Яблочные десерты

Бургундская яблочная запеканка

Ингредиенты: яблоки 2 шт., масло сливочное 50 г, яйца 2 шт., молоко 100 мл, мука 3 ст.л., сахарная пудра 50 г, соль по вкусу, корица молотая 2 щепотки.

Способ приготовления: яблоки очистить от кожуры и разрезать на четыре части, вырезать семена. Промыть еще раз и нарезать кубиками. Растопить на сковороде или в сотейнике сливочное масло. Выложить в емкость с маслом яблоки и потушить около 2-3 минут, стараясь не доводить их до мягкости. В миску просеять муку и сахарную пудру, добавить соль и разбить туда же яйца. Перемешать. Понемногу добавляя молоко, взбить массу с помощью венчика до однородности. Должно получиться густоватое тесто, как на оладьи. Добавить в тесто яблоки вместе с растопленным сливочным маслом. Перемешать. Выложить в форму и присыпать молотой корицей. Поместить в духовку, разогретую до 180°С, на 30-40 минут. Готовить яблочную запеканку до золотистой корочки. Подавать бургундскую яблочную запеканку прямо в форме, украсив десерт по вкусу.

Яблочный мусс

Ингредиенты: яблоки очищенные 650 г, вода 650 мл, сахар 5 ст.л., крупа манная 5 ст.л., кислота лимонная на кончике ножа.

Способ приготовления: яблоки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать на четвертинки. Добавить воду, сахар и при необходимости лимонную кислоту. Поставить на огонь довести до кипения и ждать, пока яблоки разварятся. После закипания это займет примерно 5-10 минут в зависимости от сорта яблок. Из полученной массы при помощи блендера, миксера или сита сделать яблочное пюре. По одной ложке, каждый раз перемешивая, добавить манную крупу из расчета 1 ст.л. манки на 130 г яблок. Снова поставить на огонь и варить манную кашу. После закипания варить 3-4 минуты, периодически помешивая. Сделать манной каше на яблочном пюре остыть до теплого и затем взбить миксером. Масса должна побелеть, увеличиться в объеме и полностью остыть. Чтобы этот процесс прошел быстрей, масса лучше взбивалась и была более воздушной, это нужно делать при быстром охлаждении. Для этого во время взбивания посуду с яблочным муссом можно поставить в большую посуду, налив туда холодной, ледяной воды. В итоге получается воздушный яблочный мусс. Поставить его в холодильник на пару часов, он станет гуще и свежее.

Пастила из яблок

Ингредиенты: яблоки 2,5 кг, вода 0,5 стакана, сахар 0,5 стакана.

Способ приготовления: яблоки помыть, каждое разрезать на 4 части и поместить в кастрюлю из нержавейки или в алюминиевую кастрюлю с толстым дном. В эмалированной кастрюле варить яблоки не желательно, они могут пригореть. Залить яблоки водой. Поставить на огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Слить лишнюю жидкость. Превратить яблоки в пюре. Противень застелить пищевой плёнкой и сверху распределить яблочное пюре. Поставить в духовку на минимальный огонь и дверцу оставить приоткрытой. Сушить пастилу из яблок в течение 10 часов с перерывами. Снять пищевую плёнку. Свернуть пастилу из яблок в рулет. Нарезать пастилу из яблок порционными кусочками и присыпать сахарной пудрой. Хранить домашнюю пастилу из яблок в пластиковых контейнерах.

Яблоки, запеченные с творогом

Ингредиенты: яблоки 4 шт., творог 150 г, изюм 30 г, курага 5-7 шт., яйцо 1 шт., сахар по вкусу.

Способ приготовления: курагу и изюм залить горячей водой на 10-15 минут. Порезать курагу небольшими кусочками. Творог смешать с сахаром и яйцом. К творогу добавить изюм и курагу. Перемешать. Яблоки помыть. Вырезать семенную коробочку. В серединку каждого яблока положить творог с изюмом и курагой. Запекать яблоки с творогом в духовке, разогретой до 180°С, около 20 минут. После чего вынуть, остудить и украсить блюдо в соответствии со своими предпочтениями.

Десерт из тыквы и яблок на сковороде

Ингредиенты: тыква 500 г, яблоко 4 шт., изюм 70 г, сахар 4 ст.л., сливочное масло 50 г, корица щепотка.

Способ приготовления: тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. В сковороде растопить сливочное масло и добавить в нее тыкву, яблоки и половину сахара, смешанного с корицей. Если тыква сухая, то добавить еще стакан воды. Накрыть крышкой и тушить до мягкости тыквы. Затем добавить оставшийся сахар и изюм. Когда выпарится лишняя жидкость, снять с огня.

Желе из яблок

Ингредиенты: яблоки свежие 500 г, сахар-песок 100 г, желатин 1 ст.л., фильтрованная вода 1,5 стакана.

Способ приготовления: яблоки нужно хорошо помыть, удалить сердцевину, хвостик и нарезать их дольками или кусочками. Кожуру очищать не нужно, ведь в ней очень много витаминов. Желатин развести в теплой воде, размешать и оставить набухать. Промытые нарезанные яблоки опустить в воду (залить, чтобы вода покрывала яблоки) и довести до кипения. Огонь уменьшить, добавить сахар-песок, и варить яблоки еще 15 минут. Дождаться, пока яблоки немного остынут и отделить кожуру от мякоти. Кожуру можно выбросить. Оставшуюся мякоть яблок перетереть через сито, либо воспользоваться блендером. Должна получиться однородная жидкая масса без кусочков яблок. Эту массу снова поставить на огонь, вести желатин и варить на слабом огне, помешивая, еще 15 минут. Немного остывшую яблочную массу разлить по формам, и отправить в холодное место застывать. Когда яблочное желе почти застыло – можно его украсить веточкой мяты, кусочком яблока, или ягодой, просто немного вдавив ее в желе. У десерта сразу получается завершенный вид.

Десерт из яблок с заварным кремом «Яблоки на снегу»

Ингредиенты: яблоки (лучше кисло-сладких сортов) 4-5 шт., сливки 20% 200 г, грейпфрут 1 шт., лимон 1 шт., желатин 2 ст.л., сахар 4 ст.л., вода 1/2 стакана, яйцо (желтки) 6 шт. Для украшения: грецкие орехи. Для смазывания формочек: сливочное масло.

Способ приготовления: яблоки вымыть, вытереть досуха бумажным полотенцем и нарезать дольками. Нарезанные яблоки сбрызнуть лимонным и грейпфрутовым соком и оставить на 20 минут. Через 20 минут слить сок в отдельную миску, дольки переложить в контейнер и убрать в морозилку на ночь. Сок поместить в холодильник. Утром залить желатин водой и отставить для набухания. Желтки растереть с сахаром и взбить до густого крема. Сливки нагреть и ввести в растертые с сахаром желтки. Переложить массу в сотейник или кастрюлю с толстым дном и на маленьком огне держать, помешивая, 5 минут. Снять получившийся заварной крем с огня, добавить желатин и взбить венчиком, пока желатин не разойдётся полностью. Яблоки слегка разморозить и перемолоть в блендере с соком, слитым в мисочку. Смешать яблочную массу с заварным кремом и выложить в формочки, смазанные маслом. Убрать их в морозилку до полного застывания десерта. Перед подачей, формочку окунуть в горячую воду, чтобы десерт можно было легко вынуть на тарелку. Готовый яблочный десерт украсить любыми фруктами и орехами.

Яблоки в кляре

Ингредиенты: яблоки 5 шт. Для кляра: мука 300 г, крахмал картофельный 2 ст.л., яйцо 2 шт., яичный белок 2 шт., сахар мелкий или сахарная пудра 40 г, газированная вода или светлое пиво 250 мл, соль 1 щепотка, масло растительное 1 ст.л., масло растительное для фритюра.

Способ приготовления: яблоки промыть, снять кожицу, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Каждую четвертинку разрезать поперек на 3-4 части. Просеять муку, смешать с крахмалом и солью. Добавить яйца, растительное масло, часть воды и вымесить тесто. Размешивать, подливая воду до получения однородной массы. Взбить белки до крепкой пены, осторожно по частям всыпать сахар и продолжать взбивать до густой однородной массы. Добавить взбитые белки к мучной смеси, перемешать снизу вверх. Использовать тесто надо сразу. Для фритюра масло нагреть до 190°С. Окунуть кусочки яблок в тесто и опустить в масло. Каждый кусочек обжарить до золотистого цвета примерно 2 минуты. Готовые кусочки извлечь из масла шумовкой и обсушить на бумажных салфетках. Равномерно посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.

Яблоки с орехами и ванильным кремом

Ингредиенты: яблоки 8 шт., толченые грецкие орехи 160 г, изюм 2 ст.л., сахар 4 ст.л., вода 2/3 стакана, лимон. Для крема: молоко 1/2 стакана, сахар 1/2 стакана, крахмал 1.5 ч.л., желтки 2 шт., ваниль 1 г.

Способ приготовления: из яблок удалить сердцевину с семенами и часть мякоти. Осторожно, не ломая снять кожицу. Слегка потушить яблоки в сиропе, приготовленном из сахара, воды и лимонного сока. Сироп отцедить и поместить в мелкую тарелку. Полости в яблоках наполнить смесью из толченых орехов и изюма, полив сверху ванильным кремом, приготовленным из молока, крахмала, сахара, желтков и ванилина.

Яблочный сорбет

Ингредиенты: лимон 1 шт., яблоко 4 шт., сахар 50 г, абрикосовый джем 50 г, бренди 200 мл.

Способ приготовления: нарезать яблоки кубиками (не чистя и не удаляя из них сердцевину) и отправить их в блендер вместе с лимонным соком, абрикосовым джемом, сахаром и бренди. В блендере они должны достичь консистенции пюре. Пропустить пюре через мелкое сито, затем перемешать и поставить в морозильник, время от времени доставая оттуда емкость с яблочным пюре и перемешивая его.

Суфле из яблок

Ингредиенты: антоновские яблоки 1 кг, яичный белок 6 шт., сахар 200 г, сливочное масло 50 г.

Способ приготовления: удалить из яблок сердцевину и запечь их при температуре 200°С в течение четверти часа. Дать остыть и натереть на терке. Шкурку выбросить. Смешать пюре из яблок с сахаром и варить, пока оно не загустеет так, что не будет капать с опрокинутой ложки. Взбить белки в плотную пышную массу и по частям добавить в пюре, добиваясь однородности смеси. Разложить результат по смазанным маслом формам, на 10 минут отправить в разогретую до 180°С духовку. Подавать готовое суфле немедленно.

Маффины с яблоками

Ингредиенты: яблоко 2 шт., пшеничная мука 300 г, тростниковый сахар 100 г, разрыхлитель 2 ч.л., соль по вкусу, кефир 225 мл, сода 1 ч.л., растительное масло 60 мл, кедровые орехи 100 г, куриное яйцо 1 шт., молотая корица 1 ч.л.

Способ приготовления: нагреть духовку до 200 °С. Смешать в миске муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль. В другой миске смешать кефир с растительным маслом и яйцом. Перемешать муку со смесью из кефира. Яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками. Добавить в смесь яблоки и орехи. Выложить полученную смесь в формы для кексов, посыпать корицей и сахарной пудрой. Выпекать 25 минут.

Блинчики с яблоками

Ингредиенты: яблоки 4 шт., изюм 0,5 стакана, сахар 0,3 стакана, готовые блин 4 шт., масло оливковое 1 ст.л.

Способ приготовления: изюм промыть под горячей водой. Яблоки вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. Разогреть в сотейнике масло, добавить яблоки, изюм и 2 ст.л. воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, готовить 5 минут. Добавить сахар и корицу, готовить еще 4 минуты. Дать остыть. Разложить на блины приготовленную начинку, завернуть конвертиками и разогреть в микроволновой печи до нужной температуры.

Яблочно-лаймовый сорбет с йогуртом

Ингредиенты: сок 1/2 лайма, йогурт 250 мл, пудра сахарная 50 г, свежие яичные белки 2 шт., крупные зеленые яблоки 2 шт.

Способ приготовления: яблоки помыть, разрезать на крупные дольки, очистить от кожицы и семян. Положить очищенные яблоки в блендер, добавить сок лайма и пюрировать все вместе в течение 3-4 минут. В яблочное пюре добавить йогурт и хорошо перемешать. Яичные белки взбить миксером вместе с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно соединить яблочное пюре с белковой массой, вмешивая белки небольшими частями, чтобы белки сохранили свою пышность. Переложить смесь в стаканчики из-под йогурта, в центр вставить деревянные палочки и убрать стаканчики в морозильную камеру на 6-8 часов.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления