Зеленые помидоры, маринованные с петрушкой и чесноком
Ингредиенты: около 10 кг зеленых (бурых) помидор, 10 головок чеснока, 2-3 больших пучка петрушки. Для маринада: 5 литров воды, 250 г уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли, 3 таблетки аспирина.
Способ приготовления: банки тщательно вымыть, залить на треть кипятком, накрыть крышками и оставить. У помидоров срезать плодоножку и разрезать пополам (или на четвертинки). Чеснок нарезать пластинками, петрушку нарубить. Из банок слить воду. Плотно заложить помидоры, пересыпая петрушкой и чесноком. Залить кипящим маринадом и закатать:
Зеленые помидоры с сахаром в томате
Ингредиенты: 10 кг. помидоров, 200 г листьев черной смородины, 10 г душистого перца, 5 г корицы, 4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты), 3 кг. сахара, соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек).
Способ приготовления: это необычный способ засолки помидоров - вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.
Зеленые помидоры, фаршированные чесноком
Ингредиенты для заливки (на три литровые банки): 1 литр воды, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка с горкой соли, 0,5 стакана 9% уксуса, хрен, укроп, петрушка.
Способ приготовления: сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.
Зеленые помидоры «пьяные»
Ингредиенты для заливки (на 7 – 700 гр. баночек): 1,5 литра воды, 4 ст. ложки сахара, 2-3 столовые ложки соли, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 10 горошин душистого черного перца, 5 шт. гвоздики, 2 ст. ложки водки, 2 ст. ложки 9% уксуса, щепотка горького красного перца.
Способ приготовления: подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Зеленые помидоры с желатином «Чудо»
Ингредиенты для заливки (на 1 литр воды): 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 7-8 шт. лаврового листа, 20 душистого перца горошком, 10 штук гвоздики, корица, 10 гр. желатина, 0,5 стакана 6% уксуса.
Способ приготовления: желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус, снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле
Ингредиенты для заливки: 1,5 литра воды, 1 ст. ложка соли, 5 ст. ложек сахара, 70 гр. 6% уксуса, душистый перец горошком, петрушка, яблоки, свекла.
Способ приготовления: В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой.
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл. водки, эффект тот же.
Зеленые фаршированные помидоры
Ингредиенты: 5 кг. помидоров, 1 кг. репчатого лука, 1 кг. болгарского перца, 200 гр. чеснока, 3-4 стручка горького перца, укроп, петрушка. Заливка на 1 литр воды: 20 г соли, специи по вкусу.
Способ приготовления: верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.
Пряный помидорный мармелад
Ингредиенты: 1 кг зрелых красных помидоров, 1 апельсин, 700 г сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, по кусочку корицы и имбиря, 2 ст. л. воды
Способ приготовления: вымытые помидоры нарежьте кусками, уложите в кастрюлю, добавьте воду и при частом помешивании разварите их до кашеобразного состояния. С хорошо промытого апельсина острым ножом срежьте тонкий слой цедры, отварите ее в 3 ст. л. воды, а затем очень мелко порубите. Горячие разваренные помидоры протрите через мелкое сито, добавьте апельсиновую цедру, апельсиновые косточки и пряности, завязанные в марлю, и варите при частом помешивании, пока не загустеет. Затем удалите пряности, добавьте сахар и лимонную кислоту, растворенную в 1 ст. л. воды, и еще немножко поварите. Кипящим мармеладом заполните банки до краев, закатайте их, переверните кверху дном и накройте для самостерилизации.
Засахаренные нежные помидоры
Ингредиенты для раствора: 600 мл воды, 150 мл 8 %-ного уксуса. Для сиропа: 2 кг сахара, 1,5л воды, кусочек палочки корицы, 2 гвоздики, кусочек стручка ванили.
Способ приготовления: 1 кг зеленых помидоров вымойте, нарежьте мелкими кубиками, залейте приготовленным раствором и оставьте на 12 ч. Затем помидоры отцедите, обсушите, уложите в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите в течение 10 мин. После этого откиньте помидоры на дуршлаг и дайте им обсохнуть. Между тем приготовьте сироп, опустите в него обсохшие помидоры и варите до тех пор, пока масса слегка не загустеет. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на ночь. На следующий день помидоры немного поварите и оставьте еще на ночь. На третий день помидоры варите так долго, чтобы раствор приобрел густоту сиропа. Помидоры выньте деревянной ложкой, дайте сиропу стечь, а затем разложите их тонким слоем на тарелке и оставьте обсыхать. Когда помидоры обсохнут, обваляйте их в сахаре и разложи по коробочкам. Или сразу же после окончания варки переложите помидоры в подогретые чистые банки, залейте горячим сиропом, затем банки закатайте, переверните и оставьте остывать.
Помидоры, маринованные с луком и медом
Ингредиенты для заливки (на 1,5л воды): 2 ст. л. соли, 6 ч. л. сахара, 1,5 ст. л. меда, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса.
Способ приготовления: подготовленные помидоры разрежьте пополам, лук нарежьте кольцами. На дно стерилизованных литровых банок уложите по 1 лавровому листу, гвоздике и по 3 горошины черного перца. Наполните банки помидорами и луком, укладывая их слоями. Приготовьте заливку, растворив в кипящей воде соль, сахар и мед, затем снимите ее с огня и добавьте уксус. Горячей заливкой залейте овощи в банках, накройте их крышками и стерилизуйте 5 мин при 100 °С, а после этого закатайте.
Помидоры с жареным перцем
Ингредиенты на 3-литровую банку: 900 г помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 4-5 долек чеснока, 1 морковь, 1-2 луковицы, кусочек свежего горького перца, 30 г растительного масла, 2 ст. ложки соли, 1,6 л воды.
Способ приготовления: для укладки в банки берут помидоры среднего размера (4-5 см диаметром). Отсортированные плоды — свежие, плотные, без повреждений — очищают от плодоножек и промывают в чистой воде. Отобранные и отсортированные перцы (зрелые, мясистые, плотные зеленые, красные или желтые, сладкие на вкус, без повреждений) моют в холодной воде, протирают чистой салфеткой, слегка обжаривают со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, режут вдоль пополам.
Чеснок, морковь, лук моют, очищают, затем чеснок мелко нарезают или пропускают через чеснокодавилку, морковь нарезают аккуратными кружочками, лук — кольцами.
Далее все компоненты укладывают в банки слоями и заливают подсоленной водой. Наполненные банки (1,5-2 см ниже верха горлышка), накрытые чистой салфеткой, выдерживают в течение одних суток.
Выдержанные таким образом банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и стерилизуют: литровые банки — 12 минут, 3-литровые — 20 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают при комнатной температуре.
2 способ: все то же самое, только к специям добавляют сельдерей, лавровый лист, черный перец (по вкусу). Наполненные заливкой банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют. Время стерилизации (с момента закипания воды в кастрюле): для пол-литровых банок — 8-9 минут, литровых —10-12 минут, 3-литровых —14-15 минут. Кипение воды в кастрюле должно быть умеренным. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают при комнатной температуре.
Помидоры с лимонной кислотой
Ингредиенты для маринада на 6 литров воды: 200 г крупной соли; 400 г сахарного песка и 40г лимонной кислоты. На дно одной трехлитровой банки – 1 большой лавровый лист; 5 штучек черного перца горошком; 2 – 3 свежие веточки зелени петрушки; 1 шт. балкарского перца нарезанного соломкой; 1 шт. репчатого лука нарезанная кольцами.
Способ приготовления: в чистые, подготовленные банки уложить лавровый лист, перец горошком, петрушку, болгарский перец и лук. Наполнить плотно банку небольшими помидорами. Приготовить маринад и залить им банки с помидорами. Накрыть банки крышками и оставить на 40 минут. Затем аккуратно маринад слить в кастрюлю и закипятить. Как только маринад закипит – сразу залить им помидоры и закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до полного остывания.
Очень острый соус
Ингредиенты: 3 кг спелых помидор; 500 г красного сладкого перца; 4 большие головки чеснока; 3 – 4 стручка жгучего перца; 3 шт. репчатого лука (большие); ? стакана сахарного песка; 3 ст. л. 9% уксусной кислоты; 1,5 ст. л. крупной соли; 0,5 – 1 ч. л. молотого перца чили.
Способ приготовления: овощи вымыть. Помидоры и сладкий перец (без семян) пропустить через мясорубку и поставить на огонь. После закипания сделать огонь тише, и помешивая варить 45 минут. Измельчить в блендере жгучий перец (вместе с семенами) и лук. Добавить в варящийся соус измельченный лук, острый перец, соль, сахарный песок и варить еще 15 минут. Далее, в соус выдавить чеснок, всыпать молотый перец чили и влить уксусную кислоту – проварить соус 7 минут. Маленькие баночки или бутылки вымыть с содой и ополоснуть уксусной кислотой, крышки прокипятить. Горячий соус разлить в подготовленную посуду, сразу закатать, перевернуть и укутать в одеяло. Не трогать банки 2 суток.
Помидоры «Объеденье»
Ингредиенты на 2 трехлитровых банки: для маринада – 3 ст. л. (с горкой) крупной соли; 7 полных ст. ложек сахарного песка; 10 горошин черного перца; 5 горошин душистого перца; 3 литра питьевой воды; 3 ст. л. 9% уксусной кислоты. Тугие спелые помидоры (сколько войдет в банки), 2 шт. репчатого лука; 1 пучок свежей зелени петрушки; укроп с зонтиками; 3 – 4 зубчика чеснока; 6 ст. л. растительного масла (по три ложки на банку); 3 – 4 болгарских перцев.
Способ приготовления: банки тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить в духовом шкафу. Зелень вымыть. Петрушку мелко нарезать. На дно подготовленных банок уложить зонтики укропа, нарезанную зелень петрушки, выдавленный чеснок и влить в каждую банку по 3 ст. л. растительного масла. Затем плотно уложить промытые помидоры. Сверху помидор засыпать нарезанный кольцами или полукольцами лук и болгарский перец (нарезанный колечками). Сварить маринад из питьевой воды, соли, сахарного песка и перцев горошком. Как только маринад закипел, снять его с огня, влить уксусную кислоту и перемешать. Готовым маринадом залить помидоры в банках. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизоваться 15 минут. После стерилизации банки закатать, перевернуть вниз горлышком и укутать в тепло. Оставить банки на 2 суток.
Закатка помидор
Ингредиенты на 1 трехлитровый бутыль: для маринада – 3 ст. л. сахарного песка; 1 ст. л. с горкой крупной соли; 1,5 литра питьевой воды, 1 лавровый лист; несколько веточек свежей зелени петрушки; 5 горошин черного перца; укроп зонтиками; тугие спелые помидоры (сколько войдет); 1 большой мясистый сладкий перец; 2 средние луковицы; 1,5 ст. л. 6% уксусной кислоты.
Способ приготовления: на дно стерильных банок уложить укроп, петрушку, лаврушку, перчик горошком, нарезанный колечками лук и сладкий перец. Затем плотно уложить помидоры. Сварить маринад из воды, соли, сахара. После закипания, залить горячим маринадом помидоры в банках. Пусть настоятся 10 минут, а затем слить его в кастрюлю, и опять закипятить. Таким образом заливать помидоры три раза. Когда зальете помидоры горячим маринадом в третий раз, добавить в каждую банку 1,5 ст. л. уксуса. Банки поставить стерилизоваться 15 минут, а затем сразу закатать.
Консервированные помидоры с капустой
Ингредиенты: помидоры - 1 килограмм, капуста – 1 килограмм, репчатый лук - 2 штуки, болгарский перец - 2 штуки, сахар - 100 грамм, соль - 30 грамм, уксус 9 % - 250 миллилитров, перец душистый горошком - по вкусу, перец черный горошком - по вкусу.
Способ приготовления: помидоры хорошенько помоем и нарежем небольшими ломтиками. Капусту помоем, обсушим и нашинкуем тонкой соломкой. Репчатый лук почистим, помоем и нарежем тонкими полукольцами. Болгарский перец помоем, удалим сердцевину, семена и нарежем тонкими полосками. После этого все овощи, смешаем, посолим, уложим в эмалированную посуду, сверху прижать кружком, поставим гнет и оставим на 8-12 часов. Затем сольем выделившийся сок, добавим перец, сахар, вольем уксус, поставим на огонь и доведем все до кипения. Варим после закипания в течение 10 минут. После этого горячую смесь разольем по стерилизованным банкам и закатаем стерилизованными крышками. Консервированные помидоры с капустой готовы.
Помидоры, консервированные дольками в собственном соку
Ингредиенты для маринада (на 1 л томатного сока): соль - 5-10 г, сахар - 10-30 г.
Способ приготовления: плоды (пригодны только мясистые сорта) бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде, охладите в холодной и снимайте кожицу. Очищенные помидоры разрежьте на 2-4 части, уложите в банки, не уплотняя, и залейте кипящей заливкой (для приготовления заливки свежеприготовленный томатный сок доведите до кипения, растворите в нем соль и сахар). Стерилизуйте при 90 градусах: пол-литровые банки - 30 минут, литровые - 35 минут.
Помидоры консервированные «Супер острые»
Ингредиенты: крепкие мясистые помидоры, лучше не очень крупные. Специи на 3х литровую банку: зелень укропа 100 г, 1 штучка острого перца (лучше красного цвета), чеснок - на любителя от 3 до 9 крупных зубчиков, 3 ст.л. крупной соли без горки, 3 таблетки аспирина (ацетилсалициловая кислота по 0,5 г).
Способ приготовления: в стерильную банку на дно укладываем 1/3 нарезанного укропа, 1/3 перчинки колечками, чеснок 1-3 зубчика (тоже порезать пластинками), затем слой помидоров на 1/2 высоты банки, слой специй (всех по 1/3), слой помидоров, слой специй (оставшаяся 1/3). Затем в банку сверху насыпать соль, положить аспирин и залить крутым кипятком до самого верха, сразу же закатать и укутать на сутки или более (до полного остывания банки). Хранить можно при комнатной температуре.
Помидоры красные очищенные
Ингредиенты для рассола (на 1 л воды): 30 г поваренной соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара. Ингредиенты для рассола (на 1 л сока): 20 г соли, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара.
Способ приготовления: с помидоров снять кожицу. Для этого помидоры положить в дуршлаг или марлевый мешок, опустить сначала в кипящую воду на 1—2 минуты, а затем на 3—5 минут в холодную воду. Кожица легко снимается.
Очищенные помидоры ополаскивают, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом или горячим томатным соком, закрывают крышками и прогревают в слабо кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, после чего укупоривают и охлаждают.
Для приготовления томатного сока: взять отбракованные перезрелые плоды, порезать на четвертинки, сложить в кастрюлю и, помешивая, кипятить 5—10 минут, горячими пропустить сквозь дуршлаг или мелкое сито, снова нагреть и полить им помидоры.
Расход сырья на литровую банку: помидоры — 700 гр., соль — 10 гр., томатный сок для заливки — 320—340 гр., лимонной кислоты — 1 гр..
Помидоры 'Со снегом'
Ингредиенты: помидор, чеснок (на 3 л. банку) — 5-7 зуб., соль (на 1,5 л. воды) — 1,5 ст. л., сахар-песок (на 1,5 л. воды) — 100 г, уксус (9%) — 1 ч. л.
Способ приготовления: помидоры вымыть, проткнуть зубочисткой у плодоножки (чтоб не лопались), уложить в банки и залить кипятком. Приготовить маринад: на 1, 5 л. воды - 1 ст. л. соли, 100 г сахара. Маринад вскипятить. Чеснок выдавить через чеснокодавку в отдельное блюдо. Слить воду из банок, добавить в банку 1 ст. л. с верхом чеснока и залить маринадом. Можно добавить 1 ч. л. уксуса (можно не добавлять). Закатать банки, перевернуть и укутать в теплое на ночь. Тертый чеснок создает эффект 'снега' в банке, как стеклянные шары игрушечные со снегом. И рассол такой вкусный - пьют все. Время приготовления зависит только от закипания воды, маринада и подготовки ингредиентов.
'Живые помидоры' на зиму
Ингредиенты: помидор — 500 г, чеснок — 3 зуб., укроп — 1 пучок, перец болгарский — 1 шт.
Способ приготовления: помидоры, перец, укроп моем. Готовим баночку. Помидоры режем дольками. Перец кольцами. Чеснок кружочками. Укроп измельчаем. Складываем слоями в банку - помидоры, перец, чеснок, снова помидоры, и так до верха. Когда банка наполнится, закрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 15 мин. в кастрюлю с водой. Ничем помидоры заливать не нужно! Соли и специй тоже не класть. По истечении 15 мин. кипения вынимаем банку и ставим под одеяло до остывания. Зимой будете кушать почти свеженькие помидорчики!
Зеленые помидоры по-итальянски
Ингредиенты: помидор (зелёные) — 6-7 шт., соль — 6 ч. л., винный уксус (6-ти %), растительное масло (оливковое), петрушка (Мелко порезанная) — 3 ч. л., чеснок — 1 зуб., горький перец (можно молотый), орегано — 1 ч. л.
Способ приготовления: хорошо промоем помидоры, которые должны быть очень зелеными, иначе со временем станут мягкими. Режем их сначала кольцами, а потом на полоски. Помещаем все в керамическую посуду. Солим и мешаем чистыми руками очень-очень хорошо. Накрываем посуду чистой х/б салфеткой, сверху накрываем крышкой и отставляем на 24 часа. После 24 -х часов наши помидоры перекладываем в шумовку, ставим шумовку в посуду ( кастрюлю ), сверху ставим груз как для закваски капусты. Снова накрываем салфеткой и отставляем на следующие 24 часа. После перекладываем наши помидоры в чистую посуду, заливаем уксусом. Мешаем вилкой очень-очень хорошо, разделяя таким образом их друг от друга. Накрываем салфеткой и отставляем на 24 часа. После вынимаем помидоры из уксуса руками, очень хорошо выжимаем. В чистой глубокой посуде приготовим смесь из измельченной петрушки, измельченного чеснока, горький перчик ( если целый, то мелко порезать ), оригано и растительного масла. Заливаем этой смесью помидоры так, чтобы помидоры были хорошо закрыты. Мешаем хорошо руками, накрываем салфеткой и отставляем на последние 24 часа.
Вынимаем помидоры из этой смеси и выкладываем их в приготовленные сухие баночки (не нужна стерилизация!), на дно сначала наливаем 2 чайные ложечки растительного масла, а потом укладываем хорошо помидоры, не оставляя пустого места, заливаем растительным маслом, закрываем крышкой и оставим в темное сухое место на 3 месяца. Получается баночка 400 -500 -граммовая.
Помидоры с морковной ботвой
Способ приготовления: на 3-х литровую банку ложем 3-4 веточки морковной ботвы. Залить один раз кипятком. Воду слить, затем на ней приготовить маринад: на 5 л воды-20 ст. л. сахара,5 ст. л. соли, 3, 5 рюмки (по 100 г) уксуса 9%. Прокипятить с уксусом, залить и сразу закатать. Несмотря на то, что сахара кладём много, вкус изумительный, и не надо никаких специй, кроме морковной ботвы.
Консервированные помидоры с цветной капустой
Ингредиенты: цветная капуста, помидоры, огурцы, уксус — 1 ст. ложка, соль — 2 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, душистый перец — 5 шт.
Способ приготовления: все овощи помыть, цветную капусту разобрать на соцветия. Трехлитровую банку и крышку помыть и простерилизовать. На дно подготовленной банки положить горошины душистого перца. После чего выложить помидоры, огурцы и цветную капусту в произвольном порядке. Залить кипятком и оставить на 15 минут, после чего воду слить в мойку, а овощи снова залить кипятком. Оставить еще на 10 минут. По истечении времени воду слить в большую кастрюлю и нагреть до кипения. Положить соль и сахар. Варить около 2 минут, влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом подготовленные овощи, закатать, перевернуть и укутать. Консервированные помидоры с цветной капустой готовы!
Томатный сок без соли
Способ приготовления: помидоры помыть, обсушить, удалить плодоножки, затем разрезать на несколько частей и выдавить сок. Потом томатный сок перелить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить в течение 10-12 минут до исчезновения пены. Далее в горячем виде разлить простерилизованные банки или бутылки. После этого наполнить томатным соком стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками. Томатный сок без соли готов.
Солёные помидоры с патиссонами
Ингредиенты: 2 кг помидоров, 1 кг патиссонов, 3 лавровых листа, пучок зелени сельдерея, пучок кинзы, 5 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 100 г крупной соли.
Способ приготовления: тщательно вымойте помидоры, патиссоны и зелень. Патиссоны нарежьте кружочками, а зелень мелко порубите. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль и горошины черного и душистого перца. На дно простерилизованной банки уложите зубчики чеснока, 3 лавровых листа и зелень. Затем выложите помидоры и патиссоны. Залейте всё готовым рассолом. Сверху положите груз и оставьте при комнатной температуре на 6-7 дней. По истечении этого срока переложите патиссоны и помидоры в простерилизованные банки меньшего объема и закройте их стерилизованными крышками.
Помидоры солёные разные по зрелости
Ингредиенты: 6 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 2-3 стручка острого перца, 4-5 зонтиков укропа со стеблями, 4-5 листьев хрена, 3-4 лавровых листа, 8-10 листьев смородины, 8-10 листьев вишни, 8-10 листьев дуба, 2 ст.л. сухой горчицы, 1/2 стакана водки, перец душистый горошком, перец черный горошком, гвоздика, 5 л воды, 1,5 ст. соли крупного помола, 1 ст. сахара.
Способ приготовления: тщательно вымойте помидоры и рассортируйте их по степени зрелости. Чеснок можно не чистить, просто разберите головку по зубчикам. На дно 10-литровой кастрюли уложите половину специй, чеснока и листьев дуба, вишни и смородины. Плотно уложите помидоры плодоножкой вниз. Сначала выложите зеленые, потом розовые, а сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми. Сверху уложите оставшуюся часть зелени, специй и чеснока. 5 литров воды доведите до кипения, добавьте сахар и соль, после чего остудите до 55-60°С. Залейте помидоры рассолом так, чтобы он слегка покрывал верхний слой. Сверху положите большую тарелку и груз в 1 кг. Накройте кастрюлю пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Чтобы помидоры не скисали и не покрывались плесенью, разведите горчичный порошок в водке и влейте в рассол. Через 3 дня помидоры можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в прохладном месте.
Помидоры с яблоками
Способ приготовления: уложить помидоры со сладким перцем и яблоками (лучше антоновскими). Залить кипятком, дать постоять 10 минут, потом слить. Залить маринадом и закатать. Для маринада: на трехлитровую банку – 3 столовые ложки соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст. ложки уксуса, чеснок, перец горшком, лавровый лист.
Душистые помидоры
Ингредиенты: перец горошком 10-12 горошин, помидоры спелые 1,5-2 кг, листья смородины, вишни и хрена, сухой укроп (соцветия), чеснок 1 головка среднего размера, лист лавровый 3 шт., сахар 3 ст. л., соль 2 ст. л., уксусная эссенция 1 ст. л.
Способ приготовления: положить зелень, чеснок и горошины перца в стерильную банку. Сверху плотно уложить промытые помидоры. В 1,2 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Залить горячим маринадом помидоры. Банку накрыть и оставить на 10 мин. Слить маринад, вновь довести до кипения и влить в помидоры. Всего нужно сделать три заливки. Затем добавить уксусную эссенцию. Закрыть и перевернуть вверх дном. Поставить на полотенце, накрыть чем-нибудь теплым. Как только банка остынет, ее можно перевернуть и поместить в холодное место.
Крымский соус
Ингредиенты на 10 банок емкостью 0,5 л: свежий сладкий красный перец 3,3 кг, томат-пюре 2,3 кг, репчатый лук 300 г, сахар 150 г, соль 80 г, растительное масло 150 г, черный горький перец 4 горошины, душистый перец 3 горошины, 80% уксусная кислота 30 г.
Способ приготовления: для приготовления этого соуса используют мясистые плоды сладкого перца ярко-красной окраски. Плоды тщательно моют, удаляют плодоножку и семена, еще раз прополаскивают в проточной воде до полного удаления семян, затем бланшируют в кипящей воде 5-7 мин и охлаждают в холодной воде, откидывают на сито или в дуршлаг, давая воде стечь. Пробланшированные плоды пропускают через мясорубку.
Репчатый лук очищают от чешуи, измельчают на кружочки толщиной 3 мм и обжаривают в сильно разогретом растительном масле (50 г). В эмалированной кастрюле смешивают измельченный перец, лук, томат-пюре, пряности, сахар, соль, остатки растительного масла и уксусную кислоту. Смесь доводят до кипения и расфасовывают в подогретые банки, которые накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 65-70 мин, 1 л - 90 мин. Затем их герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.
Томат-пюре
Ингредиенты на 10 банок емкостью 0,5 л: свежие помидоры 10 кг.
Способ приготовления: свежие плоды тщательно моют в проточной воде, разрезают на дольки и пропускают их через мясорубку. Измельченное сырье помещают в эмалированную кастрюлю и при постоянном помешивании доводят массу до кипения. Затем горячую массу для отделения кожицы и семян протирают через эмалированный дуршлаг с мелкими отверстиями или металлическое сито. Для удаления кожицы плотные крупные плоды можно перед измельчением и варкой погрузить на 1-2 мин в кипящую воду, затем охладить. После этого кожица легко снимается.
Протертую массу для уваривания переливают в кастрюлю, заполняя ее на треть емкости, так как во время уваривания томатная масса сильно пенится. Уваривают томатную массу на сильном огне. При этом ее энергично помешивают, чтобы не допустить подгорания. Уваривают массу до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в 2-3 раза. Время уваривания составляет от 45 до 60 мин.
Готовое пюре в горячем состоянии разливают в стеклянные банки, накрывают их крышками и пастеризуют в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 12-14, емкостью 3 л - 20-25 мин.
Для расфасовки томата-пюре можно использовать и молочные бутылки с широким горлышком. Сверху томат-пюре необходимо залить прокипяченным растительным маслом и закрыть плотно притертыми ошпаренными пробками.
Хранить томат-пюре необходимо в прохладном помещении при температуре не выше 10-12 градусов. Лучше сохраняется соленое пюре. Для этого к уваренной томатной массе добавляют соль из расчета 150 г на 1 л готового пюре, тщательно размешивают массу и доводят до кипения. Соленые томат-продукты можно хранить без герметической укупорки, расфасовать их в любую тару, закрытую крышкой или пергаментом.
Помидоры и огурцы в одной банке на зиму
Способ приготовления: подготовить огурцы и помидоры. Лук и чеснок. Подготовить банки. На дно банки веточку петрушки чеснок мелкими дольками и лука 2 колечка нарезать овощи и сложить в банки. Накрыть крышками. В это время варить маринад (на 1 литр воды): 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 15 горошин перца, 7 лавр листов, 2 ч ложки уксуса 70 %. Все прокипятить 3 минуты и залить овощи в банках. Наверх положить по 2 кольца лука в каждую банку и закатать. Укутать на ночь под шубу.
Вяленые помидоры «Классика итальянского жанра»
Ингредиенты: 1 кг спелых помидоров-сливок, 3 зубка чеснока, горсть листьев базилика, щепотка черного перца горошком, щедрая щепотка морской соли, оливковое масло.
Способ приготовления: мясистые некислые помидоры-сливки разрежь вдоль. Половинки уложи одним слоем срезом верх на противень. Затем измельчи в ступке черный перец с солью, добавь к ним мелко нарезанные чеснок и базилик и тщательно разотри. Смажь этой смесью помидоры, и залей их на 1/2 оливковым маслом. Поставь противень в теплую духовку на 3 ч и время от времени проверяй уровень масла и, если нужно, доливай. Готовые помидоры вместе с маслом разложи по маленьким стерилизованным баночкам и закрой крышками. Храни заготовку в прохладном месте и используй для приготовления блюд итальянской кухни. Кроме того, они хорошо сочетаются с маслинами, твердыми сырами, орешками, да и сами являются прекрасной закуской.
Кстати, в Италии помидоры вялят не только так, но и на солнце. Учитывая то, что в последнее время летом у нас не менее жарко, чем в Италии, попробуй подвялить немного помидоров на солнышке, но не под палящими лучами, а в слегка затененном проветриваемом месте. Разложи их на подносе, застеленном бумагой (только не забывай их переворачивать!), или нанижи на шпагат и развесь. На вяление у тебя может уйти 1—2 недели.
Заготовки из помидор без масла и уксуса
Ингредиенты: помидоры - 3 кг (красные, мясистые), перец - 1 кг, чеснок - 6 зубчиков (можно больше), соль - 1 ст. ложка, сахар - 3 стол. ложки, зелень, пряности - какие душа и желудок пожелают.
Способ приготовления: половину помидоров измельчить (любым способом: мясорубка, нож, блендер), перец порезать квадратиками по сантиметру, добавить соль и варить 15 минут после закипания. За это время порезать вторую половину помидоров и закинуть в варево. Кипятить еще 20 минут. Чеснок и зелень измельчить в блендере и добавить за 5 минут до готовности вместе с сахаром и пряностями. Раскладывать в ГОРЯЧИЕ, СУХИЕ банки кипящую на плите массу. Хранится в шкафу!
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Консервация из кабачков