Турошчуса – это национальное венгерское блюдо с творогом и шкварками. Странное, для нашего привычного вкуса, сочетание, а вот венграм очень нравиться. Судите сами: из муки, яиц и воды замешивают тесто, раскатывает его тонким пластом, потом рвут руками на кусочки («чусы») и отваривают в подсоленной воде, добавив свиной жир, чтобы не слиплись. Готовую «пасту» смешивают с протертым творогом и посыпают шкварками из копченого шпика.
Классическая турошчуса
Ингредиенты: 400 г творога, 100 г бекона. Для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 1/3 ст. воды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления: из всех ингредиентов приготовить тесто, выдержать его при комнатной температуре полчаса, тонко раскатать, подсушить и разорвать руками на небольшие фрагменты. Тесто отварить в кипящей подсоленной воде.
Бекон нарезать и обжарить, жир не выливать. В глубокой сковороде аккуратно смешать творог и тесто, прогреть с жиром от жарки бекона. При подаче посыпать беконом.
Турошчуса по-нашему
Ингредиенты: макароны — 0,5 пачки, творог — 250 г, сметана — 150 г, сало (или шпик) — 100 г, соль (по вкусу), сахар (по вкусу).
Способ приготовления: варим макароны или тесто до готовности, откидываем на дуршлаг. Режем сало. Жарим его до состояния шкварок. В сковороду с жиром от сала выкладываем макароны. Немного прогреваем. Добавляем творог и сметану. Готовое блюдо посыпаем шкварками и сахаром.
Турошчуса по-львовски
Ингредиенты: яйцо, вода, мука, соль, масло растительное, творог, сметана.
Способ приготовления: из муки, яйца, воды (подсоленной) и растительного масла замесить эластичное тесто. Дать ему отдохнуть 10 минут. Раскатать тесто в шар толщиной 2 мм. Нарезать тесто на симпатичные ромбики (не обязательно отщипывать куски теста размером 2-3 см, как это делают венгерские хозяйки - это занимает слишком много времени). Сварить ромбики в кипящей воде до готовности (3-4 мин), потом поджарить их на шкварках, додать сметану и творог в сковороду.
В Будапеште сметану и творог добавляют уже при подаче на стол, а шкварки - сугубо декоративный элемент. Но для этого рецепта все пережаривается вместе.
Венгерская домашняя лапша с творогом
Ингредиенты: яйца - 4 шт., мука - 300 г, холодная кипяченая вода - 1 ст.л., творог - 200 г, сметана - 150 г.
Способ приготовления: взбить 4 яйца со щепоткой соли и 1 ст.л. воды, вмесить муку и замесить крутое тесто, как на пельмени (возможно, у вас уйдет больше муки, ориентируйтесь по консистенции теста). Тесто накрыть и оставить на 20 минут. Затем раскатать в тонкий пласт, нарезать на небольшие кусочки или порвать руками и отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением небольшого количества растительного масла (чтобы не слиплись). Выложить на тарелку, сверху положить протертый творог, подавать со сметаной. Такую лапшу принято посыпать шкварками, но это по желанию.
Турошчуса по-ужгородски
Ингредиенты: 500 г творога, 3 ст. муки, 4 яйца, 300 г сметаны, 2 ст. л. (с верхом) жира или сливочного масла, 2 ст. л. сала, соль.
Способ приготовления: смешиваем муку с яйцом, солим и, добавив немного воды, замешиваем тесто на доске, чтобы оно было упругим, но не слишком крутым. Даем постоять 10-15 мин, а потом раскатываем лист толщиной около 3 мм. Вырезаем неправильные кусочки, раскладывая их по доске, чтобы не слипались, и варим затем в крутом подсоленном кипятке. После этого откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Подавая на стол, посыпаем протертым творогом, поливаем холодной сметаной и украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала.
Макароны с творогом и шкварками «А-ля Турошчуса»
Ингредиенты: макароны, домашний творог (не очень кислый), копченое сало. Соотношение готовых макарон к творогу примерно 1:1 (по весу).
Способ приготовления: поставить вариться макароны в подсоленной воде. В это время сделать шкварки из копченого сала, в отдельной тарелке размять творог. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, вернуть обратно в кастрюлю, добавить творог, шкварки вместе с жиром (если много жира, то не весь), прогреть немного, попробовать, досолить (если надо по вкусу) и подавать. По желанию полить сметаной.
Пёркёльт и турошчуса «Непревзойденный дуэт»
Ингредиенты: телятина 3 кг, перец болгарский 2 шт., сало 150 г, вино красное сухое 1 ст., лук белый 2 головки, паста из паприки 3 ст. л., чеснок 2 зубчика, лапша широкая 350 г, творог 400 г, сметана 230 г, соль по вкусу, тмин по вкусу, перец черный молотый по вкусу, перец красный молотый - по вкусу.
Способ приготовления: мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать-тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет тушиться мясо. Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец. Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае, можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо. Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать. Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом). Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца. Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной 5 см. Всыпать шкварки в макароны. Перемешать творог со сметаной (желательно 15%-ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать. Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчуса — на другую.
Турошчуса или галушки со шкварками
Ингредиенты: мука 95 г, яйца 0,5 шт., творог 30 г, сметана 20 г, сало 20 г, соль 3 г.
Способ приготовления: взять просеянную муку, яйца, соль, воду и замесить не очень крутое тесто. Через 30 мин раскатать тонким (2 мм) коржом и порвать на мелкие кусочки (2—3 см). Потом сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, положить в сотейник, залить вытопленным жиром из нарезанного мелкими кубиками сала и прогреть. При подаче на стол посыпать протертым творогом, полить сметаной и украсить шкварками из сала.
А-ля турошчуса со шпинатом
Ингредиенты: макаронные изделия (0,5 пачки), шпинат (свежий, можно замороженный, 3-4 горсти), творог (350 г), лук репчатый (2 шт.), сыр (по вкусу), специи (соль, перец - по вкусу).
Способ приготовления: лук и шпинат крупно режем. На сковородке обжариваем лук. Добавляем шпинат и немного воды. Тушим около 5 минут. Варим макароны "аль денте". Добавляем макароны к луку и шпинату. Обжариваем или тушим по желанию несколько минут. Добавляем творог и перемешиваем. Еще минуты 2 тушим.
Турошчуса - секретный рецепт
Ингредиенты: 450 г некислого творога, 600 г муки, 4 яйца, 60 г жира, 120 г копченого шпика (без шкурки), 300 г сметаны, соль – по вкусу.
Способ приготовления: творог растереть и поставить в теплое место. Муку просеять горкой, сверху сделать углубление, влить яйца и, понемногу добавляя воду, замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымесить, разделить тесто на 4 части, каждую – еще раз вымесить и скатать в шары. Каждый шар смазать тонким слоем жира, накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15 минут. Затем поместить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать тонким пластом. Каждый пласт слегка просыпать мукой и дать ему немного «подсохнуть». После этого отрывать куски величиной 3х4 см, раскладывать их по доске и присыпать мукой, чтобы не слиплись. В большой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить 1 ст.л. жира. Тем временем 50 г жира разогреть в низкой трехлитровой кастрюле. Поджарить на сковороде нарезанный мелкими кубиками копченый шпик и держать его горячим. Тесто в 3 приема сварить в кипятке. Всплывающие кусочки вынуть шумовкой, промыть холодной водой, обсушить и переложить в кастрюлю с подогретым жиром. Когда все кусочки будут сварены, полить половиной сметаны, добавить половину творога, посолить, легким движением перемешать, разогреть и выложить на подогретое блюдо. Сверху посыпать оставшимся творогом, полить не очень холодной сметаной и вытопленным из копченого шпика жиром со шкварками и подать горячим.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Десерты из яблок и груш