Турошчуса - изображение

Турошчуса – это национальное венгерское блюдо с творогом и шкварками. Странное, для нашего привычного вкуса, сочетание, а вот венграм очень нравиться. Судите сами: из муки, яиц и воды замешивают тесто, раскатывает его тонким пластом, потом рвут руками на кусочки («чусы») и отваривают в подсоленной воде, добавив свиной жир, чтобы не слиплись. Готовую «пасту» смешивают с протертым творогом и посыпают шкварками из копченого шпика.

Классическая турошчуса

Ингредиенты: 400 г творога, 100 г бекона. Для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 1/3 ст. воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления: из всех ингредиентов приготовить тесто, выдержать его при комнатной температуре полчаса, тонко раскатать, подсушить и разорвать руками на небольшие фрагменты. Тесто отварить в кипящей подсоленной воде.

Бекон нарезать и обжарить, жир не выливать. В глубокой сковороде аккуратно смешать творог и тесто, прогреть с жиром от жарки бекона. При подаче посыпать беконом.

Турошчуса по-нашему

Ингредиенты: макароны — 0,5 пачки, творог — 250 г, сметана — 150 г, сало (или шпик) — 100 г, соль (по вкусу), сахар (по вкусу).

Способ приготовления: варим макароны или тесто до готовности, откидываем на дуршлаг. Режем сало. Жарим его до состояния шкварок. В сковороду с жиром от сала выкладываем макароны. Немного прогреваем. Добавляем творог и сметану. Готовое блюдо посыпаем шкварками и сахаром.

Турошчуса по-львовски

Ингредиенты: яйцо, вода, мука, соль, масло растительное, творог, сметана.

Способ приготовления: из муки, яйца, воды (подсоленной) и растительного масла замесить эластичное тесто. Дать ему отдохнуть 10 минут. Раскатать тесто в шар толщиной 2 мм. Нарезать тесто на симпатичные ромбики (не обязательно отщипывать куски теста размером 2-3 см, как это делают венгерские хозяйки - это занимает слишком много времени). Сварить ромбики в кипящей воде до готовности (3-4 мин), потом поджарить их на шкварках, додать сметану и творог в сковороду.

В Будапеште сметану и творог добавляют уже при подаче на стол, а шкварки - сугубо декоративный элемент. Но для этого рецепта все пережаривается вместе.

Венгерская домашняя лапша с творогом

Ингредиенты: яйца - 4 шт., мука - 300 г, холодная кипяченая вода - 1 ст.л., творог - 200 г, сметана - 150 г.

Способ приготовления: взбить 4 яйца со щепоткой соли и 1 ст.л. воды, вмесить муку и замесить крутое тесто, как на пельмени (возможно, у вас уйдет больше муки, ориентируйтесь по консистенции теста). Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать на небольшие кусочки или порвать руками и отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением небольшого количества растительного масла (чтобы не слиплись). Выложить на тарелку, сверху положить протертый творог, подавать со сметаной. Такую лапшу принято посыпать шкварками, но это по желанию.

Турошчуса по-ужгородски

Ингредиенты: 500 г творога, 3 ст. муки, 4 яйца, 300 г сметаны, 2 ст. л. (с верхом) жира или сливочного масла, 2 ст. л. сала, соль.

Способ приготовления: смешиваем муку с яйцом, солим и, добавив немного воды, замешиваем тесто на доске, чтобы оно было упругим, но не слишком крутым. Даем постоять 10-15 мин, а потом раскатываем лист толщиной около 3 мм. Вырезаем неправильные кусочки, раскладывая их по доске, чтобы не слипались, и варим затем в крутом подсоленном кипятке. После этого откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Подавая на стол, посыпаем протертым творогом, поливаем холодной сметаной и украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала.

Макароны с творогом и шкварками «А-ля Турошчуса»

Ингредиенты: макароны, домашний творог (не очень кислый), копченое сало. Соотношение готовых макарон к творогу примерно 1:1 (по весу).

Способ приготовления: поставить вариться макароны в подсоленной воде. В это время сделать шкварки из копченого сала, в отдельной тарелке размять творог. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, вернуть обратно в кастрюлю, добавить творог, шкварки вместе с жиром (если много жира, то не весь), прогреть немного, попробовать, досолить (если надо по вкусу) и подавать. По желанию полить сметаной.

Пёркёльт и турошчуса «Непревзойденный дуэт»

Ингредиенты: телятина 3 кг, перец болгарский 2 шт., сало 150 г, вино красное сухое 1 ст., лук белый 2 головки, паста из паприки 3 ст. л., чеснок 2 зубчика, лапша широкая 350 г, творог 400 г, сметана 230 г, соль по вкусу, тмин по вкусу, перец черный молотый по вкусу, перец красный молотый - по вкусу.

Способ приготовления: мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать-тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо. Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец. Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае, можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо. Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать. Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом). Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной 5 см. Всыпать шкварки в макароны. Перемешать творог со сметаной (желательно 15%-ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать. Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчуса — на другую.

Турошчуса или галушки со шкварками

Ингредиенты: мука 95 г, яйца 0,5 шт., творог 30 г, сметана 20 г, сало 20 г, соль 3 г.

Способ приготовления: взять просеянную муку, яйца, соль, воду и замесить не очень крутое тесто. Через 30 мин раскатать тонким (2 мм) коржом и порвать на мелкие кусочки (2—3 см). Потом сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в сотейник, залить вытопленным жиром из нарезанного мелкими кубиками сала и прогреть. При подаче на стол посыпать протертым творогом, полить сметаной и украсить шкварками из сала.

А-ля турошчуса со шпинатом

Ингредиенты: макаронные изделия (0,5 пачки), шпинат (свежий, можно замороженный, 3-4 горсти), творог (350 г), лук репчатый (2 шт.), сыр (по вкусу), специи (соль, перец - по вкусу).

Способ приготовления: лук и шпинат крупно режем. На сковородке обжариваем лук. Добавляем шпинат и немного воды. Тушим около 5 минут. Варим макароны "аль денте". Добавляем макароны к луку и шпинату. Обжариваем или тушим по желанию несколько минут. Добавляем творог и перемешиваем. Еще минуты 2 тушим.

Турошчуса - секретный рецепт

Ингредиенты: 450 г некислого творога, 600 г муки, 4 яйца, 60 г жира, 120 г копченого шпика (без шкурки), 300 г сметаны, соль – по вкусу.

Способ приготовления: творог растереть и поставить в теплое место. Муку просеять горкой, сверху сделать углубление, влить яйца и, понемногу добавляя воду, замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымесить, разделить тесто на 4 части, каждую – еще раз вымесить и скатать в шары. Каждый шар смазать тонким слоем жира, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15 минут. Затем поместить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать тонким пластом. Каждый пласт слегка просыпать мукой и дать ему немного «подсохнуть». После этого отрывать куски величиной 3х4 см, раскладывать их по доске и присыпать мукой, чтобы не слиплись. В большой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить 1 ст.л. жира. Тем временем 50 г жира разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Поджарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик и держать его горячим. Тесто в 3 приема сварить в кипятке. Всплывающие кусочки вынуть шумовкой, промыть холодной водой, обсушить и переложить в кастрюлю с подогретым жиром. Когда все кусочки будут сварены, полить половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, легким движением перемешать, разогреть и выложить на подогретое блюдо. Сверху посыпать оставшимся творогом, полить не очень холодной сметаной и вытопленным из копченого шпика жиром со шкварками и подать горячим.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://unity.lv/ru/meal/8183/
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7526
http://eda.ru/main_course/recipe20766/pjorkjolt-turoshchusa
http://www.kulina.ru/articles/75004/
http://xobi.com.ua/821-turoshchusa-vengerskaya-domashnyaya-lapsha-s-tvorogom.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/50657/
http://www.frenchcooking.ru/турошчуса/

Читайте ещё на нашем сайте - Десерты из яблок и груш

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 25/04/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Факты, которые изменят мир

Факты, которые изменят мир

Опубликовано: 11/05/2004

Знали ли вы о том, что в мире гораздо больше людей знают фирменную макдональдскую арку, нежели распятье Христа? Авторы новой книги считают, что это всего лишь один из 50 фактов, которые изменят мир.

Мочение (соление) арбузов

Мочение (соление) арбузов

Опубликовано: 26/08/2018

Арбузы могут быть не только сахарными и сладкими, но и солеными. Соленый арбуз – очень вкусная заготовка, прекрасная закуска и гарнир к блюдам из мяса и рыбы. Любители моченых яблок поймут и по достои...

Рецепты консервации салатов на зиму

Рецепты консервации салатов на зиму

Опубликовано: 19/08/2018

Консервированные салаты на зиму вкусны и содержат множество витаминов. Они могут быть самостоятельной закуской или дополнением ко второму блюду. Предлагаемые рецепты домашних заготовок придутся по вку...