Постные первые блюда - изображение

Постные первые блюда легкие, насыщенные и восхитительные. Постные блюда полезны. Они вкусны и разнообразны.

Свекольный суп с апельсином и мятой

Ингредиенты: 900 г свежей красной свеклы, 2 апельсина, 12 веточек свежей мяты (нарезать), 6 листиков мяты для сервировки, 50 г растительного масла, 1 луковица среднего размера (очистить и нарезать тонкими кольцами), соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: в большой кастрюле с толстыми стенками на медленном огне обжаривайте лук на масле, пока он не размягчится и не станет прозрачным. Вымойте свеклу, очистите и нарежьте кубиками толщиной 2 см. Добавьте к луку, накройте крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая. Влейте 1,2 л. холодной воды, посолите и поперчите. На сильном огне доведите суп до кипения, убавьте температуру и варите еще 25-30 минут. Немного остудите и сбейте в блендере до однородной массы.

Мелко натрите апельсиновую цедру и добавьте в суп. Попробуйте, достаточно ли соли и перца. Выложите немного мяты на дно каждой подогретой тарелки, разлейте горячий суп и сверху тоже украсьте мятными листочками.

Суп грибной кислый

Ингредиенты: 250 г свежих грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка муки, 1 л воды, 1-2 помидора или 1 соленый огурец, 1/2 яблока, укроп или зеленый лук.

Способ приготовления: грибы нарезать брусочками и спассеровать в масле, добавить лук и муку, слегка подрумянить, залить горячей водой, заправить и варить 10-15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Свекольник с «ушками»

Ингредиенты: 750 г красной свеклы, 1 л воды, коренья, соль, сахар, кусочек ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, вода. Для начинки: 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка шинкованного лука, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 1/2 ст. ложки молотых сухарей.

Способ приготовления: половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку покрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте. Затем из кореньев и оставшейся свеклы сварить красный бульон; когда все продукты будут готовы, борщ под крышкой выдержать еще один час, затем добавить бродящей свекольной пасты, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или кислого сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать кубиками. Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с приправами и молотыми сухарями. На каждый кусочек теста положить горкой начинку и покрыть так, чтобы получились треугольные маленькие пирожки. Края теста плотно защипнуть, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку придают форму «ушка». Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной во де, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем положить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Чечевичная похлебка

Способ приготовления: чечевицу замочить на пару часов, поставить варить, почистить и порезать картофель, обжаренные в масле морковь и лук. Удачные добавки и специи к этому супу: кориандр, тимьян, чеснок, зелень. Хорошо сочетается с соевым мясом (обжарить вместе с луком и морковью), томатом, оливками (рассол от них добавляется прямо в суп) и соевым майонезом при подаче.

Гороховый суп с перловой крупой

Ингредиенты: 1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст.л. перловой крупы, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 ст.л. растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления: горох замочить на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, поставить в этой же воде вариться. Морковь, лук и петрушку нарезать маленькими кубиками, обжарить в масле и соединить с горохом, когда он будет наполовину готов. Посолить и посыпать зеленью.

Постный суп с фасолью и орехами

Ингредиенты: 1 ст. фасоли, 3 - 4 шт. картофеля среднего размера, 1 средняя луковица, 1 морковь среднего размера, 4 грецких ореха, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, лавровый лист, укроп.

Способ приготовления: фасоль замачиваем в горячей воде на 30 минут (можно замочить в холодной на 3-4 часа). Затем сливаем воду. В кастрюлю наливаем 2 литра холодной воды, выкладываем фасоль.

Варим 1,5-2 часа с момента закипания на медленном огне при закрытой крышке до готовности фасоли. Картофель промываем водой, чистим, нарезаем кубиками. Выкладываем картофель к фасоли. Когда картофель закипит, кладем в суп лавровый лист и солим. Продолжаем варить на медленном огне. Пока варится картофель, нарезаем мелкими кубиками лук, натираем на крупной терке морковь. В сковородку наливаем растительное масло, выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. К луку выкладываем морковь, обжариваем на медленном огне до готовности. Когда картофель готов, выкладываем в кастрюлю поджарку из лука и моркови, провариваем 5 минут. Орехи измельчаем (мелко). Кладем орехи в суп. Перчим. Посыпаем мелко нарезанным укропом. Вынимаем лавровый лист. Даем настояться 30 минут и более.

Постный борщ с консервированной рыбой и фасолью

Ингредиенты: 650 - 700 г картофеля, 650 г капусты, 1 крупная луковица, 50 - 60 г моркови (1/2 среднего размера), 70 - 80 г свеклы (1 небольшая), 50 - 60 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1,5 ст. томатного сока, 3-4 ст. л. растительного масла, 1 сладкий перец (небольшой), банка консервированной рыбы в масле сайра, сардина, сардинелла и т. д. – 240 г, 1 банка консервированной фасоли (1 ст. обычной фасоли), зеленый лук и зелень петрушки и укропа, 1,5 ст. л. соли, 3 ч.л. сахара, черный молотый перец - по вкусу, 2 лавровых листика.

Способ приготовления: количество продуктов для этого рецепта приведено из расчета приготовления борща в 6-ти литровой кастрюле. В кастрюлю наливаем 4 л воды, доводим до кипения. Картофель промываем водой, чистим, снова промываем, нарезаем кубиками. В кипящую воду кладем картофель. Варим 10-15 минут после закипания на медленном огне. Пока варится картофель, делаем томатную заправку для борща. Готовим овощи. Морковь, свеклу, корни сельдерея, петрушки и лук очищаем от кожицы, промываем водой. Лук нарезаем небольшими кубиками, обжариваем на растительном масле до прозрачности. К луку выкладываем натертые на крупной терке морковь, свеклу, корни сельдерея и петрушки, обжариваем минут 10-15. К жареным овощам добавляем томатный сок, тушим до полного испарения жидкости. Капусту и сладкий перец промываем водой. Капусту нарезаем соломкой, перец, удалив семена, нарезаем тонкими полукольцами. Как только картошка сварится, кладем в кастрюлю капусту и перец. Одновременно с капустой и перцем кладем фасоль (фасоль выкладываем в сито, промываем водой). Если фасоль не консервированная, то ее надо предварительно отварить. Далее добавляем рыбные консервы вместе с маслом, предварительно удалив косточки и разобрав рыбу на кусочки. Сразу же в кастрюлю выкладываем нашу заправку для борща, перемешиваем. Варим после закипания минут 5 (главное, не переварить капусту).

Мелко режем зеленый лук, зелень укропа и петрушки. Борщ солим, добавляем сахар, перчим, кладем лавровый лист, посыпаем зеленью. Снимаем с огня, даем настояться 20-30 минут.

Картофельный суп с вермишелью

Ингредиенты: 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 горсти вермишели, чеснок, лавровый лист, соль, перец по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный картофель, через 10 минут обжаренные и мелко нарезанные лук и морковь, специи. Добавить вермишель, измельченный чеснок. Перед подачей на стол заправить картофельный суп с вермишелью растительным маслом и посыпать зеленью.

Суп из морской капусты

Ингредиенты: 100 г морской капусты, 5 шт. картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.

Способ приготовления: очистите и нарежьте ломтиками картофель, положите его в кипящую воду. Добавьте специи. Морскую капусту отварите, охладите, нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле вместе с корнем петрушки и луком, затем положите в кипящую воду, одновременно опустите и огурцы. Заправьте суп из морской капусты специями и растительным маслом. Если суп из морской капусты не острый, влейте огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите. При подаче насыпьте в суп из морской капусты мелко нарезанную зелень.

Тыквенный суп

Ингредиенты: 200 г тыквы, 100 г отваренных грибов, 1 луковица, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 1 помидор, 2 столовые ложки растительного масла, соль, специи и зелень – по вкусу.

Способ приготовления: нарезанные кубиками грибы, лук и петрушку тушить в растительном масле. Тыкву и картофель нарезать брусочками, опустить в кипящую воду и варить почти до готовности. За 5 минут до окончания варки в бульон положить тушеные грибы, нарезанные тонкими ломтиками помидор, яблоко. При подаче к столу тыквенный суп посыпать зеленью.

Совет. Вместо помидора можно использовать кетчуп или томатную пасту. В этом случае их следует тушить вместе с грибами. Так как тыква быстро разваривается, суп нельзя несколько раз разогревать.

Суп с рыбными фрикадельками

Ингредиенты на 500 г картофеля: луковица, морковь, корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты или кетчупа, соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу. Для фрикаделек приготовить фарш: 300 г филе рыбы, 2 луковицы, 3-4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка воды, соль, специи, зелень.

Способ приготовления: морковь, петрушку нарезать, репчатый лук нашинковать. Овощи спассеровать в растительном масле с томатной пастой. В кипящий суп с рыбными фрикадельками положить нарезанный картофель, подготовленные овощи и варить суп до готовности. За 10-15 минут до окончания варки положить в суп рыбные фрикадельки. Для этого следует брать смоченной чайной ложкой рыбный фарш и опускать его в кипящий суп.

