Вкусные и полезные салаты из свеклы

Салат со свежей свеклой, черносливом и редькой

Ингредиенты: 4 отварных свеклы небольших, 1 редька, ½ стакана чернослива б/к, 2 ст.л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления: очистить редьку и свежая свеклу, на крупной терке по отдельности потереть. Кипятком залить чернослив, на 20 минут оставить, после чего воду слить, мелко нарезать плоды. Перемешать подготовленные продукты, подсолить, полить маслом и подать к столу.

Салат из свеклы с копченой рыбой

Ингредиенты: 150 г свеклы, 100 г копченого лосося/скумбрии (филе), 2 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса, 1 ч.л. горчицы дижонской.

Способ приготовления: обмазав свеклу оливковым маслом, запечь ее до готовности в духовке, дать остыть, очистить и кружками порезать. Размять чеснок, перемешать с уксусом и горчицей, добавить растительное масло, до однородности взбить. Вилкой разделать филе рыбы на ломтики, либо нарезать, сбрызнуть заправкой свеклу, уложить на тарелку, сверху – рыбу, подать охлажденным.

Салат из свеклы и копченой курицы

Ингредиенты: 400 г консервированной красной фасоли, 300 г копченого куриного филе грудки или бедрышек, 2-3 вареных яйца, 2 отварных свеклы, 1 луковица, 1 щепотка сахара,1 ст.л. растительного масла, майонез по вкусу.

Способ приготовления: некрупно нарезать филе куриное, на средней терке потереть свеклу, соединить, добавить фасоль без жидкости, обжаренный на масле мелко нарезанный лук, посыпанный щепоткой сахара. Яйца отварить и мелко порубить, добавить, охладив, в салат, заправить его майонезом и перемешать. Можно заменить майонез в этом рецепте натуральным йогуртом.

Салат из свеклы с сельдереем и огурцами по-немецки

Ингредиенты: 200 г отварной свеклы, 200 г соленых огурцов, 100 г отварного корня сельдерея, 3-4 ст.л. майонеза, 1 ст.л. томатного соуса, зелень.

Способ приготовления: брусочками нарезать отварные овощи, огурцы – так же, добавить перемешанный с томатным соусом майонез, выложить в салатник и посыпать зеленью, подать.

Салат из свеклы с овощами и фасолью

Ингредиенты: 3 отварных свеклы, 3 клубня картофеля, ½ стакана фасоли белой отварной, 1 сладкий перец, 1 ст.л. растительного масла, зелень рубленая, уксус столовый, перец, соль.

Способ приготовления: мелким кубиком нарезать свеклу и картофель, добавить фасоль, нарезанный кубиком перец, посыпать зеленью, сбрызнуть уксусом, полить салат маслом, поперчить и посолить, перемешать и подать.

Салат из свеклы с апельсином

Ингредиенты: 100 г козьего сыра, 4 отварных свеклы, 2 апельсина, ½ маленького кочана капусты, 1 ч.л. оливкового масла. Для заправки: 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. уксуса ароматизированного, 1 ч.л. тимьяна, 1/3 ч.л. горчичного порошка, перец, соль.

Способ приготовления: все ингредиенты для заправки перемешать. Очистить апельсины, разобрать на дольки, освободить их от пленок и семечек, разрезать на ломтики по 1см толщиной, если выделился сок – слить его в заправку. Ломтиками некрупно нарезать свеклу, добавить половину заправки, перемешать, на оливковом масле обжарить нарезанные апельсины на сильном огне, добавить к свекле. Нашинковать свеклу, обжарить в той же сковороде, где были апельсины, добавить в салат, полить оставшейся заправкой и перемешать. Перед подачей посыпать салат раскрошенным сыром.

Салат из свеклы с говядиной и грушами

Ингредиенты: 500 г отварной свеклы, 300-400 г говяжьего филе, 2 груши, 1 пучок петрушки и зеленого лука, 2-3 ст.л. семян кунжута, 1,5 ст.л. растительного масла. Для маринада для мяса: 1 апельсин, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса красного винного, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. острой горчицы. Заправка для салата: 1 апельсин (цедра и сок), 2-3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 ч.л. острой горчицы, ½ ч.л. черного перца молотого, соль.

Способ приготовления: для маринада с половины апельсина снять цедру мелкой теркой и со всего плода отжать сок, перемешать их с пропущенным через пресс чесноком, винным уксусом, горчицей и оливковым маслом до однородности. Залить маринадом нарезанное некрупными кусочками мясо, плотно закрыть емкость с мясом в маринаде и убрать на 3-4 часа в холод. Некрупными кусочками нарезать отварную свеклу. Выдержанное в маринаде мясо достать и без него обжарить в сковороде на растительном масле до зарумянивания. Кубиками нарезать груши, удалив семена. Порубить зелень, соединить с грушами, свеклой и мясом, перемешать. С апельсина для заправки снять цедру мелкой теркой, отжать сок из мякоти, соединить их с винным уксусом, горчицей, маслом, поперчить и посолить, полить салат заправкой, перемешать, подать, посыпав кунжутом.

Салат из сырой свеклы с морковью и орехами

Ингредиенты: 1 крупная сырая морковь, 1 свекла, грецкий орех, чеснок, ягоды красной и черной смородины замороженные, майонез, соль.

Способ приготовления: сырые морковь и свеклу натереть на мелкой терке, орехи измельчить, а ягоды разморозить. Чеснок пропустить через пресс, соединить со всеми ингредиентами, заправить майонезом, подсолить и перемешать.

В этот салат можно добавить изюм, чернослив, тертый хрен, свежую зелень (как все эти продукты сразу, так и по отдельности какие-то из них). Можно смешать майонез с тертым на мелкой терке хреном и соком лимона – так салатик получится еще вкуснее. Очень интересный оттенок вкуса получается у салата, если добавить в него зелень эстрагона.

Салат со свеклой и сыром

Ингредиенты: 3 средних свеклы сырых, 3 яблока, 50 г тертого сыра, чеснок, зелень, майонезно-сметанный соус (майонез+сметана, смешанные в желаемых пропорциях).

Способ приготовления: сырую свеклу и яблоки очистить от кожуры, потереть на крупной терке. Соединить тертые продукты с пропущенным через пресс чесноком и сыром, добавить соус, перемешать.

Оформление такого салата: выложите салат на плоское блюдо в виде квадрата, посыпьте сверху сыром, с боков и снизу украсьте соусом (для удобства используйте кондитерский мешок или шприц), розочки сделайте, нарезав вареную свеклу длинными тонкими полосками, сверху салат украсьте петрушкой и укропом.

Салат со свеклой, сельдью и авокадо

Ингредиенты: 200 г слабосоленой сельди, 1 луковица, 1 небольшая свекла отварная, авокадо, крупный помидор, 1-2 вареное яйцо, укроп, майонез, сок лимона, перец молотый.

Способ приготовления: некрупными кубиками нарезать все, кроме свеклы и яиц –их потереть на крупной терке. Выкладывать салат слоями: свекла, сельдь, майонез, авокадо, лук, помидор, яйца, сельдь, свекла, зелень. Дать салату пропитаться перед подачей.

Можно оформить по-другому: нарезать все продукты тонкими пластинками, сложить слоями, смазывая небольшим количеством майонеза, а затем разрезать на порционные кусочки.

Салат из лосося со свеклой и яйцом

Ингредиенты: 3 вареных яйца, 1 банка лосося натурального, 1 отварная средняя свекла, зелень, майонез, соль.

Способ приготовления: слить с консервов жидкость, убрать кожу и кости, размять филе вилкой. На крупной терке потереть свеклу и яйца. Выложить салат слоями в виде квадрата: свекла, лосось, яйца – каждый обильно смазать майонезом, подсолить при желании.

Простой салат из свеклы с чесноком и яйцом

Ингредиенты: 3 вареных яйца, 2 зубчика чеснока, 2 отварных свеклы средних, майонез, соль.

Способ приготовления: на средней терке потереть свеклу, перемешать с пропущенным через пресс чесноком и майонезом. Яйца потереть на крупной терке. Выложить салат на плоское блюдо в круглую форму (можно использовать плотную бумагу, свернутую в кольцо и закрепленную): сначала половина свеклы, затем яйца (немного оставить для украшения салата), оставшаяся свекла. Украсить салат сверху яйцом, можно также добавить зелень.

В этот салатик можно добавить изюм, орехи, чернослив – все, что вы любите сочетать со свеклой. Его основой может стать любой свекольный малокомпонентный салат, а яйца можно заменить каким-либо другим ингредиентом по вашему вкусу, например, отварной морковью, или той же сельдью.

Многие салаты для застолий готовятся с майонезом или его смесью со сметаной и, порой, очень хочется найти рецепт праздничного свекольного салата без майонеза.

Салат из свеклы с маринованными огурчиками и сыром без майонеза

Ингредиенты: отварная свекла, маринованные огурцы, чеснок, сыр, растительное масло.

Способ приготовления: на средней терке потереть огурцы, свеклу, сыр, пропустить через пресс чеснок, соединить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат «Лохматый»

Ингредиенты: 300 г копченой колбасы, 300 г картофеля, 200 г моркови, 200 г свеклы, 150 г лука, майонез, чеснок, соль.

Способ приготовления: картофель и морковь отварить до готовности. Свеклу отварить до готовности. Лук мелко нарезать. Залить лук кипятком и оставить на 10–15 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы он не горчил). Колбасу нарезать соломкой. Картофель натереть на мелкой терке. Морковь натереть на мелкой терке. Свеклу натереть на мелкой терке. В майонез добавить выдавленный чеснок (по вкусу), перемешать. На дно салатницы или креманок выложить картофель, немного посолить, смазать майонезом. На картофель выложить свеклу, немного смазать майонезом. Затем выложить лук. На лук выложить морковь, немного посолить, смазать майонезом. Сверху выложить колбасу.

Салат со свеклой, орехами и черносливом

Ингредиенты: 2 средние свеклы, зубчик чеснока, 5-7 шт. чернослива, 1/3 стакана грецких орехов, майонез.

Способ приготовления: свеклу отварите в кожуре. Чернослив распарьте, выньте косточки, если они есть и мелко порежьте. Грецкие орехи слегка измельчите. Соедините чернослив, свеклу, орехи и чеснок, пропущенный через пресс. Заправить майонезом.

Салат со свеклой и курицей

Ингредиенты: запеченная свекла — 3 шт., филе куриное (отварить) — 400 г, чеснок — 3 зубика, орехи грецкие — 1/2 стакана, майонез — 100 г.

Способ приготовления: очищенную свеклу нарезать мелком кубиком. Отварное куриное филе тоже нарезать мелким кубиком. Чеснок мелко порубить. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде минут 5-7. Затем орехи порубить. Смешать в миске все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать. Разложить по креманкам и остудить в холодильнике.

Салат из запеченной свеклы с копченой рыбой

Ингредиенты: оливковое масло 1-2 ст.л., свекла - 150 г, чеснок - 2 зубчика, горчица дижонская - 1 ч.л., уксус винный белый - 1 ст.л., копченая скумбрия или лосось (филе) - 100 г.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 200°С. В чугунную сковороду или жаровню налейте оливковое масло, смажьте им свеклу со всех сторон, а затем запекайте ее в течение часа до готовности (деревянная шпажка или нож должны легко входить в свеклу). Охладите, затем очистите и нарежьте кружочками. Для заправки чеснок слегка разомните и перемешайте с горчицей и уксусом. Добавьте растительное масло и взбейте. Филе рыбы разделите вилкой на кусочки или нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики свеклы сбрызните заправкой и разложите на тарелки. Сверху уложите копченую рыбу и подавайте. Этот салат можно приготовить заранее и хранить до подачи в прохладном месте под крышкой.

Салат из свеклы и шпината

Ингредиенты: лук (нарезанный кольцами) - 1 шт., хлеб (нарезанный кубиками) 2-3 ломтика, свекла - 220 г, оливковое масло - 4 ст.л. лук-шалот - 1 шт., медовая горчица - 1 ст.л. (можно приготовить самостоятельно – смешайте 1/4 стакана готовой горчицы и 1 ст.л. меда), винный уксус - 1/4 стакана, сахар - 2 ст.л., соль - 1/2 ч.л., перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л., шпинат - 360 г.

Способ приготовления: разогреть духовку до 170°С. Заполнить чашу льдом и водой, добавить лук, дать постоять 30 минут. Слить воду и отложить в сторону. Выпекать хлеб в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки, 10-15 минут. Дать остыть. Положить свеклу в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до мягкости, около 30 минут. Слить воду, дать остыть. Очистить от кожуры, нарезать кубиками и отложить в сторону. Пока свекла готовится, сделать соус. Нагреть 1 ст.л. оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить до мягкости, около 3 минут. Взбить горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Готовить, взбивая постоянно, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Добавить оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла. Уменьшить огонь до минимума. Добавить приготовленную свеклу в соус и перемешать.

Выложить лук, шпинат и грибы в миску. Полить теплым соусом, перемешать. Подавать салат с гренками теплым или комнатной температуры.

Салат из свеклы с грибами

Ингредиенты: свекла - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., грибы (сухие) 5-6 шт., хрен (тертый) - 1 ст.л., растительное масло - 4 ст.л., соль - по вкусу, петрушка (зелень) – по вкусу.

Способ приготовления: свеклу отварите, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Замочите на 3-4 часа в холодной воде 5-6 сухих грибов, затем отварите их до готовности, охладите и нарежьте тонкой соломкой. Все продукты соедините, перемешайте, посолите по вкусу. Затем добавьте натертый хрен и заправьте растительным маслом. Готовый салат украсьте веточками зелени.

Сочный салат из свеклы и кальмаров

Ингредиенты: свекла (маленькая) 2 шт., тушки кальмаров 2 шт., чеснок 2 зубчика, майонез 2-3 ст.л., соль 0,5-1 ч.л.

Способ приготовления: свеклу отварить в кожуре (30 минут). Очистить и натереть на терке. Кальмары отварить в подсоленной воде 1-2 минуты. Очистить и нарезать кубиками или мелкой соломкой. Чеснок очистить и раздавить прессом. Смешать все ингредиенты. Добавить в салат из свеклы соль и майонез. Перемешать. Аккуратно выложить салат из свеклы в салатник или на тарелку.

Салат «Наваждение»

Ингредиенты: сельдь - 1 шт., картофель 3-4 шт., лук репчатый - 1 шт., свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., сыр твердый 100-150 г, майонез, соль, чеснок, зелень.

Способ приготовления: помыть и отварить картофель и свеклу. Охладить и почистить. Селедку почистить. Филе порезать на тонкие кусочки. Подготовить смешанные слои (рекомендую делать на отдельных тарелочках, так удобнее выкладывать). Картофель натереть на терке, посолить и смешать с майонезом. Свеклу натереть на крупной терке. Почистить и раздавить чеснок. Смешать свеклу с чесноком, посолить, а затем смешать с майонезом. Натереть сыр на средней терке. Сырую морковь очистить, помыть и натереть на мелкой терке. Посолить, смешать с майонезом. Теперь собрать салат по слоям: картофель, затем свекла. Затем сельдь. Лук почистить и помыть. Нарезать тонко полукольцами. Выложить его на селедку. Последний слой морковь с сыром. Украсить по желанию.

Остренький салат из свеклы и яблока

Ингредиенты: свекла отварная - 1 шт., яблоки свежие - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, перчик чили (по желанию) - 1 шт. или по вкусу. Для заправки: сок лимона - 1 ст.л., масло растительное - 2-3 ст.л.

Способ приготовления: отварную свеклу и яблоки натираем на крупной терке. Смешиваем растительное масло с лимонным соком. Выдавливаем чесночок (при желании добавляем нарезанный острый перчик). Заправляем салат из свеклы с яблоком.

Салат с копченым сыром

Ингредиенты: копчёный сыр 350 г, картошка 4 шт., лук репчатый 1 шт., майонез 180 г, сливочное масло 2 ст.л., зелень 2 ст.л., чеснок 3 зубчика, свекла 2 шт., соленые огурцы 3 шт.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и замариновать в лимонном соке. Натираем на крупной терке копченый сыр, выдавливаем в него чеснок, кладем сливочное масло перетертое с майонезом и перемешиваем. На полиэтиленовой пленке формируем небольшую колбаску из этого сыра, заворачиваем и ставим на полчаса в холодильник. Растираем на столе пленку и выкладываем на нее ровненьким слоем натертую на крупной терке свеклу. Сверху укладываем натертую на терке картошку, на нее маринованный лук. Соленые огурчики без кожицы, кладем на лук. В центр салата выкладываем застывшую сырную «колбаску». И аккуратно сворачиваем в рулет со всеми слоями так, чтобы в центре оказалась «колбаска» из сыра. Салат нужно поставить в холодильник часа на два. Вынимаем из холодильника, снимаем пленку, посыпаем зеленью.

Хозяйкам на заметку

• Для салатов чаще используют отварную или запеченную свеклу, реже – сырую. Считается, что запеченная ароматнее: просто помойте свеклу, обсушите и заверните ее в фольгу и отправьте запекаться в духовку. Запекайте свеклу на среднем уровне духовке, время зависит от размера корнеплода – маленькие будут готовы уже через 40 минут. Температура запекания – 180-200°С. В фольге нужно сделать проколы для выхода пара. Чтобы свекла равномерно запеклась и не подгорела, на противень нужно насыпать слой соли.

• Если салат готовится с сырой свеклой, то, помыв и очистив, ее нужно мелко нарезать и замариновать в соке лайма или лимона, хотя бы на 15-20 минут. Для сырой свеклы лучшими «компаньонами» в салатах будут шпинат, зелень, огурцы, редис, редька, морковь, а для заправки такого салата лучше подойдет растительное масло, соус «винегрет», несколько капель бальзамического или фруктового уксуса.

• Для того чтобы быстро сварить свеклу можно воспользоваться микроволновкой. Для этого свеклу хорошо вымываем, очищаем её от хвоста и кожицы и режем на несколько не крупных частей. Затем кладём порезанные кусочки в полиэтиленовый пакет, плотно его завязываем, затем прокалываем пакет вилкой в нескольких местах, чтобы из него выходил пар во время приготовления. Буквально через десять, пятнадцать минут (опять же всё зависит от размера свеклы) её нужно достать из печи, дать время, чтобы свекла остыла, и можете нарезать её или натирать на тёрке.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Недорого и вкусно