Выпечка с квашеной капустой - изображение

Капустные пироги — универсальное блюдо: их легко печь, они недороги, и накормить ими можно практически любое количество едоков. Да и подать его можно как угодно — и в качестве закуски, и в качестве основного блюда. Выпечка с квашеной капустой получается сытной и аппетитной.


Пирог с квашеной капустой и рыбными консервами

Ингредиенты: маргарин 250 г, пшеничная мука 4 стакана, вода 1 стакан, лук репчатый 1 шт., сухие дрожжи 1 ст.л., квашеная капуста 500 г, растительное масло 2 ст.л., рыбные консервы 1 шт., сахар 1 ч.л.

Способ приготовления: замесить тесто. Развести дрожжи в стакане воды с сахаром. Муку порубить с холодным маргарином до мелкой крошки. Затем руками перетереть муку с маргарином, чтобы получилась мелкая мучная крошка. Собрать в кучку, сделать углубление, посолить, вылить разведенные дрожжи. Замесить тесто. Готовое тесто положить в целлофановом пакете на 30 минут в холодильник. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами, обжарить вместе с капустой под закрытой крышкой до полуготовности. Из консервов слить жидкость. Смешать с капустой. Тесто разделить на 2 неравные части. Взять ту часть, что побольше, тонко раскатать, уложить на противень. Выложить начинку. Сверху накрыть пирог оставшейся, тонко раскатанной частью. Залепить края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Выпекать 30 минут при температуре 200°С до румяной корочки.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Ингредиенты: пшеничная мука 2 стакана, сухие дрожжи 1 ч.л., соль по вкусу, сахар 1 ст.л., растительное масло 2 стакана, яйцо куриное 1 шт., молоко 1 стакан, утиная грудка 2 шт., квашеная капуста 300 г, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: муку просеять и смешать с дрожжами. Яйцо взбить с сахаром и солью, влить масло (2 ст.л.) и теплое молоко, добавить муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось. С утиных грудок снять кожу с жиром, измельчить. Филе нарезать небольшими кубиками. Квашеную капусту как следует отжать. На сковороде разогреть масло, обжарить утиную кожу до хруста. Затем шумовкой переложить шкварки на тарелку. В вытопившийся жир положить кубики филе и обжарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить капусту, перемешать, готовить до мягкости капусты, 5-7 минут. Приправить солью и перцем, смешать со шкварками. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, вырезать стаканом кружки. На каждый положить 1 ст.л. фарша, защипать края. В глубокой кастрюле разогреть масло (1,5 стакана), обжарить пирожки с обеих сторон до золотистого цвета.

Вэрзере (пироги с капустой)

Ингредиенты: вода 100 мл, растительное масло 100 мл, соль 1/2 ч.л., пшеничная мука 1,5 стакана, лук репчатый 1 шт., зеленый лук 2 стебля, квашеная капуста 300 г, яйцо куриное 1 шт.

Способ приготовления: смешать в миске теплую воду, растительное масло и соль. Добавить частями муку. Сначала перемешивать тесто ложкой, потом замесить руками. Долго месить не нужно — тесто должно получиться эластичным и мягким. Накрыть готовое тесто салфеткой и оставить отдохнуть минут на 30. Приготовить начинку. Квашеную капусту хорошо отжать от жидкости. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту и немного обжарить. Снять капусту с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и поперчить, перемешать. Оставить полностью остыть. Разделить тесто на кусочки (муку больше не использовать, тесто вполне эластичное и хорошо раскатывается). Очень удобно раскатывать тесто на прямоугольной доске. Для начала скатать кусочек теста в длинную колбаску. Затем раскатать тонко в прямоугольник. На край выложить примерно 1 ст.л. начинки. Сначала загнуть края вовнутрь, а затем свернуть рулетиком. Так проделать и с остальным тестом. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут при 190°С.

Наливной пирог с квашеной капустой

Ингредиенты: капуста квашеная (отжать от влаги) 400 г, яйцо куриное 3 шт., сметана (20%) 5 ст.л., соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л., разрыхлитель теста 2 ч.л., мука пшеничная 6 ст.л., масло растительное (для обжарки капусты) 2 ст.л., кунжут 2 ст.л.

Способ приготовления: капусту отжать от рассола и слегка обжарить на растительном масле. Все ингредиенты для теста смешать и взбить миксером в течение 1 минуты. Форму для пирога смазать маслом и выложить капусту. Залить её тестом, посыпать семечками кунжута и выпекать 30 минут при 180°С.

Пирог с квашеной капустой и картофелем

Ингредиенты: мука 530 г, вода 300 мл, сливочное масло 60 г, соль 1 щепотка, сухие дрожжи 12 г, сахар 1 ст.л. Для начинки: капуста квашеная 250 г, картофель вареный в мундире 200 г, яйца куриные 2 шт., петрушка 40 г, растительное масло 2 ст.л., соль по вкусу, лук красный 1 шт., уцхо-сунели 1 ч.л., перец чили хлопьями по вкусу, барбарис вяленый 1/2 ч.л., перец черный молотый по вкусу. Для смазывания: яичные желтки 1 шт., молоко 2 ч.л., сливочное масло 1 ч.л.

Способ приготовления: в теплой воде растворить сахар. Дрожжи соединить с теплой сладкой водой. Соединить с 30 г просеянной муки. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы дрожжи активировались. В просеянную муку добавить охлажденное сливочное масло и перетереть в крошку. Добавить дрожжи. Замесить мягкое тесто. Может понадобиться больше муки. Емкость с тестом закрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 40 минут в теплое место. Через 40 минут обмять тесто и дать подойти еще 20 минут. Приготовить начинку. Разогреть сковороду и добавить растительное масло. Квашеную капусту хорошо отжать от рассола. Выложить в сковороду и готовить 10-15 минут. От петрушки отделить стебли и мелко нашинковать. Лук нарезать произвольно. Добавить лук и стебли петрушки к капусте и тушить 5 минут. Картофель (заранее отварить) очистить от кожуры и нарезать кубиками. Добавить в капусту и готовить 2 минуты. Добавить барбарис, уцхо-сунели, соль, перец, перец чили хлопьями (осторожней добавлять). Хорошо перемешать, чтобы специи равномерно распределились, и потомить 2-3 минуты. Зелень петрушки и куриные яйца (заранее отварить) порубить. Соединить с остальными ингредиентами. Отставить и дать остыть. Когда тесто подойдет, разделить его на две части. Одна часть больше — для основы пирога, вторая часть меньше — для верха пирога. Оставить кусочек теста для украшения. Работать с тестом на припыленной мукой поверхности. Большей частью тесто выложить в форму, сделать бортики. Тесто не обязательно раскатывать, его прекрасно можно распределить по форме руками. Выложить начинку. Сверху закрыть второй половиной теста, соединить края. Обрезать лишнее тесто (оно пойдет на украшение). Украсить, как умеете. Куриный желток соединить с молоком. Смазать тесто яично-молочной смесью. Отправить пирог в заранее разогретую до 180ºС духовку на 50 минут (время зависит от возможностей духовки). Пирог смазать сливочным маслом и накрыть миской на 10-15 минут. Через 15 минут можно подавать пирог. Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Очень вкусно пирог есть со сметаной.

Пирог с квашеной капустой из готового слоеного теста

Ингредиенты: слоеное тесто (бездрожжевое) 250 г, квашеная капуста 200 г, масло растительное 2 ст.л., яйцо 1 шт., панировочная смесь 1 ст.л.

Способ приготовления: размороженное тесто раскатать в пласт потоньше. Стол при раскатывании лучше припорошить мукой. В мисочку разбить одно яйцо. Обычной столовой вилкой взбить его. Яичной массой смазать поверхность слоеного пласта и присыпать сверху панировочной смесью. Квашеную капусту для начинки пирога следует предварительно обжарить на растительном масле, а затем, потушить на сковороде. Тушить нужно до тех пор, пока она не станет более нежной и мягкой. На одну сторону подготовленного теста выложить остывшую начинку из квашеной капусты. Узкие бока пласта подвернуть на пару сантиметров к центру. Пласт с квашеной капустой свернуть в рулет. Шов должен быть снизу. Оставшейся яичной массой промазать верх рулета. Сделать на нем надрезы острым ножом. Домашний закрытый пирог с капустной начинкой в духовке запекать 25 минут. Остудить слоеную выпечку, а потом нарезать на порции и подать к столу.

Пирог с квашеной капустой, луком, грибами и яйцом

Ингредиенты: тесто дрожжевое 1 кг. Для начинки: квашеная капуста 700-800 г, лук репчатый 5 шт., яйцо 5 шт., шампиньоны 500 г, сахар, соль, перец черный, растительное масло (для жарки), яйцо 1 шт.

Способ приготовления: квашеную капусту порубить сечкой в деревянной миске, обжарить в растительном масле, соединить с отдельно обжаренным нашинкованным репчатым луком и шампиньонами, приправить сахаром, солью, перцем, перемешать. Тесто раскатать, перенести на противень, разровнять. На тесто выложить начинку, сделать из теста сеточку. Пирог поставить на 30 минут в теплое место, чтоб он поднялся и смазать яйцом. Выпекать при температуре 180°С 35-40 минут.

Пирог с курицей, картошкой и квашеной капустой

Ингредиенты: готовое дрожжевое тесто 500-700 г, картофель 3-4 шт., куриное мясо 500 г, квашеная капуста 300 г, лук 1 шт., сливочное масло 50-70 г, растительное масло (для обжарки), специи по вкусу, желток 1 шт.

Способ приготовления: картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, залить их подсоленным кипятком и прокипятить в течение 2 минут или поставить картошку на 2-3 минуты в микроволновку при полной мощности. Слить жидкость с картошки, дать ей немного остыть, посыпать щепоткой мускатного ореха и черным перцем (по желанию). Куриное мясо нарезать тонкими ломтикам, посыпать специями и солью. Лук нарезать тонкими кольцами, ошпарить его кипятком. Капусту отжать, если она заквашена крупными кусками, нарезаем помельче. Раскатать из теста две одинаковые лепешки. Одну выложить на смазанный противень. На ней разложить ломтики картофеля. Затем выложить куриное мясо и колечки лука. Поверх распределить тонкие кусочки сливочного масла, а потом разложить капусту. Прикрыть второй лепешкой теста, защипнуть края. Дать расстояться в течение 15 минут. Затем наколоть верхний пласт вилкой. Смазать поверхность растертым с ложкой воды желтком. Выпекать при 180°С около 50 минут.

Заливной пирог на кефире

Ингредиенты: свежая капуста 400 г, капуста квашеная 100 г, куриное мясо 200 г, лук 1 шт., растительное масло 2 ст.л., кефир 200 мл, яйца 3 шт., сливочное масло 50 г, мука 8 ст.л., разрыхлитель 2 ч.л., кунжутные семена 2 ч.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: свежую капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Оставить минут на 15. Нашинковать луковицу и нарезать куриное мясо. Квашеную капусту отжать. Разогреть на сковороде растительное масло, обжаривать сначала мясо, затем добавить лук и жарить все вместе. Когда лук чуть зарумянится, всыпать капусту (лишний сок отжать) свежую и квашеную готовить все вместе до готовности овощей, приправить по вкусу. Дно формы застелить бумагой, которую немного смазать маслом. Выложить на неё начинку, разровнять. Включить духовку на 190°С. Начать готовить тесто. Для этого нужно сначала растопить сливочное масло. Затем смешать его с кефиром и сливочным маслом. Всыпать в массу разрыхлитель и соль, можно массу поперчить. Добавить муку, не забывая о том, что её нужно сначала просеять. Перемешать. Вылить приготовленную массу на подготовленную начинку. Затем посыпать семенами кунжута. Готовить около 40 минут.

Заливной пирог с квашеной капустой и мясом

Ингредиенты: капуста квашеная 400 г, фарш мясной 500 г, лук репчатый 3 шт., томатная паста 2 ст.л., петрушка 1 г, соль 1 г, перец душистый 1 г, масло растительное 2 г. Для теста: кефир 2 стакана, мука пшеничная 1,5 стакана, яйцо куриное 3 шт., масло сливочное (или маргарин) 200 г, разрыхлитель теста 1 ч.л., сахар 1 ч.л.

Способ приготовления: первым делом приготовить начинку для пирога. Фарш выложить в сковороду с растительным маслом и слегка обжарить его. Добавить соль и перец по вкусу. Когда фарш немного обжарится добавить нарезанный репчатый лук, перемешать. Обжарить фарш с луком в течение 5-10 минут на медленном огне. Мясную начинку переложить в тарелку и дать ей остыть. Теперь заняться капустой. Ее также необходимо обжарить в небольшом количестве масла. Добавить томатную пасту, перемешать. Тушить капусту 5 минут. Переложить в тарелку для остывания. Теперь приготовить тесто для пирога: в емкость вылить кефир. Вбить яйца, перемешать. Добавить соль и сахар, перемешать. В будущее тесто влить растопленное масло или маргарин, перемешать. Муку и разрыхлитель смешать и просеять. В жидкую массу постепенно всыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Форму для выпекания смазать растительным маслом. В форму вылить половину теста и распределить по всему дну. На тесто выложить мясную начинку равномерно. На мясной фарш выложить капусту. Посыпать нарезанной зеленью. Залить оставшимся тестом и отправить выпекать пирог в разогретую духовку на 180°С в течение 40-45 минут.

Пирожки с гречкой, квашеной капустой и лесными грибами

Ингредиенты: дрожжи живые 25 г, вода 300 мл, сахар 1 ст.л., соль щепотка, подсолнечное масло 6 ст.л., пшеничная мука 3,5–4 стакана. Для начинки: квашеная капуста 300 г, гречка 150 г, лесные свежемороженые грибы 150-200 г, растительное масло.

Способ приготовления: развести дрожжи небольшим количеством теплой воды, добавить щепотку сахара, размешать до полного растворения. Поставить в тёплое место до образования пышной пены. В чашу миксера или комбайна влить воду, добавить масло, сахар и соль, дрожжевую суспензию. В тесто всыпать около 2 стаканов муки и замесить. Оно будет довольно тягучим, жидковатым для лепки. Оставить его подходить. Когда тесто увеличится в объеме обмять его, добавить оставшуюся муку, хорошо вымесить. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким. Тесто накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте подходить. Для начинки квашеную капусту обжарить на растительном масле на сковороде. Пока жарится капуста отварить гречку, согласно инструкции на упаковке, в мультиварке. Грибы разморозить и отварить до готовности. В конце обжаривания капусты добавить в сковороду отваренную гречку и грибы и перемешать начинку. Разделить тесто на 15-20 шариков, в зависимости от желаемого размера пирожков. Из каждого сформировать лепешку, в центр которой выложить 1 ст.л. начинки. Соединить края пирожка. Обжаривать на растительном масле с двух сторон, на среднем огне, на сковороде под крышкой. Следить, чтобы в сковороду не попадало большое количество муки, иначе придется сменить масло во время обжаривания. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Пирог с квашеной капустой в мультиварке

Ингредиенты: кефир 1 стакан, яйца 1 шт., сода 0,5 ч.л., мука 1,5-2 стакана, соль и сахар 1 ч.л. Для начинки: капуста 500 г, морковь 1 шт., лук 1 шт.

Способ приготовления: прежде всего, начать с капусты. Взять где-то 500 г квашеной капусты, так как в пирог нужно около 300 г тушеной капусты. Очистить лук от шелухи, промыть и мелко нарезать. Вымыть морковь, почистить и натереть на средней терке. Включить мультиварку в режим «Жарка» и пассеровать лук с морковью на протяжении 10-15 минут. Далее добавить капусту и в режиме «Тушение», оставить на 30 минут. Заняться тестом. Взбивать яйца со щепоткой соли и сахаром, лучше воспользоваться миксером. Добавить кефир и соду, смешать. Постепенно всыпать просеянную цельнозерновую и пшеничную муку и замесить тесто. Должно получиться тесто наподобие того, как для кексов. Форму мультиварки смазать растительным маслом, вылить тесто и равномерно его распределить по поверхности. Сверху выложить капусту, которую потушили, и выставить мультиварку в режим «Выпечка» на 90 минут.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Готовим салаку



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 30/11/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Два часа в Брно.

Два часа в Брно.

Опубликовано: 03/05/2004

Первые впечатления от Чехии. Знакомство с местными обычаями, кухней и конечно же пивом. Лучшая гостиница Брно. Прогулка по старинному городу

Коррида - смертельная игра.

Коррида - смертельная игра.

Опубликовано: 08/10/2003

Трудно найти человека, который бы не знал, что такое 'коррида'. Но все же - что это? Спорт или искусство? А может, просто развлечение? Сами испанцы считают ее национальным праздником. Мнения людей по ...

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Смешные короткие истории из жизни 06-02-2013

Опубликовано: 06/02/2013

Со знакомым одним случилось: первый раз пошел в сауну, а там перепутал и зашел вместо мужского в женский предбанник. Ну, там, естественно...