уксус, закрыть крышкой и хорошо потрясти, затем открыть крышку и слить уксус). Готовый зеленый соус можно раскладывать по подготовленным банкам, закрывать крышкой и отправлять в холодильник. Хранится он в холодильнике до 6 месяцев. Такой соус зимой станет прекрасным дополнением к самым разнообразным блюдам.
Сливовый соус
Ингредиенты: сливы 1 кг, вода 50 мл, чеснок 3 зубчика, перец чили 1 шт., сахар и соль по вкусу, зелень кинзы 2 ст.л., укроп 2 ст.л.
Способ приготовления: сливы вымыть, поместить их в кастрюлю. Добавить в кастрюлю воду, поставить на средний огонь и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить сливы 10 минут. Не забывать время от времени помешивать. Содержимое кастрюли откинуть на дуршлаг, подождать (пока вся жидкость стечёт). Затем протереть через него сливу. Оставшуюся жидкость и жмых можно использовать для варки компота. Вернуть получившееся пюре в кастрюлю. Чеснок очистить и выжать. Мелко порубить вымытый и очищенный от семян перец чили. Кастрюлю поставить на плиту, добавить к пюре сахар и соль, попробовать на вкус — регулировать количество соли и сахара в зависимости от личных предпочтений. Довести содержимое кастрюли до кипения. Добавить к пюре порубленную зелень, перец чили, чеснок. Варить 2 минуты, образовавшуюся пену снять. Горячий соус разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, укутать. После полного остывания соус убрать на хранение в холодильник или погреб (холодное и темное место).
Соус чатни из яблок
Ингредиенты: яблоки 1 кг, вода 0,5 л, горчица 1 ст.л., помидоры 1 кг, лук репчатый 2 шт., чеснок 1 зубчик, изюм 0,5 стакана, сахар 0,75 стакана, карри 5 ч.л., яблочный уксус 0,5 ч.л., соль 4 ч.л.
Способ приготовления: очистите яблоки от кожуры и сердцевинок, нарежьте дольками, сложите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. Доведите яблоки до кипения и варите 25 минут. Семена горчицы положите в марлю (муслин) и положите к яблокам. Очистите и нарежьте лук, добавьте к яблокам и перемешайте. С помидор снимите кожицу, нарежьте мякоть с семенами (можно и без семян) и добавьте в кастрюлю. Нарезка всех продуктов особой роли не играет, т.к. за время варки чатни превращается практически в пюре. Добавьте карри, перец, сахар и соль. Добавьте изюм. Очистите и нарежьте мелко чеснок и положите его в кастрюлю. Добавьте яблочный уксус, все перемешайте, доведите до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится, иначе на дне прикипит карамель. Варите чатни при самом слабом кипении около 3 часов. Он станет кремовым и очень ароматным. Из готового чатни удалите мешочек с горчицей, а сам соус разложите по баночкам. Их можно хранить в холодильнике или закатать (перевернуть до остывания).
Аджика из кабачков на зиму с яблоками
Ингредиенты: кабачки 2 кг, морковь 80 г, болгарский перец 0,5 кг, помидоры 0,5 кг, яблоки 0,6 кг, перец острый стручковый 20 г, чеснок 4 г, столовый уксус 100 мл, перец черный молотый 2 г, соль 2 г.
Способ приготовления: для начала все овощи нужно хорошо помыть и обсушить. Болгарские перцы и острый - разрежьте пополам, удалите семена. Если вы хотите, чтобы аджика получилась жгучей, семена из острого перчика не удаляйте. Кабачки очистите от кожицы. Затем перцы и кабачки измельчите с помощью мясорубки. Для более однородной консистенции это можно сделать два раза. Переложите полученное пюре в кастрюлю из нержавейки. Почистите морковь и натрите ее на крупной терке. Яблоки натрите, не срезая кожицу. Морковь и яблоки добавьте к пюре из перцев и кабачков. Помидоры разрежьте на половинки, после чего каждую потрите на терке так, чтобы шкурка не попала в аджику. Положите помидоры к остальным овощам. Кастрюлю поставьте на плиту и варите 2 часа на медленном огне, не забывая время от времени помешивать. Готовые овощи измельчите блендером в пюре, добавьте соль, черный молотый перец, влейте уксус. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и варите будущую аджику еще 5 минут. За пару минут до конца приготовления выдавите в нее чеснок. Готовую аджику разложите по стерильным банкам, закатайте крышками и дайте ей остыть в тепле. После храните соус в прохладном месте.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения