Аджика, лечо, икра…

Икра кабачковая с майонезом

Способ приготовления: взять 6 кг кабачков, 1 кг лука и 1 головка чеснока - всё измельчить как удобно вам. Эту смесь тушить 1,5-2 часа. Затем 500 г пасты томатной, 500 г высокожирного майонеза, 1 пачка (100 г) приправы 'Мивина' куриной, 1 стакан рафинированого постного масла, 1 стакан сахара, 1ч.л. лимонной кислоты. Ещё тушим 2 часа. Всё в стерильные банки, закатать и укутать.

Сотэ по абхазски... для ленивых

Ингредиенты: 2 баклажана, 2 помидора, 2 болг. зелёных перца, 2 луковицы (крупных). Для маринада: 1 ст.л. соли (с горкой), 1 ст.л. сахара (без горки), 6 ст.л. подсолнечного масла, 5 ст.л. уксуса 6%.

Способ приготовления: баклажан разрезать вдоль и каждую 'дольку' на 4-5 ломтиков. Помидоры, лук и болгаский перец (почищенный конечно) на 4 части. Положить в кастрюльку и залить-засыпать ингредиентами для маринада. Поставить на средний огонь, как закипит - огонь убавить до средне-мелкого, накрыть крышкой и на 25 минут. Пару раз аккуратно перемешать. Масса уменьшится вдвое. Огонь выключить, оставить до остывания, потом в холодильник. Через 12 часов можно кушать. Закручиваю сразу после 25 минутного приготовления, стерилизую 15 минут, делаю в 0,5 л банках.

Кабачковая икра 'Классическая'

Ингредиенты: 3 кг кабачков, 200 г майонеза, 0,5 лука, 0,5 моркови, 1 головка чеснока, 1 ст. подсолнечного масла, 0,5 томатного соуса или 3 шт. порционной томатной пасты, 0,5 ст. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры (если они молоденькие то не нужно), натереть на мелкой тёрке или измельчить в пюре на блендере, кух./кобайне или другом чудотворном приспособлении. Смешать полученную массу с 200 г майонеза и варить 1 час на медленной огне. Так же измельчить в пюре 0,5 кг лука и 0,5 кг моркови, пассеровать в 1 ст. подсолнечного масла, в конце добавить измельченный чеснок. Смешать кабачковую массу с луково-морковной, добавить томатный соус или пасту, всыпать сахар, всё хорошенечко перемешать, добавить соль по вкусу; поставить в предварительно разогретую духовку до 150 С на 2 часа. После разлить по банкам и закатать крышками, укрыть на ночь, поставить банки крышками вниз. Хорошо хранится даже в тепле. Выход шесть 0,5 л банок.

Икра из печеных баклажанов

Ингредиенты: 840 г печеных баклажанов, 70 г обжаренной моркови, 20 г обжаренного белого корня, 80 г обжаренного лука репчатого, 10 г зелени укропа и петрушки (в равных прорциях), 17 г соли, 60 г уваренной томатный массы, по 1 г перца черного горького и душистого; для обжаривания овощей: 100 мл масла подсолнечного.

Способ приготовления: баклажаны вымыть, запечь в духовке до размягчения, удалить плодоножку и кожицу, измельчить с помощью мясорубки. Морковь и белые коренья нарезать кружочками или брусочками, обжарить в растительном масле до размягчения и пропустить через мясорубку. Лук репчатый нарезать пластинками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Измельчить на мясорубке. Красные томаты обработать так же, как во втором способе. Подготовленные овощи поместить в эмалированную кастрюлю, добавить мелко измельченную зелень, соль, молотый черный и душистый перец, уваренную томатную массу, тщательно перемешать. Смесь при помешивании нагреть до температуры 70°С, уложить в горячие банки. Стерилизовать при температуре 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 80 мин., 1 л — 110 мин.

Морковная икра «Несладкая»

Способ приготовления: 2 кг моркови нашинковать, слегка обжарить, залить 0,3 кг разведенной томатной пасты или 1 кг красных помидоров, предварительно очищенных от кожуры и проваренных в собственном соку. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.

Отдельно обжарить 0,5 кг тонко нарезанного репчатого лука, добавить морковь и 0,5 ст. растительного масла. Тушить еще 5 мин и разложить по банкам. Икру можно использовать в качестве гарнира или заливки для отварной рыбы без костей. Хранить в холодильнике.

Закуска-заготовка из грибов с картофелем

Ингредиенты: 200 г грибов, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: подготовленные грибы потушить с двумя видами масла на сковороде до полного выпаривания жидкости. Дать грибам немного остыть, затем перекрутить в мясорубке. Отдельно обжарить лук, сырой картофель нарезать, затем соединить с грибами и потушить смесь до готовности картофеля. Горячей закуска-заготовка из грибов с картофелем раскладывается по подготовленным банкам, стерилизуется 1, 5 часа, затем через 2 дня еще раз по 40 мин простерилизовать банки.

Кабачковая 'аджика'

Ингредиенты: чеснок — пять головок, перец oстрый — две штуки, кабачoк — два килограмма, томатная паста — 400 грамм, сахар — 200 грамм, соль — две столовых ложки, маслo растительноe — 100 мл, водa — 200 мл, уксус (столовый) — 100 мл.

Способ приготовления: перец, кабачок, чеснок чистим, моем, пропускаем через мясорубку, затем добавляем томатную пасту, солим, кладем сахар, растительное масло, доливаем воду.

Все перемешиваем и кипятим 20 минут. В конце варки добавляем уксус.

Аджику кладем в банки и храним до зимы.

Солянка на зиму

Способ приготовления: 5 кг капусты, 1, 5 кг помидоров, 0,5 кг моркови на крупную тёрку, 0,5 кг лука соломкой, 300 г перца болгарского, 1, 5 стакана масла подсолнечного, 7 ст. л сахара, 5, 5 ст. л соли, перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л. уксуса. Можно по желанию добавить и килограмм шампиньонов или других грибов. После того как масса бурно закипит, следует варить 15-20 минут. После - разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать.

Кабачковая икра «Вкус моего детства»

Ингредиенты: 4-5 кабачков, 2 крупные моркови, 1, 5-2 репчатого лука, 3 помидора или 2 полных столовых ложки томатной пасты, травы, специи, 1-2 зубчика чеснока.

Способ приготовления: очищаем, обмываем, шинкуем лук. Наливаем немного водички и тушим (избавляемся от горечи) пока вода не выпарится. Добавляем сухие травы, специи, нарезанный чеснок и растительное масло. Помешали и продолжаем тушить. Этим временем очищаем морковь, промываем и натираем на крупной тёрке. Добавляем и хорошо вымешиваем. Овощи тушатся на маленьком огне. Очищаем кабачки, промываем и тоже натираем на крупной тёрке. Добавляем к общей массе, подливаем немножечко водички, мешаем. Прикрываем крышкой и даём немного потушится. Теперь добавляем натёртый помидор или томатную пасту, что есть под рукой. Тщательно вымешиваем. Даём лишней жидкости, выпарится. Следите, чтобы не пригорело. Готовые овощи перекладываем в блендер, доводим до состояния однородной массы. Закатываем.

Оранжевая икра

Ингредиенты: помидоры спелые 5 кг, яблоки кисло-сладкие, лучше антоновка 5 кг, морковь 4 кг, сладкий перец красный и желтый 2 кг, лук репчатый 1 кг, чеснок 1/2 кг, острый красный перец 5 больших стручков, корень сельдерея 1 шт. среднего размера, масло подсолнечное 1 л, соль крупная.

