Лучшие рецепты консервирования огурцов

Чудесные огурчики (без стерилизации)

Ингредиенты для маринада (из расчета на литр): огурчики (выбираем мелкие), луковица 1 шт., морковка 1 шт., чеснок 1 зубчик, уксусная эссенция 1 ч.л., соль 1 ст.л., перчик 5 горошин, сахар 2 ст.л., вишневые листья и гвоздика.

Способ приготовления: огурцы замочить в кипяченой холодной воде на пару часов. В стерильные банки укладываем огурцы, сверху чеснок, лук и нарезанную морковь. Можно добавить укроп или петрушку. Заливаем в банку кипяток и оставляем минут на 10. Такую процедуру повторить еще раз. Затем в банку кладем соль, сахар и остальные ингредиенты. Влить уксусную эссенцию. Залить в третий раз кипятком и закатать. Банки укутать, чтобы постепенно остывали. Не стерилизовать.

Огурчики на минералке

Ингредиенты: 1 кг огурцов, чеснок, укропчик, 3 ст.л. соли, 1 л газированной воды.

Способ приготовления: огурцы промываем под краном, отрезаем кончики. В банку кладем укроп и чеснок, помещаем огурчики и накрываем еще укропом. В газированной воде растворяем соль. Заливаем раствором огурцы, накрываем и ставим в холодильник. Через сутки невероятные огурчики уже готовы. Можно есть или хранить в холодильнике.

Коронный рецепт моей бабушки

Способ приготовления: замачиваем огурцы на шесть часов. Обрезаем кончики. Под проточной водой хорошенько моем помидоры. На дно банок укладываем зелень и специи, какие считаете нужными. Слоями укладываем огурчики и помидорчики. Заливаем кипящей водой и оставляем минут на двадцать. Сливаем. На один бутыль кладем соль — 2 спичечных коробка — и сахар — 3 коробка. Добавляем в банку 80%-ную уксусную эссенцию 1 ст.л. Заливаем кипятком, закручиваем и укутываем.

Остренькая закуска «По-корейски»

Ингредиенты: огурцы 4 кг, сахар 1 стакан, масло растительное 1 стакан, уксус 9% 1 стакан, морковка 1 кг, красный молотый перчик 1 ст.л., чеснок 2 ст.л.

Способ приготовления: морковь натираем или нарезаем. Мытые огурцы разрезаем на 8 кусочков вдоль. Смешать морковь и огурцы. Добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем. Даем настояться часа четыре. Разложить огурчики в банки и ставим стерилизовать минут на 10. Закатываем и отправляем в тепло.

Огурцы в томате

Ингредиенты: 3,5 кг огурцов, 2 л томатного сока, 100 г соли, укроп, хрен, чеснок, лавровый лист, горький и сладкий перец.

Способ приготовления: укладываем в стерильные литровые банки порезанные кружочками огурцы, добавляем специи. Заливаем горячим соком из томатов. Накрываем крышками и ставим стерилизовать минут на 20. Банки закатываем, переворачиваем и в тепло.

Хрустящие маринованные огурчики с уксусом и чесноком

Ингредиенты (на 2 литровые банки): мелкие пупырчатые огурчики 20-25 шт., чеснок 8 шт., нарезанная зелень (петрушка, укроп, кинза), вода для рассола 1 л., смесь разноцветного перца 1 ч.л., соль 1 ст.л. с горкой, сахар 2 ст.л., уксус 70% 2 ч.л.

Способ приготовления: предварительная подготовка включает в себя - замачивание огурцов на 3 часа, зелени – на 30 минут; чистку чеснока и стерилизацию банок с крышками. В каждую банку кладем 3 ст.л. смеси нарезанной зелени и 2 разрезанные пополам чесночинки. Ставим вертикально часть огурцов. Посыпаем 1 ст.л. зелень и еще половинками 2 зубчика чеснока. Сверху – огурцы до полной банки. Дальше — кипятим воду, наливаем ее в банки, прикрываем их крышками, ждем 12 минут и сливаем воду. Повторяем этот процесс. Готовим рассол – в литр кипятка добавляем соль, сахар, кислоту, перец и хорошо размешиваем. Вливаем его в огурцы и закатываем баночки. Совет хозяйке: Несмотря на то, что крышки были простерилизованы вместе с банками, лучше перед закаткой еще раз прокипятить их минутку или обдать кипящей водой. Остывать банки должны в перевернутом виде без укутывания. Иногда задумываешься, как приготовить огурцы так, чтобы и резать их не нужно было. Открыл, пересыпал в тарелку и готово!

Консервированные кружочки огурцов с луком

Ингредиенты (3 баночки на 1 л): огурцы 2,5 кг, репчатый лук 500 г, укроп 1 пучок, чеснок 6 зубчиков, черный молотый перец 1 ч.л., растительное масло без запаха 150 мл, уксус 9% 3 ст.л., соль 2 ст.л. с горкой, сахар 4 ст.л.

Способ приготовления: у чистых огурчиков срезаем краешки и режем их кружками толщиной по полсантиметра. Луковицы чистим, моем, реже пополам, а затем – дольками 4-5 мм вдоль линии их роста. Промытый укроп и зубцы чеснока мелко шинкуем. Все перемешиваем в кастрюле с перцем, маслом и уксусом. Оставляем пропитываться минуток на 10. Ставим на огонь и после начала бурления всей поверхности, уменьшаем температуру до минимума. Через 5 минут – выключаем. В прокипяченные банки складываем салат, закатываем стерильными крышками. Эти закатки остужаем вниз крышками под одеялом.

Необычный рецепт консервированных огурцов с водкой

Ингредиенты (литровые банки и железные крышки – 4 шт.): огурцы 3-3,2 кг, листья смородины (вишни) 4 шт., петрушка 4 веточки, соль 3 ст.л., сахар 3 ст.л., лимонная кислота 1 ст.л., водка 4 ст.л., вода 2 л.

Способ приготовления: огурцы и зелень хорошо помойте. Банки и крышки простерилизуйте. На дно сложите листья, а на них плотненько – огурцы. Закипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой. Дождитесь их полного растворения и наполните банки. Пусть постоят под крышками минуток 7-10. Слейте эту воду в кастрюлю и опять закипятите. Совет хозяйке: одновременно доведите до кипения стакан чистой воды. Он может понадобиться, если маринада окажется недостаточно для полного наполнения баночек. Равномерно распределите ее по банкам. Туда же по 1 ст.л. водки и сразу укупоривайте. Банки переверните и остудите, ничем не накрывая.

Очень вкусная закатка огурцов с виноградом на зиму

Ингредиенты (для двух литровых банок): огурцы маленького размера 1,2-1,4 кг, кисло-сладкий виноград 400 г, горький красный перец 1/2 стручка, зубцы чеснока 4 шт., лист хрена или лист винограда – 2 шт., вода 1 л, соль 1,5 ст.л., сахар 3 ст.л., уксус 6% 100 мл.

Способ приготовления: отобранные листья нужно хорошо помыть и положить по одному в стерилизованную банку. На них – четвертинки зубчиков чеснока, кусочек перца, огурцы, а уже на них – виноградинки. Совет хозяйке: обязательно снимите виноград с веточки, помойте его и только потом отправляйте в банку. Так вы гарантируете чистоту продуктов и сможете плотнее наполнить всю емкость. Залейте в банки кипяток. Сверху положите простерилизованные крышки. Через четверть часа перелейте эту воду в кастрюлю для второго кипячения. Посолите и посластите ее. Влейте уксус. Бурлящую жидкость аккуратно вливайте к огурцам и сразу закатывайте крышками. Проверьте герметичность банок переворачиванием.

Огурчики в мексиканском маринаде – для любителей остренького

Ингредиенты (на 1 банку в 1 литр): корнишоны 700-800 г, маленькие луковички (3-4 см в диаметре) 2 шт., чеснок 3 зубца, перец чили 3 см, гвоздика 4 зонтика, черный перец горошком 1 ч.л., острый кетчуп 2 ст.л., соль 1 ст.л., сахар 2 ст.л., уксусная эссенция 1 дес.л.

Способ приготовления: стручок перца нужно помыть и разрезать пополам. Луковички и чеснок очистите и тоже сполосните. Сложите все в прокипяченную банку. Туда же горошины перца и гвоздику. Корнишоны помойте и установите их сначала вертикально, а потом произвольно. В стакане кипятка разведите кетчуп, соль и сахар. Влейте раствор в банку, а остальной объем наполните чистым кипятком. Прокипяченные металлические крышки положите сверху. В трехлитровую кастрюлю положите полотенце, налейте горячей воды и поставьте банку с огурцами на стерилизацию. От начала кипения воды в кастрюле нужно подождать 10 минут, добавить эссенцию и закрыть банки.

Консервация огурцов в медовой заливке

Ингредиенты (для трех 1 литровых банок): огурцы 2,5 кг, лавровый лист 6 шт., зерна горчицы 3 ч.л., светлый мед 150 мл, соль 3 ст.л., уксус 9% 70 мл.

Способ приготовления: банки и крышки простерилизуйте. Огурцы и лавровый лист помойте. По дну каждой баночки равномерно распределите листья лавра и семена горчицы. На них выкладывайте огурцы. Залейте их кипятком, прикройте крышками и подождите 15 минуток. Слейте воду в кастрюлю с солью и закипятите. Снимите с плиты и вмешайте в нее мед и уксус. Сразу наполните банки с огурцами этим маринадом и закатывайте. Остыть банки должны при комнатной температуре.

Рецепт пикантных огурчиков с брокколи

Ингредиенты (количество продуктов для четырех банок на 1 л): огурчики 1,8-2 кг, брокколи 1 средний кочан, петрушка 1 пучок с корнями, хрен 1 лист и 1 корень 4 см, чесночные зубчики 8 шт., соль 4 ст.л., сахар 4 ст.л., уксус 9% 4 ст.л.

Способ приготовления: овощи вымачиваем в холодной воде отдельно друг от друга. Огурцы — 3 часа, брокколи 30-40 минут, петрушку и хрен 20-30 минут. Затем промываем под краном. У огурчиков срезаем края. Брокколи разделяем на одинаковые по размеру соцветия. Корни петрушки отделяем от веточек и чистим, а остальное шинкуем с шагом ножа в 3 см. Корень хрена чистим и мелко режем, а лист делим на 4 части. Чесночные зубцы режем соломкой. На дно прокипяченных банок равномерно укладываем: четверть листа хрена, чеснок, корешки петрушки и хрена, зелень петрушки, огурцы, еще немного зелени и брокколи. Кипятим воду и наполняем ей полные банки. На них кладем стерилизованные крышки. Спустя 10 минут воду из банок сливаем в кастрюлю. Туда же сыпем соль и сахар. Кипятим ее минут 5. Льем уксус и размешиваем. Горячим маринадом заливаем овощи и сразу закатываем крышки.

Огурцы ядреные со специями

Ингредиенты: 5 кг огурцов, специи, соль, сахар, уксусная эссенция.

Способ приготовления: готовим рассол - на литр воды положить 2 ст.л. соли без верха, и 1 ст.л. сахара и закипятить. Огурцы вертикально уложить в банку со специями и залить горячим рассолом. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем как закручивать крышку – добавить 1 ч.л. уксусной эссенции (но не уксуса), чтобы огурцы не взорвались. Вкус таких огурцов будет чуть ядренее малосольных.

Огурцы с красной смородиной

Ингредиенты на трехлитровую банку: 40 г зонтиков укропа с семенами, 40 г лука, 5 г хрена, 3-4 зубчика чеснока, 450 г красной смородины (или 300 г сока смородины), 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Способ приготовления: положить в банку все травы и специи. Затем уложить огурчики и залить горячим рассолом. Для его приготовление необходимо положить 55-60 г соли на каждый литр воды. Добавить смородину. Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кипящей воде: трехлитровые - 15 минут, литровые - 8 минут. После закрутить банки.

Салат зимний с огурцами

Ингредиенты: 5 кг свежих огурцов, 1 кг репчатого лука, 300 г укропа, 200 г зелени сельдерея, 0,5 л растительного масла, 100 г уксуса, 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления: огурцы разрезать вдоль, а затем тонкими ломтиками поперек. Нарезать зелень и лук, перемешать с огурцами. Оставить все на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и овощи. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только огурцы слегка изменят цвет, снять с огня, положить в банки и закрыть их стерильными крышками.

Огурцы по-деревенски

Ингредиенты: 5 кг огурцов, коренья хрена, листья вишни и черной смородины, зелень укропа, петрушки или сельдерея, чеснок.

Способ приготовления: готовим рассол - кладем 60 г соли на каждый литр воды и кипятим. Огурцы моем в холодной воде и оставляем в воде на 2-3 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду. Чеснок растолочь, зелень мелко нарезать и уложить вместе с огурцами в стерилизованные банки. Затем банки с огурцами поместить в теплую воду и залить кипящим рассолом, прикрыть стерилизованными крышками и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя это время рассол слить, прокипятить и снова залить в банки. Накрыть крышками и подождать 5 минут. Опять слить рассол, довести до кипения, залить в третий раз и добавить в каждую банку лимонную кислоту. Закатать банки крышками.

Огурчики ностальгические

Ингредиенты на литровую банку: небольшие огурчики, 3 зубчика чеснока, 1 лист черной смородины, кусочек листа хрена, 2 вишневых листа, 1 зонтик укропа, 1 бутончик гвоздики, 2 горошины черного и душистого перца. Для маринада: 400 мл воды, 1/2 стакана 9% уксуса, 4 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли (с верхом).

Способ приготовления: готовим маринад - в воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Влить уксус, вновь довести до кипения. На дно стерилизованной банки положить листья смородины и вишни, укроп, чеснок, гвоздику и перец. Плотно уложить огурцы в банку. Сверху положить лист хрена. Залить горячим маринадом и стерилизовать в течение 7 минут. Закатать банки крышками.

Огурцы маринованные хрустящие «Просто чудо»

Ингредиенты на литровую банку: мелкие (10 см длиной) огурцы, 1ч.л. уксусной эссенции, 1 веточке петрушки, 1 луковице (или чесночине) и моркови на каждую банку. Для маринада (на 1л воды): 1 ст.л. с горкой соли, 2 ст.л. без горки сахара, 5 шт. перца горошком (душистого и горького), гвоздика, вишневый лист.

Способ приготовления: 1 литра маринада хватает на 2 литровых баночки. Огурцы предварительно вымочить в холодной кипяченой воде (предпочтительнее колодезной) пару часов. В чистые литровые банки уложить огурцы, на огурцы положить нашинкованную луковицу или дольки чеснока и нарезанную полосками морковь, веточку петрушки, можно маленький зонтик укропа. Вскипятить чистую воду (без соли), залить огурцы, оставить на 10 минут, слить воду обратно в кастрюлю, снова довести до кипения. Затем повторить заливку этим кипятком, снова оставить на 10 минут, слить. На третий раз в слитую из банок воду положить соль - 1 ст.л. с горкой и 2 ст.л. сахара на литр воды, перец горошком, гвоздику, лист вишни, вскипятить. Залить огурцы, добавить в каждую банку по 1 ч.л. уксусной эссенции (70%). Закатать. Перевернуть. Укутать до полного остывания. Без стерилизации.

Огурцы с кетчупом «Чили»

Ингредиенты из расчета на 1 литровую банку: огурцы, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком. Для маринада: сахар 200 г, соль 1,5 ст.л., уксус 9% 300 мл, вода 1 л., кетчуп Чили 300 мл.

Способ приготовления: огурчики залить на 30 минут холодной водой, помыть и обрезать кончики. На дно банки положить 5 горошин перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока. Огурцы разложить по банках. Приготовьте маринад для огурцов: смешать все ингредиенты в кастрюле, перемешать, довести до кипения. Маринада из этих ингредиентов будет достаточно на 3 литровых банки. Налить маринад в банки, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (это литровые банки, для больших банок стерилизовать дольше). Закатываем банки крышками, переворачиваем. Оставляем до полного остывание, не накрывая.

Маринованные огурчики с горчицей

Ингредиенты (расчет ингредиентов ведется на 3 кг огурцов): лук репчатый (средний) 5 шт., зубчик чеснока 3 шт., лист хрена 1 шт., зелень (веточка эстрагона (тархуна), петрушки, укропа и сельдерея) по 2-3 шт., лист лавровый 2 шт., перец черный (горошек) 5-6 шт., гвоздика 5 шт., семена горчицы 1 ч.л., уксус 9%-ой концентрации 130 мл, соль 100 г, сахар 60 г.

Способ приготовления: сначала готовят маринад, а затем раскладывают огурцы по банкам. Итак, для приготовления рассола нужно смешать в воде соль и сахар, а перед самым его кипением добавить лавровый лист, гвоздику и перец. После того, как маринад закипел, нужно просто выключить огонь. Можно приступать к наполнению банок. Сначала чистят чеснок и лук, моют зелень. В банки сначала разливают уксус, затем засыпают семена горчицы, потом распределяют зелень, чеснок и лук. И только после этого раскладывают основной ингредиент – огурцы, с последующей заливкой маринадом. Банки закатывают, переворачивают, укутывают и ожидают остывания до комнатной температуры.

Консервированные огурцы с красной рябиной

Ингредиенты: огурцы небольшого размера, вода 1 л, красная рябина – приблизительно одна четверть от кол-ва огурчиков, яблочный уксус 60 мл, сахар-песок 3 ст.л., соль 1 ст.л.

Способ приготовления: огурцы тщательно моем и замачиваем в прохладной воде на 6 часов. Через 3 часа воду нужно заменить, делается это один раз. По истечении времени огурчики достаём, обрезаем хвостики. Грозди рябины хорошенько промываем и обдаём кипятком. После этого наполняем стерилизованные банки огурчиками и рябиной (огурчики вертикально, рябину ложем как прослойку между огурчиками).

Готовим маринад - доводим до кипения воду и добавляем в неё сахар, соль, уксус, не забывая помешивать до растворения сахара и соли. Далее заливаем банки кипящим рассолом, прикрываем их крышками и выдерживаем минут 10. После этого маринад сливаем назад в кастрюлю, заново его кипятим и вновь заливаем, прикрыв крышечками. Время выдержки в этот раз меньше – минут 7 или 8. Очередной раз сливаем воду и кипятим её снова. Заливаем наши баночки кипящим рассолом последний раз, добавляем уксус. В конце процедуры закатываем банки и отправляем их до полного охлаждения в теплое одеяло, перевернув крышками книзу. Хранить можно даже при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Огурцы в желе — удивительная закуска на зиму

Ингредиенты (3 кг огурцов): 1,5 л. воды, 3 крупные луковицы, 2 сладких болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 4 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 150 г уксуса, 4 ст.л. желатина, специи по вкусу.

Способ приготовления: овощи вымойте, очистите и нарежьте их кольцами, или дольками, как удобней. Простерилизуйте банки и уложите овощи слоями, или вперемешку. Залейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и специи. Вскипятите воду, и варите, до растворения соли. Снимите маринад с огня, добавьте уксус с желатином и размешайте, чтобы желатин растворился. Залейте ещё не остывшим маринадом огурцы, прикройте банки крышками, и пастеризуйте на водяной бане: 1 л банки — 40 минут, 0,5 л банки — 20 минут. После пастеризации закатайте крышки закаточным ключом и накройте банки тёплым покрывалом. Переворачивать банки не нужно.

Такая консервация великолепно хранится, даже в кухонном шкафчике. Желе достаточно плотное и оно предохраняет огурцы от брожения, даже если пастеризация выполнена не очень хорошо. Перед подачей на стол, поставьте банку с желатиновыми огурцами на один час в холодильник.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления