Мармелад – это довольно вкусное и очень полезное лакомство. Из всего разнообразия сладостей домашний мармелад наиболее «правильный». Для того, чтобы порадовать своих домочадцев сладостями с изумительным вкусом, от которых больше всего в восторге будут детки, стоит научиться делать домашний мармелад своими руками. Приготовление мармелада в домашних условиях не занимает много времени, рецепты приготовления этого лакомства просты и будут понятными даже человеку, ничего не сведущему в кулинарии.
Цитрусовый мармелад в домашних условиях
Ингредиенты: сахар – 400 г, тертая цедра лимона – 1 ст.л., тертая цедра апельсина – 1 ст.л., желатин – 50 г, сок лимона – 175 мл, сок апельсина – 175 мл.
Способ приготовления: натереть цедру апельсина и цедру лимона. Выдавить сок апельсина и сок лимона. В кастрюле смешать 75 мл сока апельсина, 75 мл сока лимона и подготовленную цедру. Довести сок с цедрой до кипения и проварить на маленьком огне около 5 мин. Процедить. В жидкость добавить желатин, размешать. После того как желатин растворится, добавить 360 г сахара, тщательно перемешать. Добавить оставшийся сок цитрусовых и еще раз хорошо перемешать. После того, как жидкость немного остыла, выливаем её в прямоугольный контейнер, покрытый бумагой для выпечки (бумагу лучше немного смазать растительным маслом без запаха). Убираем форму с мармеладом в холодильник на 10 часов. Достаём застывший мармелад из холодильника, вытаскиваем вместе с бумагой из формы, переворачиваем пласт на разделочную доску, нарезаем острым ножом на небольшие квадратики. Каждый квадратик обмакнуть в сахаре. Сразу же убираем готовый мармелад в холодильник.
Жевательный мармелад
Ингредиенты: апельсиновый сок - 100 мл, вода - 100 мл, желатин - 20 г, лимонный сок - 5-6 ст. л., сахар - 1, 5-2 ст., тертая цедра апельсина – 1 ст.л., тертая цедра лимона - 1 ст.л.
Способ приготовления: желатин положим в мисочку, зальем апельсиновым соком и оставим для набухания. Сахар положим в ковшик, зальем водой, добавим цитрусовую цедру и держать на минимальном огне в течение 3 минут, до полного растворения сахара. Снимем с огня, сразу вольем желатин и мешать до полного растворения. Процедим через мелкое сито, чтобы не было комочков. Выложим в застеленную пищевой фольгой квадратную форму, слоем в 2 см и поставим в холодильник не менее чем на 6-8 часов. По истечении времени, застывший мармелад переложим на посыпанную сахаром бумагу для выпечки. Снимем пленку, нарежем одинаковыми кубиками, хорошенько обваляем со всех сторон в сахаре и можно подаем на стол.
Желейный мармелад «Клубничка»
Ингредиенты: 250 г замороженной клубники, 250 г сахарной пудры, 20 г желатина, 100 мл воды, сахар по вкусу.
Способ приготовления: желатин замочит в холодной воде и оставим на 30-40 минут. Клубнику измельчим с помощью блендера. Затем добавим сахарную пудру и перемешаем. Желатин доведем до кипения и соединим с клубничным пюре. Желейную массу перельем в формочки и поставим в холодильник для застывания. Застывший желейный мармелад достанем из формочек и порезать ножом на кубики. Выложим кубики на тарелку, обваляем в сахаре и подадим на стол.
Мармелад из яблок
Ингредиенты: 2 кг яблок, 1/2 ст. воды, 1-1,3 кг сахара.
Способ приготовления: яблоки очистим от кожицы и освободим от семян. Нарежем ломтиками и положим в кастрюлю. Зальем теплой водой и варим на маленьком огне под крышкой. Когда яблоки размякнут, протрем их сквозь сито. Всыплем сахар и варим на маленьком огне, постоянно помешивая, пока мармелад не загустеет. Затем яблочную массу выложим на застеленный пергаментной бумагой противень, разровняем и оставим на сутки. По истечении времени мармелад нарежем большими кубиками и обваляем в сахаре или в сахарной пудре. Готовый мармелад также можно разложим в стеклянные банки. Посыплем сахаром, накроем пергаментной бумагой и закроем полиэтиленовыми крышками. Беречь в прохладном месте.
Сладкие желейные червячки
Способ приготовления: готовим по любому любимому или найденному рецепту желе. Затем берем обычные коктейльные трубочки, связываем их резинкой. Заливаем желе прямо в трубочки. Даем время на застывание. Затем с помощью тёплой воды вынимаем желейки из трубочек. Готовые червячки очень порадуют ваших детей.
Мармелад из айвы японской
Ингредиенты: 1 кг айвы, 500 г сахара, 2 ст. воды.
Способ приготовления: зрелые плоды айвы моют, нарезают дольками. Складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, варят до размягчения. Слив сок, горячие дольки тщательно протирают через железное сито. В массу вновь добавляют воду и сахар по рецепту. Доводят до кипения и варят на слабом огне до получения желаемой консистенции. Готовую массу выкладывают на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1-2 см, выравнивают. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезают и складывают в картонные коробочки. Хранят в холоде.
Вишневый твердый мармелад
Ингредиенты: 600 г вишневого пюре, 0,25 л яблочного сока, 600 г сахара.
Способ приготовления: вишневое пюре смешивают с соком из кислых яблок, добавляют сахар. Варят массу, постоянно помешивая. Мармелад готов, когда его масса будет лишь вдвое больше массы сахара. Его раскладывают в банки в горячем виде, а закрывают крышками после остывания.
Мармелад из лимонов
Ингредиенты: 8-10 лимонов, 1 апельсин, 750 мл воды, 1, 5 кг сахара.
Способ приготовления: лимоны и апельсин моют, обсушивают, нарезают ломтиками и складывают в варочный таз, добавив воду и ½ часть сахара. Доводят до кипения на слабом огне и, помешивая, снимают пену. Затем ставят в прохладное место, остужают и дают массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока ставят на медленный огонь, высыпают оставшийся сахар и варят до консистенции мармелада. Раскладывают и хранят, как любой мармелад.
Мармелад яблочный с орехами
Ингредиенты: 1 кг яблок, 25 г ядер грецких орехов (можно лесных), 250 г сахара, 25 г апельсиновой цедры.
Способ приготовления: приготавливают пюре из печеных сладких яблок. Добавляют в него сахар и варят до загустения. В конце варки добавляют апельсиновую цедру и измельченные орехи. Поварив еще несколько минут, массу выкладывают на противень, выстланный пергаментом. Когда масса несколько подсохнет, ее можно досушить в слегка нагретой духовке. Подсушенный мармелад обсыпают сахарной пудрой и накрывают сверху пергаментом или алюминиевой фольгой. Хранят в сухом прохладном месте. Перед употреблением можно вырезать всевозможные фигурки для украшения изделий.
Мармелад грейпфрутово-апельсиновый
Ингредиенты: сахар 600 г, вода 2,5 ст., грейпфрут 1 шт., лимон 2 шт., апельсин 1 шт.
Способ приготовления: фрукты вымыть, разрезать пополам, выжать сок и удалить зернышки. С кожуры снять белые волокна и разрезать ее на тонкие полоски. Положить кожуру и влить сок и воду в большую жаропрочную миску. Зернышки и белые волокна завернуть в тряпочку и положить в миску. Накрыть миску пленкой. Варить 16-18 минут при 100%, пока кожура не станет мягкой. Вынуть тряпочку с ее содержимым. Измерить объем сока и положить 0,5 кг сахара на каждые 600 мл сока. Сахар хорошо размешать и продолжать варить 25 минут при 100% до необходимой степени уваривания. Проверить на уваривание через 20 минут. Вынуть из печи и остудить.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты: тыква – 3 кг, вода - 2 л, сахар - 1.5 кг, уксус - 8-10 ст.л., гвоздика - 4 шт., корица - по вкусу.
Способ приготовления: нарезанную на кусочки тыкву варим с корицей и гвоздикой до мягкости, пропускаем через мясорубку или сито, добавляем сахар и продолжаем варить, за 15 минут до готовности добавляем уксус или лимонную кислоту. Если капля мармелада не растекается на тарелке, то он готов. Мармелад раскладываем горячим в посуду, которую держим 2-3 дня открытой на солнце, а затем завязываем пергаментной бумагой.
Луковый мармелад
Ингредиенты: лук репчатый 2,5 кг, масло сливочное 250 г, кориандр (сухой) 1 ч.л., мадера 150 г, мед 1 ст.л., уксус 3 ст.л., соль 1/2 ч.л., сахар 1 ст.л.
Способ приготовления: репчатый лук порезать не очень мелко. Положить на сковородку и томить на сливочном масле с полчаса. Не давайте луку подгореть, иначе появится ненужная горечь. Затем убавить огонь и помешивая, томить еще часа 2,5. За час до окончания тушения добавить уксус, мадеру, соль, сахар, специи и мед. Простерилизовать банки и по ним разложить. В холодильнике может спокойно стоять несколько месяцев.