Овсяный суп

Ингредиенты: 150 г вареной рыбы, 100 г геркулеса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица,2 столовые ложки растительного масла, соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления: рыбу (любую) очистите и отварите со специями в течение 15-20 минут, выложите на тарелку, разберите от костей и нарежьте на кусочки. Морковь, петрушку и лук очистите, промойте, нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте подготовленную рыбу и продолжайте обжаривание в течение 2-3 минут. В кипящий рыбный бульон (после варки рыбы) положите заранее перебранную – овсяную крупу (хлопья геркулеса), обжаренные коренья (морковь, петрушку), рыбу и варите суп до готовности. В конце варки в овсяный суп, добавьте по вкусу соль и специи. При подаче к столу в тарелки с супом – положите мелко нарезанную зелень.

Постный картофельный суп-пюре

Способ приготовления: почистить и промыть корешки петрушки, моркови, сельдерея, лук-репку в воде, сварить из них бульон, отцедить жидкость. Почистить сырой картофель, помыть и нарезать ломтиками. Изрезать кубиками белый постный хлеб. Сварить все это в овощном отваре, добавить муки, соединенной с постным маслом. Потом через дуршлаг протереть овощи с хлебом. Если суп получится густой, разбавить его горячей кипяченой водой до вязкости сметаны. В тарелку с супом накрошить зелень. Есть его нужно с жареным в растительном масле хлебом — гренками.

Адаптация к посту супа-харчо

Способ приготовления: в два-три литра кипящей воды насыпаем полстакана риса. Обжариваем 3-4 луковицы, вводим их в воду с рисом, лавровый лист, душистый перец (горошинки раздавить). Через 5 минут всыпаем полстакана толченых грецких орехов. Еще через небольшое время добавляем полстакана томатной пасты (в более классическом варианте: сливы ткемали или полстакана гранатового сока); сушеная зелень (базилик, петрушка), красный перец, немного корицы, хмели-сунели (ключевая для вкуса супа приправа). Еще через 5 минут можно выключить окончательно, добавив свежую зелень и измельченный чеснок, дать настояться.

Сладкий суп из риса и сухофруктов (радость сладкоежек)

Ингредиенты: рис, кураги и изюма – 50 граммов, чернослива – 100 граммов, полстакана сахара, 3 стакана воды.

Способ приготовления: для приготовления этого супа подойдут любые сухофрукты – курага, изюм, чернослив. Лучше использовать все три компонента сразу, но и одного чернослива будет вполне достаточно. Сухофрукты тщательно промыть (2-3 раза в теплой воде), влить в кастрюлю кипяток, добавить по вкусу сахар, положить чернослив и варить на маленьком огне 15 минут. Добавить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив очень жесткий, его можно замочить на пару часов в теплой кипяченой воде.

Этим компотом залить сваренный рис. Можно рис и компот предварительно остудить, можно этого не делать – кому как больше нравится.

Суп из печеных овощей

Ингредиенты: овощной бульон - около 3 л; картофель - 4 шт. (небольшие клубни); перец сладкий красный (если есть) - 1 шт.; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; помидоры - 2 шт. (можно взять консервированные); масло растительное - 2-3 ст.л.; зира - 1 ч.л.; соль, молотый черный перец, лавровый лист - по вкусу

Способ приготовления: картофель и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Перец разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками (примерно на 8 долек). В сковороде разогреть растительное масло, добавить ложку зиры, немного обжарить до появления аромата и снять с огня. Добавить в сковороду все овощи (кроме лука), перемешать, приправить солью, перцем, положить лавровый лист. Влить немного воды, чтобы овощи при запекании не пригорали, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180С духовку примерно на 30 минут. За это время овощи должны пропечься. В отдельной сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем тонко нарезанный лук.

Разогреть бульон, добавить в него обжаренный лук. Разложить по тарелкам печеные овощи и залить их бульоном. Готовый суп приправить по вкусу, по желанию можно добавить зелень.

Суп с зеленым горошком

Ингредиенты: 7 картофелин, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 2-2,5 л воды, соль, перец, лавровый лист, по желанию - немного цветной капусты.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи - нарезанный кубиками картофель, натертую на терке морковь (либо нашинкованную соломкой или звездочками), при желании - разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Туда же положить луковицу, перец и варить 10-15 минут. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, лавровый лист, луковицу вынуть, варить 5-7 минут.

Подавать, посыпав зеленью.

Юшка грибная

Ингредиенты: отварной картофель - 100 г, грибы сухие - 50 г, жареный лук - 20 г, бульонный кубик - 1 шт., укроп - 5 г, сухари - 30 г.

Способ приготовления: подготовить ингредиенты. Вскипятить в небольшой кастрюле воду с бульонным кубиком. Нарезать отваренные белые сухие грибы. Поместить грибы в кипящую воду. Добавить в кастрюлю жареный мелко порезанный лук. Добавить пюре. Посолить и помешать. Налить юшку в глубокую тарелку. Украсить порезанной зеленью.

Шотландский овсяный суп

Ингредиенты: 1 ст.л. растительного масла, 1 средняя морковь (тонко нарезанная), 1 лук-порей (белая часть, нарезанный), 1 средний лук (нарезанный), 1/2 небольшой капусты (нашинковать), 1 банка консервированных томатов с заливкой (425 г), 4 стакана овощного бульона, 1/2 чашки овсяных хлопьев (крупных), 1 ч.л. сушеного тмина, 1/2 ч.л. сахара, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. соли, свежемолотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: в широком сотейнике разогреть при средней температуре масло, положить морковь, лук-порей, репчатый лук, перемешать. Прикрыть крышкой и, не снижая температуру, тушить, пока овощи не выделят сок, около 10 минут. Добавить капусту и тушить под крышкой еще 8-10 минут. Добавить помидоры, бульон, овсянку, тмин, сахар, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варить, не прикрывая крышкой, около 30 минут, до готовности овсянки и капусты. Вынуть лавровый лист.

Свекольный суп-пюре в микроволновке

Ингредиенты: 1 луковица (мелко порезанная), 350 г картофеля (порезанного кубиками), 1 маленькое яблоко (очищенное и натертое на терке), 3 ст. л. воды, 1 ст. л. семян тмина, 500 г отваренной свеклы (очищенной от кожуры и порезанной кубиками), 1 лавровый лист, щепотка сухого тимьяна, 1 ст.л. лимонного сока, 600 мл горячего овощного бульона, 4 ст. л. сметаны, соль, перец, укроп для украшения.

Способ приготовления: положить луковицу, картофель, яблоко и воду в большую неметаллическую миску. Готовить в микроволновке при 100 % в течение 10 мин. Добавить семена тмина и готовить еще 1 мин. Добавить свеклу, лавровый лист, тимьян, лимонный сок и горячий бульон. Накрыть и готовить на максимуме 12 мин, помешав 1 раз. Открыть миску и дать постоять 5 мин. Вытащить лавровый лист, слить овощи и отставить жидкость. В блендере или комбайне сделать из овощей пюре. Это также можно сделать, пропустив их через сито. Перелить овощное пюре в чистую миску с сохраненной жидкостью. Приправить по вкусу. Накрыть и готовить на максимальной мощности 4-5 мин. Подавать в подогретых тарелках со сметаной, украсить укропом.

Ароматный томатный суп

Ингредиенты: 4 ст. л. растительного масла, 2 маленькие красные луковицы (порезанные мелко), 2 дольки чеснока (раздавленные), 3 ч л тмина, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 банки по 400 г консервированных томатов, 1 литр овощного бульона, 2 ст. л. свежих листьев базилика.

Способ приготовления: разогреть духовку до 190 гр С. Разогреть 2 ст.л. масла в большой сковороде, обжарить луковицу в течение 10 мин до золотого цвета. Добавить чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить уксус и сахар, тушить еще 2 мин. Влить бульон и консервированные томаты. Тем временем поместить маленькие помидорчики в форму для духовки, полить маслом, приправить по вкусу и запекать 10 мин. Поместить суп в миксер, добавить половину запеченных томатов. Обрабатывать до однородной массы, приправить по вкусу. Разложить по тарелкам, сверху украсить томатами и базиликом.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://eva.ru/recipes/articles/post-sup
http://www.kuharka.ru/talk/eat/one/5478.html
http://www.eda-da.org.ua/articles_ru_recipe507.htm
http://resepti.ru/?cat=26
http://de.3dn.ru/publ/168
http://www.gotovim.ru/library/obryady/post/
http://www.pravmir.ru/article_909.html
http://www.devichnik.ru/cooking/cooking060403.phtml
http://cookbook.itop.net/RecipeObject.aspx?RecipeId=1432

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты основных блюд

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 16/05/2014

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История из жизни - "Детские фантазии"

История из жизни - "Детские фантазии"

Опубликовано: 22/04/2013

Моему сыну было четыре года и он ходил в садик. Историю рассказала жена. Забирая сына из садика, её спрашивает воспитательница: «А что, правда, ваш муж пьёт»...

Взлет и падение одного символа

Взлет и падение одного символа

Опубликовано: 27/04/2004

Символ этот настолько древний, что никто не может сказать, когда он появился. Археологи датируют самые ранние его изображения шестым тысячелетием до нашей эры. За последний десяток тысяч лет во всех с...

Старая дева.

Старая дева.

Опубликовано: 08/10/2003

Женщина, никогда не побывавшая замужем, пока еще вызывает в нашем обществе некоторое недоумение, а нередко - сострадание. Но не мы ли обливаемся слезами над жалобами подруг или сослуживиц из-за очеред...