Слоеное тесто - и большинству из нас сразу приходит на ум образ торта 'Наполеон' и слоек с сахарной присыпкой. Слоеное тесто, несмотря на его высокую калорийность, любят многие, поскольку оно легкое, хрустящее и очень вкусное. Подкупает и разнообразие изделий из этого вида теста: сладкие торты, пирожные, печенье, закусочные пироги и пирожки и т. д. Однако процесс его приготовления довольно трудоемкий и, кроме того, требует определенных навыков, поэтому не каждая, даже очень опытная, хозяйка возьмется за его изготовление в домашних условия. Но все же слоеное тесто, приготовленное своими руками, несет в себе тепло и любовь к близким, поэтому оно вкусней и полезней.
Классическое слоеное тесто
Ингредиенты: 500 г муки, 400 г сливочного масла (маргарин), 100 мл воды, 1 ч.л. соли, пол лимона.
Способ приготовления: просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом, перетереть и замесить тесто, затем раскатав тесто в виде квадрата толщиной 2см, положить на тарелку и поставить в холодильник. В оставшуюся муку влить воду, отжать 1 ст.л. лимонного соку, добавить соль и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут при комнатной температуре. После чего раскатать его так, чтобы он был шире куска теста с маслом. Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края, чтобы тесто с маслом оказалось в конверте. Посыпав доску мукой раскатать тесто 'конверт' ровной шириной 20 см и толщиной 1 см. Тесто сложить в четыре раза и опять положить в холодильник. Затем опять повторить ту же операцию, чем больше вы проведете повторов, тем пышнее будет выпечка. После чего слоеное тесто готово к приготовлению пирогов, пирожков и разных вкусностей.
Творожное слоеное тесто
Ингредиенты: творог - 200г, масло сливочное - 200г, яйцо - 2 шт., соль – щепотка, мука - 2-2,5 ст.
Способ приготовления: размять или протереть через сито творог. Масло, размягченное до комнатной температуры выложить в миску к творогу. Туда же добавить яйца, соль, хорошо перемешать. Добавлять постепенно муку по получения мягкого не липкого теста. Убрать в холодильник.
Датское слоеное тесто
Ингредиенты: дрожжи свежие - 15 г, сахар тростниковый (или обычный) - 3 чайные ложки, молоко - 110 мл, экстракт миндаля - 1 чайная ложка, яйцо - 1 штука, мука пшеничная - 125 г, мука мелкого помола - 125 г, корица молотая - 1/2 чайные ложки, масло сливочное - 110 г.
Способ приготовления: раскрошите дрожжи и в миске смешайте с 1 чайной ложкой тростникового сахара, 2 столовыми ложками чуть теплого молока и миндальным экстрактом. Поставьте в теплое место на 10 минут. Затем введите оставшееся теплое молоко и слегка взбитое яйцо. Хорошо перемешайте и оставьте еще на 10 минут, пока дрожжи слегка не поднимутся.
В большую миску просейте муку, оставшийся сахар, корицу и щепотку морской соли, хорошо перемешайте и сделайте отверстие в центре. Аккуратно влейте молочную смесь и вымесите мягкое тесто. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 5 минут, по необходимости добавляя еще муки, чтобы тесто стало слегка упругим. Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой доске в прямоугольник толщиной 5 мм и размером 30х40 см. Закройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто мысленно разделите на 3 части и маленькой ложкой выкладывайте кучками размягченное сливочное масло на расстоянии 1 см друг от друга, оставляя по бокам небольшие бортики и оставив чистым одну третью часть теста. Свободную от масла часть теста заверните на масляную середину, далее заверните оставшийся край с маслом в середину. Слегка прижмите края. Накройте пленкой и отправьте охлаждаться на 15 минут. Снимите пленку и выложите тесто на присыпанную мукой поверхность так, чтобы короткая сторона смотрела на вас. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольник. Затем снова мысленно разделите тесто на 3 части и заверните поочередно края к центру. Заверните в пленку и снова охладите 15 минут. Повторите раскатывание еще раз, но на этот раз положите тесто длинной стороной с себе и раскатывайте в другом направлении. Снова охладите 15 минут. Повторите раскатывания в обоих направлениях еще 4 раза (в каждую сторону), постоянно охлаждая тесто. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на ночь.
Ленивое слоеное тесто
Ингредиенты: 2 стакана муки, 200 граммов масла (можно использовать специальный сливочный маргарин для выпечки), полстакана холодной воды, щепотка соли, чайная ложка сахара. Если тесто нужно для приготовления слоеных изделий с начинкой, тогда в него можно добавить одно яйцо и ? чайной ложки соды, гашенной уксусом или лимонной кислотой.
Способ приготовления: в просеянную муку кладем масло или маргарин, нарезанные мелкими кусочками. Тщательно рубим эту смесь ножом. Сахар и соль растворяем в холодной воде, соединяем с мукой и маргарином и быстро вымешиваем в гладкое тесто. Разделяем на небольшие кусочки, которые необходимы для приготовления одной лепешки. Кусочкам придаем круглую форму, укладываем в миску и накрываем салфеткой. Выдерживаем в холодильнике в течение 3-4 часов. Для раскатывания достаем по одному шарику. Лепешки должны быть толщиной не более 5мм. Смазывать противень, на котором выпекаются коржи не нужно.
Слоеное тесто немецким способом
Ингредиенты: 400 г мука, 185 мл вода (обязательно ледяная - отмеряется заранее и убирается в холодильник), 300 г сливочное масло (холодное, но не подмерзшее), ? ч.л. соли, ? ч.л. лимонная кислота (улучшающая пластичность теста). Также потребуется: холодная скалка, т.е. до начала приготовления уберите скалку в холодильник.
Способ приготовления: в воде растворить лимонную кислоту. Муку (300 г) просеять, добавить соль. Постепенно влить воду. Быстро замесить тесто. Скатать в шар, сделать крестообразный надрез, накрыть и убрать на 30 минут в холодильник. Теперь охлажденное масло смешать со 100 г муки. Скатать в шар, накрыть и убрать на 20 минут в морозилку. Мучной шар раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Масляный шар слегка раскатать между листами пергамента. Переложить его на мучной так, что бы половина его (мучного) осталась свободной. Свободной частью теста накрыть масло, защипать края. Перевернуть получившийся прямоугольник узкой стороной к себе. Раскатать тесто вниз вверх и немного в стороны. Зрительно разделить тесто на четыре части: две крайние сложить к центру. И пополам. Убрать на 20 минут в морозилку. Отдохнувшее тесто снова раскатать. Снизу вверх и немного в стороны. Снова зрительно разделить тесто, но теперь на шесть частей (сложить дважды справа, дважды слева). И пополам. Еще на 20 минут в морозилку. Повторить и снова в холодильник. Теперь вы можете использовать тесто по своему усмотрению.
Постное слоеное тесто
Способ приготовления: полстакана растительного масла смешать с полстакана воды, посолить, всыпать муку до получения густого, но достаточно эластичного теста. Вымесить. Дать 'отдохнуть' с полчасика под полотенцем. Раскатать на 2 коржа.
Тесто на пиве
Способ приготовления: 300 граммов сливочного маргарина, 1/2 чайной ложки соли посечь с 3 стаканами муки в масляную крупу. Влить стакан любого пива и быстро замесить тесто. Положить на 40 минут в холодильник (если нужно быстрее, то в морозилку минут на 20, если не срочно, то можно в холодильнике и ночь продержать).
Картофельное слоеное тесто
Способ приготовления: 250 г сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки в мелкую масляную крошку. Добавить 2 стакана картофельного пюре, чайную ложку соли и полстакана молока. Замесить тесто, положить в холодильник на 40 минут.
Слоеное тесто на кефире
Ингредиенты: 360 грамм сливочного масла, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1/3 часть ложки соли.
Способ приготовления: из кефира, яйца, муки и соли необходимо замесить упругое однородное тесто, которое затем необходимо поставить в холод. Теперь нужно слегка размять кусок масла (но не растирать), добавив немного муки, который поможет сделать смесь податливой и эластичной. Теперь раскатываем тесто в форме квадрата, ложем в центр размятое масло и заворачиваем его в виде конверта. Защипните края так, чтобы мука не попала в шов. Раскатайте тесто в прямоугольник, в середине соедините противоположные концы прямоугольника, защипните еще раз, а затем сложите вдвое. Тесто нужно поставить в холод на минут тридцать.
Вкусное слоеное тесто
Ингредиенты: 6 яичных желтков, 500 мл минеральной газированной воды, 500 г сливочного масла или маргарина, 0,5 ч.л. соли, муки на глаз, для смазки теста мягкого 200 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления: мягкое масло или маргарин размешать с желтками, затем добавить минеральную газированную воду и добавить муки что бы получилось не очень крутое тесто. Готовое тесто разделит на 6 колобков. Затем каждый колобок раскатать и тонким слоем смазать мягким маслом или маргарином. Потом завернуть полосками, готовую полоску свернуть типа рулетика. Тоже самое сделать с остальными колобками. Повторить этот процесс 2 раза и тесто готово.
Слоеное тесто моментально и без проблем
Ингредиенты: 250 мл тёплой воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 200 г сливочного масла, 525 г (3,5 ст.) муки, 1 ст.л. уксуса.
Способ приготовления: в воде растворяем соль и сахар. Добавляем растительное масло, яйцо, уксус и муку, замешиваем тесто. Раскатываем тесто на припыленном мукой столе и смазываем обильно мягким сливочным маслом. Загибаем край теста. Накручиваем тесто на скалку (скалку смазать растительным маслом). Делаем продольный надрез. Такой же надрез делаем с противоположной стороны скалки, снимаем пласты, получается две ленты. Кладем одну ленту на другую, складываем концы. Ложем в холодильник.
Нежное слоеное тесто
Ингредиенты: мука 225 г + для присыпки, соль щепотка, свиной жир 25 г, сливочное масло (размягченное) 200 г, вода холодная 150 мл.
Способ приготовления: муку и соль разотрите с жиром и, добавляя воду, замесите тесто. Сделать шар и вымешивайте 3-5 мин, пока тесто не станет гладким и эластичным. Раскатайте прямоугольник размером 12,5х25 см. так, чтобы средняя часть получилась чуть шире остальных двух. Оберните масло пекарской бумагой и раскатайте в прямоугольник размером 10х7,5 см. Положите масло на середину раскатанного теста и загните “крылышки” к центру. Загните верхнюю и нижнюю половины теста и прижмите края. Разверните конверт так, чтобы короткие стороны располагались горизонтально столу. Чтобы масло немного разошлось, слегка раскатайте тесто, а затем быстрыми движениями увеличьте прямоугольник в 3 раза – как в ширину, так и в длину. Снова сложите тесто втрое, аккуратно прижав края. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте на 30 мин. в холодильник. Раскатайте и сложите тесто. Повторите эту процедуру 6 раз. Если заметите, что тесто начинает подтаивать, дайте ему постоять в холодильнике перед каждым следующим раскатыванием, предварительно обернув пленкой.
Рецепт слоеного дрожжевого теста
Ингредиенты для дрожжевого теста: 500 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 80 г сахара, 250 мл теплого молока, 80 г сл. масла, 1 яйцо, 1 ч. л. соли. Для прослаивания: 200 г сл. масла, 2 ст.л. муки.
Способ приготовления: замесить из указанных ингредиентов дрожжевое тесто и поставить подходить на 40 мин в прохладное место. Для прослаивания теста приготовить из муки и масла однородную массу, охладить ее до затвердевания. Раскатать дрожжевое тесто в прямоугольник толщиной около 3 см. Нарезать масляную массу на тонкие ломтики и разложить на половине пласта из дрожжевого теста. Накрыть второй половиной. Слегка защипнуть кран. Раскатать пласт от середины к открытым краям в полосу толщиной около 1 см. Завернуть концы внутрь и сложить полосу еще раз вдвое. Теперь тесто сложено вчетверо. Поставить тесто на 1/2 часа на холод. Повторить три-четыре раза.
Полезные советы:
Выделяют два основных вида слоеного теста: слоеное дрожжевое тесто и слоеное пресное. Кроме того, по наличию разных компонентов выделяют: творожное слоеное, сливочное слоеное, слоеное тесто на пиве и т. д.; по времени приготовления: скороспелое и классическое слоеное тесто. Характерной особенностью слоеного теста вообще является высокое содержание жиров (сливочного масла или сливочного маргарина). Пресное слоеное тесто - это, по существу, тесто для макарон с добавлением масла. Дрожжевое слоеное тесто готовят опарным или безопарным способом, вначале без масла, и уже потом прослаивают маслом, чтобы получить изделия слоистой структуры.
При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.
Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.
Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться.
Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
Чтобы слоеный фруктовый пирог лучше испекся, нужно в нескольких местах проколоть нижний слой теста.
Изделия из слоеного теста следует класть на сухой лист и выпекать при температуре 230-240°С.
Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекайте изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (230-250°С).
При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь не пропеченным.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепт сосиски в тесте