Свекольный мармелад
Ингредиенты: свекла 1 кг, яблоки 500 г, сахар 500 г, цедра 1 лимона, кориандр 1/2 ч.л., жгучий перец (красный) 1/4 ч.л., чеснок 1 зубчик.
Способ приготовления: темно-красную, сладкую свеклу помойте, срежьте кожицу и натрите на самой мелкой терке. Любые яблоки разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевины с косточками, натрите вместе с кожурой на крупной терке. Смешайте все это в тазу, в котором обычно варите варенье, или в любой жаровне, кастрюле с толстым дном. Добавьте 0,5 кг сахара и цедру с лимона. Варите на медленном огне примерно час до загустения мармелада. Не забывайте периодически помешивать, чтобы не подгорело. Готовность определить легко - проведите по дну кастрюли ложкой, разделяя варево на половинки. Если линия сразу не сомкнется - мармелад достаточно уварился. Теперь добавьте 1/2 ч.л. сухого кориандра, 1/4 ч.л. красного жгучего перца и 1 зубчик чеснока, мелко порезанный. Размешайте, отставьте с огня и накройте крышкой. Когда мармелад остынет, переложите в баночку и храните в холодильнике.
Шоколадный мармелад «Натурелле»
Ингредиенты: груши – 500 г, яблоки – 500 г, сахар – 500 г, шоколад – 250 г, корица – 1 ч.л., миндаль, орехи любые.
Способ приготовления: фрукты разрезаем на четыре части. Вырезаем сердцевину и пропускаем через мясорубку. Все кладем в кастрюлю и наливаем немного воды. Варим под крышкой до закипания. Далее натираем на средней терке шоколад, добавляем корицу. Продолжаем варить, постоянно помешивая, до образования густой однородной массы. После в форму для мармелада наливаем немного массы. Кладем в каждую ячейку по миндальному ореху. Сверху заливаем оставшейся массой. Ставим в холодильник на 1-2 часа. Вынимаем и обсыпаем молотыми орехами. Затем вкалываем небольшую палочку в каждый кусочек. И продолжаем остужать в холодильнике.
Мармелад «Лимончик»
Ингредиенты: вода 120 мл, сахар 400 г, желатин 2,5 ст. л., холодная вода 60 мл, сок лимона 180 мл, сахар для украшения 25 г.
Способ приготовления: смажьте форму сливочным маслом. В кастрюле смешайте сахар, воду и варите до тех пор, пока температура не достигнет 120 градусов. Для этого лучше иметь специальный кухонный градусник. Если такого нет, то варить сахар с водой до сиропообразного состояния. Положите желатин в миску с холодной водой на 5 минут, а потом добавьте его к сиропу. Варите до густого состояния. Затем снимите с огня полученную массу, добавьте сок лимона, тщательно взбейте всё венчиком. Заполните массой подготовленную форму и поставьте охлаждаться на несколько часов. Затем разрежьте мармелад на квадратики и посыпьте сахаром.
Мармелад из «Кока-Кола Лайт»
Ингредиенты: желатин, 200 мл безалкогольный газированный напиток «Кока-Кола Лайт», 1 ч.л. лимонной кислоты, сахарозаменитель,
Способ приготовления: первым делом берём глубокую миску, заливаем желатин, 200 мл «Кока-Колы Лайт», оставляем на 1 час. «Кока-Кола» может начать пениться, не пугаемся этого. В оставшуюся кока-колу добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты, сахарозаменитель, нагреваем на плите, не доводя до кипения. Снимаем с огня. К этой процедуре можно приступить, когда желатин уже разбухнет. Разбухший желатин выкладываем в горячий сироп, хорошо перемешиваем. Подогреваем полученную смесь на медленном огне до полного растворения, не позволяя закипеть. Вливаем полученную массу в формочки или в одну большую формочку, отправляем все это на два часа в холодильник. Можно забыть о десерте на это время и спокойно заниматься своими делами. Через два часа мармелад готов.
Мармелад очень полезен и на это есть несколько причин:
Мармелад содержит очень мало калорий, к тому же не содержит растительные и животные жиры.
Пектин способен очищать наш организм от всевозможных бактерий и шлаков, он может вывести токсические вещества из организма и привести в норму работу ЖКТ, плюс ко всему этому он нормализует количество холестерина в крови. Получают пектин из полезных фруктов: апельсинов, лимона и яблок.
Желатин – это животный белок, поэтому он оказывает положительное влияние на волосы, кожу, и даже мышечную ткань.
Мармелад поднимает количество гормонов радости в крови, поэтому снимает напряжение и помогает выходить из депрессии.
Мармелад – диетическая сладость, если поменять сахар на сорбит или фруктозу, кушать его могут даже диабетики.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с маком