Аджика острая и ароматная приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантную нотку различным блюдам. Ее используется с жареным мясом, птицей, сыром, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).
Жгучая аджика
Ингредиенты: 1 кг стручкового горького перца, 0,5 кг чеснока, ¾ стакана крупной соли, полстакана различных приправ: душистого укропа, кориандра, хмели-сунели.
Способ приготовления: чеснок и острый перец как раз и придают ту самую огненную жгучесть аджике, отчего при ее приготовлении следует соблюдать осторожность. Необходимо обрабатывать продукты лишь в резиновых перчатках, стараясь глубоко не вдыхать едкий аромат перца и чеснока. Употреблять такую аджику допускается людям с безупречным физическим здоровьем, в частности, тем, кто не страдает никакими заболеваниями ЖКТ. Смягчить вкус такой аджики можно, если вместо килограмма жгучего перца использовать 800 г сладкого болгарского перца и 200 г острого.
Итак, у стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена и перемалываем в блендере (если мясорубкой, то пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль, в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет подпорчен. Хранить в прохладном месте.
Аджика из помидор
Ингредиенты: 2,5 кг спелых помидоров (допускается заменить 3 литрами томатного сока), 1 кг моркови, 1 кг сладких сочных яблок, 1 кг болгарского мясистого перца, 3 стручка острого перца, 200 г чеснока, по 150 г сахара и растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса, четверть стакана крупной соли.
Способ приготовления: подготовленные промытые овощи и яблоки очищают и трижды пропускают сквозь мясорубку. Затем полученную массу проваривают на огне около часа, регулярно помешивая. Примерно за пять минут до конца варки в будущую аджику добавляют чеснок, масло, уксус, сахар и соль. Все хорошенько перемешивают, доводят массу до кипения и выключают. Аджику осторожно разливают по банкам и закрывают их стерильными крышками.
Аджика на скорую руку
Ингредиенты: 2,5 кг красных зрелых помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг чеснока, 0,5 кг спелых яблок, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 4-5 стручков жгучего острого перчика, 0,7 стакана уксуса (6 или 9%-ного), 250 г подсолнечного масла, 200 сахарного песка, пара столовых ложек соли.
Способ приготовления: промытые яблоки, морковь, сладкий перец, помидоры – пропускают через мясорубку, все тщательно перемешивают и отправляют в большой кастрюле на огонь на пару часов. Тем временем прокручивают на мясорубке острый перчик и добавляют его, а также сахар и масло к закипающей овощно-фруктовой массе. Все варят еще 40 минут, после чего добавляют к будущей аджике соль, уксус и чеснок. Аджику добросовестно перемешивают, после чего раскладывают по стерильным банкам и закатывают.
Пикантная острая аджика
Ингредиенты: 800 г сладкого болгарского перца, 200 г спелых томатов, 15-20 г жгучего перчика, 100 мл подсолнечного масла, 15 г соли, 1 чайная ложка сахара, петрушка и чеснок – по вкусу.
Способ приготовления: перец очищают от ненужных плодоножек и семян, и нарезают его дольками. Затем добавляют к нему нарезанные томаты и острый перчик. Все отправляют в кастрюльку на огонь, и варят около 20 минут, чтобы выпарить лишнюю часть влаги. После этого в кастрюлю добавляют соль, чеснок, петрушку, масло и сахарный песок, и варят все еще 20 минут. Горячую приправу раскладывают по баночкам и закатывают их прокипяченными крышками.
Аджика из зеленых помидор
Ингредиенты: 2,5 кг зеленых помидоров, 1 кг болгарского сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок.
Способ приготовления: овощи и яблоки хорошенько измельчают, добавляют к ним стакан сахара, стакан подсолнечного масла и 50 г соли. Смесь тушат в течение часа, а незадолго до конца приготовления добавляют к будущей аджике 200-300 г измельченного или пропущенного через пресс чеснока, и 70-100 мл 9%-ного уксуса. Готовую приправу осторожно распределяют по чистым банкам, закатывают крышками и убирают на хранение.
Аджика для гурманов
Ингредиенты: 2 кг красного острого перца, 0,3 кг соли, 0,5 кг чеснока, 1 пакетик приправы хмели-сунели, 1 пакетик приправы шафран (но допускается приготовление и без него).
Способ приготовления: перец промывают, очищают и вместе с чесноком пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют оставшиеся компоненты, все очень тщательно смешивают и раскладывают по баночкам. Прежде, чем употреблять такую аджику – ее рекомендуют смешивать с томатной пастой в пропорции 1:1 – получается поистине восхитительная приправа!
Аджика с кабачками
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 0,5 кг сочной моркови, 1 стакан чеснока, 1,5 кг спелых помидоров, 500 г сладкого перца, 2,5 столовые ложки молотого жгучего красного перчика, 2,5 столовые ложки соли, стакан растительного масла, полстакана сахара.
Способ приготовления: овощи подготавливают: очищают от кожуры и семян, затем пропускают все, за исключением чеснока, через мясорубку, добавляют к овощной массе сахар, соль, растительное масло – и варят все в течение сорока минут. После массу слегка охлаждают, перемешивают с измельченным чесноком, молотым жгучим перчиком, проваривают аджику еще около 10 минут и – закатывают под крышки в стерильных банках.
Аджика с яблоками и болгарским перцем
Ингредиенты: 1 кг спелых яблок, 2 кг сочных помидоров, по 0,5 кг болгарского перца и лука, 1 кг отборной зрелой моркови, 300 г чеснока, 0,5 л растительного масла, соль, 1 чайная ложка 70% ной уксусной эссенции.
Способ приготовления: все овощи вместе с яблоками пропускают через мясорубку и добавляют к ним растительное масло и соль. Все хорошо перемешивают и варят полтора часа. Перед тем, как закатать аджику в банки, к ней добавляют эссенцию. Готовую приправу, еще горячей, раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Домашняя аджика «Будет съедено подчистую!»
Ингредиенты: 2,5 кг красных спелых помидоров, по 1 кг сладкого перца (красного цвета) и сочной моркови, по 1 стакану сахарного песка и растительного масла, четверть стакана соли, 1 стакан чеснока, пропущенного сквозь мясорубку, пара стручков жгучего перчика.
Способ приготовления: овощи пропускают через мясорубку, добавляют к овощной смеси сахар, масло и соль. Все тщательно смешивают, давая соли и сахару раствориться, после чего тушат, помешивая, на огне в течение часа. По истечению этого времени аджику снимают с огня и остужают. Далее к остывшей приправе добавляют весь чеснок и жгучий перец. Уже холодную аджику раскладывают по стерильным банкам и закупоривают крышками (можно даже полиэтиленовыми). Хранить приправу следует в холодном месте.
Аджика «Восторг искушенного гурмана»
Ингредиенты: по 1 кг болгарского перца, зеленых кисловатых яблок, лука и моркови; 2 кг сочных неповрежденных помидоров, 2-3 штуки перца Чили (сухого или свежего), полстакана соли, стакан сахара, пол-литра растительного масла без запаха, 100 г чеснока.
Способ приготовления: помидоры прокручивают на мясорубке, полученную массу выливают в эмалированное ведро или кастрюлю и отправляют все на огонь. Когда томатная масса закипит, к ней добавляют прокрученные на мясорубке остальные овощи и перец Чили. Вместо мясорубки можно прибегнуть к помощи блендера, единственное условие: овощи в нем не стоит превращать в сплошную пюреобразную массу. Далее вливают растительное масло, добавляют к овощам сахар и соль. Варят все примерно час. После этого к будущей аджике добавляют натертый на терке чеснок и проваривают смесь еще около пяти минут. Горячую аджику аккуратно разливают по чистым баночкам, закручивают их и отправляют под теплое одеяло минимум на 12 часов до полного остывания.
Аджика с баклажанами «Сказочный вкус»
Ингредиенты: 3 кг спелых помидоров, 1 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 2-3 штучки горького жгучего перчика, 1 кг кислых яблок, 200 г чеснока, по 1 пучку: укроп, кинза, петрушка; 300 г растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан 5%-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления: яблоки и овощи пропускают через мясорубку, измельчают чеснок и зелень. Все компоненты перемешивают между собой. Затем добавляют к смеси сахар, соль и растительное масло. Все варят на слабом огне 25-30 минут, после чего добавляют к аджике уксус и варят еще пять минут. Горячую приправу осторожно распределяют по стерильным банкам и закатывают чистыми прокипяченными крышками.
Аджика с орехами
Ингредиенты: по 500 г грецких орехов, сладкого болгарского перчика, кисло-сладких сочных яблок; 3 кг помидоров, 300 г чеснока, 2 столовые ложки сахара с верхом, 2 стручка горького перца, по 2 столовые ложки измельченных трав: кориандра и укропа, 2 столовые ложки молотого черного перца, 0,5 л растительного масла, 1 столовая ложка соли с верхом.
Способ приготовления: все овощи, кроме чеснока, очищают от семян и пропускают через мясорубку. Добавляют к овощной массе молотые грецкие орехи, специи, растительное масло, сахар и соль. Варят смесь на минимальном огне около двух часов, постоянно помешивая. Примерно за полчаса до окончания процесса варки в аджику добавляют измельченный чеснок. Еще горячей, приправу распределяют по чистым стерильным банкам и закатывают крышками. Закупоренные емкости переворачивают вверх дном и отправляют под теплое шерстяное одеяло до полного остывания.
Аджика с хреном «Ароматная»
Ингредиенты: 2 кг красных сочных не мятых и не поврежденных томатов, 1 кг сладкого мясистого болгарского перца, 300 г чеснока, 300 г горького жгучего перчика, 300 г корня хрена, 1 стакан соли, 1 стакан 9%-ного уксуса. Соли и уксуса можно брать меньше, ориентируясь на собственный вкус.
Способ приготовления: овощи промывают, очищают от семян перец, пропускают все через мясорубку, включая хрен и чеснок. Затем к полученной массе добавляют уксус и соль, и все хорошенько перемешивают. Аджику раскладывают по стерильным сухим баночкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. Готовая приправа подлежит хранению только в холодильнике.
Аджика по-грузински
Ингредиенты: 1 кг острого красного стручкового перца, 100 г душистой приправы хмели-сунели, 50-70 г семян кориандра, щепоть молотой ароматной корицы, 200 г грецких орехов, 300 г чеснока, 300 г крупной соли.
Способ приготовления: жгучий перчик на час замачивают в воде, чтобы он отдал излишнюю горечь. После этого перец несколько раз (3-4) пропускают сквозь мясорубку вместе с корицей, орехами, чесноком, хмели-сунели, солью и кориандром. Такую аджику следует хранить в плотно закрытой посуде, в противном случае она пересохнет.
Аджика на зиму «Для начинающей хозяйки»
Ингредиенты: 5 кг спелых помидоров, по 1 кг болгарского сладкого перчика, кислых яблок и сочной моркови, по 2 столовые ложки сахара и жгучего молотого перца (допускается смесь из 1 ч. ложки черного молотого и 1 ч. ложки красного перца), 200 г сахара, 400 г растительного масла.
Способ приготовления: промытые и подготовленные к приготовлению овощи пропускают через мясорубку. Помидоры очищают от кожицы и пропускают также через мясорубку либо через соковыжималку. Томатное пюре и прокрученные овощи перемешивают. Затем в овощную смесь добавляют специи, соль, сахар и масло. Уваривают аджику в течение 2-3 часов до нужной консистенции, после чего еще горячей, приправу разливают по банкам и закатывают их крышками.
Сырая аджика
Ингредиенты: 4 кг спелых томатов, 1,5 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 3 штуки остренького перца Чили, 200 мл уксуса (9%), пара столовых ложек соли.
Способ приготовления: спелые помидоры промывают и обсушивают. Перец также промывают, высушивают и вырезают плодоножки. Семена допускается не удалять. Затем переходят к подготовке перца Чили и чеснока. У перчика устраняют плодоножки, чеснок очищают. После этого все компоненты пропускают через мясорубку, добавляют к смеси соль и уксус. Все хорошо перемешивают и оставляют настояться на один час. Спустя час аджику перемешивают еще раз и распределяют по чистым банкам. Хранят все в прохладном месте.
Аджика «Любимая»
Ингредиенты: 3 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и сладкого перца, 1 стакан зубков чеснока, 1,5 кг помидоров, 2,5 столовых ложек молотого красного перца, 0,5 стакана сахара, 2,5 столовых ложек соли, 1 стакан растительного масла.
Способ приготовления: кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и варить 40 мин. Массу остудить, смешать с измельченным чесноком и красным перцем, поставить варить еще на 5—10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Аджика перцовая
Ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 150 г красного горького перца, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 100 мл 6% уксуса, кинза по вкусу.
Способ приготовления: болгарский перец, чеснок, красный горький перец прокрутить через мясорубку, посолить, добавить сахар и перемешать. В аджику добавить мелко нарезанную кинзу и перемешать. Разложить по чистым банкам, хранить на холоде.
Аджика «Аппетитка» (без уксуса)
Ингредиенты: 3 кг помидоров, 1 кг перца, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки соли, 3-4 головки чеснока, 2 горьких перца без семян (если не любите острое, не добавляйте), 0,5 стакан масла.
Способ приготовления: помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 мин. Перец очистить и тоже через мясорубку. Добавить в помидоры и варить 15 мин. Добавить соль, сахар, чеснок, масло, кипятить 10 минут. Добавить зелень по вкусу и еще 5 мин. Закатать.
Аджика «Семейная»
Ингредиенты: 2,5 кг помидоров, по 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, стручок горького перца, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли, 1 стакан растительного масла, 1/3 стакана 30%-но-го уксуса, 1 стакан пропущенного через мясорубку чеснока.
Способ приготовления: все пропустить через мясорубку и варить 2 часа. Затем всыпать сахар, соль, влить растительное масло, перемешать, остудить. Добавить уксус и чеснок. Разложить в стерилизованные банки, закатать.
«Мужская» аджика
Ингредиенты: 30 стручков красный жгучий перец, полторы головки чеснока, 4 столовых ложки кориандра в зернах, 3 столовых ложки кумина, 2 столовых ложки уцхо-сунели, 1 столовая ложка сушеного укропа, полторы столовых ложки крупной неочищенной соли.
Способ приготовления: перец для аджики следует очистить от семян, в которых содержится больше всего вещества капсаицина, придающему горечь растению. Перец разрезается на две половинки вдоль и все семена вычищаются ножом. Очистить чеснок и измельчить его вмести с перцев (при помощи мясорубки или блендера).
Специи, входящие в состав аджики нужно немного обжарить на сковороде. Для этого на теплую сковороду (без масла), высыпаем кориандр с кумином и оставим их обжариваться до интенсивного запаха на медленном огне. Затем ссыпаем их в отдельную, лучше всего стеклянную посуду, чтобы специи побыстрее остыли.
К остывшим специям добавим сушеный укроп и уцхо-сунели, размешаем и перетрем все в ступке или кофемолке до более-менее однородной массы, но не совсем уж «в пыль». Смешаем перетертый перец со специями. Хранить в прохладном месте.
Неострая аджика
Ингредиенты: 6 кг сладкого красного перца, 500 г чеснока, 2 пучка петрушки, 0,5 л. подсолнечного масла без запаха, 100 г соли, 0,5 л готовой томатной пасты.
Способ приготовления: перец, чеснок, петрушку по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Варить перец 20 минут, затем добавить пасту, варить ещё 20 минут. Добавить чеснок и варить 20 минут, потом соль и петрушку и опять 20 минут. Разложить горячую аджику в стерилизованные баночки, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Аджика зеленая грузинская
Ингредиенты: 1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра,100 г хмели-сунели немного молотой корицы,200 г грецких орехов,300-400 г крупной соли примерно,300 г чеснока,500 г кинзы.
Способ приготовления: острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, измельченную кинзу, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в холодильнике, желательно в закрытой посуде, иначе высыхает.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты домашнего сальтисона