Рецепты выпечки с баклажанами - изображение

Баклажан – очень универсальный и необычный овощ. С ним существует масса рецептов: от супов до варений, от закусок до выпечки. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты выпечки с баклажанами. Приятного аппетита!

Рецепт нежной и хрустящей пиццы с баклажанами

Ингредиенты для теста: мука 250 г, теплая вода 125 мл, свежие или сухие дрожжи 20 г или 1 ч.л., соль щепотка, оливковое масло 1 ст.л. Для начинки: маленький баклажан 1 шт., моцарелла 1 шт., долька чеснока 1 шт., томатный соус 3 ст.л., помидоры черри 8-10 шт. (можно заменить небольшими помидорами), соль, перец по вкусу. А также: растительное масло для обжаривания, зеленый базилик для украшения.

Способ приготовления: муку просеять, добавить соль, дрожжи (свежие нужно раскрошить), соль, теплую воду и оливковое масло. Замесить тесто, сформировать его в шар, сделать сверху крестообразный надрез. Накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Подошедшее тесто раскатать в круг диаметром 28 см, смазать томатным соусом. Баклажан нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле. Посолить и поперчить. Помидоры черри разрезать пополам, моцареллу нарезать ломтиками. Чеснок тонко нарезать. Выложить сверху на томатный соус начинку. Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 20 минут. Готовую пиццу украсить зеленью и сразу же подавать.

Рецепт пирога с баклажанами «Привет из Италии»

Ингредиенты: слоеное тесто - 2 листа, баклажаны - 1,5 кг, томаты консервированные - 0,5 кг (можно заменить свежими), сыр - 400 г, чеснок - 3 зубчика, соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления: нарежьте баклажаны вдоль ломтями толщиной 0,5 см, хорошо посолите, поперчите и выложите на противень, смазанный маслом. Немного растительного масла смешайте с чесноком. Этой смесью смажьте баклажаны, чтобы они не пересохли при запекании. Поставьте противень в духовку, прогретую до 230°С, и запекайте баклажаны с двух сторон - 10 минут на одной стороне и 5 минут на другой. Тестом выстелите форму, закрепите пласты на стенках. Сделайте на дне теста проколы, положите груз (например, обычный горох на пергаментной бумаге) и на 10 - 12 минут поставьте в духовку, прогретую до 230°С. В результате должна получиться форма для пирога. Выложите в форму из теста слоями баклажаны, помидоры и сыр. Поставьте противень с пирогом в духовку, прогретую до 180°С, на 30 - 40 минут. Сверху должна получиться аппетитная золотистая корочка. Украсьте готовый пирог зеленью.

Турецкий пирог с баклажанами и сыром

Ингредиенты для теста: 350 г муки, 0,25 ч.л. соли, 125 мл оливкового масла, 125 мл теплой воды. Для начинки: 2 яйца, 500 г баклажанов, 100 г твердого сыра, 100 г сольного сыра, 100 г творога, 1 ч.л. сухих трав, 0,5 пучка кинзы.

Способ приготовления: 0,5 баклажанов печем в духовке до готовности. Готовим тесто - перемешиваем одинаковое количество оливкового масла и воды, муку и соль по вкусу. Делаем тесто.

Готовим начинку - мякоть из запеченных баклажан вынимаем и разминаем вилкой. Добавляем рассольный сыр, творог, мелконарезанный твердый сыр, 2 взбитых яйца, свежую кинзу и сухие травы. Все перемешиваем.

Делим тесто на две неравные части и из каждой катаем круг. Больший круг кладем на дно формы для выпекания, сверху выкладываем начинку и закрываем второй частью теста, края защипываем, протыкаем пирог вилкой и смазываем яйцом. Готовим в духовке пирог при температуре 180°С в течение 40-45 минут.

Сырно-слоеный пирог с карамелизированными баклажанами

Ингредиенты: чеснок — 2 зубчика, сок лимонный — 1 шт., мед — 3 ст.л., кунжут — 1-2 ст.л., перец болгарский — 1-2 шт., баклажан — 1 шт., сыр твердый — 50 г, мука — 175 г, вода — 60 мл, масло сливочное — 100 г, специи (душистые травы), масло растительное (для жарки), фета — 20-30 г.

Способ приготовления: масло из морозилки натереть на крупной терке. Добавить ледяную воду, муку. Замесить тесто. Добавить тертый сыр. Хорошо перемесить тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут. В это время готовим начинку. Баклажан, перец (разного цвета), чеснок нарезать тонкими полосками. Жарить на растительном масле, дать маслу стечь. Обжарить кунжут. Смешать мед с соком лимона. Дать покипеть на медленном огне 5 минут. Соединить все вместе, добавить фету, нарезанную кусочками, зелень, специи, немного кунжута.

Разделить тесто на 2 части. Раскатать 1 часть, уложить в форму, застеленную пекарской бумагой. Выложить начинку. Сверху кладем вторую часть теста. Соединяем края вилочкой. Присыпаем кунжутом. Ставим выпекать в предварительно разогретую духовку. Выпекаем при 210°С 35-40 минут.

Слоеный пирог с мясом и баклажанами

Ингредиенты: тесто слоеное дрожжевое — 600 г, говядина — 500 г, сыр твердый — 100 г, баклажан — 2 шт., йогурт (натуральный или нежирная сметана) — 200 мл, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 4 ст.л. (2 - для обжаривания баклажанов, 2 -для мяса), томатная паста (или соус) — 2 ст.л., перец черный (по вкусу), соевый соус — 2 ст.л., кориандр (молотый) — 1/2 ч.л., зира (щепотка по желанию), яйцо куриное (для смазывания пирога) — 1 шт.

Способ приготовления: пласты слоеного теста разморозить. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить с добавлением 2 ст.л. масла до мягкости. Добавить фарш и обжарить до серого цвета. Затем добавить томатную пасту, соевый соус, кориандр, зиру, перец, соль. если нужно, перемешать и снять с огня.

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками или пластинками, посолить и оставить на 10 минут. Затем порциями обжарить их с обеих сторон. Выложить на тарелку и приправить по вкусу черным перцем.

Нагреть духовку до 180°С. Рабочую поверхность стола присыпать мукой. Тесто разделить на 3 одинаковых части, раскатать их в пласты по размеру противня или формы. Первый пласт выложить в форму. На него выложить половину мясной начинки. Слегка полить йогуртом или сметаной. Затем баклажаны. Посыпать тертым сыром. Положить сверху второй слой теста, и снова повторить начинку. Закрыть третьим слоем теста. Смазать поверхность взбитым яйцом. Можно украсить пирог по желанию. Выпекать в духовке примерно 40 минут до золотистого цвета.

Мясной киш с баклажанами

Ингредиенты: тесто слоеное — 270 г, фарш мясной (говядина, свинина, ягнятина - по желанию) — 300 г, баклажан — 1-2 шт., лук репчатый — 1 шт., сыр твердый (тертый) — 200 г, молоко — 150 мл, вино белое сухое — 100 мл, соль (по вкусу), пряности (типа «Хмели-сунели» - по вкусу), чеснок — 1-2 зубчика, масло растительное — 3-4 ст.л. (для обжарки - 1-2ст.л.; для формы - 1-2ст.л.), зелень (свежая, по вкусу), яйцо куриное — 3 шт., перец черный, яблоко (небольшое, по желанию) — 1 шт.

Способ приготовления: баклажаны нарезаем квадратиками, посолим и отставим, что бы ушла горечь. В хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла, обжариваем очищенные и измельченные лук и чеснок (около 5 минут). Добавляем мясной фарш и обжариваем, периодически помешивая, пока мясо не посветлеет. Затем добавим сухое вино, соль, перец, пряности, и тушим, пока жидкость не испарится. Кладем измельченную зелень, перемешиваем и снимаем с огня. В этой же сковороде обжариваем баклажаны около 5-7 минут и тоже снимаем с огня. Включаем духовку на 180-200°C для прогревания.

Раскатанное слоеное тесто раскладываем в смазанную форму для запекания, прокалываем вилкой в нескольких местах. Выкладываем на тесто мясной фарш, баклажаны, кусочки очищенного яблока (по желанию). Посыпаем тертым сыром и сверху заливаем взбитыми с молоком яйцами. И выпекаем в разогретой духовке 35-40 минут.

Закусочный кекс с баклажанами и помидорами

Ингредиенты: 1 средний баклажан, 10 помидоров черри (можно взять обычные помидоры, но небольшого размера), 2 яйца, 8 ст.л. оливкового масла, 2/3 стакана муки, 1 ч.л. разрыхлителя, сушеный орегано, соль.

Способ приготовления: порежьте баклажан ломтиками толщиной 0,5 см, посыпьте солью и оставьте так на 20 минут, чтобы удалить излишнюю влагу и возможную горечь. Затем смойте соль и отожмите баклажаны. Разогрейте половину масла в сковороде и обжарьте баклажанные ломтики с обеих сторон до золотистого цвета, 5 минут. Обсушите на салфетках и порежьте на тонкие полоски. Взбейте яйца с солью, щепоткой орегано и оставшимся маслом. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте в яичную смесь. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Смажьте небольшую форму для кекса маслом. Смешайте тесто с овощами и наполните форму на 2/3. Если тесто слишком густое, можете влить в него 1–2 ст.л. воды или молока. Сверху посыпьте орегано и выпекайте при 180°С 30–35 минут.

Слоеный пирог из лаваша с баклажанами и брынзой

Ингредиенты: лаваш – 3 больших листа (70х50 см), баклажаны среднего размера – 4 крупных, перец болгарский, масло растительное, соль, чеснок – 5 зубчиков, кинза – большой пучок, рубленые консервированные томаты – 600 г (можно взять свежие), брынза несоленая – 500 г.

Способ приготовления: баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, отставить на 15 минут, промыть и обсушить. Обжарить кружки в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Чеснок измельчить, обжарить в 1 ст.л. масла (1 минуту), влить томаты вместе с жидкостью, готовить на среднем огне до загустения, 15 минут. Всыпать измельченную кинзу, приправить солью и перцем, готовить еще 1 минуту, снять с огня, остудить.

Брынзу натереть на терке. Каждый лист лаваша разрезать на 3 части. В жаропрочную форму положить кусок лаваша, смазать томатной смесью, выложить слой баклажанов, накрыть куском лаваша. Смазать его томатной смесью, присыпать брынзой, накрыть следующим куском. Продолжить, чередуя слои. Верхний слой должен быть посыпан брынзой.

Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 минут. Затем фольгу снять, запечь до золотистой корочки, 10 минут. Подавать теплым или горячим с зеленым салатом.

Пирог с баклажанами, томатами и маслинами

Ингредиенты для теста: 250 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. (без горки) разрыхлителя, 2-3 ст.л. воды, соль, перец по вкусу. Для начинки: 450 г баклажан, 4-5 небольших помидор, 120 г тертого сыра, 2 ст.л. горчицы (если острая, то 1 ст.л.), 3 яйца, 1-2 зубчика чеснока, 150 г сливок (10-15%), 100 г сметаны (15%), 50-70 г маслин без косточек, зелень петрушки, укропа, базилика, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: смешиваем муку, яйцо, масло, слегка солим, перчим и перемешиваем. Добавляем воду (по 1 ст.л.), пока тесто не начнет собираться в ком. Готовое тесто заворачиваем в пакет и убираем в холодильник пока будет готовиться начинка.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить в небольшом количестве масла, пока они не станут мягкими.

Раскатываем тесто и выкладываем его в смазанную маслом форму (разъемная). Поверхность теста намазываем горчицей. Помидоры нарезаем кружочками, если они очень сочные, то удаляем семена и жидкость. В отдельной посуде взбиваем вместе яйца, сливки, сметану, мелко нарезанную зелень и чеснок, солим и перчим по вкусу. Затем выкладываем на тесто помидоры чередуя с кусочками баклажан, сверху посыпаем нарезанными на кусочки маслинами. Заливаем пирог заливкой и посыпаем тертым сыром. Выпекать при температуре 190°С, около часа.

