Заготовки из абрикосов

Абрикосовое варенье половинками «Мармеладки»

Ингредиенты: абрикосы 1 кг, сахар 1 кг.

Способ приготовления: абрикосы перебрать и хорошо промыть, осушить. Ножом разрезать абрикосы пополам по бороздке, вынуть косточки. Выложить абрикосы в таз. Пересыпать сахаром. Оставить на 8-10 часов. Аккуратно перемешать, поставить таз на огонь. Довести абрикосы до кипения на небольшом огне. Снять с огня и оставить абрикосовое варенье половинками на 6-8 часов. Крышки прокипятить 5 минут. Хорошо промыть с содой, любым способом простерилизовать баночки, например, в микроволновке. Абрикосовое варенье половинками. Таз с вареньем поставить на огонь. Довести до кипения. Варить абрикосовое варенье половинками 5 минут на небольшом огне. Разложить варенье в баночки. Закатать варенье стерильными крышками.

Абрикосово-апельсиновый джем

Ингредиенты: абрикосы 300 г, апельсин 1 шт., сахар 1 ст.л., сок лимонный 1 ч.л.

Способ приготовления: подготовьте необходимые ингредиенты для джема из абрикосов и апельсина. Апельсин ошпарьте кипятком, чтобы его кожура выделила ароматное масло. Обсушите апельсин полотенцем или бумажной салфеткой и натрите его кожуру на мелкой терке, избегая натирания белого слоя под ней - он жутко горчит! Промойте абрикосы в воде, очистите их от косточек и нарежьте дольками в казан или сотейник. Всыпьте туда же апельсиновую цедру. Добавьте сахар и лимонный сок. Очистите апельсин от белого слоя и разделите его на дольки. Удалите косточки, срежьте с каждой дольки прозрачную пленку, а мякоть выложите в емкость. Поместите емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения. Томите в течение 15 минут. После чего пюрируйте погружным блендером до однородного состояния. Прогрейте полученный джем на плите еще 5-7 минут на минимуме огня, накрыв емкость крышкой, так как масса будет булькать. Влейте абрикосово-апельсиновый джем в ошпаренные банки, закрутите их ошпаренными крышками (или закупорьте ключом для консервации). Дайте остыть и переместите в кладовую. Доставайте по мере необходимости к завтраку, полднику или просто полакомиться.

Абрикосовый мармелад

Ингредиенты: нарезанные абрикосы 3 стакана, лимон 1 шт., сахар 1,5 стакана, яблочный сидр или сок 3 ст.л.

Способ приготовления: абрикосы помыть и удалить косточки. Добавить абрикосы в кастрюлю с сахаром, лимонным и яблочным соком. Готовить на слабом огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Увеличить огонь до среднего и довести варенье до кипения, часто помешивая. Постоянно помешивая, варить в течение 20 минут, снимая пену. Переложить мармелад в стерилизованную банку и закатать. Остудить и хранить в сухом прохладном месте.

Абрикосовый компот с косточками

Ингредиенты: абрикосы 2 кг, сахар 1 кг, вода 2 л.

Способ приготовления: спелые неповрежденные абрикосы вымыть и проколоть в нескольких местах с помощью зубочистки. Плотно уложить абрикосы в стерилизованную банку. Приготовить сахарный сироп и залить абрикосы. Накрыть банку крышкой. Когда сироп остынет, аккуратно слить его обратно в сотейник, еще раз довести до кипения и вновь залить им абрикосы. Повторить операцию еще раз. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

«Солнечный зайчик» в сиропе

Ингредиенты: спелые целые абрикосы, сахар, воды, лимонная кислота, ваниль.

Способ приготовления: начните процесс с подготовки банок. Желательно, чтобы они были не более 0,5 литра в объеме. Мыть их лучше с использованием соды, а стерилизовать в духовом шкафу при большой температуре как минимум 25 минут. Теперь сироп. В сахарный песок добавить воду и поставить на медленный огонь вариться. Пропорция: 1 часть сахара, вода – 1/8 часть. Когда сироп начнет пениться, эту шапку нужно будет убрать с помощью шумовки или ложки. Аккуратно разделить фрукт на дольки. Как это делать – решать вам, но в результате он должен быть разделен на аккуратные, не рваные кусочки. Лучше воспользоваться острым ножом. Отключить сироп и положить в него кусочки абрикоса. Перемешать и дать постоять минут 10. Вынуть их на сито, снова подогреть сироп и погрузить в него абрикосы на аналогичное время. Теперь на сите нужно оставить дольки как минимум на 6 часов, чтобы они слегка подсохли и обветрились. После этого заложить их в банки. Кипятить сироп с добавлением части воды. В конце добавить лимонную кислоту и ваниль. Залить банки горячим сиропом, закатать и оставить остывать под одеялом.

Варенье из абрикосов с лимонным соком

Ингредиенты: абрикосы 1 кг, сахар 1 кг, вода 4 стакана, лимонный сок 1 ст.л.

Способ приготовления: очищенные от кожицы плоды, пересыпая сахаром, уложить в подготовленные стерилизованные банки. Поставить их в большую кастрюлю с водой, кипятить под крышкой с гнетом 20-30 минут и закрыть крышками. В конце варки добавить по 1 ст.л. сока лимона (лимонной кислоты) в каждую банку.

Джем абрикосовый «Проще некуда»

Ингредиенты: абрикосы 1 кг, сахар.

Способ приготовления: абрикосы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить половинки абрикосов в широкую кастрюлю, влить 0,5 л, холодной воды, поставить на сильный огонь и варить 10 минут, до размягчения. Перетереть абрикосы через мелкое сито, чтобы удалить кожицу. Полученную массу взвесить. Перелить пюре в подходящую посуду. Добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг, получившегося пюре. Поставить на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варить, периодически помешивая, пока масса не загустеет. Разлить в горячем виде по чистым банкам - хороший рецепт для консервирования.

Абрикосы в собственном соку

Ингредиенты: абрикосы 2 кг, сахар 800 г, вода 2 л.

Способ приготовления: выбрать спелые, но не перезрелые фрукты. Промыть абрикосы под проточной водой, высушить. Разделить фрукты на половинки, отделить косточки. Уложить абрикосы в большую ёмкость (например, в чистый тазик). Можно укладывать фрукты в несколько слоёв, пересыпая каждый сахаром. Оставить фрукты на ночь. На следующий день распределить абрикосы по банкам, добавляя в каждую выделившийся сок. Поставить банки в большую кастрюлю, залить холодной водой, накрыть стерилизованными крышками. Нагреть кастрюлю при температуре 85°С в течение 20 минут. Закатать.

Абрикосы в морковно-лимонном соке без сахара

Ингредиенты: абрикосы, морковь, лимоны.

Способ приготовления: абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить плотно в стерилизованные банки. Свежеотжатый морковный сок смешать с лимонным и нагреть до кипения. Залейте кипящим морковно-лимонным соком уложенные в банки абрикосы, простерилизовать банки в течение 20 минут и сразу же закатать крышками.

Абрикосовый компот со вкусом «Фанты»

Ингредиенты: абрикосы, апельсин 6-7 долек, сахар 1 стакан, лимонная кислота 1 ч.л.

Способ приготовления: вымыть абрикосы, разрезать на половинки и удалить косточки. Заполнить банку на одну треть абрикосами. Туда же добавить ломтики апельсина с кожурой, сахар, лимонную кислоту. Банку залить кипятком и накрыть крышкой. Стерилизовать в течение 30 минут, затем закатать и укутать.

Варенье из абрикосов с ядрышками

Ингредиенты: плотные абрикосы 2 кг, грейпфрут 2 шт., коричневый сахар 1,5 кг, 5–7 капель миндальной эссенции или 50 мл ликера «Амаретто».

Способ приготовления: каждый абрикос разрезать пополам, следуя естественной линии, проходящей между половинками. Удалить косточки и сохранить их. При помощи щипцов для орехов расколоть косточки и достать ядрышки. Очистить их от коричневой кожицы. С грейпфрутов ножом для чистки овощей снять несколько полосок цедры, из плодов выжать сок. В большой сотейник или в таз для варки варенья налить 100 мл холодной воды и грейпфрутовый сок. Всыпать сахар, на среднем огне довести до кипения. Варить на небольшом огне, снимая пену, 5 минут. Положить в сироп цедру, абрикосы и абрикосовые ядрышки. Аккуратно перемешать. На максимальном огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, варить 3 минут, снять с огня и полностью остудить. Перемешать, поставить на сильный огонь и опять довести до кипения, уменьшить огонь, варить 3 минут, остудите (3 часа). Повторить все это еще дважды. В последний раз добавить миндальную эссенцию или «Амаретто». Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Консервированные абрикосы «Предельно просто»

Ингредиенты: абрикосы. Для сиропа: вода 1 л, сахар 170 г.

Способ приготовления: абрикосы промыть, обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки, разложить по стерилизованным банкам. Воду с сахаром довести до кипения и залить кипящим сиропом абрикосы. Банки с абрикосами в сиропе поставить в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и кипятить 10 минут. Накрыть стерилизованными крышками и закупорить. Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.

Компот из целых абрикосов «Очень ароматный»

Ингредиенты: абрикосы, сахар 600 г, лимонная кислота 1 ч.л.

Способ приготовления: залить абрикосы крутым кипятком. Накрыть стерилизованными крышками. Оставить на 10 минут. Слить воду с банок в кастрюлю. Добавить сахар в кастрюлю с водой. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту. Залить сиропом абрикосы. Затем на дно кастрюли с водой поместить тканевую салфетку или полотенце, установить банки с крышками и стерилизовать 10 минут. Закатать банки. Компот из целых абрикосов на зиму готов.

Если же нет возможности простерилизовать компот из целых абрикосов на зиму, то можно залить абрикосы два раза кипятком, а затем сахарным сиропом, и закатать.

Компот из абрикосов с мятой

Ингредиенты: абрикосы свежие 200 г, мята свежая 4-5 листочков, сахар 100 г, лимонная кислота 1 щепотка.

Способ приготовления: плоды должны быть плотными, а не перезревшими. Банки для абрикосового компота нужно поставить стерилизоваться, вместе с крышками. Абрикосы промыть, удалить из плодов косточки, разрезая фрукт на две половинки. Половинки абрикосов выложить в стерилизованные банки. Залить содержимое банки крутым кипятком. Банки с дольками абрикосов накрыть крышками. Оставить в таком положении банки с плодами на полчаса. После осторожно слить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, довести на плите до кипения. А в банку тем временем засыпать сахарный песок. Выложить к долькам абрикосов чистые листочки мяты. Залить кипятком абрикосы, банку закрыть крышками при помощи специального ключа. Банки с компотом перевернуть. Укутать их шалью, полотенцем, одеялом. Через сутки можно убрать абрикосовый компот с мятой в холодное место.

Компот абрикосово-вишневый

Ингредиенты (на 10 банок компота по 0,5 л): вишни 1,6 кг, абрикосы 1,6 кг, сахар 450 г.

Способ приготовления: подготовленные плоды вперемешку уложить в чистые банки и залить сахарным сиропом 30% концентрации (340 г сахара и 790 г воды), температура которого должна быть (80-85°С). На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 170 г сиропа. Наполненные банки накрыть лакированными прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 60-65°С для стерилизации или пастеризации.

Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20 минут; время пастеризации при 85°С 20 и 25 минут соответственно. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить.

Абрикосы маринованные

Способ приготовления: для маринования следует брать немного недозревшие абрикосы, поскольку спелые плоды при стерилизации развариваются, становятся мягкими, а маринад мутнеет. Однако слишком недозревшие плоды также непригодны, консервы из них безвкусные, без надлежащего аромата, а иногда с горьковатым привкусом.

Если мариновать будут половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 шт. миндаля или ядер косточек абрикосов.

На дно чистых сухих банок укладывают пряности (на банку вместимостью 1 л - 2 палочки корицы и 3-4 шт. гвоздики). Подготовленные некрупные абрикосы укладывают в банки целыми, а крупные - половинками. Заполненные банки заливают горячей (температура 70°С) маринадной заливкой. Для 10 банок вместимостью 1 л в эмалированную кастрюлю наливают 2,4 л воды и добавляют 1,1 кг сахара, кипятят до полного растворения сахара, затем сироп фильтруют, доводят до кипения и вливают 500 г 6%-ного уксуса. Залитые маринадом банки с абрикосами накрывают лакированными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°С, для пастеризации. Время пастеризации при температуре 90°С для банок вместимостью 1 л - 35-40 минут. В период пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банки. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Приправа из абрикосов

Способ приготовления: абрикосовую приправу готовят из свежего или консервированного абрикосового пюре. Для получения пюре подготовленные абрикосы бланшируют паром до полного размягчения (желательно в паровой соковарке) или проваривают 5-10 минут в эмалированном тазу, в который предварительно наливают воду (2-3 см по высоте). После размягчения массу в горячем виде протирают через сито с отверстиями диаметром 1-1,5 мм.

Для приготовления приправы абрикосовое пюре вторично протирают через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм, сливают в эмалированную кастрюлю и добавляют 18% сахарного песка от массы пюре. Всю массу тщательно перемешивают и уваривают до уменьшения первоначального объема примерно на 1/5-1/6 часть при постоянном помешивании, не допуская пригорания. После уваривания к готовой массе добавляют корицу (2-3 г молотой корицы на 1 кг увариваемой массы).

Готовую абрикосовую приправу в горячем состоянии расфасовывают в сухие подогретые банки, накрывают жестяными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-85°С, для стерилизации. Время стерилизации при 100°С для банок вместимостью 0,5 л - 8-10 минут, 1 л - 15 минут, 3 л - 35-40 минут. После обработки банки немедленно герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Ванильный компот из абрикосов

Ингредиенты: 1 кг абрикосов, стручок ванили, 300 г сахара, 3 л воды.

Способ приготовления: на медленном огне сварим сироп из воды и сахара. Необходимо простерилизовать хорошенько банки (над паром 15-20 минут, или в микроволновке, или в духовке), прокипятить крышки. Абрикосы и ваниль кладем в банку и заливаем кипящим сиропом. Герметично закрываем крышками и переворачиваем вверх дном, чтобы ушел воздух. Даем остыть в таком положении. Убираем на хранение в темное прохладное место.

Абрикосы с желатином

Ингредиенты: 1 кг абрикос дольками, 2 стакана сахара, 30 г желатина.

Способ приготовления: абрикосы помыть, удалить косточки, дольки разложить слоями, пересыпая сахаром и желатином, оставить на сутки. Желатин нужно использовать быстрорастворимый. Через сутки абрикосы пустят сок. На медленном огне довести до кипения. Прокипятить минут 2 - 5 (не больше). Разлить в стерильные банки, закатать.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Цветная капуста: рецепты и советы по заготовкам