Рецепты крокетов - изображение

Блюдо под названием крокеты, рецепт приготовления которого довольно прост, уже давно завоевало мировую популярность. Слово «крокеты» происходит от французского «croquer», что означает хрустеть, грызть. Изделия величиной с грецкий орех из молотого мяса, рыбы, картофеля или круп, панированные чаще всего в муке и обжаренные в масле. Наиболее распространенным видом крокетов являются комбинированные мясо-крупяные или рыбно-картофельные, но могут быть и чисто мясные или картофельные. А еще есть сладкие крокеты!

Картофельные крокеты с особой начинкой

Ингредиенты: картофель (отварной, в мундире) – 800 г, яйцо - 3 шт., моцарелла, ветчина (тоненько нарезанная) – 50 г, пармезан (тертый) – 80 г, хлебные сухари (молотые), масло для фритюра, мускатный орех, соль - по вкусу, мука.

Способ приготовления: картофель необходимо выбрать богатый крахмалом и после варки сразу же откинуть на дуршлаг, чтобы не впитывал воду. Картофель очистить и сделать пюре или натереть на терке. К пюре добавить тертый мускатный орех, соль и яйцо и все хорошенько смешать. Добавить тертый пармезан и смешать. Порезать на кусочки моцареллу и ветчину. Поставить масло для фритюра разогреваться. Формируем крокеты, берем столовую ложку пюре, кладем на ладонь и формируем лепешку с углублением. В углубление кладем начинку - кусочек моцареллы завернутый в ветчину. Сворачиваем лепешку. Чем меньше получится крокета, тем лучше.

Когда все крокеты готовы подготовим 3 емкости для панировки - первая с мукой, вторая с яйцом, слегка взбитым вилкой (в идеале возьмите только белок), третья с перемолотыми хлебными сухарями. Сначала крокету покатаем со всех сторон в муке, затем в яйце. И напоследок - в сухарях. Жарим по 2-3 крокеты во фритюре и выкладываем на бумажные полотенца, для того чтобы впитался лишний жир и крокета осталась с хрустящей корочкой.

Крокеты постные

Ингредиенты: сухие грибы – 50 г, каша-размазня - 1/2 стакана, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, мука – 50 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления: отваренные сухие грибы мелко изрубить и поровну смешать с какой-либо кашей-размазней. Прибавить немного соли, перца, поджаренный лук. Добавить муку и все хорошо перемешать. Нарезать продолговатыми кусочками, обвалять в сухарях и жарить в постном масле. Подавать к супу.

Капустные крокеты

Ингредиенты: капуста - 1 кг, мука - 2 ст.л., молоко - 1/2 стакана, яйцо 1-2 шт., манная крупа 3-4 ч.л., молотые сухари или мука - для панировки, сливочное масло 40-50 г, фритюр - для жарки.

Способ приготовления: очистите капусту, нашинкуйте, припустите в молоке (молоко предварительно вскипятите, посолите и добавьте в него немного сливочного масла, чтобы не свернулось). Припуская, перемешивайте время от времени. Когда капуста станет мягкой, влейте в нее густой молочный соус и доведите до кипения. Охладите массу, добавьте сырые яйца, всыпьте манную крупу, перемешайте. Разделайте массу на небольшие шарики (крокеты), обваляйте их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарьте во фритюре. Подавая, полейте сметаной или оставшимся молочным соусом.

Яичные крокеты

Способ приготовления: сварить вкрутую 5 яиц, очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус. В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и 1 ст.л. мелко нарезанной зелени, посолить, все это хорошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть. Остывшую массу разделить на равные части (по 1 ст.л. в каждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него целое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле. Крокеты из масла вынуть шумовкой и уложить на решето.

Крокеты из каши с ветчиной

Ингредиенты: готовая каша – 200 г, мука – 10 г, ветчина – 20 г, яйцо – 40 г, сливочное масло – 10 г, жир (для фритюра) – 15 г, соус – 100 г, соль - по вкусу.

Способ приготовления: копченую ветчину или грудинку нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить и смешать с горячей манной или рисовой вязкой кашей и яичными желтками. Далее готовить и подавать крокеты так же, как описано выше.

Крокеты из обрезков колбасы и мяса панированные

Ингредиенты: обрезки колбасы и вареного или тушеного мяса – 600 г, картофель - 2 шт., яйцо - 4 шт., молоко - 1/2 стакана, белый хлеб (ломтики) - 2 шт., сливочное масло – 100 г, мука 2-3 ст.л., соль - 1 щепотка, мускатный орех (тертый) - 1 щепотка, черный перец (молотый) - 1 щепотка, горчица - 1 ст.л., соленый огурец (небольшой) – 1 шт., жир - для жарки.

Способ приготовления: половину муки слегка спассировать с маслом и развести пассировку молоком и 1 яичным желтком (чтобы получить густой соус бешамель). Обрезки колбасы и мяса, коренья и картофель пропустить через мясорубку и вымешать вместе с бешамелью, мелко нарезанным соленым огурцом, горчицей, солью, мускатным орехом и хлебной крошкой.

Из массы сформовать крокеты длиной 5-6 см, придав им округло-продолговатую форму, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом фритюре.

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

Ингредиенты: ветчина – 400 г, яйцо - 6 шт., сливочное масло – 200 г, молоко – 160 г, панировочные сухари – 500 г, петрушка (рубленая зелень) - 2 ст.л., черный перец (молотый), соль - по вкусу. Для зеленого соуса: майонез – 400 г, шпинат – 50 г, огурец - 2-3 шт., зеленый лук (рубленый) - 1 ст.л., горчица - 1 ст.л., сахар - 3 ч.л., петрушка (рубленая зелень), укроп, эстрагон - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: растереть сливочное масло с яичными желтками (прибавляя по одному желтку). Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и яичными желтками, поперчить, всыпать панировочные сухари и рубленую зелень, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо вымешать всю массу, сделать из нее крокеты в виде маленьких колбасок. Опустить одну колбаску в кипящий бульон. Если она не разварится и не потеряет форму, то можно варить все крокеты, если же развалится, то в массу нужно добавлять еще сухарей, хорошо вымешать, снова сформовать крокеты и варить их на небольшом огне. Когда все крокеты всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2-3 минуты, осторожно вынуть шумовкой на сито, обсушить, переложить в глубокое блюдо и остудить. Приготовить соус следующим образом. Майонез выложить в миску, добавить сахар и горчицу, тщательно перемешать. Шпинат и всю зелень нарубить, истолочь в ступке, влить 2 ст.л. холодной воды, хорошо перемешать и выжать сок через марлю. Соединить с майонезом. Нарезать мелкими кубиками свежие огурцы и зеленый лук, добавить к майонезу. Залить приготовленным соусом крокеты и подавать.

Крокеты из макарон с грибами

Ингредиенты: макароны – 400 г, грибы белые или шампиньоны – 300 г, сыр тертый – 200 г, сливки густые – 75 г, бульон - 1/2 стакана, яйцо - 2 шт., сухари молотые - 2 ст.л., масло растительное - для фритюра, зелень петрушки - по вкусу.

Способ приготовления: макароны отварить в 1 л подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Переложить макароны в кастрюлю, влить бульон, дать ему впитаться, всыпать 50 г сыра и перемешать. Добавить еще 50 г сыра, смешанного со сливками и яйцом, мелко нарезанные грибы, перемешать и положить сверху груз. Прессованную массу нарезать брусочками, запанировать в оставшемся яйце, тертом сыре, вновь в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче выложить крокеты на блюдо, выстланное бумажной салфеткой. Оформить зеленью.

Крокеты рисовые с копченой форелью

Ингредиенты: норвежская форель (копченая) – 120 г, рис (отварной) – 500 г, сливочное масло – 30 г, плавленый сыр – 60 г, петрушка (корень) - 1 шт., мука, панировочные сухари, взбитое яйцо, соус тартар, соус томатный, листья салата, мелкие гроздевые помидоры, масло для жарки.

Способ приготовления: рыбу и плавленый сыр нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло, порубленную петрушку и смешать с отваренным рисом. Смесь разделить на 12 порций. Каждую порцию скатать в шарик, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо панировочные сухари. Обжаривать до темно-золотистого цвета.

Листья салата выложить на блюдо. Туда же уложить и мелкие помидоры. Подавать с соусом тартар и томатным соусом. Обжаривать в масле до образования хрустящей корочки при температуре 180°С.

Картофельные крокеты с помидорами

Ингредиенты: картофель – 1 кг, помидор – 250 г, яйцо - 5 шт., мука – 100 г, хлеб белый - по вкусу, соль - по вкусу.

Способ приготовления: приготовить картофельное пюре. Хорошо перемешать с мелко нарезанными помидорами. Часть томатного сока предварительно слить. Охладить до загустения и разделать шарики величиной с грецкий орех. Запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре до образования румяной корочки.

Картофельные крокеты с мясом в омлете (паровые)

Ингредиенты: картофель – 120 г, мясо – 50 г, масла сливочного – 15 г, яйцо - 2 шт., молока – 100 г.

Способ приготовления: мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 г молока, все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.

Порционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Хрустящие фасолевые крокеты с лесными грибами

Ингредиенты: специи (соль, черный молотый перец), мука — 2 ст.л., чеснок — 1 зуб., сухари панировочные (+ для обваливания) — 2 ст.л., яйцо куриное — 1 шт., грибы (свежие или замороженные) — 300 г, фасоль (белая) — 150 г, лук репчатый — 1 шт.

Способ приготовления: белую фасоль замочить на 5 часов, а лучше на ночь. Утром воду слить, залить чистую и отварить до готовности. Лук и грибы мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук с грибами 15 минут. Снять с огня, посолить, поперчить и добавить измельченный зубок чеснока. С фасоли слить воду, посолить, поперчить и измельчить при помощи блендера в пюре. Добавить яйцо и снова измельчить блендером. Всыпьте 2 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. муки и вмешайте ложкой. Должно получиться довольно плотное пюре, которому можно придать форму. Учтите, что при остывании пюре становится плотнее, поэтому муки и сухарей может понадобиться меньше или больше.

Насыпьте на тарелку панировочные сухари, влажными руками сформируйте лепешку и положите в центр грибную начинку. Сформируйте «пирожок» и обваляйте его в панировочных сухарях. При помощи двух широких ножей придайте крокетам прямоугольную форму. Обжарить крокеты на растительном масле до золотистости.

Сырно - куриные крокеты в кунжуте

Ингредиенты: грудка куриная (филе) — 2 шт., лук-шалот — 1 шт., петрушка (измельченная) — 1-2 ст.л., изюм — 1-2 ч.л., яйцо куриное (для фарша - 1 шт., для фритюра - 1 шт.) — 2 шт., горчица — 1 ст.л., сыр твердый (типа «Грюйер») — 50 г, йогурт (натуральный) — 2 ст.л., мука кукурузная — 0,5 ч.л., сухари панировочные — 4 ст.л., кунжут (семя) — 3 ст.л., паприка сладкая — 1 ч.л., карри (порошок) — 1 ч.л., специи (для курицы, соль, перец - по вкусу), масло растительное (для фритюра - по необходимости).

Способ приготовления: измельчаем в блендере или мясорубке куриное филе и лук. Добавляем зелень, яйцо, пряности, горчицу. Добавим йогурт и муку. Фарш перемешиваем с тертым сыром и изюмом, формируем небольшие шарики-крокеты. Обмакнем во взбитое яйцо, запанируем в смеси из панировочных сухарей, кунжута, карри и паприки. И жарим в разогретом масле до румяной корочки. Готовые крокеты ненадолго выкладываем на салфетку, чтобы ушел лишний жир, и подаем.

Сырные крокеты

Ингредиенты: сыр плавленый — 400 г, ветчина — 100 г, яйцо куриное — 4 шт., сухари панировочные, масло растительное — 200 г.

Способ приготовления: яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в устойчивую пену, а желтки смешать с водой (1 ст.л. на желток). Сыр, мелко нарезанную ветчину смешиваем с взбитым белком. Сырную массу, она жидковата, выкладываем ложкой на сухари, скатываем. Затем смачиваем в желтках и снова панируем в сухарях. Жарим крокеты в большом количестве жира, нагретого до 170°С, в течение 1-2 минут.

Крокеты из печени

Ингредиенты: печень 300 г, грудинка копченая 50 г, картофель 200 г, хлеб белый 60 г, яйца 1 шт., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу. Для панировки: мука 2 ст.л., сухари толченые 2 ст.л., яйца 1 шт., масло растительное 3 ст.л.

Способ приготовления: печень отварите (3—4 минуты) в небольшом количестве воды без соли, после чего вместе с копченой грудинкой пропустите через мясорубку. Прибавьте сваренный в «мундире» и очищенный картофель, хлеб, смоченный в молоке и отжатый, соль, перец и свежее яйцо. Смесь хорошо вымесите, из нее оформите крокеты, обваляйте их в муке, затем в яйце, толченых сухарях и обжарьте на сильно разогретом растительном масле. Подавайте крокеты холодными, с салатом, заправленным майонезом, дольками помидоров, солеными огурцами.

Крокеты на скорую руку

Ингредиенты: фарш мясной 750 г, яйца 2 шт., сыр 150 г, луковицы большой 1 шт., тмин по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, масло растительное по вкусу. Для смеси: мука 12 ст.л., молоко 1,5 стакана, яйца 3 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления: хорошо вымесить мясо с остальными продуктами (кроме сыра) и сделать шарики, величиной с орех, положив внутрь каждого по кусочку сыра. Смочить шарики в смеси из муки, молока, яиц, соли и: жарить в глубокой посуде с большим количеством растительного масла. Подавать в горячем виде.

Крокеты рыбные

Ингредиенты: филе рыбы 600 г, хлеб белый 1 кусочек, молоко 4 ст.л., яйца 2 шт., сыр тёртый 2 ст.л., сухари молотые по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, жир по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: хлеб замочить в молоке. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатым замоченным хлебом. Добавить желтки, тертый сыр, посолить и поперчить, белки взбить в пену. Из этой массы сформовать шарики, смочить их в белке, запанировать в сухарях и жарить крокеты рыбные во фритюре. Когда крокеты обжарятся до светло-желтого цвета и всплывут, вынуть их шумовкой, положить на сито, чтобы стек жир.

Итальянские рисовые шарики с сыром

Ингредиенты: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 1 ч.л. соли, 100 г сыра моцарелла (в рассоле), 1 ст.л. сливок 20%-жирности, 1 горсть тёртого сыра пармезан или другого твёрдого сыра (≈ 40 г), 100 г панировочных сухарей, 1 л подсолнечного масла для фритюра.

Способ приготовления: промойте 1 стакан риса трижды, слейте воду. Залейте рис 2 стаканами кипящей воды (например, из чайника), добавьте 1 ч.л. соли, помешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Закройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.

Нарежьте 100 г моцареллы на небольшие кубики. Добавьте в рис 1 ст.л. сливок, 2 ст.л. сухарей и горсть натёртого сыра. Тщательно перемешайте.

Чтобы рис меньше лип к рукам, время от времени слегка смачивайте ладони водой. Отщипите немного от этой массы, сформируйте лепёшку, положите в центр 1 или 2 кубика моцареллы. Защипите и скатайте в шар, размером с грецкий орех. Нагрейте в кастрюле на умеренно сильном огне примерно 1 л подсолнечного масла. Обваляйте шарики в сухарях, поместите их во фритюр и жарьте до образования золотистой корочки, периодически переворачивая. Это займёт примерно 2—3 минуты. При необходимости убавьте огонь. Подавайте рисовые крокеты горячими со свежими овощами и зеленью.

Картофельные крокеты с сыром

Ингредиенты: картофельное пюре 300 г, твердый сыр 100 г, яйцо 1 шт., мука 2-3 ст.л., растительное масло, панировочные сухари.

Способ приготовления: сыр мелко натереть. Замесить тесто из пюре, сыра, яйца и муки. Сформировать крокеты, запанировать в сухарях или кукурузной муке. Разогреть растительное масло. Жарить крокеты до золотого цвета. К крокетам отлично подходит сметанный соус с укропом

Крокеты с ветчиной

Ингредиенты: ветчина 200 г, хлеб белый сухой 4 куска, твердый ароматный сыр 50 г, яйца куриные 1 шт., лук репчатый ½ шт., чеснок 1 зубчик, оливковое масло 300 мл, сливочное масло 1 ст.л., мускатный орех 1 щепотка, майоран сушеный 1 щепотка, розмарин сушеный 1 щепотка, перец черный свежемолотый ⅓ ч.л., соль морская ½ ч.л. Для соуса «Бешамель»: молоко 500 мл, мука 2 ст.л., сливочное масло 1 ½ ст.л.

Способ приготовления: лук и чеснок почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст.л. оливкового масла и выложить лук и чеснок. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду, посолить, поперчить, все перемешать и обжаривать, пока лук не станет золотистым.

Приготовить бешамель - в небольшой кастрюле соединить муку и 1,5 ст.л. сливочного масла и, постоянно перемешивая, заварить, затем, не прекращая перемешивать, небольшими порциями влить 300‒350 мл молока, если получится слишком густо — добавить еще немного.

Сыр натереть на крупной терке. В соус добавить обжаренную ветчину с луком, натертый сыр и мускатный орех, посолить, поперчить и все вымешать. Соус полностью остудить.

Хлеб поместить в блендер, добавить розмарин и майоран и все измельчить в мелкую крошку. Яйцо разбить в пиалу, посолить, поперчить и размешать. На рабочую поверхность насыпать сухари. Сформировать из охлажденного соуса шарики, опустить каждый в яйцо, затем обвалять в сухарях. В небольшой кастрюле разогреть оставшееся оливковое масло, обжарить крокеты до золотистого цвета во фритюре, затем выложить на бумажное полотенце.

Вкусные крокеты — блюдо со стручковой фасолью

Ингредиенты: 320 г замороженной стручковой фасоли, 500 г картофеля, 6 яиц, 100 г растительного масла (для фритюра), 40 г муки, 60 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления: отварите по отдельности в подсоленной воде стручковую фасоль и очищенный картофель до готовности, на это уйдет не более 20 минут. Воду слейте, картофель разомните в пюре, немного охладите и заправьте сырыми желтками вместе со сливочным маслом — все делаем, как готовим обычное пюре. Фасоль нарежьте кусочками длиной около 5 мм и смешайте с картофельным пюре. Из получившейся массы сформируйте небольшие шарики. Запанируйте их в муке, окуните в сырой яичный белок, затем обваляйте в сухарях. Обжарьте в сильно разогретом фритюре на сковороде или во фритюрнице.

Крокеты из риса с абрикосами

Ингредиенты: рис – 40 г, молоко – 120 г, абрикосы – 240 г, сахар – 60 г, мука – 10 г, яйцо – 1 шт., сухари – 20 г, масло растительное – 40 г, пудра сахарная – 20 г, соус из абрикосов – 80 г (20 г сахара, 90 г абрикосов).

Способ приготовления: из риса на молоке с добавлением сахара (10 г) сварить густую вязкую кашу. Крупные абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с небольшим количеством сахара. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке. Из охлажденного риса сформировать шарики, положить в абрикосы вместо косточки. Прикрыть так, чтобы абрикосы имели вид целого фрукта, панировать их последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджарить во фритюре. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой. Подать горячими. Отдельно в соуснике подать соус из протертых абрикосов, в который для аромата можно добавить абрикосовый ликер.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://tvoyaizuminka.ru/kulinariya/vtorie_bluda/vkusnyie-kroketyi-blyudo-so-struchkovoy-fasolyu/
http://panir.ru/entrees/rice-croquettes
http://www.iamcook.ru/showrecipe/1598
http://www.gotovim.ru/recepts/snack/krokety/
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=564
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=597

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 07/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Грустные приключения инопланетянина в России.

Грустные приключения инопланетянина в России.

Опубликовано: 08/10/2003

Эта сенсация произошла в 1996 году в самой глубинке матушки России. Кто бы мог подумать, что близ провинциального городка Кыштыма Челябинской области произойдет нечто, сравнимое по своей значимости ра...

Сборник анекдотов 02 марта 2014

Сборник анекдотов 02 марта 2014

Опубликовано: 02/03/2014

- У Семёновича явно повышенное давление!

- Почему ты так решил – ты ж не доктор?

- А на нём комары взрываются!

Инкубы и суккубы.

Инкубы и суккубы.

Опубликовано: 05/12/2003

В мифологии разных европейских народов бытовали хитроумные демоны-сладострастники, принимавшие мужской (инкуб, от латинского 'лежать на') или женский (суккуб, 'лежать под') облики и вступавшие в полов...