Самое лучшее блюдо из кабачков – это овощное рагу. Рецепт его достаточно прост, а вариаций этого полезного блюда множество. Кто-то предпочитает вегетарианское рагу, кто-то добавляет мясо. В любом случае готовить кабачковое рагу быстро, просто и увлекательно.
Овощное рагу с творожным сыром
Способ приготовления: включите духовку на 190 градусов (она как раз нагреется к тому времени, как вы закончите подготовку овощей). Нарежьте кабачки на небольшие кусочки приблизительно 2х2 см. У молодых кабачков шкурка очень тонкая и нежная, поэтому ее можно не счищать. У кабачков-”старичков” шкурка бывает твердой, поэтому ее лучше удалить. Удалив плодоножку, нарежьте помидоры на небольшие кусочки приблизительно 2х2 см. Смажьте маслом широкую плоскую форму для запекания, сложите туда нарезанные овощи. Если вы решили добавлять чеснок, нарежьте его мелко или выдавите через пресс и добавьте к овощам. Перемешайте овощи, посолите, приправьте по вкусу. Сбрызните сверху маслом. Запекайте в духовке в течение 45 минут, периодически аккуратно переворачивая и помешивая овощи в форме. Так как овощи очень нежные, следите, чтобы они не подгорели сверху, чаще переворачивайте их. Перемешивайте очень аккуратно – духовка раскаленная! Пока овощи запекаются, нарежьте сыр (например, брынзу) на кубики 2х2 см. Достаньте овощи из духовки, дайте постоять минут 15, чтобы овощи немного остыли, добавьте к ним сыр, перемешайте. Подавайте теплыми или полностью остывшими, на ваш вкус.
Нежное рагу из кабачков
Ингредиенты: 1 репчатая луковичка, 1 салатный перец, 2 зубчика чеснока, 3 небольших кабачка с тонкой кожицей, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли без верха, черный молотый перец - 1/5 чайной ложки.
Способ приготовления: лук, чеснок и салатный перец очистите. Порежьте лук и салатный перец крупным кубиком, зубчики чеснока разрежьте на 4 части каждый. В сковороду с толстым дном или сотейник выложите лук, перец и чеснок. Добавьте всё масло и слегка обжарьте – жарить нужно 2-3 минуты, не более, помешивая лопаткой. Кабачки промойте, обрежьте плодоножку, макушку и срежьте повреждения с тонкой кожицы. Порежьте кабачки кубиками, среднего размера. Кубики должны быть в 2-3 раза крупнее тех, которыми вы нарезали лук и перец. Выложите кабачки в сотейник к остальным овощам, посолите всей солью, поперчите и размешайте. Затем накройте сотейник или сковороду крышкой и оставьте ровно на 5 минут. Через 5 минут размешайте аккуратно содержимое сковороды и вновь накройте крышкой. Ещё 5 минут спустя в последний раз размешайте рагу и, накрыв крышкой, прогрейте 1-2 минуты. Затем снимите сковороду с огня. Всё очень просто и очень быстро. При этом кабачки успевают приготовиться. Они получаются нежными на вкус и сохраняют целостность кусочков, не разваливаясь в кашу.
Картофельно-кабачковое рагу
Ингредиенты: 4 картофелины (средних размеров), 3 кабачка (средних размеров), 2 не крупные головки лука репчатого, 2 столовых ложки постного масла, 200 миллилитра овощного бульона либо воды, 2 листика лавра, 2 столовые ложки свежей рубленой зелени, немного соли и молотого черного перца.
Способ приготовления: картофель и кабачки, тщательно вымыть, затем очистить от кожуры и нарезать в форме небольших кубиков. Далее нужно почистить 2 не крупные головки лука репчатого. Нарезать их тонкими полукольцами, немного поджарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Как только лук приобретет аппетитный золотистый цвет, можно добавить порезанные картофель с кабачками. Полученную овощную массу хорошо перемешайте и залейте бульоном или водой. Добавьте соли по вкусу. Для пикантности положите к овощам лавровый лист и оставьте тушиться на медленном огне до готовности картофеля. Готовое кабачковое рагу положите на блюдо, и, добавив 2 легких вкусовых штриха – немного перца и зелени, подавайте к столу горячим.
Рагу из кабачков с фаршем и рисом
Ингредиенты: 3 небольших кабачка, 500 г фарша (свинина + говядина), ½ стакана сырого риса, 1 луковица, 1 морковь, 2 помидора, 1 болгарский перец, зелень, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец.
Способ приготовления: кабачки очистить и порезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить. Лук порезать кубиками. Морковь натереть на терке. Перец и помидоры вымыть. У перца удалить семена. Помидоры и перец порезать кубиками. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить 3 минуты, добавить кабачки и обжаривать вместе с луком 5 минут. Добавить промытый рис и фарш. Обжаривать 7 минут. Добавить 1 стакан воды, натертую морковь, порезанные перец и помидоры, посолить, поперчить. Тушить 15-20 минут при необходимости подливая воду. Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить в рагу зелень и чеснок, перемешать, при необходимости подсолить. Выключить огонь.
Рагу из молодого кабачка с кукурузой
Ингредиенты: 1 крупный кабачок, 1 банка консервированной кукурузы или свежей, 2 ст.л. томатной пасты, 1 средняя луковица (измельченная), 2 зубчика чеснока (пюре), 1 ст.л. кукурузного или оливкового масла, соль, куркума, соус «Табаско», свежемолотый черный перец.
Способ приготовления: на раскаленном масле подрумяньте лук. Затем добавьте чесночное пюре и продолжайте, непрерывно помешивая, жарить еще минуты две. Всыпьте кукурузу и тушите ее 5 минут. Если кукуруза свежая, тушите ее до мягкого состояния. Влейте томатную пасту. Подмешайте кабачки со специями. Накройте сковородку крышкой и прикрутите газ до минимума. Тушите овощи до готовности кабачков.
Рагу «Кабачки со свиными ребрышками!»
Ингредиенты: свинина 1 кг, кабачок 1,5 кг, морковка 1 шт., лук 2 шт., специи, соль, зелень.
Способ приготовления: закладываем в разогретую с маслом кастрюлю кусочки свинины и минут пять даем прожариться. Добавляем кабачок порезанный кубиками, лук, и в конце морковку натёртую на тёрке. Тушу 20-30 мин. Добавляем специи и зелень.
Пряное рагу из кабачка с говядиной
Ингредиенты: кабачок 3 шт., лук 4-5 шт., морковь 3 шт., сельдерей (стебель) 3 шт., говядина 300 г, сок овощной или томатный 500 мл, зелень укропа и петрушки, корица 1/3 ч.л., кардамон 1/4 ч. л., перец, соль, растительное масло для жарки.
Способ приготовления: мясо нарезать мелкими кубиками, лук, кабачки, морковь и сельдерей нарезать, примерно, одинаковыми кусочками, соразмерно мясу. На растительном масле обжариваем слегка лук, добавляем к нему мясо, обжариваем вместе. Затем выкладываем к мясу морковь, кабачки и сельдерей, накрываем крышкой и тушим примерно 15 мин. Когда овощи осядут, солим, перчим, добавляем специи, потом заливаем всё соком. Накрываем рагу крышкой и тушим на среднем огне до загустения соуса. Добавляем нарезанную свежую зелень и выключаем.
Рагу из курицы с овощами
Ингредиенты: 1 кг куриного мяса (грудки, ножки), 3 небольших кабачка, 2 морковки, 1 луковица, 1 большой помидор (~ 500 г.), 200 г. зеленой фасоли, зелень (укроп, петрушка, лук), соль; перец, специи по вкусу, растительное масло.
Способ приготовления: разрезать мясо на небольшие кусочки, посолить-поперчить, пока отставить. Подготовить овощи: лук – полукольцами, морковь – соломкой, кабачки – брусочками. Обжариваем курицу до румяности. Выкладываем на тарелку. Далее обжариваем лук вместе с морковью в течение 5-7 минут. Добавляем брусочки кабачков. Жарим, помешивая, все вместе еще минут 7. В это время режем помидор кубиками. Его предварительно лучше очистить от кожицы, для этого его надрезают крест на крест и ошпаривают кипятком, так кожица легко отойдет. Далее в сковороду отправляем обжаренную курицу, помидоры и фасоль. Посыпаем все специями, солим, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим все минут 20 до готовности. В конце посыпаем все зеленью.
Рагу в пароварке
Ингредиенты: кабачок — 300 г, капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт.
Способ приготовления: кабачок помыть и порезать кубиками. Капусту порезать и помыть. Лук очистить и порезать кусочками. Морковь очистить, помыть и порезать брусочками. В емкость для пароварки уложить первым слоем капусту. На капусту сверху положить порезанный лук. Третий слоем овощного рагу в пароварке будет половина моркови. Далее в емкость для пароварки положить порезанный кабачок. Последним слоем овощного рагу в пароварке будет оставшаяся морковь. Овощное рагу в пароварке готовить 25-30 минут. Готовое овощное рагу можно полить сметаной или растительным маслом, посыпать порезанным укропом.
Рагу из говяжьего фарша с кабачками «Украинское»
Ингредиенты: 500 г говяжьего фарша, 1 кг кабачков, 4 большие луковицы, 200 г сметаны, соль, перец по вкусу, петрушка.
Способ приготовления: в сковороде обжарить фарш с капелькой растительного масла до румяного цвета, разделяя кусочки ложкой. Выложить фарш в миску и накрыть. Кабачки нарезать кубиками, быстро поджарить в небольшом количестве растительного масла, выложить к фаршу, накрыть. Нарезать кубиками лук и поджарить его на масле до красивого золотистого цвета. Если лук будет бледным, вкуса не будет! Как только лук примет нужный оттенок, добавить к нему баночку сметаны (200 г) и протушить немного, чтобы "взялось", т.е. сметана приняла вкус и цвет лука. Теперь снова вложить в этот соус фарш и кабачки (вместе с соком, который стёк), перемешать и тушить минут 20 (если подливы будет мало, можно влить горячую воду). Приправы - только соль и перец! В самом конце добавить мелко нарубленную петрушку.
Овощное рагу с печенью
Ингредиенты: печень любая (говяжья, куриная, индюшиная) – 600 г, кабачки свежие или замороженные – 1,5 кг, картофель – 300 г (3 штуки), лук репчатый – 300 г (3 штуки), морковь – 200 г (2 штуки), болгарский перец – 200 г (2 штуки), помидоры – 150 г (2 штуки), можно заменить томатной пастой, чеснок – 2 зубка крупных, зелень – укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления: печень моем и отвариваем до готовности. Достаем и режем небольшими кусочками. Кабачки режем небольшими кубиками. Лук режем полукольцами. Морковь трем на крупной терке. Перец режем соломкой. На растительном масле ставим обжариваться лук, через 5 минут добавляем морковь и болгарский перец. Через 10 минут добавляем натертые на терке помидоры (без кожуры) или томатную пасту. Тушим еще 10 минут. Картофель лучше варить в «мундире», так сохраняется больше витаминов. Отваренный до готовности картофель очищаем и режем кубиками. Кабачки в отдельной кастрюле ставим тушиться до полной готовности. Когда они пустят много воды, ее можно слить. Соединяем кабачки, картофель, печень и тушеные овощи. Добавляем чеснок, выдавленный через чеснокодавку, соль, перец. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленой зеленью. Подавать можно со свежими овощами.
Овощное рагу с сосисками
Ингредиенты: овощи выбираем по своему вкусу и заранее нарезаем кубиками (кабачки, помидоры, морковь), картофель - две штуки, сосиски или колбаса вареная - 100 г, масло подсолнечное - 2 столовых ложки, майонез - 2 столовых ложки.
Способ приготовления: картофель очистим, нарежем кубиками, посолим и обжарим на масле. Отдельно обжарим нарезанные сосиски (колбасу) и овощи. После этого все соединим и потушить 5-10 минут. Добавим майонез и прогреть. Подаем на стол в горячем, теплом или холодном в виде (кому как нравится) и оформим зеленью.
Овощное рагу по-итальянски
Ингредиенты: лук репчатый - 4 головки, помидоры - 4 штуки, кабачки маленькие - 2 штуки, картофель отварной «в мундире» - 600 г, чеснок - 1 зубчик, вино белое сухое - 125 г, тимьян сушеный, эстрагон на кончике ножа, зелень укропа, перец, соль, масло растительное - 3 столовых ложки.
Способ приготовления: лук крупно нарежем, помидоры разрежем на 4 или 8 частей. Очищенный картофель и кабачки нарежем тонкими ломтиками. Измельченный чеснок, лук и кабачки обжаривайте 10 минут в горячем масле. Добавим вино, соль, перец, тимьян и эстрагон и тушим еще 5 минут на слабом огне. Выложим в сковороду помидоры и картофель, накроем крышкой и тушим еще 2 минуты. При подаче посыплем базиликом, оформим зеленью.
Овощное рагу с грибами
Способ приготовления: кабачки и морковь вымыть и мелко нарезать. Перец нарезать соломкой. Корень петрушки и лук мелко порубить. Помидоры нарезать крупными кубиками. Шампиньоны нарезать на 4 части. В сотейнике разогреть масло и обжарить лук и корень петрушки 3-5 минут. Добавить морковь, кабачки, посолить и готовить еще 7 минут. Затем положить шампиньоны и перец и жарить 5 минут. Добавить помидоры, влить 2 столовые ложки воды, посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Положить фасоль, влить 2 столовые ложки жидкости от нее и готовить еще 5 минут. Готовое рагу посыпать зеленью и подать к столу.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты сальтисона