Домашние пельмени, как и домашние вареники с разными начинками — это блюда, которые требуют времени и усилий, однако результат того стоит! Ведь что может быть лучше? Существует много рецептов теста для пельменей. Самый популярный из них — это рецепт теста на воде. Кроме того, существуют рецепты теста на сливочном масле, топленом масле, на минеральной воде, на кефире и на сметане. В этой статье мы подобрали рецепты, чтобы вы могли выбрать для себя самое лучшее тесто!
Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно просейте муку. Это сделает тесто нежнее.
Заварное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты: вода 400 мл, мука 4 стакана, яйца 2 шт., масло сливочное 50 г, масло подсолнечное 1 ст.л., соль по вкусу.
Способ приготовления: смешать воду, масло и соль, поставить на плиту и довести до кипения. Тем временем просеять 2 стакана (половину от общего количества) муки. Заварить в кипящей воде просеянную муку. Быстро перемешать деревянной лопаткой до гладкой и вязкой структуры теста, без комочков и белых частей муки. Потом накрыть пленкой встык и дать тесту немного остыть. Ввести в остывшее тесто по одному яйца и тщательно перемешать. Просеять вторую половину муки – на ней вымешивать заварную часть теста. Вмешать всю муку. Получится очень нежное и эластичное тесто. Дать тесту отдохнуть минимум полчаса (желательно в холодильнике). Заварное тесто для вареников и пельменей хорошо и тонко раскатывается, с ним очень удобно работать. Заварное тесто для пельменей или вареников не темнеет, не черствеет, остается белоснежным после варки. Тесто очень мягкое, нежное.
Классное тесто для вареников (пельменей) на минеральной воде
Ингредиенты: вода минеральная газированная (или обычная вода) 1 стакан, яйцо куриное 1 шт., мука 3,5-4 стакана, масло растительное 4 ст.л., соль 0,5 ч.л., сахар 0,5 ч.л.
Способ приготовления: муку просеять, в миску поместить 3,5 стакана муки, посолить. Добавить сахар. Вбить яйцо. Налить минеральную воду и растительное масло в тесто. Сначала перемешивать ложкой. А затем вымешивать тесто для вареников рукой, подсыпая по необходимости по чуть-чуть муку. Замесить мягкое и эластичное тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу. Накрыть полотенцем. Дать тесту для вареников постоять 20 минут. Тесто для вареников или пельменей готово.
Тесто на молоке
Ингредиенты: молоко 200 мл, яйца 1 шт., масло растительное 1 ст.л., соль 1 щепотка, мука 400-450 мл.
Способ приготовления: взбить яйцо, молоко, масло и соль. Постепенно ввести муку. Из муки, молока, яиц, масла и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать тесту на молоке отлежаться 30 минут. Затем вымесить молочное тесто еще раз и раскатать в тонкие листы.
Заварное тесто для пельменей на воде без яиц
Ингредиенты: мука 3,5 стакана, соль 1/2 ч.л., растительное масло 3 ст.л., вода 1,5 стакана.
Способ приготовления: соединить 3 стакана муки, соль и масло. Тонкой струйкой вливать кипяток, перемешивая тесто. Выложить массу на посыпанный мукой стол и вымесить. Тесто должно стать эластичным и однородным. Накрыть его плёнкой или полотенцем и оставить на 20 минут.
Тесто для пельменей на кефире без яиц «Смачне»
Ингредиенты: кефир 1,5 стакана, соль 1 ч.л., мука 3,5 стакана.
Способ приготовления: взбить венчиком кефир с солью. Порциями подсыпать муку, замешивая однородное тесто. Накрыть его плёнкой или полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
Тесто для пельменей с уксусом
Ингредиенты: мука пшеничная 2 стакана, вода 1 стакан, масло растительное 1 ст.л., уксус 1 ст.л., яйцо куриное 1 шт., соль 0,5 ч.л.
Способ приготовления: в глубокую миску разбить яйцо, всыпать соль, растительное масло и уксус 9% столовый. Влить теплую воду и взбить венчиком. Постепенно подсыпать просеянную муку, нужно замесить достаточно упругое эластичное тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем можно приступать к лепке.
