Огуречное меню

Оладьи из огурцов

Ингредиенты: огурцы 2-3 шт., яйцо куриное 1 шт., мука пшеничная 3 ст.л., соль 3 щепотки, масло растительное для жарки 50 мл, сметана (или йогурт, майонез) по вкусу.

Способ приготовления: огурцы промыть в воде, срезать у овощей хвостики с двух сторон. Огурцы натереть на крупной терке в глубокую емкость и посолить. Огурцы пустят сок и можно его слить. Если этого не сделать, то тесто для оладий получится очень жидким. Добавить к огурцам яйцо и тщательно взбить его вилкой вместе с огуречной массой. Добавить муку, сразу же просеивая ее в емкость. Перемешать тесто для оладий из огурцов до однородности. Разогреть на сковороде растительное масло и выложить в него столовой ложкой порции огуречного теста. Жарить оладьи, не забывая переворачивать их, по 1-2 минуты с каждой стороны, до румяности. Готовые оладьи выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Оладьи из огурцов подавать к столу теплыми, со сметаной, густым йогуртом или майонезом (по желанию).

Салат из курицы с огурцом, яйцом и семечками

Ингредиенты: куриное филе 200 г, огурец свежий 1 шт., яйца 2 шт., лук зелёный 10 г, укроп свежий 5 г, семена подсолнечника очищенные 25 г, майонез 1,5 ст.л., дижонская горчица 1-1,5 ч.л., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.

Способ приготовления: куриное филе отварить в подсоленной воде в течение 25 минут, до готовности. Если позволяет время, оставить варёное филе остывать прямо в бульоне. Если времени нет, достать филе на тарелку и дать остыть в таком виде. Параллельно с отвариванием куриного филе отварить яйца вкрутую (в течение примерно 10 минут), остудить их в холодной воде, затем очистить от скорлупы и нарезать соломкой или некрупными ломтиками. Остывшее куриное филе нарезать брусочками или небольшими кусочками произвольной формы. Очищенные семена подсолнечника отправить на сухую разогретую сковороду и обжарить на среднем огне около 4 минут. Поджаренные семечки пересыпать на тарелку, оставить остывать. Свежий огурец промыть, обрезать края. Нарезать огурец соломкой. Зелень (зелёный лук и укроп) промыть, обсушить, измельчить. В миске соединить подготовленные ингредиенты: куриное мясо, яйца, семена подсолнечника, огурец и зелень. Для заправки салата смешать майонез, горчицу, соль и чёрный молотый перец. Перемешать. Заправить салат из курицы с огурцом, яйцами и семечками получившимся майонезно-горчичным соусом. Перемешать. Готовый салат из куриной грудки с огурцом, яйцом и семечками выложить горкой в сервировочный салатник и подать к столу.

Слоёный салат со шпротами и зелёным горошком (без майонеза)

Ингредиенты: картофель 2 шт., морковь 1 шт., огурец 1 шт., шпроты в масле 1 банка, горошек зелёный -1 банка, лимон 1 шт., зелень петрушки 1 пучок.

Способ приготовления: картошку в кожуре и морковь залить холодной водой, довести до кипения и варить 35 минут. Очистить картошку и морковь и натереть на крупной тёрке. Огурец тоже натереть на крупной тёрке. Сформировать слоёный салат. Установить кулинарное кольцо на плоскую тарелку. Первым слоем выложить морковь. Затем – огурец. Сверху распределить картошку. Шпроты порезать на мелкие части. Выложить шпроты поверх картошки. Поверх шпротов выложить зелёный горошек. Полить слоёный салат маслом из банки со шпротами и лимонным соком. Убрать кольцо. Слоёный салат со шпротами и зелёным горошком готов. Перед подачей посыпать салат нарезанными листьями петрушки.

Овощной салат с сыром косичка

Ингредиенты: сыр косичка копченый 50 г, помидоры 1-2 шт., огурцы 2 шт., перец сладкий 1 шт., лук репчатый 0,3 шт., майонез 1 ст.л., соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры помыть, нарезать ломтиками, вырезав плодоножку. Огурцы очистить от зелёной кожицы, или просто помыть. Разрезать огурцы вдоль пополам, затем нарезать тонкими ломтиками. Перец помыть, удалить семена, нарезать полосками. Лук почистить. Нарезать лук тонкими полукольцами. В миске соединить нарезанные овощи – помидоры, огурцы, лук и перец. Заправить майонезом и всыпать соль по вкусу. Перемешать салат. Сыр разобрать на волокна. Выложить салат на тарелку горкой, сверху выложить сыр. Салат с сыром косичка подать к столу сразу после приготовления.

Салат с картофелем и свежим огурцом

Ингредиенты: картофель 3 шт., огурцы 2 шт., зеленый лук шт., укроп, майонез 2 ст.л., горчица 1 ч.л.

Способ приготовления: картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца отварить и измельчить, добавить к картофелю. Свежий огурчик нарезать средними кусочками, добавить в миску с салатом. Укроп и зеленый лук мелко нашинковать, добавить к салату с картофелем и свежим огурцом, майонез смешать с горчицей и заправить салат. Хорошенько перемешать и по необходимости добавить соль и перец. Салат очень простой, но удивительно вкусный, да и готовится из простых и доступных продуктов.

Холодный огуречный суп

Ингредиенты: огурец свежий 1 шт., лук репчатый 1/4 шт., молоко кокосовое 200 мл, карри 0,5 ч.л., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: взять огурец среднего размера. Помыть. Очистить кожуру овощечисткой. Поставить ковшик с водой на огонь, довести воду до кипения, опустить в кипящую воду кожуру огурца ровно на 30 секунд. Через 30 секунд вытащить кожуру из кипятка и опустить в ледяную воду. Когда кожура остынет, переложить ее в сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Огурец и лук нарезать произвольно небольшими кусочками. Нарезанный огурец и лук положить в ковшик и залить кокосовым молоком. Добавить порошок карри. Перемешать и варить, помешивая, 10 минут на самом маленьком огоньке. Через 10 минут снять с огня. Остудить и переложить в емкость для взбивания. Туда же добавить огуречную кожуру. С помощью погружного блендера превратить все в пюреобразную массу. Посолить и поперчить, разлить огуречный суп по стаканам.

Рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек

Ингредиенты: яйца, сваренные вкрутую 2 шт., свежий огурец 1 шт., крабовые палочки 200 г, лаваш 1 шт., плавленые сырки 2 шт., зелень 1 пучок, майонез 3 ст.л., соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: крабовые палочки разморозить. Сыр натереть на тёрке. Очищенные яйца натереть на тёрке. Вымытую зелень обсушить и мелко нарезать. Сыр, яйца, зелень и майонез соединить, посолить, поперчить и перемешать. Вымытый огурец нарезать тонкими кружками. Приготовленной сырно-яичной смесью смазать лист лаваша, оставляя края лаваша чистыми. Крабовые палочки развернуть. На сырно-яичную смесь выложить ряд крабовых палочек, рядом разместить нарезанные огурчики, дальше опять выложить развёрнутые крабовые палочки, сверху слегка смазать майонезом и посыпать зеленью. Края лаваша завернуть на начинку. Лаваш свернуть рулетом, завернуть в пищевую плёнку и положить на пару часов в холодильник. Аппетитный, яркий, вкусный рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек нарезать и подать на стол.

Рулет из лаваша с яйцами и огурцом

Ингредиенты: лаваш тонкий 1 шт., свежие огурцы 2-3 шт., сыр 50 г, вареных куриных яйца 3 шт., листья салата 1/2 пучка, майонез 2 ст.л.

Способ приготовления: натереть сыр на терке. Яйца, сваренные вкрутую, очистить и натереть на терке. Огурцы и листья салата вымыть и обсушить. Нарезать огурцы слайсами. Тонко нарезать листья салата. Лаваш, разложив на столе, смазать тонким слоем майонеза, оставляя края не смазанными. Лаваш разделить визуально на 4 примерно равные полоски. Первой полоской выложить натертые яйца, рядом разложить нарезанные листья салата. Рядом выложить натёртый сыр и, наконец, тонкие полоски огурцов. Начинку можно выложить и в другом порядке, как вам больше нравится. Лаваш аккуратно свернуть рулетом, подвернув края на начинку. Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник. Яркий, вкусный рулет из лаваша с яйцами и огурцом нарезать на кусочки и подать к столу.

Суномоно – японский салат из огурцов

Ингредиенты: огурец 700-800 г, соль 0,5 ст.л., соевый соус 1-2 ст.л., уксус рисовый или белый винный 2-3 ст.л., сахар 2-3 ст.л., кунжут жареный по вкусу, корень имбиря по вкусу, водоросли вакаме по вкусу, кунжутное масло по вкусу.

Способ приготовления: огурцы нарезать максимально тонко. Предварительно полностью или частично удалить кожуру. Добавить к кусочкам огурца соль и хорошо перемешать. Оставить на несколько минут, чтобы огурцы пустили сок. Тем временем приготовить заправку для салата. Смешать соевый соус, уксус, сахар и хорошо перемешать, до растворения сахара. Добавить по желанию натёртый имбирь, водоросли вакаме или кунжутное масло. С огурцов слить выделившийся сок. Промыть холодной водой и отжать. Добавить заправку. Перемешать и посыпать поджаренными семенами кунжута.

Роллы с фетой и огурцом

Ингредиенты: огурцы 2 шт., фета 120 г, йогурт 4 ст.л., маслины 50 г, болгарский перец 1/2 шт., укроп 1 ст.л., лимонный сок 2 ст.л., молотый черный перец 1/4 ч.л.

Способ приготовления: болгарский перец смазать растительным маслом и запечь до готовности в духовке. Остудить, очистить от кожуры и семян и нарезать небольшими полосками. Фету покрошить, добавить несладкий йогурт, жареный перец, нарезанные маслины, свежий укроп. Заправить лимонным соком и присыпать черным молотым перцем. Начинку хорошо перемешать. Огурцы нарезать вдоль тонкими ломтиками и на каждый ломтик выложить начинку, свернуть в рулет и закрепить зубочисткой.

Летний суп с авокадо и огурцами

Ингредиенты: оливковое масло 1 ст.л., лук 1 шт., чеснок 1 зубчик, лимонный сок 1 ст.л., огурцы (очищенные от шкурки и семян) 4 стакана, вода 1,5 стакана, соль 1/2 ч.л., молотый черный перец 1/4 ч.л., перец чили 1 щепотка, авокадо 1 шт., свежий укроп или петрушка по вкусу, нежирный йогурт 1/2 стакана.

Способ приготовления: нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок и лук, готовить 1-4 минуты, пока они не размягчатся. Добавить лимонный сок и варить в течение 1 минуты. Добавить огурцы (оставить немного для украшения), бульон, соль и перец и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока огурцы не размягчатся. Взбить суп в блендере. Добавить авокадо и зелень. Охладить суп-пюре, залить йогуртом и украсить кусочками огурца и зеленью.

Йогуртовое мороженое с авокадо и огурцом

Ингредиенты: авокадо 1 шт., сахар 75 г, ванильный сахар 1 ст.л., огурцы 1 шт., сок лайма 6 ст.л., десертный йогурт 150 г.

Способ приготовления: авокадо положить на разделочную доску и разрезать вдоль пополам, обходя косточку и медленно поворачивая фрукт вокруг своей оси. Аккуратно руками разделить половинки, удалить косточку, снять шкурку. Нарезать мякоть небольшими кубиками. Один крупный огурец или два небольших очистить от кожицы (и, если необходимо, вынуть чайной ложкой крупные семечки) и тоже нарезать кубиками. Сложить вместе с мякотью авокадо в чашу блендера или кухонного процессора. Добавить сок лайма. Сок из лаймов удобно выжимать ручным прессом для цитрусовых или просто руками. Взбить до однородности. Добавить обычный и ванильный сахар, еще раз взбить, затем добавить йогурт и взбить смесь в воздушную массу. Переложить массу в контейнер и убрать в морозильную камеру на девять часов. Через каждые 3 часа смесь нужно тщательно перемешивать вилкой или взбивать блендером, чтобы избавить от кристалликов льда. За полчаса до подачи контейнер с мороженым из морозильной камеры переставить в холодильник — масса должна стать достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко брать ложкой. Ложкой для мороженого или обычной столовой ложкой выложить по 3 шарика мороженого на порцию. Перед тем как брать мороженое, ложку можно опустить в стакан с теплой водой — тогда шарики легко выскользнут на тарелку. Украсить свежей мятой.

Творог, редис и огурец в лаваше

Ингредиенты: армянский лаваш 2 шт., сметана 20% 100 г, огурцы 235 г, редис 235 г, творог 200 г.

Способ приготовления: огурцы и редис, очистить, потереть на крупной терке, смешать с творогом. Листы лаваша смазать сметаной, завернуть начинку, поставить в холодильник на пару часов пропитаться.

Холодный суп из щавеля с огурцами и яйцами

Ингредиенты: щавель 2 пучка, огурцы 300 г, сметана 100 г, яйцо куриное 4 шт., сахар 1 ст.л., укроп по вкусу, зеленый лук по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: щавель перебрать, хорошо промыть в холодной воде и мелко нарезать. Залить щавель кипятком и варить не более 5 минут. Охладить. Мелко нарезать огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую яйца. Все перемешать, посолить и положите в отвар со щавелем. Заправить суп сметаной. Добавить сахар, соль и рубленую зелень.

Трубочки из лаваша с сосиской и огурцом

Ингредиенты: сосиски 3 шт., армянский лаваш 1 шт., огурцы 2 шт., кетчуп 100 г, майонез 100 г, морковь по-корейски 70 г.

Способ приготовления: разрезать лаваш на 6 частей (подобие квадратов или прямоугольников). Каждую часть лаваша чуть смазать майонезом. Огурцы разрезать вдоль на 4 части. Отварные сосиски разрезать вдоль пополам. Положить на край 1 части лаваша немного моркови по-корейски, 1 часть огурца, 1 часть сосиски (можно добавить веточку укропа, петрушки). Добавить на сосиску кетчупа. Завернуть в трубочку.

Вегетарианская окрошка

Ингредиенты: огурец 2 шт., картофель 2 шт., редиска 4 шт., адыгейский сыр 200 г, зелень по вкусу, кефир 0,5 л, сахар 1 ст.л., лимонный сок 1 ч.л., соль 0,5 ч.л., кумин 0,5 ч.л., молотый черный перец 0,5 ч.л., асафетида 1 щепотка, минеральная вода 1 л.

Способ приготовления: поставить вариться картофель в мундире. Огурец помыть и нарезать кубиками. Далее мелкими кубиками нарезать редис, адыгейский сыр и отваренный картофель. Зелень мелко нашинковать. Все ингредиенты сложить в салатницу. Добавить специи, сахар, соль и выдавить сок из лимона. Все хорошенько перемешать. Окрошку разложить по тарелочкам и в каждую порцию добавить кефир. В качестве напитка к этому блюду идет минеральная газированная вода с огурцом. Готовится напиток просто – в каждый стакан положить по ломтику огурца. Напиток придает блюду прохладу и свежесть. Вегетарианскую окрошку лучше всего подавать охлажденной с огуречным напитком.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления