Вкусные и нежные десерты из малины - изображение

Сезон традиционных садовых ягод короток, и, пока есть еще возможность, спешите полакомиться малиной прямо с куста. Или приготовить из нее яркий и вкусный десерт по нашему рецепту. Предлагаем вам опробовать рецепты потрясающих лакомств из малины, устоять перед которыми невозможно.


Пирог «Малинка»

Ингредиенты для теста: масло сливочное (замороженное) 180 г, мука пшеничная 280 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахар 100 г, яйцо куриное 1 шт., соль 1 щепотка. Для начинки: сметана 20-30% 400 г, сахар 100 г, яйца куриные 4 шт., мука 2 ст.л., малина 200 г.

Способ приготовления: смешать муку, разрыхлитель и сахар. Масло натереть на терке. Сухую смесь с маслом растереть руками в крошку. Добавить яйцо и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким и однородным, не должно крошиться. Если тесто плохо замешивается, добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Форму для выпечки смазать маслом. Тесто распределить по форме, сделать бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут. Приготовить начинку. Яйца взбить с сахаром. Добавить сметану и муку. Взбить все вместе до однородной пышной массы. Достать форму с тестом из холодильника. Выложить на тесто ягоды малины. Залить пирог сметаной. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке в течение 40-45 минут. Готовый пирог полностью остудить в форме. Желательно убрать пирог на ночь в холодильник, так он будет лучше нарезаться и будет вкуснее. Вкусный и ароматный пирог «Малинка» готов.

Сметанное желе с малиной

Ингредиенты: сметана 400 г, малина 300 г, желатин быстрорастворимый 1,5 ст.л., сахар 3 ст.л., мята свежая для украшения.

Способ приготовления: малину можно использовать как свежую, так и замороженную – на вкусе готового желе это не отразится. В 70 мл воды всыпать быстрорастворимый желатин и перемешать. Оставить на 15 минут для набухания. Малину вымыть, перебрать и засыпать сахаром. Если любите сладкое, количество сахара можно увеличить. Перемешать малину с сахаром и оставить на 15 минут, чтобы ягоды пустили сок. Перетереть ягоды с сахаром через мелкое сито, чтобы сок и малиновое пюре очистились от зернышек. Зёрнышки малины (их получается 1-2 ст.л.) по желанию можно использовать для приготовления малинового компота. Воду с набухшим желатином нагреть до тёплого состояния и полностью растворить гранулы желатина. Влить теплый желатин в сладкое ягодное пюре, перемешать. Добавить в миску с малиной и желатином сметану, перемешать венчиком. По консистенции масса похожа на тесто для тонких блинов. Разлить ягодно-сметанный крем в формочки для желе. Форму нужно поставить на ровную поверхность, например разделочную доску, чтобы удобно было ставить её в холодильник. Отправить форму в холодильник на 3-4 часа, до застывания желе. Чтобы достать желе из формочки, на 20 секунд опустить формочку с желе в миску с тёплой водой, а затем перевернуть на блюдце. Малиновое желе со сметаной украсить свежими ягодами и листиками мяты. Без искусственных красителей, с минимальным количеством сахара – такой десерт обязательно понравится детям и взрослым.

Взбитая манная каша с малиной

Ингредиенты: малина 280 г, крупа манная 80 г, сахар 70 г, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления: малину можно использовать как свежую, так и замороженную. Малину осторожно промыть, отложив несколько ягод для украшения готового блюда. Отправить малину в кастрюлю и залить примерно 500 мл воды. Накрыть крышкой, поставить на средний нагрев и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить малину примерно 10 минут. Процедить малиновый отвар при помощи мелкого ситечка и слегка прижать оставшийся жмых столовой ложкой, чтобы извлечь всю жидкость по максимуму. В глубокой миске соединить манную крупу, сахар и ванилин. Перемешать. Малиновый отвар перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать в кипящий малиновый отвар смесь манки и сахара. Тщательно размешать, комочков при таком подходе появиться не должно. Варить манную кашу на минимальном огне примерно 10 минут, до мягкости крупы. Затем снять готовую кашу с нагрева и остудить до тёплого состояния. Взбить остывшую кашу с помощью миксера или погружного блендера, до получения нежной, воздушной консистенции. По желанию готовую взбитую манку можно отправить в холодильник на пару часов или на ночь – в охлаждённом виде она ещё вкуснее. Подавать взбитую манную кашу, украсив отложенными ранее ягодами малины.

Малиновый рулет

Ингредиенты: яйца 5 шт., сахар 100-150 г, мука 50 г, крахмал 50 г, соль на кончике ножа, варенье малиновое.

Способ приготовления: белки отделить от желтков. Желтки хорошо растереть с сахаром. Муку просеять и смешать с крахмалом. Добавить к яйцам. Белки чуть-чуть посолить и взбить в крутую пену. Взбитые белки частями добавить к основной массе и очень аккуратно перемешать её до однородности. Выложить массу равномерным слоем (где-то 1,5 см толщиной) на застеленный промасленным пергаментом противень и выпекать 15-20 минут при температуре 180°С. Но лучше смотреть по готовности. Горячий бисквит свернуть в рулет сразу же, иначе потом корж может сломаться. Немного остывший рулет, осторожно разворачивая, промазать малиновым вареньем или конфитюром. Конфитюр более плотный по консистенции, а потому не растекается. Но варенье лучше пропитывает бисквит и малиновый рулет получается мягким и влажным.

Гранита из малины

Ингредиенты: свежая малина 500 г, лимонный сок 1 ст.л., сахар 120 г, листочки мяты или мелиссы для украшения.

Способ приготовления: ягоды осторожно вымыть, хорошо обсушить на бумажном полотенце и почистить. Выложить в чашу блендера, сделать пюре и затем протереть через частое сито. В сотейнике на маленьком огне распустить сахар в 50 мл воды и варить до пробы на толстую нитку. Снять с огня, дать остыть, затем соединить с пюре и лимонным соком. Массу разлить по емкостям для замораживания, заполняя на 2/3 объема. Поместить в морозильник на 3 часа, каждые 30 минут перемешивать. Разложить по креманкам и украсить.

Тирамису со свежей малиной

Ингредиенты: малина 500 г, хрустящие палочки 100 г, холодное кофе 60 мл, миндальный ликер 3 ст.л., диетический творог 250 г, йогурт 250 г, сахарная пудра 50 г, какао порошок 1 ст.л.

Способ приготовления: малину перебрать. На дно прямоугольной формы положить хрустящие палочки. Кофе смешать с ликером и полить им палочки. Сверху выложить малину. Творог смешать с йогуртом и сахарной пудрой, слегка взбить и выложить ровным слоем на ягоды. Поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпать порошком какао.

Творожная запеканка с малиной

Ингредиенты: творог 9% 1,2 кг, яйцо куриное 4 шт., сахар 200 г, манная крупа 100 г, пшеничная мука 60 г, сметана 20% 600 г, разрыхлитель 10 г, сахарная пудра по вкусу, малина по вкусу.

Способ приготовления: в миксере смешать творог с сахаром до однородной массы, затем добавить сметану и снова перемешать. Добавить муку, манку и разрыхлитель, включить миксер и, пока все смешивается, по одному добавить яйца. Переложить творожное тесто в форму с промасленным пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 150°С, на 40 минут. Готовую запеканку присыпать сахарной пудрой и украсить свежей малиной.

Желе из шампанского с ягодами

Ингредиенты: розовое шампанское 350 мл, голубика 100 г, малина 100 г, клубника 100 г, сахар 170 г, желатин в пластинах 25 г, сливки 33% 220 мл, яичный желток 2 шт., ванильный экстракт 1/2 ч.л., меренги по вкусу, какао по вкусу.

Способ приготовления: размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде. Часть шампанского — может, полстакана — нагреть. Растворить в нем сахар — его количество зависит от шампанского и вкуса, добавить 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена. На дно каждого бокала положить по 3-4 ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на 15 минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу. Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить англез. Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема. Сверху выложить крем шантильи — взбить 100 г жирных сливок взбитых с 50 г сахара. Украсить крошками меренги и пудрой какао.

Малиновые пряники

Ингредиенты: сливочное масло 120 г, яйцо куриное 1 шт., разрыхлитель 1 ч.л., сушеная малина 80 г, мед 150 г, пшеничная мука 350 г.

Способ приготовления: сушеную малину высыпать в блендер и, включив его, превратить ягоды в крошку. Переложить эту крошку в миску и смешать с медом. Просеять муку с разрыхлителем в миску и растереть ее со сливочным маслом. Добавить смесь малины с медом и одно яйцо. Замесить тесто — делать это как можно дольше, не меньше 10 минут. Напоследок пару раз с размаху побросать тесто об стол. Налепить из теста небольших пряников, разложить их на противне, предварительно застеленном пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Пирог с малиной из песочного теста

Ингредиенты: яйцо куриное 1 шт., маргарин 70 г, малина 360 г, пшеничная мука 290 г, манная крупа 2 ст.л., сахар 275 г, сливочное масло 40 г.

Способ приготовления: замесить тесто (1 яйцо, 50 г сахара, 70 г маргарина (можно заменить сливочным маслом), 200 г муки). Яйцо перетереть с сахаром и маслом и добавить муку. Сформировать корж, выложить в форму, где будет печься пирог, понадобится форма примерно 25-30 см в диаметре, и убрать в морозилку на 10 минут. Пока тесто охлаждается можно сделать обсыпку (40 г сливочного масла, 90 г муки, 75 г сахара). Смешать муку, сахар и масло до получения маленькой крошки. Достать из морозилки форму с тестом и выложить на тесто малину равномерным слоем. Смешать в стакане 2 ст.л. манки и 150 г сахара и посыпать на малину. Последним слоем положить обсыпку. Пирог выпекать при 200°С 25-30 минут.

Малиново-йогуртовое мороженое

Ингредиенты: малина 400 г, мед жидкий 2 ст.л., лайм 1 шт., мята 3 веточки. Для йогуртового слоя: йогурт греческий 300 мл, сахарная пудра ванильная 50 г.

Способ приготовления: подготовить малину, лайм и листья мяты. Малину необходимо промыть под проточной водой, удалить плодоножки. Листья мяты также хорошо промыть и просушить. С помощью блендера измельчить ягоды, добавить листья мяты и еще немного взбить. Добавить сок лайма, мед и все хорошо перемешать. Попробовать на вкус: если сладости мало, то добавить еще немного меда. Смешать йогурт с ванильной сахарной пудрой и слегка взбить с помощью блендера до однородности. Если у вас обычная сахарная пудра, то просто добавить в нее на кончике ножа ванильный экстракт. Заполнить формочки для мороженого наполовину вначале малиновой смесью, а затем — йогуртовой. Поставить в морозильную камеру на 5-6 часов до полной заморозки. Готовое мороженое достать из формочек, опустив на несколько секунд в горячую воду.

Малиновый мильфей

Ингредиенты: слоеное тесто 400 г, малина 600 г, сливки 33-35% 400 мл, сахарная пудра 200 г, свежая мята 2-3 веточки.

Способ приготовления: малину помыть и обсушить. Слоеное тесто разморозить, нарезать на небольшие кружочки или прямоугольники. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить кусочки теста и наколоть их вилкой. Духовку разогреть до 200°С и выпекать тесто до золотистого цвета. Взбить сливки с сахарной пудрой. Переложить слои теста взбитыми сливками и малиной. Украсить пирожные листиками мяты и сахарной пудрой.

Желейные конфеты

Ингредиенты: ягоды 400-450 г, желатин быстрорастворимый 40 г, сахар 300 г, лимон 1 шт., кокосовая стружка 3-4 щепотки, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления: приготовить емкость для охлаждения желейной массы – выстелить пекарской бумагой, смазать маслом и присыпать кокосовой стружкой. Ягоды пересыпать сахаром и измельчить до состояния пюре. Перелить получившееся фруктовое пюре в кастрюлю. Добавить сок лимона и быстрорастворимый желатин. На небольшом огне прогреть смесь несколько минут, постоянно помешивая, до растворения желатина и сахара. При необходимости можно довести смесь практически до кипения и сразу же выключить огонь. Когда желатин растворится, выключить огонь и охладить смесь до температуры 36-37°С. Чтобы убедиться, что смесь достаточно остыла, капнуть каплю фруктовой массы на руку. Если она на коже не ощущается – температура правильная. Взбить смесь миксером 8-10 минут, пока она не посветлеет и не увеличится в объеме в два раза. Перелить смесь в подготовленную емкость и поместите в холодильник на 3-4 часа для окончательного охлаждения. Когда смесь охладится и полностью застынет, извлечь ее из формы. Обдать лезвие ножа кипятком, промокнуть салфеткой и нарезать желейную массу на кусочки желаемого размера. По желанию, обвалять получившиеся конфеты сахарной пудре. Хранить конфеты в холодильнике, в герметичной емкости.

Маффины с малиной

Ингредиенты: малина 100 г, сливочное масло 100 г, молоко 120 мл, мука 220 г, сахар 180 г, яйцо 1 шт.

Способ приготовления: растопить сливочное масло. Добавить сахар, яйцо и перемешать с помощью венчика. Влить молоко и перемешать хорошенько (до полного смешивания компонентов). Просеять муку и замесить тесто. Добавить малину и перемешать. А затем выложить тесто в формочки. Поставить маффины с малиной в духовку на 15 минут при 200°С. Готовые маффины достать из духовки, остудить и украсить по желанию.

Почему нужно есть малину?!

• Здоровье сердца. Флавоноиды в малине помогают снизить риск смерти от сердечнососудистых заболеваний, даже в небольших количествах. Высокое содержание полифенолов в малине может также снизить риск сердечнососудистых заболеваний, предотвращая накопление тромбоцитов и снижая кровяное давление с помощью противовоспалительных механизмов.

• Профилактика рака. Малина содержит мощные антиоксиданты, которые действуют против свободных радикалов, подавляя рост опухоли и уменьшая воспаление в организме. Таким образом, мощные полифенолы малины также защищают нас от многих видов рака, включая рак пищевода, легких, рта, глотки, эндометрии, поджелудочной железы, простаты и толстой кишки.

• Контроль диабета. В малине много клетчатки, которая помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Исследования показали, что люди с диабетом 1 типа, которые сидят на диете с высоким содержанием клетчатки, имеют более низкий уровень глюкозы. Люди с диабетом 2 типа благодаря малине повышают уровень сахара в крови, уровень липидов и инсулина.

• Полезно для мозга. Несколько исследований на животных показали положительную связь между потреблением флавоноидов из ягод, таких как малина, и улучшенной памятью, а также уменьшенной задержкой когнитивных способностей, связанной со старением.

• Здоровье глаз. Продукты, богатые витамином С (например, малина), помогают сохранить здоровье глаз, обеспечивая защиту от ультрафиолетового излучения. Кроме того, считается, что они играют защитную роль в здоровье глаз, включая возрастную дегенерацию желтого пятна.

• Благотворное влияние на пищеварение и кишечник. Богатое содержание клетчатки и воды в малине помогает предотвратить запоры и поддерживать здоровую пищеварительную систему, поскольку клетчатка способствует выведению токсинов из организма через желчь и кал.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Марат Башаров: обезьяна на все 100.

Марат Башаров: обезьяна на все 100.

Опубликовано: 08/10/2003

Биография актёра Марата Башарова хорошо известна. Первая роль в спектакле 'Кентервилльское привидение', учёба в Щукинском, съёмки в рекламе, эпизод в фильме 'Утомленные солнцем'. А после - яркие роман...

Самоубийство - сила или слабость?

Самоубийство - сила или слабость?

Опубликовано: 08/10/2003

Самоубийство известно с древнейших времен. Люди по разным причинам расставались с жизнью. Почему сейчас кривая самоубийств постоянно растет вверх? Почему внешне счастливые люди решаются на этот послед...

Спонтанное самовозгорание

Спонтанное самовозгорание

Опубликовано: 23/12/2015

Кислород — животворящий газ, но именно он причина спонтанных самовозгораний человеческого организма