Открытый пирог с курицей и баклажанами

Ингредиенты: баклажаны 3 шт., лук красный 1 шт., сыр твердый 100 г, чеснок 1 шт., вино белое сухое 100 мл, масло оливковое 20 мл, карри 5 г, перец черный молотый 5 г, соль морская 5 г, мука пшеничная 230 г, яйцо 2 шт., молоко 100 мл, сливки 50 мл, грудка куриная 400 г, масло сливочное 100 г.

Способ приготовления: духовку предварительно разогреть до максимума. Небольшую глубокую форму выстелить пищевой фольгой, выложить баклажаны, наколоть их вилкой и отправить в разогретую духовку. Когда баклажаны запекутся сверху, перевернуть их и продолжать запекать до образования румяной корочки.

Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло порубить небольшими кусочками.

Приготовить тесто - в чаше комбайна соединить 220 г муки, сливочное масло, натертый сыр, соль, влить 2 ст.л. ледяной воды и измельчить все в крошку. Не выключая комбайна, по одной влить еще 3–4 ст.л. ледяной воды и еще немного взбить.

Присыпать рабочую поверхность оставшейся мукой, выложить тесто и сформировать шар. Частями выложить тесто в разъемную форму для выпечки, распределяя его тонким слоем по дну и стенкам, чтобы получились высокие бортики. Отправить форму с тестом на час в холодильник или на 15–20 минут в морозилку.

Лук и чеснок почистить; лук мелко порубить, чеснок нарезать тонкими пластинками. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка обжарить лук, затем уменьшить огонь, добавить чеснок, перемешать и обжаривать все до золотистого цвета.

Куриное мясо измельчить в мясорубке. Выложить куриный фарш в сковороду с луком и чесноком, перемешать, посолить, поперчить, добавить карри, влить вино, перемешать и обжаривать на медленном огне, чтобы алкоголь выпарился.

Запеченные баклажаны освободить от кожуры, мякоть порезать небольшими кусочками.

Форму с охлажденным коржом отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

Приготовить заливку: яйца соединить с молоком и сливками, посолить, поперчить и слегка взбить венчиком. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

Подпеченный корж вынуть из духовки, выложить на него куриный фарш, слегка утрамбовать, сверху распределить кусочки баклажанов, полить заливкой и дать ей впитаться, затем посыпать все натертым сыром. Уменьшить температуру духовки до 180°С и выпекать пирог 20–25 минут. Перед подачей пирог остудить.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://chekalova-recepty.ru/schast-est-recepty/tureckij-pirog-s-baklazhanami-i-syrom.html
http://mahmudka.ru/pirog-s-baklazhanami/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/92779/
http://eda.ru/wiki/ingredienty/vegs/13471/baklazhani
http://forum.say7.info/topic59838.html
http://www.edimdoma.ru/retsepty/61576-otkrytyy-pirog-s-kuritsey-i-baklazhanami

Читайте ещё на нашем сайте - Популярные рецепты армянской кухни с зеленью

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 15/08/2018

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Каталы и лохи

Каталы и лохи

Опубликовано: 04/04/2004

А вы азартный человек? А в карты любите играть? Если на эти вопросы вы ответили положительно, значит, вам просто необходимо прочитать эту статью!!!

Бюджетик строечки

Бюджетик строечки

Опубликовано: 05/05/2013

Однажды с утра представительница заказчика прибегает и начинает щебетать:

- Ой, нам срочно нужна смета, прямо сегодня к полудню, успеете?

Пытаемся объяснить, что нужна исходная документация, ч...

Боровички

Боровички

Опубликовано: 16/05/2004

Ольга была беременна, а июль был невыносимо жаркий. Эти два понятия кажутся несвязанными друг с другом, но это только кажущаяся видимость. Попробуйте сами походить в жарком июльском зное на девятом ме...