Восхитительные фрикадельки - изображение

Фрикадельки представляют собой небольшие шарики, сформованные из мясного или рыбного фарша. Приготовляют фарш с добавлением лука, зелени и разнообразных пряностей. Фрикадельки отваривают в кипятке или бульоне, а также тушат в соусе. Представляем вашему вниманию некоторые рецепты этого блюда.

Итальянские фрикадельки

Ингредиенты: постная баранина (фарш) – 500 г, хлебные крошки – 1/2 ст., тертый сыр (например, «Пармезан» или любой твердый) – 1/4 ст., репчатый лук – 1 шт., соль, перец, чеснок – по вкусу, соус для спагетти.

Способ приготовления: перемешать фарш, хлебные крошки, сыр, репчатый лук, чеснок, специи и, постепенно добавляя воду, вымесить фарш (он должен получится вязким и не разваливаться на кусочки). Из готового фарша сформовать фрикадельки. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем фрикадельки со всех сторон до готовности. Затем влить соус для спагетти и готовить на слабом огне в течение примерно 20 минут.

Куриные фрикадельки по-строгоновски

Ингредиенты: куриный фарш – 500 г, хлебные крошки – 3 ст. л., репчатый лук (измельченный) – 2 ст. л., яйца – 1 шт., соль – 1/4 ч. л., черный перец (молотый) – по вкусу, растительное масло – 1 ст. л., мясной бульон – около 400 мл, сметана – 1/4 ст.

Способ приготовления: осторожно перемешать куриный фарш, хлебные крошки, репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из готового фарша сформировать 15 фрикаделек. Разогреть масло в большой сковороде и обжарить в нем фрикадельки. Затем влить в сковороду бульон и готовить фрикадельки на среднем огне в течение примерно 15 минут. Затем добавить сметану, прогреть, после чего снять сковороду с огня.

Фрикадельки по-провансальски

Ингредиенты: говядина (фарш) – 500 г, булочка – 1 шт., репчатый лук – 3 шт., петрушка – 1 пучок, зеленый лук – 1 пучок, яйца – 1 шт., растительное масло, чеснок – 1 зубчик, яблоки (кисло-сладкие) – 1 шт., бульон – 250 мл, мука (или загуститель соуса) – 2 ст. л., яблочный сок – 2 ст. л., соль, черный перец, горчица – по вкусу.

Способ приготовления: булочку замочить, очистить и нарезать кубиками одну луковицу, нарубить петрушку и зеленый лук. Смешать фарш, лук, петрушку, зеленый лук, яйцо, отжатую булочку, соль, перец и горчицу. Из готового фарша сформовать фрикадельки и обжарить их в масле, затем выложить и убрать в тепло. Очистить и нарубить оставшийся лук и чеснок. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Все вместе обжарить в масле от жаренья. Затем влить бульон, яблочный сок, заварить мукой, приправить солью и перцем.

Подавать фрикадельки с соусом.

Фрикадельки по-мексикански

Ингредиенты: фарш – 500 г, белый хлеб – 50 г, репчатый лук – 4 шт., соль, черный перец – по вкусу, петрушка – по вкусу, яйца – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., фасоль – 400 г, помидоры – 400 г.

Способ приготовления: хлеб размочить в воде. Мелко натереть одну луковицу и смешать ее с фаршем, солью и перцем. Нарубить петрушку, отжать хлеб. К фаршу добавить яйца, хлеб, петрушку и поставить в холод на 30 минут. Сформовать из фарша фрикадельки, обжарить их в растительном масле и вынуть из сковороды. Нарезать кубиками оставшийся лук и спассировать. Добавить кусочки помидоров и отварную фасоль. Тушить в течение 10 минут, туда же выложить фрикадельки и еще немного потушить.

Фрикадельки в белом вине

Ингредиенты: телятина – 400 г, репчатый лук – 100 г, мука – 20 г, картофель – 400 г, яйца – 1 шт., белое вино – 1 ст., вода – 1 ст., петрушка, чеснок – по вкусу,

немного булки смоченной водой, соль, перец – по вкусу, оливковое масло, лавровый лист.

Способ приготовления: чеснок потолочь вместе с петрушкой. Смешать с яйцом мясо, пропущенное через мясорубку, добавить немного булки, половину чеснока с петрушкой и все тщательно перемешать. Приправить фарш солью и перцем, сформовать из него фрикадельки, обвалять их в муке и прожарить в сковороде с кипящим маслом в течение нескольких минут. Вытащить и сложить в кастрюлю. Пожарить лук на сковороде и, не переставая помешивать, добавить к нему оставшуюся часть чеснока с петрушкой и муку. Прожарить в течение 5-10 минут и добавить готовый соус в кастрюлю с фрикадельками. Туда же влить вино и воду, положить лавровый лист, довести до кипения и 10 минут тушить. Подавать фрикадельки горячими, вместе с отварным картофелем.

Пряные фрикадельки

Ингредиенты: репчатый лук (измельченный) – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., постная говядина (фарш) – 700 г, хлебные крошки – 1/2 ст., молоко – 1/2 ст., яйца – 1 шт., соль – 1 ч. л., мускатный орех – 1/4 ч. л., перец (молотый) – по вкусу, сливочное масло (для жарки), мука – 3 ст. л., говяжий бульон – 1,5 ст.

Способ приготовления: растопить 2 ст. л. сливочного масла в сковороде, обжарить на нем лук. Смешать мясной фарш, хлебные крошки, молоко, яйца и специи. Вымесить однородный фарш и сформовать из него фрикадельки. Разогреть в сковороде масло и обжарить на нем фрикадельки. После того как фрикадельки будут готовы, посыпать их мукой, встряхнуть сковороду и постепенно влить мясной бульон. Фрикадельки прогреть в соусе, не забывая регулярно помешивать.

Фрикадельки из говядины

Ингредиенты: говядина (вырезка) – 750 г, сало – 1 кусок, молоко – 100 мл, хлеб (мякиш) – 80 г, чеснок – 1 зубчик, петрушка – 1 пучок, яйца – 2 шт., пшеничная мука, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 50 г, говяжий бульон – 500 мл, соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления: нарезать говядину на куски, смешать с мелко нарезанным салом и предварительно замоченным в молоке хлебным мякишем. Пропустить все через мясорубку, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, перец и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и сформовать из фарша фрикадельки, обваливая их в муке. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук, перец и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон, положить фрикадельки и варить их на медленном огне. Подавать к столу с картофельным пюре.

Рыбные фрикадельки

Ингредиенты: рыба (треска, судак, камбала) – 800 г, репчатый лук – 2-3 шт., растительное масло – 3 ст. л., яйца – 2 шт., соль, перец – по вкусу, мускатный орех, майоран, имбирь (молотые) – по вкусу.

Способ приготовления: рыбу очистить, удалить кожу и кости. Пропустить мякоть через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и слегка поджаренный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаткой до образования однородной пышной массы. Из полученной массы сформовать небольшие фрикадельки, окунуть их в тарелку с взбитым яйцом, затем обжарить в масле и немного потушить.

Фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты: мясной фарш – 600 г, черствая булочка – 1 шт., яйца – 1 шт., соль, перец – по вкусу, мясной бульон – 1 л, широкая ленточная вермишель – 500 г, сметана – 200 мл, петрушка – 1/2 пучка, зеленый лук – 1/2 пучка, кервель (можно заменить анисом) – 1/2 пучка, базилик – 1/2 пучка.

Способ приготовления: булочку размочить в воде, отжать, размять, замесить с фаршем и яйцом. Приправить солью, перцем, сформовать небольшие фрикадельки и отварить их в кипящем мясном бульоне. После того как фрикадельки всплывут, вынуть их шумовкой и поставить в теплое место. Отварить лапшу в подсоленной воде. Отлить и вскипятить 100 мл мясного бульона, добавить в него сметану и немного уварить на среднем огне. Затем перемешать с мелко нарубленной зеленью, приправить солью и перцем. Готовую вермишель откинуть на дуршлаг и подавать к столу с фрикадельками и соусом.

Ароматные фрикадельки

Ингредиенты: свиной фарш – 500 г, савойская капуста – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., бульон – 100 мл, сливки – 100 мл, яблоки – 2 шт., майоран (рубленый) – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., сыр – 100 г, соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления: капусту очистить и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кубиками и пассировать в сливочном масле. Добавить капусту, обжарить, посолить, поперчить и добавить мускатный орех. Влить бульон, сливки и тушить в течение 15 минут. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать дольками. Добавить к капусте и тушить еще 10 минут. Свиной фарш вымесить с майораном и приправить специями. Затем сформовать из него фрикадельки и в течение 7 минут обжаривать их в растительном масле. Сыр раскрошить, добавить к капусте и расплавить. Овощи приправить специями и подавать к столу с фрикадельками.

