Рецепты крокетов - изображение

Блюдо под названием крокеты, рецепт приготовления которого довольно прост, уже давно завоевало мировую популярность. Слово «крокеты» происходит от французского «croquer», что означает хрустеть, грызть. Изделия величиной с грецкий орех из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп, панированные чаще всего в муке и обжаренные в масле. Наиболее распространенным видом крокетов являются комбинированные мясо-крупяные или рыбно-картофельные, но могут быть и чисто мясные или картофельные. А еще есть сладкие крокеты!

Картофельные крокеты с особой начинкой

Ингредиенты: картофель (отварной, в мундире) – 800 г, яйцо - 3 шт., моцарелла, ветчина (тоненько нарезанная) – 50 г, пармезан (тертый) – 80 г, хлебные сухари (молотые), масло для фритюра, мускатный орех, соль - по вкусу, мука.

Способ приготовления: картофель необходимо выбрать богатый крахмалом и после варки сразу же откинуть на дуршлаг, чтобы не впитывал воду. Картофель очистить и сделать пюре или натереть на терке. К пюре добавить тертый мускатный орех, соль и яйцо и все хорошенько смешать. Добавить тертый пармезан и смешать. Порезать на кусочки моцареллу и ветчину. Поставить масло для фритюра разогреваться. Формируем крокеты, берем столовую ложку пюре, кладем на ладонь и формируем лепешку с углублением. В углубление кладем начинку - кусочек моцареллы завернутый в ветчину. Сворачиваем лепешку. Чем меньше получится крокета, тем лучше.

Когда все крокеты готовы подготовим 3 емкости для панировки - первая с мукой, вторая с яйцом, слегка взбитым вилкой (в идеале возьмите только белок), третья с перемолотыми хлебными сухарями. Сначала крокету покатаем со всех сторон в муке, затем в яйце. И напоследок - в сухарях. Жарим по 2-3 крокеты во фритюре и выкладываем на бумажные полотенца, для того чтобы впитался лишний жир и крокета осталась с хрустящей корочкой.

Крокеты постные

Ингредиенты: сухие грибы – 50 г, каша-размазня - 1/2 стакана, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, мука – 50 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления: отваренные сухие грибы мелко изрубить и поровну смешать с какой-либо кашей-размазней. Прибавить немного соли, перца, поджаренный лук. Добавить муку и все хорошо перемешать. Нарезать продолговатыми кусочками, обвалять в сухарях и жарить в постном масле. Подавать к супу.

Капустные крокеты

Ингредиенты: капуста - 1 кг, мука - 2 ст.л., молоко - 1/2 стакана, яйцо 1-2 шт., манная крупа 3-4 ч.л., молотые сухари или мука - для панировки, сливочное масло 40-50 г, фритюр - для жарки.

Способ приготовления: очистите капусту, нашинкуйте, припустите в молоке (молоко предварительно вскипятите, посолите и добавьте в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивайте время от времени. Когда капуста станет мягкой, влейте в нее густой молочный соус и доведите до кипения. Охладите массу, добавьте сырые яйца, всыпьте манную крупу, перемешайте. Разделайте массу на небольшие шарики (крокеты), обваляйте их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарьте во фритюре. Подавая, полейте сметаной или оставшимся молочным соусом.

Яичные крокеты

Способ приготовления: сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус. В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и 1 ст.л. мелко нарезанной зелени, посолить, все это хорошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Остывшую массу разделить на равные части (по 1 ст.л. в каждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него целое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле. Крокеты из масла вынуть шумовкой и уложить на решето.

Крокеты из каши с ветчиной

Ингредиенты: готовая каша – 200 г, мука – 10 г, ветчина – 20 г, яйцо – 40 г, сливочное масло – 10 г, жир (для фритюра) – 15 г, соус – 100 г, соль - по вкусу.

Способ приготовления: копченую ветчину или грудинку нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить и смешать с горячей манной или рисовой вязкой кашей и яичными желтками. Далее готовить и подавать крокеты так же, как описано выше.

Крокеты из обрезков колбасы и мяса панированные

Ингредиенты: обрезки колбасы и вареного или тушеного мяса – 600 г, картофель - 2 шт., яйцо - 4 шт., молоко - 1/2 стакана, белый хлеб (ломтики) - 2 шт., сливочное масло – 100 г, мука 2-3 ст.л., соль - 1 щепотка, мускатный орех (тертый) - 1 щепотка, черный перец (молотый) - 1 щепотка, горчица - 1 ст.л., соленый огурец (небольшой) – 1 шт., жир - для жарки.

Способ приготовления: половину муки слегка спассировать с маслом и развести пассировку молоком и 1 яичным желтком (чтобы получить густой соус бешамель). Обрезки колбасы и мяса, коренья и картофель пропустить через мясорубку и вымешать вместе с бешамелью, мелко нарезанным соленым огурцом, горчицей, солью, мускатным орехом и хлебной крошкой.

