Мясная запеканка: лучшие рецепты запеканок с мясом

Мясная запеканка с капустой «Ленивый ужин»

Ингредиенты: мякоть свинины, белокочанная капуста, свежая морковь, репчатый лук, твердый сыр, сметана, чеснок, соль, перец.

Способ приготовления: капусту мелко шинкуем. Мясо режем небольшими кусочками. Морковь трем на крупной терке, а лук шинкуем четверть кольцами. Сыр также натираем на овощетёрке. В сметану выдавливаем пару зубчиков чеснока и все хорошо перемешиваем. Соус готов.

Формируем блюдо - на дно жаропрочной посуды выкладываем мясо, мясо солим перчим. К мясу добавляем лук, равномерно его распределив. Далее идет очередь моркови. Так же равномерно ее распределяем. Перед тем как будете выкладывать нашинкованную капусту, обязательно ее посолите и помните, как следует руками. Сверху на капусту распределяем тертый сыр и заправляем все сметанным соусом. Блюдо убираем в духовку, разогретую до 200°С примерно на час.

Мясная запеканка из того, что есть в закромах

Ингредиенты: фарш 300 г, крупа рисовая 50 г, крупа гречневая 50 г, грибы жареные или маринованные 200 г, яйцо 2 шт., морковь средняя 1 шт., зелень, соль, перец чёрный молотый, масло растительное.

Способ приготовления: рис и гречку отварить до готовности без соли. Откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде и остудить. Маринованные грибы отжать от маринада и мелко нарезать, с жареных – дать максимально стечь маслу. Морковь натереть на крупную тёрку. Смешать фарш, готовую гречку с рисом, грибы, морковь. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, яйцо и хорошо вымешать. Жаровню выстелить бумагой для выпекания, смазать растительным маслом, выложить массу в форму и запекать 45-50 минут при температуре 200°С.

Мясная запеканка с яичным соусом

Ингредиенты: окорок говяжий 300 г, окорок свиной 300 г, лук репчатый 3 шт., морковь 1 шт., перец чили 2 шт., картофель 6 шт., масло сливочное 130 г, сливки 200 мл, яйцо 3 шт., чеснок 6 зубчиков, масло растительное 45 мл, паста томатная 100 г, сахар 5 г, вино белое 120 мл, лавровый лист по вкусу, сухари панировочные, сок лимонный, петрушка, кинза, укроп, помидоры черри, лук зеленый, соль по вкусу, белый перец

Способ приготовления: отвариваем картофель в подсоленной воде. Добавляем лавровый лист. Нарезаем мясо кубиком. Пропускаем через мясорубку с репчатым луком, чесноком, перцем чили, морковью и зеленью. Обжариваем на растительном масле. Посолим. Обжариваем томатную пасту на сковороде с добавлением сливочного масла. Добавляем сахар и перемешиваем. Вливаем вино в фарш. Смешиваем фарш с томатной пастой. Обжариваем до готовности. Разминаем картофель в пюре. Добавляем сливки и сливочное масло. Посыпаем противень панировочными сухарями. Выкладываем фарш на противень и равномерно распределяем. Помещаем сверху картофельное пюре ровным слоем. Ставим в разогретую до 220°С духовку на 10-15 минут.

Делаем соус. Смешиваем желтки со сливочным маслом в теплой посуде. Посолим, поперчим. Добавляем лимонный сок.

Выкладываем запеканку на тарелку. Поливаем соусом. Украшаем помидорами черри и зеленым луком.

Сытная запеканка из мяса с макаронами

Ингредиенты: свино-говяжий фарш готовый 1 кг, макароны 0,5 кг, помидор 1 шт., сыр твердый 300 г, лук репчатый 2 шт., масло растительное 2 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: готовить запеканку начинаем с отваривания макарон. А, если под рукой именно макарон не оказалось, вполне подойдут любые макаронные изделия — рожки, ракушки и даже вермишель или спагетти. Далее, меленько нарезаем лук и помидор. С помидора, кстати, нужно снять кожуру, чтобы потом в запеканке не попадались кусочки, похожие на полиэтилен. Делаем зажарку и, первым, обжариваем лук. Когда лук станет слабо золотистого цвета, добавляем в сковородку фарш и еще немного обжариваем. Кладем в зажарку помидор, соль, перец и еще минут 15-20 тушим на среднем огне. Сверху выкладываем макароны и аккуратно перемешиваем их с зажаркой. Перекладываем, полученную массу, в, смазанную растительным маслом, форму для запекания. Блюдо можно засыпать тертым сыром и аккуратно разровнять сыр по поверхности будущей запеканки. А, можно, просто, покрыть поверхность пластинками сыра. Отправляем форму с будущей запеканкой на полчаса в, разогретую до 180°С, духовку. Когда сыр оплавится и покроется золотистой корочкой, вынимаем форму и выключаем печь.

Картофельно-мясная запеканка

Ингредиенты: картофель 700 г, фарш мясной 1 кг, зелень 1 пучок, моцарелла 150 г, соль по вкусу, перец черный по вкусу, паприка сладкая по вкусу, молоко 500 мл, масло сливочное 70 г, мука пшеничная/мука 3 ст.л., орех мускатный по вкусу.

Способ приготовления: готовим соус бешамель - растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Провариваем 1 минуту до загустения. Добавляем молоко и варим 2-3 минуты до загустения. Добавляем соль, перец, мускатный орех и перемешиваем. Провариваем еще 1 минуту. Соус готов.

Отвариваем картофель до полуготовности. Нарезаем кружочками толщиной 7 мм. Форму смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем форму картофелем. Мелко режем зелень. В фарш добавляем зелень, соль, перец и паприку. Хорошо перемешиваем. Формируем шарики и выкладываем на картофель. Между мясными шариками выкладываем картофель. Поливаем соусом бешамель. Сверху посыпаем сыром моцарелла. Выпекаем при 180°С 30-35 минут до румяности.

Мясная запеканка с баклажанами

Ингредиенты: баклажаны 3 шт., мясной фарш 400 г, репчатый лук 5 шт., морковь 2 шт., помидоры 2 шт., сливочное масло 50 г, мука 1 ст.л., молоко 400 мл, сыр (твёрдый) 150 г, соль по вкусу, мускатный орех по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: баклажаны моем и режем на кружочки толщиной 5 мм. Выкладываем в кастрюльку, слегка солим и оставляем на 15 минут, чтоб баклажаны пустили сок. Затем промываем их и сливаем воду. Обжариваем баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку и отставляем пока в сторону. Мясной фарш слегка обжариваем на сковороде с открытой крышкой, добавляем нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Обжариваем до полуготовности с открытой крышкой, солим и перчим, закрываем сковороду крышкой и тушим до готовности.

Готовим сырный соус - на сковороде растапливаем масло. Высыпаем муку и, непрерывно помешивая, прогреваем ее около минуты. Постоянно помешивая смесь вливаем горячее молоко (немного молока нужно оставить для регулировки желаемой густоты). Доводим соус до кипения, помешиваем и даем покипеть на медленном огне пару минут. Добавляем тертый сыр, помешиваем, пока он не расплавиться. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Даем покипеть соусу минуту — он готов.

Собираем запеканку: выкладываем в форму слой баклажанов, сверху выкладываем мясо с луком и морковью. Помидоры режем кружочками и выкладываем на мясной слой. Снова выкладываем баклажаны. Заливаем запеканку соусом и отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 20-25 минут. Соус должен запечься и покрыться румяной корочкой.

Очень сочная мясная запеканка с грибами и картофелем

Ингредиенты: картофель (крупный) 3 шт., фарш (например, говяжий) 700 г, грибы маринованные 200 г, лук репчатый 1 шт., чёрный молотый перец морковь 2 шт., молоко 180 мл, сметана 120 г, сыр твёрдый 250 г.

Способ приготовления: очистите картофель и нарежьте тонкими пластинками (примерно 1,5 см). Переложите картошку в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, уменьшите огонь и готовьте примерно 5 минут. Затем слейте воду и отставьте. Тем временем поджарьте на сковороде лук с фаршем. Когда фарш изменит цвет с розового на серый, добавьте к нему грибы, посолите и поперчите. Жарьте еще пару минут. Разогрейте духовку примерно до 180°С. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. На дно формы выложите фарш, на нём аккуратно картофель, посолите и поперчите. На картошку положите произвольно нарезанную морковь. Смешайте молоко со сметаной, залейте картофель, накройте фольгой и запекайте 50 минут. Достаньте запеканку из духовки, уберите фольгу, посыпьте тертым сыром и запекайте еще 10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится.

Трехслойная мясная запеканка из цельного филе

Ингредиенты: 2 кг куриного филе, 500 г твердого сыра, 400 г моркови, 400 г лука, 150 г майонеза, соль, черный свежемолотый перец, масло растительное для жарки.

Способ приготовления: лук нарезать тонкими четверть-кольцами или мелко как на суп. Морковь натереть на крупной терке. На сковороду налить 4-5 ст.л. растительного масла. Обжарить лук и морковь на среднем огне до мягкости и небольшой румяности (15-20 минут). Пассеровку солить не нужно.

Если сковорода небольшая можно обжарить лук и морковь по отдельности. Разделить морковно-луковую пассеровку на 3 части (для 3-х слоев). Сыр натереть на крупной терке. Разделить сыр на 3 части так, чтобы 2 части были одинаковые и 1 побольше (для последнего слоя). Если всего сыра 500 г, в одной миске будет 200 г, а в других по 150 г. Каждое филе помыть, зачистить от остатков жира и костей. Разрезать на 3-4 части. Накрыть пленкой. Хорошенько отбить каждый кусочек. Куриная отбивная должна получиться тонкой и большой. Посолить (пара щепоток), поперчить (щепотка). С обеих сторон. Разложить мясо на 3 равные порции - для 3-х слоев. Духовку включить на 180°С.

Подготовленный стандартный противень смазать растительным маслом. Выложить мясо из одной части так, чтобы получился слой почти без прогалин. Выложить на мясо одну часть луково-морковной пассеровки. Равномерно посыпать сыром из первой меньшей части. Накрыть второй порцией мяса. Выложить вторую часть пассеровки, посыпать второй частью сыра из меньшей части. Выложить мясо третьей порции. Выложить морковно-луковую пассеровку и посыпать самой большой порцией сыра. Равномерно распределить 150 мл майонеза и аккуратно размазать его лопаткой. Запекать при 180°С 50 минут-1 час. Следить, чтобы верх не подгорел. Для этого, через 20-25 минут от начала запекания, как только верх подрумянится, накройте запеканку куском фольги или пергамента и продолжайте запекать до готовности. Горячую запеканку нарезать на порции. Подавать горячей или теплой.

Мясная запеканка с кабачками и помидорами

Ингредиенты: фарш мясной 300 г, кабачки 400 г, помидоры 2 шт., сыр твёрдый 100 г, лук репчатый 0,5 шт., масло подсолнечное 30 мл, яйца 2 шт., сметана 100 г, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.

Способ приготовления: репчатый лук почистите и нарежьте маленькими кубиками. В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите в сковороду нарезанный лук и мясной фарш. Добавьте соль и чёрный молотый перец по вкусу. На сильном огне обжарьте фарш с луком до изменения цвета, около 7 минут. Снимите сковороду с плиты.

Кабачок промойте, обрежьте края и при необходимости очистите с помощью овощечистки от кожицы. Добавьте к натёртому кабачку щепотку соли, перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем отожмите кабачок от сока. Включите духовку, пусть разогревается до 200°С. В форму для запекания выложите половину тёртого кабачка. Сверху выложите жареный с луком фарш. Накройте слой мясного фарша второй частью кабачковой массы. Помидоры промойте, удалите плодоножки и нарежьте тонкими кружочками. Выложите кружочки помидоров на слой кабачковой массы. Теперь приготовьте заливку. В миске соедините сметану, яйца, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Вилкой взболтайте яйца со сметаной до однородности. Залейте получившейся яично-сметанной смесью слои запеканки. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке и засыпьте им поверхность запеканки. Поставьте форму в разогретую духовку и готовьте запеканку из мясного фарша с кабачками и помидорами 25-30 минут.

Мясная запеканка с куриным яйцом

Ингредиенты: 800 г куриного филе, 1 сырое яйцо, 3 сваренных вкрутую куриных яйца, 1 большая морковь, половина луковицы, смесь трав (укроп, петрушка, кинза), соль, перец, немного твёрдого сыра.

Способ приготовления: отварить вкрутую 3 куриных яйца. Приготовить фарш из куриного филе, пропустив его через мясорубку. Вбить сырое яйцо. Морковку натереть на мелкой тёрке. Натёртую морковь и травы добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу, всё хорошо перемешать. Форму для запекания покрыть пергаментной бумагой. Выложить половину фарша, сделав в нём 3 небольших углубления. Поместить туда отварные яйца и распределить поверх оставшийся фарш. Запекать в разогретой до 200°С духовке в течение часа. Перед подачей можно слегка притрусить натёртым сыром.

Мясная запеканка в мультиварке

Ингредиенты: фарш мясной «ассорти» (свинина и говядина) 450 г, лук репчатый 1 шт. (крупный), картофель 5 шт. (средний), яйцо куриное 4 шт., мука пшеничная (просеянная) 3 ст.л., кетчуп 2 ст.л., сметана 240 мл, сыр твердый по вкусу, масло растительное 30 мл, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: для начала кладем в глубокую миску куриные яйца и слегка взбалтываем их венчиком до воздушности. После этого добавляем к ним нужное количество сметаны, просеянной пшеничной муки и кетчупа. Приправляем все по вкусу солью, черным молотым перцем и взбиваем эти ингредиенты до однородной консистенции так, чтобы не было комков. Заливка готова!

Очищаем картошку и лук. Клубни картошки шинкуем кольцами толщиной в 3–4 мм. Лук рубим небольшими кубиками размером до 1 см. В глубокую миску отправляем фарш. Туда же кладем нарезанный лук, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем.

Сыр шинкуем на мелкой либо средней терке.

Дно и стенки чаши мультиварки смазать маслом. Затем выкладываем туда первый слой нарезанного картофеля и поливаем его 5-6 ст.л. ранее приготовленной заливки. Сверху на ней распределяем готовый мясной фарш. Сильно его не приминаем. Затем снова покрываем все картофелем и пропитываем оставшейся заливкой. Если жидкости не хватает, тогда добавьте еще одно взбитое яйцо. Посыпаем сыром и выпекаем 1 час 20 минут на режиме «Выпечка».

Мясная запеканка из лаваша

Ингредиенты: 6 шт. небольших прямоугольных лавашей, 500 г куриного фарша можно любого, 1 шт. головка лука, 3 ст.л. сметаны, 2 шт. яйца, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления: лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Добавляем лук в фарш, солим, перчим и перемешиваем. Лаваш нарезаем по размерам вашей формы. В миске смешайте сметану, томатную пасту и яйца, солим и добавляем половину натертого на терке сыра. Перемешиваем. Лаваш смазываем тонким слоем фарша и сворачиваем в рулет. Рулеты из лаваша выкладываем в форму для запекания, смазанную маслом. Заливаем рулеты сметаной заливкой. Запекаем в разогретой до 190°С духовке, примерно 20 минут. Затем сверху посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку до расплавления сыра. Разрезаем запеканку на порции и подаем к столу.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления