«Война войной, а обед по расписанию» — эта давно известная истина как нельзя лучше демонстрирует, что боевой дух солдата поддерживает не только большая идея, но и правильно организованное питание. Мы предлагаем вам научиться готовить шедевр милитаристского кулинарного искусства — простую солдатскую кашу.
Кулеш «Мало не съешь»
Ингредиенты: пшено - 1 стакан, лук 2-3 луковицы, молоко (или простокваша) 0,5 - 1 стакан, 50-150 г сала или грудинки (вариант: 0,25 - 0,5 стакана подсолнечного масла и 50-150 г любой колбасы), лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно по одному корешку, листику, головке).
Способ приготовления: промыть пшено 5 - 7 раз в холодной воде, до ее полной прозрачности, затем ошпарить кипятком, вновь промыть водой. Перебрать оставшиеся засорения. Вскипятить воду, слегка подсолить ее. Всыпать очищенную крупу в кипяток, варить в «большой воде» минут 15 - 20, затем воду слить, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться и вода мутнеть. Слив первую воду, добавить немного свежего кипятка, мелконарезанный лук, чуть-чуть мелконарезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом) и варить (уваривать, разваривать) до полного выкипания воды и разваривания зерна. Затем добавить еще мелконарезанного лука, хорошо перемешать, влить полстакана (на стакан крупы) вскипяченного, горячего молока (но не холодного) и продолжать уваривать крупу на умеренном огне, все время мешая ее ложкой. Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит и испарится, добавить в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжать уваривать и мешать, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав вкус. Но взятой на пробу ложке кулеша надо дать остыть. Если вкус будет не особенно вас удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, - и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши.
Полевая каша моей бабушки
Ингредиенты: сало — 150 г, лук репчатый — 3 шт., картофель — 500 г, пшено — 2 стакана, яйцо — 5 шт., соль (по вкусу).
Способ приготовления: разжечь костер и поставить котелок с водой на огонь. Пока закипает вода, сделать зажарку: нарезать сало небольшими кусочками, положить на сковородку. Измельчить лук и добавить его к уже подтопленному салу. Обжарить лук до слегка золотистого цвета, а сало до коричневого. Почистить картошку и нарезать небольшими кубиками. Пшено помыть. Положить пшено с картошкой в кипящую воду. Посолить. Варить почти до готовности, помешивая. В остывшую зажарку влить сырые яйца, хорошо перемешать и добавить в почти готовую кашу. Варить еще 5 минут.
Полевая каша с тушенкой
Ингредиенты: пшено 0,5 кг, тушенка свиная банка 0,5 литра, тушенка говяжья банка 0,5 литра, бекон (сало) 0,3 кг, лук репчатый 0,2 кг, зелень укропа и петрушки, соль, специи.
Способ приготовления: в казанок наливаем 1,5 литра воды доводим до кипения, затем всыпаем в кипящую воду тщательно промытое пшено и варим помешивая на маленьком огне. На сковороде обжариваем мелко нарезанный бекон (бекон лучше брать такой, чтобы сала было больше чем мяса), добавляем мелко нарезанный лук и жарим до золотистого цвета, непрерывно помешивая. Затем обжаренный лук и бекон добавляем в почти готовое пшено. Открываем тушенку высыпаем в полевую кашу, солим, добавляем специи, мелко нарезанную зелень, даем закипеть и отставляем.
Солдатская каша «Победная»
Способ приготовления: в первую очередь промоем крупу – тут нужна особая тщательность. Минимум 6–7 раз, так, чтоб вода после промывания оставалась совершенно прозрачной. Пшено часто бывает загрязнено, так что не бойтесь, мойте тщательно – покрытие зернышка прочное, как бы лакированное, ничего полезного при этом не смоете. А последний раз промойте в горячей воде. Именно тогда каша получится еще и красивая. Потом начнем варить в большом количестве воды, причем и тут есть особый прием – как только оболочка зерна нарушится, слить воду, налить свежего кипятка. А тем временем мелко нарежем луковку и граммов 150 копченой грудинки. Бросим грудинку на сковородку, там же жарим нарезанный лук. Тем временем и каша сварится. Вылейте туда поджарку, размешайте и несите на стол.
Чумацкая каша
Ингредиенты: тушенка - банка (или курица, или окорочка, или любое другое мясо для бульона), пшено 2-2,5 стакана, 8-10 не крупных картофелин, морковь, 2-3 средних луковицы, лук зеленый - пучок, зелень - укроп, петрушка - по пучку, свежие яйца 6-8 шт., масло сливочное 200-250 г.
Способ приготовления: готовим, конечно, на костре, причем посуда - эмалированное ведро. Варим бульон около часа, огонь лучше поддерживать не сильный, иначе будет выкипать. Если не мясо, а тушенка, то варить можно минут 20. Кладем нарезанный картофель, даем ему повариться и стать мягким, добавляем морковь и хорошо промытое пшено. Варим, пока пшено не начнет развариваться. Добавляем нарезанный кубиками (как на зажарку) репчатый лук. Даем покипеть вместе с пшеном минут 10. В предварительно отобранном и остуженном, где-то 0,5 л, бульоне размешиваем яйца, вливаем, помешивая в кашу. Помешивать вообще нужно почаще, с того момента как добавим пшено, чтобы не пригорела. Солим по вкусу. Вливаем рюмочку водочки, засыпаем рубленую зелень и мелко нарезанный зеленый лук, перемешиваем и тушим в ведре. Снимаем кашу с огня и даем минут 15-20 остыть и прийти в себя. Перед раздачей лучше еще раз перемешать кашу до однородной массы и можно добавить пачку сливочного масла.
Солдатская каша
Способ приготовления: засыпаем в кастрюлю 1 стакан перловки, добавляем 2 стакана воды, чистим и режим на небольшие кусочки одну среднюю картошку и кидаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем соли и ждем пока закипит. Когда закипела - немного отставляем от огня и ждем когда свариться. Отрезаем кусочек сливочного масла (25 г) и подаем с двумя кусочками черного хлеба и одним кусочком белого.
Каша лесная
Ингредиенты: курица — 1 шт., картофель, сало, крупная манка, лук репчатый, водка — 50 мл, яйцо — 3 шт., соль.
Способ приготовления: котелок надо поставить на огонь. Налить воды и закипятить ее. Теперь солим и кладём картофель и чуть погодя нарезанную на порционные кусочки курочку. Главное - поддерживать огонек в костре. Параллельно на отдельном костре делаем зажарку: жарим нарезанное на кусочки сало, когда сало вытопилось, добавляем лук (чем больше, тем вкуснее), и жарим до золотистого цвета, добавим кусочки куриной грудки. Высыпаем все содержимое сковородки в котелок и пробуем картофель. Если мясо и картофель готовы, добавляем крупу и варим минут 10-15, постоянно помешивая, чтобы купа не пригорела, берем горящее полено и опускаем в кашу. Добавляем в казан на глаз грамм 50 водочки для аппетита и пару тройку яиц. Еще все хорошо размешаем и подаем на стол.
Микс-каша с тушенкой
Ингредиенты: 1 банка любой тушенки, 1,5 л воды, 1/2 ст. ячневой крупы, 1/2 ст. рисовой крупы, 1/2 ст. л. соли.
Способ приготовления: заливаем в котелок или кастрюлю воду, солим по вкусу и ставим на огонь, чтобы закипело. Промываем рисовую крупу и вместе с ячневой, варим около 20 минут до полуготовности. После этого излишки воды сливаем. Вскрываем баночку тушенки и вместе с бульоном и жирком отправляем в кашу, на углях или на медленном огне плиты доводим кашу до готовности около 5 минут. Для аромата можно добавить зелени.
Солдатская каша (3 варианта от Бориса Бурды)
Ингредиенты: пшенная крупа 600 г, грудинка свиная (копч.) 150 г, тыква 500 г, чернослив 200 г, масло сливочное 200 г, лук репчатый 1 шт., соль, сахар по вкусу, водки 100 г, колбаса п/копч. 110 г, сало (шпик) 50 г, огурец соленый 1 шт., капуста квашеная 50 г.
Способ приготовления: промойте просо (чем оно желтее, тем лучше) в холодной воде и еще один раз в горячей. Начните варить в большом количестве воды. Немного проварите (до того момента, когда зерновая оболочка разрушится), слейте воду и вновь залейте кипятком. Еще лучше варить кашу не на воде, а на подсоленном молоке. Тем временем, пока каша варится на малом огне, отварим нарезанную ломтиками тыкву на молоке. Отдельно отварим в воде чернослив. Порежем мелко копченую свиную грудинку и одну большую луковицу. В уже сварившуюся тыкву всыпаем 200 г пшенной крупы и доварим. Сварившуюся кашу оставим упреть. А часть сварившейся каши смешаем с черносливом и чуть-чуть поварим. При подаче добавим масла. Поджарим грудинку, затем положим туда лук. Когда эта заправка будет готова, положим её в сварившуюся кашу и со 100 граммами и закуской подадим на стол.
Изюминка рецепта: это – три варианта пшенной каши: каша 1-я (с тыквой) – для раненых, чтобы побыстрее выздоравливали; каша 2-я (с черносливом) - для штабных, 3-я каша (с грудинкой, луком и со 100 «наркомовскими») - для солдатика.
Гречневая солдатская каша
Ингредиенты: 2 стакана гречки, 2 банки тушенки, зеленый лук или петрушка, соль.
Способ приготовления: гречку залейте водой на 2-3 см выше уровня крупы. Посолите, варите до готовности. Тушенку разомните на кусочки. Положите ее в котелок, а когда жир растопится, можно добавлять гречку. Перемешайте и немного потомите - примерно 1-2 мин. Снимите с огня и добавьте измельченную зелень.
Каша из перловки с тушенкой
Ингредиенты: крупа перловая, тушенка, соль, перец.
Способ приготовления: крупу промыть. Залить водой из расчета одна часть перловой крупы на 5-6 частей холодной воды. Поставить на огонь и довести до кипения. Убавить огонь и варить 30-40 минут. Когда вода почти выкипит, добавить тушенку. Хорошенько размешать и накрыть крышкой. Через пять минут выключить огонь и дать настояться под крышкой около 30 минут.
Солдатская перловка для генерала
Ингредиенты: 250 г перловки, 2 моркови, 50 г грецких орехов, 2 или одна большая луковицы, 150 г отваренных лесных грибов, соль и перец по вкусу, растит масло для обжарки, сливочное масло для заправки.
Способ приготовления: промываем перловку и замачиваем ее желательно на ночь. Грецкие орехи не крупно рубим. Морковь чистим и трем на крупной терке. Лук режем кольцами или полукольцами. На дне обжариваем морковь с луком. Туда же кладем перловку и орехи, солим и перчим по вкусу. Заливаем небольшим количеством жидкости и тушим под крышкой около 45 мин. За 10 мин до готовности добавляем грибы. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Готовим в котелке
Способ приготовления: даже обычная гречка с тушенкой будет вкуснее, если приготовить ее на костре. Натереть дно котелка долькой чеснока, засыпать гречку, залить водой (ее должно быть больше, чем при приготовлении на плите). Ставим котелок на огонь, при помощи таганка - рогатки и длинной палки. Каша не должна кипеть сильно, она должна томиться, поэтому используя полевой таганок надо передвинуть котелок на край костра на подветренную сторону, где меньше жара. Прежде чем заправить кашу тушенкой, мясо надо подогреть. Закрытую консервную банку в костер кидать нельзя - она может взорваться. Банку следует использовать в качестве импровизированного котелка. Через 10 минут можно снимать с огня и тушенку, и гречку. Смешиваем продукты уже на столе.
Особенности приготовления каш на природе:
- Из инвентаря для приготовления каши понадобится котелок, черпак или ложка с длинной ручкой, S-образный крюк («интеграл») для подвешивания котла, нож для вскрытия тушенки и пустая пластиковая бутылка из-под минералки для подготовки крупы.
- Крупу для каши лучше подготовить с утра: засыпать в пластиковую бутылку необходимое количество порций, прямо в бутылке залить водой и закрыть крышкой. Пока вы будете добираться до места, разводить костер и обустраивать стоянку, крупа разбухнет и сварится быстрее.
- Котелок с водой (ее должно быть в 3-4 раза больше по объему, чем крупы) вешают над костром с минимальным зазором между дровами и донышком, так чтобы он нагревался и углями, и пламенем возле стенок. Кипятят в нем воду. Бутылку с разбухшей крупой разрезают, забрасывают крупу в кипяток, солят, дают закипеть еще раз, и сдвигают котел к краю костра, чтобы бурное кипение прекратилось, на поверхности появлялись только отдельные пузырьки. Через 10-20 минут после этого, в зависимости от вида крупы, каша будет готова. Тушенку в нее закладывают в последние минуты варки, или даже сняв с огня. Замечено также, что при помешивании каши легче пригорают.
- Технология приготовления молочной каши похожая. Все крупы, кроме манки, почти до готовности варят в воде. Сухое молоко (по количеству его может быть столько, сколько необходимо для начального объема воды) разводят отдельно, до консистенции жидкой сметаны. И незадолго до готовности вливают в кашу. Окончательно оно перемешивается в последние минуты кипения, при этом, после закладки молока, кашу обязательно помешивают. Сухофрукты и сахар кладут в уже готовое блюдо: сахар тоже может пригореть, а преждевременно добавленные изюм или курага сделают кашу кислой. Если используют сгущенку, то и ее добавляют уже в готовую кашу – иначе она опустится на дно котла и пригорит там карамельной лепешкой.
- Полезно научиться определять температуру жара: если вы прикладываете руку на расстоянии 15 см и можете держать 1 секунду, то такие угли хороши для приготовления мяса, если 3 секунды - хорошо запекать рыбу, если более 5 секунд, - то можно только печь картошку.
И пропустим фронтовые…
Что будем пить вмести с кашей, вопроса нет – только фронтовые 100 грамм! Еще 20 июля 1941 года главный советский снабженец Анастас Микоян предложил «установить, начиная с 1 сентября 1941 года, выдачу 40-градусной водки в количестве 100 граммов в день на человека красноармейцам и начальствующему составу действующей армии». Сталин после слов «составу» вписал: «войск первой линии», и в таком виде 22 августа постановление было принято к исполнению. А с ноября 42-го водка стала полагаться не только наступающим частям, но и всем действующим на передовой – даже разведке и авиаторам, но летунам наливали только после полета – и правильно делали! Кстати, на Закавказском фронте вместо «наркомовских 100 грамм» наливали 200 крепленого вина или 300 – сухого.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты домашнего сальтисона