Вишня - королева выпечки - изображение

Выпечка с вишней, многоликая и разнообразная, всегда вкусная и привлекательна. Прежде всего, это всевозможные пироги с вишней. Причём с равным успехом получаются пироги и пирожки из сдобного дрожжевого теста, открытые пироги с яично-сливочной заливкой, и пироги из нежного слоистого теста. Однако есть одна проблема: после того, как из ягод извлечена косточка, они просто истекают соком. Если этот сок промочит тесто, оно не пропечётся и останется неприятно-клёклым. Ситуацию можно исправить несколькими способами, например, посыпать тесто тонким слоем крахмала, добавить крахмал прямо в начинку из вишни с сахаром. Или же засыпать вишню сахаром, дождаться, пока стечёт сок и сварить из него густой кисель, в который затем вмешать вишню. Все эти способы прекрасно работают!


Торт йогуртовый с печеньем и вишней без выпечки

Ингредиенты: 300 г творожного сыра, 150 г натурального йогурта, 150 г бисквитного печенья, 125 г сливочного масла, 100 г сливок 11%, 10 г желатина, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. лимонного сока, свежая вишня, вишневое желе, ванилин.

Способ приготовления: с помощью блендера измельчить печенье в мелкую крошку, растопить сливочное масло и смешать с печеньем. На дно разъемной формы постелить лист пекарской бумаги, уложить масляную массу, разровнять и чуть прижать ладонями, поставить форму на 30-40 минут в холодильник. В сливках замочить желатин и оставить набухать, а спустя полчаса полностью растворить (не кипятить!), помешивая, на водяной бане, дать остыть. Для крема смешать йогурт, сахар, творожный сыр, ванилин и сок лимона, добавить разбухший и остывший желатин, тщательно все перемешать. На застывший корж ровным слоем выложить получившийся крем, снова убрать форму в холодильник на 2 часа, чтобы застыл крем. Затем украсить торт половинками вишенок и залить теплым желе, после чего поставить в холодильник и дать застыть окончательно.

Вишневый пирог-улитка

Ингредиенты: 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 250 г йогурта, 1 ч.л. ванильного экстракта, 15 г разрыхлителя, 500 г вишни без косточек, 450 г муки.

Способ приготовления: мягкое сливочное масло перетрите в крошку с сахаром, мукой, разрыхлителем. Добавьте ванильный экстракт и йогурт, замесите тесто. Готовое тесто разделите на 4 равных части, замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20. Вишня должна быть без косточек (уберите лишнюю влагу).

Припорошите поверхность мукой и раскатайте первый кусочек теста в длинную полоску. Выложите по краю полосы вишню, посыпьте немного сахаром и сверните рулет. Проделайте все то же самое и с другими кусочками теста. Разогрейте духовку до 180°С. Большую форму, диаметром 25 см, устелите пекарской бумагой. Начиная от центра, заворачивайте рулетики в улитку. Выпекайте пирог около 40 минут, проверяйте готовность зубочисткой, она должна выходить сухой, когда вы проколите центр пирога. Готовый пирог остудите на решетке, по желанию присыпьте сахарной пудрой.

Шарлотка с вишней

Ингредиенты: вишня без косточек 450 г, мука 300 г, яйцо 4 шт., сахар 3 ст.л., крахмал 1 ст.л., немного сливочного масла и муки для обработки формы для выпекания.

Способ приготовления: смешать сахар с яйцами и растереть до образования однообразной массы. Добавить в полученную смесь муку и перемешать. Тесто должно получиться тягучее. На смазанную маслом и присыпанную мукой форму выложить половину теста. Перемешать вишню с сахаром, крахмалом и выложить на тесто в форму. Накрыть оставшейся частью теста. Поставить форму в разогретую духовку на 40 минут.

Вишневый пирог «Королевский»

Ингредиенты: мука 400 г, яйца 4 шт., сахар 200 г, сливочное масло 180 г, сливки 20% 150 мл, разрыхлитель 1.5 ч.л., порошок имбиря 1 ч.л., ванильный экстракт 1 ч.л., соль – щепотка, вишня без косточек 600 г, сливочный сыр 250 г, белый шоколад 150 г, вишня и листья мяты для украшения.

Способ приготовления: разогреть духовку до 175°C. Форму застелить бумагой для выпечки. Приготовить тесто - сливочное масло растопить в сотейнике или в микроволновой печи. Яйца взбить с помощью миксера, постепенно добавляя сахарный песок. Взбивать на высокой скорости миксера до полного растворения сахара и увеличения массы в 2-3 раза. Добавить растопленное сливочное масло, сливки, порошок имбиря, экстракт ванили, хорошо перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и еще раз хорошо перемешать.

Половину теста выложить в подготовленную форму, разровнять поверхность с помощью ложки, на слой теста выложить 2/3 вишни, слегка вдавливая ее, затем оставшееся тесто и вишню. Поставить форму в середину предварительно разогретой духовки и выпекать пирог 45-60 минут. Готовность пирога проверить деревянной зубочисткой (воткнув ее в центр пирога и сразу же достав, если зубочистка вышла сухой, то тесто уже полностью пропеклось).

Достать пирог из духовки, дать остыть в форме 8-10 минут, аккуратно вынуть пирог из формы и полностью остудить на решетке. Приготовить крем - сливочный сыр комнатной температуры взбить с помощью миксера в удобной емкости. Шоколад растопить на водяной бане. Перемешать растопленный шоколад со сливочным сыром, взбить миксером 2-3 минуты. Выложить крем на остывший пирог. Перед подачей украсить пирог вишней и листьями мяты.

Галета с вишней

Ингредиенты для теста: мука 2 стакана, сливочное масло (охлажденное) 200 г, яйцо 1 шт., вода (холодная) 1/2 стакана, соль 1/4 ч.л., уксус 1 ч.л. Для начинки: вишня (без косточек) 400 г, крахмал 1-2 ч.л., сахар по вкусу, орехи грецкие 1 горсть.

Способ приготовления: замороженное (в морозилке) сливочное масло натереть на крупной терке. В миску с маслом добавить просеянную муку и перетереть руками муку с маслом до образования крошки. Желток размешать вилкой в холодной воде, добавить уксус и соль. Вылить эту смесь в миску с мукой и вымесить однородное тесто. Делать это надо быстро, вымешивать недолго. Скатать из теста шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа. Для начинки вишню без косточек смешать с сахаром и крахмалом.

Разделить тесто на 2 неравные части. Припудрить стол мукой и раскатать большую часть теста в пласт толщиной около 5 мм. Перенести пласт теста в смазанную маслом и припудренную мукой форму для выпечки, оставляя приподнятыми края теста (над бортиками формы). На тесто выложить вишню.

Раскатать вторую (меньшую) часть теста, накрыть ею вишневую начинку и защепить края. Смазать поверхность пирога белком, наколоть вилкой и присыпать молотыми орехами и сахаром. Прогреть духовку до 190°С и запекать галету с вишней на средней полке около 40 минут. Вынуть готовый пирог из духовки, дать ему остыть до комнатной температуры, после чего резать его на кусочки.

Летний пирог с вишней

Ингредиенты: вишня без косточек 0,5-0,7 кг, творог 1 кг, размягченное сливочное масло 125 г, сахарный песок 200 г, ванильный сахар 1 пачка, сок лайма 4 ст.л., яйца 4 шт., манная крупа 4 ст.л., разрыхлитель 2 ч.л., смесь для ванильного пудинга 1 пачка, сахарная пудра, орехи, шоколад.

Способ приготовления: творог откинуть на сито, чтобы стекла жидкость. Сливочное масло, 100 г сахара, ванильный сахар и сок лайма взбить. Желтки по одному ввести в массу. Манную крупу смешать с разрыхлителем, порошком для пудинга и всыпать в массу. Белки взбить с оставшимся сахаром и ввести в массу вместе с вишней и творогом. Творожное тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметр 26 см), разровнять и выпекать 70 минут при 175°С. Оставить пирог в форме на 30 минут, достать и полностью остудить. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Вишневый пирог с безе

Ингредиенты: готовые бисквитные коржи 2 шт., сахарный песок 100 г, ванильный сахар 2 пакета, белок 1 шт., желатин 16 г, вишня без косточек 500 г, сливки 400 г, обезжиренный творог 500 г, сок 1 лайма, вишневая водка 1 ст.л.

Способ приготовления: один корж выложить в форму для выпекания. Взбить белок, всыпая струйкой половину сахара. Намазать на корж и запекать около 20 минут при 120°С. Достать и остудить. Замочить желатин. Взбить сливки. Смешать творог, 2 пакетика ванильного и простого сахара, влить сок лайма и вишневую водку. Желатин распустить и ввести в творожную массу. Поставить в холодильник. Как только крем начнет желироваться, подмешать к нему сливки и ягоды. Вокруг второго коржа поставить кольцо для торта. Выложить творожно-сливочную массу, разровнять и накрыть коржом с безе. Пирог поставить в холодильник на 4 часа, украсить по вкусу.

Пирожки с вишней

Ингредиенты для теста: мука 400 г, дрожжи сухие 3/4 ст.л., сахар 1 ст.л., сливки (10%) 250 г, соль 1 ч.л., сливочное масло 60 г, яйцо (желток) 2 шт. Для начинки: вишня 500 г, сахар по вкусу, крахмал 1 ст.л. Для пропитки: молоко 200 мл, сливочное масло 30 г.

Способ приготовления: тесто замесить (можно воспользоваться хлебопечкой с режимом «Дрожжевое тесто»). Готовое тесто разделить на шарики, размером с куриное яйцо, разложить на разделочной доске и дать тесту подойти.

Для начинки - вишню, засыпать сахаром и дать постоять около часа. По желанию, вишню можно проварить в течение 5-7 минут. Слить сироп, добавить к вишне крахмал и размешать.

Каждый шарик теста раскатать в тонкую лепешку (около 3 мм толщиной) диаметром 10 см. Разложить охлажденную начинку, оставляя свободными края (около 1 см). Края смазать холодной водой. Сложить под углом 45 градусов два соседних края лепешки. Прижать их друг к другу (чтобы получился треугольник). Разложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, накрыть салфеткой и дать подойти. По желанию смазать пирожки взбитым яйцом, в нескольких местах наколоть вилкой и поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Готовые пирожки полить горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Накрыть салфеткой и дать пирожкам отдохнуть. Пирожки можно есть горячими или холодными.

Шоколадный рулет с вишнями

Ингредиенты: 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. меда, 0,5 ч.л. соды, 3/4 стакана муки, 2 ст.л. какао. Для крема: 0,5 банки вареной сгущенки, 250 мл сметаны 15% жирности. Для вишневой начинки: 400 г вишен без косточек, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки.

Способ приготовления: вишню выложить в кастрюльку и засыпать сахаром (3 ст.л.). Противень размером 35х36 см застелить промасленной бумагой. Яйца, сахар и мед поместить в емкость для взбивания и минут 5 взбивать миксером на самой низкой скорости. Затем добавить муку, соду, какао и все очень быстро перемешать миксером. Тесто быстро вылить на противень и равномерно распределить, чтобы толщина теста везде была одинаковой. Бисквитный корж выпекать 7 минут в разогретой до 220°С духовке.

Пока печется бисквитная основа для рулета, приготовить сливочный крем - вареную сгущенку ложкой растереть со сметаной (чтобы не было комков - сметану постепенно добавляем небольшими порциями к сгущенке).

Горячий корж достать из духовки, сразу же смазать подготовленным сметанным кремом и оставить пропитываться минут на 30.

Из вишни с сахаром приготовить густой вишневый кисель. Остывшую вишневую начинку выложить на бисквитный корж поверх сливочного крема. Рулет свернуть, аккуратно отделяя бумагу. Поставить пропитываться холодильник. Через 3 часа (а лучше - на следующий день) готовый шоколадный рулет можно нарезать. По желанию готовый рулет можно сверху украсить узором из растопленного шоколада.

Быстрый вишневый пирог на кефире

Ингредиенты: вишня без косточек 1 полулитровая баночка, 1 яйцо, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла без запаха, 300 г простокваши или 200 мл кефира, 1 ч.л. корицы, 1 стакан муки + 1 горсть, 0.5 ч.л. соды. Для посыпки: 25 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 1 ст.л. сахара.

Способ приготовления: яйцо взбить венчиком с сахаром. Добавить растительное масло, простоквашу (или кефир), корицу и стакан муки, смешанный с содой. С вишен слить сок. Перемешать вишни с горстью муки и добавить их в тесто.

Для присыпки - твердое сливочное масло растереть руками с 1 ст.л. муки, туда же добавить овсяные хлопья (еще раз растереть руками) и сахар.

Тесто с вишнями вылить в форму, пирог сверху обильно посыпать посыпкой и выпекать в разогретой до 160°С духовке около часа (до золотистого цвета и приятного запаха).

Творожный кекс с вишней

Ингредиенты: творог 200 г, мука 200 г, яйцо 3 шт., масло сливочное 100 г, сахар 150 г, крахмал 50 г, вишня 200 г, разрыхлитель 10 г, соль – щепотка.

Способ приготовления: все продукты должны быть комнатной температуры. С вишни нужно слить сок. Сливочное масло должно быть размягченным. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы. По одному вбить в масляную массу яйца, после каждого - взбивая миксером. Творог желательно протереть через сито и добавить к массе. Продолжить взбивать миксером. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и 30 г крахмала (20 г крахмала оставить для посыпки вишни). Перемешать получившееся тесто.

Вишню присыпать крахмалом и ввести в тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз. Форму для кекса смазать маслом, обсыпать мукой или манкой, лишнее стряхнуть, выложить на 2/3 высоты тесто и поставить выпекать в разогретую духовку при 190°С на 50-60 минут. Духовку выключить, дверку приоткрыть, кекс сразу не доставать, а дать остыть в таком положении. Остывший кекс нарезать на порции и подать к столу.

Овсяный пирог с вишней

Ингредиенты: пшеничная мука 100 г, сахар 150 г, овсяная крупа 200 г, вишня 330 г, яйцо куриное 5 шт., ваниль по вкусу.

Способ приготовления: взбить яйца с сахаром. Добавить овсяную крупу и муку. Смазать маслом форму для запекания и залить тесто. Сверху засыпать вишнями. Выпекать при температуре 180°С около 50 минут до золотистой корочки.

Брауни с творогом и вишней

Ингредиенты: сливочное масло 120 г, горький шоколад 100 г, сахар 150 г, яйцо куриное 4 шт., пшеничная мука 150 г, разрыхлитель 1 ч.л., мягкий творог 300 г, ваниль 1 ч.л., соль щепотка, вишня 400 г.

Способ приготовления: шоколад поломать на кусочки. Растопить вместе с маслом, на водяной бане. 2 яйца и 50 г сахара, взбить миксером, добавить щепотку соли и ванильный сахар. Для творожного крема, творог смешать с сахаром и оставшимися яйцами (2 шт.). Растереть миксером, до кремообразного состояния. Если творог зернистый, протереть его предварительно через сито. Во взбитые с сахаром яйца, добавить остуженный, растопленный шоколад. Добавляем разрыхлитель и муку. Перемешиваем миксером, на самой низкой скорости.

