Рецепты вкусных пышных пончиков с начинками и без

8 секретов идеальных пончиков

1. Ингредиенты должны быть комнатной температуры. То есть яйца и молочные продукты нужно заранее вынуть из холодильника.

2. Чтобы пончики получились пышными, предварительно просейте муку.

3. Масло для жарки должно быть горячим. Оптимальная температура 180–200°C. Легче всего определить температуру с помощью термометра. Но если его нет, можно капнуть в масло немного воды или бросить маленький кусочек хлеба. Если масло зашипело, можно готовить пончики.

4. Обжаривайте пончики частями на умеренном огне. Масла должно быть столько, чтобы пончики могли свободно в нём плавать, не касаясь друг друга.

5. Во время жарки периодически переворачивайте пончики, чтобы они поджарились со всех сторон. На каждую сторону уйдёт примерно по 2–4 минуты.

6. Готовые пончики должны покрыться румяной корочкой. Если снаружи они приобрели нужный оттенок, а изнутри не пропеклись, значит, температура масла была чересчур высокой. В таком случае нужно немного убавить огонь.

7. После жарки пончики нужно достать шумовкой и переложить на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир.

8. Пончики можно готовить и в духовке. Для этого воспользуйтесь специальной формой для выпечки пончиков или же сформируйте их вручную и переложите на противень, застеленный пергаментом.

Классические пончики с сахарной глазурью

Ингредиенты: 250 мл тёплого молока, 10 г активных сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 400 г муки, 60 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, растительное масло — для жарки. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 3–4 ст.л. молока, щепотка ванилина — опционально.

Способ приготовления: смешайте молоко, дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут. Если дрожжи свежие, то смесь начнёт пениться. Добавьте муку, масло, яйцо и соль и перемешайте до однородной консистенции. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа. Раскатайте тесто толстым пластом и с помощью стакана вырежьте большие кружочки. В каждом из них сделайте ещё одно отверстие стаканом меньшего диаметра. Обжарьте пончики в разогретом масле. Смешайте просеянную сахарную пудру с молоком и ванилином. Полейте глазурью готовые пончики.

Творожные пончики

Ингредиенты: 2 яйца, 60–80 г сахара, щепотка соли, 0,5 ч.л. соды, 250 г сметаны, 250 г творога, 300–350 г муки, растительное масло — для жарки, сахарная пудра — для посыпки.

Способ приготовления: взбейте яйца, сахар, соль и соду. Добавьте сметану и ещё раз взбейте. Всыпьте половину муки и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте творог, перемешайте и частями вводите оставшуюся муку, перемешивая после каждого добавления.

Сформируйте из теста не слишком толстые колбаски и нарежьте их на несколько длинных кусочков. Скатайте каждый кусочек в тонкий жгут, сверните кольцом и скрепите края. Обжарьте получившиеся пончики в разогретом масле и посыпьте сахарной пудрой.

Пончики на кефире за 15 минут

Ингредиенты: 250 мл кефира, 1 яйцо, щепотка соли, 80 г сахара, 0,5 ч.л. соды, 3 ст.л. растительного масла + для жарки, 600–700 г муки.

Способ приготовления: смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Затем добавьте соду и масло и ещё раз перемешайте. Частями всыпьте муку, тщательно перемешивая после каждого добавления. Сформируйте из теста шарики и обжарьте в разогретом масле.

Пончики на сгущёнке

Ингредиенты: 400 г сгущённого молока, 3 яйца, 300 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, щепотка ванилина, растительное масло — для жарки, несколько столовых ложек сахарной пудры.

Способ приготовления: взбейте сгущёнку и яйца до однородной консистенции. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Частями всыпьте сухие ингредиенты в яичную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки.

Слегка раскатайте тесто, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Затем нарежьте тесто толстыми полосками, разрезав их на небольшие кусочки. Сформируйте из каждого кусочка шарики и обжарьте в разогретом масле. Обваляйте готовые пончики в сахарной пудре.

Пончики с варёной сгущёнкой

Ингредиенты: 250 мл тёплого молока, 100 г сахара, 10 г активных сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла + для жарки, 500 г муки, 200–250 г варёной сгущёнки, сахарная пудра — для посыпки.

