Цыпленок табака - изображение

Одним из самых известных блюд кавказской кухни в нашей стране является цыпленок табака. Это очень ароматное, нежное и вкусное блюдо многие пытаются приготовить самостоятельно в домашних условиях, однако далеко не у всех это получается. Так что учимся правильно готовить цыпленка табака своими руками.


Классический цыпленок табака

Ингредиенты: 1 небольшая курочка, 30-40 г сливочного масла. Для маринада: 1 небольшой лимон (сок), черный перец, 4 зубца чеснока, соль, хмели-сунели (желательно).

Способ приготовления: разрезать курицу вдоль по брюшку и распластать. Отбить с одной и другой стороны кухонным молоточком.

Приготовить маринад - отжать сок из лимона, выдавить чеснок и смешать с солью, хмели-сунели и черным перцем. Всего цыпленка тщательно натереть маринадом и дать настояться 1 час.

Растопить в сковороде масло, уложить курочку на спинку и установить груз. Например, накрыть цыпленка перевернутой крышкой от кастрюли, а сверху поставить емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курочки, от 10-12 до 15-18 минут.

Цыпленок табака с чесночным соусом

Ингредиенты: небольшой цыпленок (до 1 кг), соль, перец, масло растительное. Для соуса: 3 зубца чеснока, соль, 2 ст.л. растительного масла, петрушка или кинза (зелень).

Способ приготовления: курочку помыть, разрезать вдоль по грудке и распластать. Отбить кухонным молотком, чтобы придать более плоскую форму. Цыпленка натереть солью и перцем. Можно и сухой аджикой или жгучим перцем, если кто любит поострее.

Налить 1-2 ст.л. масла на сковороду, раскалить его, уложить цыпленка спинкой вниз и жарить, придавив грузом. Если нет специальной сковородки с тяжелой крышкой, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее установить груз – банку с водой. Через пятнадцать минут курочку перевернуть, вернуть груз на место и жарить еще пятнадцать минут. С секундомером стоять, конечно, не стоит, ведь прожариться она может чуть раньше, главное следить, чтобы не подгорела. И главный помощник в этом деле – собственный нюх.

Если цыпленок крупноватый, можно его слегка пропарить. Конструкцию с грузом снять, в сковороду налить примерно 4 ст.л. воды, накрыть обычной крышкой и потушить минут пять. Затем мясо перевернуть и долив воды, тушить еще 5 минут. Цыпленок табака готов, осталось приготовить соус. Мелко натереть или раздавить чеснок, зелень порубить, чуть посолить, перемешать и влить масло. Распределить чесночный соус по всей тушке.

Цыпленок табака по-грузински

Ингредиенты: цыпленок до 1 кг, 2 ч.л. грузинской аджики, соль, перец, хмели-сунели, 3 ст.л. сметаны, для жарки масло – 2 ст.л. (по одной сливочного и растительного). Для соуса: 2 ст.л. бульона, соль, 2 зубца чеснока.

Способ приготовления: тушку распластать, отбить, натереть солью, хмели-сунели, перцем. Дать постоять на столе полчаса. Нагреть сковороду, растопить масло. Аджику смешать со сметаной и намазать одну сторону цыпленка (со стороны спинки). Уложить намазанной стороной на сковороду, придавить гнетом и жарить по 15 минут с каждой стороны. Приготовить соус - мелко натереть чеснок, добавить бульон или воду, посолить. Готового цыпленка полить или натереть соусом.

Цыпленок табака по-грузински «Особенный»

Ингредиенты: небольшой цыпленок 0,8-1 кг, 3-4 щепотки красного жгучего перца (чили), соль, 200 мл сливок (10-20%), 4 зубца чеснока, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сливочного масла.

Способ приготовления: разрезать тушку по грудке, распластать и хорошенько помять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешать соль и перец и натереть смесью всю тушку и под кожей тоже. Раскалить масло и обжарить куренка под грузом минут по 12-15 с каждой стороны. Тушку достать, а в сковороду влить сливки, посолить, добавить измельченный чеснок. Как закипит, положить цыпленка в соус и протушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.

Цыпленок табака с топленым маслом

Ингредиенты: топленое масло 2 ст.л., цыпленок 1 шт., чеснок 1 головка, морская соль по вкусу, перец молотый черный по вкусу.

Способ приготовления: берем выпотрошенного молодого цыпленка и делаем надрез вдоль брюшка, чтобы тушка приняла плоскую форму. Солим, перчим с обеих сторон. В Грузии цыпленка жарят или на кеци или на решетке над открытым огнем, но нам подойдет и любая достаточно широкая сковорода с толстым дном.

На сковороде разогреваем масло. Если нет топленого, можно взять сливочное и добавить чуть-чуть подсолнечного. Кладем цыпленка на сковороду и придавливаем так, чтобы он плотно прилегал ко дну сковородки. Жарим на среднем огне 15–20 минут, до появления золотистой корочки, затем переворачиваем и продолжаем жарить приблизительно еще 15–20 минут. Чтобы проверить, готов ли цыпленок, надо проколоть его ножом или вилкой — если из него идет прозрачный сок, значит, он готов.