Мясные фрикадельки с сыром

Ингредиенты: сыр (тертый) – 3 ст., хлебные крошки – 1 ст., соль – 1/2 ч. л., перец – 1/2 ч. л., чеснок (порошок) – 1/4 ч. л., фарш (постная говядина) – 500 г.

Способ приготовления: положить в большую миску сыр, хлебные крошки, соль, перец и чеснок, добавить фарш и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. Готовые фрикадельки разложить на противне, смазанном маслом и запекать при температуре 200 градусов в течение примерно 15 минут. Подавать фрикадельки к столу горячими с рисом и зеленым салатом.

Фрикадельки из баранины в соусе

Ингредиенты: баранина – 600 г, чеснок – 3 зубчика, соль, черный молотый перец – по вкусу, сливочный йогурт – 250 мл, крахмал – 2 ч. л., растительное масло (для жаренья), мята (для украшения).

Способ приготовления: измельчить мясо с чесноком в кухонном комбайне. Приправить солью и перцем. Мокрыми руками сформовать из массы фрикадельки и смазать их растительным маслом. Затем хорошо обжарить фрикадельки со всех сторон в нагретом гриле в небольшом количестве растительного масла. Для приготовления соуса перемешать в маленьком сотейнике йогурт с крахмалом и, постоянно помешивая, довести до кипения. Немного посолить. Выложить фрикадельки на предварительно нагретое блюдо, залить приготовленным соусом и посыпать мятой нарезанной полосками.

Простые фрикадельки «Экономим временя и силы»

Ингредиенты: 1 кг смешанного мясного фарша (свинина и говядина), 1 яйцо, 1/2 или 1/3 батона, 3-4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. с верхом томатной пасты, 1 ст.л. муки (с верхом), 1,5 ч. л. соли, лавровый лист и специи по вкусу.

Способ приготовления: размочите батон в холодной воде, откиньте на дуршлаг и отожмите жидкость. Добавьте яйцо, фарш и 1 ч. л. соли. Хорошо размешайте. Получившуюся массу разделите на 20 равных частей. Слегка смажьте противень с высокими бортами растительным маслом. Сформируйте круглые фрикадельки и уложите на противень. Запекайте в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, 25-30 минут. Отдельно приготовьте подлив. Для этого порежьте репчатый лук полукольцами, чеснок – лепестками, и обжаривайте в глубокой сковороде или сотейнике, с 3 ст. л. масла 10 минут на слабом огне. Затем на одну половину сковороды добавьте томат, на другую муку. И немного спассеруйте, по отдельности, 1-2 минуты, слегка помешивая, но не перемешивая между собой. Хорошо размешайте содержимое сковороды. Влейте 1 литр холодной воды. Посолите 0,5 ч.л. соли, размешайте, так, чтобы не было мучных комочков. Доведите соус до кипения, снимите с огня. Добавьте лавровый лист и специи. Достаньте из духовки полуготовые фрикадельки. Залейте равномерно соусом. И отправьте обратно в духовку ещё на 15 минут. Подавайте с любым гарниром.

Шведские фрикадельки

Ингредиенты: 800 г смешанного фарша, 1 ст. хлебных крошек, 100 мл молока, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, соль и молотый перец по вкусу, 1/4 ч.л. молотого душистого перца. Для соуса: 3 ст.л. сливочного масла (около 75 г), 50 г муки, 180 мл молока, 600 мл куриного или мясного бульона, соль по вкусу.

Способ приготовления: в большой миске смешиваем фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко и специи. Вымешиваем до однородности. Из фарша формируем фрикадельки размером с небольшой мандарин, кладем их на застеленный фольгой противень. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, до готовности. Пока пекутся фрикадельки, готовим соус. Для этого растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и жарим помешивая минуты 2-3. Мука не должна стать коричневой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в сотейник молоко, затем так же подогретый бульон. Солим и варим, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен принять консистенцию сметаны). Готовые фрикадельки кладем в большую глубокую посуду и заливаем соусом. Перемешиваем и подаем.

Турецкие фрикадельки

Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица (порезанная), 40 г белых панировочных сухарей, 50 мл молока, 250 г фарша индейки, 1 небольшое яблоко (очищенное и натертое), 1 ч. л. свежего тимьяна, ½ ч. л. соли и свежемолотого перца черного, 1 ст.л. муки (для присыпки), 2 ст.л. подсолнечного масла. Для томатного соуса: 1 ст.л. оливкового масла, 1 средняя луковица (порезанная), 1 зубчик чеснока (измельчить), 400 г консервированных нарезанных помидор, 100 мл воды, 1 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. сахара, ¼ ч.л. сушеного орегано (душица), щепотку сушеного Чили, соль и свежемолотый черный перец. Гарнир: 250 г спагетти, нарезанной свежей петрушки или базилика.

Ингредиенты: разогрейте масло в кастрюле и обжарить лук в течение 10 минут до мягкости. Между тем, панировочные сухари замочить в молоке на 10 минут в большой миске. Для соуса разогрейте масло в кастрюле и обжарить лук в течение 10 минут до мягкости. Добавить толченый чеснок и обжарьте в течение одной минуты. Добавить все остальные ингредиенты и тушить, накрыв крышкой, в течение семи минут. Для фрикаделек, добавить фарш индейки, тертое яблоко, тимьян, жареный лук, соль и молотый черный перец к пропитанным сухарям и смешать вместе. Посыпьте руки мукой и сделайте из фарша небольшие шарики. Разогреть подсолнечное масло в сковороде и обжарить фрикадельки. Переложите фрикадельки в кастрюлю к томатному соусу и тушите, не накрывая крышкой, в течение 8-10 минут.

Сварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду и перемешать с соусом. Посыпать немного мелко нарезанной петрушки или базилика и подавать.

Фрикадельки по-техасски

Ингредиенты: 1 кг фарша (0,5 кг свинины+0,5 кг говядины), 200 г консервированной кукурузы, 150-200 г твердого сыра, 5 ст.л. рубленого арахиса, 4 ст.л. острого кетчупа, соль и зелень по вкусу, растительное масло для фритюра.

Способ приготовления: кукурузу без жидкости добавить к фаршу, всыпать арахис, влить кетчуп, посолить и хорошо перемешать. Сыр порезать кубиками размером примерно 2х2 см. Из фарша сделать небольшие лепешки, в центр каждой положить по кубику сыра, завернуть края и сформовать фрикадельки. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Когда будут готовы, выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Суп с фрикадельками

Способ приготовления: вариантов приготовления этого блюда бесчисленное множество. Самый распространенный: в кастрюлю наливают воду, дают ей закипеть и опускают приготовленные мясные, рыбные или куриные фрикадельки, добавляют зелень и солят бульон. Как только мясные шарики будут сварены, первое блюдо готово. Более калорийный вариант предполагает добавление в суп картофеля и риса. Несколько крупных картофелин режут на брусочки, опускают в кипящую воду вместе с чашкой риса, через десять минут заправляют суп подготовленными фрикадельками. Варят 15-20 минут, за пять минут до готовности добавляют предварительно обжаренную в масле мелко порезанную луковицу. Свежую нашинкованную зелень насыпают в тарелку при подаче.

Фрикадельки с фасолью

Ингредиенты: белая фасоль (консервированная) – 50 г, желтый сладкий перец - 1 шт., красный сладкий перец - 1 шт., лук репчатый (маленький) - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соль, перец, сахар - по вкусу, уксус - 1 ст.л., оливковое масло - 4 ст.л., мясо (смешанное, рубленое) – 750 г, яйцо (желток) - 2 шт., томатная паста - 1 ст.л., топленое масло – 30 г, кервель (можно заменить анисом) - 4 веточки, кочанный салат (листья) - 4 шт.

Способ приготовления: откинуть на сито фасоль. Сладкий перец почистить, вынуть семена, вымыть и нарезать мякоть тонкими полосками. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать сладкий перец, фасоль, лук и чеснок. Перемешать соль, перец, сахарный песок и уксус. Взбивая, влить оливковое масло и подмешать соус к салату.

Перемесить до однородной массы рубленое мясо, желтки, томатную пасту соль и перец. Сделать из массы 12 маленьких шариков. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием топленое масло и поджаривать в нем со всех сторон фрикадельки около 10 минут. Кервель вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Кочанный салат вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Выложить сверху салат с фрикадельками и украсить листочками кервеля.

Фрикадельки с творогом

Ингредиенты: крахмал – 1 кг, молоко - 750 мл, сметана – 300 г, творог – 500 г, яйцо - 1 шт., соль - по вкусу.

Способ приготовления: для приготовления начинки творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить яйцо и соль, тщательно перемешать. В кипящее молоко добавить соль и осторожно, не доводя до кипения, заварить крахмал. Из горячей массы сформовать шарики и нафаршировать их творожной начинкой. Фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить, пока они не всплывут. Подавать к столу со сметаной.

Запеканка с фрикадельками

Ингредиенты: овощная смесь (замороженная) 300 г, яйцо куриное 3 шт., молоко 120 мл, батон кусочки 3 шт., фарш 200 г, соль перец по вкусу, сушеный чеснок по вкусу, лук репчатый 0.5 шт.

Способ приготовления: разморозить овощную смесь слить лишнюю воду. Мякиш из батона размочить в 3 ст. л. молока. Лук измельчить и добавить в фарш вместе с мякишем. Посолить, поперчить и перемешать. Из фарша скатать фрикадельки. Форму смазать растительным маслом, выложить овощную смесь. Сверху выложить фрикадельки. Посолить, поперчить, посыпать чесноком. В яйца влить молоко, посолить, поперчить и взбить. Влить смесь в форму. И отправить в духовку запекаться на 30 мин при 200 градусах.

Секреты вкуса

Фрикадельки готовят из свежего фарша, насыщенного вкуса и аромата блюда можно добиться лишь в случае соблюдения всех грамотных шагов приготовления. Качество мяса или рыбы – самое главное условие удачного рецепта. Для приготовления блюда мясо выбирают, обращая внимание на его цвет и запах. Свинина должна быть ровного нежно-розового цвета, говядина – темно-красного или бордового, без темных сгустков крови и заветренных краев среза. Любое мясо должно иметь приятный характерный запах.

Рыба для фрикаделек выбирается только свежая, без слизи на чешуе, без повреждений кожи, с красными жабрами. Фарш из мяса или рыбы получают, дважды пропуская сырье через мясорубку. Самые вкусные шарики получаются, когда в фарш вмешивается мелко рубленный или пропущенный через мясорубку лук и шинкованная зелень.

Яйцо добавляется для вязкости и ровности, соль, перец и любимые специи – по вкусу. Вымешивание фарша – процесс творческий: чем однороднее масса, тем вкуснее будут фрикадельки. Главная цель приготовления этого кушанья – мясные шарики должны таять во рту, истекая соком.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://prosmak.ru/page.php?id_n=121
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/farsh/frikadel.shtml
http://www.vkusnyblog.ru/smak/7316
http://relaxic.net/quenelles/
http://ivona.bigmir.net/cooking/toowners/313022-Kak-prigotovit--vkusnye-frikadel-ki-
http://www.crevetka.com/articles/view/104
http://www.pelemeni.ru/frikadelki.html

Читайте ещё на нашем сайте - Творог и картофель - рецепты

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 10/04/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Не родись красивой, а родись счастливой.

Не родись красивой, а родись счастливой.

Опубликовано: 08/10/2003

Конкурсы красоты для женщин придумали, естественно, мужчины. Вернее, один из них. И произошло это в незапамятные времена, когда сын царя Трои Парис надумал вручить 'яблоко раздора' одной из трех краса...

Аэродром на Красной площади. Шесть загадок Матиаса Руста.

Аэродром на Красной площади. Шесть загадок Матиаса Руста.

Опубликовано: 08/10/2003

Шестнадцать лет назад 19-летний пилот-любитель на маленькой 'Сессне' выбил из кресла трех маршалов, а также девять генералов и 298 офицеров в могучей Советской Армии.

Смешные короткие истории из жизни - 21-01-2014

Смешные короткие истории из жизни - 21-01-2014

Опубликовано: 15/01/2014

Супруга - воспитатель детского сада, рассказала…Лето - штат сокращен до минимума по причине отпусков, детские группы совмещены, старшие дети вместе с ясельными...