Удивительные вареники

Вареники с творогом и черникой

Ингредиенты: мука 3 стакана, холодная вода 3/4 стакана, стакана яйцо 1 шт., соль щепотка творог 300 г, черника 250 г, сахар 1/2 стакана.

Способ приготовления: замесить эластичное тесто из муки, холодной воды, яйца и соли. Чернику промыть и размять, добавить к творогу вместе с сахаром, хорошо перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом кружки. Выложить на каждый кружок теста по ложке начинки и хорошо залепить. Отварить вареники в кипящей подсоленной воде, 5-7 минут. Готовое блюдо подавать со сметаной или черничным вареньем.

Вареники с клубникой

Ингредиенты: мука 450 г, вода 200 мл, яйцо 1 шт., соль щепотка, клубника 350 г, сахар и сметана - по вкусу.

Способ приготовления: просеять муку с солью, сделать в центре лунку и разбить внутрь яйцо. Замесить тесто, постепенно добавляя в него воду, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Клубнику помыть и нарезать. Тонко раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом кружочки. Положить в центр каждого кружка по ложке клубники, посыпать сахаром и защипать края. В большой кастрюле довести воду до кипения, посолить и частями добавить вареники. Варить 1-2 минуты после того, как они всплывут. Переложить вареники шумовкой в большую миску с кусочком сливочного масла. Подавать вареники с сахаром и сметаной.

Вареники со сливами

Ингредиенты: сливы, сахар по вкусу, кефир 250 мл, мука 250 г, сахар 1 ч.л., сода 1/2 ч.л., соль щепотка.

Способ приготовления: сливы помыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. Засыпать сахаром и дать постоять, пока готовится тесто. Соединить в миске кефир, сахар, соль и соду. Добавить просеянную муку и замесить не липнущее к рукам тесто. Не слишком тонко раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Вырезать стаканом или чашкой кружочки. В центр каждого кружка положить немного сливовой начинки без сока. Хорошо защипать края теста. Довести до кипения подсоленную воду, добавить вареники и готовить от момента всплытия еще 1-2 минуты. Подавать готовые вареники со сливочным маслом, сметаной и сахаром.

Вареники с персиками и малиной

Ингредиенты: мука 2 стакана, яичные желтки 2 шт., масло сливочное растопленное 1 ст.л., вода газированная 150 мл, соль 1/2 ч.л., персики 2-3 шт., малина 1 стакан, ванильный сахар 1 ч.л., малиновый кисель (в порошке) 2 ч.л., масло сливочное по вкусу.

Способ приготовления: каждый плод персика нарезать неглубоко накрест, залить кипятком на 5 минут, а затем опустите в холодную воду. После таких процедур легко снять кожицу. Разрезать пополам, удалить косточки и нарезать мякоть кубиками. Сложить нарезанные персики в миску, добавить малину, всыпать ванильный сахар, кисель и перемешать. В отдельную глубокую миску просеять муку, сделать в горке углубление, влить туда растопленное сливочное масло, добавить яичные желтки, соль. Подливая понемногу газированную воду, замесить мягкое эластичное тесто. Ком теста в миске накрыть полотенцем, крышкой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 20-30 минут, чтобы лучше разбухла клейковина муки. Отдохнувшее тесто раскатать тонким слоем на посыпанном мукой столе и вырезать кружки при помощи стакана или специального диска. На каждый кружок поместить порцию фруктово-ягодной начинки, сложить тесто пополам и защипнуть края, формируя вареники с декоративной каймой. Конечно, если у вареников будет и обычная лепка, их вкус не пострадает. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, опускать в нее вареники порциями и варить 2-3 минуты с момента всплывания на поверхность. Количество вареников в порции для варки зависит от диаметра кастрюли – всем всплывающим вареникам должно хватить места на поверхности. Готовые вареники вынуть шумовкой из кипятка, сложить в глубокую миску или макитру и перемешать со сливочным маслом, чтобы не слиплись.

Сладкие вареники с грушами

Ингредиенты: мука 2,5 стакана, яйцо 1 шт., соль 1/2 ч.л., масло растительное (лучше оливковое) 1/2 ст.л., молоко 1/2 стакана, вода 1/3 стакана, груши 4-5 шт., сахар (лучше коричневый) 1 ст.л., корица молотая – щепотка, масло сливочное для поливки 40-50 г, сахар и корица для посыпки – по вкусу, сметана для подачи.

Способ приготовления: для теста просеять муку в глубокую миску, сделать в горке углубление, всыпать туда соль, разбить яйцо. Смешать молоко с водой. Понемногу подливая полученную смесь в муку, замесить мягкое эластичное тесто. Тщательно вымесить тесто, добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть тесто полотенцем или завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут. Груши очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками. Впрочем, очищать обязательно только плотные зимние сорта груш или плоды с толстой кожицей. Осенние сочные груши с тонкой кожицей очищать не обязательно. Смешать измельченные груши с сахаром и корицей, оставить минут на 20. Если за это время фрукты пустят сок, откинуть их на дуршлаг. Сок не выливать, им можно при подаче дополнительно полить вареники. Отдохнувшее тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе и вырезать стаканом кружки. На середину каждого кружка положить начинку и защипнуть края теста, формируя вареники. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, опускать в нее вареники порциями, перемешать шумовкой и варить до всплытия на поверхность, а затем еще 2-3 минуты, до бурного закипания воды. Готовые сладкие вареники с грушами выложить на блюдо или в глубокую миску, полить растопленным сливочным маслом и встряхнуть, чтобы не слиплись. Подавать сладкие вареники с грушами в порционных тарелках, посыпав сахаром и корицей и полив грушевым соком, если остался от начинки. Отдельно подать сметану.

Вареники с абрикосами и рисом

Ингредиенты: мука 3 стакана, сода 0,5 ч.л., кефир 1 стакан, соль щепотка, свежие абрикосы 15 шт., рис 100 г, сахар 0,5 стакана, мед.

Способ приготовления: просеять горкой муку и перемешать ее с содой и солью. Сделать в горке из муки небольшое отверстие и вылить туда кефир, замесить эластичное тесто, если понадобиться добавить еще немного муки. Оставить тесто в теплом месте на 30 минут. Тем временем подготовить начинку для вареников с абрикосами и рисом. Рис лучше отварить предварительно. Так что, если рис готов, заняться абрикосами. Помыть абрикосы, удалить косточки и нарезать абрикосы ломтиками. Перемешать в одной посуде рис, нарезанные абрикосы и сахар. Начинка для вареников готова. Теперь снова вернуться к тесту. Выложить тесто на доску посыпанную мукой, руки тоже лучше окунуть в муку, чтобы тесто не прилипало. Раскатать тесто в жгут. Нарезать тесто небольшими кусочками и раскатать скалкой из кусочков лепешки. На каждую лепешку выложить понемногу абрикосово-рисовой начинки. Защепить края и сформировать вареники. Отварить вареники в подсоленной воде 4 минуты. Выложить вареники на полотенце. Когда вареники немного остынут, переложить их на блюдо и полить сверху медом. Вареники с рисом и абрикосами готовы к употреблению.

Вареники с яблоками

Ингредиенты: мука 3 стакана, молоко 1 стакан, вода кипяченая 0,5 стакана, яйцо 1 шт., масло растительное 1 ст.л., соль 1 ч.л., яблоки 5 шт., сахар 1,5 ст.л.

Способ приготовления: насыпаем в миску 2 ст.л. муки, 1 ч.л. соли и 1,5 ст.л. сахара, перемешиваем все. Далее слегка подогреваем молоко и вливаем его в миску с мукой, сахаром и солью, хорошенько все перемешиваем. Затем добавляем воду и растительное масло. Разбиваем в полученную массу яйцо и всыпаем оставшуюся муку, опять все перемешиваем. Сначала мешаем тесто ложкой, а затем еще более тщательно вымешиваем его руками. Готовое тесто делим на несколько частей, выкладываем одну из них на присыпанную мукой поверхность и раскатываем. Чашкой вырезаем из теста кружочки, затем раскатываем оставшиеся части теста, из них также вырезаем кружочки. Теперь займемся приготовлением начинки - нужно нарезать яблоки на небольшие кусочки и добавить к ним 1 ст.л. сахара, оставляем начинку на 5 минут, чтобы сахар немного подтаял. Затем выкладываем на каждый кружочек теста немного яблочной начинки. Соединяем края теста как можно плотнее. Дальше просто отвариваем вареники в воде или готовим их на пару, как кому нравится.

Вареники с киви и ананасами

Ингредиенты: пшеничная мука 2 стакана, куриное яйцо 2 шт., молоко 1 стакан, сливочное масло 1 ст.л., сахар 1 ст.л., сода щепотка, соль щепотка, киви 3 шт., консервированные ананасы 1 банка, сахар 2 ст.л., жидкий йогурт.

Способ приготовления: разогреть в микроволновке сливочное масло. Растереть масло с яйцом, добавить соль, сахар и соду. Добавить в тесто холодное молоко. В удобной миске насыпать горку из муки и сделать в ней небольшую воронку. В эту воронку высыпать заготовленную смесь для теста. Замесить густое тесто для вареников с киви и ананасами и оставить в теплом месте на 15 минут. В это время заняться приготовлением начинки. Очистить от кожуры киви и нарезать средними кубиками. Слить жидкость с ананасов. Нарезать кубиками. Киви даст начинке кислинку, поэтому нужно добавить в нее немного сахара и перемешать. Начинка готова. Теперь вернуться к тесту и раскатать его в жгут, немного толще, чем на обычные вареники. Порезать тесто на кусочки и раскатать лепешки. На каждую лепешку выложить по столовой ложке начинки, плотно защипывая края. Варить вареники в кипятке на протяжении 5 минут. Достать готовые вареники из кастрюли, выложить их на марлю. Когда вареники обсохнут, сложить их в миску. Подавать вареники с киви и ананасами, полив их жидким йогуртом, или поставить йогурт рядом.

Вареники с черешней (на заварном тесте)

Ингредиенты: черешня 300 г, молоко 100 мл, яйцо 1 шт., сахар 1 ч.л., соль 1/4 ч.л., мука примерно 350 г.

Способ приготовления: в кастрюльку поместить молоко, яйцо, соль, сахар. Добавить к смеси немного (примерно 3 ст.л.) муки. Разболтать все венчиком (должно получиться тесто, как на оладьи). Получившееся жидкое тесто поставить на огонь. Постоянно работая венчиком, довести массу до загустения. При заваривании образуются комочки – это не страшно, главное, чтобы они не были слишком большие. Довольно густое заварное тесто выложить в миску с мукой и начать вымешивать. Месить тесто, пока оно не станет однородным. Сформировать шар и дать тесту отдохнуть минут 10. Тем временем вынуть косточки из черешни.

Небольшой кусочек теста раскатать колбаской и нарезать на кусочки (примерно по 2,5 см). Каждый кусочек раскатать. Кружочки теста должны быть такого размера, чтобы в каждый вареник поместилось 2 крупные черешни. Защипнуть вареник косичкой. В большой кастрюле вскипятить воду. Опускать туда вареники, постоянно «подкручивая» шумовкой воду, чтобы тесто не разорвалось и не приклеилось. Варить вареники с черешней 2 минуты после закипания. Вынимать готовые вареники шумовкой. Готовые вареники с черешней слегка пересыпать сахаром во избежание склеивания. Дополнительно к вареникам можно подать мед.

Вареники с вишней

Ингредиенты: мука 500 г, яйца 1 шт., соль 1 ч.л., вода 200 мл, вишня без косточек 300 г, сахар 200 г.

Способ приготовления: вначале приготовить тесто. В миску миксера насыпать 500 г муки. В отдельную миску разбить 1 яйцо, добавить 1 ч.л. соли, 200 мл воды и хорошо перемешать. На малой скорости, в течение 7-8 минут, замешивать крутое тесто, постепенно вливая жидкость в муку. Вынуть тесто из миски миксера и вымешивать его вручную, придавая ему форму шара. Тесто можно замесить полностью вручную, но это достаточно трудоёмкая работа. Готовое тесто для вареников накрыть миской и оставить на 20 минут для расстойки. Тесто раскатать в пласт, толщиной 1 мм. Нарезать на квадраты со стороной приблизительно 8 см.

На середину каждого квадрата положить 3 вишни, насыпать 0,5 ч.л. сахара и щепотку муки или крахмала. Делать треугольные вареники, соединяя противоположные углы, края тщательно защипывая. Можно придавить защипанные края вилочкой. Подготовленные вареники сложить на деревянную доску, хорошо присыпанную мукой. В кастрюле довести до кипения 3 л воды, добавить 3 ч.л. (полные) соли и порциями, не более 20 шт. одновременно, отваривать вареники в течение приблизительно 8 минут. Проверять шумовкой, что вареники не прилипли ко дну. Из этого количества теста и начинки получается 60-70 вареников. Готовые вареники с вишней выложить на блюдо, полить вишнёвым сиропом. Подавать горячими или холодными.

Вареники с бананами

Ингредиенты: мука 250 г, горячая вода 150-200 мл, растительное масло 2 ст.л., сахар разведенный в воде 1 ст.л., соль 1 щепотка, бананы 5 шт., мед или взбитые сливки для подачи.

Способ приготовления: смешать горячую воду (150 мл) с пшеничной мукой, добавить щепотку соли, растительное масло и сахар (сахар можно растворить в этой же горячей воде). Замесить тесто. Добиться густой, однородной консистенции, тесто должно быть упругим и эластичным. По необходимости доливать воду. Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставить «отдохнуть» на 15-20 минут. А пока нарезать бананы колечками. Отдохнувшее тесто раскатать тонким слоем. Вырезать чашкой или другой удобной формочкой кружочки. В центр каждого кружочка положить колечко банана. Накрыть сверху еще одним слоем теста. Плотно слепить бортики вместе. Останется только отварить в кипящей воде или приготовить на пару до готовности. Подавать вареники с медом или с взбитыми сливками.

Вареники с апельсинами и творогом

Ингредиенты: мука 3 стакана, сливочное масло 70 г, вода 1 стакан, яйцо 1 шт., соль щепотка, апельсины 2 шт., творог 150 г, сахар 3 ст.л., картофельный крахмал 10 г, апельсиновый йогурт.

Способ приготовления: просеять через сито муку, добавить щепотку соли. Тесто лучше замешивать в глубокой миске. Растопить в микроволновке сливочное масло, перемешать его с яйцом и растереть смесь с мукой. Замешивать тесто, добавляя постепенно воду. Тесто должно получиться эластичным. Накрыть тесто полотенцем и оставить ненадолго, пока будет готовиться начинка. Теперь приступить к начинке. Очистить апельсины от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Добавить в миску с апельсинами творог и перемешать. Затем добавить сахар и крахмал, снова перемешать (крахмал добавлять не обязательно, но так начинка станет более густой и не будет вытекать). Взять тесто и выложить его на доску. Доску перед тем посыпать мукой. Раскатать из теста тонкий пласт. С помощью стакана или круглой формочки вырезать из теста кружочки. На каждый кружочек положить немного начинки. Защипывать края, сформировав вареники. Отварить вареники в подсоленной воде 4 минуты. Готовые вареники выложить на бумажное полотенце. Переложить вареники с апельсинами и творогом на блюдо и подавать с апельсиновым йогуртом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Готовим макароны с сыром