Способ приготовления: морковь, сельдерей, лук и чеснок очистить. У сладкого перца удалить семена и плодоножки, у острого – только плодоножки. У яблок удалить сердцевину с семенами. Все овощи и фрукты крупно порезать, овощи порциями измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Готовые складывать в большую миску и в конце тщательно перемешать.

В казанке или большой кастрюле с толстым дном разогреть все масло. Положить фруктово-овощную массу, добавить соль по вкусу. Хорошо перемешать и варить на минимальном огне, периодически помешивая, 1, 5–2 ч. Икра не должна бурлить! Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть. Когда остынет, поставить на хранение в холодное место (холодильник, погреб, подвал).

Рецепт икры из помидоров

Способ приготовления: помойте 2, 5 кг помидоров, по 0,5 кг яблок, репчатого лука, моркови и сладкого перца, очистите овощи и яблоки, пропустите через мясорубку. Смесь посолите, прокипятите 15 мин, добавьте 200 мл растительного масла и варите на слабом огне до готовности. В конце варки положите головку очищенного и измельченного чеснока.

Проварите вместе еще 15 мин, выложите в горячие банки и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном и укройте на сутки теплым полотенцем.

Аджика без томатов

Ингредиенты: 3 кг сладкого красного болгарского перца, 6 зубков чеснока, по 6ст. л. сахара и соли, 6 горьких красных перцев, по 100 мл уксуса и воды.

Способ приготовления: все овощи пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, уксус, воду, перемешать и разложить по банкам. Может храниться долгое время.

Аджика с хреном

Способ приготовления: 5 кг помидоров (сливок), 10 стручков горького перца, 20 сладких красных перцев, 8 головок чеснока, 1 ст. молотого черного перца — пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, посолить по вкусу, оставить бродить 10 дней, каждый день помешивать. Разложить по банкам и доставить в холодильник.

Икра «Вкусная»

Ингредиенты: 2, 5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.

Способ приготовления: помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3–3, 5 ч. За 30 мин до конца варки добавить горький перец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Икра из кореньев петрушки

Способ приготовления: пропустить через мясорубку 500 г кореньев петрушки, 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг сладкого перца, 300–400 г чеснока. Влить 0,5 л растительного масла, добавить 100 г соли и 200 г сахара.

Варить 1 ч, разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать.

Икра «Баклажанчик»

Способ приготовления: 6 кг баклажанов нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. 4 кг сладкого перца, 2 ст. очищенного чеснока, 8 горошин горького перца пропустить через мясорубку. Все смешать с баклажанами, добавить 2 ст. л. соли, по 2 ст. сахара, уксуса и растительного масла.

Варить 1 ч—1 ч 20 мин, постоянно помешивая (время варки зависит от зрелости баклажанов). Икру горячей разложить по банкам и закатать.

Икра «Красный корсар»

Ингредиенты: 3 кг баклажанов, по 1 кг сладкого перца, лука, моркови, 2 кг помидоров, 500 г растительного масла, соль, сахар, перец — по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны, морковь, сладкий перец (отдельно друг от друга) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.

Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить и протушить 40 мин. Разложить по банкам и закатать.

Лечо по-казански

Ингредиенты: 4–5 кг красных помидоров, 4 кг сладкого перца, 500 г моркови, 2 головки чеснока, зелень петрушки, укропа, 3 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 125 г растительного масла, 1 стручок горького перца.

Способ приготовления: помидоры и морковь пропустить через мясорубку, зелень и остальные ингредиенты мелко нарезать, перемешать, поставить на огонь, варить на медленном огне 15 мин, затем добавить нарезанный кольцами сладкий перец, варить 45 мин. За 10 мин до конца влить 75 мл уксуса и разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо медовое

Ингредиенты: 5 кг перца, 2 ст. л. томатного сока, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара, 100 г соли, 5–6 ст. л. меда, 1 горький перец, 200 г растительного масла, 6–7 луковиц.

Маринад: томат, уксус, сахар, соль, мед, горький перец, растительное масло.

Способ приготовления: в кипящий маринад положить порезанный на 4 части болгарский перец, лук — кольцами и варить 10 мин, не переворачивая. Разложить по стерилизованным банкам.

Залить горячим маринадом и закатать.

Лечо по-запорожски

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 2 головки чеснока, по 3 г зелени петрушки и укропа, 3 ст. л. соли, 1 ст. (тонкий) сахара, 150 г растительного масла, один горький перец (10 г), 5 кг сладкого перца, 100 г соли, 75 мл уксуса.

Способ приготовления: помидоры, морковь пропустить через мясорубку, чеснок и зелень мелко нарезать, перемешать и поставить на огонь. После закипания огонь сделать меньше и кипятить на протяжении 15 мин. Затем нарезать сладкий перец полосками и выложить в кипящую смесь, посолить и ждать, когда все это закипит, а потом отсчитать 45 мин и за 15 мин до окончания варки (то есть через 30 мин) добавить 75 мл 9 %-го уксуса.

Затем горячим разлить по стерильным горячим банкам и мгновенно закатать.

Аджика с аспирином

Ингредиенты на 10 кг помидоров: 3 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 0,5 кг чеснока, 100 г соли, 30 таблеток аспирина.

Способ приготовления: помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль и аспирин, разложить по банкам, закатать.

Лечо «Объедение»

Способ приготовления: 2 кг сочных красных помидоров нарезать и 30 мин варить на медленном огне, а затем протереть через дуршлаг, чтобы получить 1, 5 л сока. 3 кг болгарского перца очистить от семечек и нарезать лапшой (0,5–1 см); 1, 5 кг репчатого лука нарезать полукольцами.

Если получать сок с помощью соковыжималки, то кипятить помидоры необходимо 15 мин с момента закипания. В горячий сок добавить 200 г хорошего растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 175 мл 9 %-го уксуса. В закипевшую смесь добавить лук и перец. После закипания 15 мин варить все, перемешав. Закатать.

Томатный соус с горчицей

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 3 очень крупные луковицы, 10–15 г порошка горчицы, 50 г сахара, 30 г соли, 100 г растительного масла, зелень, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления: помидоры и лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Добавить 5–7 ст. л. горячей воды, порошок горчицы, специи. Варить около 1 ч до загустения. Разложить по пол-литровым банкам и простерилизовать 5–9 мин. Закатать.

«Кусачка»

Ингредиенты: 3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца (очищенного от сердцевины), 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец (по вкусу).

Способ приготовления: все смешать, сложить в банку и в холодильник. Хранить долго без стерилизации. Отличная приправа для любителей острых ощущений!

Кетчуп «Вера»

Ингредиенты: 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления: все ингредиенты перемешать и варить 40 мин, затем протереть через сито, добавить 0,5 ст. сахара, 1 ч. л. молотого горького перца, 0,5 ч. л. гвоздики и варить 1 ч, постоянно помешивая. Добавить 70 мл уксуса, 10 горошин перца, снова кипятить 7 мин, вынуть горошины перца. Разлить кетчуп по банками и закатать.

Соус «Бесподобный»

Способ приготовления: 4 кг спелых помидоров, 3 стручка горького перца — пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.

В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин. Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.

Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.

Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать гостям.

Аджика с тыквой

Ингредиенты: 5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок, 1 кг красного сладкого перца, 1, 5 кг тыквы, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, 150 г соли, 150 мл уксуса, 6 головок чеснока, 6 стручков горького перца, 1 г кориандра, 3 лавровых листа.

Способ приготовления: все овощи и яблоки очистите, измельчите, перемешайте, уваривайте 1, 5 ч на медленном огне. Потом добавьте растительное масло, специи. Проварите еще 30 мин. Разложите еще горячую смесь по стерильным банкам. Закатайте.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Вкусные баклажаны - рецепты на зиму