Традиционно супы всегда главенствуют на нашем обеденном столе. Во время Великого поста они особенно актуальны. Мы приготовили для вас рецепты ароматных наваристых супов, среди которых вы обязательно найдете что-то на свой вкус!
Постный овощной суп-пюре
Ингредиенты: сельдерей 3 шт., морковь 2 шт., картофель 1 шт., лук 1 шт., помидор 2 шт., чеснок 3 зубчика, вода 1,2 л, соль по вкусу, сушеный орегано или приправа «итальянские травы» 1 ч.л., молотый чили 1/4 ч.л., молотый чёрный перец по вкусу, лимонный сок 1/2 ч.л., растительное масло 1 ст.л.
Способ приготовления: нарезать все овощи крупными кусочками. Зубчики чеснока можно оставить целыми. Выложить овощи в кастрюлю и залить водой. Добавить соль, орегано или «Итальянские травы» и чили. Накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить ещё 20-30 минут до мягкости картофеля. Немного остудить суп. Пюрировать его в блендере до однородной консистенции. Перелить в кастрюлю и снова довести до кипения. Добавить в суп соль, чёрный перец, лимонный сок, масло и перемешать.
Густой пряный постный суп c чечевицей
Ингредиенты: морковь 2 шт., лук 1 шт., чеснок 3-4 зубчика, имбирь 1 небольшой кусочек, красная чечевица 200 г, вода 750 мл, карри 1 ч.л., куркума 1 ч.л., молотый чили 1 щепотка, молотый кориандр 1/2 ч.л., соль по вкусу, помидоры черри, кинзы 1/4 пучка.
Способ приготовления: нарезать морковь тонкими полукружочками, лук — небольшими кусочками, а чеснок и очищенный имбирь — очень мелкими кубиками. Тщательно промыть чечевицу под проточной водой. Красную чечевицу замачивать не нужно. Выложить её в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить морковь, лук, чеснок и имбирь. Снова довести до кипения и варить 10 минут. Всыпать карри, куркуму, чили, кориандр и соль, перемешать и готовить ещё 5 минут. В конце выложить разрезанные пополам помидоры и проварить ещё минуту. Снять суп с огня и добавить рубленую кинзу. Перед подачей украсить блюдо помидорами и листьями кинзы.
Густой постный суп с кукурузой и горошком
Ингредиенты: лук 1/2 шт., морковь 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, сельдерей 1 шт., картофель 2-3 шт., растительное масло 2 ст.л., мука 1 ст.л., растительное масло 300-400 мл, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, замороженный зеленый горошек 3-4 ст.л., консервированная кукуруза 250-300 г.
Способ приготовления: мелко нарезать лук, морковь, чеснок, сельдерей и картошку. Разогреть в кастрюле масло и выложить все овощи, кроме картошки. Обжаривать около 5 минут. Добавить к овощам муку и перемешать. Влить молоко и довести до кипения. Если жидкости добавить ещё молока. Выложить в кипящее молоко картошку и варить около 10 минут. Затем добавить соль, перец, горошек, кукурузу и готовить суп ещё несколько минут.
Постный суп с тофу и нори
Ингредиенты: лук 1 шт., морковь 1 шт., растительное масло 2 ст.л., чеснок 1-2 зубчика, вода 1,5 л, картофель 4-5 шт., лавровый лист 2 шт., соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу, сушеный чабер 1/2 ч.л., нори 3 шт., тофу 175 г, соус 2 ст.л.
Способ приготовления: нарезать лук и морковь небольшими кубиками. Обжарить их в кастрюле на разогретом масле до золотистого цвета. Добавить измельчённый чеснок. Залить овощи горячей водой. Добавить картошку, нарезанную средними кубиками, лаврушку, соль, перец и чабер. Варить суп, пока картошка не смягчится. Нарезать нори тонкими полосками, а тофу — средними кубиками. Добавить их в суп и готовить ещё 3 минуты. В конце влить соевый соус, перемешать и вынуть лаврушку.
Густой постный суп с чечевицей и тыквой
Ингредиенты: лук 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, имбирь 1 небольшой кусочек, растительное масло 2-3 ст.л., мякоть тыквы 500 г, лимон 1/2 шт., тимьян, карри 1/2 шт., красная чечевица 200 г, вода 1 л, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления: мелко нарезать лук и чеснок и натереть на мелкой тёрке очищенный имбирь. Слегка обжарить лук на разогретом масле. Добавить чеснок и имбирь и готовить ещё 5 минут. Нарезать тыкву тонкой соломкой и выложить к овощам. Перемешать и обжаривать, помешивая, примерно 10 минут. Добавить мелко натёртую лимонную цедру, листья тимьяна и карри и готовить ещё несколько минут. Тем временем промыть чечевицу, выложить в кастрюлю и залить водой. Варить 10-15 минут. Добавьте зажарку, соль, перец и готовить ещё 10 минут. Перед подачей приправить суп лимонным соком.
Овощной суп-пюре с грибной начинкой
Ингредиенты: замороженная брокколи 150 г, капуста белокочанная 150 г, картофель 3 шт., грибы 200 г, морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., чеснок 1 зубчик, приправа для овощей 0,5 ч.л., соевый соус легкий 1 ст.л., масло растительное 2 ст.л., вода 1 л, базилик 0,5 пучка, чечевица красная 2 ст.л.
Способ приготовления: подготовим овощи для варки: белокочанную капусту, брокколи и очищенный, нарезанный дольками картофель. В кипящую не подсоленную воду выложить картофель и белокочанную капусту, отваривать до полуготовности. Затем добавить брокколи и 1-2 ст.л. красной чечевицы, варить на медленном огне до полной готовности. Если нет красной чечевицы, ее можно заменить дробленым горохом. Горох следует варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять. Слить жидкость из кастрюли в отдельную ёмкость, оставить овощи, чечевицу и 0,5 стакана овощного бульона. Добавить очищенный зубчик чеснока, несколько веточек зеленого базилика и измельчить блендером. Затем вернуть овощной бульон в кастрюлю, добавить приправу, соль, перец и перемешать. Поставить кастрюлю на 2-3 минуты на малый огонь и довести до кипения. Приготовить «начинку». Почистить овощи - морковь и репчатый лук. Морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. Грибы нарезать пластинами. На разогретом растительном масле обжарить репчатый лук с грибами. Затем добавить морковь, по вкусу соевый соус (вместо соли) и тушить до готовности. Наполнить теплые миски овощным крем-супом. По середине выложить несколько ложек начинки. Добавить зеленый базилик и подавать к столу. Можно подать маленькие ржаные сухарики.
Постный луковый суп
Ингредиенты: лук 1,5 кг, чеснок 1 шт., оливковое масло, коричневый сахар 1 ст.л., свеженатертый мускатный орех на кончике ножа, багет 8 кусочков, соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления: разогреть духовку до 160°С. Очистить лук для постного супа и нарезать, лучше тонкими полукольцами или четвертинками колец. Очистить зубчики чеснока. Для варки лукового супа взять большую кастрюлю с жаропрочными ручками и толстым дном. Налить в кастрюлю примерно 4 ст.л. оливкового масла, посолить его и добавить лук. Посыпать сахаром и мускатным орехом, перемешать. Поставить кастрюлю с луком на средний огонь и обжаривать его до золотистого цвета, время от времени перемешивая. На это уйдет около 10 минут. Следить, чтобы лук для супа не подгорал. Положить целые зубчики чеснока на лук, закрыть кастрюлю фольгой и поставить в духовку, нагретую до 160°С. Готовить 1 час, пару раз перемешав лук за это время. Переставить кастрюлю обратно на средний огонь, влить 1-1,5 л холодной питьевой воды. Довести до кипения и варить 20 минут. Посолить и поперчить постный луковый суп. Пока суп варится, обжарить кусочки багета в оливковом масле с обеих сторон до золотистой корочки. Положить по два куска багета в тарелку, залить луковым супом. Полить оливковым маслом, приправить перцем и подавать.
Постные щи из свежей капусты
Ингредиенты: репчатый лук 1 шт., морковь среднего размера 2 шт., помидоры среднего размера 3 шт., растительное масло 2 ст.л., питьевая вода 2-3 л, белокочанная капуста 400 г, картофель среднего размера 4 шт., чеснок 2 зубчика, соль, молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: подготовить овощи для постных щей из свежей капусты. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Помидоры для щей опустить на 30-40 секунд в кипящую воду, затем выложить шумовкой на дуршлаг. Дать остыть, затем очистить от кожицы. Мякоть нарезать небольшими кубиками. В сковороде нагреть масло и слегка подрумянить на среднем огне лук. Добавить морковь и продолжать жарить еще 5-7 минут. Положить помидоры и перемешать. Тушить на слабом огне 7 минут. В кастрюлю, в которой будут вариться постные щи, влить воду. На сильном огне довести ее до кипения и немного посолить. Капусту тонко нашинковать и выложить в кастрюлю. Варить 7 минут. Картофель для щей вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Добавить в кастрюлю с водой и капустой. Варить 15 минут на слабом огне. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить вместе с тушеными овощами в кастрюлю, перемешать. Посолить и поперчить. Варить постные щи 10 минут на минимальном огне под крышкой.
Грибной суп с пшеном и грецкими орехами
Ингредиенты: овощной или грибной бульон 1,75 л, пшенная крупа 200 г, шампиньоны 700 г, лук 3 шт., чеснок 4 зубчика, соевый соус 3 ст.л., свежемолотый черный перец. Для подачи: грецкие орехи 1/2 стакана, багет, чеснок 1 зубчик, оливковое масло, петрушка 5 веточек.
Способ приготовления: пшенную крупу хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить 1,3 л питьевой холодной воды и довести до кипения. Немного посолить, уменьшить огонь до среднего и варить 20 минут, до готовности. Разрыхлить вилкой и сохранять в тепле. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Грибы нарезать небольшими ломтиками. В большой кастрюле на среднем огне разогреть 20 мл масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности, часто помешивая. Добавьте грибы и жарить около 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Грибы поперчить, влить бульон, довести до кипения и варить 5 минут. Разогреть духовку до 180°С. Разрезать багет вдоль пополам, а затем на куски длиной 15 см. Полить хлеб оливковым маслом и положить на противень, застеленный пергаментом. Рядом положить грецкие орехи. Поставить противень в духовку и готовить орехи 5 минут, хлеб – 10 минут, до золотистой корочки. Натереть хлеб зубчиком чеснока. Орехи крупно порубить. Перелить половину супа в чашу блендера и измельчить в неоднородное пюре. Вернуть измельченный суп обратно в кастрюлю и влить соевый соус. Разложить по тарелкам горячую пшенную крупу и залить супом, посыпать орехами и мелко нарезанной петрушкой. Подавать с поджаренным багетом.
Свекольник постный
Ингредиенты: черешковый сельдерей 2 стебля, картофель 400 г, сок лимонный 1 ст.л., щепотка сушеного тимьяна 1 щепотка, свекла 500 г, укроп 4 веточки, семена тмина 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, морковь 2 шт., яблоко 1 шт., масло оливковое 3 ст.л., лук репчатый 2 шт., соль.
Способ приготовления: сварить овощной бульон для постного свекольника. Для этого в кастрюлю с 1,5 л горячей воды положить 1 очищенную морковку, 1 очищенную луковицу и сельдерей, поставить на средний огонь. Через 30 минут добавить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком. Варить еще 10 минут, затем посолить, дать остыть и процедить. Свеклу очистить, нарезать кубиками. Картофель, яблоко, оставшуюся морковку и лук очистить, нарезать соломкой. Чеснок для свекольника очистить и измельчить. Разогреть духовку до 190°С. В форму для запекания выложить свеклу, картофель, морковь, лук и яблоко, сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в духовку на 40 минут. Посыпать чесноком и семенами тмина, готовить еще 5 минут. Переложить запеченные овощи в кастрюлю. Залить овощным бульоном, добавить тимьян и лимонный сок. Варить свекольник 5-7 минут. Вынуть шумовкой овощи из кастрюли и переложить в чашу блендера. Измельчить в пюре. Вернуть пюре в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения и готовить на медленном огне 4-5 минут. Перед подачей на стол постный свекольник украсить укропом.
Рыбный суп из брюшек лосося
Ингредиенты: семга 500 г, картофель 200 г, цуккини 200 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., сельдерей корневой 50 г, рис 100 г, томатная паста 3 ст.л., вода (или рыбный бульон) 2,5 л, лист лавровый 2 шт., перец черный (свежемолотый) по вкусу, соль по вкусу, зелень (для украшения) по вкусу.
Способ приготовления: рис сварить в большом количестве воды на 5 минут меньше, чем написано на коробке, примерно 20 минут. Суп можно сварить и на воде, но на рыбном бульоне будет гораздо вкуснее. Овощи вымыть и почистить. Морковь и сельдерей нашинковать соломкой, цуккини – брусочками. Картофель нарезать кубиками. Мясо лосося аккуратно срезать с кожи, вырезать остатки плавников и затем нарезать на кусочки. Морковь и сельдерей спассеровать на растительном масле до полуготовности. Добавить томат-пасту и потушить до мягкости овощей. В кипящий бульон опустить картофель, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить брюшки лосося. И зажарку, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут. Затем всыпать цуккини и варить до готовности овощей. Незадолго до готовности добавить лаврушку и рис. Суп потомить на огне еще несколько минут. Затем выключить огонь, накрыть кастрюлю с супом крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам.
Постная овощная солянка
Ингредиенты: картофель 2-3 шт., вода 2,5 л, лук репчатый 1 шт., морковь 1-2 шт., огурцы соленые 2-3 шт., капуста кислая 200 г, растительное масло 30 г, томатная паста 1-2 ст.л. или томатный сок 0,5 стакана, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, лимон 8 долек, маслины по вкусу, зелень по вкусу.
Способ приготовления: картофель помыть, очистить и нарезать кусочками или соломкой. Вскипятить 2,5 литра воды. В кипяток опустить подготовленный картофель. Почистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Промыть кислую капусту. Отжать воду. Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавить огурцы и капусту. Добавить немного кипятка. Тушить все вместе 10 минут. Затем добавить томатную пасту или томатный сок. Перемешать. Потушить 1 минуту. Добавить овощи в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить солянку постную на маленьком огне под крышкой 10 минут. Открыть баночку маслин. Помыть и нарезать зелень. Помыть и нарезать тонкими кружочками лимон. Перед подачей добавить в солянку зелень. Овощная солянка постная готова. В порционную тарелку положить кружочек лимона и 2-3 маслины (или добавить каперсы), налить солянку и можно подавать.
Суп с грибами и гречкой
Ингредиенты: грибы 200 г, гречневая крупа 150 г, картофель 4-5 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., чеснок 2-3 зубчика, зелень петрушки по вкусу, лавровый лист 2 шт., соль по вкусу, молотый перец по вкусу, масло растительное 2 ст.л., вода 2,5 л.
Способ приготовления: лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке и пассеровать вместе в масле до золотистого цвета. Грибы нарезать пластинками, добавить к пассерованным овощам и обжаривать минуты 3. В большую сковороду высыпать гречку и прогреть её на среднем огне, помешивая лопаткой. Как только гречка начнёт раскрываться, уменьшить огонь и прогреть до тех пор, пока практически вся гречка не раскроется. Высыпать гречку в кипящую воду вместе с нарезанным картофелем. Добавить лавровый лист, соль и варить минут 10 (практически до готовности картофеля). Добавить в суп пассерованные овощи c грибами, измельченный чеснок, перец, петрушку и варить еще минуты 2.
Крем-суп из моркови с яблоком и имбирем
Ингредиенты: оливковое масло 1 ст.л., луковица 1 средняя, чеснок 2 зубчика, свежий имбирь 2 ст.л., яблоко 1 большое, тёртая морковь 4,5 стакана, овощной бульон 5 стаканов, соль 1/4 ч.л., черный перец 1/4 ч.л., мускатный орех 1/8 ч.л., корица 1/8 ч.л.
Способ приготовления: в большую кастрюлю добавьте оливковое масло, разогрейте на слабом/среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте около 5 минут, пока он не станет прозрачным, но не подрумяненным. Добавить измельченный чеснок и имбирь и жарить несколько минут на слабом огне. Добавить нарезанные яблоки и тертую морковь и тушить еще несколько минут. Добавить овощной бульон, перемешать, увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до низкого/среднего уровня и варить 15 минут или пока ингредиенты не станут мягкими.
Используя погружной блендер, измельчить суп и превратить его в пюре. Добавить мускатный орех, корицу, соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, добавьте больше овощного бульона.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления