Вишня - королева выпечки - изображение

Выпечка с вишней, многоликая и разнообразная, всегда вкусная и привлекательна. Прежде всего, это всевозможные пироги с вишней. Причём с равным успехом получаются пироги и пирожки из сдобного дрожжевого теста, открытые пироги с яично-сливочной заливкой, и пироги из нежного слоистого теста. Однако есть одна проблема: после того, как из ягод извлечена косточка, они просто истекают соком. Если этот сок промочит тесто, оно не пропечётся и останется неприятно-клёклым. Ситуацию можно исправить несколькими способами, например, посыпать тесто тонким слоем крахмала, добавить крахмал прямо в начинку из вишни с сахаром. Или же засыпать вишню сахаром, дождаться, пока стечёт сок и сварить из него густой кисель, в который затем вмешать вишню. Все эти способы прекрасно работают!


Торт йогуртовый с печеньем и вишней без выпечки

Ингредиенты: 300 г творожного сыра, 150 г натурального йогурта, 150 г бисквитного печенья, 125 г сливочного масла, 100 г сливок 11%, 10 г желатина, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока, свежая вишня, вишневое желе, ванилин.

Способ приготовления: с помощью блендера измельчить печенье в мелкую крошку, растопить сливочное масло и смешать с печеньем. На дно разъемной формы постелить лист пекарской бумаги, уложить масляную массу, разровнять и чуть прижать ладонями, поставить форму на 30-40 минут в холодильник. В сливках замочить желатин и оставить набухать, а спустя полчаса полностью растворить (не кипятить!), помешивая, на водяной бане, дать остыть. Для крема смешать йогурт, сахар, творожный сыр, ванилин и сок лимона, добавить разбухший и остывший желатин, тщательно все перемешать. На застывший корж ровным слоем выложить получившийся крем, снова убрать форму в холодильник на 2 часа, чтобы застыл крем. Затем украсить торт половинками вишенок и залить теплым желе, после чего поставить в холодильник и дать застыть окончательно.

Вишневый пирог-улитка

Ингредиенты: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 250 г йогурта, 1 ч.л. ванильного экстракта, 15 г разрыхлителя, 500 г вишни без косточек, 450 г муки.

Способ приготовления: мягкое сливочное масло перетрите в крошку с сахаром, мукой, разрыхлителем. Добавьте ванильный экстракт и йогурт, замесите тесто. Готовое тесто разделите на 4 равных части, замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20. Вишня должна быть без косточек (уберите лишнюю влагу).

Припорошите поверхность мукой и раскатайте первый кусочек теста в длинную полоску. Выложите по краю полосы вишню, посыпьте немного сахаром и сверните рулет. Проделайте все то же самое и с другими кусочками теста. Разогрейте духовку до 180°С. Большую форму, диаметром 25 см, устелите пекарской бумагой. Начиная от центра, заворачивайте рулетики в улитку. Выпекайте пирог около 40 минут, проверяйте готовность зубочисткой, она должна выходить сухой, когда вы проколите центр пирога. Готовый пирог остудите на решетке, по желанию присыпьте сахарной пудрой.

Шарлотка с вишней

Ингредиенты: вишня без косточек 450 г, мука 300 г, яйцо 4 шт., сахар 3 ст.л., крахмал 1 ст.л., немного сливочного масла и муки для обработки формы для выпекания.

Способ приготовления: смешать сахар с яйцами и растереть до образования однообразной массы. Добавить в полученную смесь муку и перемешать. Тесто должно получиться тягучее. На смазанную маслом и присыпанную мукой форму выложить половину теста. Перемешать вишню с сахаром, крахмалом и выложить на тесто в форму. Накрыть оставшейся частью теста. Поставить форму в разогретую духовку на 40 минут.

Вишневый пирог «Королевский»

Ингредиенты: мука 400 г, яйца 4 шт., сахар 200 г, сливочное масло 180 г, сливки 20% 150 мл, разрыхлитель 1.5 ч.л., порошок имбиря 1 ч.л., ванильный экстракт 1 ч.л., соль – щепотка, вишня без косточек 600 г, сливочный сыр 250 г, белый шоколад 150 г, вишня и листья мяты для украшения.

Способ приготовления: разогреть духовку до 175°C. Форму застелить бумагой для выпечки. Приготовить тесто - сливочное масло растопить в сотейнике или в микроволновой печи. Яйца взбить с помощью миксера, постепенно добавляя сахарный песок. Взбивать на высокой скорости миксера до полного растворения сахара и увеличения массы в 2-3 раза. Добавить растопленное сливочное масло, сливки, порошок имбиря, экстракт ванили, хорошо перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и еще раз хорошо перемешать.

Половину теста выложить в подготовленную форму, разровнять поверхность с помощью ложки, на слой теста выложить 2/3 вишни, слегка вдавливая ее, затем оставшееся тесто и вишню. Поставить форму в середину предварительно разогретой духовки и выпекать пирог 45-60 минут. Готовность пирога проверить деревянной зубочисткой (воткнув ее в центр пирога и сразу же достав, если зубочистка вышла сухой, то тесто уже полностью пропеклось).

Достать пирог из духовки, дать остыть в форме 8-10 минут, аккуратно вынуть пирог из формы и полностью остудить на решетке. Приготовить крем - сливочный сыр комнатной температуры взбить с помощью миксера в удобной емкости. Шоколад растопить на водяной бане. Перемешать растопленный шоколад со сливочным сыром, взбить миксером 2-3 минуты. Выложить крем на остывший пирог. Перед подачей украсить пирог вишней и листьями мяты.

Галета с вишней

Ингредиенты для теста: мука 2 стакана, сливочное масло (охлажденное) 200 г, яйцо 1 шт., вода (холодная) 1/2 стакана, соль 1/4 ч.л., уксус 1 ч.л. Для начинки: вишня (без косточек) 400 г, крахмал 1-2 ч.л., сахар по вкусу, орехи грецкие 1 горсть.

Способ приготовления: замороженное (в морозилке) сливочное масло натереть на крупной терке. В миску с маслом добавить просеянную муку и перетереть руками муку с маслом до образования крошки. Желток размешать вилкой в холодной воде, добавить уксус и соль. Вылить эту смесь в миску с мукой и вымесить однородное тесто. Делать это надо быстро, вымешивать недолго. Скатать из теста шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа. Для начинки вишню без косточек смешать с сахаром и крахмалом.

Разделить тесто на 2 неравные части. Припудрить стол мукой и раскатать большую часть теста в пласт толщиной около 5 мм. Перенести пласт теста в смазанную маслом и припудренную мукой форму для выпечки, оставляя приподнятыми края теста (над бортиками формы). На тесто выложить вишню.

Раскатать вторую (меньшую) часть теста, накрыть ею вишневую начинку и защепить края. Смазать поверхность пирога белком, наколоть вилкой и присыпать молотыми орехами и сахаром. Прогреть духовку до 190°С и запекать галету с вишней на средней полке около 40 минут. Вынуть готовый пирог из духовки, дать ему остыть до комнатной температуры, после чего резать его на кусочки.

Летний пирог с вишней

Ингредиенты: вишня без косточек 0,5-0,7 кг, творог 1 кг, размягченное сливочное масло 125 г, сахарный песок 200 г, ванильный сахар 1 пачка, сок лайма 4 ст.л., яйца 4 шт., манная крупа 4 ст.л., разрыхлитель 2 ч.л., смесь для ванильного пудинга 1 пачка, сахарная пудра, орехи, шоколад.

Способ приготовления: творог откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Сливочное масло, 100 г сахара, ванильный сахар и сок лайма взбить. Желтки по одному ввести в массу. Манную крупу смешать с разрыхлителем, порошком для пудинга и всыпать в массу. Белки взбить с оставшимся сахаром и ввести в массу вместе с вишней и творогом. Творожное тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметр 26 см), разровнять и выпекать 70 минут при 175°С. Оставить пирог в форме на 30 минут, достать и полностью остудить. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Вишневый пирог с безе

Ингредиенты: готовые бисквитные коржи 2 шт., сахарный песок 100 г, ванильный сахар 2 пакета, белок 1 шт., желатин 16 г, вишня без косточек 500 г, сливки 400 г, обезжиренный творог 500 г, сок 1 лайма, вишневая водка 1 ст.л.

Способ приготовления: один корж выложить в форму для выпекания. Взбить белок, всыпая струйкой половину сахара. Намазать на корж и запекать около 20 минут при 120°С. Достать и остудить. Замочить желатин. Взбить сливки. Смешать творог, 2 пакетика ванильного и простого сахара, влить сок лайма и вишневую водку. Желатин распустить и ввести в творожную массу. Поставить в холодильник. Как только крем начнет желироваться, подмешать к нему сливки и ягоды. Вокруг второго коржа поставить кольцо для торта. Выложить творожно-сливочную массу, разровнять и накрыть коржом с безе. Пирог поставить в холодильник на 4 часа, украсить по вкусу.

Пирожки с вишней

Ингредиенты для теста: мука 400 г, дрожжи сухие 3/4 ст.л., сахар 1 ст.л., сливки (10%) 250 г, соль 1 ч.л., сливочное масло 60 г, яйцо (желток) 2 шт. Для начинки: вишня 500 г, сахар по вкусу, крахмал 1 ст.л. Для пропитки: молоко 200 мл, сливочное масло 30 г.

Способ приготовления: тесто замесить (можно воспользоваться хлебопечкой с режимом «Дрожжевое тесто»). Готовое тесто разделить на шарики, размером с куриное яйцо, разложить на разделочной доске и дать тесту подойти.

Для начинки - вишню, засыпать сахаром и дать постоять около часа. По желанию, вишню можно проварить в течение 5-7 минут. Слить сироп, добавить к вишне крахмал и размешать.

Каждый шарик теста раскатать в тонкую лепешку (около 3 мм толщиной) диаметром 10 см. Разложить охлажденную начинку, оставляя свободными края (около 1 см). Края смазать холодной водой. Сложить под углом 45 градусов два соседних края лепешки. Прижать их друг к другу (чтобы получился треугольник). Разложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и дать подойти. По желанию смазать пирожки взбитым яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Готовые пирожки полить горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Накрыть салфеткой и дать пирожкам отдохнуть. Пирожки можно есть горячими или холодными.

Шоколадный рулет с вишнями

Ингредиенты: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. меда, 0,5 ч.л. соды, 3/4 стакана муки, 2 ст.л. какао. Для крема: 0,5 банки вареной сгущенки, 250 мл сметаны 15% жирности. Для вишневой начинки: 400 г вишен без косточек, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки.

Способ приготовления: вишню выложить в кастрюльку и засыпать сахаром (3 ст.л.). Противень размером 35х36 см застелить промасленной бумагой. Яйца, сахар и мед поместить в емкость для взбивания и минут 5 взбивать миксером на самой низкой скорости. Затем добавить муку, соду, какао и все очень быстро перемешать миксером. Тесто быстро вылить на противень и равномерно распределить, чтобы толщина теста везде была одинаковой. Бисквитный корж выпекать 7 минут в разогретой до 220°С духовке.

Пока печется бисквитная основа для рулета, приготовить сливочный крем - вареную сгущенку ложкой растереть со сметаной (чтобы не было комков - сметану постепенно добавляем небольшими порциями к сгущенке).

Горячий корж достать из духовки, сразу же смазать подготовленным сметанным кремом и оставить пропитываться минут на 30.

Из вишни с сахаром приготовить густой вишневый кисель. Остывшую вишневую начинку выложить на бисквитный корж поверх сливочного крема. Рулет свернуть, аккуратно отделяя бумагу. Поставить пропитываться холодильник. Через 3 часа (а лучше - на следующий день) готовый шоколадный рулет можно нарезать. По желанию готовый рулет можно сверху украсить узором из растопленного шоколада.

Быстрый вишневый пирог на кефире

Ингредиенты: вишня без косточек 1 полулитровая баночка, 1 яйцо, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла без запаха, 300 г простокваши или 200 мл кефира, 1 ч.л. корицы, 1 стакан муки + 1 горсть, 0.5 ч.л. соды. Для посыпки: 25 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 1 ст.л. сахара.

Способ приготовления: яйцо взбить венчиком с сахаром. Добавить растительное масло, простоквашу (или кефир), корицу и стакан муки, смешанный с содой. С вишен слить сок. Перемешать вишни с горстью муки и добавить их в тесто.

Для присыпки - твердое сливочное масло растереть руками с 1 ст.л. муки, туда же добавить овсяные хлопья (еще раз растереть руками) и сахар.

Тесто с вишнями вылить в форму, пирог сверху обильно посыпать посыпкой и выпекать в разогретой до 160°С духовке около часа (до золотистого цвета и приятного запаха).

Творожный кекс с вишней

Ингредиенты: творог 200 г, мука 200 г, яйцо 3 шт., масло сливочное 100 г, сахар 150 г, крахмал 50 г, вишня 200 г, разрыхлитель 10 г, соль – щепотка.

Способ приготовления: все продукты должны быть комнатной температуры. С вишни нужно слить сок. Сливочное масло должно быть размягченным. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы. По одному вбить в масляную массу яйца, после каждого - взбивая миксером. Творог желательно протереть через сито и добавить к массе. Продолжить взбивать миксером. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и 30 г крахмала (20 г крахмала оставить для посыпки вишни). Перемешать получившееся тесто.

Вишню присыпать крахмалом и ввести в тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз. Форму для кекса смазать маслом, обсыпать мукой или манкой, лишнее стряхнуть, выложить на 2/3 высоты тесто и поставить выпекать в разогретую духовку при 190°С на 50-60 минут. Духовку выключить, дверку приоткрыть, кекс сразу не доставать, а дать остыть в таком положении. Остывший кекс нарезать на порции и подать к столу.

Овсяный пирог с вишней

Ингредиенты: пшеничная мука 100 г, сахар 150 г, овсяная крупа 200 г, вишня 330 г, яйцо куриное 5 шт., ваниль по вкусу.

Способ приготовления: взбить яйца с сахаром. Добавить овсяную крупу и муку. Смазать маслом форму для запекания и залить тесто. Сверху засыпать вишнями. Выпекать при температуре 180°С около 50 минут до золотистой корочки.

Брауни с творогом и вишней

Ингредиенты: сливочное масло 120 г, горький шоколад 100 г, сахар 150 г, яйцо куриное 4 шт., пшеничная мука 150 г, разрыхлитель 1 ч.л., мягкий творог 300 г, ваниль 1 ч.л., соль щепотка, вишня 400 г.

Способ приготовления: шоколад поломать на кусочки. Растопить вместе с маслом, на водяной бане. 2 яйца и 50 г сахара, взбить миксером, добавить щепотку соли и ванильный сахар. Для творожного крема, творог смешать с сахаром и оставшимися яйцами (2 шт.). Растереть миксером, до кремообразного состояния. Если творог зернистый, протереть его предварительно через сито. Во взбитые с сахаром яйца, добавить остуженный, растопленный шоколад. Добавляем разрыхлитель и муку. Перемешиваем миксером, на самой низкой скорости.

В форму (лучше - разъемная), с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом, вылить 1/3 теста. Распределить по форме. Выложить половину творожной массы. На массу выкладываем вишню — половину от всего количества. Далее повторяем слои: тесто, масса, вишня, тесто. Тесто стараться распределить равномерно, где-то это может не получаться — это не страшно. По верхнему слою, можно сделать разводы ножом. Выпекать 40–50 минут, в разогретой до 180°С духовке. Остудить в форме.

Рогалики с вишней

Ингредиенты: сметана 100 г, сливочное масло 100 г, яйцо 1 шт., мука 1,5 - 2 стакана, разрыхлитель 0,5 ч.л., вишня 150 г, сахарная пудра (для украшения), сухая апельсиновая цедра 1 ч.л.

Способ приготовления: вишни отбросить на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Смешать растопленное сливочное масло, сметану, яйцо и апельсиновую цедру. Муку просеять с разрыхлителем, постепенно добавить к яичной смеси и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 3-4 части. Каждую часть тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и разрезать на небольшие треугольники. Сформировать рогалики, завернув внутрь по несколько вишен. Выложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовить в разогретой до 180°С духовке около 20 минут или до золотистого цвета. Готовые рогалики слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Клафути с вишней и миндалем

Ингредиенты: свежие сладкие вишни без косточек 2 стакана, нарезанный миндаль 2 ст.л., яйца 3 шт., сахар 3/4 стакана, коричневый сахар 1 ст.л., мука 1/2 стакана, соль 1/8 ч.л., молоко 1 стакан, миндальный экстракт 3/4 ч.л., ванильный экстракт 1 1/2 ч.л., сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления: разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом и присыпать мукой неразъемную форму для выпечки. Положить вишни и рубленый миндаль на дно. Взбить яйца и сахар до получения однородной массы. Затем добавить муку и соль, перемешать. Добавить молоко, миндальный экстракт и экстракт ванили. Перемешать и перелить тесто в форму для выпечки. Выпекать 35-45 минут, до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и остудить. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Вишневый пирог на сметане

Ингредиенты: мука 2 стакана, сметана 1 стакан, сода 1 ч.л., сахар 1 стакан, вишня 600 г, масло 1 ст.л.

Способ приготовления: сметану растереть с сахаром и добавить соду. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на две неравных части. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Отправить в форму раскатанное тесто и завернуть края как для ватрушки. Вишню очистить от косточек, выложить на тесто ровным слоем и присыпать сахаром. Сверху сделать сетку из тонких полосок теста и поставить в разогретую до 180°С духовку выпекаться. После того как пирог наполовину приготовится, не закрытые сеткой вишни нужно полить сметаной и посыпать сахаром. Поставить в духовку подрумяниться. Готовый пирог остудить, нарезать на порционные кусочки и подавать.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Быстрый ужин



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник анекдотов - 26/12/2017

Сборник анекдотов - 26/12/2017

Опубликовано: 26/12/2017

Нет денег обновлять свой гардероб - смени работу! Для нового коллектива все твои старые шмотки - новые.

Последняя Надежда.

Последняя Надежда.

Опубликовано: 08/10/2003

Увесистых многих томов не хватило бы, чтобы даже телеграфным стилем рассказать об этой уникальной русской женщине. Пережитого ею хватило бы на сотню биографий. На примере ее жизни легко доказывается н...

Брейди и Хиндли: Детоубийцы

Брейди и Хиндли: Детоубийцы

Опубликовано: 03/10/2004

Ни один убийца в британской истории не вызывал к себе такого отвращения, какое вызывали у англичан Иэн Брейди и Майра Хиндли. В своем дьявольском союзе они хладнокровно пытали и убивали детей. Истинно...