Цыпленка табака обычно едят с чесноком. Но большая ошибка начинающих кулинаров в том, что они натирают цыпленка чесноком перед жаркой — и в итоге птица горчит. Правильнее полить готового цыпленка чесночной водой. Происходит какая-то замечательная реакция — и получается очень вкусно. Или можно просто натереть готового цыпленка толченым чесноком.

Имеретинский вариант — подавать цыпленка с протертой ежевикой, смешанной с кинзой и толченым чесноком. Туда же можно добавить незрелые ягоды винограда.

Цыпленок табака в сметанном соусе

Ингредиенты: цыпленок 1,4 кг, соль по вкусу, перец молотый черный по вкусу, растительное масло по вкусу, чеснок 1 головка, укроп 1 пучок, сметана 150 г.

Способ приготовления: небольшого цыпленка разрезать по грудке, вырезать хребет, натереть солью и перцем. Разложить как можно более плоско в большой сковороде спинкой вниз, сверху поставить пресс, убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь). В качестве пресса можно использовать кастрюлю, наполненную водой.

После этого, в сковороду под цыпленка налить немного масла и жарить на среднем огне до красивой корочки. Затем осторожно перевернуть его целиком и жарить с другой стороны на медленном огне.

Приготовить соус: смешать сметану и мелко порубленные укроп и чеснок. Когда цыплёнок будет готов с обеих сторон, слить лишний жир, если его слишком много, в сковороду выложить соус и потушить в нем цыплёнка минут 5.

Цыплята табака «Аромат Востока»

Ингредиенты: цыплята — 2 шт., подсолнечное масло — 50 мл, сливочное масло — 100 г, лимоны — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, кинза – 3 веточки, соль — 1 ч.л., черный молотый перец — ½ ч.л., хмели-сунели — 1 ч.л., вода — 100 мл.

Способ приготовления: подготовьте цыпленка. Разрежьте филе цыпленка вдоль пополам. Раздвиньте тушку по разрезу в разные стороны. Переверните цыпленка спинкой вверх и прижмите ладонью. Затяните цыпленка пищевой пленкой и отбейте плоской стороной молотка. Положите цыпленка в миску. Добавьте сок лимона, масло, соль, перец и хмели-сунели. Хорошо смажьте тушку маринадом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Растопите в духовке сливочное масло. Налейте светлую часть масла в сковороду. Выложите цыпленка кожицей вниз, а сверху прижмите грузом. Обжарьте по 10 минут с обеих сторон.

Приготовьте чесночную воду. Чеснок и кинзу мелко нарежьте и залейте кипятком. Добавьте соль и перемешайте. Полейте готовых цыплят.

Шкмерули

Ингредиенты: цыпленок – 800 г, 1-2 стручка острого красного перца, 200 г сливок 10% или 22%, 4-5 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, 3-4 ст.л. растительного масла, крупная соль по вкусу.

Способ приготовления: цыпленка помыть, разрезать по грудке, положить вверх спинкой, хорошенько его помять, пройдя по всем косточкам и суставчикам. Что называется, вывернуть наизнанку. Стручки перца измельчит в ступке или удобным вам способом, вместе с морской солью. Намазать этой смесью цыпленка со всех сторон тщательно, в том числе под кожицей. Сковородку с толстым дном разогреть и добавить сливочное и растительное масло. Когда масло раскалится, положить цыпленка, сверху гнет, огонь убавить до среднего. Обжарить с обеих сторон по 12-15 минут.

Снять с огня, цыпленка выкладываем на отдельную посуду. В оставшееся масло наливаем сливки, ставим на огонь. Когда закипит добавить давленый чеснок и чуть соли, дать покипеть пару минуть. Положить в кипящий соус цыпленка, полив и сверху; поставить на 5-6 минут в горячую духовку.

Если будет желание, можно в соус добавить очень мелко нарезанную зелень (петрушка и/или кинза). Цыпленка можно намазать и уже готовой аджикой, но при условии, что она классическая – только из перцев и специй, без томатов.

Цыпленок-табака лимонный

Ингредиенты: цыпленок 800 г, ½ лимона, 1 зубчик чеснока, 3-4 веточки петрушки, соль, перец.

Способ приготовления: цыпленка помыть, обсушить, разрезать вдоль по грудке, слегка отбить, чтоб тушка ровно лежала на поверхности стола. Натереть хорошо солью и перцем, выжать сок лимона и сбрызнуть - все с двух сторон. Петрушку мелко порубить, чеснок очистить и пропустить через пресс, цедру лимона натереть на терке, все смешать. У курочки отсоединить от мяса кожу (с двух сторон от грудки к голени) - натереть этой смесью. Поставить в холодильник на 30 минут.

Жарить как обычного цыпленка табака, разогреть сковороду с широким дном, налить растительное масло, курочку жарить под прессом сначала с внутренней стороны, затем перевернуть и жарить корочкой вниз. В принципе такой маринад на любителя, курочка получается с кислинкой, с ярко выраженным ароматом лимона.

Перепелка табака

Ингредиенты: 4 перепелки, 3 ч.л. зеленой пасты карри, 2 ч.л. лимонного сока, соль, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: тушки перепелов нужно обработать перед жаркой - вымыть, обсушить, отрезать шею, кончики крыльев, железу на «попке», срезать лишний жир, если он есть. Затем птичку разрезать вдоль грудки, раскрыв ее, как книгу. Делать это нужно осторожно, потому что косточки у перепела очень хрупкие. Тушку поместить между двух слоев пищевой пленки или в полиэтиленовый пакет и отбить молотком для мяса, чтобы она стала совсем плоской. Тут тоже нужно постараться обойтись без фанатизма, чтобы не поломать косточки на мелкие кусочки. Смешать пасту карри с солью, лимонным соком и небольшим количеством масла, тщательно натереть тушки со всех сторон и оставить мариноваться на полчаса. На сковороде (лучше использовать сковороду с ребристой поверхностью, как у гриля) разогреть масло. Положить тушку на сковороду, накрыть ее сверху большой тарелкой, на нее поставить кастрюлю с водой в качестве груза. Обжаривать на среднем огне около 5 минут, затем осторожно снять груз, перевернуть тушку и обжаривать с другой стороны еще 7-10 минут. Так как маринад был достаточно острым, подавать перепелок табака лучше с нейтральным гарниром. Для любителей совсем уж острых блюд, в качестве соуса можно подать хрен или ту же пасту карри.

Цыпленок табака в духовке по-быстрому

Ингредиенты: 1 средняя по размеру тушка курицы, 2 ст.л. соевого соуса, соль, 1/2 ч.л. сухого чеснока, молотая паприка, чёрный перец.

Способ приготовления: выпотрошенную и вымытую тушку разрежем вдоль по грудине. Стоит ли отбивать курицу? Это зависит от происхождения тушки. Если у вас магазинная птица, то её можно не отбивать, мясо и так будет мягким. Если у вас домашний бройлер, но разрезанную тушку птицы необходимо накрыть пищевой плёнкой и слегка отбить кулинарным молотком с обеих сторон. Если у вас домашняя курица не бройлерных породы, то цыплёнка табака из неё лучше не готовить вовсе.

Курицу с обеих сторон натираем солью и соевым соусом. Затем втираем специи. Если у вас есть время, то птичку можно промариновать, положив в полиэтиленовый пакет минут на 30 — 40. Если времени нет, то в принципе всё готово для дальнейшего приготовления.

Поскольку мы будем готовить цыпленка табака в духовке, приготовим решётку, слегка смажем её растительным маслом. Духовой шкаф разогреваем до 180°С.

Тушку «распахиваем» и спинкой кверху кладём на решётку. Ставим в разогретую духовку. Под решётку ставим противень с тонким слоем воды, чтобы капающей с курицы жир не горел и не чадил. В духовке желательно включить конвекцию.

Теперь цыпленок табака в духовке будет готовиться минут 30 — 40 (зависит от размера и породы птицы). За 5 минут до окончания приготовления необходимо слить воду с противня и включить гриль, чтобы спинка курицы подрумянилась.

Как сделать цыпленка табака еще вкуснее?

• Если под рукой нет цыпленка, можно использовать и обычную курицу до 2 кг веса, только времени на жарку она потребует несколько больше.

• Чтобы кожица у цыпленка оставалась хрустящей, курицу не следует поливать жидким соусом, лучше подать его отдельно в пиале или розетке.

• Если нет специальной сковороды, можно воспользоваться гнетом из кастрюли, банки или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.

• На оставшемся после жарки цыпленка масле можно прогреть овощи – помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и т.д., и подать их вместе с цыпленком.

• Если цыпленка перед жаркой вы не натирали чесноком, перед подачей его можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом.

• Любители острого могут добавлять к специям для маринования острый стручковый перец, очень мелко его нарезав (в небольшом количестве!).

• Летом цыпленка табака можно приготовить на решетке над углями – это, конечно, очень вольное толкование рецепта и серьезное отступление от правил, но получается тоже вкусно.

• Никогда не исключайте из специй для маринования черный перец – это основная приправа для этого блюда, без нее его не готовят.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Клубничные десерты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 11/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Взлет и падение одного символа

Взлет и падение одного символа

Опубликовано: 27/04/2004

Символ этот настолько древний, что никто не может сказать, когда он появился. Археологи датируют самые ранние его изображения шестым тысячелетием до нашей эры. За последний десяток тысяч лет во всех с...

Сборник смешных историй из жизни 21-09-2016

Сборник смешных историй из жизни 21-09-2016

Опубликовано: 21/09/2016

Таня, давай переоденемся?

— Давай. А где переодежда?

Умри красиво

Умри красиво

Опубликовано: 05/12/2003

Рано или поздно мы все умрем. Таково бытие. И хотя считается, что покойнику уже все равно, каждому хотелось бы, чтобы его похоронили достойно. Отправиться на кладбище под какофонию пьяного квартета, в...