Из массы сформовать крокеты длиной 5-6 см, придав им округло-продолговатую форму, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом фритюре.

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Ингредиенты: ветчина – 400 г, яйцо - 6 шт., сливочное масло – 200 г, молоко – 160 г, панировочные сухари – 500 г, петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л., черный перец (молотый), соль - по вкусу. Для зеленого соуса: майонез – 400 г, шпинат – 50 г, огурец - 2-3 шт., зеленый лук (рубленый) - 1 ст.л., горчица - 1 ст.л., сахар - 3 ч.л., петрушка (рубленая зелень), укроп, эстрагон - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку). Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок. Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты, если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 минуты, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить. Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.

Крокеты из макарон с грибами

Ингредиенты: макароны – 400 г, грибы белые или шампиньоны – 300 г, сыр тертый – 200 г, сливки густые – 75 г, бульон - 1/2 стакана, яйцо - 2 шт., сухари молотые - 2 ст.л., масло растительное - для фритюра, зелень петрушки - по вкусу.

Способ приготовления: макароны отварить в 1 л подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Переложить макароны в кастрюлю, влить бульон, дать ему впитаться, всыпать 50 г сыра и перемешать. Добавить еще 50 г сыра, смешанного со сливками и яйцом, мелко нарезанные грибы, перемешать и положить сверху груз. Прессованную массу нарезать брусочками, запанировать в оставшемся яйце, тертом сыре, вновь в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче выложить крокеты на блюдо, выстланное бумажной салфеткой. Оформить зеленью.

Крокеты рисовые с копченой форелью

Ингредиенты: норвежская форель (копченая) – 120 г, рис (отварной) – 500 г, сливочное масло – 30 г, плавленый сыр – 60 г, петрушка (корень) - 1 шт., мука, панировочные сухари, взбитое яйцо, соус тартар, соус томатный, листья салата, мелкие гроздевые помидоры, масло для жарки.

Способ приготовления: рыбу и плавленый сыр нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло, порубленную петрушку и смешать с отваренным рисом. Смесь разделить на 12 порций. Каждую порцию скатать в шарик, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо панировочные сухари. Обжаривать до темно-золотистого цвета.

Листья салата выложить на блюдо. Туда же уложить и мелкие помидоры. Подавать с соусом тартар и томатным соусом. Обжаривать в масле до образования хрустящей корочки при температуре 180°С.

Картофельные крокеты с помидорами

Ингредиенты: картофель – 1 кг, помидор – 250 г, яйцо - 5 шт., мука – 100 г, хлеб белый - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: приготовить картофельное пюре. Хорошо перемешать с мелко нарезанными помидорами. Часть томатного сока предварительно слить. Охладить до загустения и разделать шарики величиной с грецкий орех. Запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Картофельные крокеты с мясом в омлете (паровые)

Ингредиенты: картофель – 120 г, мясо – 50 г, масла сливочного – 15 г, яйцо - 2 шт., молока – 100 г.

Способ приготовления: мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока, все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.

Порционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Хрустящие фасолевые крокеты с лесными грибами

Ингредиенты: специи (соль, черный молотый перец), мука — 2 ст.л., чеснок — 1 зуб., сухари панировочные (+ для обваливания) — 2 ст.л., яйцо куриное — 1 шт., грибы (свежие или замороженные) — 300 г, фасоль (белая) — 150 г, лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления: белую фасоль замочить на 5 часов, а лучше на ночь. Утром воду слить, залить чистую и отварить до готовности. Лук и грибы мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с грибами 15 минут. Снять с огня, посолить, поперчить и добавить измельченный зубок чеснока. С фасоли слить воду, посолить, поперчить и измельчить при помощи блендера в пюре. Добавить яйцо и снова измельчить блендером. Всыпьте 2 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. муки и вмешайте ложкой. Должно получиться довольно плотное пюре, которому можно придать форму. Учтите, что при остывании пюре становится плотнее, поэтому муки и сухарей может понадобиться меньше или больше.

Насыпьте на тарелку панировочные сухари, влажными руками сформируйте лепешку и положите в центр грибную начинку. Сформируйте «пирожок» и обваляйте его в панировочных сухарях. При помощи двух широких ножей придайте крокетам прямоугольную форму. Обжарить крокеты на растительном масле до золотистости.

Сырно - куриные крокеты в кунжуте

Ингредиенты: грудка куриная (филе) — 2 шт., лук-шалот — 1 шт., петрушка (измельченная) — 1-2 ст.л., изюм — 1-2 ч.л., яйцо куриное (для фарша - 1 шт., для фритюра - 1 шт.) — 2 шт., горчица — 1 ст.л., сыр твердый (типа «Грюйер») — 50 г, йогурт (натуральный) — 2 ст.л., мука кукурузная — 0,5 ч.л., сухари панировочные — 4 ст.л., кунжут (семя) — 3 ст.л., паприка сладкая — 1 ч.л., карри (порошок) — 1 ч.л., специи (для курицы, соль, перец - по вкусу), масло растительное (для фритюра - по необходимости).

Способ приготовления: измельчаем в блендере или мясорубке куриное филе и лук. Добавляем зелень, яйцо, пряности, горчицу. Добавим йогурт и муку. Фарш перемешиваем с тертым сыром и изюмом, формируем небольшие шарики-крокеты. Обмакнем во взбитое яйцо, запанируем в смеси из панировочных сухарей, кунжута, карри и паприки. И жарим в разогретом масле до румяной корочки. Готовые крокеты ненадолго выкладываем на салфетку, чтобы ушел лишний жир, и подаем.

Сырные крокеты

Ингредиенты: сыр плавленый — 400 г, ветчина — 100 г, яйцо куриное — 4 шт., сухари панировочные, масло растительное — 200 г.

Способ приготовления: яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в устойчивую пену, а желтки смешать с водой (1 ст.л. на желток). Сыр, мелко нарезанную ветчину смешиваем с взбитым белком. Сырную массу, она жидковата, выкладываем ложкой на сухари, скатываем. Затем смачиваем в желтках и снова панируем в сухарях. Жарим крокеты в большом количестве жира, нагретого до 170°С, в течение 1-2 минут.

Крокеты из печени

Ингредиенты: печень 300 г, грудинка копченая 50 г, картофель 200 г, хлеб белый 60 г, яйца 1 шт., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу. Для панировки: мука 2 ст.л., сухари толченые 2 ст.л., яйца 1 шт., масло растительное 3 ст.л.

Способ приготовления: печень отварите (3—4 минуты) в небольшом количестве воды без соли, после чего вместе с копченой грудинкой пропустите через мясорубку. Прибавьте сваренный в «мундире» и очищенный картофель, хлеб, смоченный в молоке и отжатый, соль, перец и свежее яйцо. Смесь хорошо вымесите, из нее оформите крокеты, обваляйте их в муке, затем в яйце, толченых сухарях и обжарьте на сильно разогретом растительном масле. Подавайте крокеты холодными, с салатом, заправленным майонезом, дольками помидоров, солеными огурцами.

Крокеты на скорую руку

Ингредиенты: фарш мясной 750 г, яйца 2 шт., сыр 150 г, луковицы большой 1 шт., тмин по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, масло растительное по вкусу. Для смеси: мука 12 ст.л., молоко 1,5 стакана, яйца 3 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления: хорошо вымесить мясо с остальными продуктами (кроме сыра) и сделать шарики, величиной с орех, положив внутрь каждого по кусочку сыра. Смочить шарики в смеси из муки, молока, яиц, соли и: жарить в глубокой посуде с большим количеством растительного масла. Подавать в горячем виде.

Крокеты рыбные

Ингредиенты: филе рыбы 600 г, хлеб белый 1 кусочек, молоко 4 ст.л., яйца 2 шт., сыр тёртый 2 ст.л., сухари молотые по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, жир по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом. Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из этой массы сформовать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить крокеты рыбные во фритюре. Когда крокеты обжарятся до светло-желтого цвета и всплывут, вынуть их шумовкой, положить на сито, чтобы стек жир.

Итальянские рисовые шарики с сыром

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 ч.л. соли, 100 г сыра моцарелла (в рассоле), 1 ст.л. сливок 20%-жирности, 1 горсть тёртого сыра пармезан или другого твёрдого сыра (≈ 40 г), 100 г панировочных сухарей, 1 л подсолнечного масла для фритюра.

Способ приготовления: промойте 1 стакан риса трижды, слейте воду. Залейте рис 2 стаканами кипящей воды (например, из чайника), добавьте 1 ч.л. соли, помешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.

Нарежьте 100 г моцареллы на небольшие кубики. Добавьте в рис 1 ст.л. сливок, 2 ст.л. сухарей и горсть натёртого сыра. Тщательно перемешайте.

Чтобы рис меньше лип к рукам, время от времени слегка смачивайте ладони водой. Отщипите немного от этой массы, сформируйте лепёшку, положите в центр 1 или 2 кубика моцареллы. Защипите и скатайте в шар, размером с грецкий орех. Нагрейте в кастрюле на умеренно сильном огне примерно 1 л подсолнечного масла. Обваляйте шарики в сухарях, поместите их во фритюр и жарьте до образования золотистой корочки, периодически переворачивая. Это займёт примерно 2—3 минуты. При необходимости убавьте огонь. Подавайте рисовые крокеты горячими со свежими овощами и зеленью.

Картофельные крокеты с сыром

Ингредиенты: картофельное пюре 300 г, твердый сыр 100 г, яйцо 1 шт., мука 2-3 ст.л., растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления: сыр мелко натереть. Замесить тесто из пюре, сыра, яйца и муки. Сформировать крокеты, запанировать в сухарях или кукурузной муке. Разогреть растительное масло. Жарить крокеты до золотого цвета. К крокетам отлично подходит сметанный соус с укропом

Крокеты с ветчиной

Ингредиенты: ветчина 200 г, хлеб белый сухой 4 куска, твердый ароматный сыр 50 г, яйца куриные 1 шт., лук репчатый ½ шт., чеснок 1 зубчик, оливковое масло 300 мл, сливочное масло 1 ст.л., мускатный орех 1 щепотка, майоран сушеный 1 щепотка, розмарин сушеный 1 щепотка, перец черный свежемолотый ⅓ ч.л., соль морская ½ ч.л. Для соуса «Бешамель»: молоко 500 мл, мука 2 ст.л., сливочное масло 1 ½ ст.л.

Способ приготовления: лук и чеснок почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст.л. оливкового масла и выложить лук и чеснок. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду, посолить, поперчить, все перемешать и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

Приготовить бешамель - в небольшой кастрюле соединить муку и 1,5 ст.л. сливочного масла и, постоянно перемешивая, заварить, затем, не прекращая перемешивать, небольшими порциями влить 300‒350 мл молока, если получится слишком густо — добавить еще немного.

Сыр натереть на крупной терке. В соус добавить обжаренную ветчину с луком, натертый сыр и мускатный орех, посолить, поперчить и все вымешать. Соус полностью остудить.

Хлеб поместить в блендер, добавить розмарин и майоран и все измельчить в мелкую крошку. Яйцо разбить в пиалу, посолить, поперчить и размешать. На рабочую поверхность насыпать сухари. Сформировать из охлажденного соуса шарики, опустить каждый в яйцо, затем обвалять в сухарях. В небольшой кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить крокеты до золотистого цвета во фритюре, затем выложить на бумажное полотенце.

Вкусные крокеты — блюдо со стручковой фасолью

Ингредиенты: 320 г замороженной стручковой фасоли, 500 г картофеля, 6 яиц, 100 г растительного масла (для фритюра), 40 г муки, 60 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления: отварите по отдельности в подсоленной воде стручковую фасоль и очищенный картофель до готовности, на это уйдет не более 20 минут. Воду слейте, картофель разомните в пюре, немного охладите и заправьте сырыми желтками вместе со сливочным маслом — все делаем, как готовим обычное пюре. Фасоль нарежьте кусочками длиной около 5 мм и смешайте с картофельным пюре. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики. Запанируйте их в муке, окуните в сырой яичный белок, затем обваляйте в сухарях. Обжарьте в сильно разогретом фритюре на сковороде или во фритюрнице.

Крокеты из риса с абрикосами

Ингредиенты: рис – 40 г, молоко – 120 г, абрикосы – 240 г, сахар – 60 г, мука – 10 г, яйцо – 1 шт., сухари – 20 г, масло растительное – 40 г, пудра сахарная – 20 г, соус из абрикосов – 80 г (20 г сахара, 90 г абрикосов).

Способ приготовления: из риса на молоке с добавлением сахара (10 г) сварить густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с небольшим количеством сахара. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке. Из охлажденного риса сформировать шарики, положить в абрикосы вместо косточки. Прикрыть так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, панировать их последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджарить во фритюре. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой. Подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://tvoyaizuminka.ru/kulinariya/vtorie_bluda/vkusnyie-kroketyi-blyudo-so-struchkovoy-fasolyu/
http://panir.ru/entrees/rice-croquettes
http://www.iamcook.ru/showrecipe/1598
http://www.gotovim.ru/recepts/snack/krokety/
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=564
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=597

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 07/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Истории из жизни - "Жуткая история"

Истории из жизни - "Жуткая история"

Опубликовано: 23/04/2013

Я из тех, кто и охоту любит, и рыбалку бросить не может. Подводная охота, да. Как-то приехал вечером на глухую маленькую речку.

Лобиани

Лобиани

Опубликовано: 15/08/2018

Лобиани — это известные грузинские лепешки с фасолевой начинкой. Они очень популярны, тем более, что их можно употреблять в пост, применяя обычное хлебное тесто на опаре: мука, вода и дрожжи.

Почему дети врут?

Почему дети врут?

Опубликовано: 05/12/2003

Когда мы говорим о том, что воспитывает среда, атмосфера, уклад жизни, поведение и нравы родителей, мы подчеркиваем особые, изумительные эколого-культурологические свойства личности ребенка. Подсознат...