Зеленые салаты на тарелке

Луковые гнезда

Способ приготовления: сочные перья зеленого лука — тонкий пикантный штрих к любым блюдам. Особенно хорош салат с зеленым луком и яйцом. Нарезаем кубиками 4 вареных яйца. Большой пучок зеленого лука шинкуем, перетираем с солью и даем пустить сок. Если не использовать белую часть стеблей, салат получится еще нежнее. Смешиваем лук с яйцами, сбрызгиваем соевым соусом и сдабриваем сметаной. Подайте этот салат с запеченным картофелем или хрустящими тостами, и домашние придут в восторг.

Свекла наоборот

Способ приготовления: мангольд, он же листовая свекла, как будто создан для зеленых салатов. Ошпариваем кипятком 400 г листьев мангольда и даем стечь жидкости. Затем крупно рвем их руками и поливаем смесью из 50 мл растительного масла, 2 толченых зубчиков чеснока, щепотки соли и перца. Добавляем горсть дробленых грецких орехов, 200 г нарезанной на кусочки и обжаренной куриной грудки. Сбрызните салат лимонным соком — это придаст ему свежие яркие нотки.

Корень здоровья

Способ приготовления: среди овощей сельдерей занимает почетное место, ведь из него получаются такие полезные и простые зеленые салаты. Очищаем и натираем на терке 500 г корня сельдерея, большую сырую морковь и 2 кислых яблока. Смешиваем ингредиенты, сбрызгиваем лимонным соком и заправляем нежирной сметаной. Для тех, кто приводит себя в порядок к лету, такой салат незаменим.

Зеленый король

Способ приготовления: щавель называют зеленым королем неспроста — на грядках он появляется одним из первых. Так что в рецептах зеленых салатов он должен быть непременно. Нарезаем крупно 6 вареных клубней молодого картофеля. Выкладываем 100 г зеленого горошка, пучок щавеля рвём руками. Соединяем овощи в салатнице, солим и перчим, поливаем смесью из 2 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. горчицы. Для вкусного ужина такой салат — то что нужно.

Витамины в листве

Способ приготовления: листовой салат латук — незаменимый ингредиент зеленых салатов. Нарезаем пластинками 300 г шампиньонов и обжариваем в масле. Рвем руками пучок латука, добавляем грибы, 5–7 помидорок черри четвертинками и ½ пучка зеленого лука, 1 огурец, нарезанный кружочками. Для заправки смешиваем 2 ч.л. оливкового масла, 2 ч.л. горчицы и щепотку соли. Поливаем ею салат и украшаем любимой зеленью по желанию: подойдет укроп, петрушка, кинза. Можно дополнить его кусочками жареного бекона на радость мясоедам.

Салат c зеленой фасолью, шпинатом и томатами

Ингредиенты: микс-салат (обязательно с участием шпината) 80 г, фасоль стручковая 160 г, молодой картофель 200 г, черри 120 г, масло оливковое 40 г, соевый соус 12 г, фреш лимона 12 г, тимьян 8 г, растительное масло 20 г, соль, перец.

Способ приготовления: зеленую фасоль и разрезанный пополам молодой картофель обжарить на растительном масле с добавлением тимьяна в течение 5 минут на большом огне. Посолить. Затем накрыть крышкой и оставить на 7-10 минут на маленьком огне. Томаты черри порезать пополам. Выложить на тарелку микс салата, помидоры черри, готовую фасоль с картофелем и заправить соусом – смешав оливковое масло, соевый соус и лимонный фреш.

Большой зеленый салат с зеленой фасолью, авокадо и азиатской заправкой

Ингредиенты: авокадо 200 г, фасоль эдамаме 80 г, фасоль стручковая 120 г, огурцы свежие 160 г, цуккини 140 г, руккола 20 г, мини шпинат 20 г, семена тыквы 20 г, капуста белокочанная 60 г, масло оливковое 16 г. Для заправки: мед 32 г, соус соевый 40 г, апельсиновый фреш 60 г, масло оливковое 32 г, сок юдзу (можно приготовить без него или использовать готовый соус юдзу) 12 г.

Способ приготовления: нарезанные ломтиками свежие огурцы соединить с нашинкованной белокочанной капустой, тонкими слайсами цуккини, двумя видами фасоли, рукколы и шпината, сверху выложить половинку свежего авокадо. Заправить салат оливковым маслом и соусом на основе меда, соевого соуса, апельсинового фреша, оливкового масла и сока юдзу. Украсить семенами тыквы.

Зеленый салат с жареным фенхелем и клубникой

Ингредиенты: 200 г смеси любых салатных листьев, 1 небольшой кочанчик фенхеля, 200 г крупной плотной клубники, 30 г очищенных жареных орехов и семечек, сок и цедра 1 большого апельсина, сливочное и тыквенное масло, соль, черный перец.

Способ приготовления: у фенхеля удалите основание и стебли, зелень оставьте для украшения. Нарежьте фенхель очень тонкими ломтиками. В сковороде нагрейте немного сливочного масла, чуть посолите его и выложите фенхель. Обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Переложите в тарелку, остудите. В той же сковороде обжарьте орехи и семечки, 1 минуту. Переложите на тарелку. Тонко нарежьте клубнику, поперчите. Для заправки смешайте сок апельсина с цедрой, солью, перцем и парой ложек тыквенного масла. Смешайте салатные листья с фенхелем и 1 ч.л. заправки, разложите на тарелки. Сверху выложите клубнику, полейте заправкой, посыпьте семечками, украсьте зеленью фенхеля.

Стир-фрай из салата с цуккини и лимоном

Ингредиенты: 1 большой кочан романно, 2 молодых цуккини, 1 стебель молодого порея (можно заменить смесью зеленого и красного лука), 2–3 зубчика чеснока, цедра и сок 1 лимона, оливковое масло, хлопья чили, соль, черный перец.

Способ приготовления: нарежьте цуккини лентами при помощи ножа для чистки овощей, чуть посолите и полейте лимонным соком. Порей разрежьте вдоль пополам (используйте белую часть и хотя бы 10–12 см зеленой) и промойте от песка. Тонко нарежьте поперек. Измельчите чеснок, романо разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте толстыми полосками. В воке или большой сковороде нагрейте масло, положите порей, обжаривайте на небольшом огне 3–4 минут. Добавьте чеснок, цуккини и романо, увеличьте огонь, обжаривайте 2–3 минут. Приправьте цедрой лимона, хлопьями чили, солью и перцем, сразу же подавайте.

Простой и вкусный зеленый салат без майонеза c кедровыми орехами

Ингредиенты: латук листовой 1 пучок, яблоко 3 шт., кедровый орех 0,5 стакана, лимон 0,5 шт., укроп свежий 0,5 пучка, кинза 3/4 пучка, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: всю свежую зелень хорошенько промыть под проточной водой, дать ей стечь и затем обсушить при помощи бумажных полотенец. Если Вы не любите кинзу, то можно заменить ее на петрушку, или на базилик. После просушки, латук нарезать широкими полосками, а укроп и кинзу порубить ножом, как можно мельче. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать средними по размеру кубиками. Сразу же сбрызнуть лимоном, чтобы кусочки не потемнели. Переложить все подготовленные компоненты в миску, выдавить туда оставшийся лимонный сок. Легонько перемешать руками, чтобы он равномерно распределился, и только после этого посолить и поперчить по своему вкусу. С солью будьте осторожнее, для зеленых салатов добавлять ее много не надо.

Всыпать кедровые орешки прямо поверх всего этого великолепия. Хотя, при желании, можно и перемешать их вместе со всем остальным. Здесь уже действовать можно как Вам захочется, или как больше любите. Готовое блюдо лучше подавать к столу охлажденным. Поэтому его следует поставить хотя бы на 20 — 30 минут в холодильник. Для жаркого летнего дня это будет очень кстати. Подать можно с кусочком лимона.

Если кедровых орешков у Вас не нашлось, то их легко можно заменить очищенными семенами подсолнечника, или же фисташками.

Нежный зеленый салат с куриной грудкой

Ингредиенты: куриная грудка 350 г, листья салата 1 пучок, помидоры 2 шт., огурец свежий 1 шт., болгарский перец 1 шт., сыр твердый 100 г, соевый соус 1 ст.л., мед 1 ст.л., соевый соус 1 ст.л.

Способ приготовления: такое блюдо можно приготовить из любого вида листового салата, но особенно он получается вкусным из пекинской капусты, ромена или айсберга. У всех них довольно плотные мясистые листья, и они будут отлично сочетаться со всеми овощами и курицей. Листья следует тщательно промыть под проточной водой. Затем дать обсохнуть, или обсушить и порвать их на небольшие фрагменты руками, сложить в миску, или лучше сразу же на блюдо. Чтобы листья дольше сохраняли свой внешний вид и не пускали сок, их следует именно рвать руками, а не резать ножом.

Помидоры, перец и свежий огурец нарезать примерно одинаковыми кусочками, в таком виде готовое блюдо будет смотреться более аппетитно. Выложить овощи последовательно в миску к зелени. Куриную грудку можно порезать тонкой соломкой, или же разобрать на волокна. Также будет хорошо придать им форму, как и у нарезанных овощей. Добавить ее в миску к остальным компонентам. В отдельную посуду налить нужное количество растительного масла и соевого соуса, добавить ароматный мед и смешать все компоненты в единую смесь. Выложить полученный соус в салат и аккуратно перемешать, чтобы не помять все компоненты, и вместе с тем напитать его вкусом каждый из кусочков.

Как известно, соевый соус – достаточно соленый, и поэтому, если мы добавляем его в блюдо, то дополнительно его солить уже не требуется. Поэтому попробуйте блюдо на вкус, и если требуется, то можете немного посолить при желании.

Вкусный салатик на основе айсберга с яичными блинчиками

Ингредиенты: салат айсберг 200 г, морковь 1 шт. (100 г), укроп 0,5 пучка, соль, перец по вкусу. Для блинов: яйцо 3 шт., молоко 50 мл, соль, растительное масло для смазывания сковороды. Для заправки: сметана 100 г, горчица 0,5 ч.л., чеснок 2 зубчика.

Способ приготовления: нашинковать салат некрупной соломкой. Морковь помыть и очистить от кожицы. Затем натереть ее при помощи терки для корейской моркови. Получится длинная тонкая соломка. Переложить ее к миску к нарезанным листьям, перемешать руками и посолить по вкусу. Если любите блюда поострее, то можно добавить и перца, а если не любите, то все равно добавьте, но немного. В блюде его Вы не почувствуете, а вкус всех ингредиентов раскроете в полной мере.

Приготовить секретный компонент – яичные блинчики. Для этого нужно смешать яйца с молоком, всыпать щепотку соли и перемешать массу венчиком. Взбивать до пены при этом не обязательно, важно, чтобы смесь получилась однородной. Жарить блинчики лучше на антипригарной сковородке. В этом случае, понадобится меньше масла и они не получатся сильно жирными. Если нет специальной сковороды, то можно использовать обычную, только более активно смазывать ее подсолнечным маслом, чтобы ничего не подгорело. Выложить готовые блины на плоскую тарелку и дать им полностью остыть. Затем свернуть каждый в рулетик и нашинковать длинной тонкой соломкой.

Измельчить укроп, постараться чтобы он получился как можно мельче. Смешать зелень с блинчиками и овощами. Отдельно приготовить заправку. Для этого в небольшой по размеру чашке смешать сметану с горчицей. При помощи пресса выдавить в смесь чеснок. Все хорошенько смешать в однородную массу. Заправить готовое блюдо ароматным пикантным соусом и перемешать все вместе. Выложить содержимое в подготовленную тарелку таким образом, чтобы подача была аккуратной. Готовое блюдо можно немного охладить в холодильнике и затем подавать к столу.

Зеленый салат с рукколой, авокадо и креветками

Ингредиенты: креветки 400 г, авокадо 200 г, руккола 100 г, кресс-салат 100 г, апельсин 2 шт., сок лимона 50 мл, перьевой лук 50 г, масло оливковое 25 мл, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления: чисто вымытые и обсушенные апельсины очистить от шкурки. Один разобрать на дольки, которые надо обязательно очистить от внешней пленочки, и сложить в чашу. Из второго оранжевого плода в стакан или глубокую чашечку отжать весь сок. Кресс-салат вместе с рукколой порвать на мелкие кусочки и отправить к апельсиновым долькам. Креветки заранее отварить до готовности в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости, а затем отправить к предыдущим компонентам. Аккуратно извлечь мякоть авокадо и нарезать в форме небольших долек или кубиков. Высыпать в чашу к остальным продуктам. Теперь настала очередь оригинальной заправки, в которой и будет самая «изюминка»: апельсиновый сок соединить с лимонным, а затем влить в них масло. Тщательно взбить до однородности и влить цитрусовую заправку в готовую салатную смесь. Теперь осталось лишь перемешать все компоненты с соусом и дать возможность ей немного охладиться в холодильнике.

Салат «Тоскана» из красной фасоли и листьев рукколы

Ингредиенты: фасоль консервированная 1 банка, сыр фета 200 г, руккола 120 г, лук красный 1 шт., чеснок 1 зубчик, оливковое масло 4 ст.л., лимон 0,5 шт., соевый соус 1 ст.л., молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления: открыть банку с фасолью и слить всю жидкость, затем промыть ее теплой кипяченой водой, чтобы смыть мутноватый осадок с бобов. Рукколу порвать руками, удалив стебельки. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами. Сыр нарезать аккуратными кубиками примерно сантиметровой толщины. Зубчик чеснока измельчить как можно тоньше при помощи ножа или же чеснокодавилкой прямо в миску для соуса. Влить масло и соевый соус. Слегка поперчить. Выжать туда же сок из половинки лимона. Взбить заправку до однородности. Все измельченные ингредиенты соединить в миске, залить приготовленной заправкой и перемешать.

Салат-коктейль в помидорах

Ингредиенты: куриное филе 200 г, помидоры 6 шт., перец болгарский красный 1/2 шт., шампиньоны 1 стакан, кукуруза консервированная 2 ст.л., лук зеленый, петрушка, шпинат. Для соуса: масло оливковое 2 ст.л., майонез 2 ст.л., лимонный сок 1 ст.л., горчица зернистая 1 ч.л., перец черный молотый, соль.

Способ приготовления: у помидоров срезать вершины и достать мякоть. Отложить в сторону. Куриное филе отварить. В отдельной емкости перемешать нарезанные ингредиенты для салата. Отдельно взбить венчиком компоненты к соусу. Добавить соус в салат и смешать. Помидоры выложить листьями шпината или салата, разложить ложкой салат в помидоры. Салат-коктейль в помидорах выложить на блюдо и подать на стол.

Салат, как вариант, можно приправить майонезом.

Салат из куриной грудки с кукурузой и морковью по-корейски

Ингредиенты: куриная грудка 300 г, кукуруза консервированная 100 г, морковь по-корейски 100 г, лук зеленый 15 г, яйца куриные 3 шт., огурцы маринованные 150 г, йогурт натуральный 70 мл, петрушка 10 г, листья салата (для украшения) 30 г.

Способ приготовления: куриную грудку обжариваем на среднем огне по 7 минут с каждой стороны. В глубокую тарелку сложить консервированную кукурузу, морковку по-корейски, мелко нарезанный зеленый лук, нарезанные соломкой маринованные огурцы, йогурт - перемешать. На тарелку выложить листья салата, сверху выложить салат заправленный йогуртом. Поверх выложить кусочки курицы нарезанный полосками, вареное яйцо разрезанное на дольки и листики петрушки.

Салат с сельдью

Ингредиенты: лук зелёный 1 пучок, салат зелёный 1 пучок, сельдь солёная 1 шт., сыр пармезан 50 г, яйца перепелиные 10 шт. Заправка: лимон 1 шт., масло подсолнечное рафинированное 4 ст.л., перец чёрный молотый 0.5 ч.л., соль 1 щепотка.

Способ приготовления: пучок салата помыть, листья просушить и порезать. Помыть и мелко порезать пучок зелёного лука. Пармезан потереть на мелкой тёрке. Филе сельди порезать на небольшие кусочки. Перепелиные яйца предварительно отварить вкрутую (5 минут с момента закипания) и порезать на половинки. Для приготовления заправки салата необходимо смешать 3-4 ст.л. подсолнечного масла, сок половины лимона, щепотку соли и чёрного молотого перца. Соединить все продукты, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Как правильно хранить листья салата

• Если листья по дороге успели немного подвянуть, попробуйте их реанимировать в ледяной воде. Налейте большую миску холодной воды и положите несколько кубиков льда. Опустите в воду листья на 15-20 минут. Это поможет им обрести первоначальную свежесть.

• Храните листья в холодильнике – в пластиковом пакете, положив внутрь бумажное полотенце. Полотенце будет впитывать выделяемую листьями влагу, и салат сможет храниться до недели в зависимости от своего первоначального состояния.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления