Вкусные и нежные десерты из малины - изображение

Сезон традиционных садовых ягод короток, и, пока есть еще возможность, спешите полакомиться малиной прямо с куста. Или приготовить из нее яркий и вкусный десерт по нашему рецепту. Предлагаем вам опробовать рецепты потрясающих лакомств из малины, устоять перед которыми невозможно.


Пирог «Малинка»

Ингредиенты для теста: масло сливочное (замороженное) 180 г, мука пшеничная 280 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахар 100 г, яйцо куриное 1 шт., соль 1 щепотка. Для начинки: сметана 20-30% 400 г, сахар 100 г, яйца куриные 4 шт., мука 2 ст.л., малина 200 г.

Способ приготовления: смешать муку, разрыхлитель и сахар. Масло натереть на терке. Сухую смесь с маслом растереть руками в крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и однородным, не должно крошиться. Если тесто плохо замешивается, добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Форму для выпечки смазать маслом. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут. Приготовить начинку. Яйца взбить с сахаром. Добавить сметану и муку. Взбить все вместе до однородной пышной массы. Достать форму с тестом из холодильника. Выложить на тесто ягоды малины. Залить пирог сметаной. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке в течение 40-45 минут. Готовый пирог полностью остудить в форме. Желательно убрать пирог на ночь в холодильник, так он будет лучше нарезаться и будет вкуснее. Вкусный и ароматный пирог «Малинка» готов.

Сметанное желе с малиной

Ингредиенты: сметана 400 г, малина 300 г, желатин быстрорастворимый 1,5 ст.л., сахар 3 ст.л., мята свежая для украшения.

Способ приготовления: малину можно использовать как свежую, так и замороженную – на вкусе готового желе это не отразится. В 70 мл воды всыпать быстрорастворимый желатин и перемешать. Оставить на 15 минут для набухания. Малину вымыть, перебрать и засыпать сахаром. Если любите сладкое, количество сахара можно увеличить. Перемешать малину с сахаром и оставить на 15 минут, чтобы ягоды пустили сок. Перетереть ягоды с сахаром через мелкое сито, чтобы сок и малиновое пюре очистились от зернышек. Зёрнышки малины (их получается 1-2 ст.л.) по желанию можно использовать для приготовления малинового компота. Воду с набухшим желатином нагреть до тёплого состояния и полностью растворить гранулы желатина. Влить теплый желатин в сладкое ягодное пюре, перемешать. Добавить в миску с малиной и желатином сметану, перемешать венчиком. По консистенции масса похожа на тесто для тонких блинов. Разлить ягодно-сметанный крем в формочки для желе. Форму нужно поставить на ровную поверхность, например разделочную доску, чтобы удобно было ставить её в холодильник. Отправить форму в холодильник на 3-4 часа, до застывания желе. Чтобы достать желе из формочки, на 20 секунд опустить формочку с желе в миску с тёплой водой, а затем перевернуть на блюдце. Малиновое желе со сметаной украсить свежими ягодами и листиками мяты. Без искусственных красителей, с минимальным количеством сахара – такой десерт обязательно понравится детям и взрослым.

Взбитая манная каша с малиной

Ингредиенты: малина 280 г, крупа манная 80 г, сахар 70 г, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: малину можно использовать как свежую, так и замороженную. Малину осторожно промыть, отложив несколько ягод для украшения готового блюда. Отправить малину в кастрюлю и залить примерно 500 мл воды. Накрыть крышкой, поставить на средний нагрев и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить малину примерно 10 минут. Процедить малиновый отвар при помощи мелкого ситечка и слегка прижать оставшийся жмых столовой ложкой, чтобы извлечь всю жидкость по максимуму. В глубокой миске соединить манную крупу, сахар и ванилин. Перемешать. Малиновый отвар перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать в кипящий малиновый отвар смесь манки и сахара. Тщательно размешать, комочков при таком подходе появиться не должно. Варить манную кашу на минимальном огне примерно 10 минут, до мягкости крупы. Затем снять готовую кашу с нагрева и остудить до тёплого состояния. Взбить остывшую кашу с помощью миксера или погружного блендера, до получения нежной, воздушной консистенции. По желанию готовую взбитую манку можно отправить в холодильник на пару часов или на ночь – в охлаждённом виде она ещё вкуснее. Подавать взбитую манную кашу, украсив отложенными ранее ягодами малины.

Малиновый рулет

Ингредиенты: яйца 5 шт., сахар 100-150 г, мука 50 г, крахмал 50 г, соль на кончике ножа, варенье малиновое.

Способ приготовления: белки отделить от желтков. Желтки хорошо растереть с сахаром. Муку просеять и смешать с крахмалом. Добавить к яйцам. Белки чуть-чуть посолить и взбить в крутую пену. Взбитые белки частями добавить к основной массе и очень аккуратно перемешать её до однородности. Выложить массу равномерным слоем (где-то 1,5 см толщиной) на застеленный промасленным пергаментом противень и выпекать 15-20 минут при температуре 180°С. Но лучше смотреть по готовности. Горячий бисквит свернуть в рулет сразу же, иначе потом корж может сломаться. Немного остывший рулет, осторожно разворачивая, промазать малиновым вареньем или конфитюром. Конфитюр более плотный по консистенции, а потому не растекается. Но варенье лучше пропитывает бисквит и малиновый рулет получается мягким и влажным.

Гранита из малины

Ингредиенты: свежая малина 500 г, лимонный сок 1 ст.л., сахар 120 г, листочки мяты или мелиссы для украшения.

Способ приготовления: ягоды осторожно вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и почистить. Выложить в чашу блендера, сделать пюре и затем протереть через частое сито. В сотейнике на маленьком огне распустить сахар в 50 мл воды и варить до пробы на толстую нитку. Снять с огня, дать остыть, затем соединить с пюре и лимонным соком. Массу разлить по емкостям для замораживания, заполняя на 2/3 объема. Поместить в морозильник на 3 часа, каждые 30 минут перемешивать. Разложить по креманкам и украсить.

Тирамису со свежей малиной

Ингредиенты: малина 500 г, хрустящие палочки 100 г, холодное кофе 60 мл, миндальный ликер 3 ст.л., диетический творог 250 г, йогурт 250 г, сахарная пудра 50 г, какао порошок 1 ст.л.

Способ приготовления: малину перебрать. На дно прямоугольной формы положить хрустящие палочки. Кофе смешать с ликером и полить им палочки. Сверху выложить малину. Творог смешать с йогуртом и сахарной пудрой, слегка взбить и выложить ровным слоем на ягоды. Поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпать порошком какао.

Творожная запеканка с малиной

Ингредиенты: творог 9% 1,2 кг, яйцо куриное 4 шт., сахар 200 г, манная крупа 100 г, пшеничная мука 60 г, сметана 20% 600 г, разрыхлитель 10 г, сахарная пудра по вкусу, малина по вкусу.

Способ приготовления: в миксере смешать творог с сахаром до однородной массы, затем добавить сметану и снова перемешать. Добавить муку, манку и разрыхлитель, включить миксер и, пока все смешивается, по одному добавить яйца. Переложить творожное тесто в форму с промасленным пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 150°С, на 40 минут. Готовую запеканку присыпать сахарной пудрой и украсить свежей малиной.

Желе из шампанского с ягодами

Ингредиенты: розовое шампанское 350 мл, голубика 100 г, малина 100 г, клубника 100 г, сахар 170 г, желатин в пластинах 25 г, сливки 33% 220 мл, яичный желток 2 шт., ванильный экстракт 1/2 ч.л., меренги по вкусу, какао по вкусу.

Способ приготовления: размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде. Часть шампанского — может, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, добавить 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена. На дно каждого бокала положить по 3-4 ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на 15 минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу. Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить англез. Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема. Сверху выложить крем шантильи — взбить 100 г жирных сливок взбитых с 50 г сахара. Украсить крошками меренги и пудрой какао.

Малиновые пряники

Ингредиенты: сливочное масло 120 г, яйцо куриное 1 шт., разрыхлитель 1 ч.л., сушеная малина 80 г, мед 150 г, пшеничная мука 350 г.

Способ приготовления: сушеную малину высыпать в блендер и, включив его, превратить ягоды в крошку. Переложить эту крошку в миску и смешать с медом. Просеять муку с разрыхлителем в миску и растереть ее со сливочным маслом. Добавить смесь малины с медом и одно яйцо. Замесить тесто — делать это как можно дольше, не меньше 10 минут. Напоследок пару раз с размаху побросать тесто об стол. Налепить из теста небольших пряников, разложить их на противне, предварительно застеленном пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Пирог с малиной из песочного теста

Ингредиенты: яйцо куриное 1 шт., маргарин 70 г, малина 360 г, пшеничная мука 290 г, манная крупа 2 ст.л., сахар 275 г, сливочное масло 40 г.

Способ приготовления: замесить тесто (1 яйцо, 50 г сахара, 70 г маргарина (можно заменить сливочным маслом), 200 г муки). Яйцо перетереть с сахаром и маслом и добавить муку. Сформировать корж, выложить в форму, где будет печься пирог, понадобится форма примерно 25-30 см в диаметре, и убрать в морозилку на 10 минут. Пока тесто охлаждается можно сделать обсыпку (40 г сливочного масла, 90 г муки, 75 г сахара). Смешать муку, сахар и масло до получения маленькой крошки. Достать из морозилки форму с тестом и выложить на тесто малину равномерным слоем. Смешать в стакане 2 ст.л. манки и 150 г сахара и посыпать на малину. Последним слоем положить обсыпку. Пирог выпекать при 200°С 25-30 минут.

Малиново-йогуртовое мороженое

Ингредиенты: малина 400 г, мед жидкий 2 ст.л., лайм 1 шт., мята 3 веточки. Для йогуртового слоя: йогурт греческий 300 мл, сахарная пудра ванильная 50 г.

Способ приготовления: подготовить малину, лайм и листья мяты. Малину необходимо промыть под проточной водой, удалить плодоножки. Листья мяты также хорошо промыть и просушить. С помощью блендера измельчить ягоды, добавить листья мяты и еще немного взбить. Добавить сок лайма, мед и все хорошо перемешать. Попробовать на вкус: если сладости мало, то добавить еще немного меда. Смешать йогурт с ванильной сахарной пудрой и слегка взбить с помощью блендера до однородности. Если у вас обычная сахарная пудра, то просто добавить в нее на кончике ножа ванильный экстракт. Заполнить формочки для мороженого наполовину вначале малиновой смесью, а затем — йогуртовой. Поставить в морозильную камеру на 5-6 часов до полной заморозки. Готовое мороженое достать из формочек, опустив на несколько секунд в горячую воду.

Малиновый мильфей

Ингредиенты: слоеное тесто 400 г, малина 600 г, сливки 33-35% 400 мл, сахарная пудра 200 г, свежая мята 2-3 веточки.

Способ приготовления: малину помыть и обсушить. Слоеное тесто разморозить, нарезать на небольшие кружочки или прямоугольники. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить кусочки теста и наколоть их вилкой. Духовку разогреть до 200°С и выпекать тесто до золотистого цвета. Взбить сливки с сахарной пудрой. Переложить слои теста взбитыми сливками и малиной. Украсить пирожные листиками мяты и сахарной пудрой.

Желейные конфеты

Ингредиенты: ягоды 400-450 г, желатин быстрорастворимый 40 г, сахар 300 г, лимон 1 шт., кокосовая стружка 3-4 щепотки, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления: приготовить емкость для охлаждения желейной массы – выстелить пекарской бумагой, смазать маслом и присыпать кокосовой стружкой. Ягоды пересыпать сахаром и измельчить до состояния пюре. Перелить получившееся фруктовое пюре в кастрюлю. Добавить сок лимона и быстрорастворимый желатин. На небольшом огне прогреть смесь несколько минут, постоянно помешивая, до растворения желатина и сахара. При необходимости можно довести смесь практически до кипения и сразу же выключить огонь. Когда желатин растворится, выключить огонь и охладить смесь до температуры 36-37°С. Чтобы убедиться, что смесь достаточно остыла, капнуть каплю фруктовой массы на руку. Если она на коже не ощущается – температура правильная. Взбить смесь миксером 8-10 минут, пока она не посветлеет и не увеличится в объеме в два раза. Перелить смесь в подготовленную емкость и поместите в холодильник на 3-4 часа для окончательного охлаждения. Когда смесь охладится и полностью застынет, извлечь ее из формы. Обдать лезвие ножа кипятком, промокнуть салфеткой и нарезать желейную массу на кусочки желаемого размера. По желанию, обвалять получившиеся конфеты сахарной пудре. Хранить конфеты в холодильнике, в герметичной емкости.

Маффины с малиной

Ингредиенты: малина 100 г, сливочное масло 100 г, молоко 120 мл, мука 220 г, сахар 180 г, яйцо 1 шт.

Способ приготовления: растопить сливочное масло. Добавить сахар, яйцо и перемешать с помощью венчика. Влить молоко и перемешать хорошенько (до полного смешивания компонентов). Просеять муку и замесить тесто. Добавить малину и перемешать. А затем выложить тесто в формочки. Поставить маффины с малиной в духовку на 15 минут при 200°С. Готовые маффины достать из духовки, остудить и украсить по желанию.

Почему нужно есть малину?!

• Здоровье сердца. Флавоноиды в малине помогают снизить риск смерти от сердечнососудистых заболеваний, даже в небольших количествах. Высокое содержание полифенолов в малине может также снизить риск сердечнососудистых заболеваний, предотвращая накопление тромбоцитов и снижая кровяное давление с помощью противовоспалительных механизмов.

• Профилактика рака. Малина содержит мощные антиоксиданты, которые действуют против свободных радикалов, подавляя рост опухоли и уменьшая воспаление в организме. Таким образом, мощные полифенолы малины также защищают нас от многих видов рака, включая рак пищевода, легких, рта, глотки, эндометрии, поджелудочной железы, простаты и толстой кишки.

• Контроль диабета. В малине много клетчатки, которая помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Исследования показали, что люди с диабетом 1 типа, которые сидят на диете с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий уровень глюкозы. Люди с диабетом 2 типа благодаря малине повышают уровень сахара в крови, уровень липидов и инсулина.

• Полезно для мозга. Несколько исследований на животных показали положительную связь между потреблением флавоноидов из ягод, таких как малина, и улучшенной памятью, а также уменьшенной задержкой когнитивных способностей, связанной со старением.

• Здоровье глаз. Продукты, богатые витамином С (например, малина), помогают сохранить здоровье глаз, обеспечивая защиту от ультрафиолетового излучения. Кроме того, считается, что они играют защитную роль в здоровье глаз, включая возрастную дегенерацию желтого пятна.

• Благотворное влияние на пищеварение и кишечник. Богатое содержание клетчатки и воды в малине помогает предотвратить запоры и поддерживать здоровую пищеварительную систему, поскольку клетчатка способствует выведению токсинов из организма через желчь и кал.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Вся правда о «МакДоналдс».

Вся правда о «МакДоналдс».

Опубликовано: 05/12/2003

От книги Эрика Шлоссера 'Нация фастфуда' содрогнулись все макдональдсовые столики мира. Несколько лет журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания перепахала не только диету, но даже пейзаж ...

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Опубликовано: 08/10/2003

Песенный репертуар Сергея разнообразен: произведения русской и зарубежной классики, народные песни в современной обработке, популярные песни зарубежной эстрады, произведения отечественных композиторов...

Жил-был КВАДРАТ. Стабильная фигура.

Жил-был КВАДРАТ. Стабильная фигура.

Опубликовано: 05/12/2003

Жил-был КВАДРАТ. Стабильная фигура.
Все стороны равны, углы - прямые.
Был уважаем, важен, под ногами
имел внушительное основанье...