Рецепты консервации буряка

Рецепт чатни из буряка и яблока

Ингредиенты: 500 г свеклы, 1 кг яблок, 275 г лука, 2,5 см корня имбиря, 350 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого душистого перца, 750 мл красного винного уксуса.

Способ приготовления: свеклу и яблоко очистить и порезать на мелкие кубики. Добавить натертый имбирь, порезанный лук. Добавить все остальное. Хорошо перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и готовить около часа, помешивая, пока кусочки свеклы не станут мягкими. Использовать чатни лучше в течение 4 недель.

Рецепт закуски из буряка и болгарского перца

Ингредиенты: свекла 1,5 кг, лук репчатый 1 кг, перец болгарский зеленый 1 кг, 200 г томатного соуса, 2 ст.л. соли, 10 ст.л. сахара, 100 г уксуса, 200 г растительного масла.

Способ приготовления: свеклу помыть и почистить. Нашинковать тонкой соломкой. Можно просто натереть на крупной терке, тогда это будет свекольная икра. Лук нарезать полукольцами. Перец соломкой. Все соединить и перемешать, добавить растительное масло, соль и сахар. Тушить на слабом огне. Через 30 минут добавить томатный соус. Тушить еще 20 минут (в общей сложности 50 минут). Добавить уксус... Разложить по стерилизованным банкам, хранить в темном месте.

Маринованная свекла с луком

Ингредиенты: 500 г – свеклы (сладкой, сочной), 1 шт. – лука. Для маринада: 250 мл – воды, 50 мл – растительного масла, 100 мл – яблочного уксуса 6%, 1 ч.л. – соли (неполной), 75 мл – меда (можно заменить на 5 ст.л. сахара), 1 шт. – лаврового листа, 2 шт. – горошин душистого перца, 5-7 шт. – горошин черного перца.

Способ приготовления: свеклу помыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности. Соединить все компоненты для маринада и закипятись. Маринад остудить. Свеклу вынуть, развернуть и облить холодной водой, почистить от кожицы. Порезать свеклу по желанию. Порезать лук полукольцами. Свеклу уложить в банки чередуя с полукольцами лука. Залить маринадом свеклу и поставить в холодильник на сутки. Чем дольше она стоит, тем вкуснее.

Целая маринованная свекла

Ингредиенты: свекла мелкая (можно закрывать и половинки), уксус, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, кипяченая вода.

Способ приготовления: свеклу отварить до готовности (но не переварить), остудить, очистить.

Приготовить маринад. Расчет на 8 л воды: по 5 ст.л. сахара, соли и уксуса, специи по вкусу. Маринад должен быть вкусным и слегка солоноватым.

Банки хорошо вымыть в горячей воде. Разложить свеклу. Чтобы определить нужное количество маринада, разлейте по банкам холодную кипяченую воду, затем слейте, вот вам и нужное количество, ну и прибавьте немножко для уверенности.

Горячий маринад разлить по банкам. Накрыть крышкой - стерилизовать поллитровые и литровые 7-9 минут, трехлитровые - 13-15 минут. Остудить банку перевернув и укутав полотенцем.

Рецепт заправки для борща из буряка «Стоит немного потрудиться»

Ингредиенты для 7 шт. литровых банок: 1 кг помидоров, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 2 кг капусты, 1 кг лука, 0,5 кг болгарского перца, 250 г сахарного песка, 200 г столового уксуса 9%, 3-4 ст.л. соли, 250 г растительного масла.

Способ приготовления: помидоры, перец и лук мелко нарезать. Морковку и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать как для борща. Все это легче сделать в комбайне. Приготовить очень большую кастрюлю, в которой будут тушиться овощи (около 8 л) или разделить на 2 порции и тушить в 2 захода. Сложить овощи в кастрюлю. Свеклу положить в последнюю очередь. Все перемешать и тушить 20 минут, часто помешивая. Разложить в горячем виде по банкам, закрыть крышками, укутать до полного остывания.

Маринованная свекла для винегрета или борща

Ингредиенты для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 30 г сахара, 60 г 9% уксуса, 2 лавровых листочка, 5-7 горошин перца.

Способ приготовления: моем свеклу, заливаем водой и ставим варить часа на 2. Свекла должна получиться почти мягкой. Пока свекла варится, стерилизуем банки и кипятим крышки. Когда свекла сварилась, остужаем ее, чистим и режем кубиками как на винегрет. На дно каждой банки кладем 3-4 шт. перца горошком и по 1 лавровому листику. Раскладываем свеклу по банкам. Сильно не набиваем, иначе маринад будет некуда заливать.

Готовим маринад – добавляем в воду все ингредиенты. Кипятим пару минут и заливаем свеклу в банках. Сверху прикрыть крышками, но пока не закручивать.

Теперь банки нужно простерилизовать. Для этого в большой кастрюле кипятим воду и ставим туда банки. Стерилизуем 10-12 минут. После стерилизации банки закручиваем, переворачиваем и накрываем одеялом, до полного остывания.

Консервированный салат из буряка с перцем «Вкусный»

Ингредиенты (выход 3 л): 3 кг свеклы, 0,5 кг сладкого перца, 0,5-0,75 кг лука. Для маринада: 200-300 мл воды, 0,5 стакана сахарного песка, 150-200 мл столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления: свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец нарезать крупно, лук - кольцами. Маринад - добавить все ингредиенты в кастрюлю и вскипятить. Добавить лук и перец и кипятить 7 минут. Затем добавить свеклу и кипятить еще 10 минут. Сразу разложить по стерилизованным банками и закатать.

Буряк в маринаде «Замечательное дополнение к обеду»

Ингредиенты (выход 5 поллитровых баночек): 3 кг свеклы. Ингредиенты для маринада: 3/4 стакана сахара, 1 стакана уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, 8 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 3 лука, 3 горошин перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления: свеклу варить целую около 40 минут. Охладить, почистить, натереть на крупной терке. Все ингредиенты для маринада перемешать, довести до кипения, варить 5 минут, затем процедить и залить натертую свеклу. Оставить на 12 часов. После этого переложить свеклу в баночки, плотно закрыть крышками, и пастеризовать под крышкой кастрюли 10 минут.

Совет: сваренную свеклу надо залить холодной водой, чтобы легче было чистить.

Помидоры, маринованные со свеклой и огурцами

Ингредиенты (выход 2 л): 1/2 свеклы, 1/2 луковицы, укроп для засолки, листья сельдерея, 2-3 зубчика чеснока, 1,2-1,5 кг помидоров, 4-5 огурцов, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, кусочек горького перца, 1/2 ст.л. соли, 3/4 ст.л. сахара, 50 г столового 6% уксуса.

Способ приготовления: лук и свеклу порезать средними колечками. На дно банки уложить укроп, сельдерей и чеснок. Затем заполнить банку помидорами, огурцами, луком и свеклой. Залить кипятком и дать постоять 15 минут. После этого слить воду и добавить в банку соль, сахар, уксус и залить крутым кипятком и закрутить банку стерилизованной крышкой. Укрыть банки одеялом до полного остывания.

Маринованная свекла по-польски

Ингредиенты (выход 5 банок по 500 г): 3 кг свеклы, 225 мл уксуса (9%), 150 г сахара, 7-8 горошин душистого перца, 3-4 горошины черного перца, 1 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока (нарезать), 3 луковицы (нарезать на четверти).

Способ приготовления: свеклу хорошо промыть и залить водой. Довести до кипения и варить на медленном огне, примерно 1 час, пока свекла не станет мягкой. Снять кастрюлю с огня, слить воду, свеклу остудить.

Приготовить маринад - в кастрюле смешать уксус, сахар, соль и нарезанный лук. Добавить чеснок, перец и лавровый лист. Маринад довести до кипения и варить около 10 минут на среднем огне, затем снять с огня и процедить. Почистить свеклу, когда она остынет и натереть на крупной терке в большую миску или кастрюлю. Залить маринадом и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 12 часов.

Наполнить свеклой стерилизованные банки, оставляя 5 мм до верха, закрыть крышками. Поставить банки в кастрюлю, застеленную полотенцем. Залить банки в кастрюле водой по плечики. Кипятить 10 минут. Пастеризованные банки вынуть укрыть и дать полностью остыть.

Свекла квашеная

Ингредиенты: свекла — 1 кг, петрушка — 100 г, зелень укропа — 2 зонтика, чеснок — 1 головка, острый перец — 1/3 шт., лавровый лист — 3 шт., соль — 3 ст. л.

Способ приготовления: свеклу вымыть, не снимая кожуру. В кастрюле вскипятить воду, положить свеклу и варить ее 10-12 минут после закипания. Свеклу оставить на 30-40 минут в отваре, затем отвар слить, а со свеклы снять кожуру. Сельдерей и петрушку вместе с ботвой промыть. Чеснок очистить, острый перчик мелко порезать. В кастрюле вскипятить 2 стакана воды, положить целиком сельдерей, петрушку, чеснок, всыпать соль и кипятить 2-4 минуты. Снять кастрюлю с огня, вынуть овощи, остудить и крупно порезать. Овощной отвар охладить, добавить на 2 стакана его 1 стакан холодной кипяченой воды и рассол сохранить. Свеклу уложить одним слоем в банку, затем - слой сельдерея с зубчиками чеснока и петрушки, зонтики укропа, кусочки острого перчика, лавровый лист. После этого вновь поместить слой свеклы и чередовать с теми же пряными овощами с чесноком и т. д. Залить овощи в банках рассолом, закрыть пластмассовыми крышками.

Буряк с хреном

Ингредиенты: свекла — 1,6 кг, корень хрена — 500 г, растительное масло — 350 г, сахарный песок — 3/4 стакана, соль — 2 ст. л., черный молотый перец — щепотка, 3% уксус — 2 ст. л.

Способ приготовления: свеклу вымыть, рассортировать, бланшировать до полуготовности, затем отделить кожицу и поврежденные места, измельчить на кубики или ломтики. Хрен вымыть, замочить в холодной воде на 24 часа, затем слить воду, очистить хрен от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, снова вымыть в проточной воде и измельчить на терке или на мясорубке. Подготовленную свеклу и хрен поместить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, черный молотый перец, прокаленное подсолнечное масло, смесь хорошо перемешать, нагреть до 70-75°С, снять с огня и добавить уксус. Смесь еще раз тщательно перемешать и в горячем состоянии расфасовать в сухие подогретые банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, для пастеризации. Время пастеризации при 90°С для банок вместимостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25 минут. По окончании пастеризации банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты: свекла — 1 кг, черная смородина — 200 г, гвоздика — 8 шт., корица — 1 шт., уксус столовый — 100 мл, сахарный песок — 80 г, соль — 35 г, душистый перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления: свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 минут, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 минуты. Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 8 минут, литровые — 15 минут). Герметично закрывают и охлаждают.

Закуска из буряка на зиму

Ингредиенты: свекла — 4 кг, помидоры — 1,5 кг, репчатый лук — 1/2 кг, сладкий перец — 1/2 кг, чеснок — 200 г, растительное масло — 0,5 л, сахарный песок — 200 г, уксус 9% — 200 мл, соль — 3 ст. л., петрушка — 3 пучка.

Способ приготовления: подсолнечное масло разогреть, добавить сахарный песок, соль и уксус. Добавить нашинкованный лук и тушить 10 минут. Затем добавить нашинкованную свеклу и помидоры и тушить 30-40 минут. Добавить нарезанный перец и петрушку (пучками, по окончании приготовления ее вынимают), 1 ч.л. красного перца. За 5 минут до окончания тушения добавить чеснок. Получается 10 банок по 0,5 л. Употребляется в холодном виде. Можно по желанию перед употреблением добавить майонез или сметану.

Буряк с морковью

Ингредиенты: свекла — 1 кг, морковь — 1 кг, репчатый лук — 300 г, соль — 55 г.

Способ приготовления: свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают. Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10-12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой. Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70°С) рассолом заливают овощи. Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.

Мармелад из буряка по-французски

Ингредиенты: свекла — 500 г, сахарный песок — 1 стакан, корки лимона — 1 шт., сок 1 апельсина, ванильный сахар — 1 пакетик, желфикс 1:1 — 3/4 пакета.

Способ приготовления: молодые корнеплоды вымыть, завернуть каждый в фольгу. Поставить в разогретую до 180-200°С духовку и запечь. Затем свеклу очистить и нарезать кубиками. Выложить свеклу в блендер, влить сок апельсина. Пюрировать массу. Перелить свекольное пюре в кастрюлю, всыпать цедру лимона, довести до кипения, постоянно помешивая. Смешать ванильный сахар с желфиксом. Опустить массу в закипающее пюре. Всыпать оставшийся сахар, варить 2-3 минуты и снять с плиты. Горячий мармелад разлить по банкам, закрыть и охладить. Такой мармелад хорошо подать к жареной птице, запеченным овощам или просто как сладкое лакомство.

Свекла натуральная

Ингредиенты (на банку объемом 1 л): 650 свеклы сырой, 50 мл уксуса, 25 г крупного сахара, 15 г поваренной соли, горошки душистого перца, бутоны гвоздики, корица.

Способ приготовления: корнеплоды небольшого размера бланшировать в течение четверти часа в кипящей воде и без промедления окунуть в ледяную воду, после такой процедуры не теряется насыщенный цвет свеклы. Далее с овоща снять кожуру и нарезать пластинками, кубиками или толстой соломкой, мелкие экземпляры консервируются целиком.

Сложить свеклу в тару и залив горячим маринадом сразу закатать. Для маринада нужно кипящую воду посолить, посахарить и положить специи, в конце влить уксус. Консервированная таким образом свекла идеально подходит для приготовления винегрета или борща, впрочем, сама по себе она тоже весьма вкусна.

Рецепт консервирования буряка по-корейски

Ингредиенты на 1 кг свеклы: 27 г соли, 55 г сахара, 30 мл уксуса, 75 мл растительного масла, 4 очищенных зубчика чеснока, ¼ маленькой луковицы, набор специй для блюд по-корейски или кориандр молотый, перец жгучий молотый, глутамат натрия.

Способ приготовления: предполагает, что салат будет храниться в холодильнике, так как не проходит стерилизацию. Корнеплоды для этого блюда отбираются крупного размера, их нужно натереть на специализированной терке, чтобы получилась длинная тонкая лапша.

Свеклу отваривать не нужно! Далее всыпать соль и сахар, перемять руками до выделения сока и перемешать с уксусом и специями. Чеснок и лук нарезать очень мелко (использовать пресс не желательно) высыпать в свеклу, не перемешивать. Растительное масло нагревать пока не появится белый дымок и горячим вылить в салат из свеклы, перемешать. Разложить по банкам с резьбой для крышек, закрыть и поставить в холод.

Салат из кабачков и свеклы

Ингредиенты: свекла 2 кг, кабачки 4 кг, лук 2 кг, сахар 2 стакана, соль 4 ст. л., масло растительное 1 стакан, эссенция уксусная 3 ст.л., корица по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, гвоздика (бутоны) по вкусу.

Способ приготовления: подготовленные овощи смешать с остальными ингредиентами и кипятить на медленном огне 20 – 30 минут. Сразу разложить по банкам и пастеризовать в духовке 5 минут. Салат из кабачков и свеклы закатать и перевернуть банки вверх дном.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты консервации салатов на зиму