Сочные котлетки! - изображение

Овощные котлеты, их еще называют «фальшивыми», имеют два замечательных качества - они диетические и быстро готовятся. Очевидно, что есть секреты приготовления и лепки котлет из моркови, капусты, кабачков и тыквы. Нам же надо, чтобы котлеты не разваливались, и термическая обработка была минимальной, дабы сохранились витамины. Итак, во-первых, лепить котлеты из овощного фарша надо так же, как и из мясного - смоченными в воде руками. Брать фарша ровно столько, чтобы котлету можно было легко перевернуть на сковороде. Во-вторых, перед жаркой овощные котлеты хорошо запанировать в сухарях или манке. В этом случае получится аппетитная хрустящая корочка. И самый главный секрет - овощная котлета остается вкусной, пока горячая.

Овощных котлет из молодой картошки и начинкой из шампиньонов

Ингредиенты: картофель 5 шт. (400-500г), мука 1/3 стакана, растительное масло, соль по вкусу, грецкие орехи 100 г. Для начинки: пучок шпината, лук репчатый - 1 небольшая головка, шампиньоны 5-6 штук, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: очищенный картофель отварить в воде. Слить воду, хорошо размять толкушкой. Добавь муку, соль, воду, тщательно перемешай тесто. Раздели его на 5-6 колобков. Каждый из колобков раскатать, уложи на поверхность фарш из шпината и грибов, сформировать пирожки. Осторожно обвалять каждый из них в молотых грецких орехах. Уложить на противень с бумагой для запекания и готовить минут 20 в разогретой до 180°С.

Для приготовления начинки: шпинат помыть, вырезать твердые части. Лук пассировать на масле. Грибы мелко нарезать и пассировать вместе с уже золотистым луком, добавить соль или соевый соус, шпинат порванный и готовить под крышкой минут 5.

Заменой шпинату может служить обыкновенная крапива. Будучи приготовлена как шпинат, она ничем не уступает этому последнему и как по питательности, так и по вкусовым достоинствам вполне с ним одинакова.

Картофельные котлеты по-московски

Ингредиенты: 8-10 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки муки или панировочных сухарей, 1 репчатая луковица, 3-4 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления: сырой картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Отвар слить, картофель обсушить и размять в горячем виде, как для пюре. В слегка охлажденное картофельное пюре добавить яйца, обжаренный лук, хорошо размешать и разделать на котлеты. Котлеты запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. В фарш по желанию можно добавить и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. При подаче к столу картофельные котлеты полить растопленным сливочным маслом или сметаной, украсить зеленью петрушки или укропом.

Котлеты картофельные с брынзой

Ингредиенты: 500 г картофеля, 200 г кукурузной муки, 100 г брынзы или пармезана, 100 мл растительного масла, 200 мл сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: сварить картофель в мундире. Готовый картофель очистить и пропустить через мясорубку вместе с брынзой или пармезаном, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Из полученного пюре разделать котлеты овальной формы, обвалять в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле. Подавать котлеты на стол горячими. Отдельно в соуснике подать сметану.

Котлеты из кабачков и картофеля

Ингредиенты: 0,5 кг кабачков, 3 средние картофелины, 3 яйца, растительное масло, 4 столовых ложки муки, зелень, сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить от семян и кожицы и натереть на крупной терке. Отваренный картофель пропустить через мясорубку или же истолочь. Кабачки смешать с картофелем, в полученную массу добавить 2 яйца, зелень, 1 столовую ложку муки, посолить. Из получившейся массы сделать котлеты. Оставшееся яйцо растереть. Обмакивать каждую котлету в яйце, затем обваливать в муке и жарить во фритюре. Подать котлеты со сметаной, на листьях салата.

Котлеты из капусты

Ингредиенты: 500 г капусты, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы или муки, соль, панировочные сухари, растительное масло.

Способ приготовления: капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю. Налить туда молока и тушить до готовности на медленном огне. Когда капуста станет мягкой, а молоко почти выпарится, вбить яйца и очень быстро размешать, чтобы яйца не сварились в горячей массе. Сразу же добавить манную крупу или муку и соль. Перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на сливочном или растительном масле.

Красные котлетки

Ингредиенты: капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., свекла (средняя) — 1 шт., картофель — 6 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная.

Способ приготовления: шинкуем капусту. Трем на терке морковь. Затем свеклу. И картофель. Добавляем яйцо и муку, соль, перец - все хорошо перемешиваем. Разогреваем сковороду, формируем из массы котлетки и жарим. Подаем со сметаной.

Постные овощные котлеты

Ингредиенты: капуста белокочанная (свежая) — 200 г, морковь (свежая) — 2 шт., картофель (вареный) — 5 шт., крупа манная (в фарш и для панировки) — 150 г, миндаль (молотый, для панировки - по вкусу), специи (соль, перец - по вкусу), масло растительное (для обжаривания), чеснок — 5 зуб.

Способ приготовления: овощи (капусту, морковь, картофель, чеснок) измельчить в комбайне на мелкой тёрке. Овощной сок вылить. Фарш посолить, поперчить, добавить манную крупу и хорошо перемешать. По желанию можно добавить в овощной фарш масло. Можно использовать варёный, но можно и сырой. С варёным картофелем котлеты получаются более нежными. Формируем котлеты. Панировку приготовить из манной крупы и молотого миндаля. Котлеты обжариваем на слабом огне в сковороде (вторую сторону котлет жарит под крышкой).

Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: укроп 2 веточки, капуста цветная 1 кг, яйцо 2 шт., мука 0,5 стакана, петрушка свежая нарезанная 2 веточки, масло растительное для обжаривания, соль по вкусу.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности, 6 мин. Отбросить на дуршлаг, остудить и мелко порубить ножом. Сложить нарезанную капусту в миску, добавить яйца, соль и муку,

перемешать. Зелень промыть, обсушить, измельчить и смешать с капустной массой. В сковороде разогреть 2–3 ст. л. растительного масла. Брать фарш столовой ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить на среднем огне, по 4 мин. с каждой стороны, по мере необходимости добавляя еще немного масла.

Котлетки «Синьор Помидор»

Ингредиенты: помидор 500 г, просеянная мука 250 г, луковица крупная 1 шт., мята свежая 1 пучок, соль мелкая морская 1/2 ч. л., сахар 1/2 ч. л., молотый перец по вкусу, масло растительное 2-3 ст. л.

Способ приготовления: помидоры очистить от кожицы и нарезать на маленькие кусочки. Слегка отжать и слить лишний сок. В глубокой посуде смешать помидоры, измельченный лук, соль, сахар, перец и мяту. Добавить муку и тщательно перемешать. Смоченной в воде ложкой выложить массу в виде небольших котлеток на сковородку с разогретым маслом. Обжарить с обеих сторон. Обсушить на салфетке от излишков жира. Подавать горячими.

Морковно-яблочные котлеты

Ингредиенты: морковь 6 шт., яблоко 4 шт., молоко 0,5 стакана, масло сливочное 4 ст. л., манная крупа 2 ст. л., сухари панировочные 2 ст. л., яйца 1 шт., сахар по вкусу.

Способ приготовления: морковь очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, нарезать небольшими кубиками, удалив сердцевину. В сотейнике разогреть 2 ст. л. сливочного масла, добавить морковь и молоко, тушить 4 мин. Добавить яблоки, манную крупу, соль и сахар. Тушить, помешивая, 3 мин. Полученную массу охладить, влить яйцо, перемешать. Сформовать круглые котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом масле, по 3 мин. с каждой стороны. Подавать со сметаной.

Котлеты с петрушкой

Ингредиенты: петрушка (зелень) - 2 шт., зеленый лук (перья) - 4-5 шт., растительное масло - 2-3 ст.л., яйцо -3 шт., мука - 3 ст.л., брынза (натертая) - 1 стакан.

Способ приготовления: промыть и нарезать 2 больших пучка зелени петрушки и 4-5 перьев зеленого лука. Припустить с 2-3 ложками растительного масла, снять с огня и слегка охладить. Прибавить 2-3 яйца, 3 ложки муки, стакан натертой брынзы и посолить по вкусу. Массу хорошо размешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр.

Котлеты из грибов и риса

Ингредиенты: грибы – 250 г, рис - 1/2 стакана, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 1-2 шт., муку или сухари - по потребности, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления: сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить. Грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения. Опустить в него рис и варить до полной готовности. Затем смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец. Хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях. Смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.

Котлеты по-гречески

Ингредиенты: картофель – 500 г, грецкие орехи - 1 стакан, мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - по вкусу, соль, растительное масло.

Способ приготовления: на среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.

Котлеты из фасоли

Ингредиенты: белая фасоль – 450 г, белый хлеб - 2-3 кусочка, мука - 1-2 ст. л., молотые сухари - 1 ст. л., соль - по вкусу, молотый перец - по вкусу, зелень укропа - по вкусу, растительное масло - для жарки, сухари - для панировки.

Способ приготовления: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль (400-500 г) пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавить муку, соль, молотый черный перец и получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Для густоты массы можно добавить 1 полную столовую ложку молотых сухарей. Дать массе постоять 30-40 минут. Разделать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подать горячими.

Котлеты гороховые

Ингредиенты: горох (желтый) – 400 г, манная крупа – 100 г, мука - 2-3 ст. л., лук репчатый -1-2 шт., молотый черный перец - по вкусу, молотые сухари - для панировки, соль.

Способ приготовления: сварить до готовности горох. На гороховом отваре приготовить манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, спассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой). Сформовать из гороховой массы овальные котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке. Подать горячими, полив оставшимся при жарке котлет растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.

Пикантные фрикадельки

Ингредиенты: лук репчатый – 500 г, мука – 500 г, мята (мелконарезанная) - 1 пучок, соль - 1 ст.л., перец - 1 ст.л., растительное масло.

Способ приготовления: часть очищенного лука нарезать дольками, а часть натереть на терке. Перемешать с мукой и мятой, посолить, поперчить, добавить немного теплой воды, необходимой для образования густой массы. Раскалить растительное масло в сковороде и добавлять туда по одной ложке полученную массу. Жарить до образования румяной корочки.

Фрикадельки из баклажанов и кабачков

Ингредиенты: баклажаны – 200 г, кабачки (молодые) – 100 г, брынза – 100 г, растительное масло – 300 г, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 2 шт., черный перец (молотый) и соль - по вкусу, мука.

Способ приготовления: баклажаны очистить от кожицы и сварить, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко порубить. Очистить от кожицы молодые кабачки и мелко порубить. Соединить измельченные баклажаны и кабачки, прибавить натертый на терке лук, измельченную брынзу, муку, яйца, соль, черный перец. Все хорошо перемешать и формовать шарики величиной с грецкий орех. Шарики обвалять в муке, положить в сотейник с большим количеством растительного масла и обжарить. Фрикадельки подавать в горячем или холодном виде с зеленым салатом.

Котлеты из кабачков на дрожжах

Ингредиенты: кабачки – 800 г, дрожжи – 15 г, яйцо - 2 шт., сыр – 100 г, укроп и петрушка (зелень), мука, соль и перец - по вкусу, растительное масло (для жарки).

Способ приготовления: кабачки очистить от кожи, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 минут. Легко нажимая, отцедить жидкость и соединить с мелко накрошенными дрожжами, измельченной зеленью укропа и петрушки, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформировать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи. Поджарить со всех сторон до золотистого цвета. Подавать к столу горячими с салатом из свежих овощей и простоквашей.

Котлеты из кабачков с творогом

Ингредиенты: кабачок – 150 г, творог (18%) – 50 г, яйцо - 1/2 шт., пшеничная мука – 15 г, петрушка – 5 г, жир кулинарный – 10 г, кефир – 50 г, чеснок – 2 г, укроп – 3 г.

Способ приготовления: кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят, выдерживают 5 - 10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протертый творог, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают. Массу формуют в виде котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности. При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растертым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Котлеты свекольные с изюмом

Ингредиенты: свекла (вареная) - 6 шт., яйцо - 2 шт., мука - 1/2 стакана, лук репчатый - 2 шт., изюм - 1/2 стакана, растительное масло - 2 ст.л.

Способ приготовления: вареная свекла трется на средней терке, отжимается руками. Заранее обжаренный мелко нарезанный репчатый лук добавляется к свекле и все остальные ингредиенты. Лепятся котлеты и обжариваются на растительном масле с двух сторон до корочки. По желанию, добавить, при подаче на стол, сметану.

Капустные котлеты "ленивые"

Ингредиенты: капуста белокочанная или цветная, масло растительное (рафинированное), манная крупа, соль - по вкусу.

Способ приготовления: белокочанную капусту нашинковать широкой соломкой, а если готовить из цветной - разобрать на соцветия. Отварить в кипящей подсоленной воде примерно 4-5 минут. Откинуть на дуршлаг, обильно пересыпать манкой, черный перец - по желанию, соль по вкусу, обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Биточки из баклажан с кунжутом

Ингредиенты: баклажаны - 4 шт., яйцо - 2 шт., масло подсолнечное - 2 ст.л., семена тмина - 1 ст.л., соль - по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны нарезать вдоль толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь. Потом смочить баклажаны во взбитых яйцах, обвалять в тмине и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать биточки на стол горячими с пикантным соусом.

Постные луковые котлеты с грибным соусом

Ингредиенты: лук репчатый - 5 шт., кукуруза (консервированная) - 1 банка, соль - по вкусу, мука - 1 стакан. Для соуса: шампиньоны – 400 г, лук репчатый - 1 шт., вода - 1/2 стакана, соль, перец черный - по вкусу, масло растительное, специи - по вкусу, зеленый лук - по вкусу.

Способ приготовления: весь лук очистить и мелко нарезать (для быстроты и удобства можно порубить его в комбайне, но не в кашу, должны быть мелкие кусочки). Добавить к луку кукурузу вместе с жидкостью, соль. Если смесь рассыпается, добавить пару ложек воды. Всыпать муку, тщательно перемешать. Получается тесто (гуще, чем для оладьей). Теперь разогреваем сковородку, ложкой набираем массу и жарим котлетки в растительном масле до румяной корочки.

Для соуса грибы тушим с луком и половиной стакана воды на другой сковородке минут 20, солим, перчим и пробиваем соус в блендере. Добавляем зеленый лучок - готово!

Картофельно-кабачковые котлеты, запеченные с сыром

Ингредиенты: 1 средний кабачок, 3-4 картофелины, 100 г брынзы, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3-5 зубчиков чеснока, соль, молотый черный перец, специи, зелень по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить, натереть на терке. Слегка подсолить и оставить. Картофель отварить и также натереть. Добавить хорошо отжатые от жидкости кабачки, тертую брынзу, чеснок, белки, соль, специи, зелень и хорошо вымесить. Из полученной массы сформовать небольшие котлетки и выложить в смазанный маслом лоток. Смазать яичным желтком. Сверху посыпать тертым сыром (или накрыть пластинками). Выпекать при 180 градусах 20-25 минут до желаемой степени румяности:

Овощные котлеты из картофеля и шампиньонов

Ингредиенты: картофель 1 кг, чеснок 1 зубчик, лук 1 шт., грибы шампиньоны 300 г, мука пшеничная 3 ст. л., грибы шампиньоны 300 г, перец чёрный молотый 3 щепотка, масло подсолнечное рафинированное 50 мл, перец чёрный молотый 3 щепотка, соль 1 ч. л.

Способ приготовления: картофель очистить, крупно нарезать, залить водой и посолить. Варить до готовности 25-35 минут. В это время нарежьте лук-порей тонкими кольцами, а чеснок мелко порубите. Шампиньоны промойте и нарубите крупными дольками. На разогретой сковороде с добавлением масла обжарьте лук и чеснок 5 минут. Добавьте к овощам грибы и жарьте пока не испарится жидкость. По времени процесс займёт 10-15 минут. Варёный картофель потолочь в пюре. Добавить жареные овощи с грибами. Поперчить и тщательно перемешать. Овощной фарш готов. Можно добавить 1 столовую ложку муки для вязкости. Из пюре сформируйте котлеты желаемой формы. Обваляйте котлеты в муке. Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде с добавлением масла примерно по 5 минут с каждой стороны до появления корочки. Переворачивайте котлеты аккуратно, чтобы они не потеряли форму.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://webspoon.ru/receipt/ovoschnye-kotlety-iz-kartofelja-i-shampinonov
http://www.liveinternet.ru/users/galisk108/post184669763/
http://vfridge.ru/ovoshhnyie-kotletki-2/
http://www.myjane.ru/articles/text/?id=10342
http://www.povarenok.ru/recipes/show/19484/
http://www.gotovim.ru/recepts/snack/kotlety/

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты домашнего сальтисона

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 31/01/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сумерки бога.

Сумерки бога.

Опубликовано: 08/10/2003

Боги не умирают, но если о них забывают, значит ли это, что они были богами не очень могущественными? Стираются воспоминания о Джими Хендриксе, Дженис Джоплин, Джиме Моррисоне, Кейте Муне, поблек обра...

Летучие голландцы ХХ века

Летучие голландцы ХХ века

Опубликовано: 03/05/2004

Корабли-призраки отнюдь не наследие далекого прошлого. И в наш век на морях и океанах можно встретиться с 'Летучим голландцем'. Порой таким 'Голландцем' становится современное крупнотоннажное судно. О...

Взлет и падение одного символа

Взлет и падение одного символа

Опубликовано: 27/04/2004

Символ этот настолько древний, что никто не может сказать, когда он появился. Археологи датируют самые ранние его изображения шестым тысячелетием до нашей эры. За последний десяток тысяч лет во всех с...