Яичное меню

Яичный салат в лаваше

Ингредиенты: яйца 6 шт., майонез 3 ст.л., горчица 2,5 ч.л., паприка 1/4 ч.л., соль 1/4 ч.л., черный перец по вкусу, мелко нарезанный лук 2 ст.л., мелко нарезанный зеленый лук 1 ст.л., лаваш 4 шт., полоски бекона 4 шт., латук 250 г, огурец, нарезанный кружочками ½ шт.

Способ приготовления: нарезать вареные яйца. Смешать майонез, горчицу, паприку, соль и перец. Добавить туда же зеленый и репчатый лук. Смешать порезанные яйца в смесь. Пожарить бекон до хрустящей корочки. Завернуть в лаваш яйца, бекон, огурец и латук.

Салат с полбой

Ингредиенты: шпинат 4 пучка, приготовленная и охлажденная полба 250 г, подсолнечные семечки 3 ст.л., вяленые томаты (можно взять свежие) 60 г, маслины 60 г, вареные яйца 2-3 шт. Для заправки: чеснок 2-3 зубчика, оливковое масло 50 г, яблочный уксус 1 ст.л., мед 1 ст.л., лимонный сок 2 ч.л., соль 1/4 ч.л., черный перец 1/4 ч.л.

Способ приготовления: смешать в миске шпинат, полбу, семечки, нарезанные томаты, маслины и яйца. В прессе раздавить чеснок и смешать его со всеми другими ингредиентами для заправки салата. Заправить салат.

Фаршированные яйца под майонезом

Ингредиенты: вареные яйца 6 шт., майонез 2 ст.л., горчица 2 ч.л., соль по вкусу, черный перец по вкусу, паприка по вкусу, зелень.

Способ приготовления: порезать яйца вдоль (на пополам). Вытащить желтки, отделив их от белков. Размять желтки вилкой и смешать их с майонезом и горчицей. Приправить смесь перцем и паприкой, посолить. Выложить смесь обратно на белки, посыпать яйца зеленью.

Фаршированные маринованные яйца

Ингредиенты: вареные яйца 6 шт., свекла 1/2 шт., яблочный уксус 200 мл, коричневый сахар 50 г, черный перец горошком 1 ч.л., соль 1 ч.л., горчица 1 ч.л., майонез 1 ст.л., карри 1/2 ст.л., уксус 1 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., зелень для украшения.

Способ приготовления: для приготовления рассола нарезать свеклу, положить ее в миску, добавить туда яблочного уксуса, перец горошком и соль. Перемешать. Аккуратно поместить яйца в рассол, поставить в холодильник и оставить их там на 12 часов. По прошествии указанного времени достать яйца из рассола, нарезать их вдоль на две части и вытащить желтки. Размять желтки вилкой, добавить туда майонез, горчицу, уксус, карри и оливковое масло. Все перемешать. Посолить и поперчить. Выложить смесь обратно на белки, посыпать яйца зеленью.

Яйца по-шотландски

Ингредиенты: вареные яйца 6 шт., сухари для панировки, черный перец, говяжий фарш 500 г, горчица 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, соль по вкусу, мука по вкусу, зелень.

Способ приготовления: смешать фарш, подавленный чеснок, соль, перец и горчицу. Сделать из фарша шарики по 120-130 г. Завернуть яйца в эти шарики. Обвалять шарики в муке, макнуть их во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Пожарить шарики на сковороде приблизительно 3 минуты с каждой стороны. Выложить обжаренные шарики в форму, застелив ее фольгой. Выпекать яйца 5 минут в духовке. Украсить зеленью.

Ирландский салат

Ингредиенты: вареные яйца 4 шт., зелено 250 г, огурцы 2 шт., помидоры черри 250 г, зеленый горошек 200 г, салатная луковица 1 шт., твердый сыр 150 г, майонез 3-4 ст.л., зелень, яблочный уксус 2 ст.л., горчица 1 ст.л., соль, черный перец.

Способ приготовления: смешать майонез, уксус, горчицу. Добавить 2-3 ч.л. воды. Нарезать лук полукольцами, огурцы и помидоры – кружочками. Яйца разрезать на 6-8 долек. Сыр нарезать соломкой. Выложить зелень, овощи, сыр и яйца в миску, добавить майонез и аккуратно перемешать.

Куриный рулет с яйцами

Ингредиенты: вареные яйца 4-5 шт., сырое куриное яйцо 1 шт., куриное филе 1 кг, сливки 150 мл, зелень, панировочные сухари, соль по вкусу, черный перец по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе пропустить через мясорубку. Добавить туда зелень, сырое яйцо, панировочные сухари и сливки. Добавить соль, перец, все хорошо перемешать. Выложить в форму половину фарша, предварительно застелив его пергаментом. Положить вареные яйца в центр, «накрыть» их оставшимся фаршем. Выпекать рулет в духовке около 45 минут.

Карри с яйцами

Ингредиенты: вареные яйца 8 шт., соль по вкусу, зелень, паста карри 2 ст.л., лук 2 шт., зеленый горошек 140 г, рис, мякоть помидоров 400 г, натуральный йогурт без добавок 100 г.

Способ приготовления: нарезанный полукольцами лук обжарить до золотистого цвета. Добавить пасту карри и готовить, помешивая, еще 2 минуты. Добавить на сковороду мякоть помидоров, 200 мл воды, соль и довести все до кипения. После чего готовить еще 10 минут. Добавить горошек и йогурт, перемешать, готовить еще 3 минуты. Сыр нарезать соломкой. Крупно порезать вареные яйца, разложить карри по тарелкам, добавить яйца и зелень. Подавать с вареным рисом.

Пирожки с яйцами и зеленым луком

Ингредиенты для начинки: вареные яйца 4 шт., зеленый лук 400 г, соль по вкусу. Ингредиенты для теста: кефир 300 мл, мука 450 г, растительное масло 3 ст.л., сода 1 ч.л., соль 1 ч.л.

Способ приготовления: в муку добавить соль, сахар и соду. Все перемешать, постепенно вливая кефир. Добавить растительное масло и вымесить тесто. Оставить его на 30 минут. Нарезать зеленый лук, яйца, перемешать их и посолить. Тесто скатать в валик, разрезать на кусочки, скатать их в шарики и присыпать шарики мукой. Взять шарики, размять их, положить в середину 2-3 ч.л. начинки. Защипнуть края. Обжарить пирожки в масле на сковородке по 3 минут с каждой стороны. Удалить излишки жира бумажным полотенцем.

Яичные котлеты

Ингредиенты: вареные яйца 6 шт., консервированная кукуруза 1 банка, нежирная сметана 1 ст.л., мука 1 ст.л., сушеный чеснок, соль по вкусу, перец по вкусу, несколько веточек свежей петрушки.

Способ приготовления: с консервированной кукурузы слить всю жидкость и отправить кукурузу в удобную для смешивания миску. Отварные яйца разрезать пополам, затем еще надвое вдоль, и порубить настолько мелко, насколько захочется. Отправить в миску сметану, добавить перец и соль. Всыпать сушеный чеснок. Его аромат намного деликатнее, чем у свежего. Мелко порубить петрушку. Отправить ее в миску и перемешать ингредиенты между собой. Всыпать муку и вымешать массу до однородности. Сформировать котлеты из яиц руками: просто набрать столовой ложкой немного массы и слепить из нее шарики, которые потом слегка расплющить. Разогреть в сковороде немного растительного масла и отправить котлеты обжариваться. Готовить на небольшом огне до румяного цвета. Перевернуть на другую сторону и довести до готовности.

Вкусный крабовый салат

Ингредиенты: яйца 4 шт., крабовые палочки 250 г, черешковый сельдерей 250 г, нежирная сметана 2 ст.л., французская горчица 2 ч.л., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: нарезать сельдерей пластинами толщиной в 1,5-2 мм. Теперь нарезать крабовые палочки. Сначала разрезать каждую вдоль, а затем порубить кусочками толщиной около 1 см. Пришла очередь яиц. Каждое разрезать пополам, затем на 2-3 части, и рублю кусочками около 6-8 мм. Нарезанные ингредиенты переложить в глубокую миску. Щедро посолить салат и приправить его перцем. Добавить горчицу и сметану. Перемешать деликатно, но так, чтобы заправка равномерно распределилась по салату.

Фаршированные яйца с горошком

Ингредиенты: вареные яйца 4 шт., замороженный зеленый горошек 100 г, редис 4 шт., нежирная сметана 1-2 ст.л., лимонный сок немного лимонного сока, зеленый лук 1 стебель, соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: очистить яйца. Разрезать четыре яйца на половинки. Теперь аккуратно извлечь желтки из яичных половинок. Теперь необходимо крупно нарубить зеленый лук. Разрезать лимон, чтобы было удобно выжать из него сок. Если лимон сочный, будет достаточно четвертинки. Теперь в кипящую воду отправить горошек. Когда вода снова закипит, подождать минуту, и затем отправить горошек в холодную воду. Приготовить начинку: в стакан от погружного блендера отправить желтки, зеленый лук, горошек. Щедро посолить, добавить перец и выжать лимонный сок. Добавить 1 ст.л. сметаны и измельчить. Если будет необходимо, можно будет добавить еще сметаны – нужно добиться пюреобразной консистенции начинки. Также по своему вкусу уже после измельчения можно добавить еще специй или лимонный сок. Переложить пасту из горошка в удобную миску. Начинять яйца можно при помощи чайной ложки или кондитерского мешка. Завершающим штрихом будет свежий редис. В основу из яичных белков отправить щедрую порцию пюре из зеленого горошка. Взять по 3 пластины редиса и утопить их в начинку.

Яично-луковый салат

Ингредиенты: яйцо куриное 4 шт., картофель 3 шт., лук зеленый несколько перьев, майонез, соль, перец.

Способ приготовления: необходимо предварительно отварить яйца и картофель. Яйцо порубить небольшими кубиками, картофель измельчить. Зеленый лук мелко нашинковать.

Все 3 ингредиента вложить в одну миску, приправить солью и перцем, добавить немного майонеза.

Рыбный салат с вареными яйцами

Ингредиенты: треска 300 г, луковица 1 шт., маринованные огурцы 4-5 шт., консервированный горошек 250-300 г, твёрдый сыр 100 г, яйцо 3 шт., майонез 200 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: отварить и остудить треску, нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить и ополоснуть холодной водой, затем нарезать тонкими полукольцами. Сковороду отправить на огонь, налить немного растительного масла и разогреть, на раскаленной поверхности обжарить лук до золотистого цвета, выложить его на бумажное полотенце. Вилкой размять отварную рыбу и уложить ее на дно разъемной формы. На рыбку выложить ранее обжаренный репчатый лук. Смазать лук тонким слоем майонеза, посыпать солью и черным молотым перцем. Яйца отварить 5-7 минут, затем очистить от скорлупы и нарезать небольшими кусочками, выложить их поверх лука. Обильно смазать слой отварных яиц майонезом. Маринованные огурчики нарезать маленькими кубиками и выложить следующим слоем. Немного промазать огурцы майонезом и выложить консервированный горошек. Смазать горошек майонезом (это последняя промазка) и посыпать измельченным на мелкой терке твердым сыром. Отправить форму на 1-2 часа в холодильник. После настаивания готовый салат вынуть из разъемной формы и подать к столу.

Яйца вкрутую в кляре, с соусом по-индийски

Ингредиенты: яйца 5-6 шт., мука пшеничная 1/4 стакана, мука кукурузная 1/4 стакана, соль по вкусу, имбирь по вкусу, сухой чеснок по вкусу, масло растительное 1 стакан. Для соуса: перец болгарский 2 шт., уксус 1/2 ч.л., томатный соус или кетчуп 1-2 ст.л., чеснок 4 зубчика, масло растительное 1-2 ст.л., соль по вкусу, соевый соус 2 ч.л., зелёный лук 1 пучок,

Способ приготовления: яйца сварить вкрутую (15 минут), очистить от скорлупы и разрезать на 4 части. Смешать два вида муки, специи и соль. Разбавить смесь водой до образования теста средней консистенции. Макать кусочки яиц в тесто. Обжаривать яйца в большом количестве масла. Как только яйца начнут трещать, вынуть их на бумажные полотенца. Это необходимо для того, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу. Яйца уже можно кушать, снаружи образуется хрустящая и ароматная корочка. Приготовить соус: разогреть масло в широкой сковороде и обжаривать мелко нашинкованный лук. Добавить к луку кусочки зелёного и красного болгарского перца, всыпать чеснок и соль. Когда овощи станут мягче, полить их уксусом и соевым соусом, добавить кетчуп или томатный соус. Всё перемешать и выложить яйца. Сковородку встряхнуть, чтобы яйца пропитались соусом со всех боков. Осталось посыпать их зелёным луком и можно снимать с огня. Подавать сразу же, как закуску или как отдельное блюдо.

Пасхальный пирог со шпинатом, творогом и яйцами по-итальянски

Ингредиенты: слоёное или слоёно-дрожжевое тесто 0,5 кг, творог свежий 500 г, шпинат свежий 3-5 пучков, яйца вкрутую 5 шт., яйца сырые 1 шт., соль по вкусу, чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления: первым делом подготовить шпинат для пирога. Зелёные листочки нужно хорошо помыть – для этого опустить их в большую миску с холодной водой на 5-6 минут, а затем аккуратно поймать и промыть под проточной водой. Опустить шпинат в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и проварить 4-5 минут, недолго, чтобы шпинат сохранил яркий зелёный цвет. Затем откинуть листья на дуршлаг, чтобы стекла вода, а когда остынет, прижать рукой, отжимая остатки воды. Нарезать отжатый шпинат, можно добавить в начинку большой пучок чистого свежего укропа. В миске размять руками творог, добавим зелень, сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварные яйца нарезать половинками (хотя, если яиц много, можно положить в пирог и целые). Размороженное тесто слегка раскатать и вырезать круг по диаметру немного больший – на 2-3 см, – чем разъёмная форма, в которой будет выпекаться пирог. Дно формы затянуть пергаментом, надеть и застегнуть бортики, смазать подсолнечным маслом бумагу на дне и стенки формы, а затем перенести в неё нижний корж. Чтобы корж сохранил форму и не растянулся, удобно перенести его, намотав на скалку, а потом раскрутить. На корж выложить половинки яиц. А поверх распределить творожно-шпинатную начинку. Разровняв и чуточку прижав начинку, накрыть её вторым коржом, вырезанным из оставшегося теста. Этот корж вырезать такого же диаметра, как форма, и накрыть внахлёст краями нижнего коржа. Из остатков теста можно сделать декоративно-укрепительный бортик. Верхний корж проткнуть вилкой, чтобы он получился ровным, и поставить пирог в духовку, разогретую до 180°С. Выпекать слоёный пирог со шпинатом примерно 30-35 минут – до золотистости верхнего коржа. Достав из духовки форму, дать пирогу немного остыть в ней, а затем аккуратно раскрыв борта, перевернуть пирог на крышку от кастрюли, снять с донышка пергамент и перевернуть обратно, только уже не в форму, а на блюдо. Нарезать пирог, попробовав угадать так, чтобы в разрезе попалось самое красивое место – там, где есть сюрприз – золотое яичко.

Слойки с луком и яйцом

Ингредиенты: готовое слоеное тесто 0,5 кг, пучок зеленого лука, пучок укропа, вареные яйца 2-3 шт., соль.

Способ приготовления: для данного рецепта лучше использовать не слоено-дрожжевое, а чисто слоеное тесто - слойки лучше пропекутся и получатся более воздушными, хрустящими. Заранее достать слоеное тесто из морозилки, чтобы оно оттаяло при комнатной температуре, а тем временем сделать начинку для слоек. Всю зелень нужно тщательно промыть под краном, подержав перед этим минут 5-10 в холодной воде, чтобы отмокли частички земли с листочков. Немного обсушить зелень на полотенце и мелко нарезать лук и укроп. Яйца очистить и нарезать кубиками. Смешать яйца с зеленью в тарелке, посолим начинку. Размороженное тесто нарезать на квадраты, и по центру каждого выложить 1-1,5 ст.л. начинки. Чтобы начинка не рассыпалась, можно слегка сжимать ее в комок рукой. Сложить квадратики «уголок к уголку» по диагонали, чтобы получились треугольники, и плотно залепить их, как вареники. Выложить слойки на чуть смазанный растительным маслом противень. Выпекать на огне больше среднего до тех пор, пока слойки станут золотистыми, пышными. Готовые слоеные изделия узнать легко: становится четко видна структура слоеного теста. Снять слойки на блюдо и ждать, пока остынут.

Салат с вареными яйцами, сыром и макаронами

Ингредиенты: яйца вареные 5 шт., макароны отварные 300 г, брынза или тертый сыр 200 г, чеснок 1-2 зубчика, базилик свежий 8-10 листиков, майонез по вкусу, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: яйца размять вилкой до состояния мелкой крошки, смешать с макаронами и с нарезанной кубиками брынзой (или с тертым сыром), добавить пропущенный через пресс чеснок и очень мелко нарезанный базилик. Приправить солью и перцем, заправить майонезом и все тщательно перемешать. Подавать как закуску или в качестве гарнира к отварной курице, нежирному жареному мясу или к запеченной утиной грудке. При желании майонез можно заменить классическим йогуртом без каких-либо добавок, смешанным с несколькими каплями оливкового масла и ложкой размолотого кунжута, а вместо базилика положить петрушку или укроп. Кроме того, этот салат можно сделать и горячим, если все ингредиенты подготовить заранее и смешать с только что сваренными макаронами.

Экспресс рецепты

• Яйца с сыром. Не любите яйца в чистом вареном виде и все время хотите к ним что-то добавить? Тогда перемешайте майонез, горчицу, натёртый сыр и мелкие кусочки острого перца. Полученную смесь разместите на нарезанные надвое яйца.

• Салат с яйцами. Почему бы не взять хлеб и не сделать прямо на него вкуснейший салат с яйцами. Для этого разомните вилкой яйца, добавьте к ним репчатый лук, майонез, горчицу и сок лимона. Выложите на небольшой лист салата, а его - на кусочек хлеба или багета.

• Яйца с гуакамоле. Поверьте, это очень вкусно. Разрежьте вареные яйца надвое и достаньте желтки. Растолките желтки с майонезом, пюре авокадо, лимонным соком и горчицей. Выложите гуакамоле в выемки от желтков.

• Бутерброды с рикоттой. Возьмите тостовый хлеб и намажьте его рикоттой. Нарежьте авокадо и вареные яйца на средние слайсы и выложить на рикотту. Добавьте немного кусочков консервированных помидоров.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления