Цветная капуста: рецепты и советы по заготовкам - изображение

Многие заботящиеся о своем здоровье люди часто включают такой суперполезный продукт как цветная капуста в свой повседневный рацион. Этот овощ – буквально кладезь ценных для организма веществ: растительный белок, витамины и минералы, клетчатка – все это содержится в цветной капусте в избытке. Так что кушать цветную капусту регулярно – очень полезно, особенно в пост или во время диеты, когда организму необходимо «подкрепление» в виде ценных веществ.

С цветной капустой можно сделать многое – ее сушат, замораживают, солят, маринуют, делают просто вкусные блюда. Какие рецепты бывают и как приготовить капусту вкусно – читайте далее.


С осторожностью потреблять цветную капусту следует аллергикам, страдающим от подагры, заболеваний почек, язвенной болезни, спазмов кишечника, острого энтероколита, перенесшим операцию в области груди или брюшной полости, а также при повышенном давлении. При нарушениях в работе щитовидной железы или выявленной перспективе развития зоба следует отказаться от потребления цветной капусты, как и от всех овощей семейства брокколи.

Гарнир из цветной капусты

Ингредиенты: 1,3-1,5кг цветной капусты, 2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима, ¼ ч.л. соли.

Способ приготовления: свежий вилок цветной капусты опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и проварить 5 минут – это поможет удалить насекомых, если они есть. Срезать с кочанчика соцветия с помощью ножа, выложить их в миску, полить оливковым маслом, посолить, перемешать руками. Ровным слоем выложить цветную капусту в форму для запекания, поставить в духовку, запекать 30-40 минут до зарумянивания и полной мягкости, периодически (раз в 5-7 минут) помешивая.

Цветная капуста в кляре

Ингредиенты: капуста цветная 800 г, пшеничная мука 300 г, яйцо 3 шт., чеснок 2-3 зубчика, растительное масло 3 ст.л., сода 1 ч.л., специи (перец, соль).

Способ приготовления: отделить соцветия капусты от кочана, промыть прохладной проточной водой, выложить в кастрюлю с водой, в которую добавить 1,5 ч.л. соли, поставить закипать. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и варить капусту 10-15 минут. Слить с капусты воду, промыть холодной водой, выложив ее на дуршлаг. Для кляра разбить яйца в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, подсолить, всыпать соду, поперчить, перемешать вилкой или венчиком до однородности. Далее влить в яичную массу 100 мл воды, постепенно всыпать муку, замешивая тесто по консистенции как сметана. Опускать соцветия капусты в кляр и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, жарить до зарумянивания с нескольких сторон по 3-4 минуты с каждой. Подавать цветную капусту в кляре на гарнир или как самостоятельную горячую закуску.

Цветная капуста в мультиварке

Ингредиенты: капуста цветная 500 г, сливочное масло 50 г, помидор 3 шт., сладкий перец 2 шт., морковь 1 шт., луковица 1 шт., пшеничная мука 1 ст.л., сахар 1 ч.л., соль.

Способ приготовления: срезать соцветия капусты с кочана, выложить в кастрюлю, пересыпать солью и залить холодной водой, на 15 минут оставить, затем воду слить и промыть капусту, залить ее новой водой и довести до кипения, проварить после закипания 3-4 минуты. Подготовить перец, лук, морковь - промыть овощи, очистить, нарезать (лук полукольцами, перец – кубиками, морковь – потереть на крупной терке или нарезать тонкими брусочками). Помидоры пюрировать с помощью блендера или потереть на мелкой терке – кожица при этом в процессе сойдет сама. Соцветия капусты откинуть на дуршлаг, затем запанировать в муке. В чаше мультиварки на режиме «Жарка» разогреть растительное масло, выложить лук, тушить его, помешивая, до прозрачности, добавить цветную капусту, положить сверху кусочки сливочного масла, закрыть крышку прибора и включить режим «Выпечка» на 15 минут. Спустя 15 минут запекания открыть крышку, выложить в чашу морковь и перец, перемешать, залить томатной массой, подсолить, готовить на «Выпечке» еще 15 минут, закрыв крышку. Спустя еще 15 минут переключить мультиварку на режим «Тушение» и готовить овощи еще 5-10 минут до мягкости. Подавать тушеную в мультиварке цветную капусту как гарнир или самостоятельно блюдо.

Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты: цветная капуста 400-500 г, яйца 3 шт., сметана 100 г, твердый сыр 150 г, соль.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности (не должна разваливаться), вынуть из воды, слегка остудить. Уложить капусту в огнеупорную форму. Готовим заливку - яйца со щепоткой соли слегка взбить венчиком, ввести сметану, взбить до однородной массы (как омлет). Заливаем капусту яично-сметанной смесью. Натереть любой твердый сыр на крупной терке, присыпать капусту. Форму ставим в духовку разогретую до 200°С на 15-20 минут.

Куриные котлеты с цветной капустой

Ингредиенты: куриный фарш 700 г, красный лук 1 шт., цветная капуста 1 шт., чеснок 3 дольки, шалфей 3 листика, яйца 2 шт., соль, перец по вкусу, рубленые несоленые фисташки 1/2 стакана, рубленая зелень петрушки 2 ст.л.

Способ приготовления: разобрать капусту на соцветия. Положить в подсоленную кипящую воду и варить 15-20 минут до мягкости. Слить воду, слегка остудить капусту и размять в пюре. Для этого количества куриного фарша достаточно одной чашки пюре из цветной капусты 220-250 г. Можно использовать замороженную капусту, ее нужно разморозить, отварить в течение 5 минут и размять в пюре. Измельчить лук, чеснок, шалфей, фисташки, листья петрушки. Смешать в большой миске куриный фарш, пюре из цветной капусты, лук, чеснок, шалфей, петрушку, фисташки, добавить яйца. Перемешать до однородной массы, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Перемешать, сформировать котлеты. На сильном огне разогреть сковороду с растительным маслом. Обвалять котлеты в панировачных сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета 2-3 минуты. Подавать котлеты горячими с картофельным пюре.

Корейская цветная капуста

Ингредиенты: разобранная на соцветия цветная капуста – 1 кг, морковка большого размера – 1 шт., перец сладкий (лучше красный, он придает нужный цвет) – 2 шт., пару головок чеснока среднего размера (для более яркого привкуса можно взять крупные головки), перец острый (можно чили) – 1 стручок, 1,2 ч.л. черного перца молотого, 1 ст.л. кориандра измельченного, 1,2 ч.л. приправы кардамона, 1,2 ч.л. мускатного ореха, 1,2 ч.л. гвоздики (в молотом виде).

Способ приготовления: цветную капусту необходимо подвергнуть разбору по соцветиям и сделать их примерно одного размера. Ее нужно забланшировать - на такое количество понадобиться около 3 л воды, которая должна закипеть, после капусту опускают в емкость и через несколько минут отбрасывают на дуршлаг. Как только капуста остыла, ее нужно опять разделить на более мелкие части, чтобы удобнее было укладывать в банки (обваренная капуста более удобна в разборе – она не крошится и просто разъединяется).

Морковь нужно почистить, промыть и нашинковать как на корейские салаты, к ней же добавить раздавленный прессом чеснок. Плод перца освободить от семян и сделать тонкую нарезку, острый перец нарезается так же, а вот семена и главное, сколько убирать – решать каждому самостоятельно: от них зависит острота блюда.

Все продукты соединить вместе со специями в одной емкости и перемешать, чтобы каждый овощ был хорошо обмазан приправами. Последним этапом нужно приготовить маринад - весь состав смешивают в отдельной емкости и кипятят пару минут, затем заливают овощи, прикрывают банки крышками и вновь стерилизуют. Затем плотно закатывают, переворачивают и накрывают теплой материей. Цветная капуста по такому рецепту лучше хранится в темном и прохладном помещении (погреб, подвал и даже темная комната в квартире подойдут для этого).

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты: большой вилок цветной капусты, крупная морковка, перец болгарский крупного размера, мелкие головки лука – 5 шт. Для маринада: 1 л воды, 2 ч.л. соли, около 3 ст.л. сахарного песка. Специи предложены из расчета на каждую емкость размером 0,5 л: черный душистый перец – 7 шт. (горошин), гвоздика – 3 соцветия, лист лавровый – 1 листик, острый перец маленького размера – 1 шт., 70% уксус – 1 ч.л.

Способ приготовления: капусту разобрать на части, морковь нарезать одинаковыми кружками, сладкий перец порубить кубиками. В банку на дно кладут целые луковицы, подготовленные перец и морковку, все укрывают капустой и заливают кипятком на 5 минут. Пока овощи стерилизуются, стоит позаботиться о маринаде - все продукты для него смешивают, добавляют все приправы и оставляют закипать. После воду из овощей сливают, вводят уксус и быстро заливают еще горячим маринадом. В эту заготовку можно добавить зелени (петрушка или укроп), так блюдо станет еще более пряным.

Консервирование цветной капусты на зиму без уксуса

Ингредиенты: капуста цветная (на 5 кг), эстрагон 10 г, лавровый лист, душистый перец, вода 1 л, соль 80 г.

Способ приготовления: удалить у капусты зеленые листики, разделить на соцветия по 2-3 см. Выложить соцветия в емкость с соленой водой, на 15 минут оставить, воду слить и промыть капусту проточной. Опустить соцветия капусты в кипящую подсоленную воду и 2-3 минуты проварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в емкость для засолки. Перекладывать капусту душистым перцем, лавровым листом и эстрагоном, выкладывая в банку или другую емкость для соления. В кипящую воду всыпать соль, довести до ее растворения, залить кипящим маринадом капусту, оставить ее на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное место.

Цветная капуста в томатной заливке

Ингредиенты: 1 кг капусты, 750 г помидоров, 20 г соли, 20 г сахара, 5 горошин душистого перца, ½ ч.л. семян кориандра.

Способ приготовления: разберите капусту на соцветия и бланшируйте в подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2-3 минут и тотчас же остудите в холодной воде. Приготовьте заливку: помидоры нарежьте, переложите в кастрюлю, прогрейте на слабом огне до кипения и протрите через сито. В полученный сок положите соль, сахар, пряности и поставьте на огонь. Доведите до кипения и подержите 2 минуты на огне. Залейте кипящий сок в банки. Поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте. Если в заливку добавить 1-2 ст.л. 6% уксуса, то стерилизацию можно не проводить. Переверните банки и остудите.

Цветная капуста с орехами

Ингредиенты: 700 г цветной капусты, 200 г лука, 100 г грецких орехов или орехов пекан (они нежнее), 30 г соли, 2 ст.л. столового уксуса.

Способ приготовления: соцветия капусты бланшируйте 5 минут, охладите ледяной водой. Добавьте нарезанный полукольцами лук, толчёный чеснок, измельчённые орехи и все специи. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя немного. Простерилизуйте банки: 0,5 литровые – 15 минут, 1 литровые – 20 минут. Закатайте.

«Коралловые рифы» (цветная капуста в зиму)

Ингредиенты: цветная капуста — 0,7 кг, красный болгарский перец – 1 шт., морковка – 1 шт., луковичек небольших – 5 шт. (можно взять 2 средних). Дополнительно на полулитровую банку: 5 горошин черного, 5 шт. душистого перца, несколько гвоздичек (по вкусу), лавровый листик, 1 кусочек жгучего перца (хотите поострее – можно побольше), 1 мл уксусной кислоты 70%. Для маринада (из расчета на 1 л воды): соли 2 ч.л., сахара — 3 ст.л.

Способ приготовления: цветную капусту помыть, разобрать на соцветия. Помыть морковку и нарезать тонкими кружочками. Из сладкого перца вычистить семена, перчик нарезать кубиками. Лук просто почистить (если берете мелкие луковицы). Если вы берете крупные луковицы – то их следует разрезать на четыре части. На самом деле лук, морковку и сладкий перец можно и не добавлять, но с ними соленье будет красивее и ароматней. Но даже без них цветная капуста получится очень вкусная. В каждую банку на дно положить морковь, лук, перец и специи. Банку плотно заполнить соцветиями капусты (до верха). Довести маринад до кипения (на 5 полулитровых банок нужно приготовить около полтора литра маринада). Овощи залить кипятком, накрыть крышками (предварительно обдав их кипятком) и оставить на пару минут. После этого слить из банок воду и сразу залить овощи только что закипевшим маринадом. Добавить 70% уксусную кислоту (по 1 мл на полулитровую банку) и закатать.

Цветная капуста «Ароматная»

Ингредиенты: 1 кг цветной капусты, 2 морковки, 1 средний сельдерей. Для маринада (на 1 л воды): 1 ст.л. соли.

Способ приготовления: морковку почистить, помыть и нарезать не очень мелко. Для большей эстетичности готового блюда можно использовать для нарезки моркови специальный гофрированный нож. Нарезанную морковь отварить до мягкости (но не переваривать). Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, залить подсоленной водой и оставить на полчаса. Затем промыть и отварить до готовности (минут 5, не больше). Сельдерей нарезать кубиками мелко. 2 минуты бланшируем: сначала опускаем в кипящую воду, а потом в холодную. В простерилизованные банки положить отваренную цветную капусту, морковку, сельдерей. Укладывать аккуратно слоями, заполняя банку полностью. Маринад закипятить и разлить по банкам. Стерилизовать салат 25 минут, прикрыв банки крышками. Закатать, перевернуть и оставить пусть остывают. Приготовленные по этому рецепту овощи удобно использовать как заправку для супов и в качестве оригинального гарнира к мясу.

Цветная капуста «Малинка»

Ингредиенты: цветная капуста — 2 кг, морковка — 1 шт., свекла — 1 шт., черный перец – 5-7 шт., душистый перец – 3 шт., чеснок — 3 зубочка. Для рассола (на каждые 1,5 л воды): 100 г сахара, 100 г соли.

Способ приготовления: цветную капусту хорошенько помыть и разобрать на соцветия. Почистить морковь и свеклу, потереть все на крупной терке. Чеснок нарезать мелко, смешать с морковью и свеклой. В трехлитровую банку положить цветную капусту, овощи с чесноком, душистый и черный перец, залить до верха горячим рассолом. Кваситься поставить в теплом месте. Крышкой плотно не закрывать! Можно накрыть обычной капроновой перевернутой крышкой или специальной крышкой для квашения капусты с отверстиями для воздуха.

Если заливать капусту горячим рассолом, то до готовности она будет кваситься 3-4 дня, а если холодным — до 7 дней. Когда капуста заквасилась, банку закрывают обычной капроновой крышкой. Хранить в погребе или холодильнике. Капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, красивого малинового цвета и действительно напоминает большие ягоды малины.

Маринованная цветная капуста с корицей

Ингредиенты: цветная капуста — 700 г (очищенные соцветия), свекла средняя 1 шт., корица 1-2 шт., гвоздика 1-2 шт., лавровый лист 1-2 шт., смесь перцев 1 ч.л., чеснок 1 зубчик, уксус 70% — 1 ч.л.

Способ приготовления: пробланшируйте очищенные соцветия цветной капусты - опустите в кипящую воду и достаньте через 5-10 секунд. Очистите и нарежьте тонкой соломкой свеклу. Выложите овощи слоями в банку объемом 1 л, предварительно поместив все пряности на дно. Залейте банку кипятком, дайте немного постоять, а затем тот же кипяток выливайте в кастрюлю. Добавьте в воду соль и сахар. Прокипятите смесь и снова залейте в банку. Перед закаткой добавьте уксусную эссенцию. Банки с капустой могут стоять при комнатной температуре пару месяцев.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Как дома приготовить кисломолочные продукты?



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Съедобная фальшивка.

Съедобная фальшивка.

Опубликовано: 08/10/2003

О том, что пить вредно знают все. А вот насколько вредно и опасно для здоровья можете судить, ознакомившись с результатами последних проверок сотрудников Запорожского управления по защиты прав потреби...

Кровь за кровь

Кровь за кровь

Опубликовано: 02/09/2004

Жизнь москвички Ани Егоровой перевернул телефонный звонок: — Вы не могли бы сдать кровь для моей двухлетней дочери? — спросил женский голос. В своем дневнике Аня пишет, что лишь потом поняла, чего с...

Диагноз

Диагноз

Опубликовано: 05/12/2003

Николай Александрович проходил ежегодное медобследование. Штука нужная, но малоприятная. Пока он добрался до кабинета УЗИ, вся поликлиника надоела ему уже смертельно. Очереди, очереди, очереди: Скорее...