Способ приготовления: растворите в молоке столовую ложку сахара и дрожжи и оставьте на 15 минут. Добавьте оставшийся сахар, соль и масло и перемешайте. Частями всыпьте муку, хорошо перемешивая после каждого добавления. Слегка помните тесто руками. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатайте из теста колбаску, нарежьте кусочками и слегка раскатайте их. На каждый кружочек теста выложите немного сгущёнки. Соедините края теста и сформируйте шарики. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут. Затем обжарьте пончики в разогретом масле. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.

Шоколадные пончики

Ингредиенты: 2 яйца, 150 г сахара, 300 мл кефира, 500 г муки, 50 г какао, 0,5 ст.л. корицы, ½ ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя, растительное масло — для жарки. Для глазури: 150 г сахарной пудры, 4 ст.л. какао, 2 ст.л. молока, щепотка ванилина — опционально.

Способ приготовления: взбейте яйца и сахар до однородной консистенции. Добавьте кефир и ещё раз взбейте. Смешайте муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам, перемешивая после каждого добавления. Оберните ёмкость с тестом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на час. Затем раскатайте тесто толстым пластом и стаканом вырежьте кружочки. В каждом из них сделайте небольшое отверстие маленьким стаканом. Обжарьте пончики в разогретом масле. Смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции и полейте этой смесью готовые пончики.

Банановые пончики

Ингредиенты: 3 спелых банана, 100 г сахара, 150 г муки, 1 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя, растительное масло — для жарки.

Способ приготовления: вилкой или блендером разомните бананы в пюре. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель и ещё раз как следует перемешайте. Зачерпните тесто чайной или столовой ложкой и с помощью другой ложки быстро опустите в разогретое масло. Повторите то же самое с остальным тестом.

Пончики на сметане с вишнёвым джемом

Ингредиенты: 7 г активных сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 150 мл тёплого молока, 430–500 г муки, щепотка соли, 1 яйцо, 230 г сметаны, 70 г растопленного сливочного масла, растительное масло — для жарки, вишнёвый джем — по вкусу (можно взять другой джем на ваш выбор), сахарная пудра — для посыпки.

Способ приготовления: смешайте дрожжи, сахар и молоко и оставьте на 15 минут. В отдельной ёмкости смешайте муку и соль. Добавьте молочную смесь, яйцо, сметану и масло и перемешайте миксером до однородной консистенции. Накройте ёмкость полотенцем и дождитесь, пока тесто не увеличится вдвое. На это уйдёт примерно 1,5 часа. Затем хорошо помните тесто и раскатайте его пластом толщиной около 1 см. Вырежьте из него кружочки, накройте полотенцем и оставьте ещё примерно на 40 минут.

Обжарьте пончики в разогретом масле. Выложите джем в кулинарный мешок, сделайте сбоку в пончиках небольшие отверстия ножом и наполните их джемом. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пончики «Красный бархат» со сливочной глазурью

Ингредиенты: 250 г муки, 1 ст.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, ½ ч.л. соли, ¼ лимона, 110 мл молока, 150 г сахара, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 50 г горького шоколада, щепотка ванилина, 1 ст.л. красного жидкого пищевого красителя, немного растительного масла. Для глазури: 50 г сливочного сыра, 30 г размягчённого сливочного масла, 2–3 ст.л. сахарной пудры, 3 ст.л. молока.

Способ приготовления: смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Выжмите лимонный сок в молоко и оставьте на 5–10 минут. В другой миске взбейте сахар и яйцо. В небольшую ёмкость выложите масло и шоколад, поставьте в микроволновку на 30 секунд и перемешайте. В яичную смесь добавьте растопленное масло с шоколадом, молоко, ванилин и краситель. Перемешайте до однородной консистенции. Частями всыпьте мучную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления. Выложите тесто в форму для выпечки пончиков и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку примерно на 15 минут. Выньте форму и оставьте на 10 минут.

Тем временем смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции. Переложите смесь в кулинарный мешок, выньте пончики из формы и полейте их глазурью.

Сырные пончики

Ингредиенты: 3 яичных белка, 100 г твёрдого сыра (выбирайте тот, который хорошо плавится), молотый чёрный перец — по вкусу, несколько столовых ложек панировочных сухарей, растительное масло — для жарки.

Способ приготовления: взбейте белки миксером до густой белой пены. Добавьте к ним тёртый сыр и перец и аккуратно перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш выбор. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом масле.

Самые вкусные пончики (на маргарине)

Ингредиенты: молоко 500 мл, 2 яйца, 125 г маргарина, 2 ст.л. + 1ч.л. сахара, ванилин, соль 1,5 ч.л., дрожжи сухие 11 г, вода теплая 0,5 стакана, мука 550 г.

Способ приготовления: молоко с водой смешать, немного нагреть. Добавить весь сахар и дрожжи. Перемешать и дать дрожжам «ожить» (минут 15). Теперь добавляем яйцо, сливочное масло или маргарин (можно комнатной температуры, можно растопленное), соль, ванилин. Все тщательно взбиваем венчиком. Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой. Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков.

Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см., вырезать кружки среднего размера (чем-то вроде рюмки), и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое.

Хорошо раскалить растительное масло (столько, чтобы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде. Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета. Готовые пончики выкладывайте на салфетки. Пока жарится очередная порция пончиков, параллельно начиняйте готовые. При обжарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и положить начинку. Можно и не начинять, а просто посыпать сахарной пудрой, так тоже вкусно.

Польские пончики с вареньем

Ингредиенты: мука пшеничная 3 стакана, сахар 2 ст.л., маргарин (для выпечки) 2 ст.л., яйцо куриное (крупное) 2 шт., молоко (теплое) 0,5 стакана, вода (теплая) 0,25 стакана, соль 0,3 ч.л., сухие дрожжи 1 ч.л. (или 10 г свежих), ванильная эссенция 1 ч.л., джем (для наполнения), сахарная пудра (для посыпки), жир для фритюра или растительное масло.

Способ приготовления: растворить дрожжи в теплой воде и оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки. Высыпать в миску половину муки, сахар, вылить дрожжевую «болтушку», молоко, слегка подбитые яйца и перемешать. Теперь добавить маргарин для выпечки и размешать, чтобы он равномерно распределился по тесту. И вот теперь, понемногу добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто. Месить тесто надо 10 минут. Оставляем тесто в теплом месте до удвоения в объеме.

Готовое тесто раскатываем до толщины 1 см. Это важно, потому что, если раскатать толще (да еще пончики поднимутся при расстойке), середина может не пропечься. Теперь круглой выемкой вырезаем кружки (примерный диаметр 7 см). Отправляем на расстойку на 1 час.

Жарим пончики в раскаленном масле. Глубина налитого масла должна быть не менее 5 см. Температура жарки 185°С. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце. Когда они чуть остынут, начиняем любым джемом и посыпаем сахарной пудрой.

Воздушные пончики, без дрожжей

Ингредиенты: мука 500 г, сахар песок 150 г, яйца куриные 2 шт., молоко 150 г, масло сливочное 30 г, сода пищевая 2 ч.л., уксус 9% 3 ч.л., ванили по вкусу, масло растительное - для фритюра.

Способ приготовления: в миску разбиваем яйца и добавляем сахар. Все хорошенько взбиваем венчиком. Теперь добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло. Растираем до однородной консистенции и добавляем теплое молоко, перемешиваем. Добавляем соду погашенную уксусом. Высыпаем сразу всю муку и вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным. Если тесто слегка пристает к рукам, то не стоит больше добавлять муку в само тесто, а лучше подсыпать муку при раскатке. Раскатываем тесто приблизительно до 0,5 см. Вырезаем большой круг и внутри маленький. Отправляем заготовки пончиков в разогретое растительное масло. Снимать пончики надо на бумажную салфетку или полотенце, для избавления от лишнего жира. Готовые пончики посыпаем пудрой.

Простые пончики на сковороде

Ингредиенты: муки 3 стакана, молока 250 мл, сахара 200 г, растопленного сливочного масла 3 ст.л., яйца 2 шт., разрыхлителя 3,5 ч.л., соли 0,5 ч.л., ванилин по вкусу

Способ приготовления: ингредиенты смешать в такой последовательности - теплое молоко, яйца, соль, сахар, ванилин, масло, разрыхлитель, мука. Замесить тесто, дать постоять 20-30 минут, раскатать, вырезать пончики. Жарить на растительном масле на маленьком огне под закрытой крышкой с двух сторон, обсушить на бумажных полотенцах, посыпать сахарной пудрой.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления