Спасительная солянка - изображение

Хорошо приготовленная солянка – настоящее гастрономическое удовольствие для любителей вкусно покушать. Самая популярная солянка – сборная мясная, но и другие виды этого супа пользуются большой популярностью: с грибами, птицей, морепродуктами и т.д., можно готовить солянку и по национальным рецептам. В этой статье собраны разнообразные рецепты как приготовить солянку, используя которые, вы будете готовить этот суп очень вкусно – солянка всегда будет получаться на ура!


Солянка рыбная сборная

Ингредиенты: морской окунь 500 г, окунь 1 шт., слабосоленый лосось 500 г, лук репчатый 2 шт., растительное масло 2 ст.л., соленые огурцы 3 шт., огуречный рассол 1 стакан, лавровый лист 3 шт., лимон 1 шт., оливки 1 банка, каперсы 150 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: свежую рыбу разделать острым ножом - отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды. Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения. Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать. В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы. Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера. Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, 30-40 минут. Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками. Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.

Солянка на скорую руку

Ингредиенты: картофель 1 шт., морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., соленые огурцы 4 шт., томатный сок 1 л, сосиски 2 шт., специи по вкусу, копчености, зелень по вкусу, мелко порубленный чеснок по вкусу.

Способ приготовления: почистить все овощи. В кастрюлю (приблизительно 3 литра) положить нарезанный кубиками картофель, сосиски кружочками, мясную нарезку мелкими кубиками — копчености (все, что есть в холодильнике: колбаса, карбонат и т.д.). Здесь все зависит от вашей фантазии и наличия продуктов в холодильнике. Соленые огурцы натереть на крупной терке прямо в кастрюлю. Залить томатным соком и поставить вариться. На сковороду выложить морковь, натертую на крупной терке, лук, мелко нарезанный, и обжарить на растительном масле. Добавить мелко порезанную зелень и обжаривать еще 3–4 минуты. Как только сварится картофель (приблизительно 10–12 минут), долить до полной кастрюли кипящей воды, добавить обжаренные лук с морковью и зеленью. Довести до кипения, добавить мелко порубленный чеснок, специи. Посолить по вкусу. Дать покипеть еще минут 5–6. Подавать с долькой лимона, оливками и сметаной.

Солянка мясная с оливками

Ингредиенты: сосиски 200 г, варено-копченая свиная грудинка 200 г, свиная варено-копченая шейка 200 г, лук 2 шт., оливки 100 г, соленые огурцы 4 шт., морковь 1 шт., лимон 2 шт., сметана 35% 200 г, томатная паста 1 ст.л., черный перец горошком по вкусу, топленое масло 1 ст.л.

Способ приготовления: взять большую кастрюлю (или котелок), налить воды и поставить на огонь. Открыть банку маслин. Обязательно с косточками. Жидкость слить, маслины — в котелок. Сразу же опускаем 1 луковицу и перец горошком (немного, 5–10 шт.). Сырых продуктов нет, пены можно не бояться. Сосиски. Нарезать, обжарить на топленом масле, пересыпать в котелок. Так же поступить с варено-копченой свиной шейкой и с грудинкой. Один кусочек грудинки нужно оставить на блюдце в сторонке. На оставшемся на сковороде жире обжарить (на хорошем огне) нарезанные заранее соленые огурцы и репчатый лук. Когда лук станет золотым, добавить 1 ст.л. томатной пасты. Интенсивно перемешивать 2–3 минуты и переложить в котелок. Сковороду протереть и обжаривать на среднем огне порезанную мелкими кубиками (3х3 мм) морковку. Пока жарится морковь, снять с супчика жир. Его всегда оказывается чересчур. А уже после этого аккуратно переложить в котелок морковку, добавить лавровый лист и солить. Оставить котелок томиться на маленьком огне еще минут 30. Тем временем, нарезаем тонкими дольками лимон, мелко — зеленый лук, большой пучок кинзы. Сметана. Разлить солянку по тарелкам, туда же зеленый лук, 3–4 тонко порезанные дольки лимона, сметану, кинзы — сколько душа пожелает.

Солянка с грибами

Ингредиенты: томатный сок 1 стакан, соль по вкусу, растительное масло 6 ст.л., перец черный молотый по вкусу, сахар по вкусу, лук репчатый 2 головки, морковь 1 шт., белокочанная капуста 500 г, свежие шампиньоны 400 г.

Способ приготовления: на глубокой сковороде разогреть растительное масло. Мелко нарезанную луковицу поджарить на медленном огне, все время помешивая, до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные шампиньоны. Посолить и поперчить. Довести до готовности и переложить в миску. Мелко нарезать морковь соломкой и луковицу. Обжарить на растительном масле в той же сковороде. К готовым овощам добавить стакан томатного сока. Продолжать жарить на медленном огне - все время помешивая. Добавить 0,5 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара, перец. Готовить до образования густой консистенции. Капусту тонко нашинковать. Переложить к моркови, луку и томату. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне, периодически помешивая. Добавить соль и сахар. К готовой капусте добавить грибы и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

Солянка «Балетная»

Ингредиенты: фасоль 1 стакан, перец болгарский (красный или желтый) 0,5 шт., помидор (большой) 1 шт., лук репчатый (большой) 1 шт., шампиньоны (крупные) 4 шт., томатная паста (с горкой) 3 ст.л., морковь (крупная) 1 шт., чеснок 5 зубчиков, специи (соль, перец черный, перец душистый - какие нравятся) 1 ч.л., лимон (дольками, немного в тарелки) 6 ломтиков, зелень (разную, по вкусу, много) 1 пучок, масло растительное (любое для жарки) 3 ст.л., огурец (соленый крупный) 3 шт., рассол (огуречный) 1 стакан, фасоль стручковая (немного) 200 г.

Способ приготовления: взять фасоль. Замочить, варить по инструкции. Пока приготовить остальные ингредиенты. Перец, морковку и соленые огурчики нарезать соломкой, лук полукольцами, отправить все это на сковороду, где уже разогревается оливковое масло. Туда же долить стакан рассола. Тем временем в блендере или иным доступным способом превратить в пюре большой помидор, томатную пасту и чеснок (не весь) и всё отправить в ту же сковороду. Перемешать и через 15 минут тушения поплыл-поплыл по кухне сумасшедший запах. Снять с огня, пусть подождет очереди. Нарезать шампиньоны. На сильном огне обжарить их на оливковом масле до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю отваренную фасоль, почищенную и нарезанную брусочками картошки, стручковую фасоль, душистый перец, залить все это водичкой (в скоромные дни - бульоном), варить до готовности картошки. Потом туда же овощную заправку, грибочки, довести до кипения и все.

Солянка сборная мясная

Ингредиенты: язык говяжий (отварной) 180 г, колбаски (охотничьи) 110 г, говядина 250 г, сосиска 2 шт., ребра свиные (копченые (вес без кости) 140 г, ветчина 115 г, карбонад 110 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., каперсы 1 ч.л., маслины, лист лавровый 2 шт., укроп, огурец соленый 5 шт., лимон, томатная паста 2 ст.л., перец черный.

Способ приготовления: залить говядину 2,5 л воды и варить до готовности мяса (не солить). Вынуть его из бульона охладить. Все мясные компоненты нарезать кубиками. Нарезать очень мелко лук, чтобы он, практически, не ощущался в супе. Морковь натереть на терке. Обжарить на растительном масле 1-2 минуты. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и добавить 0,5 стакана огуречного рассола. Теперь пришла очередь томатной пасты. Прогреть около 5-7 минут. Заправка готова. Теперь все мясное ассорти обжарить на сковородке, чтобы все мясо пропиталось ароматом друг друга. В толстостенную кастрюлю, или лучше в чугунную, налить процеженный через марлю бульон, выложить мясное ассорти и овощную заправку. Добавить лавровый лист, укроп, пару долек лимона, каперсы, несколько маслин без косточек. Накрыть крышкой и отправить в духовку при температуре 180°С на 40-60 минут томиться.

Солянка домашняя на куриных сердцах

Ингредиенты: сердечки куриные 1 кг,

колбаса (копчёная) 300 г, сарделька 2 шт., сосиска 3 шт., картофель 3 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., опята (лесные, обжаренные) 5 ст.л., перец болгарский 1 шт., огурец (маринованный) 5 шт., помидор (свежий) 2 шт., томатная паста 100 г, рассол (огуречный) 0,5 стакана, соль 1 ст.л., перец черный (горошек) 10 шт., масло растительное (для жарки). Для подачи: зелень, лимон, маслины (без косточек), сметана (домашняя).

Способ приготовления: продукты указаны из расчета на 5 литровую кастрюлю. Куриные сердечки отварить 40 минут с момента закипания. В это время подготовить необходимые продукты. Сосиски, сардельки и колбасу измельчить и поджарить на растительном масле. Лук и морковку обжарить. Маринованные огурцы мелко покрошить и добавить к луку и моркови. Обжарить. Болгарский перец измельчить. Помидоры очистить от шкурки и измельчить. Добавить перец и помидоры в обжарку. Затем взять томатную пасту. Добавить в обжарку. Тем временем сердечки практически сварились. Добавить в бульон мелко порезанный картофель. Туда же добавить овощную обжарку и колбасную обжарку. Затем добавить обжаренные лесные грибы. Добавить огуречный рассол. Солить. Добавить перец горошком. И дать солянке покипеть, потомиться на медленном огне примерно 30 минут. Подготовить лимончик и маслины. Разливаем солянку по тарелкам, добавляя сметану, зелень, маслины и лимончик!

Настоящая солянка с копченостями

Ингредиенты: грудинка говяжья 700 г, косточка говяжья сахарная 300-400 г, ребрышки свиные копченые 300 г, лук репчатый крупный 1 шт., колбаски копченые (типа охотничьих) 200 г, колбаса копченая 200 г, огурцы соленые 3-4 шт., рассол огуречный 1 стакан, масло растительное 2 ст.л., масло сливочное 15 г, соус томатный 150 г, чеснок 1 зубчик, лавровый лист 2 шт., перец черный горошком 3 шт., соль по вкусу, перец чили (по желанию) 1 шт., лимон, сметана, оливки без косточки, перец острый.

Способ приготовления: приготовить бульон. В большую кастрюлю положить сахарную косточку и залить 3 л холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. С говяжьей грудинки снять пленку. Слегка отбить грудинку кухонным молоточком (это делается для того, чтобы разбить волокна в мясе, и впоследствии оно будет очень мягким, но сочным). Опустить грудинку в кипящую воду, чтобы белок сразу свернулся, и мясо сохранило свой вкус. Также погрузить в кастрюлю нарезанные свиные ребрышки. Дать бульону закипеть, а потом собрать пену. Добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варить бульон под закрытой крышкой на медленном огне 2 часа, до мягкого состояния мяса. А тем временем приготовить поджарку. Луковицу порезать соломкой. Обжарить лук вместе с рубленым чесноком на смеси растительного и сливочного масел до прозрачности. Добавить томатный соус, готовить еще около 1 минуты. Копченую колбасу порезать тонкой соломкой и обжарить на сухой сковороде пару минут. Копченые колбаски почистить и порезать кружочками. Огурчики очистить и порезать мелким кубиком (обязательно). Огуречный рассол вскипятить в отдельной кастрюльке (это тоже важный момент). Огурцы для солянки должны быть именно соленые, а не маринованные. Достать мясо из кастрюли с бульоном, отделить мякоть от костей. Сразу же мякоть порвать на мелкие кусочки с помощью двух вилок. Выложить в кастрюлю с бульоном вареное мясо, всю колбасу, огурчики, поджарку и влить бульон. Хорошо перемешать, готовить 15 минут. Попробовать солянку на вкус, если покажется несоленой, то посолить. Если в вашей семье все любят остренькое, то перец чили можно положить в общую кастрюлю за 10 минут до готовности супа. Готовая солянка с копченостями должна настояться в течение 15 минут, а затем нужно удалить лавровый лист. Подавать солянку с копченостями со сметаной, лимоном, оливками и острым перчиком.

Украинская солянка

Ингредиенты: свинина 500 г или почки телячьи 2 шт., сало 60-70 г, колбаса копченая 200 г, лук репчатый 1-2 шт., чеснок 3 зубчика, томат-паста 2-3 ст.л., соленые огурцы 3-4 шт., каперсы (по желанию) 10-20 г, сметана по вкусу, лимон по вкусу, перец красный молотый по вкусу, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо помыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Снять шум. После того, как закипит, сразу уменьшить огонь. Накрыть крышкой, варить около 1 часа. Говяжьи почки очистить от плёнок и жира, вымочить в холодной воде 2-3 часа. Поставить почки вариться, довести до кипения и сменить воду через полчаса варки, промыв говяжьи почки. Затем варить до готовности около 1 часа. Мясо (почки) вынуть из кастрюли. Нарезать кусочками. Нарезать кубиками сало. Колбасу нарезать соломкой. Лук репчатый очистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать кубиками. Чеснок почистить. Натереть на мелкой терке или порубить ножом мелко. Разогреть сковороду. Выложить подготовленное сало. Обжаривать, помешивая, 3-4 минуты. Добавить к салу лук. Прожарить все вместе 3-4 минуты, помешивая. В сковороду выложить половину мяса, колбасу, огурцы, томат-пасту, красный перец. Хорошо перемешать. Добавить чеснок, тушить 3-5 минут. Выложить в бульон зажарку и вторую половину мяса. Посолить по вкусу. Варить под крышкой на самом минимальном огне 5-7 минут. Зелень помыть и мелко нарезать. В готовую солянку по-украински положить каперсы (по желанию), кусочки лимона, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Солянка украинская готова. Подать со сметаной.

Солянка по-грузински

Ингредиенты: говядина 250 г, растительное масло (или жир) 20 г, лук репчатый 40 г, томат-паста (или томат-пюре) 20 г, огурцы солёные 50 г, соус южный 10 г, уксус винный 4 г, чеснок 3 г, мука 4 г, зелень 7 г, соль по вкусу, перец по вкусу, бульон по вкусу.

Способ приготовления: лук очистить, вымыть, мелко нашинковать. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, мелко порубить. Мясо вымыть, нарезать мелкими кусочками по 1-2 см. Разогреть сковороду. Налить растительное масло (или жир). Выложить лук и мясо в горячее масло. Мясо посолить, поперчить и обжаривать вместе с нашинкованным луком в разогретом жире примерно 10 минут на среднем огне, помешивая периодически. Добавить томат-пюре, перемешать. Затем добавить муку, размешать, пассеровать 5 минут. Все развести бульоном. Перемешать. Затем добавить нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, чеснок, винный уксус, соус. Перемешать и варить еще 5 минут. Добавить рубленую зелень. Перемешать и можно подавать. Солянка по-грузински готова. По желанию подавать солянку по-грузински с веточкой зелени или посыпав рубленой зеленью.

Солянка мясная с рисом

Ингредиенты: мясо говяжье 30 г, язык 30 г, почки 30 г, ветчина 30 г, сосиски 30 г, рис 20 г, лук репчатый 40 г, огурцы соленые 40 г, каперсы 20 г, сок томатный 30 г, маслины 10 г, масло сливочное 15 г, сметана 20 г, лимон 10 шт., зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления: лук мелко нарезать, спассеровать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона. Нарезать на ломтики, сваренные и охлажденные мясные продукты - язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой, затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассерованный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут, затем положить мясные продукты, довести до кипения, посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Рождественская кутья: лучшие рецепты!



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 02/11/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник анекдотов 09-10-2013

Сборник анекдотов 09-10-2013

Опубликовано: 09/10/2013

Хроника происшествий - На днях кучка пепла и две резиновые подошвы пытались украсть высоковольтный кабель...

Туристические аферы.

Туристические аферы.

Опубликовано: 08/10/2003

В преддверии периода отпусков редакция журнала решила ознакомить своих читателей с поучительными историями из жизни отдыхающих.

Александр Матросов - так рождаются легенды.

Александр Матросов - так рождаются легенды.

Опубликовано: 08/10/2003

Каждое крупное историческое событие со временем обрастает мифами. Чаще всего они создаются сознательно в угоду политическим амбициям правительств и правящих партий. В советское время этих мифов создан...