Тесто для вареников и пельменей на сметане
Ингредиенты: сметана 2 ст.л., вода 80 мл, мука пшеничная 300 г, сода 1/3 ч.л., соль 1/3 ч. л.
Способ приготовления: из такого количества получается около 25-30 небольших вареников или пельменей. Муку просеять с солью. Сметану тщательно перемешать с содой. Сметану добавить к муке и хорошенько перемешать. Далее – постоянно помешивая, постепенно вливать воду и замешивать тесто. Оно должно получиться не сильно, но достаточно густое. Так и должно быть. Завернуть тесто в пакет и дать полежать 20 минут. По истечении этого времени оно становится очень эластичным. Можно делать вареники или пельмени.
Универсальное тесто для вареников, пельменей на сыворотке
Ингредиенты: мука 3 стакана, сыворотка 1 стакан.
Способ приготовления: отмерить и просеять сквозь сито 3 стакана муки без горки. Добавить стакан сыворотки или воды. Если тесто не лепится в комок, добавить еще чуть-чуть, чтобы получился замес. Замесить тесто. Месить тесто с силой, активно перемешивая до полностью однородного состояния. Достать из миски и месить на столе обеими руками. Готовое тесто должно быть пластичным, однородным, мягким, не приставать к рукам и к разделочной доске, напоминать пластилин. Живым – нажимаем пальцами, оно выпрямляется. Оно быстро подсыхает. Поэтому его надо накрыть полотенцем или положить в целлофановый пакет.
Очень нежное тесто для пельменей
Ингредиенты: сливки 10%,200 мл, растительное масло 1 ст.л., желтки 2 шт., уксус 1 ч.л., мука, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: сливки нужно подогреть. В глубокую миску затем добавить желтки, уксус, растительное масло, соль и перец по вкусу. Все перемешать, добавить муку, столько сколько возьмет тесто, оно должно быть не очень крутое.
Тесто для пельменей со сливочным маслом
Ингредиенты: мука 400-500 г, вода 300 мл, сливочное масло 50 г, соль 0,5 ч.л., сахар 0,5 ч.л.
Способ приготовления: муку просеять, добавить соль и сахар, перемешать. Воду вскипятить и положить в воду сливочное масло, чтобы оно растопилось. Воду с маслом по чуть-чуть, тоненькой струйкой, вылить в емкость с мукой, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Когда тесто слегка остынет, вымесить тесто руками. Тесто должно получиться мягким, однородным и не прилипать к рукам. Когда тесто будет готово, накрыть его миской и отставьте на 1,5 часа.
Тесто для пельменей с топленым маслом
Ингредиенты: мука 700 г, яйца 2 шт., теплая вода 1,5 стакана, соль 1 ч.л., топленое масло 1 ст.л.
Способ приготовления: в воду добавить соль, яйца и масло. Муку просеять в большую миску, в середине сделать углубление и вылить в углубление воду, постоянно помешивать. Когда тесто будет готово, накрыть его миской или пищевой пленкой и оставить настаиваться около часа.
Тесто для пельменей с крахмалом
Ингредиенты: вода 300 мл, мука 500 г, крахмал 3 ст.л., соль.
Способ приготовления: замесить тесто из воды, муки, 1 ч.л. соли и 3 ст.л. крахмала. Поставить в холодильник на 15 минут, чтобы мука дала клейковину.
Тесто для пельменей без глютена
Ингредиенты: просеянная смесь для выпечки без глютена 150 г, яйцо 1 шт., вода 70 мл, соль 1 щепотка.
Способ приготовления: просеять мучную смесь на рабочую поверхность, при использовании разделочной доски, лучше всего иметь доску большого размера. В центре горки мучной смеси сделать углубление, добавить соль, разбить яйцо в центре углубления, и ножом с тупым концом вмешать яйцо в муку. Постепенно добавить воду в 2 или 3 приема и вмешать воду в муку. Когда вся масса будет состоять из крупных влажных комочков теста, использовать специальную лопатку для теста и измельчить эти комочки до маленького размера. Собрать всю массу вместе и вымесить ее в один комок.
Эластичное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты: мука 3 стакана, яйцо куриное 1 шт., соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л., масло растительное 1 ст.л., молоко 180 мл, вода 70 мл.
Способ приготовления: всыпать в миску 2-3 ст.л. муки, добавить соль и сахар, затем размешать. Влить теплое молоко и размешать массу до однородного состояния. Затем добавить растительное масло, хорошо перемешать, после чего вбить яйцо и снова хорошо перемешать. Помешивая смесь, влить кипяток, добавить муки и быстро замесить эластичное тесто. После того как тесто замешано, его нужно отбить об стол, положить в кулек и оставить на 30 минут.
Вкусное тесто для пельменей с растительным маслом
Ингредиенты: вода 200 мл, яйца 2 шт., соль 1 ч.л., масло 4 ст.л., мука 600 г.
Способ приготовления: воду лучше брать чуть тёплую не холодную. И яйца тоже достать из холодильника заранее. К воде добавить яйца и соль хорошо перемешать. Теперь добавить масло перемешать и добавлять постепенно муку и замесить тесто. Обязательно готовое тесто накрыть полотенцем и дать отдохнуть минут 30. И только после отдыха теста начинайте лепить вкусные пельмени.
Очень вкусное тесто для домашних пельменей на желтках
Ингредиенты: мука 450-500 г., яичные желтки 3 шт., сливочное масло (растопленное) 1 ст.л., холодная вода 230 мл, соль 1 ч.л., сахар 1 ч.л.
Способ приготовления: в миску обязательно просеять муку. Количество муки может немного увеличиться в процессе приготовления. Это зависит от качества клейковины вашей муки. Но если муку переложить, тесто будет жесткое. Тут лучше не доложить, чем переложить. Начинать с 450 г, и добавлять при необходимости. В муке сделать углубление. Насыпать соль, сахар, желтки и растопленное не горячее сливочное масло. Влить холодную воду. Замесить сначала лопаткой, потом руками эластичное гладкое тесто. Ну а если месит хлебопечка, то выложить все продукты и включить режим замеса. Завернуть в пакет или пищевую пленку на 30-40 минут.
Тесто для чебуреков и пельменей (для хлебопечки)
Ингредиенты: вода 200 г, водка 2 ст.л., яйцо куриное 1 шт., соль 0,5 ч.л., мука 450 г.
Способ приготовления: загрузить продукты в чашу хлебопечки согласно инструкции. Выбрать режим тесто. Готовое тесто выложить на стол, раскатываем из него колбаску, нарезать на нужные кусочки, сформировать лепешки и посыпать их мукой. Ну а дальше раскатывать и лепить что задумали – чебуреки, пельмени или манты.
Тесто для пасты, пельменей и вареников
Ингредиенты: мука 200 г, яйцо 1 шт., вода 5 ст.л.
Способ приготовления: для приготовления теста понадобится мощный блендер со стаканом. Яйцо смешать с водой, вылить половину смеси в чашу блендера, всыпать муку, а сверху вылить оставшуюся яичную смесь. Пульсирующими нажатиями на кнопку блендера за 1-2 минуты замесить тесто. Оно соберётся комком. Выложить тесто на доску, вымесить его руками до однородности (2-3 минуты) и скатать в шар. Накрыть сверху салатником и оставить отдохнуть на 30 минут.
Цветное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты: масло растительное 5 ст.л., соль, зелень 1 пучок, мука, свекла 1 шт., вода 2 стакана.
Способ приготовления: свеклу почистить. Натереть (можно на соковыжималку) и выдавить сок. Для второго теста - нарезать зелень. Залить 1 стаканом холодной воды. Варить укроп с петрушкой около 15 минут на маленьком огне. Процедить. Замесить 2 теста.
Красное – смешать свекольный сок, 4 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, мука. Дать постоять 30 минут в холодильнике.
Зелёное – соединить сироп из зелени 1 стакан, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, мука. Тоже дать отдохнуть.
Тесто для пельменей со шпинатом
Ингредиенты: мука 650 г, шпинат 125 г, яйцо куриное 1 шт., вода 250 мл, соль по вкусу, масло растительное 2 ст.л.
Способ приготовления: шпинат промыть, положить в сотейник, залить 100 мл воды и готовить под крышкой, периодически помешивая 10 минут. Затем измельчить с помощью блендера. Жидкость не сливать. В муку добавить соль, шпинатную массу, оставшуюся воду, яйцо, растительное масло и замесить тесто. Выложить в пакет и оставить на 30 минут отдыхать.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления