Вкусная Пасха 2018 - изображение

Если вы празднуете Пасху, куличи обязательно должны присутствовать в этот день на вашем столе. И даже если у вас есть свой, проверенный поколениями семейный рецепт, попробуйте приготовить праздничную пасху по-новому.


Пасхальный кулич с клюквой

Ингредиенты: смесь темного и светлого изюма 150 г, вяленая клюква 100 г, темный ром или портвейн 150 мл, молоко 300 мл, свежие дрожжи 40 г, мука 700–850 г, сливочное масло 200 г, сливки жирностью 35%100 мл, желтки 7 шт., яйца 2 шт., коричневый сахар 180 г, ванильный сахар 2 ст.л., соль 0,5 ч.л.

Способ приготовления: изюм и клюкву залить алкоголем и оставить на 2 часа. В 150 мл теплого молока всыпать дрожжи, растертые со 100 г муки, перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Добавить в опару еще 150 мл теплого молока и 100 г просеянной муки, тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 1 час. Оставшуюся муку просеять горкой на стол, сделать углубление в центре и влить растопленное сливочное масло и сливки. Добавить желтки и яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесить руками до эластичности, минимум 15 минут. Откинуть сухофрукты на сито, дать стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределить сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпать мукой и хорошенько обвалять их в ней. Тесто смешать с ромом и с опарой, тщательно вымесить. Если тесто получится слишком крутым, добавить еще немного теплой воды в процессе замеса – оно должно получиться мягким, нежным и легко отставать от рук. Добавить в тесто изюм и клюкву, еще раз хорошо вымесить, чтобы сухофрукты распределились равномерно. Две большие глубокие круглые формы диаметром 20 см или 6 форм диаметром 10 см смазать маслом, заполнить тестом менее чем на половину объема, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 2 часа (тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза). Выпекать в разогретой до 220°С духовке 10 минут, убавить температуру до 170°С и печь большие куличи еще 30–35 минут, а маленькие 20–25 минут, пока корочка не станет коричневой. Остужать, уложив куличи на бок на застеленную полотенцем подушку.

Традиционный пасхальный кулич

Ингредиенты: сушеная клюква или вишня 120 г, ром 100 мл, прессованные дрожжи (или сухие) 20 г (10 г), мука 500 г, молоко 100 мл, сливочное масло 100 г, сливки жирностью 35% 130 мл, яйца 1 шт., желток 5 шт., сахар 150 г, ванильный сахар 1 ст.л., соль 1 ч.л.

Способ приготовления: сушеную клюкву или вишню залить половиной рома и оставить на 2–24 часа. Для опары в миску налить 150 мл теплой (36–38°С) воды и развести в ней дрожжи. Добавить 100 г муки и перемешать. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Затем добавить в опару 100 мл теплого молока и 100 г муки, перемешать и поставить в теплое место еще на 1 час. Оставшуюся муку просеять горкой на стол, сделать углубление в центре и влить растопленное сливочное масло и сливки. Добавить целое яйцо, желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно вымесить руками – должно получиться эластичное, не липнущее к рукам тесто. Разогрейте духовку до 190°С. Откинуть сухофрукты на сито, дать стечь всей не впитавшейся жидкости. Распределить сухофрукты по листу бумаги для выпечки, присыпать мукой и хорошенько обвалять их в ней. Тесто смешать с оставшимся ромом и с опарой, тщательно вымесить. Добавить в тесто сухофрукты, еще раз хорошо вымесить и дать подняться в теплом месте, 2 часа. Разложить тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дать подняться, 20–30 минут. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудить куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку. Украсить по своему вкусу.

Кулич с пряностями

Ингредиенты: мука 500 г, молоко 300 мл, масла 125 г, желтки 6 шт., сахар 150 г, цукаты из апельсиновой корки 100 г, водка 40 мл, прессованные дрожжи (или сухие) 20 г (10 г), молотая гвоздика и тертый мускатный орех по 0,3 ч.л., молотый кардамон корица по 1 ч.л., нити шафрана 1 щепотка. Для глазури: сахарная пудра 150 г, яичный белок 1 шт.

Способ приготовления: залить шафран водкой. Для опары (закваски) нагреть молоко до 36–38°С, добавить дрожжи и размешать до однородности. Всыпать половину муки и тщательно вымесить. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 часа. Взбить желтки с сахаром добела, добавить шафранную водку и молотые пряности. Вмешать эту смесь в опару вместе с оставшейся мукой. Вымешивать сначала ложкой, потом руками 10–15 минут. Растопить и остудить масло, добавить в тесто. Продолжать вымешивать еще 10–15 минут. Добавить рубленые цукаты и вымешивать еще 15 минут. Накрыть миску с тестом и оставить подниматься на 2 часа. За это время дважды обмять тесто. Разогреть духовку до 180°С. Разложить тесто по формам для куличей так, чтобы оно занимало не больше половины объема в каждой форме. Дать подняться, 20–30 минут. Выпекать до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудить куличи, уложив их на бок на застеленную полотенцем подушку. Для глазури перемешать сахарную пудру с белком, быстро покрыть куличи и украсить по своему вкусу, пока глазурь не застыла.

Сочный творожный кулич

Ингредиенты для опары: молоко 1/4 стакана, мука 1 ст.л., сахар 1 ч.л., дрожжи свежие 20 г. Для теста: творог 250 г, сливочное масло 50 г, яйца 2 шт., желток 1 шт., сахар 2/3 стакана, соль 2/3 ч.л., ванильный сахар 10 г, мука 2 стакана, цукаты, изюм, сухофрукты - по вкусу. Для украшения: сахарная глазурь, цукаты, орехи, кондитерские посыпки.

Способ приготовления: сначала приготовить опару. Молоко подогреть до температуры примерно 37-40°С, растворить в нем сахар, дрожжи, добавить муку, перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на примерно 15 минут (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой). Тесто для куличей замешать в стационарном миксере. Конечно, у кого такого миксера нет, то можно замешивать тесто и вручную деревянной ложкой, но тогда придется постараться, потому что тесто получается очень вязкое. В чашу миксера положить 2 яйца, желток и сахар и насадкой «венчик» хорошо взбить минуты 3-4. Должна получиться белая пушистая масса. В яичную смесь через сито перетереть творог (творог брать не слишком сухой, но и не мягкий, а средней пастообразной консистенции), влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар. Поменять насадку на «весло» и смешивать массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты. Добавить подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. В итоге получается липкое, не слишком густое, но и нежидкое, очень вязкое тесто. Подготовить формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, а металлические, то смазать их маслом. Выложить тесто на 1/2 высоты формы, накрыть сверху пленкой и поставить в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов, зависит от дрожжей и от условий расстойки. Духовку предварительно нагреть до 200°С. Поставить формы с подошедшими куличами в духовку на 10 минут. Затем температуру снизить до 180°С и выпекать еще 30-60 минут. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 минут начать проверять куличи на готовность теста на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая- кулич готов. Важно не пересушить куличи. И еще момент, если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся - накрыть верхушку фольгой. Когда кулич готов, вытащить, остудить и украсить по желанию.

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Ингредиенты: мука 450 г, изюм 1 стакан, размягченное сливочное масло 220 г, сахар 150 г, желтки 4 шт., белки 2 шт., мелко натертая цедра апельсина 1 шт., свежие дрожжи 21 г, молоко 310 мл, кардамон 6-7 стручков, ванильный экстракт 1 ч.л., мускатный орех 1/2 ч.л., ванильный сахар 1 пакетик, шафран 1 щепотка, морская соль 1 щепотка.

Способ приготовления: духовку предварительно разогреть до 180°С. Шафран замочить в небольшом количестве воды. Стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Изюм замочить в воде. 300 мл молока слегка подогреть. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 г сливочного масла и подождать, пока оно растворится. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду. В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч.л. соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. Взбить белки со щепоткой соли. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло. Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой – около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст.л. молока.

Кулич обыкновенный

Ингредиенты: мука 7 стаканов, молоко 1/2 стакана, дрожжи 100 г, желтки 20 шт., сахар 1 стакан, распущенное масло 2 стакана, соль немного.

Способ приготовления: почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться. Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.

Кулич заварной

Ингредиенты: мука 9 стаканов, дрожжи 1/2 палочки, яйца 10 шт., сахар 1/2 стакана, топленое масло 3/4 стакана, молоко 1,5 стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления: полтора стакана муки заварить полуторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, взбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана распущенного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, обмазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.

Кулич шоколадно-лимонный

Ингредиенты: мука 2,5 стакана, дрожжи сухие 2 пакетика, яйца 8 шт., сахар 1 стакан, миндаль измельченный 1 стакан, шоколад горький 1 плитка, ром или коньяк 0,5 стакана, вино красное сухое 0,5 стакана, масло сливочное 2 ст.л., цукаты апельсиновые 0,5 стакана, лимон 1 шт., корица молотая, гвоздика молотая 0,5 ч.л. Для глазури: порошок какао 3 ст.л., яичные белки 3 шт., сахар 0,5 стакана.

Способ приготовления: дрожжи развести в теплой воде (примерно 1 стакан), добавить муку, замесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, еще раз тщательно вымесить. Белки отделить от желтков. Белки взбить, а желтки растереть с сахаром. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона. В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Ввести взбитые белки. Форму для выпечки (для кекса или алюминиевая кастрюля) смазать сливочным маслом, выложить тесто (важно, чтобы тесто не доходило до краев посуды, так как кулич поднимется), поставить в разогретую духовку (160°С) и выпекать 60-90 минут. Для глазури: охлажденные белки взбить миксером до крепкой пены, добавить сахар и какао, все тщательно перемешать. Готовый кулич смазать глазурью.

Кулич бездрожжевой

Ингредиенты: мука 800 г, яйца 4 шт., сахар 2 стакана, лимонный сок 1 ст.л., молоко 2,5 стакана, сливочное масло 150 г, разрыхлитель 1,5 ч.л., изюм 100 г, ванилин по вкусу.

Способ приготовления: растереть желтки с маслом и сахаром. Влить молоко и перемешать. Добавить муку с содой и ванилином и хорошо перемешать. Добавить в тесто измельченные изюм, курагу и финики, предварительно замоченные в горячей воде, промытые и измельченные. При желании можно добавить ванилин. Будет еще ароматнее. Взбить отдельно охлажденные белки с лимонным соком. Влить взбитые белки в тесто и аккуратно перемешать. Заполнить на 2/3 форму для кулича тестом. Выпекать кулич в духовке от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера формы, готовность проверять зубочисткой.

Кулич творожный в хлебопечке

Ингредиенты: молоко 70 мл, сливочное масло 80 г, яйца 1 шт., сахар 160 г, творог 250 г, мука 430 г, соль 1 ч.л., ванилин 1 пакетик, маленький пакетик сухих дрожжей 11 г, изюм 0,5 стакана.

Способ приготовления: молоко надо подогреть до теплого, масло заранее вынуть на стол и дать ему нагреться, муку просеять. Изюм замочить в теплой воде, дать постоять и тщательно промыть. Обсушить на полотенце и обвалять в муке, чтобы он стал сухим. Сложить все ингредиенты в ведерко хлебопечки в том порядке, в котором это полагается делать в вашей модели. Выставить режим «сладкий хлеб», среднюю буханку, которая выпекается 3 часа 50 минут. После приготовления кулича поставить его на решетку, взятую из духовки, чтобы он остыл и не стал мокрым снизу. Остывший кулич смазать глазурью, сваренной из 0,5 стакана молока, 1 стакана сахара, 20 г сливочного масла. Глазурь надо варить на медленном огне до получения массы, которая будет застывать на ложке или стекать с нее ниточкой.

Овсяный кулич в микроволновке

Ингредиенты: овсяные хлопья 5 ст.л., молоко 3 ст.л., яйца 1 шт., мёд 1 ст.л., инжир 50 г, фундук 50 г, цукаты 50 г, вареное сгущенное молоко 200 г.

Способ приготовления: смешать овсяные хлопья с 3 ст.л. молока. Добавить яйцо. Перемешать. Измельчить инжир или другие сухофрукты на ваш вкус. Измельчить орехи. Добавить в хлопья мед, орехи и сухофрукты, тщательно перемешать. Выложить смесь в форму и поставить в микроволновку минуты на 3-4 (при мощности 100 Вт). Вынуть, остудить, смазать кулич вареной сгущенкой, посыпать нарезанными цукатами – готово.

Кулич «Краффин»

Ингредиенты: мука пшеничная 460 г, молоко 150 мл, вода 50 мл, сахар 3 ст.л., соль 1/2 ч.л., яйцо куриное 1 шт., желток яичный 2 шт., масло сливочное 40 г, ванилин 1 пакетик, дрожжи (сухие быстрорастворимые) 1 ч.л. Для начинки: масло сливочное 100 г, клюква (вяленая) 100 г, изюм 100 г, миндаль 100 г.

Способ приготовления: в небольшую кастрюлю вылить молоко, воду, добавить сливочное масло и подогреть. Масло должно растопиться, но до кипения смесь доводить не нужно. Снять кастрюлю с огня. Яйцо, желтки, ванилин и сахар взбить в пышную пену. В яичную смесь добавить просеянную с солью муку, молоко с маслом и дрожжи. Замесить тесто. Тесто получается немного липкое, но в процессе вымешивания становится мягким, послушным, пластичным. Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить для подхода на час. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, обмять, разделить на 3 равные части. Округлить заготовки, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут. В это время приготовить начинку. Клюкву и изюм промыть горячей водой, обсушить бумажным полотенцем. Орехи порубить, не мелко. Масло нужно мягкое. Поэтому нужно просто заранее достать его из холодильника и оставить при комнатной температуре на столе. Присыпать рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатать круглую заготовку в тонкий прямоугольный пласт. Тесто раскатать как можно тоньше, тем более, что это совсем не трудно. Тесто очень легко раскатывается, но не рвется. Смазать пласт размягченным сливочным маслом. Посыпать пласт теста клюквой (1/3 часть), изюмом (1/3 часть) и дробленым миндалем (1/3 часть). Свернуть в рулет. Таким же образом поступить с двумя остальными заготовками. Положить все 3 рулета на доску, присыпанную мукой, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут. Каждый рулет разрезать вдоль, острым ножом, отступив от начала пару сантиметров. Закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу. А затем вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой. Аккуратно поместить кулич в форму, накрыть сверху пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут для подъема. В это время разогреть духовку до 180°С.Выпекать куличи при установленной температуре 35-40 минут. Через 15 минут после начала выпечки прикрыть куличи фольгой. Естественно, следует учитывать особенности вашей духовки. Достать куличи из духовки и остудить в формах 10-15 минут. Затем освободить куличи от форм и выложить на решетку до полного остывания. Украсить по желанию: полить глазурью и или посыпать сахарной пудрой.

Кулич «Капуччино»

Ингредиенты: сахар 200 г, масло сливочное (маргарин 300 г, яйцо куриное 5 шт., мука пшеничная 375 г, разрыхлитель теста 2 ч.л., капучино (растворимый в пакетиках) 2 пакетика, соль 1 щепотка, вода 75 мл.

Способ приготовления: смешать сахар с маслом. Желтки яиц отделить от белков и по очереди добавить к масляной смеси. Тщательно перемешать. К масляно-яичной смеси добавить просеянную муку, капуччино и воду. Всё перемешать. Белки яиц взбить с солью и добавить в тесто. Перемешать. Тесто выложить в высокую форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке при 180°С около часа. Готовность проверять деревянной палочкой.

Кулич пятичасовой

Ингредиенты: мука пшеничная 500 г, сахар 1 стакан, ванилин, дрожжи сухие 11 г, соль 1 щепотка, изюм (цукаты, орехи) 1 стакан, яйцо куриное (комнатной температуры) 3 шт., масло сливочное (растопить и остудить) 150 г, молоко (теплое) 200 мл.

Способ приготовления: дрожжи распустить в молоке и дать постоять минут 10. В молоко засыпать все остальные ингредиенты, включая запаренный изюм, цукаты (их надо обвалять в муке) или заранее замоченные сухофрукты в алкоголе. Тесто будет чуть гуще чем для оладьей, но все же очень жидкое. Выстелить формочки бумагой. Наливать на 1/3 объема формы. Поставить на расстойку на 5 часов. Духовку нагреть сначала до 200°С, потом, как только поставить формы в духовку, снизить до 170°С. Выпекать до сухой лучинки около 20-30 минут. Можно приготовить глазурь. Она сидит шапочкой и не течет: 250 г сахарной пудры, сок половины небольшого лимона, 1 ч.л. сливочного сыра.

Кулич сметанно-медовый

Ингредиенты: дрожжи 15 г, масло сливочное 100 г, желток яичный 3 шт., сметана больше 20% 200 г, вода 30 мл, мука пшеничная 600 г, мед 5 ст.л.

Способ приготовления: смешать мед, желтки, сметану и воду. В эту смесь добавить половину муки и дрожжи. Влить растопленное масло. Перемешать до однородного состояния. Всыпать оставшуюся муку и перемешать. Тесто должно быть липким. Накрыть пленкой и оставить на 2 часа для поднятия. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Через 2 часа тесто обмять ложкой (оно довольно липкое) и разложить по смазанным формочкам. Из этого количества теста получится 10-12 маленьких куличей (размером с граненый стакан). Дать подняться не доходя 2 см до края формы и поставить в разогретую духовку. Печь примерно 20 минут при 170°С. Верх украсить безе или глазурью

Александрийский кулич

Ингредиенты: масло сливочное 125 г, яйца 2 шт., желток 1 шт., молоко топленое 240 мл, сахар 230 г, дрожжи свежие 35 г. Для дрожжевого теста: пшеничная мука высшего сорта 600 г, изюм 100 г, соль щепотка, ванилин на кончике ножа, цедра цитрусовых (по желанию). Для глазури: яичный белок 1 шт., сахарная пудра 150 г, посыпка кондитерская.

Способ приготовления: подготовить все ингредиенты для опары. Опару нужно приготовить вечером, тогда за ночь дрожжи придут в нужное состояние, и уже к обеду будут ароматные куличи. В большой миске соедините 2 яйца и 1 желток со всей нормой сахара. Тщательно все перемешать ложкой или с помощью венчика до полного растворения сахара. Один белок яйца оставить для приготовления глазури. Туда же добавить 125 г мягкого сливочного масла. В другой миске нагреть до теплого состояния топленое молоко и распустить в нем прессованные дрожжи. Вылить топленое молоко с дрожжами в яично-масляную смесь, тщательно размешать. Накрыть пакетом или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь (8-12 часов). За это время опара будет подниматься и опускаться, при этом на поверхности будет масляный слой, а под ним – брожение. Добавить понемногу просеянную пшеничную муку, ванилин и соль. Туда же сразу ввести распаренный изюм и измельченную цедру. Тесто получится липкое, гораздо нежнее обычного дрожжевого, из которого формуются изделия. Чтобы удобно было вымешивать, смазать руки маслом. Затянуть миску пищевой пленкой или прикрыть полотенцем и оставить бродить в тепле на 1-1,5 часа. Спустя это время александрийское дрожжевое тесто для куличей увеличится как минимум вдвое-втрое. Аккуратно обмять тесто (чтобы вышел воздух) и разложить в формы для выпечки. Бумажные формы для выпечки обязательно смазать сливочным маслом. Поставить формы с тестом расстаиваться в теплое место до тех пор, пока тесто не вырастет раза в полтора, в зависимости от температуры это займет 1-1,5 часа. Заранее включить греться духовку до 180°С. Выпекать куличи из александрийского теста при этой же температуре первые 30 минут на среднем уровне духовки, после чего уменьшите температуру до 160°С и печь еще около 10-20 минут. Готовность куличей проверять деревянной зубочисткой. Для глазури соединить белок с сахарной пудрой и тщательно перетереть венчиком, пока пудра полностью не растворится. В конце добавить лимонный сок. Слегка остывшие, но еще теплые куличи покрыть сахарной глазурью и украсить кондитерской посыпкой или другим декором на ваш выбор. Дождаться, пока куличи окончательно остынут и созреют (5-8 часов), а затем можно пробовать.

Пасхальный кулич без замеса

Ингредиенты: мука 1 кг, дрожжи сухие 1,5 пачки, желтки 10 шт., молоко 500 мл, сахар 300 г, масло сливочное (размягченное, комнатной температуры) 300 г, изюм 300 г, ванильный сахар 10 г, цедра лимона (по желанию) по вкусу. Для глазури: белок яичный (охлажденный) 2 шт., сахарная пудра 1 стакан, сок лимона 1 ст.л. посыпка кондитерская (для куличей- 50 г.

Способ приготовления: для опары всыпать дрожжи в миску. 350 мл молока подогреть до 35-40°С (не выше) и влить в дрожжи, растворить их в молоке. Всыпать 150 г (1 стакан) просеянной муки, перемешать. Оставить на 30-40 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась и начала опадать. Тем временем отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить. Растереть желтки с сахаром в пену, добавляя сахар понемногу. Добавить к желткам размягченное сливочное масло. Все еще раз взбить до однородности. Добавить в опару желтково-масляную смесь. Тщательно перемешать и оставить до увеличения объема в 2 раза, примерно на час. Когда тесто поднимется, нужно обмять его, перемешав ложкой, и оставить подниматься еще раз. Это займет еще 30-40 минут. Добавить оставшуюся просеянную муку (оставить 1-2 ст.л. для изюма), влить оставшееся молоко, добавить ванильный сахар и тертую цедру (по желанию). Вымешать ложкой очень мягкое тесто. Оставить подходить на час. Изюм тщательно промыть, обсушить и пересыпать мукой, чтобы не оседал на дно. Вмешать изюм в тесто для пасхального кулича. Дать тесту подойти, 20-30 минут. Наполнить формы тестом, чуть больше, чем на 1/3. Дать подойти тесту до краев формы. Разогреть духовку до 190°С. Отправить куличи в разогретую духовку на 35-40 минут (на нижнем уровне духовки). Готовность кулича пасхального можно проверить деревянной палочкой (лучиной), которая должна оставаться сухой.

Кулич ленивый

Ингредиенты: дрожжи прессованные 50 г, яйца 4 шт., молоко 1 стакан, сахар 1 стакан, сахар ванильный 1 пакетик, соль 0,5 ч.л., цедра лимона или апельсина, масло сливочное 100 г, масло растительное без запаха 2 ст.л., мука 4 стакана, изюм, цукаты или вяленая вишня 100-120 г, масло сливочное для смазывания форм. Для глазури: пудра сахарная, сок лимонный, вода кипяченая, декоративная посыпка.

Способ приготовления: первым делом подготовить формы. На это количество теста использовать 3 формы по 14 см, или две по 18 см. На дно положить кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазать сливочным маслом. Просеять муку. Растопить масло, остудить его, чтобы не было слишком горячим, добавить туда 2 ст.л. растительного масла. Яйца растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. В теплом молоке развести дрожжи. В яично-сахарную смесь вылить молоко с дрожжами и растопленное остуженное масло. Дальше все взбивать миксером. Ввести просеянную муку. Присыпать мукой изюм с цукатами и вишней, ввести в тесто, перемешать ложкой. Формы сразу поставить на противень. Разлить тесто по формам, прикрыть полотенцем. Через 3,5 часа тесто хорошо поднялось. Включила духовку на 180°С на 30 минут. Через полчаса со всеми предосторожностями поставить противень с формами в духовку. Через 15 минут прикрыть верх фольгой. Куличи будут готовы через 35 минут, но это индивидуально, зависит от ширины формы, высоты формы и духовки. Осторожно вынуть и охладить на решетке, прикрыв полотенцем. Для покрытия растереть сахарную пудру с лимонным соком и чуточкой водички. Пока глазурь не застыла, посыпать разноцветной посыпкой.

Пасхальный кулич без яиц

Ингредиенты: молоко 250 мл, свежие прессованные дрожжи 50 г, сметана 160 мл, сливочное масло 140 г, сахар 250 г, мука 700 г, изюм 100-150 г, соль 1/2 ч.л., цедра 1-2 лимонов, молотый кардамон 1 щепотка, ванильный сахар 1 пакетик, растительное масло 6 ст.л. Для глазури: сахарная пудра 150 мл, молоко 30 мл.

Способ приготовления: сначала следует приготовить опару. Для этого нужно немного подогреть молоко (примерно до 40°С) и растворить в нем дрожжи. Затем добавить 2 ст.л. сахара и 1/2 стакана или чуть больше муки (из общего количества) и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут. Растопить сливочное масло, вылить его в большую кастрюлю (в которой будет походить тесто) и добавить сметану. Размешать. Через 15-20 минут опара должна вспениться. Перелить ее также в кастрюлю с маслом и сметаной и размешать. Добавить сахар, соль, цедру и специи, ванильный сахар и изюм. Просеять оставшуюся муку (около 4 стаканов) и постепенно добавлять ее к остальным ингредиентам, размешивая сначала ложкой, а потом рукой. В процессе замеса постепенно добавлять в тесто растительное масло (6 ст.л.), смазывая им руки. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться очень мягким (мягче, чем на пирожки), липнущим к рукам, но отлипающим от стенок кастрюли. Возможно, у вас уйдет другое количество муки. Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить на плиту, которая должна быть теплой от включенной духовки, или в другое очень теплое место. Когда тесто поднимется в 2-3 раза (через 1-1,5 часа), осадить его (вымешать руками) и снова оставить подходить. В это время подготовить формочки. Можно использовать специальные бумажные, смазав их внутри растительным маслом. Когда тесто опять увеличится в 2-3 раза, обмять его и наполнить формы на 1/3 высоты. Перенести формочки на противень или решетку, накрыть полотенцем и поставить опять же на теплую плиту для расстойки или оставить на столе (на кухне должно быть жарко, тогда тесто очень хорошо будет подходить). Через 30-40 минут тесто должно увеличиться в 2 раза. Разогреть духовку до 180-190°С и поставить куличи выпекаться. Лучше, чтобы формы не соприкасались друг с другом, оставить между ними расстояние. Небольшие куличики выпекать 30 минут, если побольше – то 40-50 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать, а затем можно открыть, высунуть немного противень и повернуть формы другой стороной, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон. Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной зубочисткой, если при на ней не остается тесто – то куличи готовы. Высокие куличи лучше остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая, тогда они не деформируются. А когда станут тепленькими, то можно уже поставить прямо. Сделать глазурь – для этого нужно смешать сахарную пудру и горячее молоко. Должна получиться густая масса. Остывшие куличи намазывать глазурью и сразу же посыпать разноцветный присыпкой.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Фаршированные помидоры - идеальная закуска!



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/03/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Как Дроздова «растоптала» мужа.

Как Дроздова «растоптала» мужа.

Опубликовано: 05/12/2003

После предательства жены Александр Боровиков стал тихо спиваться. 'Думаю, она меня и не любила никогда. Сразу после женитьбы она с моей мамой о прописке заговорила. На меня она наступила и перешагнула...

Я держал в руках оружие пришельцев.

Я держал в руках оружие пришельцев.

Опубликовано: 08/10/2003

В ее недрах раздается еле слышный свист. Внезапно он обрывается. В тот же миг полумрак лаборатории прорезывает ослепительная вспышка. Глаз успевает уловить, что из прямоугольного 'дула' коробочки спиц...

Выпечка из тыквы

Выпечка из тыквы

Опубликовано: 26/12/2017

Яркая сочная тыква - незаменимое средство против простуды, она избавляет от лишних килограммов и даже лишних морщин! И это далеко не все прекрасные качества этой оранжевой волшебницы. Ароматная тыква ...