В форму (лучше - разъемная), с высокими бортиками, смазанную сливочным маслом, вылить 1/3 теста. Распределить по форме. Выложить половину творожной массы. На массу выкладываем вишню — половину от всего количества. Далее повторяем слои: тесто, масса, вишня, тесто. Тесто стараться распределить равномерно, где-то это может не получаться — это не страшно. По верхнему слою, можно сделать разводы ножом. Выпекать 40–50 минут, в разогретой до 180°С духовке. Остудить в форме.

Рогалики с вишней

Ингредиенты: сметана 100 г, сливочное масло 100 г, яйцо 1 шт., мука 1,5 - 2 стакана, разрыхлитель 0,5 ч.л., вишня 150 г, сахарная пудра (для украшения), сухая апельсиновая цедра 1 ч.л.

Способ приготовления: вишни отбросить на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Смешать растопленное сливочное масло, сметану, яйцо и апельсиновую цедру. Муку просеять с разрыхлителем, постепенно добавить к яичной смеси и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 3-4 части. Каждую часть тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности и разрезать на небольшие треугольники. Сформировать рогалики, завернув внутрь по несколько вишен. Выложить рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Готовить в разогретой до 180°С духовке около 20 минут или до золотистого цвета. Готовые рогалики слегка остудить и посыпать сахарной пудрой.

Клафути с вишней и миндалем

Ингредиенты: свежие сладкие вишни без косточек 2 стакана, нарезанный миндаль 2 ст.л., яйца 3 шт., сахар 3/4 стакана, коричневый сахар 1 ст.л., мука 1/2 стакана, соль 1/8 ч.л., молоко 1 стакан, миндальный экстракт 3/4 ч.л., ванильный экстракт 1 1/2 ч.л., сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления: разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом и присыпать мукой неразъемную форму для выпечки. Положить вишни и рубленый миндаль на дно. Взбить яйца и сахар до получения однородной массы. Затем добавить муку и соль, перемешать. Добавить молоко, миндальный экстракт и экстракт ванили. Перемешать и перелить тесто в форму для выпечки. Выпекать 35-45 минут, до золотистого цвета. Вынуть пирог из духовки и остудить. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Вишневый пирог на сметане

Ингредиенты: мука 2 стакана, сметана 1 стакан, сода 1 ч.л., сахар 1 стакан, вишня 600 г, масло 1 ст.л.

Способ приготовления: сметану растереть с сахаром и добавить соду. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на две неравных части. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Отправить в форму раскатанное тесто и завернуть края как для ватрушки. Вишню очистить от косточек, выложить на тесто ровным слоем и присыпать сахаром. Сверху сделать сетку из тонких полосок теста и поставить в разогретую до 180°С духовку выпекаться. После того как пирог наполовину приготовится, не закрытые сеткой вишни нужно полить сметаной и посыпать сахаром. Поставить в духовку подрумяниться. Готовый пирог остудить, нарезать на порционные кусочки и подавать.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Быстрый ужин



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Трагедия братьев Кеннеди

Трагедия братьев Кеннеди

Опубликовано: 03/07/2004

Как установили врачи, смертельным для Р. Кеннеди оказалось ранение в голову. При осмотре тела было обнаружено, что у входного отверстия присутствуют явные следы пороха. Эта рана говорила, что стреляли...

Претенденты в президенты.

Претенденты в президенты.

Опубликовано: 03/05/2004

В США обостряется предвыборная гонка. Главный кандидат от Демократической партии Джон Керри одновременно нападает - он вынудил президента Джорджа Буша вступить с ним в заочную схватку - и защищается: ...

Чеченский эшафот

Чеченский эшафот

Опубликовано: 12/05/2004

Гибель президента Чечни Ахмада Кадырова вызывает двойственное чувство. С одной стороны, это окончательный крах всякой надежды на урегулирование ситуации. На что надеяться, если каждый, кто трудится в ...