Аппетитные, легкие и ароматные овощные пасты! - изображение

Бутерброды с колбасой и сыром слишком банальная еда. Совсем по-иному «звучит» хлеб, намазанный домашней бутербродной пастой, приготовленной из вкусных, а главное, полезных овощей. Вариантов рецептов для таких бутербродов существует масса. Хлеб для таких домашних паст лучше использовать свежий, слегка обжаренный на сухой сковороде.


Кабачковая икра по бабушкиному рецепту

Ингредиенты: кабачки небольшого размера 7 шт., укроп свежий 1 пучок, лук репчатый 1 шт., чеснок 2 зубчика, помидоры свежие 2 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: кабачки помыть и почистить. Порезать кубиками не более, чем 1х1 см. В чугунном казанке или в сковороде разогреть 4 ст.л. растительного масла. Выложить кабачки, перемешать, чтобы они все были в масле. Готовить на сильном огне, помешивая, минут 5. Тем временем помидоры очистить от кожуры и порезать кубиками. Тем временем кабачки пустили много сока, и какая-то его часть уже испарилась. Добавить в кабачки рубленые помидоры, посолить овощи. Готовить еще минут 7-10, помешивая. Тем временем в отдельной сковороде на 4 ст.л. растительного масла обжарить рубленый лук и чеснок до прозрачности. Выложить лук с чесноком в кабачковую массу, перемешать, накрыть крышкой и тушить кабачковую икру на медленном огне минут 20. За это время необходимо периодически открывать крышку, помешивать кабачки и при необходимости подливать по 1/4 стакана воды за раз (чтобы кабачки тушились, а не жарились). Добавить в почти готовую икру укроп, тушить под крышкой еще минут 5-7. Кабачковая икра кубиками готова. Готовую кабачковую икру посолить и поперчить по вкусу.

Капоната

Ингредиенты: баклажаны 2 шт., помидоры 3 шт., перец болгарский красный 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубок, оливки 10-12 шт., сахар 0,5 ч.л., соль по вкусу, зелень свежая нарезанная 3 ст.л., уксус яблочный 6% 1 ст.л., перец черный молотый по вкусу, масло растительное для обжаривания по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками. Засыпать баклажаны солью и оставить на 20 минут. Репчатый лук, перец и чеснок нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать помидоры. В сковороде обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Выложить к луку помидоры. Обжаривать вместе лук и помидоры до испарения почти всей жидкости. Затем добавить перец и чеснок. Перемешать, всыпать сахар, специи и тушить на медленном огне 5-7 минут. Баклажаны откинуть на дуршлаг, промыть и отжать от лишней жидкости. Баклажаны обжарить на растительном масле на другой сковороде до легкого золотистого цвета. Соединить баклажаны с остальными овощами. Перемешать, добавить оливки и мелко нарезанную зелень, влить уксус. Перемешивать такие блюда всегда следует деликатно, чтобы не размять все овощи в кашу. Накрыть сковороду крышкой и довести овощное блюдо до готовности в течение 10 минут. Вкусная, сочная и ароматная капоната готова. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде

«Сырая» икра из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны 1 кг, помидоры 600 г, лук репчатый 1 шт., соль по вкусу, масло растительное 2-3 ст.л.

Способ приготовления: баклажаны промыть. Выложить в казанок, залить холодной водой. Довести до кипения. Варить до мягкости на среднем огне (около 20 минут). Баклажаны охладить. Очистить. Отжать лишнюю влагу. Лук репчатый почистить, помыть, разрезать на части. Помидоры свежие промыть, очистить от шкурки. Все овощи можно порубить ножом, а можно пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить растительное масло. Все хорошо перемешать.

Икра «на хлебушек»

Ингредиенты: свекла 1 шт., морковь 3 шт., лук репчатый 3 шт., чеснок 1 зубчик, укроп свежий 0,5 пучка, масло растительное 4 ст.л., соль 0,5 ч.л., перец черный молотый 1-2 щепотки.

Способ приготовления: свеклу сварить до полуготовности (20 минут), очистить и натереть на крупной терке. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть на сковороде 1 ст.л. растительного масла. Обжарить лук, помешивая, на среднем огне до прозрачности (5-7 минут). Чеснок очистить и нарезать. Нарезать укроп. В казане или глубокой сковороде хорошо разогреть масло. Обжарить тёртую морковь, перемешивая, минут 7. Добавить к моркови свеклу и тушить овощи 40 минут, часто перемешивая. Затем добавить обжаренный лук и нарезанный чеснок. Посолить, поперчить. Все хорошо перемешать и добавить зелень. Свекольную икру в качестве закуски подавать охлажденной.

Овощная икра с тыквой

Ингредиенты: тыква 1,5 кг, морковь 500 г, лук репчатый 500 г, перец болгарский 400 г, чеснок 100 г, томатная паста 200 г, масло растительное 1 стакан, сахар 2 ст.л., уксус (6%) 50 мл, соль 1 ст.л., перец душистый (смесь перцев) 1 ч.л.

Способ приготовления: все овощи помыть, почистить, нарезать на крупные куски. Тыкву и морковь натереть на крупной терке. Сложить в кастрюлю. Лук и перец нашинковать соломкой и добавить в кастрюлю к тыкве с морковью. Добавить растительное масло и поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая дождаться пока не выделится сок из тыквы. Затем добавить томатную пасту, соль, сахар, перец. Проварить все вместе 30 минут при тихом кипении. Через 20 минут добавить чеснок, пропущенный через пресс. Далее пюрировать блендером, вернуть кастрюлю на огонь, добавить уксус и как только закипит, снять с огня. Можно кушать сразу.

Овощная икра по-луизиански

Ингредиенты: помидор 1 кг, огурец 1 кг, лук репчатый 1 кг, масло растительное 400 г, томатная паста 250 г, соль, сахар 0,5 стакана, уксусная эссенция 1 ст.л.

Способ приготовления: нарезать крупно помидоры. Очистить лук. С огурцов срезать кожуру и всё прокрутить на мясорубке. В кастрюлю налить масло, добавить томат. Туда же отправить перемолотые овощи. Поставить в горячую духовку на 40 минут. Затем посолить, добавить сахар, влить уксус и на газе на медленном огне кипятить ещё 10-15 минут.

Закуска из лука-порея со сладким перцем

Ингредиенты: лук порей (зеленая часть стебля) 4 шт., масло подсолнечное 6 ст.л., болгарский перец 2 шт., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: для закуски из порея используется только зеленая часть стебля – жесткие листья, которые обычно выбрасывают после приготовления блюд из белой части лука. Зеленые листья отварить в воде. Сначала заложить листья, прикрыть блюдцем, чтобы не всплывали, закипятить, потом сверху на блюдце положить очищенные от семян и плодоножки, разрезанные пополам болгарские перцы. Готовить еще 40 минут под крышкой. Воду слить. Сладкие перцы нарезать на кусочки. Листья порея очень хорошо отжать. Почти досуха. Произвольно измельчить и отправить в сковороду. Прогреть в масле массу из листьев. Затем переложить в стакан блендера и превратить массу в пюре. Соединить нарезанные перцы и пюре. Попробовать на соль и досолить при необходимости.

Намазка из грибов с зеленью

Ингредиенты: сушеные белые грибы 0,5 л, лук 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, растительное масло для жарки, соль по вкусу, перец по вкусу, зелень.

Способ приготовления: баночку 0,5 л плотно «забить» грибами. Грибы высыпать в миску, залить водой часа на два. Зелень мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук до слегка золотистого, добавить морковь и чеснок, протушить, добавить отжатые от воды грибы. Посолить, поперчить. Тушить минут 15-20, помешивая. Затем пропустить всё через мясорубку. Добавить зелень. Перемешать тщательно. Попробовать на соль. Дать остыть.

Мухаммара

Ингредиенты: перец болгарский 3 шт., орехи грецкие 100 г, соевый соус 2 ст.л., панировочные сухари 2 ст.л., лимонный сок 1 ст.л., зира 1 ч.л., томатная паста 1 ст.л., масло растительное 50 мл.

Способ приготовления: противень застелить фольгой. Разогреть духовку до 200°С. Поставить в нее на 30 минут разрезанные надвое перцы запекаться. Готовые перцы завернуть в целлофановый кулек и оставить остывать на 20 минут. После остывания очистить перцы от семян и кожицы. Очищенные орехи обжарить на сухой сковороде. В блендер сложить орехи, перцы и остальные ингредиенты мухаммары. Измельчить составляющие до однородной массы.

Гуакамоле

Ингредиенты: авокадо 3 шт., лайм 1 шт., лук порей (только белая часть) 1 шт., помидор 1 шт., острый перец 1 шт., кинза, соль морская.

Способ приготовления: лук и острый перец мелко нарезать. Помидор очистить от шкурки. В миску выжать сок из лайма, сложить в нее очищенные от кожицы и косточки авокадо. Размять авокадо с соком лайма. Помидор нарезать кубиками, добавить 2 ст.л. Мелко нашинкованной кинзы. В ту же миску добавить лук и перец, все тщательно перемешать.

Картофельная намазка

Ингредиенты: картофель 3 шт., сыр плавленый 150 г, сыр сливочный 50 г, сметана 200 г, горчица французская 1 ч.л., огурцы маринованные 4 шт., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: картофель отварить в мундире, очистить мелко нарезать. Огурцы нашинковать такими же кусочками, как картофель. Добавить остальные ингредиенты и перемешать до однородной массы.

Овощная паста для бутербродов

Ингредиенты: тертая морковь 3/4 стакана, измельченный огурец 1/4 стакана, измельченный сельдерей 1/4 стакана, измельченный болгарский перец 1/4 стакана, измельченный лук 1/4 стакана, сливочный сыр 230 г, обезжиренный майонез 2 ст.л., лимонный сок 1 ст.л., соль 1/4 ч.л., молотый перец 1/8 ч.л., хлеб для бутербродов.

Способ приготовления: в миске соединить морковь, огурец, болгарский перец, сельдерей и лук. Оставить на 30 минут, выделившийся сок отцедить. В другой миске соединить сыр, майонез, лимонный сок, соль, перец. Смешать обе массы. Накрыть пасту крышкой, поставить в холодильник, по крайней мере, на 2 часа до подачи. Пасту можно просто мазать на бутерброды.

Хумус со свеклой и козьим сыром

Ингредиенты: свекла 350 г, сыр Бюш-де-Шевр 100 г (французский сыр из молока козы продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине), нут 170 г, молотый кориандр 4 г, чеснок 4 г, лимонный сок 15 мл, вода 100 мл, лимонное масло 30 мл, кедровые орехи по вкусу, перец черный молотый 4 г, соль 4 г.

Способ приготовления: положить целую свеклу в духовку, запекать в течение 1 часа при температуре 180°С. Положить нут в холодную подсоленную воду, отваривать в течение полутора часов, пока у нута не начнет сходить шкурка. Пробить нут в блендере, добавить сок лимона и воду, пробить. Добавить в блендер свеклу, сыр, кориандр, соль, перец, чеснок, пробить. Выложить на тарелку, полить лимонным маслом, подавать с поджаренным хлебом.

Хумус морковный

Ингредиенты: морковь 350 г, нут 170 г, жареные семечки подсолнуха 70 г, вода 120 мл, лимонный сок 15 мл, растительное масло 100 мл, укроп по вкусу, перец черный молотый 4 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: положить морковь в духовку, запекать в течение 40 минут при температуре 180°С. Положить нут в холодную подсоленную воду, отваривать в течение полутора часов, пока у нута не начнет сходить шкурка. Пробить нут в блендере, добавить сок лимона и воду, пробить. Добавить в блендер морковь, соль, перец, пробить и перемешать. Выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать семечками и укропом, подавать с поджаренным хлебом.

Хумус баклажанный

Ингредиенты: баклажаны 350 г, нут 170 г, лук репчатый 100 г, кунжутное масло 50 мл, лимонный сок 15 мл, кунжутные семечки по вкусу, зерна граната по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: положить баклажан и лук в духовку, запекать в течение 40 минут при температуре 180°С. Положить нут в холодную подсоленную воду, отваривать в течение полутора часов, пока у нута не начнет сходить шкурка. Пробить нут в блендере, добавить сок лимона, пробить. Добавить в блендер баклажан, лук, соль и перец, пробить. Выложить на тарелку, полить кунжутным маслом, посыпать кунжутными семечками, семенами граната и подавать с поджаренным хлебом.

Овощная икра с тыквой, свеклой и яблоками

Ингредиенты: лук репчатый 2 шт., морковь 2 шт., зеленые яблоки 2 шт., тертая тыква 300 г, свекла 2 шт., томатный сок 100 мл, лимонный сок по вкусу, чеснок 2 зубчика, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, сладкая паприка 1/2 ч.л.

Способ приготовления: репчатый лук нарезать не очень мелкими кубиками и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом, пассеровать до полупрозрачности. Морковь помыть, почистить, натереть на крупную терку, соединить с луком в сковороде. Яблоки нарезать кубиками и соединить со смесью в сковороде. Тыкву натереть на крупную терку — к содержимому сковороды. Вареную свеклу потереть на крупную терку — к содержимому сковороды. Смесь в сковороде должна готовиться до состояния «почти готов», когда, попробовав, вы обнаружите, что смесь дошла до этого состояния, ввести томатный сок, соль, молотый перец, сладкую паприку, сахар и лимонный сок по вкусу и тушить еще минут 7-10, непременно пробовать. А вот чеснок уже лучше положить минуты за 3 до окончания приготовления блюда — он отдаст овощной смеси свой натуральный аромат и вкус и не будет привкуса жареного чеснока, он бывает грубоват.

Грибная икра из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны 550 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло растительное по вкусу, соль по вкусу, перец по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: грибы и овощи промыть и очистить. Пропустить шампиньоны, лук и морковь через мясорубку. Переложить полученную массу на сковороду и тушить на медленном огне под крышкой, примерно 35 минут до мягкости моркови. Затем добавить немного растительного масла, соли, перца и специй. Готовить еще несколько минут. Икра подается к столу охлажденной.

Паштет из вешенок

Ингредиенты: вешенки 300 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, подсолнечное масло 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления: репчатый лук очистить, помыть и мелко нарезать. Выложить в сковороду. Морковь очистить, помыть и нарезать. Добавить к луку. Налить подсолнечное масло и слегка припустить овощи на небольшом огне в течение 8-10 минут. Очень зажаривать не нужно. Морковь должна стать немного мягче, а лук прозрачным. Вешенки промыть, нарезать и выложить в сковороду с луком и морковью. Посолить овощи с грибами по вкусу. Накрыть сковороду крышкой и тушить пока жидкость не испарится. После пропустить вешенки с луком и морковью через мясорубку. Добавить измельченный чеснок. Перемешать паштет с чесноком. Паштет из вешенок подавать на закуску или на перекус в виде бутерброда.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Гарик Мартиросян

Гарик Мартиросян

Опубликовано: 03/03/2014

Команда КВН «Новые армяне», Comedy Club, «Минута славы», «Две звезды», «Прожекторперисхилтон», фильм «Наша Russia: Яйца судьбы»... Все эти блистательные проекты тесно связаны со знаменитым юмористом Г...

Кто помогал США в создании биологического оружия.

Кто помогал США в создании биологического оружия.

Опубликовано: 03/05/2004

С начала XX века частные фирмы, и правительство Соединенных Штатов проводили военные эксперименты химических и биологических веществ на американских гражданах и военных. Эти тщательно скрываемые факты...

Сборник анекдотов 09-04-13

Сборник анекдотов 09-04-13

Опубликовано: 09/04/2013


Ночь. Жена кричит на мужа:
- Мерзавец! Ты опять в постели назвал меня Катей!
- Так темно же...